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Risi e Bisi, arroz italiano y guisantes


Una clásica comida casera italiana de arroz con guisantes y trozos de jamón.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

Este es un plato clásico de Venecia y tiene muchas variaciones.

Risi e bisi simplemente significa arroz y guisantes, y el plato se prepara tradicionalmente con los guisantes frescos de primavera. Si no dispone de guisantes frescos, puede prepararlo fácilmente con guisantes congelados (evite los enlatados).

El prosciutto cortado en cubitos es importante para este plato, aunque no vital; He visto versiones vegetarianas de risi e bisi. ¿Cuánto agregar? Puede subir hasta media libra en esta receta, haciendo que el plato sea más un plato principal. Pero 1/4 de libra es una mejor proporción para una guarnición. Y debe cortarse en cubitos: las rebanadas no sirven.

¿No encuentras jamón serrano? Usa cualquier jamón. El jamón de Virginia es un excelente sustituto. Recuerde que los jamones curados secos son salados, por lo que cuanto más agregue, más salado se volverá el plato.

Risi e Bisi, receta italiana de arroz y guisantes

Debe utilizar un arroz de grano medio aquí. Idealmente, usarías una variedad de Venecia llamada Vialone Nano, pero la Arborio normal está bien, y la Carnaroli también es buena.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 chalotas picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/4 de libra de prosciutto u otro jamón seco en cubitos
  • 1 taza de arroz Arborio u otro arroz risotto
  • 2 tazas de caldo de verduras o pollo
  • 2 o más tazas de agua
  • 1 taza de guisantes frescos o congelados
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado

Método

1 chalotes salteados: Calienta el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue las chalotas y revuelva para combinar. Deje que estos se sofríen durante 2-3 minutos.

2 Calentar caldo y agua: Mientras tanto, calienta el caldo y 1 taza de agua en una olla pequeña. Quieres esto a fuego lento mientras haces el arroz.

3 Agregue ajo y prosciutto a las chalotas: Agregue el ajo y el prosciutto cortado en cubitos a la olla con las chalotas, revuelva bien y cocine por otros 1-2 minutos.

4 Agregue el arroz: Vierta el arroz, revuelva nuevamente y saltee durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente.

5 Cucharón lentamente en stock: Vierta un poco de caldo caliente en la olla y comience a revolver. Risi e bisi se cocina como un risotto, y se supone que es bastante espeso, por lo que necesita mucha agua y debe removerlo constantemente. Deje que este primer cucharón de caldo se cocine antes de agregar el siguiente.

Continúe agregando caldo, deje que se cocine y revuelva hasta que haya terminado con el caldo hirviendo. Es probable que necesites al menos una taza más de agua para terminar el plato, porque todo lo que revuelves en una olla abierta significa que evaporas más líquido del que harías cuando cocinas el arroz de la forma normal, es decir, tapado. Si cree que va a necesitar más agua, agregue más al caldo hirviendo.

6 Cuando llegues a esta última taza de agua, agrega los guisantes. Sigue revolviendo hasta que el agua esté casi cocida. Pruebe un poco de arroz y pruebe la sal y el punto de cocción: agregue un poco de sal y un poco más de agua caliente del grifo si el arroz aún está crujiente; desea que el arroz esté un poco al dente, pero no tanto que esté royendo el grano crudo.

7 Agrega el perejil y el parmesano y mezcla bien. El arroz terminado debe quedar ligeramente espeso, por lo que está bien agregar un poco más de agua antes de servir.

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Risi E Bisi (Arroz italiano y guisantes)

Risi e Bisi: un sabroso arroz guisado italiano con guisantes, puerros y arroz para una deliciosa comida vegana rápida y fácil que a toda la familia le encantará. La receta se puede reducir a la mitad fácilmente.

¿Qué es Risi e Bisi?

Risi e Bisi (pronunciado REE-see ay BEE-see), que literalmente significa arroz y guisantes y es un plato veneciano clásico adecuado para servir en la primavera y el invierno. Es algo así como un risotto pero más picante y se considera una sopa espesa. Debería poder comerlo con un tenedor, pero es posible que desee usar una cuchara para recoger toda la deliciosa bondad.

Como se menciona en esta receta de Food & amp Wine, los cocineros de Venecia dicen que "Por cada grano de arroz debe haber un guisante". ¡Y no podría estar más de acuerdo!

Disfruté de la simplicidad y la belleza de este plato de arroz y guisantes reconfortante y cremoso en todos los sentidos. Los guisantes son dulces y combinan muy bien con los puerros y otros sabores del caldo y los condimentos ligeros. Esta receta hace un lote grande, así que siéntete libre de cortar la receta por la mitad.

Esta receta tradicional italiana de Risi e Bisi está inspirada y adaptada de NPR Kitchen Window, A Fresh Podcast: Savoring Springs Green Peas, y es especialmente deliciosa hecha con guisantes frescos de primavera.

Ingredientes que necesitará

En esta receta italiana, el arroz se cuece con guisantes hasta que esté tierno y cremoso, luego se sirve en un tazón con una ligera capa de parmesano de almendras para un plato principal abundante y delicioso.

Aquí tiene todo lo que necesita:

  • Caldo de vegetales (o pasta vegetal con agua)
  • hojas de laurel - ¡Una ramita de tomillo también sería genial!
  • aceite de oliva - o agua para saltear en agua
  • ajo
  • puerros - puede sub con cebolla o chalotes
  • Arroz Arborio - o cualquier arroz de grano medio de tu elección
  • guisantes - fresco o congelado
  • perejil
  • sal mineral + pimienta
  • Levadura nutricional - agregará un sabor "cursi" y es opcional
  • parmesano de almendras

Opción de quinua: También existe la opción de hacer esto con quinua en lugar de arroz (ver tarjeta de recetas). Fue un experimento delicioso y una buena opción para usar arroz.

Cómo hacer Risi E Bisi

  • En una cacerola mediana, coloque el caldo / agua y las hojas de laurel, lleve a fuego lento y mantenga el caldo caliente.
  • En una olla grande o en un horno holandés, caliente el aceite a fuego medio. Agregue los puerros y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y el arroz, mezcle hasta que el arroz esté bien cubierto, aproximadamente 3 minutos (como se muestra arriba).
  • Agregue el caldo tibio, 1 taza a la vez, el caldo debe estar burbujeante. Revuelva a menudo permitiendo que el caldo se absorba. Agregue otra taza de caldo, repita hasta que se hayan usado 6 tazas.
  • Agregue los guisantes y el caldo restante y continúe cocinando durante otros 15 minutos más o menos, o hasta que el arroz esté al dente, revolviendo con frecuencia hasta que el arroz esté tierno pero masticable.
  • Por último, agregue la levadura nutricional al gusto.

Consejo de tiempo: Todo el proceso de cocción debe durar entre 25 y 30 minutos.

  • Una vez hecho, el arroz y los guisantes deben quedar un poco espesos, pero se espesarán al dejarlos reposar.
  • Retire del fuego, pruebe el condimento y agregue el perejil (como se muestra arriba).

¡Y ahora tu arroz guisado y guisantes está listo!

Método menos práctico:

Después de sofreír los puerros y el arroz como arriba. Agregue por lo menos 7 a 8 tazas de caldo, guisantes, hojas de laurel y levadura nutricional, deje hervir, cubra y cocine durante 20 a 25 minutos hasta que el arroz esté tierno, revolviendo con frecuencia. Retire del fuego y agregue el perejil. Deje reposar unos minutos y sirva al gusto.

Cómo almacenar las sobras

  • Refrigerador: Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 5 a 6 días, en un recipiente tapado.
  • Congelador: Este Risi e Bisi es apto para el congelador y se congela bien durante un máximo de 2 a 3 meses. Para congelar, déjelo enfriar por completo y guárdelo en contenedores aptos para congelador (enlace de afiliado), dejando un espacio de 12 pulgadas para la expansión. También puede congelar porciones más grandes en ziplock grande (elimine la mayor cantidad de aire posible antes de cerrar zip). Deje descongelar antes de recalentar.
  • Recalentar: Simplemente vuelva a calentar en la estufa a fuego lento hasta que se caliente, agregando más agua o caldo según sea necesario para obtener una consistencia similar a un guiso. Alternativamente, vuelva a calentar en el microondas a intervalos de 30 a 60 segundos, revolviendo después de cada uno, hasta que esté tibio.

Sugerencias para servir

Este delicioso y cremoso risi e bisi es excelente solo, pero se puede preparar aún mejor con algunas de estas opciones para servir:

  • Aderezos: Sirva cubierto con una buena capa de almendra parmesana y pimienta recién molida.
  • Ensalada: Sirva con Ensalada César Vegana o Ensalada de Tomate y Endivias Heirloom + Bagna Gouda.
  • Pan de molde: Combínalo con una rebanada de pan artesanal casero o un pan plano sin gluten de Socca.

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Levántate e bisi

Este plato no es un risotto. Es una sopa espesa y no requiere que el caldo se agregue poco a poco junto con una constante agitación. Aunque dice que sirve para 4, es difícil no comer todo.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 30 minutos

Para 4 personas
25 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla o 2 chalotes finamente picados
1 puerro, solo la parte blanca, finamente picado
2 dientes de ajo machacados
200g de arroz risotto (arborio, carnaroli, vialone nano)
1 litro de buen caldo de pollo o verduras
400 g de guisantes congelados
2 cucharadas de parmesano rallado
1 cucharada de perejil picado o cebollino
Sal y pimienta negra
25 g de mantequilla y caldo extra (ambos opcionales)

Ingredientes simples, convertidos en algo milagroso. Fotografía: Jill Mead / The Guardian

1 Derrita la mantequilla con el aceite en una sartén grande de base pesada a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el puerro, luego cocine a fuego lento durante unos 10 minutos sin colorear. Calentar el caldo en una sartén aparte.

2 Agregue el ajo y el arroz y revuelva con la mezcla de cebolla durante 2 minutos. Sazone bien y agregue el caldo al arroz. Deje hervir a fuego lento y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue los guisantes y vuelva a hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos, o hasta que el arroz esté cocido.

3 Retirar del fuego y agregar el parmesano y las hierbas. Revuelva y sazone bien. En este punto, se puede remover una nuez extra de mantequilla y se puede agregar más caldo para un acabado más "espeso".


Risi e bisi - arroz y guisantes

Celebre los vibrantes sabores y colores de la primavera con esta hermosa receta de risi e bisi: un risotto de guisantes y pancetta. Luca aumenta el sabor cocinando el arroz en Prosecco y caldo casero y luego lo dobla en stracchino, un maravilloso queso italiano de leche de vaca fresca, justo antes de servir.

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Los guisantes frescos acaban de entrar en temporada en Italia, ya que llega la primavera con un estallido de flores y el canto de los pájaros. Este es el momento de comer arroz con verduras frescas como se hace en el Véneto.

Risi e bisi, que simplemente significa arroz y guisantes en el dialecto veneciano, es el más famoso de todos los risotti de la región. En los días de la República de Venecia, se servía ante el Dogo el 25 de abril, fiesta de San Marcos y día nacional veneciano.

Como todo risotti, es bastante simple pero necesita cuidado y atención mientras se cocina. Debes agregar el líquido poco a poco y nunca dejar de remover para asegurarte de que el arroz esté cocido uniformemente. Use una cacerola de lados altos y una espátula de madera que pueda meterse directamente en las esquinas de la sartén mientras revuelve.

En el Veneto, risotti son servidos all’onda que literalmente significa "sobre las olas". De hecho, significa con bastante líquido, como la propia ciudad de Venecia.

Mi versión está hecha con Prosecco, el mejor de los cuales proviene de las colinas de Valdobbiadene, a unas 50 millas al noroeste de Venecia. Es un acompañamiento de lujo para el plato, pero puede usar cualquier vino blanco de la región.


El restaurante Rizi y Bizi

Tomaž Bevčič siempre ha sido chef, primero en Ankaran y luego en otros lugares de Istria, formándose con grandes maestros como Evelin Grizon o Marjan Mislej. Hace diez años, decidió abrir su propio restaurante en Portorož, uno de los destinos turísticos más populares de Eslovenia, junto con Piran, Izola y Koper (también porque son las únicas ciudades de la costa de Eslovenia). Para sus platos, Tomaž obtiene sus ingredientes principalmente de Croacia, y siempre está buscando la mejor pesca fresca de mariscos, ya que la mayoría de sus platos intentan mantener el tema con el ambiente costero de sus restaurantes.

"Me gusta resaltar todas las posibilidades de sabor de cualquier ingrediente, así puedo entender cómo transformarlo, pero siempre con respeto". El menú de Bevčič cambia unas cuatro veces al año, pero el chef siempre orienta los platos hacia los mariscos. Por eso su versión de rizi e bizi no requiere tocino (como la receta tradicional), sino que contiene camarones rojos. Utiliza camarones rojos de Kvarner, Croacia, un lugar conocido por tener los camarones más valiosos del Mediterráneo. Tanto es así que los añade crudos para que puedas saborear todo su sabor.


Soy un blog de comida

¡Estoy en una buena racha con los postes del campamento! Supongo que debería publicarlos todos antes de que termine el verano, ya que el verano es igual a acampar. Pero, de nuevo, Mike solo sugirió ir de campamento en algún momento de septiembre y ver cómo estamos teniendo un verano muy cálido a fines del verano, podría ser algo que hagamos.

Hicimos este risi e bisi, o arroz y guisantes, mientras acampamos en Detroit Lake, en Oregon, para el eclipse. Reservamos el campamento con casi un año de anticipación, a medianoche, después de determinar qué campamento era el mejor. Logramos enganchar uno justo en el lago, con una vista despejada. Fue hermoso y más de una persona felicitó por nuestra elección de campamento.

Fue el escenario perfecto para este risi e bisi. Técnicamente, esto no se parece en nada al clásico risi e bisi italiano (que significa arroz y guisantes), pero es literalmente arroz y guisantes, así que vamos a seguir adelante. Tradicionalmente, el risi e bisi es más una sopa de arroz espesa, similar al risotto, pero un poco más suelta. Nuestro risi e bisi era más un pilaf de arroz y aunque no se parecía en nada a ningún risi e bisi que hayas visto, ¡estaba delicioso!

Generalmente, risi e bisi exhibe los primeros guisantes frescos de la temporada, pero como estábamos acampando, usamos una bolsa de guisantes congelados. Guisantes tiernos, arroz perfectamente cocido y pepitas de panceta crujiente hicieron este plato de campamento que haría una y otra vez. Agregué un poco de Bota Box Mini Pinot Grigio en el caldo de arroz, lo que aumentó el nivel de autenticidad.

Es gracioso porque en realidad no me siento muy cómodo cocinando arroz en la estufa; crecí usando una olla arrocera y esa es esencialmente la única forma en que sé cómo hacer arroz. Pero, cuando está acampando, no hay ollas arroceras disponibles. Y a veces, cuando estás en un air bnb y te llega el antojo de arroz, todo lo que tienes es una olla.

Entonces, aprendí a hacer arroz en una olla. Mike fue en realidad quien me enseñó porque de alguna manera conoce la magia del arroz. El secreto es: no mirar. Tienes que confiar en el arroz. El arroz estará bien, no lo arruines mirando y dejando salir el vapor. Tenga fe en sus habilidades para cocinar arroz y todo será arroz)


Ingredents 1½ litros de buen caldo de pollo 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 40 g de mantequilla 2 chalotes franceses dorados, finamente picados 30 g de panceta ahumada 320 g de arroz risotto (vialone nano o Arborio) 200 g (1½ tazas) de guisantes congelados 35 g (⅓ taza) de parmesano rallado sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto

1. Coloque el caldo en una cacerola y cocine a fuego lento.

2. Caliente el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén grande de base pesada a fuego medio. Agregue la chalota y el trozo de panceta y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos.

3. Agregue tres cuartos del caldo al arroz. Deje hervir a fuego lento y cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Agregue los guisantes y cocine durante 6-7 minutos más o hasta que el arroz esté al dente.

4. Retire del fuego, deseche la panceta, luego agregue el parmesano y la mantequilla restante y revuelva bien para que suelte el almidón. Sazone con sal y pimienta y agregue un cucharón extra de caldo para darle un acabado ligeramente espeso.


  • Almacenamiento - Las sobras de Risi e Bisi se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
  • Congelación - Risi e Bisi se congela bien hasta por 3 meses. Cocínelo y déjelo enfriar, luego transfiéralo a uno o más recipientes aptos para el congelador antes de ponerlo en el congelador. Descongele en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.
  • Para recalentar - Las sobras se pueden calentar suavemente en una sartén sobre la estufa o se pueden calentar en el microondas a intervalos de 30 a 60 segundos hasta que estén bien calientes. Tenga a mano un poco de caldo extra para aflojarlo, ya que probablemente se espese mucho. Simplemente agregue una gota o dos a medida que se calienta y revuelva bien hasta obtener la consistencia que desea.
  • Si preparó el Risi e Bisi con anticipación según mis instrucciones anteriores: Sácalo del refrigerador, ponlo en una sartén y agrega los guisantes congelados que omitiste anteriormente. Revuelva para combinar, luego vuelva a calentar suavemente hasta que esté bien caliente, revolviendo con frecuencia. Agregue un poco más de caldo para diluir según sea necesario.

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Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza de cebolla amarilla finamente picada
  • 1 taza de arroz Arborio u otro arroz de grano corto
  • 2 ½ tazas de caldo de verduras orgánico (como Swanson Certified Organic)
  • 2 tazas de agua
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ taza (2 onzas) de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana finamente picado
  • 1 paquete (16 onzas) de arvejas verdes congeladas, descongeladas

Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla a la sartén y saltee durante 5 minutos o hasta que esté dorada. Agregue el arroz a la sartén y cocine por 1 minuto. Agregue el caldo, 2 tazas de agua, sal y pimienta a la sartén hasta que hierva. Tape, reduzca el fuego y cocine 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el queso, el perejil y los guisantes y cocine por 2 minutos.


Arroz y guisantes a la veneciana (Risi e Bisi)

"Risi e Bisi"(" arroz y guisantes ") es una receta veneciana muy clásica, elaborada tradicionalmente con guisantes de los pueblos de Lumignano o Borso del Grappa. Es más líquida que una risotto pero no del todo una sopa, o minestra, cayendo en cambio en algún punto intermedio en términos de consistencia, algo así como una sopa espesa. Use guisantes verdes frescos para este plato. Se elabora tradicionalmente con arroz Vialone Nano de grano corto (no Carnaroli, que se usa para el risotto), pero si no lo encuentra, puede sustituirlo por Arborio o Carnaroli. Si bien puede parecer un plato campesino humilde, tradicionalmente se ofrecía al gobernante de Venecia, el Dogo, en el Palazzo Ducale el 25 de abril, la fiesta de San Marco, el santo patrón de la ciudad.

Tradicionalmente, las vainas de guisantes sin cáscara se hierven en agua con sal y luego esa agua se usa para hacer el plato (a veces con la adición de las propias vainas cocidas en puré), pero para que esta sea una versión más rápida y fácil, usaremos caldo de verduras. Sin embargo, si desea seguir la ruta más tradicional, cocine a fuego lento las vainas en 6 tazas de agua con sal durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora y úsela en lugar del caldo.


Receta: Risi e Bisi

Conmemora la fiesta de San Marcos, patrón de Venecia, con un plato que celebra la abundancia de la primavera.

Los guisantes dulces anuncian la llegada de la primavera y mdashand a Venecia, capital de Italia y la región de rsquos Veneto, se celebran apropiadamente en este plato de arroz cremoso. En algún lugar entre una sopa y un risotto, risi e bisi se sirve tradicionalmente el 25 de abril para la fiesta de San Marcos.

Según la leyenda, mientras San Marcos vadeaba una laguna veneciana, se le apareció un ángel en forma de león alado. "La paz sea contigo, Mark", dijo el ángel. & ldquoAquí descansará tu cuerpo. & rdquo En 828, tomando esta historia de manera bastante literal, dos comerciantes venecianos se propusieron robar las reliquias de los santos y rsquos, que residían en Alejandría, Egipto. Ellos sabiamente determinaron la mejor manera de ocultar algo de valor a los musulmanes: cubrirlo con montones de carne de cerdo. Nadie los molestó mientras empujaban un carro de cadáveres de cerdo por las calles de Alejandría, y su regreso a Venecia fue recibido con gran fanfarria. A partir de ese momento, Marcos fue el santo patrón de la ciudad, y el león alado que se le apareció se convirtió en el emblema oficial tanto de Venecia como de la región del Véneto.

En los días de la República de Venecia, risi e bisi fue preparado el Día de San Marcos y rsquos especialmente para el Dogo, quien recibió la primera cosecha de guisantes de temporada y rsquos como regalo todos los años. Si bien el plato hoy parece más rústico que real, algunos argumentarían que no debe pedirse fuera de la región del Véneto, donde el arroz es un cultivo básico y más querido que la pasta. Dado lo fácil que es hacer el plato, preferimos oponernos a la tradición y preparar risi e bisi en casa. En aras de la comodidad, no vemos nada de malo en usar guisantes congelados, que se recogen en la cima de la frescura. Entonces, técnicamente, ni siquiera necesitas esperar a la primavera.

Algunos cocineros tratan risi e bisi como el risotto, sirviendo el caldo a cucharadas y revolviendo constantemente, pero otros dicen que no es necesario y que no hay necesidad de hacerlo, con la facilidad en la mente una vez más, estamos totalmente de acuerdo. El plato terminado debe estar lo suficientemente espeso como para comerlo con una cuchara. En Italia, normalmente se sirve como primer plato, pero puede oponerse aún más a la tradición y servirlo como plato principal, junto con una ensalada verde fresca.

Risi e Bisi: Arroz y Guisantes Venecianos

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 1/2 taza de panceta, cortada en cubitos (aproximadamente 2 onzas)
  • 1/4 taza de perejil de hoja plana, picado, dividido
  • 2 1/2 cuartos de caldo de pollo
  • 2 paquetes de 10 onzas de guisantes congelados, descongelados (o frescos)
  • 2 tazas de arroz Arborio
  • 1 taza de Parmigiano Reggiano recién rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Sal y pimienta recién molida, al gusto.

Preparación:

  1. En un horno holandés u otra olla grande y pesada, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue la cebolla y sude a fuego lento hasta que esté transparente.
  2. Agregue la panceta y la mitad del perejil y cocine por unos 5 minutos.
  3. Agrega el caldo, los guisantes y el arroz. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Cocine hasta que el arroz esté tierno y el líquido casi se absorba, aproximadamente 20 minutos.
  4. Agregue el Parmigiano Reggiano, la mantequilla y el perejil restante. Sazone al gusto con sal y pimienta. Servir inmediatamente.

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