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Pan de maíz del sur


Esta sabrosa receta de pan de maíz, o "Pan de maíz del sur", le enseñará cómo hacer pan de maíz con la grasa de tocino y luego hornear en una sartén de hierro caliente.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

Cada vez que pones las palabras "sureño" delante de un plato, es probable que genere controversia, y el pan de maíz no es una excepción. Parece que todas las personas que he conocido del sur tienen su forma favorita de hacer pan de maíz casero, y cada forma es diferente.

¿Qué hace un pan de maíz sureño?

Lo que distingue al pan de maíz del sur de, digamos, el pan de maíz yanqui, o cualquier otro pan de maíz que se pueda comer fuera de los estados del sur, es que es sabroso, no dulce, y está hecho principalmente con harina de maíz.

Los panes de maíz del norte tienden a ser más parecidos a pasteles, en el lado dulce, con una miga más fina debido a que hay más harina en la mezcla. El pan de maíz sureño se condimenta con grasa de tocino y se cocina en una sartén de hierro fundido, un acompañamiento perfecto para barbacoas o chile. También tiende a ser bastante desmoronadizo.

Un experimento de pan de maíz

Con esta receta de pan de maíz, experimentamos tanto con toda la harina de maíz como con solo tres cuartos de harina de maíz y un cuarto de harina. También experimentamos con incluir o omitir un huevo.

Resultado: ¡De cualquier manera funciona! Aunque la versión con un poco de harina de maíz intercambiada con harina e incluyendo un huevo, se mantiene mejor y es un poco más tierna.

Acerca de esta receta de pan de maíz

Si es nuevo en la preparación de pan de maíz sureño, tome nota de lo siguiente:

El azúcar es opcional

Si incluir azúcar o no en una receta de pan de maíz del sur es un tema de debate. Hemos incluido como opción una cucharada que solo intensifica el sabor de la harina de maíz; no hace que el pan de maíz sea dulce.

La elección es suya en cuanto a incluirla o no. (Vea este excelente artículo de Serious Eats sobre por qué el pan de maíz tradicional del sur no incluye azúcar).

Por qué goteos de tocino y mantequilla

Notarás que hay grasa de tocino y mantequilla en esta receta de pan de maíz. La mantequilla agrega la riqueza necesaria al pan en sí, y la grasa del tocino ayuda a dorar la corteza, evita que se pegue a la sartén y agrega un delicioso sabor a tocino al pan.

Hacer pan de maíz con una sartén de hierro fundido

Finalmente, el método que funciona mejor con el uso de una sartén de hierro fundido bien sazonada es precalentar la sartén con la grasa y luego agregar la masa a la sartén caliente. Esto ayuda a dorar la corteza y con la sartén ya caliente, el pan de maíz se cocina más rápido.

¿Necesitas condimentar tu sartén de hierro fundido? Consulte esta guía para condimentar el hierro fundido en Serious Eats.

Para nuestros excelentes lectores de nuestros estados del sur, ¿qué les parece su pan de maíz? Por favor, háganos saber en los comentarios.

Receta de pan de maíz del sur

La harina de maíz blanca se usa en la mayoría de los panes de maíz del sur, pero no pudimos encontrar ninguno aquí en California, por lo que usamos harina de maíz amarilla. Si puedes encontrar harina de maíz blanca, úsala por todos los medios.

El huevo es opcional, aunque sin él el pan de maíz quedará muy desmenuzado.

Ingredientes

  • 1 cucharada de grasa de tocino
  • 2 tazas de harina de maíz O 1 1/2 tazas de harina de maíz y 1/2 taza de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar (opcional)
  • 1 huevo grande (opcional)
  • 1 1/4 tazas de suero de leche
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Método

1 Precaliente la sartén con la grasa de tocino: Coloque la grasa del tocino en una sartén de hierro fundido bien sazonada de 9 o 10 pulgadas y coloque la sartén en el horno. Luego precaliente el horno a 400 ° F con la sartén adentro. (Si no tiene una sartén de hierro, puede usar un horno holandés descubierto o un molde para pasteles de metal).

2 Prepara la masa: Batir todos los ingredientes secos (harina de maíz, bicarbonato de sodio, sal, azúcar si se usa) en un tazón grande. En otro tazón, bata el huevo (si lo usa) y el suero de leche hasta que se combinen, luego mezcle eso en el tazón de ingredientes secos. Agrega la mantequilla derretida.

3 Vierta la masa en una sartén caliente y hornee: Cuando el horno esté caliente, saque la sartén (¡con cuidado, ya que el mango estará caliente!). Agregue la masa de pan de maíz y asegúrese de que esté distribuida uniformemente en la sartén.

Hornee a 400 ° F durante unos 20 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse y un palillo insertado en el centro del pan salga limpio.

4 Deje reposar el pan en la sartén, luego sirva: Deje reposar el pan durante 10 a 30 minutos en la sartén antes de cortarlo en gajos y servir.

Para almacenar, deje que el pan de maíz se enfríe, luego retírelo de la sartén y envuélvalo en una envoltura de plástico o transfiéralo a un recipiente hermético. Almacenar a temperatura ambiente durante 2 a 3 días.

Para evitar quemarte la mano porque has olvidado que la sartén está caliente, te recomiendo colocar un agarradero en el asa de la sartén mientras el pan de maíz está descansando, o enfriar un poco el asa con un cubito de hielo.

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Receta de pan de maíz sin azúcar al estilo sureño

Por qué funciona

  • Todo lo que necesita es harina de maíz molida a la piedra de alta calidad para obtener un excelente pan de maíz sin endulzar al estilo sureño.
  • Si no puede obtener harina de maíz de alta calidad, una pequeña cantidad de azúcar ayuda a equilibrar el sabor.
  • Precalentar la sartén produce un pan de maíz con bordes crujientes.

La clave para un pan de maíz sin azúcar verdaderamente excelente es usar la mejor harina de maíz molida a la piedra que pueda encontrar, idealmente recién molida en un pequeño molino. Si no puede obtener eso, un poquito de azúcar es suficiente para hacer que las harinas de maíz molidas a piedra funcionen.


Me encanta el pan de maíz, ¡pero esta receta de pan de maíz del sur tiene que ser mi favorita! Mi mamá sirvió este pan de maíz con el 80% de nuestras comidas. No en serio & # 8211 si tuviéramos frijoles rojos y arroz, había pan de maíz. Si ella servía chuletas de cerdo y salsa, había pan de maíz & # 8230 Y ya sabes si teníamos verduras- HABÍA PAN DE MAÍZ (¡C & # 8217mon eso & # 8217s imprescindible!). Aún hasta el día de hoy, no puedo conseguir suficiente pan de maíz. ¡Esa es la razón por la que tengo tantas recetas de pan de maíz!

Esta receta de pan de maíz sureño es mi pan de maíz para todo uso. Lo sirvo con todo. Frijoles, berzas, repollo, quimbombó ... Lo que sea. Incluso lo uso en recetas.

Una de las preguntas que me hacen todo el tiempo, especialmente durante las vacaciones, es & # 8221 qué receta de pan de maíz debo usar para aderezar & # 8221, ¡y la respuesta es ESTA! No hay mejor pan de maíz para usar, por lo que puede dejar de mirar a su alrededor. Esto de aquí es. ¡Es húmedo, esponjoso y muy sabroso! ¿Cuál es mi secreto? Suero de mantequilla y goteos de tocino ... Cariño, ni siquiera pienses en reemplazar el suero de leche con leche normal o en saltarte los goteos de tocino. Porque si lo hace, NO obtendrá los mismos resultados.


¡Esta receta de pan de maíz dulce sureño ha sido una de las favoritas de los lectores durante años! ¡Te va a encantar la simplicidad de la receta y el resultado increíble de este húmedo pan de maíz dulce del sur!

¡Dejemos que & # 8217s hablemos de pan de maíz! Ahora sé que tengo muchas recetas de pan de maíz sureño aquí en I Heart Recipes. Sin embargo, a mis lectores les ENCANTA absolutamente la primera receta casera de pan de maíz dulce que publiqué hace muchos años. El pan de maíz dulce es simplemente el mejor. Es mejor que Jiffy, y todas esas otras tiendas compraron mezclas de pan de maíz. Siempre sale tan mantecoso y húmedo que es el pan de maíz perfecto. Lo único probablemente con mi receta anterior de pan de maíz fue la cantidad que hizo y uno de los ingredientes.

¡La gente quería MÁS pan de maíz! Así que esta vez prácticamente dupliqué la receta para que puedas hacer el pan de maíz en una fuente para hornear 9 & # 21513. Además, en lugar de usar harina con levadura, le mostraré cómo hacer esta receta de pan de maíz dulce con harina para todo uso simple todos los días. Así que sí, ¡más pan de maíz e ingredientes más simples!

Así que hablemos de lo que hace que este pan de maíz sea tan increíblemente especial. BIEN, a diferencia de las recetas de pan de maíz húmedo, este pan de maíz dulce del sur es EXTREMADAMENTE húmedo. Utilizo una buena cantidad de mantequilla salada (recuerde usar la salada, no sin sal para esta receta, cariño & # 8217!) La mantequilla funciona con su magia junto con los otros ingredientes, y después de que el pan de maíz dulce del sur esté listo, usted ganó & # 8217t ¡Necesito agregar más mantequilla!

Ahora, ¿cuál es mi ingrediente secreto? ¡Sí, tengo uno para esta increíble receta de pan de maíz dulce! Bueno, en lugar de usar simplemente azúcar blanca, ¡también uso azúcar morena! ¡Sí, leíste bien! El azúcar morena definitivamente pone esta receta de pan de maíz en una liga propia. Cuando les digo que este es el MEJOR pan de maíz dulce, lo digo en serio !!


Aquí están los secretos de Anne Byrn para hacer pan de maíz sureño a la antigua (la mejor) manera

En esta edición de la columna Taste of a Place de Anne Byrn, el autor más vendido se vuelve confidencial el pan de maíz, y nos brinda secretos de recetas y métodos tradicionales para hacer el pan que conocemos como la piedra angular de un plato sureño.

Si se ha inspirado para emprender un camino más significativo este nuevo año, ya sea para simplificar y enriquecer su vida, concentrarse en las cosas que importan o simplemente cocinar de manera más frugal, me gustaría sugerir una receta para que dominar en 2018: pan de maíz del sur.

Con su puñado de ingredientes, el método probado y verdadero de hornear en sartén de hierro fundido y el lugar venerado en la mesa de invierno, bueno, el pan de maíz parece la opción lógica. Y para decodificar el pan de maíz, me dirigí a la mujer que sabe más sobre él que nadie, mi amiga Mindy Merrell, la gurú del pan de maíz.

Mindy, que nació en Beaumont, Texas, ha vivido en todo el mundo. Tomó como uno de sus primeros trabajos un período en una empresa de relaciones públicas de Nashville llamada Dye Van Mol (ahora DVL), donde dirigió la cocina de prueba de la empresa. Durante 12 años se le asignaron dos cuentas: harina de Martha White y productos de harina de maíz, y Jack Daniels.

No es necesario que conozca la historia de Nashville para saber que estos dos productos están entrelazados con la cultura de la música country antigua de la ciudad. Eran patrocinadores de Grand Ole Opry, por el amor de Dios. Los habitantes de Tennessee y muchos otros sureños crecieron sabiendo que horneaba su pan de maíz y galletas con Martha White, y Jack Daniels era la bebida preferida una vez que tenía la edad suficiente y podía pagarla.

Pero volvamos al pan de maíz. Mindy aprendió de primera mano en la cocina de prueba de Martha White cómo hacer pan de maíz real de una señora llamada Linda Carman. Linda y su familia eran de Cullman, Alabama, y ​​se criaron con pan de maíz blanco muy fino y crujiente. Aunque la abuela de Mindy en Nuevo México le había hecho pan de maíz blanco en una sartén, con Linda estaba "respirando pan de maíz" todos los días. "Eso es todo de lo que hablamos y pensamos", dijo Mindy.

Mindy y Linda probaron incontables recetas de pan de maíz. Juzgaron las cocinas de pan de maíz. Y desarrollaron un gusto agudo y simple por el pan de maíz sencillo. Lo conocían como lo que realmente era: el pan sureño que alargaba la comida. Y quería saber de Mindy cómo hacer el mejor pan de maíz este año.

El secreto del gran pan de maíz es la corteza
A los ojos de Mindy, el mejor pan de maíz es crujiente por fuera y cremoso por dentro. Se trata de la corteza. "Me encanta la corteza. No puedo tener suficiente", confesó Mindy. Hornea pan de maíz de una pulgada de grosor. "No debería ser un pastel gigante. Debería ser plano, y cuando esté listo, lo sacas de la sartén y se forma una costra".

Para obtener este pan de maíz crujiente, todo se reduce a las matemáticas. A Mindy le gusta una proporción casi igual de corteza horneada crujiente a por dentro blando, por lo que usa alrededor de 1 1/2 tazas de harina de maíz en una receta que se horneará en una sartén de 12 pulgadas. Eso significa que el pan de maíz se extenderá y cubrirá una gran cantidad de superficie, lo que producirá una corteza deliciosa. Si desea un pan de maíz más espeso, dice, puede ajustar la receta.

Más secretos del gurú del pan de maíz
Lograr este pan de maíz perfecto también requiere los ingredientes adecuados, una sartén de hierro fundido sazonada y conocimientos técnicos. Su objetivo es hacer una masa cremosa y vertible. Debe parecerse más a la masa para panqueques que a la masa para pasteles, y debe poder deslizarse fuera del tazón para mezclar y dentro de la sartén caliente. Una masa vertible se hornea en pan de maíz húmedo, simple y llanamente. Aquí están los cinco secretos de Mindy:

1. Comience con la harina de maíz adecuada, que para los sureños suele ser blanca.
Puede ser simplemente harina de maíz blanca o harina de maíz con levadura automática, donde se mezcla la levadura, o incluso una mezcla de harina de maíz con levadura automática que tiene un poco de harina de trigo agregada. Mindy no es demasiado exigente con las marcas de harina de maíz siempre que sea blanca y finamente molida. "Ese bote de harina de maíz amarillo Quaker Oats es demasiado tosco", dice. "Nunca hace un buen pan de maíz". Busque en el empaque las palabras "finamente molido".


2. Use suero de leche con toda la grasa y mucho.

Si no mantiene el suero de leche, cree el suyo mezclando yogur natural con toda la grasa en la leche entera hasta que obtenga el grosor deseado, agrega. Sí, puede usar leche entera en lugar de suero de leche, pero no tendrá ese "acento" ácido y agradable que obtiene del suero de leche.


3. Sin huevo y sin azúcar.

Mindy es bastante inflexible en no incluirlos. Los huevos dan una textura pastosa al pan de maíz, que los puristas detestan. Y el azúcar, bueno, no solo endulza el pan de maíz, sino que lo hace menos auténtico. El verdadero pan de maíz sureño no es dulce.

Mindy llama a esto "el efecto Jiffy". Los veteranos "que me dicen que a todos sus hijos les gusta el pan de maíz dulce simplemente sacuden la cabeza".

4. Use la proporción correcta de masa para la sartén.
Mindy ha descubierto que esto significa aproximadamente 1 1/2 tazas de harina de maíz o mezcla de harina de maíz en la masa para una sartén de 12 pulgadas. Puede seguir la receta en la parte posterior del paquete, dice, pero conozca la mejor proporción. La receta que comparto tiene un poco más, pero el objetivo no es sobrecargar la sartén con masa y hornear el pan de maíz más grande, ¡el objetivo es tener mucha corteza crujiente y un interior húmedo!


5. Cocine con una sartén sazonada de hierro fundido de 12 pulgadas.

Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal, o mejor aún, grasa de tocino. Coloque esa sartén en el horno para precalentar a 450 grados. Una vez que sus ingredientes estén mezclados, saque la sartén del horno, usando una almohadilla caliente para proteger su mano, y vierta la masa en la sartén. Debería chisporrotear si la sartén está lo suficientemente caliente.

¡Eso es todo! Ahora conoces todos los secretos del pan de maíz de Mindy, y ahora puedes hacer pan de maíz como el gurú, tu abuela e incluso ese chef superestrella en Atlanta, Birmingham o donde sea que llames tu hogar. Y está conservando una de las recetas más preciadas del sur, antes de Jiffy, antes de que se agregara azúcar al pan de maíz junto con queso, crema agria y chiles verdes. Cuando el pan de maíz era el pan de cada día del sur.

Para obtener más información sobre Mindy, visite su sitio web RB and Mindy. ¡Disfrutar!

Sirve: 8 a 10
Manos a la obra: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos

Ingredientes
2 cucharadas de grasa de tocino
1 3/4 tazas de harina de maíz blanca con levadura
1 1/2 tazas de suero de leche con toda la grasa
1/4 taza de harina para todo uso, si lo desea
1/4 taza de aceite vegetal

Instrucciones
Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 450 grados. Coloque la grasa de tocino en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas y coloque la sartén en el horno mientras se calienta.

En un tazón grande, mezcle la harina de maíz y la harina. Coloque la harina de maíz y la harina en un tazón grande y revuelva para combinar. Agregue el suero de leche y el aceite vegetal hasta que quede suave. La mezcla debe ser cremosa y vertible.

Una vez que la sartén esté bastante caliente, retírala con cuidado del horno y vierte la masa. Debería chisporrotear. Hornee hasta que el pan de maíz esté bien dorado, aproximadamente 15 minutos.

Pasa un cuchillo por los bordes de la sartén. Inmediatamente voltee el pan de maíz sobre una tabla de cortar, con la parte inferior hacia arriba. Con un cuchillo afilado o cortador de pizza, corte en trozos y sirva caliente con mantequilla, miel o sorgo.


Pan de maíz con sartén sureño

Omita la charla, los consejos y las imágenes paso a paso y salte a la receta.

El pan de maíz sartén es un alimento básico del sur. Horneado en una sartén de hierro fundido engrasado caliente y precalentado, produce una hermosa corteza crujiente en el fondo, y eso es lo que lo hace tan único. Pero el pan de maíz en el Sur ciertamente puede ser motivo de debate, eso es seguro.

La verdad es . Los verdaderos secretos que hacen el auténtico pan de maíz sureño son 1) usar una buena harina de maíz molida a la piedra, y 2) ese crujiente crujiente por fuera que resulta de la grasa en el fondo de una sartén de hierro fundido muy caliente. Lo crea o no, se trata menos de la receta, o si usa harina de maíz blanco o amarillo, harina o azúcar en su pan de maíz, y mucho más sobre la calidad del pan de maíz y el método en sí.

¡Jadear! Hizo ella De Verdad solo di eso?

¡Claro que sí, seguramente lo hice! Si tiene un par de minutos, puede leer mis pensamientos como un verdadero sureño nacido y criado en The Great Southern Cornbread Debate.

La verdad es que la mayoría de los sureños no tienen acceso a una buena harina de maíz molida a la piedra, por lo que en su mayoría usan harina de maíz de la tienda de comestibles, y créanme que hace una gran diferencia, por lo que muchos sureños han estado usando un poco de harina. e incluso una pizca de azúcar en su pan de maíz hecho con harina de maíz de la tienda de comestibles desde el comienzo del pan de maíz en una sartén. Sé que otros sureños no quieren aceptar eso, pero según mi investigación personal, es cierto.

La harina agrega cuerpo y al maíz le encanta el azúcar y agregar un poco ayuda a quitarle ese sabor crudo y áspero a la harina de maíz de la tienda de comestibles. La clave son las palabras "un poco." Lo que en el sur llamamos pan de maíz Yankee tiene un alto contenido de harina y azúcar, lo que lo hace muy dulce y parecido a un pastel. No hay nada de malo en eso, pero no es lo que en el sur llamamos pan de maíz.

Si pones solo un poco de harina y / o azúcar en tu pan de maíz sureño, ¿adivina qué? Ciertamente es todavía pan de maíz del sur. De hecho, si usted es de la parte del sur profundo de donde soy, no tiene fácil acceso a la harina de maíz molida a la piedra o incluso a la harina de maíz blanca, por lo que probablemente use un poco de harina, una pizca de azúcar y solo harina de maíz amarilla, no blanca, por lo que en realidad es más una cosa regional en cuanto a si usa harina de maíz blanca o amarilla.

Desde que descubrí la harina de maíz molida a la piedra, utilizo eso y la receta de mi libro de cocina para hacer pan de maíz la mayor parte del tiempo, y la fórmula de la receta es definitivamente diferente. Sin embargo, no hay molinos en el sur profundo, así que tengo que comprar mi harina de maíz molida de piedra en línea. Desde que descubrí esta increíble harina de maíz, he pedido a varias fuentes, pero encontré una vendida a través de The Smoky Mountain Association y la he estado comprando en los últimos años. Es una harina de maíz de alta calidad, pero también las ventas a través de su tienda ayudan al parque. Tienen dos molinos en el parque que utilizan, Cable Mill y Mingus Mill, este último todavía usando las piedras originales de cuando fue construido en 1886. Tenga en cuenta que la harina de maíz molida en piedra debe almacenarse en el congelador o refrigerador.

Así que dejemos ese argumento tonto hasta que alguien pueda sacarme una "Biblia de Pan de Maíz del Sur" escrita por la mano de Dios mismo que diga lo contrario, y recuerde que es solo comida y cocina, y tu El camino es siempre el camino correcto cuando se trata de tu cocina. Así que vamos a cocinar, ¿de acuerdo?

La receta que más utilizo desde que descubrí la harina de maíz molida a la piedra está en mi libro de cocina. Es totalmente diferente a la receta aquí, pero la harina de maíz molida en piedra hace una gran diferencia tanto en el sabor como en la textura del producto terminado. Si solo tiene harina de maíz en el supermercado, use esta receta. La receta superior a continuación, es una ligera adaptación de la "Dixie Cornbread" receta que encontré publicada en un libro de cocina de la Liga Juvenil de 1977 llamado "A Taste of Georgia", y fue contribuido por la Sra. William F. Lee, Jr.

Si. Tengo libros de cocina de todo el sur porque siempre estoy buscando libros de cocina antiguos en ventas de garaje, ventas de propiedades y en línea para usarlos como investigación cuando escribo una nueva receta. En caso de que no lo hayan notado, los libros de cocina tienen una vida muy corta en la biblioteca, por lo que generalmente no encontrará ninguno de los más antiguos allí, y desde que comencé a bloguear, descubrí que hay no uno, solo Sur cuando se trata de muchas cosas, incluida la cocina. Dependiendo de la parte del sur de donde sea, es probable que cocine algo totalmente diferente de otra parte del sur. La gente del norte de Alabama cocina de manera muy diferente a la de mi región del sur y la gente de Georgia o las Carolinas cocina de manera diferente a como lo hacen en Luisiana y Tennessee. Quiero decir, vamos. Ni siquiera podemos ponernos de acuerdo en la pronunciación de la palabra nuez, porque si vives en Georgia probablemente lo digas de manera totalmente diferente a como lo dicen en Texas y ciertamente a como lo decimos aquí.

Curiosamente, incluso algunos sureños todavía no comprenden bien estas diferencias regionales y todavía piensan que su camino es el solamente camino correcto y todos los demás sureños están equivocados. Todavía me dicen todo el tiempo que no estoy haciendo algo "bien" aquí en mi propio sitio web. Sin embargo, para ser justos, lo entiendo, porque la verdad es que los sureños no solemos aventurarnos tan lejos de ese lugar donde nacimos. Te garantizo que el tema de cualquier cantidad de azúcar en el pan de maíz, sin importar cuán minúsculo sea, evocará a alguien citando a un famoso misuriano, Mark Twain, quien dijo: "Si Dios hubiera querido que el pan de maíz tuviera azúcar, habría llamado it cake "cita. Con el debido respeto, algunos dirían que Missouri es más del medio oeste que del sur y, como cualquier otra persona, en realidad es solo la opinión de un hombre.

Aunque este pan de maíz Dixie contiene una pequeña cantidad de harina, agrega cuerpo y sigue siendo una versión más clásica del pan de maíz del sur, más seco con una textura de harina de maíz y un sabor a maíz más predominantes. Funciona mejor con harina de maíz de la tienda y me gusta mucho, aunque la segunda receta en la parte inferior contiene un poco más de harina y un poco de azúcar también es uno de mis favoritos. Ambos son igualmente deliciosos. Para algo un poco diferente, pruebe mi pan de maíz con crema agria de suero de leche también en algún momento, incluida la versión mexicana al final de esa receta.

Por cierto. nadie te quitará tu tarjeta sureña si no tienes ganas de hacer el tonto precalentando una sartén de hierro fundido y tratando de sacarle el pan de maíz. Realmente es más que un poco incómodo manejar una sartén de hierro fundido pesado y caliente, sin duda, y no se vuelve más fácil manejar una, a medida que envejece y sufre de cosas como la artritis. Simplemente hágalo en una bandeja para hornear de 8 x 8 pulgadas si lo desea. Lo engraso con Crisco para que el pan de maíz tenga esa agradable corteza por fuera, luego solo agrego 1/4 de taza de aceite con la masa, lo vierto y horneo.

Para obtener más de mis recetas favoritas de pan de maíz, pan, galletas y panecillos, visite mi página en Pinterest.

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Receta: Pan de maíz con sartén sureño

  • 1/4 taza de aceite, manteca o grasa de tocino
  • 1-1 / 2 tazas de harina de maíz blanca o amarilla para todo uso
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 2 tazas de suero de leche, más o menos
  • 1 huevo grande ligeramente batido

Precaliente el horno a 450 grados F. Agregue la grasa a una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas bien sazonada y coloque la sartén en el horno para derretir la grasa y calentar la sartén. En un tazón, mezcle la harina de maíz, la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Con guantes, retire con cuidado la sartén del horno y revuelva la grasa caliente para cubrir toda la sartén.

Vierta la grasa de la sartén en la mezcla de harina de maíz y revuelva. Agregue la mitad del suero de leche y agregue el huevo, agregue más suero de leche según sea necesario para hacer una masa espesa pero que se pueda verter. Dependiendo de la molienda de su harina de maíz y del tipo de suero de leche que use, es posible que no lo necesite todo. Doblar los ingredientes y no batir la masa. Vierta la mezcla de harina de maíz en la sartén caliente. Coloque con cuidado directamente en el horno y hornee a 450 grados F durante aproximadamente 20 a 25 minutos. Retire la sartén del horno, déjela reposar durante 5 minutos, luego, con mucho cuidado, coloque el pan de maíz en un plato o fuente para conservar esa agradable corteza crujiente.

Notas del cocinero: Si su hierro fundido no está bien sazonado, su pan de maíz puede pegarse. Corte en rodajas de la sartén si no está seguro. Use una molienda mediana de harina de maíz, no una molienda fina. No batir la masa o el pan de maíz se desmoronará. Si su bicarbonato de sodio no es fresco, no aumentará mucho. Para estar seguro, agregué una cucharadita de levadura en polvo. Guardo mi bicarbonato de sodio y mi polvo de hornear en el congelador. Puede sustituir la leche por el suero de leche, necesitará menos. También puede sustituir 2 tazas de mezcla de harina de maíz con levadura. Elimina el bicarbonato de sodio y la sal si usas una mezcla de pan de maíz. Prefiero la marca White Lily, suero de leche, mezcla de pan de maíz blanco.

Versión Pan: Si prefiere hacer esto en una sartén, no se preocupe. Nadie te quitará tu tarjeta sureña. Simplemente engrase una fuente para hornear de 8 x 8 pulgadas con manteca vegetal. Mezcle todos los ingredientes y vierta en una sartén. Hornee como arriba.

Variaciones:
Pan de maíz con queso y salchicha: Agregue 1/2 libra de salchicha dorada para el desayuno, 1/2 taza de queso cheddar rallado y 1 lata de crema de maíz. Agregue 1/4 taza de cebolla finamente picada y 1 cucharadita de ajo finamente picado si lo desea.

Pan de maíz con tocino: Para el pan de maíz con tocino, cocine varias rebanadas de tocino hasta que estén crujientes. Desmenuzar y agregar a la masa junto con la grasa de la sartén.

Pan de maíz crujiente: Agregue aproximadamente 1/3 de taza de chicharrones de cerdo fritos finamente picados en la masa antes de hornear.

Para palitos de maíz: Derrita 1/4 taza de Crisco (o la grasa de tocino) y mézclelo con la masa. Para las cacerolas de palitos de maíz, creo que el aerosol para cocinar funciona mejor. Yo uso dos cacerolas de hierro fundido por receta y por lo general tienen un poco de sobra, suficiente para 3 o 4 palitos más después de que salgan las primeras 2 bandejas. Rocíe generosamente las cacerolas de palitos de maíz con spray antiadherente, luego métalas en el horno mientras se precalienta. Para los palitos de maíz, me resulta más fácil colocar la masa en las ollas calientes, así que coloco la masa en una bolsa con cremallera, corto la punta y la introduzco en las ollas calientes. Es más fácil trabajar rápido con esas ollas calientes de esa manera. También reduzco ligeramente el fuego a 425 grados F y horneo durante unos 10 a 12 minutos más o menos hasta que estén dorados.

Otra versión que disfrutan muchos sureños, incluyéndome a mí, contiene un poco más de harina y un poco de azúcar. ¡Jadear! Ssshh. simplemente no le digas a nadie. Espero que disfrutes de esta receta con solo un toque de dulzura y un poco de harina para el cuerpo.

  • 1-1 / 2 tazas de harina de maíz blanca o amarilla
  • 1/2 taza de harina con levadura blanca White Lily
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar Opcional
  • Hasta 2 tazas de suero de leche
  • 1 huevo batido
  • 1/4 taza de aceite de canola
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida, Opcional

Variaciones: Agregue una o dos latas (4 onzas) de chiles verdes picados, sin escurrir. Para el pan de maíz con tocino, cocine varias rebanadas de tocino hasta que estén crujientes y se desmenucen en la masa junto con la grasa de la sartén.

Pan de maíz con queso y salchicha: Agregue 1/2 libra de salchicha dorada para el desayuno, 1/2 taza de queso cheddar rallado y 1 lata de crema de maíz. Agregue 1/4 taza de cebolla finamente picada y 1 cucharadita de ajo finamente picado si lo desea.

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Precaliente el horno a 400º.

Normalmente dejo mi sartén de hierro fundido en el horno. Voy a dejar que se caliente mientras el horno se calienta. Necesitará una sartén caliente para verter la masa en lugar de una fría, así que introduzca la sartén en el horno y deje que se caliente.


Coloque una taza de harina de maíz amarilla en un tazón mediano para mezclar.


OK & # 8230 aquí & # 8217s donde comienza el problema. Estoy usando azúcar en ESTA receta. Tenemos un par de favoritos más, algunos de los cuales no tienen azúcar, así que permítame la oportunidad de agregar algunos esta vez. Te lo compensaré más tarde, ¿de acuerdo?


Agrega media cucharadita de sal. Sé que parece una cucharadita, pero finge que no es & # 8217t & # 8230 o & # 8230 que solo agregué la mitad de la cucharada.


Agrega una cucharadita de bicarbonato de sodio.

Los puristas también discutirán este punto, pero eso & # 8217 está bien. Sí, estoy usando Harina de maíz autofreciente y Harina autofreciente, por lo que puede preguntar & # 8230. Por qué agregar el bicarbonato de sodio. ¿No hay ya algo de bicarbonato de sodio en los productos Self-Rising? Y yo & # 8217 voy a decir, & # 8220Sí, usted & # 8217 tiene razón & # 8221 & # 8217 lo voy a agregar para tratar de darle un poco más de SUBIDA en la sartén. Soy uno de esos a los que les gusta el tipo de pan de maíz & # 8220cake & # 8221 la mayor parte del tiempo. También me gusta un trozo grande y grueso. Por lo tanto, una rebanada un poco más gruesa me hace sonreír. Además, probablemente siempre recordará ahora que Self-Rising Flour ya contiene bicarbonato de sodio. Lección cumplida. ¿Hará la diferencia? Probablemente tomaría una prueba de lado a lado usando una receta con bicarbonato de sodio y la otra sin & # 8230, pero por ahora & # 8230. & # 8217 tomaré lo que obtenga. Tal vez podamos hacer eso más tarde & # 8230 & # 8230 mucho más tarde. (Sonrisa)


Un batidor funciona muy bien para mezclar todos los ingredientes secos.


Rompe dos huevos enteros en una taza medidora y bátelos suavemente.


Los dos huevos miden aproximadamente media taza. Necesito una taza y media de suero de leche para esta receta. Solo agrégalo encima de los huevos.


Batir los huevos y el suero de leche.


Retire la sartén caliente del horno y agregue toda la barra de mantequilla. Déjelo a un lado y deje que la mantequilla se derrita.


Agregue la mezcla de huevo y suero de leche a los ingredientes secos.


Vierta todo menos 2 cucharadas de mantequilla derretida en el tazón. Quieres dejar un poco de mantequilla en la sartén.


Necesitará algo un poco más fuerte, como una cuchara de madera, para mezclar los ingredientes. Revuélvelo lo suficiente para mezclarlo todo sin excederte.


Don & # 8217t sobre mezclarlo & # 8230. Grumos en su masa de pan de maíz son algo bueno.


Vierta con cuidado la masa en la sartén caliente. Es posible que incluso aquí un poco chisporrotee en este punto. Solo recuerde & # 8230la sartén está CALIENTE.


Use el dorso de la cuchara y extienda suavemente la masa hasta los bordes de la sartén. Básicamente quieres una capa uniforme, no un punto alto en el medio. Observe cómo los bordes ya se están cocinando contra la sartén caliente. Ahora, coloca la sartén en el horno.


Agregar todos los ingredientes del pan de maíz juntos

Ahora, vierte todos tus ingredientes de la estufa en un tazón.

Luego, en ese mismo bol agregue 1 taza de harina de maíz y un 1/2 cucharadita de sal.

Agregar 1 taza de harina para todo uso.

Mezcle todos estos ingredientes hasta que prácticamente no formen grumos. Precaliente su horno a 325 grados.

Luego, engrasa generosamente tu sartén de hierro fundido con mantequilla. Vierta todos sus ingredientes en su sartén.

Coloque su pan de maíz en el horno durante aproximadamente 3o-35 minutos.


Pan de maíz del sur

Publicado el 30 de junio de 2018 - Actualizado el 11 de diciembre de 2020 por Chef Rodney - Deja un comentario - Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

Cuando te detienes y lo piensas, hay tantas variaciones diferentes de pan de maíz por ahí. He probado muchos tipos diferentes de panes de maíz, no puedo decir que me hayan gustado todos, pero este Pan de maíz del sur fue delicioso!

Seguro que puedes optar por las cosas en caja que son útiles cuando tienes prisa, pero si tienes tiempo, hazte un favor y prueba esta receta de pan de maíz. No te arrepentirás. Mejor que cualquier pan de maíz en caja.

¿Y qué va bien con el pan de maíz? Chile por supuesto. Y estás de suerte, tengo una de la mejor selección de Recetas de Chili Gourmet.

¿Alguna vez te has preguntado de dónde viene el pan de maíz? Tenía curiosidad sobre sus orígenes, así que lo busqué y encontré este artículo.

Para obtener más recetas geniales como esta, le sugiero que consulte estas recetas:


Me remonta a mi infancia, donde cuatro generaciones se juntaron para cocinar. A media mañana, mi bisabuela, abuela, mamá y yo nos dirigimos a la cocina para preparar el banquete diario.

Como mis abuelos maternos vivían en una granja, la comida más importante del día era al mediodía. De hecho, llamaron a esa comida cena, mientras que la cena fue cena.

Sometimes we had traditional southern-style cornbread, while other times we had this super moist fine-ground cornmeal cornbread. Both are delicious.

Whether we were eating soup or a chicken dinner, this cornbread was the perfect accompaniment. I loved dunking it into any gravy or sauce on my plate.

My grandfather used to break up a piece of cornbread and drop it into a glass of buttermilk. Then, he&rsquod eat it with a spoon.

Now I enjoy doing the same thing. But if I don&rsquot have buttermilk, I&rsquoll use whatever milk I have on hand.

One of the things I could always count on was having some sort of bread at every meal. Sometimes it was biscuits, but it was often this delicious southern style cornbread.

Southern Style Cornbread Ingredients

You need both dry and wet ingredients to make this delicious cornbread. I also used a 10&rdquo skillet like I was taught to do.

If you have a seasoned skillet that&rsquos been passed down through a generation or two, that&rsquos the best one to use. However, you can purchase an iron skillet and season it yourself.

The dry ingredients are yellow cornmeal, all-purpose flour, baking powder, and baking soda. You can add sugar if you like your cornbread sweet, but I&rsquom making it the traditional way.

You also need wet ingredients, including buttermilk, eggs, cooking oil, and butter.

For exact measurements of each ingredient and full directions, go to the recipe card at the bottom of the page. You can even print out the card by using the &ldquoprint&rdquo button.

Some folks are adamantly against sweet cornbread. However, I feel that food should taste good to the person eating it.

So if you like sweet cornbread, add sugar. If you&rsquore like me and prefer the traditional southern cornbread, leave it out.

Or you can follow this Jiffy cornbread recipe from the Back to My Southern Roots blog. A lot of people enjoy this sweet version.

I enjoy the traditional &ldquodry&rdquo cornbread. But if you want to make it moist, add more oil or a small can of creamed corn to the batter.

Another thing I like to do is add a little &ldquokick&rdquo to my cornbread. That&rsquos why I make these delicious jalapeno corn muffins.

How to Make Southern Style Cornbread

Although there are many versions of cornbread in the South, my family made it this way. Most of the recipes I&rsquove seen are very similar with slight differences in the amount of each ingredient.

First, preheat your oven. It needs to be a hot 400 degrees F to get the right texture.

If you&rsquore using a cast iron skillet, put some butter in the center and stick it in the oven. After it melts, make sure the entire bottom of the pan is covered with butter.

As I mentioned, I use a 10&Prime cast iron skillet to make this cornbread. However, you can use a smaller skillet if you want your cornbread thicker.

Next, mix all of the dry ingredients in a large bowl. Make sure you blend them thoroughly.

Then, mix all of the wet ingredients in a medium-size bowl. The egg, milk, and oil need to be well blended to have consistency throughout the cornbread.

Now, pour the wet ingredients into the bowl with the dry ingredients. Stir until everything is blended.

Your batter will be very thick, which is what you want. Pull the skillet out of the oven and pour the batter into it, leveling it as you go.

Return the skillet to the oven and cook for about 18 minutes, or until the top turns a light golden brown.

Remove your cornbread from the oven and place the skillet on something that can handle the intense heat. I use either a silicone trivet or extra potholder, depending on what&rsquos close at hand.

After 5 minutes, slice the cornbread. Serve it with butter and enjoy!

More Recipes

This cornbread is delicious with almost any meal. I like it with these oven-fried chicken strips.

It&rsquos also good with this chili con carne. It balances the spice in the chili and adds quite a bit of texture to the meal.

Another dish that&rsquos good with this cornbread is homemade lentil soup. You don&rsquot need anything else to make this a complete meal.


Savory Cornbread Recipe

That amazing and easy to prepare batter gets poured into that glorious melted butter. Now you know with all of that butter swimming around that this is gonna be good!

Into the oven it goes to bake to golden brown perfection. Y&rsquoall, I&rsquom serious that this cornbread is a real treat. I just love it!


Ver el vídeo: Südliches Ruhrgebiet (Enero 2022).