Otro

En escabeche con pimientos semi picantes, coliflor y gogonele


Lavé los pimientos, la coliflor y el gogonele.

Quité el dorso de los pimientos con cuidado de no romperlos.

Desenvolví la coliflor en ramos que pude poner en los pimientos.

Rellené los pimientos con coliflor.

Limpié la zanahoria y la corté en rodajas.

Corté las rosquillas en cuartos.

En el fondo de los frascos coloqué eneldo y tomillo, luego coloqué los pimientos, el gogonele, alternando entre ellos las rodajas de zanahoria y el rábano picante.

Finalmente pongo la mostaza y los granos de pimienta y las hojas de laurel.

Para el jugo herví todos los ingredientes y luego lo vertí caliente en frascos.

Antes de hacer esto, coloco el frasco en una sartén de metal, para que no se agriete.

También puede poner un cuchillo con una hoja de metal debajo del frasco.

Cerré los frascos y luego los cubrí con una manta hasta el día siguiente.

Dependiendo de la cantidad de ingredientes utilizados, es posible que necesite más o menos jugo.

Buen apetito !!!!




Encurtidos surtidos en dos variantes: salmuera o vinagre

  • Encurtidos surtidos (Maria Matyiku / La Gran Época) Encurtidos surtidos
  • Los ingredientes principales (Maria Matyiku / Epoch Times) Los ingredientes principales
  • Preparar verduras en escabeche (Maria Matyiku / Epoch Times) Preparar verduras en escabeche
  • Preparación de salmuera (Maria Mayiku / Epoch Times) Preparación de salmuera
  • Las verduras están listas para la conservación (Maria Matyiku / La Gran Época) Las verduras están listas para la conservación

Conservados en frascos o barriles, los encurtidos surtidos combinan el sabor y el bouquet de sabores de las verduras y frutas otoñales. En invierno, estos encurtidos son una ensalada favorita con muchos platos, desde frijoles fritos, salchichas, carnes, guisos y varios filetes.

Ingrediente:

  • 4-5 kg ​​de gogonele
  • 2 kg de pepinos
  • 5-6 pimientos
  • 1 col blanca más pequeña en rodajas finas
  • 1 col roja cortada en rodajas
  • 1 cabeza de coliflor
  • 1 raíz de apio, limpia y afeitada en forma de ramita
  • 2-3 zanahorias en rodajas
  • 2 manzanas y un membrillo en rodajas
  • 2-3 piezas de rábano picante cortado en rodajas
  • pimientos picantes (opcional)
  • hojas de apio
  • hojas de cerezo
  • eneldo seco
  • tomillo seco
  • granos de pimienta
  • 1 litro de vinagre de pepinillos
  • 4 L de agua
  • 500 gr de azúcar
  • 6 cucharadas de sal gruesa para encurtidos (una cucharada tiene 30 g)

Preparación:
Lave bien la col roja y luego córtela en rodajas más gruesas, una de las cuales está finamente picada. Cortar la col blanca en trozos pequeños, mezclar con un poco de sal, agregar la col lombarda picada, luego frotar un poco lo suficiente para que la col deje un poco de jugo.
Los pimientos se lavan y luego se limpian de tallos. Rellena con la mezcla de repollo previamente preparada.
La coliflor se divide en racimos más pequeños y el apio se limpia y luego se corta en rodajas finas. Pele las zanahorias y el rábano picante, luego córtelos en rodajas. Manzanas y membrillos para limpiar espinas y pepitas.
Las donas se lavan y las más grandes se cortan en trozos adecuados.
En el fondo de los frascos, lavados y preparados a tiempo, colocar eneldo, tomillo y algunas hojas de cereza, luego col lombarda, zanahorias en rodajas, algunas rodajas de rábano picante, algunas rodajas de membrillo y manzanas, luego un unos pepinos, gogonele, coliflor, zanahorias, pimientos rellenos, apio en rodajas y pimientos picantes (opcional). Cuando la olla esté llena, cubra todo con hojas de apio y rodajas de rábano picante.

Para los encurtidos en vinagre, prepare la siguiente mezcla: En un recipiente más grande, hierva el vinagre con agua, sal, azúcar y especias. Cuando está cerca de hervir, el fuego se apaga. Vierta el líquido caliente sobre las verduras y frutas en los frascos, luego ponga las tapas. Una vez que los frascos se hayan enfriado, transfiéralos a la despensa.

Para encurtidos en salmuera, preparar salmuera: a 1 litro de agua poner 30 - 40 gr. sal.
Pon tanto líquido en los frascos para que las verduras queden bien cubiertas. Se coloca una tapa sobre las verduras, o cualquier otra cosa que pueda presionar las verduras para que no se levanten y se queden completamente en la salmuera. Los frascos se mantienen a temperatura ambiente durante unos días, después de lo cual se transfieren a un lugar fresco.


Estas son las mejores recetas de gogon en escabeche. ¿Cuáles son los pasos y qué errores no cometer?

Donas en escabeche son el pepinillo perfecto en invierno. Se pueden servir como guarnición con cualquier plato debido a su sabor amargo y ligeramente picante.

RECETA DE WALL GOGON. CÓMO ELEGIR GOGONS.

Para que el pepinillo salga perfecto es muy importante elegir los gogons firmes y lisos, sin rastros de golpes ni grietas. Es muy importante tener en cuenta estos criterios para que sus encurtidos no se echen a perder. Un frasco de pepinillos entero puede dañarse con un solo gogonea intacto.

Receta de gogonele en escabeche. Especias para gogonele: Las especias utilizadas para condimentar las gogonelas también son muy importantes. El jugo para ellos está aromatizado con varias especias simples. Definitivamente tienes ajo, laurel, tomillo, eneldo, sal y pimienta en la cocina. También necesita hojas de cerezo, semillas de mostaza y hojas de apio, escribe Vocea Transilvaniei.

Es recomendable colocar tomillo y eneldo, así como hojas de cereza, en el fondo del tarro. También puede agregar al gogonele y zanahoria, apio, coliflor, remolacha o col lombarda. Las donas no tienen que flotar en el frasco para que la receta tenga éxito.

Receta de gogonele en escabeche. CUIDADO: Necesitas sal dependiendo de la cantidad de gogonele que quieras hacer. Por cada litro del cuenco en el que pones los gogons, calcula una cucharada de sal. La sal yodada no se usa porque los encurtidos harán papilla. Se utiliza sal de roca cruda, a granel, disponible comercialmente.


Receta de gogonele en escabeche. Ingredientes para gogonele en escabeche

- 5 kilogramos de gogonele, - tomillo, - eneldo, - ajo, - rábano picante, - hojas de apio, - sal.

Receta de gogonele en escabeche. Cómo preparar gogonelas en escabeche: Coloque las ramitas de tomillo y eneldo en el fondo del frasco. Luego coloque el gogonele. Después de poner los gogons en el frasco, se encarga de la salmuera. Hierva agua con sal. A un litro de agua poner una cucharada de sal. Deja el agua al fuego hasta que hierva. Cuando hierva la salmuera, agregue el ajo machacado.

Receta de gogonele en escabeche. Antes de verter la salmuera sobre el gogonele, coloque las hojas de apio y el rábano picante encima del frasco. Luego, vierte lentamente la salmuera sobre los gogons hasta llenar el frasco. Luego ate bien el frasco y déjelo enfriar. Cuando se haya enfriado, guárdelo en un lugar fresco.

GOGONES EN ESCURCHE, otras tres deliciosas recetas.

RECETA GOGONES PARED - variante 1

● 4 cucharadas de sal gruesa,

● 1 cucharada de semillas de mostaza.

Método de preparación:

Los frascos para poner gogonelele en escabeche debe esterilizarse. Luego lave bien los gogons y deseche los que estén golpeados o dañados, ya que existe el riesgo de que todo el frasco de gogonele en escabeche para estropear una vez que se han dejado encurtir. Pelar las zanahorias y el ajo, cortar las zanahorias en rodajas, pelar el rábano picante y cortar en cuatro a lo largo.

Mientras tanto, poner al fuego 3 litros de agua y 4 cucharadas de sal. El agua se retira del fuego cuando ha hervido y se reserva.

Se coloca una capa de tallos de eneldo rotos, junto con hojas de apio, en el fondo del frasco. Luego se sienta gogonele intercalados con flores de coliflor y rodajas de zanahoria. Vierta la mostaza y los granos de pimienta en el medio. gogonele, añadir las hojas de laurel y el resto del eneldo y los tallos de apio. Finalmente, vierta la salmuera caliente sobre gogonele. Los frascos en los que se colocaron el gogonelele lo recogió sellar bien con una tapa o papel de celofán.Donas en escabeche para el invierno se almacena en un lugar oscuro y fresco.

BIENES DE PARED - variante 2

Ingrediente:

● 1 cucharada de sal en escabeche,

Método de preparación:

Ponga las hojas de apio, tomillo, una hoja de laurel, dos hojas de cereza, eneldo, 2-3 piezas de rábano picante limpio. Entonces se agrega gogonele y pimientos picantes. Encima, ponga las hojas de cerezo, otra hoja de laurel y unos trozos de rábano picante.

Hierva agua con mostaza y pimienta en grano, más una cucharada de sal. Cuando el agua haya hervido, retirar del fuego y colocar sobre el gogonele, dejando unos 20 minutos. Después de que el agua entra en ellos, se vierte el resto del agua. Tarros para gogonelele en escabeche se sella y se almacena en una despensa oscura y fresca.

DEAD GOGONS - variante 3

Ingrediente:

Método de preparación:

En el fondo del frasco en el que se colocarán. gogonelele en escabeche Coloque las ramitas de tomillo y eneldo. Encurtidos para encurtidos pinche con un tenedor en varios lugares y colóquelo en el frasco. Esta operación se realiza para poder penetrar el sabor del ajo en el gogonele. Se hierve el agua salada, con la mención de que la sal se pone según la capacidad de la jarra. Por lo tanto, si el frasco es de 3 litros, agregue 3 cucharadas de sal una vez.

Cuando el agua hierva, agregue el ajo machacado. Deja el agua para GOGONES DE PARED llevar a ebullición durante 2-3 minutos, luego dejar enfriar un poco. Se colocan hojas de apio y rábano picante encima de las gogonelles. Vierta el agua sobre gogonele y los frascos están sellados.


Gogons en salmuera

  • Gogons en salmuera (Maria Matyiku / Epoch Times) Gogons en salmuera
  • Los ingredientes principales (Maria Matyiku / Epoch Times) Los ingredientes principales
  • Preparar verduras (Maria Matyiku / Epoch Times) Preparar verduras
  • Colocación en jarras (Maria Matyiku / La Gran Época) Colocación en jarras
  • Los frascos se mantienen a temperatura ambiente durante unos días para iniciar la fermentación (Maria Matyiku / Epoch Times) Los frascos se mantienen a temperatura ambiente durante unos días para iniciar la fermentación.
  • Los frascos se trasladan a un lugar fresco, donde continuarán a un ritmo más lento (Maria Matyiku / La Gran Época) Los frascos se trasladan a un lugar fresco, donde continuarán a un ritmo más lento.

Los gogons en escabeche se sirven con frijoles, salchichas, guisos y varios filetes.

Ingrediente:
2-3 kg de gogonele,

una pequeña cabeza de coliflor,

una raíz de apio, limpia y afeitada en forma de ramita,

una remolacha cortada en rodajas finas (para darle color),

2 manzanas o membrillos en rodajas,

2-3 piezas de rábano picante cortado en palitos,

1-2 hojas de cereza por frasco,

unas ramitas de eneldo y tomillo frescos o secos,

1 cucharadita de granos de pimienta

1/2 cucharadita de semillas de mostaza

Para salmuera:
25 g de sal gorda en un litro de agua calentada a 80 C (retirar del fuego antes de hervir)

Preparación:

Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en rodajas.

La coliflor se divide en racimos más pequeños, y el apio y el rábano picante se limpian y luego se cortan en rodajas.

Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en rodajas.

Pelar una manzana, rallarla y cortarla en trozos pequeños.

Las donas se lavan y las más grandes se cortan en trozos adecuados.

En el fondo de los frascos, que han sido lavados y preparados a tiempo, coloque eneldo, tomillo y algunas hojas de cereza, luego 1-2 rodajas de remolacha, zanahorias en rodajas, algunas rodajas de manzana, luego gogonele, coliflor, zanahorias, apio cortado en rodajas y pimientos picantes (opcional).

Cuando el recipiente esté lleno, cubra todo con hojas de apio y ramitas de rábano picante.

La salmuera se prepara de la siguiente manera: En un recipiente más grande, hierva el agua, la sal y las especias. Cuando está cerca de hervir, el fuego se apaga. El líquido caliente se vierte en frascos. Ponga tanto líquido en los frascos para que las verduras queden bien tapadas, luego ponga las tapas.

Los frascos se mantienen a temperatura ambiente durante unos días para iniciar la fermentación, luego se transfieren a un lugar fresco, donde continuará a un ritmo más lento. Si se ponen en frío inmediatamente, los gogons se volverán amargos y tendrán un sabor específico, que no es muy agradable.


Invencible, con una nuez

Cada otoño, la medicina natural recomienda una cura para las nueces, porque estas sabrosas frutas son extremadamente saludables. La cura está indicada como coadyuvante en trastornos estomacales e intestinales: úlceras, dispepsia, irritaciones, diarreas, estreñimiento.

Podemos comer nueces durante todo un mes, si no superamos los 100 gramos al día. De esta forma evitaremos las molestias que provocan los largos mordiscos de los corderos, es decir, las aftas bucales y la inflamación de la boca. Si aún se asientan, tome una cucharadita de miel y páselo por la boca.

O puede enjuagarse la boca con decocción de salvia. Las nueces se mastican durante mucho tiempo antes de tragarlas. También se pueden comer ligeramente fritos, para que sean más fáciles de digerir.

Nueces que no come, consérvelas para preparaciones naturales, útiles en el tratamiento de diversas dolencias. O ponerlos a secar. Se acerca la Navidad y la nuez dará un sabor delicioso a las tartas. Aunque está lleno y sano, muchos de nosotros evitamos comer demasiada nuez porque está aumentando de peso. De hecho, tiene un valor calórico más alto que la carne, pero las grasas de los frutos secos son insaturadas, lo que ayuda a reducir el colesterol.


¡Cuidadoso! Compramos encurtidos con solución de descongelación de carreteras

Los especialistas de la Asociación analizaron el contenido de 52 marcas de encurtidos, vendidos en grandes estructuras comerciales. Este estudio es parte de la Campaña Nacional de Información y Educación: "¡Aprendamos a entender la etiqueta!".

Pepinos de la India, encurtidos en Rumanía, con solución descongelante para carreteras y metabisulfito de potasio.

¡Pepinos en vinagre con sacarina de sodio y acesulfamo de potasio!

¡Pepinos en vinagre con ácido ascórbico, riboflavina y 9 cucharaditas de azúcar!

¡Uno de cada cuatro frascos de pepino en vinagre contiene una solución para descongelar la carretera!

¡Donuts en vinagre con ácido cítrico!

¡8 de cada 10 frascos de rosquillas de vinagre contienen ácido cítrico!

¡Uno de los 4 frascos de rosquillas de vinagre contiene una solución para descongelar la carretera!

¡Pimientos horneados, en vinagre, con solución descongelante para carreteras y sacarina!

¡Uno de los dos frascos de pimiento horneado, en vinagre, contiene una solución para descongelar el camino!

¡3 de cada 10 frascos de pimiento horneado, en vinagre, contienen sacarina!

Remolacha, en vinagre, con sabores y sacarina!

Ensalada de remolacha, en vinagre, con ácido cítrico y solución descongeladora de carreteras!

¡Col picada, en escabeche, con ácido cítrico y ácido ascórbico!

¡Melón encurtido con ácido láctico!

La Asociación de Consumidores Pro (antigua Asociación para la Protección del Consumidor en Rumania y # 8211 APC Rumania, fundada en 1990), una organización de servicios públicos, miembro de la Organización de Consumidores Europeos, analizó el contenido de 52 marcas de encurtidos, vendidas en grandes estructuras comerciales. Este estudio es parte de la Campaña Nacional de Información y Educación: “¡Aprendamos a entender la etiqueta!” ¡APC no está financiado por el estado rumano!

A través de esta campaña, los expertos de la Asociación de Consumidores Pro (APC) tienen como objetivo enseñar a los consumidores a comprender la etiqueta del producto para realizar compras informadas para sus familias.

El estudio fue realizado por un equipo de expertos de APC, coordinado por Assoc. Dr. Costel Stanciu.

Los expertos de APC analizaron el contenido de 20 marcas de pepinos en vinagre o salmuera, 11 marcas de pimiento horneado, en vinagre, 5 marcas de rosquillas en vinagre y otras 16 marcas de encurtidos (gogonele en vinagre, sandía en escabeche, coliflor en vinagre, surtido de verduras ensalada en vinagre, ensalada de remolacha en vinagre, chucrut picado, champiñones en escabeche.

Los alimentos enlatados son un tema constante para los consumidores de todo el mundo y de todos los tiempos. En todas partes se ha sentido y se siente la necesidad de consumir / utilizar algunos bienes fuera de temporada, especialmente cuando esos bienes son la base del consumo de una familia o una población. Se entiende que existe una estacionalidad en la producción de bienes, en contraposición a una necesidad constante, a veces diaria, de consumo, siendo la solución de esta relación la conservación y preservación / conservación de las latas. La necesidad de las latas tenía y sigue teniendo muchos hinchazones particulares. La necesidad más común está relacionada con la extensión de la duración del uso de un alimento más allá de su temporada (período de cosecha) o el evento de adquisición (caza, sacrificio). Los métodos de conservación comunes y fáciles pueden extender la vida útil de los alimentos a más de dos o tres veces la vida útil natural, sin conservación, de los alimentos considerados cuando se utilizan métodos más laboriosos, la vida útil se puede extender fácilmente a la próxima temporada de cosecha (es decir, un año), o varias veces este plazo (las conservas, incluso el pescado, envasado en metal, son seguras para el consumo durante al menos tres años). Sin embargo, estos logros permiten gestionar las existencias de producción realizadas allí donde llegan a los consumidores sin grandes pérdidas.

En la realización de este estudio se tuvieron en cuenta los siguientes objetivos: análisis de ingredientes utilizados en la fabricación de encurtidos para presentación de puntos de vista análisis de información nutricional análisis de aditivos alimentarios utilizados en la fabricación de encurtidos para presentación de puntos de vista presentación de ventajas y reglas de casa.

1. ANÁLISIS DE LOS INGREDIENTES UTILIZADOS EN LA FABRICACIÓN DE ENCURTIDOS PARA LA PRESENTACIÓN DE ALGUNOS PUNTOS DE VISTA

Los ingredientes que se encuentran en la composición de los encurtidos analizados son los siguientes: agua, sal, azúcar, pimiento rojo, pimiento pimentón, pimiento jamaicano, pimiento picante, cebolla, col blanca, melón, ghebe, champiñones, gogonele, manzanas, chirivías, granos de pimienta, eneldo, zanahoria, ajo, semillas de mostaza, vinagre de vino, vinagre de cereales, vinagre de alcohol, vinagre de vino blanco, vinagre de maíz, jarabe de glucosa-fructosa, verduras, semillas de cilantro, hierbas, hojas de laurel, hojas de apio, tomillo, cilantro, pimienta de Jamaica .

Los cambios más comunes en los productos sujetos a conservación y almacenamiento se refieren a cambios en las características físicas (forma y sensorial, estructura), la producción de reacciones y sustancias de reacción (gases, líquidos), la pérdida de humedad y sustancias útiles, el desarrollo de ambientes con elementos microbianos nocivos o incluso útiles (bacterias, mohos, hongos), etc. Se consideran métodos de conservación industrial aquellos que requieren técnica y recursos que van más allá de la condición de una cocina doméstica. Suelen estar a salvo del riesgo de intoxicación, pero no gozan de la confianza de los consumidores informados, que saben que muchos de estos métodos también implican el principio de añadir protectores (aditivos), por lo que son más sospechosos de riesgos a largo plazo. Además del uso de aditivos, se sabe que la industria alimentaria también utiliza trucos tecnológicos para aumentar los rendimientos, la productividad y las ganancias. Si además tenemos en cuenta que no hay certeza de los hechos y de la calidad declarada, todo está a favor de la opción por las conservas caseras. Estos métodos son principalmente métodos combinados, como la liofilización, que significa secar los alimentos a temperaturas negativas, muy bajas, de aplicación generalizada en el caso de congelar productos alimenticios semiacabados (frutas, verduras, legumbres, carnes, café, alimentos para escaladores). . Los métodos basados ​​en principios únicos (ultrafiltración, ionización) requieren medios muy especiales.

El valor energético por cada 100 gramos de producto varía entre 11 kcal y 31 kcal.

La cantidad de azúcar añadida varía entre 1,82 gramos y 15 gramos por cada 100 gramos de producto.

Los productos analizados tienen un alto contenido en sal, que varía entre 1,13 gramos y 2,7 ​​gramos / por producto. Las personas que consumen más sal que la cantidad promedio tienen una presión arterial más alta y un mayor riesgo de tener presión arterial alta. El consumo excesivo de sal también se ha relacionado con otras afecciones agravadas por la retención de agua provocada por la sal: insuficiencia cardíaca, hipertrofia ventricular izquierda, enfermedad renal y cálculos renales, edema, accidente cerebrovascular, osteoporosis, etc. Un adulto necesita 1,6 gramos de sodio al día, que compra con una cucharadita de sal rallada (6 gramos).

  1. ANÁLISIS DE ADITIVOS ALIMENTARIOS UTILIZADOS EN LA FABRICACIÓN DE ENCURTIDOS PARA LA PRESENTACIÓN DE ALGUNOS PUNTOS DE VISTA

En los 52 productos analizados se identificaron 10 tipos de aditivos alimentarios, de la siguiente manera: cloruro cálcico, ácido cítrico, ácido láctico, ácido ascórbico, ácido acético, riboflavina, sacarina sódica, acesulfamo potásico, metabisulfito potásico, metabisulfito sódico y aromas.

E101: la riboflavina es un tinte amarillo o amarillo anaranjado que tiene baja solubilidad.

E223 - metabisulfito de sodio es un conservante que puede causar reacciones alérgicas en personas sensibles a los sulfitos, incluidas reacciones respiratorias en asmáticos, shock anafiláctico u otras reacciones alérgicas en personas sensibles.

E224 - El metabisulfito de potasio es un conservante que puede causar reacciones alérgicas en personas sensibles a los sulfitos, incluidas reacciones respiratorias en asmáticos, shock anafiláctico u otras reacciones alérgicas en personas sensibles.

E270: ácido láctico utilizado como estabilizador y conservante. Puede provocar reacciones alérgicas como picor, inflamación de la lengua y las membranas mucosas, dificultad para respirar, secreción nasal, favorece el adelgazamiento del esmalte dental y las caries, puede irritar las membranas mucosas del sistema digestivo provocando diversos trastornos digestivos. Los alimentos que contienen E270 no deben ser consumidos por bebés y niños pequeños porque no cuentan con el equipo enzimático necesario para su metabolismo.

E300 - El ácido ascórbico es un agente antioxidante que se obtiene de la glucosa y que en grandes cantidades puede provocar diarreas, atacar el esmalte dental y la formación de cálculos renales.

E330 - ácido cítrico, un agente regulador de la acidez. El efecto mejor documentado del ácido cítrico es la destrucción del esmalte dental, que promueve la aparición de caries. El ácido cítrico no se recomienda en la dieta de los niños y las personas con problemas cardiovasculares o renales, trastornos digestivos y diarrea no deben consumir alimentos que contengan ácido cítrico.

E509 - cloruro de calcio (en algunas variedades de tofu se utiliza como potenciador del sabor, endurecedor y acidulante). La acumulación de cloruro de calcio en el cuerpo (hipercalcemia) provoca una serie de reacciones, que incluyen: sabor calcáreo en la boca, dolor de estómago, sofocos, náuseas y vómitos, pérdida de apetito, sed extrema, dolor de huesos, arritmia, cálculos renales, coma. .

E950 - El acesulfamo de potasio es un edulcorante sintético que tiene un poder edulcorante 200 veces superior al del azúcar, bajo en calorías y sospechoso de desencadenar enfermedades idénticas a las del aspartamo.

E954 - La sacarina es un edulcorante artificial 200-700 veces más dulce que el azúcar y se utiliza muy a menudo en combinación con otros edulcorantes para ocultar sus defectos (sabor, estabilidad, etc.). A menudo se usa en combinación con ciclamato y aspartamo en productos ligeros.

Sabores: el término se refiere a productos que no están destinados al consumo en esta forma y que se agregan a los alimentos para darles o cambiar su olor y / o sabor.

Pocos consumidores contemporáneos son conscientes de que las habilidades y el conocimiento de la conservación de alimentos han sido una de las condiciones para la perpetuación de la sociedad humana. La sociedad contemporánea, al menos la europea, ha sido (salvo excepciones) la beneficiaria de un tiempo de paz en las últimas siete décadas, un período en el que el cuidado de la alimentación cotidiana no se puso en términos trágicos. Esta es también la razón por la que el conocimiento de la generación joven en este tema es frágil. Pero los sabios deben tratar este tema con cuidado y responsabilidad. Porque es un tema estrictamente relacionado con la supervivencia.

La noción de conservas caseras se refiere a aquellas conservas que se elaboran en las condiciones de la cocina casera. Se atribuye un aumento de importancia (y valor para el consumidor) a los alimentos enlatados preparados incluso en el propio hogar.

Las fortalezas de las conservas caseras están respaldadas por al menos las siguientes consideraciones:

-los ingredientes fueron elegidos según sus propios gustos

-Las preparaciones y la desinfección de los ingredientes se llevaron a cabo al nivel de sus propias afirmaciones

-La tecnología de trabajo se basó en la receta deseada, herramientas e inventario propio

- para el almacenamiento, se utilizaron recipientes desinfectados al nivel de sus propias reclamaciones.

¡Cómo preparar correctamente las conservas en casa!

Frente a estas consideraciones, que son plenamente válidas en el caso de productos elaborados por consumidores y / o bajo su supervisión, existe un umbral intermedio de satisfacción para los consumidores de productos enlatados elaborados por terceros (en el caso de productos vendidos en ferias de productos tradicionales). , por lo que hay opinión general favorable, ¡pero no certezas!).

Los principales rigores impuestos a la preparación de latas caseras se refieren a:

-lavarse las manos y repetir el lavado siempre que sea necesario durante el trabajo (después de comer, fumar, manipular platos y objetos sin lavar, ir al baño)

-Lavar utensilios y platos / recipientes para enlatar con detergente y enjuagar con agua limpia Los recipientes de vidrio con tapón de rosca son más prácticos

-Teniendo en cuenta que las esponjas para platos y los trapos de cocina son un reservorio de microorganismos en la cocina, es comprensible la regla de cambiarlos por otros nuevos a la hora de preparar las conservas

- Deben prepararse platos suficientes para la cantidad de materias primas que se van a conservar: un conocido consejo de los conocedores dice que el volumen de los platos debe ser al menos el doble de la cantidad de verduras a conservar (es decir, para 20 kg de verduras o frutas al menos 40 litros de volumen del recipiente)

- Las latas de "producto terminado" deben prepararse en recipientes de acero inoxidable o esmaltados, no en recipientes de aluminio o cobre.

-Las hortalizas y las frutas deben estar maduras, frescas, de producción local, sin defectos ni podredumbre.

-el aroma se mantiene si la preparación se realiza en un máximo de 12 horas después de la cosecha

-el vinagre utilizado como ingrediente es blanco (mantiene el color de los ingredientes) y tiene un min. 6 grados

-sal salada para ser cruda (sal salina o sal marina), nunca

-El lavado de los ingredientes (verduras, frutas) se realiza con agua corriente después del lavado, mantener unos minutos en agua con un poco de bicarbonato de sodio para extraer los residuos de plaguicidas

-Después del secado completo del agua de las materias primas, pueden fragmentarse, limpiar las semillas, etc. una carga de trabajo no debe exceder las dos horas (desde cortar los ingredientes hasta ponerlos en contenedores)

-El escaldado de las verduras a congelar es fundamental para conservar el aroma, el color, la textura y las vitaminas se realiza sumergiendo 500 g de verduras en 5 litros de agua hirviendo durante unos minutos (3-4 minutos plantas aéreas, 5-7 minutos raíces ) después de escaldar, enfriar inmediatamente en agua helada, luego escurrir inmediatamente (para no perder las sales minerales de las verduras)

-Los envases enlatados no están completamente llenos, pero dejan un espacio libre de 1-2 cm los trozos de verduras / frutas para que queden bajo el líquido las burbujas de aire se eliminan con una espátula / hoja de cuchillo la boca del frasco se debe limpiar bien con un toalla limpia que no deje pelusa las tapas están bien roscadas

-La esterilización de las latas se hace en ollas grandes, más altas que los frascos: coloque pedazos de papel debajo y entre los frascos, agregue agua fría al menos al nivel de la lata en el frasco y ponga a hervir el frasco con los frascos, en un El tiempo de cocción del disco de metal se calcula desde el momento en que el agua comienza a hervir y es de 20 a 35 minutos según el tipo de lata y la capacidad de los frascos (los frascos de más de 600 g hierven más)

-Después de apagar el fuego, espere unos minutos, luego envuelva los frascos en una manta de lana gruesa, donde permanecen calientes durante 24 horas (alternativa: los frascos se pueden dejar por unas horas en la olla de agua caliente en la que estaban esterilizado, debajo de la tapa)

-tras 24 horas (o después de sacarlo del bol con agua y limpiarlo), comprobar el estado del embalaje: cuando se presiona, las tapas no deben jugar (lo cual es señal de que el tarro o la tapa están defectuosos o el cierre no era firme el producto es otro frasco y reesterilizar)

- los volcanes que están en orden se etiquetan (contenido, fecha, etc.) y se colocan en el estante (en un espacio frío, seco, oscuro y ventilado)

-se repite el control de los frascos cuando se traen para el consumo: no consuma latas de frascos con contenido turbio, que tengan un olor sospechoso u otras características anormales

-Los envases abiertos con sobras de lata deben guardarse en el frigorífico, y el contenido debe consumirse en un plazo máximo de unos días (en el caso de salsas, platos), hasta un máximo de 30 días (en el caso de vinagre en lata )

- las verduras y hierbas para aromatizar que se conservarán en aceite se escaldan en agua con vinagre durante unos minutos, en partes iguales después del secado completo sobre una toalla limpia, las verduras / plantas se colocan en el recipiente, completamente cubiertas de aceite, las burbujas se eliminar el aire y pasteurizar si el aceite es absorbido las plantas permanecen por encima del nivel de aceite, llenar con aceite y reanudar la pasteurización

-legumele pentru murat se pot opări pentru a îndepărta orice temere față de posibilele surse de intoxicație botulinică (una din spaimele la modă) cele mai sănătoase conserve sunt murăturile preparate din legume și fructe bine spălate și conservate prin adăugare de soluție rece de sare cu adaos de condimente (o variantă cu opărire parțială se realizează prin adăugarea peste conținutul din butoiul cu legume și fructe a saramurii clocotinde) după două zile de la umplere, lichidul din vas trebuie agitat/vânturat zilnic, timp de circa două săptămâni, perioadă în care în vas se formează acidul lactic care dă gustul plăcut al murăturilor, conservându-le și adăugându-le un spor de substanțe binefăcătoare pentru sănătate poate cele mai complete murături sunt așa numitele „murături asortate“, care conțin minimum o treime gogonele, restul fiind alcătuit din varză, alte legume și rădăcinoase, fructe etc.

Conservatele cu oțet („acrituri“) se prepară prin adăugarea de soluție cu oțet, sare și mirodenii, fierbinte, peste legumele bine spălate și complet zvântate dacă se pune oțet mai puțin, obținem un fel de conservate semi-murate

Conservele păstrate la congelator sunt foarte bune și se prepară ușor se pot păstra, în punguțe de material plastic, întroduse în cutii de carton de la plante medicinale (care după congelare ia formă regulată, ușor de păstrat în congelator, și constituie cantitatea potrivită pentru o masă de familie)

Câteva principii aplicate neabătut de cei ce prepară conserve cu adevărat naturale, din categoria NU trebuie folosite: aspirina sau alți conservanți chimici, substanțele care grăbesc îngroșarea dulcețurilor și preparatelor din fructe (aditivi) cuptorul cu microunde, fructele și legumele din import etc.

Ce spun specialiştii în acest context

Nutriţionist Dumitru Bălan – “Excesul de oţet regăsit în dieta noastră este asociat cu creşterea nivelului acidităţii, putând sta la originea declanşării unor infecţii gastrointestinale cu bacteria Helicobacter Pylori. Din nefericire, tocmai această infecţie constituie cauza principală a apariţiei cancerului gastric. Într-un articol intitulat „Pickled food and risk of gastric cancer-a systematic review and meta-analysis of English and Chinese literature” şi publicat în luna iunie a anului 2012, autorii studiului au evidenţiat o creştere cu 50% a riscului de a căpăta cancerul gastric în urma consumului în exces a alimentelor murate în oţet. Această concluzie se bazează pe o analiză a 60 de studii ştiinţifice, subliniind în acelaşi timp că persoanele care consumă cel mai des alimentele murate în oţet trăiesc în statele asiatice precum China sau Coreea. Trebuie să menţionez că este o diferenţă semnificativă între alimentele fermentate în saramură şi cele murate în oţet, cele regăsite în a doua categorie având un impact negativ asupra sănătăţii noastre, pentru că nu produc enzime digestive şi probiotice, adică acele microorganisme care menţin integritatea florei intestinale. Totodată, nu putem uita că această zonă cuprinde 90% din celulele imunitare”.

Conf. univ. dr. Costel Stanciu, președinte APC – „România, altadată regina conservelor de legume din Europa, în prezent, importă conserve de legume şi materii prime pentru conserve, castraveţi din India, de la mii de kilometri distanţă. Folosirea aditivilor alimentari a devenit o practică obișnuită în industria alimentară. Consumatorii trebuie să evite alimentele cu aditivi, deoarece creează mari probleme de sănătate pe termen lung. Aceștia au numai un rol tehnologic, „acoperă” calitatea scăzută a ingredientelor principale, creând percepții false privind anumite caracteristici organoleptice, cum ar fi aspectul, prospețimea, culoarea, gustul și aroma“.


Marți, 16 octombrie 2012

Impresii din cămara Arjanei 9 Murături asortate

Dintre toate murăturile, această salată, gata asortată, pusă pentru iarnă. este preferata mea. Îmi place zeama acrişor-dulceagă, îmi place combinaţia de gogonele, ceapă, varză şi morcovi, şi mi se pare că, în felul acesta, totul fiind tăiat mărunt, aromele diferitelor componente se întrepătrund. Un castronel de murătură şi o porţie de papricaş de cartofi… Hmmm! Ce bunătate!

Ingrediente pentru 10 borcane de 800 ml:

2 kilograme castraveţi
1.5 kilograme gogoşari sau ardei
1.5 kilograme varză
1 kilogram gogonele
1 kilogram ceapă
2 – 3 morcovi
90 grame sare
400 grame zahăr
600 mililitri oţet
1 linguriţă cu vârf de metabisulfit (conservant unguresc)
1 linguriţă rasă de salicilat

Se dau pe răzătoarea de varză (sau la robot) toate ingredientele, mai puţin gogoşarii, care se taie ca pentru salată. Se pun, alternativ, într-un castron mare, adăugând şi zahărul, sarea, oţetul şi conservantul. Se amestecă bine, se lasă până a doua zi, mai amestecând de câteva ori. Se pun în borcane, presând insistent, ca să fie acoperite cu sucul lăsat.


Mabvaga

Anul acesta am ocazia sa va arat retete de muraturi de acasa direct de la sursa de la mama cu rosii din gradina si verdeturile de pe langa casa. Aug 17 2020 Gogonele murate simple sau asortate in saramura la borcan.


Murături La Butoiaș Reteta Noastra Youtube

Daca puneti muraturi la butoias va trebui sa suflati aer cu ajutorul unui furtun asa cum este descris in cadrul retetei de varza murata la butoi.

Gogonele murate la butoi. All in one Faini crocanti acri exact cat trebuie si extrem de aromati. Vă oferim o rețetă mai specială de pepeni verzi murați. Am cumpărat gogonele castraveţi pepenaşi pentru sare şi conopidă gogoşari şi ardei iute pentru oţet.

Gogonele castraveti lubenita daca se intampla sa gasesc si conopida toate la butoi in saramura. In 4-6 saptamani veti avea pepeni murati la borcan impreuna cu gogonele conopida si castraveti murati. Sigur nu rareori sunt doar o componentă din butoiul murăturilor asortate dar se pot pune și singure la borcan butoi poloboc etc simple sau ntovărășite de alte legume menite.

Iată două dintre cele mai gustoase rețete de murături asortate la butoi. Oct 05 2017 Bunica mea facea gogonele murate pentru iarna in fiecare an. Nu ii lipsea niciodata un butoi mare de cam 50 de litri plin cu tot felul de legume delicioase din gradina ei.

Mama este experta in reteta de rosii murate stie sa le faca foarte bine cu multe verdeturi ierburi si improvizatie. V-ați plictisit de clasicele gogonele murate castraveți murați și roșii murate. Oct 12 2009 Murături asortate la butoi.

Smbătă mi-am petrecut ziua punnd murături pentru iarnă la butoi şi la oţet. Poate nu la fel de des puse n saramură precum castraveții sau varza delicioasele gogonele murate au totuși locul lor bine stabilit n simfonia acriturilor gustoase fabricate de romni pentru iarnă. Pepenii verzi murați sunt cele mai delicioase murături au un gust dulce-acrișor și sunt minunați lngă o friptură.

Castraveti si gogonele atatia cat va plac nu conteaza cantitatea. Astfel pentru un vas de 10 litri va fi nevoie de aproximativ 5 litri de saramură. Prev Article Next Article.

Pentru gust adauga mereu 1-2 gutui si vreo 2. Se mananca tot pana la ultima gogonea. Oct 08 2019 Murături asortate la butoi putină sau găleată fără oțet rețeta ardelenească de legume și fructe murate n saramură.

Dat fiind că butoiul este mult mai mare dect un borcan pe lngă gogonele se mai pot adăuga și alte. Bunica punea cam tot ce avea in gradina. Sep 22 2009 PS.

Nu uita sa-i faci un review Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D3500. 10 kg gogonele 5 kg castraveti 3 verze- dacă vă place se pot pune si doua din cele rosii 4 conopide 3 legaturi serioase de marar uscat. Am mai pus poze cu Vacanta la tzara partea a 2-a sa vedeti ce mai facem pe aici si roada frumoasa de rosii.

Pepene verde murat la butoi și la borcan. Oct 18 2012 Si cum eu detest risipa din toata fiinta mea am hotarat sa pun pentru iarna un singur fel de muraturi si anume muraturi asortate. Rețete de gogonele murate la butoi cu varză castraveți sau pepene.

Rețetă de gogonele murate la borcan cu usturoi. Am fost dimineaţa n piaţă şi am cumpărat legume proaspete şi după amiaza le-am pus la sare sau la oţet. Eu am pus de data aceasta ntr-un butoi de 25 de litri si am folosit mai puține ingrediente dar dumneavostră puteți diversifica legumele și la un butoi de 50 de l aveți nevoie de următoarele legume.

Oct 18 2020 Rețetă de gogonele murate la borcan cu frunze de vișin. Cum se fac murăturile asortate la putină găleată sau butoiaș. Gogonele murate la butoi.

Onoarea umplerii unui butoi ntreg cu gogonele le revine gospodinelor care stau la curte și au la dispoziție o cămară sau un beci unde și pot păstra pe tot parcursul iernii deliciile murate. Indiferent ce rețete de murături asortate la butoi veți alege să preparați se va calcula cantitatea de apă şi implicit de sare n funcție de mărimea butoiului. Ardei varza pepeni mici conopida varza rosie si alba gogonele gogosari.

Gogonele muraturi simple sau asortate. Ei bine aceste muraturi asortate in saramura se mananca la mine in familie cu mare incantare pana la cea mai mica gogonea sau cel mai marunt. Castraveți murați varză roșie și albă conopidă gutui murate pepeni ardei iuți și grași gogoșari gogonele țelină murată morcovi etc.

N primul rnd pentru ca murăturile să iasă perfectă contează foarte mult ca gogonelele să fie ferme şi netede fără urme de. Daca ti-a placut reteta noastra Muraturi asortate la butoi. In fiecare an pun gogonele murate un bidonas cu muraturi asortate gogonele castraveti gogosari pepeni varza conopida telina si 2-3 borcane cu gogonele simple.

Sep 12 2016 Muraturi la butoi gogonele si muraturi asortate. Imi aduc aminte in pe timpul iernii bunica scotea in fiecare zi castroane pline cu gogonele si c. In fiecare care toamna bunica mea punea muraturi asortate la butoi.


Murături La Butoi Bucătăria Familiei Mele


Gogonele Asortate La Borcan Rețetă și Sfaturi Pentru Păstrarea Optimă


Gogonele Murate Simple Sau Asortate In Saramura Gina Bradea


Gogonele Murate In Saramura Pentru Iarna Lecturi Si Arome


Gogonele Murate Bucatarie Traditionala Retete Culinarebucatarie Traditionala Retete Culinare


Gogonele Murate La Borcan Reteta Pas Cu Pas Savori Urbane Recipe Canning Recipes Food Food Humor


Gogonele Murate Ca In Butoi O Rețetă Simplă De Murătură Gustoasă Sfaturi Pentru Casă și Grădină


Gogonele Murate La Borcan Reteta Pas Cu Pas Savori Urbane


Gogonele Murate Comun Slobozia Moara Magic Radu Comimpex Srl Id 6620893


Cum Se Murează Gogonelele La Borcan


Murături asortate pentru iarnă (reţeta Angelei)

Odată cu luna octombrie majoritatea gospodinelor încep să pună murăturile pentru iarnă.

Dacă acum găseşti uşor şi oricând în magazine borcane de castraveţi, gogoşari sau chiar şi gogonele murate, mulţi dintre noi preferăm ca la o masă copioasă să avem o combinaţie de murături, în loc de un singur fel.

Astfel, am încercat să aflăm o reţetă de murături asortate cu care să fim siguri că nu dăm greş şi am găsit-o la una din colegele noastre, Angela, care, de ani de zile foloseşte cu succes această reţetă pentru murături.

Ingrediente

3 kg gogonele verzi şi pârguite
3 kg castraveţi
1 bucată mare (peste 1 kg) conopidă (se va desface/tăia bucăţele)
1 kg morcovi (tăiaţi în jumătate)
3 bucăţi mici de varză roşie (se vor tăia în jumătate sau sferturi ca să încapă mai bine în borcane)
o ţelină cu frunze şi 4 bucăţi rădăcină ţelină românească (rădăcinile se vor tăia în jumătate sau sferturi)
3 kg pepeni verzi mici pentru murat
3 căpăţâni de usturoi (care fireşte se desfac în bucăţi)
o legătură hrean (7-8 bucăţele, se vor tăia dacă sunt mai mari)
câteva rămurele de cimbru
opţional ardei iute, 2-3 bucăţi de borcan mare
1 plic boabe de piper
opţional frunze de vişin
1 kg de sare neiodată (se pune o lingură mare, cu vârf, la un litru de apă)

Mod de preparare

Spălaţi legumele şi tăiaţi-le pe cele menţionate mai sus. Distribuiţi uniform legumele în borcanele pregătite pentru murături. Usturoiul, piperul, frunzele de ţelină şi de vişin se împart în mod egal în borcane, iar deasupra se pun rămurelele de cimbru. Dacă vreţi murături picante puteţi adăuga în unele borcane şi câţiva ardei iuţi.

Preparaţi apoi saramura, dizolvând sarea în apă, respectiv o lingură mare, cu vârf, la un litru de apă. Turnaţi-o peste legumele aşezate în borcane, până la umplere.
După ce aţi umplut cu apa sărată borcanele nu le acoperiţi, lăsaţi-le aşa până a doua zi când mai completaţi cu apă sărată şi apoi le închideţi.


Picadela - pastă picantă de ardei

  • Picadela (Maria Matyiku / Epoch Times) Picadela

Această reţetă foloseşte atât ardeii iuţi pentru un gust picant cât şi gogoşari graşi sau ardei capia copţi pentru un adaos de dulceaţă, arome şi culoare. Este o pastă fină versatilă ce se poate folosi la aperitive, fiind deosebit de apreciată alături de o brânză moale sau tip cremă, dar şi la ciorbe şi diverse sosuri picante sau salate. Conservat în borcane mici este un cadou personalizat apreciat de către prieteni şi cei dragi.

Ingrediente:

1 kg de gogoşari sau ardei capia roşii,

1 kg rădăcină de ţelină (2 bucăţi),

Modul de preparare:

Gogoşarii şi ardeii se coc apoi se curăţă de pieliţă şi cotoare. Ţelina se curăţă, se taie în cubuleţe şi se fierbe pe aburi aprox 5 minute.

Ceapa se taie în felii mai mari, se fierbe câteva minute pe aburi şi se lasă deoparte până când se răceşte.

Folosind mănuşi de cauciuc, ardeii iuţi se curăţă de cotoare şi sâmburi.

Legumele pregătite mai sus se dau prin maşina de tocat.

Se adaugă bulionul, zahărul, oţetul şi sare după gust apoi vasul se pune pe plita la foc mediu.

După ce dă primul clocot, se continuă fierberea încă o jumătate de oră.

Pasta se ia de pe foc şi se lasă să se răcească puţin apoi se mixează bine cu blenderul vertical, până ce compoziţia devine fină ca un piure.

Pasta se pune din nou la foc şi se mai lasă să fiarbă încă 10 minute din momentul in care pasta a început să fiarbă din nou.

Cât este fierbinte, pasta se toarnă în borcane.

Borcanele se aşează intre paturi, pentru o răcire lentă, după care se pun în cămară la rece.