Otro

Risotto con pulpo


Preparamos pulpo. Si está congelado dejar descongelar, lavar y hervir en un poco de agua fría con una cebolla pelada. (no agregue sal en absoluto). Dejar que hiervan bien y probar a ver si los tentáculos están hervidos, los sacamos y los cortamos en rodajas. Conserva el agua (saca solo la cebolla) y córtala en la estufa para que las manzanas estén calientes.

En una cacerola ponemos la cebolla finamente picada y cocinamos con aceite de oliva, y cuando esté remojado agrega el pulpo en rodajas y luego agrega el arroz para el risotto. Deja que todo se cocine por 3 minutos más y agrega con una cucharada de la sopa en la que hirvió el pulpo, lo justo para cubrir un poco el arroz. Revuelva continuamente y agregue gradualmente a la sopa. Para tener un risotto cremoso, siempre debemos remover durante la cocción y agregar agua solo gradualmente. Al final, cuando el arroz esté cocido y cremoso, añadir el queso parmesano rallado y dejar reposar otros 3 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto.

Deje que la tapa del cuco se cubra durante otros 5 minutos y luego sirva con queso parmesano rallado encima.


Risotto de pulpo - Recetas

Cuando comes pulpo en un restaurante portugués, siempre es suave y delicioso. Pero a menudo, cuando compras pulpo para cocinar en casa, el resultado es decepcionante. Debido a que recibimos tantas preguntas sobre cómo logramos preparar el mejor pulpo que se haya encontrado en un plato, en este artículo hablamos de los secretos para preparar el pulpo perfecto, tal como lo puedes disfrutar en Dancing Lobster.


Placa de pulpo

Elegimos un cuarto de kilo de pulpo fresco y tierno a la hora de comprarlo, porque si es duro y viejo, no es sabroso y es difícil de moler. Lo lavamos en 3-4 aguas calientes para quitar el polvo de la piel, lo remojamos en agua caliente durante 24 a 36 horas, la duración depende de lo suave que esté. Luego roer con un cuchillo la bolita que tiene encima y lavarla en varias aguas tras lo cual la cortamos tan fina como los fideos. Guardamos el agua en la que remojó el pulpo para aclarar, porque nos ayudará a preparar la comida. Cortar 2 cebollas en trozos pequeños y dorarlas con madera de mantequilla (preferiblemente madera de mantequilla verde oliva para preparar platos fríos). Dejamos la cebolla dorada con un poco de jugo en el que se remojó el pulpo y lo dejamos hervir hasta que la cebolla esté blanda cuando la colamos, agregamos a esa salsa el jugo en el que se remojó, lo echamos sobre el pulpo picado y lo hervimos hasta que esté casi listo.Cuando añadimos a medio litro de vino añejo, los granos de pimienta, un poco de enibahar, un buen puñado de cebollino, un trozo de azúcar, un cuarto de litro de mantequilla-leña según la cantidad Queremos hacer (se pesa un cuarto de kilo de pulpo cuando está mojado, se pone un cuarto de kilo de madera de mantequilla). Luego déjalo caer hasta que el pulpo esté bien cocido y el resto de la salsa sea más mantecosa.
Algunas personas tienden a dorar el pulpo con madera de mantequilla antes de ponerlo en la salsa, no lo recomendamos porque el pulpo se endurece cuando se dora, en caso de querer engordar más, hervirlo más en mantequilla No dorar la madera, y luego será suave. Cuando quieras preparar el pulpo con pasas, lo preparas así, sobre todo porque pones muy poco caldo y no se pone nada de cebollino, y en su lugar pones un puñado de pasas bien lavadas elegidas y un puñado de cocos.
El tiempo necesario para preparar esta comida es de tres horas.
La cantidad indicada es suficiente para 4 personas.


Ingredientes necesarios para preparar pulpo a la plancha:

Salsa para adobar:
orégano
un manojo de cebollas verdes
el jugo de un limon
4 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
sal

El pulpo se limpia bien y se lava con agua corriente. Hervir en agua con sal durante una hora. Retirar y dejar enfriar.

¿Cómo se marina?

Moler el ajo y picar finamente la cebolla. Todos los ingredientes para la salsa de adobo se mezclan bien. Ponga los trozos de pulpo frío y la salsa en una bolsa. Selle bien la bolsa y déjela enfriar. Es bueno dejar los platos al menos 4 horas, cuidando de remover de vez en cuando para que la salsa siempre quede encima del pulpo. (Lo preparo por la noche y dejo macerar 12 horas).

Al día siguiente, poner los trozos de pulpo a la parrilla y dejar hasta que se dore. Si quieres, puedes cortarlo en pedazos. Los pones en palitos especiales para brochetas. Sirve con limón.

Ahora prueba una receta griega para pulpo a la plancha que te conquistará para siempre! ¡Traiga un pedazo de Grecia fascinante directamente a su mesa!


Risotto con pulpo

Mes amis, cociné para mis amigos lectores Unica una receta que me gusta mucho. Te dije que siempre comería, pero siempre risotto. Bueno, si agrega el pulpo, ¡todo se vuelve & # 8230 perfecto! ¿Tratar? Y, mes amis, lo puedes servir con una copa de vino blanco que resaltará muy bien el plato. Es genial. Elegí un vino de Crama Atelier.

Lo que necesitas para 2 personas:

Cómo me preparé:

Cuece la cebolla con un poco de aceite de oliva hasta que se vuelva traslúcida. Luego agregue rápidamente el arroz y luego enfríe con un poco de vino blanco y luego agregue la sopa de pollo. Agregue una cucharada de mantequilla y cocine a fuego lento y luego agregue la sopa hasta que esté lista. Al final le echas un puñado de parmesano. Sal y pimienta. Deje que el arroz esté cremoso, no lo seque por favor. Verás lo bueno que es.
Por separado, herví el pulpo en agua con un poco de vinagre y sal y hojas de laurel y pimienta en grano. Hice unos 45 minutos, máximo una hora hasta que la punta del cuchillo entró con mucha facilidad. Luego lo frí en un poco de aceite de oliva. Puse risotto en un plato, pulpo encima y un poco de pesto.


Pulpo a la plancha con risotto a la milanesa y sopa de pescado

Para empezar, se sumerge el pulpo en una olla con agua, y se le agrega una cebolla sucia, apio y zanahorias, después de lo cual se introduce en la olla y se deja hervir. Luego se marina en una mezcla de aceite de oliva, ajo, pimienta, piel y jugo de uva y se condimenta con pan rallado. Al final, en una sartén para grill untada con ajo, se ponen los tentáculos del pulpo y se cuecen por ambos lados.

La guarnición de la preparación está representada por el arroz a la milanesa. Para empezar, se hace una sopa. Sofreír en mantequilla las siguientes verduras: apio, zanahoria, hinojo y espárragos, luego añadir un poco de agua, sazonar con sal, pimienta y dejar. Para darle más sabor, agregue agua, mantequilla, cebolla, arroz salteado precocido, incienso hidratado y agua caliente, remolacha, pimiento asado.

¡Mira el VIDEO a continuación!

Sopa de pescado

INGREDIENTE:

MÉTODO DE PREPARACIÓN:

Comienza con sepia que se hierve en agua con sal. Se enhebra la caballa y los escorpiones y se colocan los huesos en el horno durante 7 minutos a 300 grados centígrados.

A continuación, se hace un humo del agua que hirvió la sepia, en el que se añaden cebollas, zanahorias, hinojo y las espinas del pescado maduro. Por separado, hervir los mejillones y las almejas.

A continuación, en una cacerola con aceite, agregue las zanahorias, el ajo, la sal, la sal, la pimienta, los tomates pelados y la albahaca. En la mezcla se pone el agua que hirvió las cáscaras, se mete en la licuadora y al final se tamiza. Una vez retirado de la batidora, se vierte la mezcla sobre el humo y se han añadido los mejillones.

La caballa, la sepia, el calamar y los camarones se cuecen en una sartén para grill untada con aceite. Una vez que el marisco esté listo, en la misma sartén grill, cocine las rodajas de baguette aromatizadas con ajo y aceite de oliva. ¡Buena suerte # 259!


Pulpo a la plancha con risotto a la milanesa y sopa de pescado

Para empezar, se sumerge el pulpo en una olla con agua, a la que se le ha añadido una cebolla sin limpiar, limón, apio y zanahorias, tras lo cual se coloca en la olla y se deja hervir. Luego se marina en una mezcla de aceite de oliva, ajo, pimienta, cáscara y jugo de limón y se condimenta con pan rallado. Al final, coloque los tentáculos de pulpo en una sartén para grill untada con ajo y cocínelos por ambos lados.

La guarnición de la preparación está representada por el arroz a la milanesa. Para empezar, se hace una sopa. Sofreír en mantequilla las siguientes verduras: apio, zanahoria, hinojo y espárragos, luego añadir un poco de agua, sazonar con sal, pimienta y llevar a ebullición. Para darle más sabor, agregue agua, mantequilla, cebolla, arroz precocido, azafrán hidratado en agua tibia, remolacha y pimienta.

¡Mira el VIDEO a continuación!

Sopa de pescado

INGREDIENTE:

MÉTODO DE PREPARACIÓN:

Comienza con sepia que se hierve en agua con sal. Se ensartan la caballa y el escorpión, y se colocan los huesos en el horno durante 7 minutos, a 300 grados centígrados.

Después de eso, se hace un humo del agua en la que se hirvió la sepia, en la que se agregan cebollas, zanahorias, hinojo y espinas de pescado cocidas. Por separado, hervir los mejillones y las almejas.

A continuación, en una cacerola con aceite agregue las zanahorias, las chalotas, el ajo, la sal, la pimienta, los tomates pelados y la albahaca. En la mezcla se pone el agua en la que se hervían las conchas, se pasa a través de una batidora y al final se tamiza. Una vez retirado de la licuadora, la mezcla se vierte sobre el humo en el que se agregaron los mejillones.

La caballa, la sepia, el calamar y los camarones se cuecen en una sartén para grill untada con aceite. Una vez que el marisco esté listo, cocine las rodajas de ajo y la baguette con sabor a aceite de oliva en la misma sartén. ¡Buen apetito!


Risotto con zanahoria y limón

Hoy preparamos una comida variada con los hermosos colores otoñales, pero también muy fragante: un risotto con zanahoria y limón. Si quieres darle un poco más de consistencia, puedes añadir al final, después de retirarlo del fuego, un poco de tocino o jamón y dorar y picar finamente.

Ingrediente:

  • 1l de sopa de verduras
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla amarilla finamente picada
  • 200g de arroz
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 120 g de jugo de zanahoria (tengo 2 zanahorias más)
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • cáscara rallada de un limón
  • el jugo de medio limón
  • 2 cubos pequeños de mantequilla
  • sal y pimienta

Calentar el aceite en una olla y luego sofreír la cebolla hasta que comience a ablandarse (unos 4 minutos). Agregue el arroz y revuelva continuamente hasta que se vuelva ligeramente transparente en los bordes (aproximadamente 1 minuto).
Luego agregue el vino y mezcle hasta que todo se evapore (aprox. 2 minutos). Luego vierta una pizca de sopa caliente y revuelva constantemente hasta que se absorba todo el líquido. Repita la operación hasta que el arroz se ablande, pero todavía quede un poco de al dente y la salsa esté cremosa (es posible que no necesite todo el líquido & # 8211 tengo unos 900 ml), unos 20 & # 8211 25 minutos. Luego agregue el jugo de zanahoria y mezcle hasta que se absorba (aproximadamente 4 minutos).
Una vez incorporado el jugo de zanahoria, retire la olla del fuego y agregue la mantequilla picada, el queso parmesano, la piel de limón y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva inmediatamente.


900 ml de sopa de pollo
¼ de cucharadita de azafrán
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de vino blanco seco
2 cebollas verdes picadas
2 tallos de apio picados
2 dientes de ajo picados
2 tazas de arroz para risotto
20 tallos de espárragos, sin cabeza
200 g de camarones crudos, limpios y sazonados con sal y pimienta
2 cucharadas de jugo de limón
un puñado de perejil picado
25 g de queso parmesano en un rallador
sal
pimienta

Hervir la sopa de pollo en una cacerola, agregar el azafrán y dejar infundir. Blanquear los espárragos en una olla con agua hirviendo hasta que se ablanden, luego verter en agua fría, luego guardar las puntas.

En otra olla, sofreír las cebolletas y el apio en 2 cucharadas de mantequilla hasta que se ablanden. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto. Vierta toda la cantidad de arroz y mezcle bien.

Sube el fuego, agrega el vino y luego baja la llama hasta que el arroz absorba el líquido. Vierta la sopa, cocine a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15-18 minutos hasta que el arroz esté casi listo. Si es necesario, agregue más sopa. Agrega los camarones y déjalos al fuego hasta que se pongan rosados ​​(unos 3 minutos). Agrega los espárragos, el jugo de limón y el perejil. Mezclar bien, pero con cuidado, sin destruir los camarones ni los espárragos. Combina sal y pimienta. Antes de servir, mezcle el resto de la mantequilla y el queso.


Risotto con tinta de sepia

Poner la sepia en un bol de vidrio, cubrir con sal y dejar reposar una hora. Luego lavar con agua fría corriente y poner en una olla con agua hervida. Déjalo al fuego durante una hora.

Escurrir bien, dejar enfriar y luego cortar en rodajas finas. Lavar bien las conchas y, si es necesario, dejarlas en agua fría con sal hasta que se quite la arena.

El diente de ajo se limpia y se tritura en un mortero. Calentar el aceite en una sartén y agregar el ajo y los mejillones. Bajar el fuego y cocinar hasta que se abran las cáscaras. Sobre estos, añadir la sopa de pescado y dejar enfriar todo. Posteriormente, se abren las conchas y se retiran las conchas. Aparte la sopa y consérvela para el risotto.

Pelar y picar la cebolla, luego dorar ligeramente en la mantequilla derretida en una sartén. Añadir la sepia cortada y sofreír durante 2 minutos. Agrega el arroz y mezcla, agrega el vino blanco y cocina por 5 minutos. Espolvoree el azafrán y agregue gradualmente la sopa de cáscara.

Hervir revolviendo constantemente hasta que el líquido se haya evaporado y el arroz esté cocido al dente. ¡Buen apetito!


Video: Risotto de pulpo o polpo alla parmigiana (Octubre 2021).