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6 formas de convertirse en un profesional de la cerveza antes del Oktoberfest (presentación de diapositivas)


Siga estos 6 sencillos pasos para convertirse en la persona a la que acudir para todo lo relacionado con la cerveza cuando sus amigos comiencen a hacer planes para el Oktoberfest

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Hay cientos de cervecerías en todo Estados Unidos. Algunas de ellas son pequeñas cervecerías artesanales que no ofrecen recorridos, pero otras son fábricas masivas, como Coors Lab en Golden, Colorado, que ofrece recorridos diarios y degustaciones gratuitas. Haga un recorrido para conocer un poco más sobre el funcionamiento interno de la cerveza.

Haga un recorrido por una cervecería

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Hay cientos de cervecerías en todo Estados Unidos. Haga un recorrido para conocer un poco más sobre el funcionamiento interno de la cerveza.

Pregúntale a un barman

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Ve a tu bar local y pregúntale al camarero qué tipo de cerveza le gusta beber. A la mayoría de los bartenders les gusta mantener las cosas simples y pueden ofrecer una bebida artesanal agradable que sea fácil de manejar si eres nuevo en el consumo de cerveza.

Ir en línea

Hay cientos de sitios web dedicados al consumo de cerveza, ¡y los blogs son solo el comienzo! Consulte algunos de nuestros artículos más antiguos que pueden ayudarlo a sumergirse más en el mundo del consumo de cerveza. Sitios como Beer Advocate darle una lista completa de vocabulario de palabras relacionadas con la cerveza que debe conocer. Lo que nos recuerda ...

Amplíe su vocabulario

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¿Quién quiere sentarse y memorizar palabras de vocabulario antes de una fiesta? Nadie. Pero no estaría de más buscar la definición de lúpulo, lager, ale y malta. Estas son palabras básicas de la cerveza que no solo escuchará en los nombres de las cervezas, sino que también las escuchará en una conversación en el bar. Saber qué es lo que te resultará útil a la hora de realizar pedidos y conversar.

Conozca sus reglas

No hay muchas reglas para beber cerveza, pero si hay alguna que deba seguir mientras se codea con el más grande de los amantes de la cerveza en el Oktoberfest, son estas dos: 1. Siempre esté dispuesto a probar nuevas cervezas. 2. Nunca desperdicie su cerveza. Dáselo a un amigo, regrésalo al barman, pero no lo tires. Por lo general, la mejor regla a seguir cuando se bebe cerveza es disfrutarla.

Experimentar

Puede que seas nuevo en el consumo de cerveza, pero también lo fueron todos los demás en un momento. ¡Prueba cosas diferentes! Por lo general, hay una cerveza para todos. Si odias el gran sabor audaz y amargo de una IPA, cámbiate a una cerveza de trigo que sea ideal para las personas que disfrutan de los aromas y sabores cítricos frescos. Nunca puedes pedir la cerveza "incorrecta", solo tienes que encontrar algo que disfrutes y ampliar tus conocimientos. ¡Las posibilidades son infinitas en el mundo de la cerveza!


Rincón de la competencia: Jamil Zainasheff

¡Bienvenido a Competition Corner! En esta función, buscamos cerveceros galardonados de todo el país y les preguntamos sus estrategias y técnicas para elaborar una gran cerveza y ganar concursos con ellos.

¿Donde vives?
Elk Grove, CA

¿Está casado? ¿Tiene hijos?
El nombre de mi esposa es Liz y tenemos 2 hijos.

¿Cuál es tu ocupación?
Ingeniería de software. Director de Ingeniería, Macromedia Inc.

¿Cuánto tiempo llevas elaborando cerveza casera?
Aproximadamente 4,5 años.

¿Perteneces a un club de cerveza?
Sí, pertenezco a QUAFF, de San Diego, CA.

¿Por qué empezaste a elaborar cerveza en casa?
Mi esposa me compró un kit de Mr. Beer para Navidad. No me interesaba la cerveza
antes de que. La cerveza para mí era B / M / C. He aprendido mucho desde entonces. :-)

¿Extrae, tritura parcialmente, todo grano o alguna combinación?
Todo grano. Utilizo un sistema B3-1550 de www.morebeer.com

¿Crees que un estilo de elaboración de cerveza tiene ventaja en las competiciones?
Sí, pero ese no es el aspecto más importante. Hay mucho más que es importante, como la fermentación, que el extracto o la cuestión de todos los granos no es importante hasta que obtenga las otras cosas 100% correctas.


¿Qué tan grande es su lote promedio?
5 galones.

¿Cuáles son tus estilos favoritos para preparar?
¿Hornear? Me gusta preparar punto. El estilo no importa. ¿Qué estilos me gusta beber? Ales escocesas, cervezas agrias de Flandes, amargos ingleses, bocks, porter robusto.

¿Cuántos lotes elabora al año?
En los últimos 12 meses he elaborado alrededor de 15 lotes.

¿Cuánto tiempo ha sido juez de cerveza BJCP y cuál es su certificación?
Aproximadamente 3,5 años, creo. Actualmente soy juez nacional.

¿Crees que ser juez ha influido en tu elaboración?
Si, absolutamente. Anoche, durante la cena, le estaba contando a mi esposa cómo las comidas se han vuelto incluso más agradables desde que aprendí a juzgar. Es una forma de pensar diferente, donde te conviertes en un instrumento para detectar sabores, aromas, etc. y luego apreciarlos en su conjunto frente a los mejores ejemplos que hayas tenido. Insto a cualquiera que quiera entender realmente la cerveza a convertirse en juez de BJCP.

¿Por qué participas en concursos?
Para hacer mejor cerveza. Creo firmemente en el proceso de elaboración de la cerveza, entrar, juzgar como una forma de mejorar tus cervezas. Sin una retroalimentación objetiva, los cerveceros tienden a creer lo que quieren creer sobre sus cervezas. Cuando comencé a elaborar cerveza, la gente me decía que mis cervezas eran fantásticas, aunque tenía mis dudas. Los comentarios objetivos de las competiciones me ayudaron a mejorar enormemente mis cervezas.

Si participa en competencias, asegúrese de no descartar los comentarios de los jueces, ya sea que gane o pierda. Intente aprender de ellos y aplique la información al siguiente lote.

En promedio, ¿cuántas competiciones participa por año?
Solía ​​entrar a bastantes. Ahora me quedan solo un par donde las tarifas de entrada ayudan a financiar el trabajo para expandir la elaboración casera y / o la evaluación es de muy alto calibre.

En promedio, ¿cuántas cervezas participa en una sola competencia?
Depende de la competencia. ¿Quizás un promedio de 10?

¿De qué competición gana está más orgulloso?
Los Ninkasi, por supuesto.

El premio Brewing Machine en America's Finest City, porque te enfrentas a grandes cerveceros.

BOS en la competencia Mayfaire del Maltose Falcon. Es una gran competencia, con muchos cerveceros de alta calidad inscritos. Muestro muy pocos premios, pero los dos premios Falcon BOS son dos de los pocos que muestro.

Cervecero casero del año en Sierra Nevada dos veces. Ese premio se basa en el total de puntos de tres competiciones. Estoy orgulloso de eso porque dupliqué con creces la cantidad de puntos que alguien había anotado en la competencia anteriormente. Luego, aunque algunas personas me dijeron que fue una casualidad que ganara tanto, pude volver a hacerlo al año siguiente.

En la ronda final del NHC he colocado tres años seguidos en las cervezas escocesas. Un oro el primer año, una plata el segundo, y luego este año un oro y una plata. Creo que demuestra que realmente he llegado a comprender el estilo y he aprendido a elaborarlo bien. Conseguir una cerveza después de la primera ronda en California es una gran hazaña, así que estoy bastante orgulloso de esto.

Este año, Ray Daniels y Geoff Larson (Alaskan Brewing), quienes juntos escribieron el libro de cervezas ahumadas, fueron dos de los jueces de la categoría Smoked Beers en la ronda final del NHC. Estaba realmente emocionado de conseguir una plata para mi porteador ahumado. Me encanta el porteador ahumado de Alaskan Brewing y que Geoff lo considere lo suficientemente bueno como para colocarlo fue emocionante.


¿Qué rasgos de una competición te anima a participar?
Evaluación de alta calidad, fondos destinados a la elaboración de cerveza casera en la comunidad. Algunos clubes utilizan los ingresos para financiar fiestas y demás. Si bien no hay nada de malo en eso, es mucho mejor cuando el club usa los fondos para pagar los materiales de estudio de BJCP o para conseguir un puesto en una feria local para que puedan promover la elaboración casera.

¿Qué competiciones son tus favoritas y por qué?
El Concurso Nacional de Cerveza Casera, porque es muy difícil ganar de manera consistente. El tamaño es enorme (4443 entradas) y eso significa que muchas cervezas geniales simplemente no lo logran. Que sea tan difícil ganar lo hace mucho más atractivo.

America's Finest City, no solo porque es la competencia de mi club, sino que siento que el jurado es de alto calibre y sé que los fondos se destinan a la elaboración de cerveza casera.

Washoe Zephyr Zymurgists, porque la evaluación es excelente, los fondos se destinan a más elaboración casera y las personas involucradas son simplemente fantásticas. No vas a conocer a un grupo más agradable de entusiastas de la cerveza.

La competencia Prison Brew fue algo en lo que algunos amigos (Randy Barnes y Chad Stevens) y yo nos juntamos. Decidimos realizar un concurso de bebidas hechas como si estuvieras en prisión o en el campo para los militares. Tuvimos alrededor de 12 entradas y la evaluación se realizó en la suite de hospitalidad del NHC. Los jueces fueron Peter Zien (cervecería AleSmith), Charlie Papazian (AHA), David Houseman (BJCP Grand Master) y Jim Parker (editor Zymurgy). El juicio fue una maravilla. Los comentarios y expresiones faciales de los jueces no tienen precio. Probé todas las entradas yo mismo y la mayoría fueron bastante malas. Algunos eran increíblemente malos y un par era aceptable, si lo estaba pasando mal. Perdí horriblemente y cada vez que me encontraba con Jim Parker después de eso, se complacía mucho en decirme cosas como "No te iría bien en la cárcel" y "Tu brebaje haría que te mataran en el porro". Ahora, Jim es un tipo muy agradable, pero creo que estaba planeando hacer una cuchillada con un abrebotellas y usarlo conmigo para vengarse de tener que beber mi cerveza de la prisión.

También me gusta la Feria Estatal de California y MCAB. Realmente me gusta el concepto de MCAB, pero dado que todo es voluntario con deberes que cambian de un grupo a otro cada año, la organización en algunos años tiende a ser muy débil.


¿Cómo se desarrollan recetas ganadoras?
1) Lea a Ray Daniels Designing Great Beers para comprender el proceso de formulación de recetas.
2) Lea las pautas de estilo de BJCP.
3) Haga su mejor esfuerzo para hacer una receta que combine.
4) Prepáralo.
5) Introdúcelo.
6) Leer los comentarios de los jueces, ajustar la receta o el proceso, preparar e ingresar nuevamente.

¿Qué técnicas de elaboración son las más importantes para elaborar cervezas premiadas?
Hay tres factores muy importantes en una buena cerveza:
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN

Todo lo demás es casi insignificante.

¿Qué importancia tienen las elecciones de ingredientes en la elaboración de cervezas premiadas?
No muy. Asegúrese de que sus ingredientes estén razonablemente frescos.

¿Trata habitualmente su agua de elaboración?
Ajuste el pH con ácido láctico, nada más. Mientras juzgo, obtengo muchas cervezas que tienen un gran mineral o un mordisco calcáreo. Mi consejo, no agregue esas cosas. Empiece sencillo y ajústelo poco a poco.


¿Qué importancia tienen los tiempos y las temperaturas de fermentación primaria y secundaria en la elaboración de cervezas premiadas?

La temperatura es un componente crítico de la fermentación. Y la fermentación lo es TODO.

¿Qué importancia tienen los tiempos y las temperaturas de lagering?
Misma respuesta que el n. ° 37. No se puede hacer una cerveza decente sin un buen control de la temperatura.

¿Qué tan cerca intentas adherirte a los estilos BJCP en la elaboración de tus galardonadas cervezas?
Intento pegarme muy de cerca. Siempre me mantengo dentro de los objetivos de O.G., SRM e IBU. Hay algunos casos en los que el estilo es amplio y luego trato de mantenerme cerca de lo que son las cervezas comerciales comunes.

¿Realizas cambios en tus recetas o técnicas en función de los comentarios que recibes de las competiciones?
Si. De lo contrario, es una pérdida de cerveza, tiempo y dinero. Varias personas me han preguntado si tengo una pared cubierta con cientos de cintas. Lo que les pasa es que los arrojan a una caja y mis hijos los usan de vez en cuando cuando tienen un espectáculo de peluches con sus amigos.

Es bueno ganar y muestro mis premios BOS y mis medallas de la ronda final del NHC. Sin embargo, el mayor valor está en la retroalimentación objetiva que puede ayudarme a preparar una mejor cerveza. Sin este proceso BJCP de certificar a los jueces y dar retroalimentación de las competencias, la elaboración de cerveza casera no produciría la alta calidad que es hoy.

¿Qué tipo de comentarios le resultan más útiles?
Comentarios detallados sobre lo percibido. No escriba "buena malta" o "buen lúpulo". Esas frases no significan nada, pero las veo a menudo. Los jueces deben esforzarse por describir en detalle los aromas, sabores, texturas y colores de la cerveza. Entonces, ¿la malta era como pan francés recién hecho? ¿Pan blanco rancio? ¿Galletas calientes? ¿Galletas? ¿Fue poderoso y directo o suave y de fondo? ¿Cómo esperabas que fuera la malta para el estilo y cómo se compara?

¿Qué tipo de retroalimentación es menos útil?
"Me encanta esta cerveza".
"No me gustó".
"Saltos".
"Malta."

¿Qué características de una competición hacen que sea más fácil ganar?
En general, cuanto más pequeño es, más fácil es ganar.

¿Qué características de una competición hacen que sea más difícil ganar?
El volumen puro es un aspecto. Por ejemplo, en la primera ronda del NHC en California este año se inscribieron más de 700 cervezas. En algunas categorías tienes otras 40 o 50 cervezas contra las que estás compitiendo. Si bien la evaluación es excelente, puede hacer que algunas cervezas excelentes sean rechazadas debido al orden de vuelo u otros factores.

Otro factor es la calidad de los demás participantes. Por ejemplo, MCAB se compone de ganadores del primer lugar de una serie de otras competiciones. Los participantes tienden a ser muy buenos cerveceros, por lo que puede ser más difícil ganar.


¿Cuál es tu "secreto" para ganar competencias de cerveza casera?
Aprenda de los comentarios en las hojas de puntuación. Aprenda a pensar críticamente, como un juez (mejor aún, conviértase en un juez certificado por BJCP) y evalúe sus cervezas de manera crítica, no como un nuevo padre. Cambie su proceso / receta si no está ganando. Y lo más importante, mejora tu fermentación. Cuanto mejor sea tu fermentación, más ganarás.

¿Qué otros consejos o sugerencias le ofrecería a un cervecero que quisiera ganar concursos?
No realice cambios masivos en una receta o proceso. Es imposible saber qué cambios tienen qué efecto si cambia 3 cosas entre lotes. En su lugar, prepare una cerveza, ingrésela, cambie UNA cosa según los comentarios, repita. Al hacerlo de esta manera, puede aprender cómo los cambios específicos tienen efectos específicos. Esto mejorará tu cerveza con el tiempo y fortalecerá tus conocimientos de elaboración. Probablemente, probar el enfoque de escopeta resultará en la misma calidad de cerveza que antes, simplemente "diferente".

¿Podría compartir con nosotros una de sus recetas más exitosas de los concursos que ha ganado?
Aquí hay una receta que hice basándome en leer la guía de estilo de BJCP y Designing Great Beers. He ganado todo tipo de premios con esto y acaba de ganar un premio en la ronda final del NHC. También le di esta receta a la excelente cervecería EJ Phair en Concord, CA y ganaron el oro en la competencia comercial de la Feria del Estado de California con ella. (Por supuesto, lo ajustaron a sus necesidades, por lo que no puedo atribuirme el mérito de su éxito).

Lo preparé y lo ingresé muchas veces, pero nunca tuve que cambiar esta receta. Es una cerveza realmente excelente que todos parecen disfrutar.

Schwarzbier de Jamil Zainasheff
Por Jamil Zainasheff
Pautas de estilo y estilo de BJCP: 13-B European Dark Lager, Schwarzbier

OG: 1.044-1.054
FG: 1.010-1.016
IBU: 25-35
SRM: 20-40
ABV: 4.2-5.4%

Detalles de la receta:
Tamaño del lote (galones estadounidenses): 6, tamaño del mosto (galones estadounidenses): 7,74
Grano total (libras): 12.50
OG anticipado: 1.054
SRM anticipado: 29.7
IBU anticipada: 30.1
Eficiencia de la sala de cocción: 70%
Tiempo de ebullición del mosto: 90 minutos

Fermentables:
7,00 libras Malta alemana de Munich
4,00 libras Pilsen francés (2 filas)
0.50 libras Cristal americano 40L
0.50 libras Malta de chocolate americano
0,25 libras Cebada Tostada Americana
0,25 libras Carafa alemana

Lúpulo
0,80 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [60 min.]
0.50 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [20 min.]
0.50 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [1 min.]

Extras
1.00 Unidad de clarificación Whirlfloc [20 min. (Hervir)]

Levadura
White Labs Levadura Bock Lager Alemana (WLP833)
(Usé Ayinger de inclinaciones antes de que White Labs saliera con 833).

Horario de puré
Tipo de puré: paso único
Libras de grano: 12.50
Cuartos de agua: 16.25 - Antes de infusiones adicionales
Water Gal: 4.06 - Antes de infusiones adicionales
Cuartos de agua por libra de grano: 1.30 - antes de infusiones adicionales

Temperatura de reposo de sacarificación: 154F Tiempo: 60 min.
Temperatura de reposo de puré: 168 ° F Tiempo: 10 min.
Temperatura de rociado: 170 ° F Tiempo: 60 min.

Volumen total de puré Gal: 5.06 - Solo infusión de masa

Entrevistas anteriores de Competition Corner
Curt Stock - marzo de 2004
Jeff Swearengin - mayo de 2003
Steve Piatz - enero de 2003


Rincón de la competencia: Jamil Zainasheff

¡Bienvenido a Competition Corner! En esta función, buscamos cerveceros galardonados de todo el país y les preguntamos sus estrategias y técnicas para elaborar una excelente cerveza y ganar concursos con ellos.

¿Donde vives?
Elk Grove, CA

¿Está casado? ¿Tiene hijos?
El nombre de mi esposa es Liz y tenemos 2 hijos.

¿Cuál es tu ocupación?
Ingeniería de software. Director de Ingeniería, Macromedia Inc.

¿Cuánto tiempo llevas elaborando cerveza casera?
Aproximadamente 4,5 años.

¿Perteneces a un club de cerveza?
Sí, pertenezco a QUAFF, de San Diego, CA.

¿Por qué empezaste a elaborar cerveza en casa?
Mi esposa me compró un kit de Mr. Beer para Navidad. No me interesaba la cerveza
antes de que. La cerveza para mí era B / M / C. He aprendido mucho desde entonces. :-)

¿Extrae, tritura parcialmente, todo grano o alguna combinación?
Todo grano. Utilizo un sistema B3-1550 de www.morebeer.com

¿Crees que un estilo de elaboración de cerveza tiene ventaja en las competiciones?
Sí, pero ese no es el aspecto más importante. Hay mucho más que es importante, como la fermentación, que el extracto o la cuestión de todos los granos no es importante hasta que obtenga las otras cosas 100% correctas.


¿Qué tan grande es su lote promedio?
5 galones.

¿Cuáles son tus estilos favoritos para preparar?
¿Hornear? Me gusta preparar punto. El estilo no importa. ¿Qué estilos me gusta beber? Ales escocesas, cervezas amargas de Flandes, amargos ingleses, bocks, porter robusto.

¿Cuántos lotes elabora al año?
En los últimos 12 meses he elaborado alrededor de 15 lotes.

¿Cuánto tiempo ha sido juez de cerveza BJCP y cuál es su certificación?
Aproximadamente 3,5 años, creo. Actualmente soy juez nacional.

¿Crees que ser juez ha influido en tu elaboración?
Si, absolutamente. Anoche, durante la cena, le estaba contando a mi esposa cómo las comidas se han vuelto incluso más agradables desde que aprendí a juzgar. Es una forma de pensar diferente, donde te conviertes en un instrumento para detectar sabores, aromas, etc. y luego apreciarlos en su conjunto frente a los mejores ejemplos que hayas tenido. Insto a cualquiera que quiera entender realmente la cerveza a convertirse en juez de BJCP.

¿Por qué participas en concursos?
Para hacer mejor cerveza. Creo firmemente en el proceso de elaboración de la cerveza, entrar, juzgar como una forma de mejorar tus cervezas.Sin una retroalimentación objetiva, los cerveceros tienden a creer lo que quieren creer sobre sus cervezas. Cuando comencé a elaborar cerveza, la gente me decía que mis cervezas eran fantásticas, aunque tenía mis dudas. Los comentarios objetivos de las competiciones me ayudaron a mejorar enormemente mis cervezas.

Si participa en competencias, asegúrese de no descartar los comentarios de los jueces, ya sea que gane o pierda. Intente aprender de ellos y aplique la información al siguiente lote.

En promedio, ¿cuántas competiciones participa por año?
Solía ​​entrar a bastantes. Ahora me quedan solo un par donde las tarifas de entrada ayudan a financiar el trabajo para expandir la elaboración casera y / o la evaluación es de muy alto calibre.

En promedio, ¿cuántas cervezas participa en una sola competencia?
Depende de la competencia. ¿Quizás un promedio de 10?

¿De qué competición gana está más orgulloso?
Los Ninkasi, por supuesto.

El premio Brewing Machine en America's Finest City, porque te enfrentas a grandes cerveceros.

BOS en la competencia Mayfaire del Maltose Falcon. Es una gran competencia, con muchos cerveceros de alta calidad inscritos. Muestro muy pocos premios, pero los dos premios Falcon BOS son dos de los pocos que muestro.

Cervecero casero del año en Sierra Nevada dos veces. Ese premio se basa en el total de puntos de tres competiciones. Estoy orgulloso de eso porque dupliqué con creces la cantidad de puntos que alguien había anotado en la competencia anteriormente. Luego, aunque algunas personas me dijeron que fue una casualidad que ganara tanto, pude volver a hacerlo al año siguiente.

En la ronda final del NHC he colocado tres años seguidos en las cervezas escocesas. Un oro el primer año, una plata el segundo, y luego este año un oro y una plata. Creo que demuestra que realmente he llegado a comprender el estilo y he aprendido a elaborarlo bien. Conseguir una cerveza después de la primera ronda en California es una gran hazaña, así que estoy bastante orgulloso de esto.

Este año, Ray Daniels y Geoff Larson (Alaskan Brewing), quienes juntos escribieron el libro de cervezas ahumadas, fueron dos de los jueces de la categoría Smoked Beers en la ronda final del NHC. Estaba realmente emocionado de conseguir una plata para mi porteador ahumado. Me encanta el porteador ahumado de Alaskan Brewing y que Geoff lo considere lo suficientemente bueno como para colocarlo fue emocionante.


¿Qué rasgos de una competición te anima a participar?
Evaluación de alta calidad, fondos destinados a la elaboración de cerveza casera en la comunidad. Algunos clubes utilizan los ingresos para financiar fiestas y demás. Si bien no hay nada de malo en eso, es mucho mejor cuando el club usa los fondos para pagar los materiales de estudio de BJCP o para conseguir un puesto en una feria local para que puedan promover la elaboración casera.

¿Qué competiciones son tus favoritas y por qué?
El Concurso Nacional de Cerveza Casera, porque es muy difícil ganar de manera consistente. El tamaño es enorme (4443 entradas) y eso significa que muchas cervezas geniales simplemente no lo logran. Que sea tan difícil ganar lo hace mucho más atractivo.

America's Finest City, no solo porque es la competencia de mi club, sino que siento que el jurado es de alto calibre y sé que los fondos se destinan a la elaboración de cerveza casera.

Washoe Zephyr Zymurgists, porque la evaluación es excelente, los fondos se destinan a más elaboración casera y las personas involucradas son simplemente fantásticas. No vas a conocer a un grupo más agradable de entusiastas de la cerveza.

La competencia Prison Brew fue algo en lo que algunos amigos (Randy Barnes y Chad Stevens) y yo nos juntamos. Decidimos realizar un concurso de bebidas hechas como si estuvieras en prisión o en el campo para los militares. Tuvimos alrededor de 12 entradas y la evaluación se realizó en la suite de hospitalidad del NHC. Los jueces fueron Peter Zien (cervecería AleSmith), Charlie Papazian (AHA), David Houseman (BJCP Grand Master) y Jim Parker (editor Zymurgy). El juicio fue una maravilla. Los comentarios y expresiones faciales de los jueces no tienen precio. Probé todas las entradas yo mismo y la mayoría fueron bastante malas. Algunos eran increíblemente malos y un par era aceptable, si lo estaba pasando mal. Perdí horriblemente y cada vez que me encontraba con Jim Parker después de eso, se complacía mucho en decirme cosas como "No te iría bien en la cárcel" y "Tu brebaje haría que te mataran en el porro". Ahora, Jim es un tipo muy agradable, pero creo que estaba planeando hacer una cuchillada con un abrebotellas y usarlo conmigo para vengarse de tener que beber mi cerveza de la prisión.

También me gusta la Feria Estatal de California y MCAB. Realmente me gusta el concepto de MCAB, pero dado que todo es voluntario con deberes que cambian de un grupo a otro cada año, la organización en algunos años tiende a ser muy débil.


¿Cómo se desarrollan recetas ganadoras?
1) Lea a Ray Daniels Designing Great Beers para comprender el proceso de formulación de recetas.
2) Lea las pautas de estilo de BJCP.
3) Haga su mejor esfuerzo para hacer una receta que combine.
4) Prepáralo.
5) Introdúcelo.
6) Leer los comentarios de los jueces, ajustar la receta o el proceso, preparar e ingresar nuevamente.

¿Qué técnicas de elaboración son las más importantes para elaborar cervezas premiadas?
Hay tres factores muy importantes en una buena cerveza:
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN

Todo lo demás es casi insignificante.

¿Qué importancia tienen las elecciones de ingredientes en la elaboración de cervezas premiadas?
No muy. Asegúrese de que sus ingredientes estén razonablemente frescos.

¿Trata habitualmente su agua de elaboración?
Ajuste el pH con ácido láctico, nada más. Mientras juzgo, obtengo muchas cervezas que tienen un gran mineral o un mordisco calcáreo. Mi consejo, no agregue esas cosas. Empiece sencillo y ajústelo poco a poco.


¿Qué importancia tienen los tiempos y las temperaturas de fermentación primaria y secundaria en la elaboración de cervezas premiadas?

La temperatura es un componente crítico de la fermentación. Y la fermentación lo es TODO.

¿Qué importancia tienen los tiempos y las temperaturas de lagering?
Misma respuesta que el n. ° 37. No se puede hacer una cerveza decente sin un buen control de la temperatura.

¿Qué tan cerca intentas adherirte a los estilos BJCP en la elaboración de tus galardonadas cervezas?
Intento pegarme muy de cerca. Siempre me mantengo dentro de los objetivos de O.G., SRM e IBU. Hay algunos casos en los que el estilo es amplio y luego trato de mantenerme cerca de lo que son las cervezas comerciales comunes.

¿Realizas cambios en tus recetas o técnicas en función de los comentarios que recibes de las competiciones?
Si. De lo contrario, es una pérdida de cerveza, tiempo y dinero. Varias personas me han preguntado si tengo una pared cubierta con cientos de cintas. Lo que les pasa es que los arrojan a una caja y mis hijos los usan de vez en cuando cuando tienen un espectáculo de peluches con sus amigos.

Es bueno ganar y muestro mis premios BOS y mis medallas de la ronda final del NHC. Sin embargo, el mayor valor está en la retroalimentación objetiva que puede ayudarme a preparar una mejor cerveza. Sin este proceso BJCP de certificar a los jueces y dar retroalimentación de las competencias, la elaboración de cerveza casera no produciría la alta calidad que es hoy.

¿Qué tipo de comentarios le resultan más útiles?
Comentarios detallados sobre lo percibido. No escriba "buena malta" o "buen lúpulo". Esas frases no significan nada, pero las veo a menudo. Los jueces deben esforzarse por describir en detalle los aromas, sabores, texturas y colores de la cerveza. Entonces, ¿la malta era como pan francés recién hecho? ¿Pan blanco rancio? ¿Galletas calientes? ¿Galletas? ¿Fue poderoso y directo o suave y de fondo? ¿Cómo esperabas que fuera la malta para el estilo y cómo se compara?

¿Qué tipo de retroalimentación es menos útil?
"Me encanta esta cerveza".
"No me gustó".
"Saltos".
"Malta."

¿Qué características de una competición hacen que sea más fácil ganar?
En general, cuanto más pequeño es, más fácil es ganar.

¿Qué características de una competición hacen que sea más difícil ganar?
El volumen puro es un aspecto. Por ejemplo, en la primera ronda del NHC en California este año se inscribieron más de 700 cervezas. En algunas categorías tienes otras 40 o 50 cervezas contra las que estás compitiendo. Si bien la evaluación es excelente, puede hacer que algunas cervezas excelentes sean rechazadas debido al orden de vuelo u otros factores.

Otro factor es la calidad de los demás participantes. Por ejemplo, MCAB se compone de ganadores del primer lugar de una serie de otras competiciones. Los participantes tienden a ser muy buenos cerveceros, por lo que puede ser más difícil ganar.


¿Cuál es tu "secreto" para ganar competencias de cerveza casera?
Aprenda de los comentarios en las hojas de puntuación. Aprenda a pensar críticamente, como un juez (mejor aún, conviértase en un juez certificado por BJCP) y evalúe sus cervezas de manera crítica, no como un nuevo padre. Cambie su proceso / receta si no está ganando. Y lo más importante, mejora tu fermentación. Cuanto mejor sea tu fermentación, más ganarás.

¿Qué otros consejos o sugerencias le ofrecería a un cervecero que quisiera ganar concursos?
No realice cambios masivos en una receta o proceso. Es imposible saber qué cambios tienen qué efecto si cambia 3 cosas entre lotes. En su lugar, prepare una cerveza, ingrésela, cambie UNA cosa según los comentarios, repita. Al hacerlo de esta manera, puede aprender cómo los cambios específicos tienen efectos específicos. Esto mejorará tu cerveza con el tiempo y fortalecerá tus conocimientos de elaboración. Probablemente, probar el enfoque de escopeta resultará en la misma calidad de cerveza que antes, simplemente "diferente".

¿Podría compartir con nosotros una de sus recetas más exitosas de los concursos que ha ganado?
Aquí hay una receta que hice basándome en leer la guía de estilo de BJCP y Designing Great Beers. He ganado todo tipo de premios con esto y acaba de ganar un premio en la ronda final del NHC. También le di esta receta a la excelente cervecería EJ Phair en Concord, CA y ganaron el oro en la competencia comercial de la Feria del Estado de California con ella. (Por supuesto, lo ajustaron a sus necesidades, por lo que no puedo atribuirme el mérito de su éxito).

Lo preparé y lo ingresé muchas veces, pero nunca tuve que cambiar esta receta. Es una cerveza realmente excelente que todos parecen disfrutar.

Schwarzbier de Jamil Zainasheff
Por Jamil Zainasheff
Pautas de estilo y estilo de BJCP: 13-B European Dark Lager, Schwarzbier

OG: 1.044-1.054
FG: 1.010-1.016
IBU: 25-35
SRM: 20-40
ABV: 4.2-5.4%

Detalles de la receta:
Tamaño del lote (galones estadounidenses): 6, tamaño del mosto (galones estadounidenses): 7,74
Grano total (libras): 12.50
OG anticipado: 1.054
SRM anticipado: 29.7
IBU anticipada: 30.1
Eficiencia de la sala de cocción: 70%
Tiempo de ebullición del mosto: 90 minutos

Fermentables:
7,00 libras Malta alemana de Munich
4,00 libras Pilsen francés (2 filas)
0.50 libras Cristal americano 40L
0.50 libras Malta de chocolate americano
0,25 libras Cebada Tostada Americana
0,25 libras Carafa alemana

Lúpulo
0,80 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [60 min.]
0.50 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [20 min.]
0.50 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [1 min.]

Extras
1.00 Unidad de clarificación Whirlfloc [20 min. (Hervir)]

Levadura
White Labs Levadura Bock Lager Alemana (WLP833)
(Usé Ayinger de inclinaciones antes de que White Labs saliera con 833).

Horario de puré
Tipo de puré: paso único
Libras de grano: 12.50
Cuartos de agua: 16.25 - Antes de infusiones adicionales
Water Gal: 4.06 - Antes de infusiones adicionales
Cuartos de agua por libra de grano: 1.30 - antes de infusiones adicionales

Temperatura de reposo de sacarificación: 154F Tiempo: 60 min.
Temperatura de reposo de puré: 168 ° F Tiempo: 10 min.
Temperatura de rociado: 170 ° F Tiempo: 60 min.

Volumen total de puré Gal: 5.06 - Solo infusión de masa

Entrevistas anteriores de Competition Corner
Curt Stock - marzo de 2004
Jeff Swearengin - mayo de 2003
Steve Piatz - enero de 2003


Rincón de la competencia: Jamil Zainasheff

¡Bienvenido a Competition Corner! En esta función, buscamos cerveceros galardonados de todo el país y les preguntamos sus estrategias y técnicas para elaborar una excelente cerveza y ganar concursos con ellos.

¿Donde vives?
Elk Grove, CA

¿Está casado? ¿Tiene hijos?
El nombre de mi esposa es Liz y tenemos 2 hijos.

¿Cuál es tu ocupación?
Ingeniería de software. Director de Ingeniería, Macromedia Inc.

¿Cuánto tiempo llevas elaborando cerveza casera?
Aproximadamente 4,5 años.

¿Perteneces a un club de cerveza?
Sí, pertenezco a QUAFF, de San Diego, CA.

¿Por qué empezaste a elaborar cerveza en casa?
Mi esposa me compró un kit de Mr. Beer para Navidad. No me interesaba la cerveza
antes de que. La cerveza para mí era B / M / C. He aprendido mucho desde entonces. :-)

¿Extrae, tritura parcialmente, todo grano o alguna combinación?
Todo grano. Utilizo un sistema B3-1550 de www.morebeer.com

¿Crees que un estilo de elaboración de cerveza tiene ventaja en las competiciones?
Sí, pero ese no es el aspecto más importante. Hay mucho más que es importante, como la fermentación, que el extracto o la cuestión de todos los granos no es importante hasta que obtenga las otras cosas 100% correctas.


¿Qué tan grande es su lote promedio?
5 galones.

¿Cuáles son tus estilos favoritos para preparar?
¿Hornear? Me gusta preparar punto. El estilo no importa. ¿Qué estilos me gusta beber? Ales escocesas, cervezas amargas de Flandes, amargos ingleses, bocks, porter robusto.

¿Cuántos lotes elabora al año?
En los últimos 12 meses he elaborado alrededor de 15 lotes.

¿Cuánto tiempo ha sido juez de cerveza BJCP y cuál es su certificación?
Aproximadamente 3,5 años, creo. Actualmente soy juez nacional.

¿Crees que ser juez ha influido en tu elaboración?
Si, absolutamente. Anoche, durante la cena, le estaba contando a mi esposa cómo las comidas se han vuelto incluso más agradables desde que aprendí a juzgar. Es una forma de pensar diferente, donde te conviertes en un instrumento para detectar sabores, aromas, etc. y luego apreciarlos en su conjunto frente a los mejores ejemplos que hayas tenido. Insto a cualquiera que quiera entender realmente la cerveza a convertirse en juez de BJCP.

¿Por qué participas en concursos?
Para hacer mejor cerveza. Creo firmemente en el proceso de elaboración de la cerveza, entrar, juzgar como una forma de mejorar tus cervezas. Sin una retroalimentación objetiva, los cerveceros tienden a creer lo que quieren creer sobre sus cervezas. Cuando comencé a elaborar cerveza, la gente me decía que mis cervezas eran fantásticas, aunque tenía mis dudas. Los comentarios objetivos de las competiciones me ayudaron a mejorar enormemente mis cervezas.

Si participa en competencias, asegúrese de no descartar los comentarios de los jueces, ya sea que gane o pierda. Intente aprender de ellos y aplique la información al siguiente lote.

En promedio, ¿cuántas competiciones participa por año?
Solía ​​entrar a bastantes. Ahora me quedan solo un par donde las tarifas de entrada ayudan a financiar el trabajo para expandir la elaboración casera y / o la evaluación es de muy alto calibre.

En promedio, ¿cuántas cervezas participa en una sola competencia?
Depende de la competencia. ¿Quizás un promedio de 10?

¿De qué competición gana está más orgulloso?
Los Ninkasi, por supuesto.

El premio Brewing Machine en America's Finest City, porque te enfrentas a grandes cerveceros.

BOS en la competencia Mayfaire del Maltose Falcon. Es una gran competencia, con muchos cerveceros de alta calidad inscritos. Muestro muy pocos premios, pero los dos premios Falcon BOS son dos de los pocos que muestro.

Cervecero casero del año en Sierra Nevada dos veces. Ese premio se basa en el total de puntos de tres competiciones. Estoy orgulloso de eso porque dupliqué con creces la cantidad de puntos que alguien había anotado en la competencia anteriormente. Luego, aunque algunas personas me dijeron que fue una casualidad que ganara tanto, pude volver a hacerlo al año siguiente.

En la ronda final del NHC he colocado tres años seguidos en las cervezas escocesas. Un oro el primer año, una plata el segundo, y luego este año un oro y una plata. Creo que demuestra que realmente he llegado a comprender el estilo y he aprendido a elaborarlo bien. Conseguir una cerveza después de la primera ronda en California es una gran hazaña, así que estoy bastante orgulloso de esto.

Este año, Ray Daniels y Geoff Larson (Alaskan Brewing), quienes juntos escribieron el libro de cervezas ahumadas, fueron dos de los jueces de la categoría Smoked Beers en la ronda final del NHC. Estaba realmente emocionado de conseguir una plata para mi porteador ahumado. Me encanta el porteador ahumado de Alaskan Brewing y que Geoff lo considere lo suficientemente bueno como para colocarlo fue emocionante.


¿Qué rasgos de una competición te anima a participar?
Evaluación de alta calidad, fondos destinados a la elaboración de cerveza casera en la comunidad. Algunos clubes utilizan los ingresos para financiar fiestas y demás. Si bien no hay nada de malo en eso, es mucho mejor cuando el club usa los fondos para pagar los materiales de estudio de BJCP o para conseguir un puesto en una feria local para que puedan promover la elaboración casera.

¿Qué competiciones son tus favoritas y por qué?
El Concurso Nacional de Cerveza Casera, porque es muy difícil ganar de manera consistente. El tamaño es enorme (4443 entradas) y eso significa que muchas cervezas geniales simplemente no lo logran. Que sea tan difícil ganar lo hace mucho más atractivo.

America's Finest City, no solo porque es la competencia de mi club, sino que siento que el jurado es de alto calibre y sé que los fondos se destinan a la elaboración de cerveza casera.

Washoe Zephyr Zymurgists, porque la evaluación es excelente, los fondos se destinan a más elaboración casera y las personas involucradas son simplemente fantásticas. No vas a conocer a un grupo más agradable de entusiastas de la cerveza.

La competencia Prison Brew fue algo en lo que algunos amigos (Randy Barnes y Chad Stevens) y yo nos juntamos. Decidimos realizar un concurso de bebidas hechas como si estuvieras en prisión o en el campo para los militares. Tuvimos alrededor de 12 entradas y la evaluación se realizó en la suite de hospitalidad del NHC. Los jueces fueron Peter Zien (cervecería AleSmith), Charlie Papazian (AHA), David Houseman (BJCP Grand Master) y Jim Parker (editor Zymurgy). El juicio fue una maravilla. Los comentarios y expresiones faciales de los jueces no tienen precio. Probé todas las entradas yo mismo y la mayoría fueron bastante malas. Algunos eran increíblemente malos y un par era aceptable, si lo estaba pasando mal. Perdí horriblemente y cada vez que me encontraba con Jim Parker después de eso, se complacía mucho en decirme cosas como "No te iría bien en la cárcel" y "Tu brebaje haría que te mataran en el porro". Ahora, Jim es un tipo muy agradable, pero creo que estaba planeando hacer una cuchillada con un abrebotellas y usarlo conmigo para vengarse de tener que beber mi cerveza de la prisión.

También me gusta la Feria Estatal de California y MCAB. Realmente me gusta el concepto de MCAB, pero dado que todo es voluntario con deberes que cambian de un grupo a otro cada año, la organización en algunos años tiende a ser muy débil.


¿Cómo se desarrollan recetas ganadoras?
1) Lea a Ray Daniels Designing Great Beers para comprender el proceso de formulación de recetas.
2) Lea las pautas de estilo de BJCP.
3) Haga su mejor esfuerzo para hacer una receta que combine.
4) Prepáralo.
5) Introdúcelo.
6) Leer los comentarios de los jueces, ajustar la receta o el proceso, preparar e ingresar nuevamente.

¿Qué técnicas de elaboración son las más importantes para elaborar cervezas premiadas?
Hay tres factores muy importantes en una buena cerveza:
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN

Todo lo demás es casi insignificante.

¿Qué importancia tienen las elecciones de ingredientes en la elaboración de cervezas premiadas?
No muy. Asegúrese de que sus ingredientes estén razonablemente frescos.

¿Trata habitualmente su agua de elaboración?
Ajuste el pH con ácido láctico, nada más. Mientras juzgo, obtengo muchas cervezas que tienen un gran mineral o un mordisco calcáreo. Mi consejo, no agregue esas cosas. Empiece sencillo y ajústelo poco a poco.


¿Qué importancia tienen los tiempos y las temperaturas de fermentación primaria y secundaria en la elaboración de cervezas premiadas?

La temperatura es un componente crítico de la fermentación. Y la fermentación lo es TODO.

¿Qué importancia tienen los tiempos y las temperaturas de lagering?
Misma respuesta que el n. ° 37. No se puede hacer una cerveza decente sin un buen control de la temperatura.

¿Qué tan cerca intentas adherirte a los estilos BJCP en la elaboración de tus galardonadas cervezas?
Intento pegarme muy de cerca. Siempre me mantengo dentro de los objetivos de O.G., SRM e IBU. Hay algunos casos en los que el estilo es amplio y luego trato de mantenerme cerca de lo que son las cervezas comerciales comunes.

¿Realizas cambios en tus recetas o técnicas en función de los comentarios que recibes de las competiciones?
Si. De lo contrario, es una pérdida de cerveza, tiempo y dinero. Varias personas me han preguntado si tengo una pared cubierta con cientos de cintas. Lo que les pasa es que los arrojan a una caja y mis hijos los usan de vez en cuando cuando tienen un espectáculo de peluches con sus amigos.

Es bueno ganar y muestro mis premios BOS y mis medallas de la ronda final del NHC. Sin embargo, el mayor valor está en la retroalimentación objetiva que puede ayudarme a preparar una mejor cerveza. Sin este proceso BJCP de certificar a los jueces y dar retroalimentación de las competencias, la elaboración de cerveza casera no produciría la alta calidad que es hoy.

¿Qué tipo de comentarios le resultan más útiles?
Comentarios detallados sobre lo percibido. No escriba "buena malta" o "buen lúpulo". Esas frases no significan nada, pero las veo a menudo. Los jueces deben esforzarse por describir en detalle los aromas, sabores, texturas y colores de la cerveza. Entonces, ¿la malta era como pan francés recién hecho? ¿Pan blanco rancio? ¿Galletas calientes? ¿Galletas? ¿Fue poderoso y directo o suave y de fondo? ¿Cómo esperabas que fuera la malta para el estilo y cómo se compara?

¿Qué tipo de retroalimentación es menos útil?
"Me encanta esta cerveza".
"No me gustó".
"Saltos".
"Malta."

¿Qué características de una competición hacen que sea más fácil ganar?
En general, cuanto más pequeño es, más fácil es ganar.

¿Qué características de una competición hacen que sea más difícil ganar?
El volumen puro es un aspecto. Por ejemplo, en la primera ronda del NHC en California este año se inscribieron más de 700 cervezas. En algunas categorías tienes otras 40 o 50 cervezas contra las que estás compitiendo. Si bien la evaluación es excelente, puede hacer que algunas cervezas excelentes sean rechazadas debido al orden de vuelo u otros factores.

Otro factor es la calidad de los demás participantes. Por ejemplo, MCAB se compone de ganadores del primer lugar de una serie de otras competiciones. Los participantes tienden a ser muy buenos cerveceros, por lo que puede ser más difícil ganar.


¿Cuál es tu "secreto" para ganar competencias de cerveza casera?
Aprenda de los comentarios en las hojas de puntuación. Aprenda a pensar críticamente, como un juez (mejor aún, conviértase en un juez certificado por BJCP) y evalúe sus cervezas de manera crítica, no como un nuevo padre. Cambie su proceso / receta si no está ganando. Y lo más importante, mejora tu fermentación. Cuanto mejor sea tu fermentación, más ganarás.

¿Qué otros consejos o sugerencias le ofrecería a un cervecero que quisiera ganar concursos?
No realice cambios masivos en una receta o proceso. Es imposible saber qué cambios tienen qué efecto si cambia 3 cosas entre lotes. En su lugar, prepare una cerveza, ingrésela, cambie UNA cosa según los comentarios, repita. Al hacerlo de esta manera, puede aprender cómo los cambios específicos tienen efectos específicos. Esto mejorará tu cerveza con el tiempo y fortalecerá tus conocimientos de elaboración. Probablemente, probar el enfoque de escopeta resultará en la misma calidad de cerveza que antes, simplemente "diferente".

¿Podría compartir con nosotros una de sus recetas más exitosas de los concursos que ha ganado?
Aquí hay una receta que hice basándome en leer la guía de estilo de BJCP y Designing Great Beers. He ganado todo tipo de premios con esto y acaba de ganar un premio en la ronda final del NHC. También le di esta receta a la excelente cervecería EJ Phair en Concord, CA y ganaron el oro en la competencia comercial de la Feria del Estado de California con ella. (Por supuesto, lo ajustaron a sus necesidades, por lo que no puedo atribuirme el mérito de su éxito).

Lo preparé y lo ingresé muchas veces, pero nunca tuve que cambiar esta receta. Es una cerveza realmente excelente que todos parecen disfrutar.

Schwarzbier de Jamil Zainasheff
Por Jamil Zainasheff
Pautas de estilo y estilo de BJCP: 13-B European Dark Lager, Schwarzbier

OG: 1.044-1.054
FG: 1.010-1.016
IBU: 25-35
SRM: 20-40
ABV: 4.2-5.4%

Detalles de la receta:
Tamaño del lote (galones estadounidenses): 6, tamaño del mosto (galones estadounidenses): 7,74
Grano total (libras): 12.50
OG anticipado: 1.054
SRM anticipado: 29.7
IBU anticipada: 30.1
Eficiencia de la sala de cocción: 70%
Tiempo de ebullición del mosto: 90 minutos

Fermentables:
7,00 libras Malta alemana de Munich
4,00 libras Pilsen francés (2 filas)
0.50 libras Cristal americano 40L
0.50 libras Malta de chocolate americano
0,25 libras Cebada Tostada Americana
0,25 libras Carafa alemana

Lúpulo
0,80 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [60 min.]
0.50 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [20 min.]
0.50 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [1 min.]

Extras
1.00 Unidad de clarificación Whirlfloc [20 min. (Hervir)]

Levadura
White Labs Levadura Bock Lager Alemana (WLP833)
(Usé Ayinger de inclinaciones antes de que White Labs saliera con 833).

Horario de puré
Tipo de puré: paso único
Libras de grano: 12.50
Cuartos de agua: 16.25 - Antes de infusiones adicionales
Water Gal: 4.06 - Antes de infusiones adicionales
Cuartos de agua por libra de grano: 1.30 - antes de infusiones adicionales

Temperatura de reposo de sacarificación: 154F Tiempo: 60 min.
Temperatura de reposo de puré: 168 ° F Tiempo: 10 min.
Temperatura de rociado: 170 ° F Tiempo: 60 min.

Volumen total de puré Gal: 5.06 - Solo infusión de masa

Entrevistas anteriores de Competition Corner
Curt Stock - marzo de 2004
Jeff Swearengin - mayo de 2003
Steve Piatz - enero de 2003


Rincón de la competencia: Jamil Zainasheff

¡Bienvenido a Competition Corner! En esta función, buscamos cerveceros galardonados de todo el país y les preguntamos sus estrategias y técnicas para elaborar una excelente cerveza y ganar concursos con ellos.

¿Donde vives?
Elk Grove, CA

¿Está casado? ¿Tiene hijos?
El nombre de mi esposa es Liz y tenemos 2 hijos.

¿Cuál es tu ocupación?
Ingeniería de software. Director de Ingeniería, Macromedia Inc.

¿Cuánto tiempo llevas elaborando cerveza casera?
Aproximadamente 4,5 años.

¿Perteneces a un club de cerveza?
Sí, pertenezco a QUAFF, de San Diego, CA.

¿Por qué empezaste a elaborar cerveza en casa?
Mi esposa me compró un kit de Mr. Beer para Navidad. No me interesaba la cerveza
antes de que. La cerveza para mí era B / M / C. He aprendido mucho desde entonces. :-)

¿Extrae, tritura parcialmente, todo grano o alguna combinación?
Todo grano. Utilizo un sistema B3-1550 de www.morebeer.com

¿Crees que un estilo de elaboración de cerveza tiene ventaja en las competiciones?
Sí, pero ese no es el aspecto más importante. Hay mucho más que es importante, como la fermentación, que el extracto o la cuestión de todos los granos no es importante hasta que obtenga las otras cosas 100% correctas.


¿Qué tan grande es su lote promedio?
5 galones.

¿Cuáles son tus estilos favoritos para preparar?
¿Hornear? Me gusta preparar punto. El estilo no importa. ¿Qué estilos me gusta beber? Ales escocesas, cervezas amargas de Flandes, amargos ingleses, bocks, porter robusto.

¿Cuántos lotes elabora al año?
En los últimos 12 meses he elaborado alrededor de 15 lotes.

¿Cuánto tiempo ha sido juez de cerveza BJCP y cuál es su certificación?
Aproximadamente 3,5 años, creo. Actualmente soy juez nacional.

¿Crees que ser juez ha influido en tu elaboración?
Si, absolutamente. Anoche, durante la cena, le estaba contando a mi esposa cómo las comidas se han vuelto incluso más agradables desde que aprendí a juzgar. Es una forma de pensar diferente, donde te conviertes en un instrumento para detectar sabores, aromas, etc. y luego apreciarlos en su conjunto frente a los mejores ejemplos que hayas tenido. Insto a cualquiera que quiera entender realmente la cerveza a convertirse en juez de BJCP.

¿Por qué participas en concursos?
Para hacer mejor cerveza. Creo firmemente en el proceso de elaboración de la cerveza, entrar, juzgar como una forma de mejorar tus cervezas. Sin una retroalimentación objetiva, los cerveceros tienden a creer lo que quieren creer sobre sus cervezas. Cuando comencé a elaborar cerveza, la gente me decía que mis cervezas eran fantásticas, aunque tenía mis dudas. Los comentarios objetivos de las competiciones me ayudaron a mejorar enormemente mis cervezas.

Si participa en competencias, asegúrese de no descartar los comentarios de los jueces, ya sea que gane o pierda. Intente aprender de ellos y aplique la información al siguiente lote.

En promedio, ¿cuántas competiciones participa por año?
Solía ​​entrar a bastantes. Ahora me quedan solo un par donde las tarifas de entrada ayudan a financiar el trabajo para expandir la elaboración casera y / o la evaluación es de muy alto calibre.

En promedio, ¿cuántas cervezas participa en una sola competencia?
Depende de la competencia. ¿Quizás un promedio de 10?

¿De qué competición gana está más orgulloso?
Los Ninkasi, por supuesto.

El premio Brewing Machine en America's Finest City, porque te enfrentas a grandes cerveceros.

BOS en la competencia Mayfaire del Maltose Falcon. Es una gran competencia, con muchos cerveceros de alta calidad inscritos. Muestro muy pocos premios, pero los dos premios Falcon BOS son dos de los pocos que muestro.

Cervecero casero del año en Sierra Nevada dos veces. Ese premio se basa en el total de puntos de tres competiciones. Estoy orgulloso de eso porque dupliqué con creces la cantidad de puntos que alguien había anotado en la competencia anteriormente. Luego, aunque algunas personas me dijeron que fue una casualidad que ganara tanto, pude volver a hacerlo al año siguiente.

En la ronda final del NHC he colocado tres años seguidos en las cervezas escocesas. Un oro el primer año, una plata el segundo, y luego este año un oro y una plata. Creo que demuestra que realmente he llegado a comprender el estilo y he aprendido a elaborarlo bien. Conseguir una cerveza después de la primera ronda en California es una gran hazaña, así que estoy bastante orgulloso de esto.

Este año, Ray Daniels y Geoff Larson (Alaskan Brewing), quienes juntos escribieron el libro de cervezas ahumadas, fueron dos de los jueces de la categoría Smoked Beers en la ronda final del NHC. Estaba realmente emocionado de conseguir una plata para mi porteador ahumado. Me encanta el porteador ahumado de Alaskan Brewing y que Geoff lo considere lo suficientemente bueno como para colocarlo fue emocionante.


¿Qué rasgos de una competición te anima a participar?
Evaluación de alta calidad, fondos destinados a la elaboración de cerveza casera en la comunidad. Algunos clubes utilizan los ingresos para financiar fiestas y demás. Si bien no hay nada de malo en eso, es mucho mejor cuando el club usa los fondos para pagar los materiales de estudio de BJCP o para conseguir un puesto en una feria local para que puedan promover la elaboración casera.

¿Qué competiciones son tus favoritas y por qué?
El Concurso Nacional de Cerveza Casera, porque es muy difícil ganar de manera consistente. El tamaño es enorme (4443 entradas) y eso significa que muchas cervezas geniales simplemente no lo logran. Que sea tan difícil ganar lo hace mucho más atractivo.

America's Finest City, no solo porque es la competencia de mi club, sino que siento que el jurado es de alto calibre y sé que los fondos se destinan a la elaboración de cerveza casera.

Washoe Zephyr Zymurgists, porque la evaluación es excelente, los fondos se destinan a más elaboración casera y las personas involucradas son simplemente fantásticas. No vas a conocer a un grupo más agradable de entusiastas de la cerveza.

La competencia Prison Brew fue algo en lo que algunos amigos (Randy Barnes y Chad Stevens) y yo nos juntamos. Decidimos realizar un concurso de bebidas hechas como si estuvieras en prisión o en el campo para los militares. Tuvimos alrededor de 12 entradas y la evaluación se realizó en la suite de hospitalidad del NHC. Los jueces fueron Peter Zien (cervecería AleSmith), Charlie Papazian (AHA), David Houseman (BJCP Grand Master) y Jim Parker (editor Zymurgy). El juicio fue una maravilla. Los comentarios y expresiones faciales de los jueces no tienen precio. Probé todas las entradas yo mismo y la mayoría fueron bastante malas. Algunos eran increíblemente malos y un par era aceptable, si lo estaba pasando mal. Perdí horriblemente y cada vez que me encontraba con Jim Parker después de eso, se complacía mucho en decirme cosas como "No te iría bien en la cárcel" y "Tu brebaje haría que te mataran en el porro". Ahora, Jim es un tipo muy agradable, pero creo que estaba planeando hacer una cuchillada con un abrebotellas y usarlo conmigo para vengarse de tener que beber mi cerveza de la prisión.

También me gusta la Feria Estatal de California y MCAB. Realmente me gusta el concepto de MCAB, pero dado que todo es voluntario con deberes que cambian de un grupo a otro cada año, la organización en algunos años tiende a ser muy débil.


¿Cómo se desarrollan recetas ganadoras?
1) Lea a Ray Daniels Designing Great Beers para comprender el proceso de formulación de recetas.
2) Lea las pautas de estilo de BJCP.
3) Haga su mejor esfuerzo para hacer una receta que combine.
4) Prepáralo.
5) Introdúcelo.
6) Leer los comentarios de los jueces, ajustar la receta o el proceso, preparar e ingresar nuevamente.

¿Qué técnicas de elaboración son las más importantes para elaborar cervezas premiadas?
Hay tres factores muy importantes en una buena cerveza:
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN

Todo lo demás es casi insignificante.

¿Qué importancia tienen las elecciones de ingredientes en la elaboración de cervezas premiadas?
No muy. Asegúrese de que sus ingredientes estén razonablemente frescos.

¿Trata habitualmente su agua de elaboración?
Ajuste el pH con ácido láctico, nada más. Mientras juzgo, obtengo muchas cervezas que tienen un gran mineral o un mordisco calcáreo. Mi consejo, no agregue esas cosas. Empiece sencillo y ajústelo poco a poco.


¿Qué importancia tienen los tiempos y las temperaturas de fermentación primaria y secundaria en la elaboración de cervezas premiadas?

La temperatura es un componente crítico de la fermentación. Y la fermentación lo es TODO.

¿Qué importancia tienen los tiempos y las temperaturas de lagering?
Misma respuesta que el n. ° 37. No se puede hacer una cerveza decente sin un buen control de la temperatura.

¿Qué tan cerca intentas adherirte a los estilos BJCP en la elaboración de tus galardonadas cervezas?
Intento pegarme muy de cerca. Siempre me mantengo dentro de los objetivos de O.G., SRM e IBU. Hay algunos casos en los que el estilo es amplio y luego trato de mantenerme cerca de lo que son las cervezas comerciales comunes.

¿Realizas cambios en tus recetas o técnicas en función de los comentarios que recibes de las competiciones?
Si. De lo contrario, es una pérdida de cerveza, tiempo y dinero. Varias personas me han preguntado si tengo una pared cubierta con cientos de cintas. Lo que les pasa es que los arrojan a una caja y mis hijos los usan de vez en cuando cuando tienen un espectáculo de peluches con sus amigos.

Es bueno ganar y muestro mis premios BOS y mis medallas de la ronda final del NHC. Sin embargo, el mayor valor está en la retroalimentación objetiva que puede ayudarme a preparar una mejor cerveza. Sin este proceso BJCP de certificar a los jueces y dar retroalimentación de las competencias, la elaboración de cerveza casera no produciría la alta calidad que es hoy.

¿Qué tipo de comentarios le resultan más útiles?
Comentarios detallados sobre lo percibido. No escriba "buena malta" o "buen lúpulo". Esas frases no significan nada, pero las veo a menudo. Los jueces deben esforzarse por describir en detalle los aromas, sabores, texturas y colores de la cerveza. Entonces, ¿la malta era como pan francés recién hecho? ¿Pan blanco rancio? ¿Galletas calientes? ¿Galletas? ¿Fue poderoso y directo o suave y de fondo? ¿Cómo esperabas que fuera la malta para el estilo y cómo se compara?

¿Qué tipo de retroalimentación es menos útil?
"Me encanta esta cerveza".
"No me gustó".
"Saltos".
"Malta."

¿Qué características de una competición hacen que sea más fácil ganar?
En general, cuanto más pequeño es, más fácil es ganar.

¿Qué características de una competición hacen que sea más difícil ganar?
El volumen puro es un aspecto. Por ejemplo, en la primera ronda del NHC en California este año se inscribieron más de 700 cervezas. En algunas categorías tienes otras 40 o 50 cervezas contra las que estás compitiendo. Si bien la evaluación es excelente, puede hacer que algunas cervezas excelentes sean rechazadas debido al orden de vuelo u otros factores.

Otro factor es la calidad de los demás participantes. Por ejemplo, MCAB se compone de ganadores del primer lugar de una serie de otras competiciones. Los participantes tienden a ser muy buenos cerveceros, por lo que puede ser más difícil ganar.


¿Cuál es tu "secreto" para ganar competencias de cerveza casera?
Aprenda de los comentarios en las hojas de puntuación. Aprenda a pensar críticamente, como un juez (mejor aún, conviértase en un juez certificado por BJCP) y evalúe sus cervezas de manera crítica, no como un nuevo padre. Cambie su proceso / receta si no está ganando. Y lo más importante, mejora tu fermentación. Cuanto mejor sea tu fermentación, más ganarás.

¿Qué otros consejos o sugerencias le ofrecería a un cervecero que quisiera ganar concursos?
No realice cambios masivos en una receta o proceso. Es imposible saber qué cambios tienen qué efecto si cambia 3 cosas entre lotes. En su lugar, prepare una cerveza, ingrésela, cambie UNA cosa según los comentarios, repita. Al hacerlo de esta manera, puede aprender cómo los cambios específicos tienen efectos específicos. Esto mejorará tu cerveza con el tiempo y fortalecerá tus conocimientos de elaboración. Probablemente, probar el enfoque de escopeta resultará en la misma calidad de cerveza que antes, simplemente "diferente".

¿Podría compartir con nosotros una de sus recetas más exitosas de los concursos que ha ganado?
Aquí hay una receta que hice basándome en leer la guía de estilo de BJCP y Designing Great Beers. He ganado todo tipo de premios con esto y acaba de ganar un premio en la ronda final del NHC. También le di esta receta a la excelente cervecería EJ Phair en Concord, CA y ganaron el oro en la competencia comercial de la Feria del Estado de California con ella. (Por supuesto, lo ajustaron a sus necesidades, por lo que no puedo atribuirme el mérito de su éxito).

Lo preparé y lo ingresé muchas veces, pero nunca tuve que cambiar esta receta. Es una cerveza realmente excelente que todos parecen disfrutar.

Schwarzbier de Jamil Zainasheff
Por Jamil Zainasheff
Pautas de estilo y estilo de BJCP: 13-B European Dark Lager, Schwarzbier

OG: 1.044-1.054
FG: 1.010-1.016
IBU: 25-35
SRM: 20-40
ABV: 4.2-5.4%

Detalles de la receta:
Tamaño del lote (galones estadounidenses): 6, tamaño del mosto (galones estadounidenses): 7,74
Grano total (libras): 12.50
OG anticipado: 1.054
SRM anticipado: 29.7
IBU anticipada: 30.1
Eficiencia de la sala de cocción: 70%
Tiempo de ebullición del mosto: 90 minutos

Fermentables:
7,00 libras Malta alemana de Munich
4,00 libras Pilsen francés (2 filas)
0.50 libras Cristal americano 40L
0.50 libras Malta de chocolate americano
0,25 libras Cebada Tostada Americana
0,25 libras Carafa alemana

Lúpulo
0,80 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [60 min.]
0.50 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [20 min.]
0.50 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [1 min.]

Extras
1.00 Unidad de clarificación Whirlfloc [20 min. (Hervir)]

Levadura
White Labs Levadura Bock Lager Alemana (WLP833)
(Usé Ayinger de inclinaciones antes de que White Labs saliera con 833).

Horario de puré
Tipo de puré: paso único
Libras de grano: 12.50
Cuartos de agua: 16.25 - Antes de infusiones adicionales
Water Gal: 4.06 - Antes de infusiones adicionales
Cuartos de agua por libra de grano: 1.30 - antes de infusiones adicionales

Temperatura de reposo de sacarificación: 154F Tiempo: 60 min.
Temperatura de reposo de puré: 168 ° F Tiempo: 10 min.
Temperatura de rociado: 170 ° F Tiempo: 60 min.

Volumen total de puré Gal: 5.06 - Solo infusión de masa

Entrevistas anteriores de Competition Corner
Curt Stock - marzo de 2004
Jeff Swearengin - mayo de 2003
Steve Piatz - enero de 2003


Rincón de la competencia: Jamil Zainasheff

¡Bienvenido a Competition Corner! En esta función, buscamos cerveceros galardonados de todo el país y les preguntamos sus estrategias y técnicas para elaborar una excelente cerveza y ganar concursos con ellos.

¿Donde vives?
Elk Grove, CA

¿Está casado? ¿Tiene hijos?
El nombre de mi esposa es Liz y tenemos 2 hijos.

¿Cuál es tu ocupación?
Ingeniería de software. Director de Ingeniería, Macromedia Inc.

¿Cuánto tiempo llevas elaborando cerveza casera?
Aproximadamente 4,5 años.

¿Perteneces a un club de cerveza?
Sí, pertenezco a QUAFF, de San Diego, CA.

¿Por qué empezaste a elaborar cerveza en casa?
Mi esposa me compró un kit de Mr. Beer para Navidad. No me interesaba la cerveza
antes de que. La cerveza para mí era B / M / C. He aprendido mucho desde entonces. :-)

¿Extrae, tritura parcialmente, todo grano o alguna combinación?
Todo grano. Utilizo un sistema B3-1550 de www.morebeer.com

¿Crees que un estilo de elaboración de cerveza tiene ventaja en las competiciones?
Sí, pero ese no es el aspecto más importante. Hay mucho más que es importante, como la fermentación, que el extracto o la cuestión de todos los granos no es importante hasta que obtenga las otras cosas 100% correctas.


¿Qué tan grande es su lote promedio?
5 galones.

¿Cuáles son tus estilos favoritos para preparar?
¿Hornear? Me gusta preparar punto. El estilo no importa. ¿Qué estilos me gusta beber? Ales escocesas, cervezas amargas de Flandes, amargos ingleses, bocks, porter robusto.

¿Cuántos lotes elabora al año?
En los últimos 12 meses he elaborado alrededor de 15 lotes.

¿Cuánto tiempo ha sido juez de cerveza BJCP y cuál es su certificación?
Aproximadamente 3,5 años, creo. Actualmente soy juez nacional.

¿Crees que ser juez ha influido en tu elaboración?
Si, absolutamente. Anoche, durante la cena, le estaba contando a mi esposa cómo las comidas se han vuelto incluso más agradables desde que aprendí a juzgar. Es una forma de pensar diferente, donde te conviertes en un instrumento para detectar sabores, aromas, etc. y luego apreciarlos en su conjunto frente a los mejores ejemplos que hayas tenido. Insto a cualquiera que quiera entender realmente la cerveza a convertirse en juez de BJCP.

¿Por qué participas en concursos?
Para hacer mejor cerveza. Creo firmemente en el proceso de elaboración de la cerveza, entrar, juzgar como una forma de mejorar tus cervezas. Sin una retroalimentación objetiva, los cerveceros tienden a creer lo que quieren creer sobre sus cervezas. Cuando comencé a elaborar cerveza, la gente me decía que mis cervezas eran fantásticas, aunque tenía mis dudas. Los comentarios objetivos de las competiciones me ayudaron a mejorar enormemente mis cervezas.

Si participa en competencias, asegúrese de no descartar los comentarios de los jueces, ya sea que gane o pierda. Intente aprender de ellos y aplique la información al siguiente lote.

En promedio, ¿cuántas competiciones participa por año?
Solía ​​entrar a bastantes. Ahora me quedan solo un par donde las tarifas de entrada ayudan a financiar el trabajo para expandir la elaboración casera y / o la evaluación es de muy alto calibre.

En promedio, ¿cuántas cervezas participa en una sola competencia?
Depende de la competencia. ¿Quizás un promedio de 10?

¿De qué competición gana está más orgulloso?
Los Ninkasi, por supuesto.

El premio Brewing Machine en America's Finest City, porque te enfrentas a grandes cerveceros.

BOS en la competencia Mayfaire del Maltose Falcon. Es una gran competencia, con muchos cerveceros de alta calidad inscritos. Muestro muy pocos premios, pero los dos premios Falcon BOS son dos de los pocos que muestro.

Cervecero casero del año en Sierra Nevada dos veces. Ese premio se basa en el total de puntos de tres competiciones. Estoy orgulloso de eso porque dupliqué con creces la cantidad de puntos que alguien había anotado en la competencia anteriormente. Luego, aunque algunas personas me dijeron que fue una casualidad que ganara tanto, pude volver a hacerlo al año siguiente.

En la ronda final del NHC he colocado tres años seguidos en las cervezas escocesas. Un oro el primer año, una plata el segundo, y luego este año un oro y una plata. Creo que demuestra que realmente he llegado a comprender el estilo y he aprendido a elaborarlo bien. Conseguir una cerveza después de la primera ronda en California es una gran hazaña, así que estoy bastante orgulloso de esto.

Este año, Ray Daniels y Geoff Larson (Alaskan Brewing), quienes juntos escribieron el libro de cervezas ahumadas, fueron dos de los jueces de la categoría Smoked Beers en la ronda final del NHC. Estaba realmente emocionado de conseguir una plata para mi porteador ahumado. Me encanta el porteador ahumado de Alaskan Brewing y que Geoff lo considere lo suficientemente bueno como para colocarlo fue emocionante.


¿Qué rasgos de una competición te anima a participar?
Evaluación de alta calidad, fondos destinados a la elaboración de cerveza casera en la comunidad. Algunos clubes utilizan los ingresos para financiar fiestas y demás. Si bien no hay nada de malo en eso, es mucho mejor cuando el club usa los fondos para pagar los materiales de estudio de BJCP o para conseguir un puesto en una feria local para que puedan promover la elaboración casera.

¿Qué competiciones son tus favoritas y por qué?
El Concurso Nacional de Cerveza Casera, porque es muy difícil ganar de manera consistente. El tamaño es enorme (4443 entradas) y eso significa que muchas cervezas geniales simplemente no lo logran. Que sea tan difícil ganar lo hace mucho más atractivo.

America's Finest City, no solo porque es la competencia de mi club, sino que siento que el jurado es de alto calibre y sé que los fondos se destinan a la elaboración de cerveza casera.

Washoe Zephyr Zymurgists, porque la evaluación es excelente, los fondos se destinan a más elaboración casera y las personas involucradas son simplemente fantásticas. No vas a conocer a un grupo más agradable de entusiastas de la cerveza.

La competencia Prison Brew fue algo en lo que algunos amigos (Randy Barnes y Chad Stevens) y yo nos juntamos. Decidimos realizar un concurso de bebidas hechas como si estuvieras en prisión o en el campo para los militares. Tuvimos alrededor de 12 entradas y la evaluación se realizó en la suite de hospitalidad del NHC. Los jueces fueron Peter Zien (cervecería AleSmith), Charlie Papazian (AHA), David Houseman (BJCP Grand Master) y Jim Parker (editor Zymurgy). El juicio fue una maravilla. Los comentarios y expresiones faciales de los jueces no tienen precio. Probé todas las entradas yo mismo y la mayoría fueron bastante malas. Algunos eran increíblemente malos y un par era aceptable, si lo estaba pasando mal. Perdí horriblemente y cada vez que me encontraba con Jim Parker después de eso, se complacía mucho en decirme cosas como "No te iría bien en la cárcel" y "Tu brebaje haría que te mataran en el porro". Ahora, Jim es un tipo muy agradable, pero creo que estaba planeando hacer una cuchillada con un abrebotellas y usarlo conmigo para vengarse de tener que beber mi cerveza de la prisión.

También me gusta la Feria Estatal de California y MCAB. Realmente me gusta el concepto de MCAB, pero dado que todo es voluntario con deberes que cambian de un grupo a otro cada año, la organización en algunos años tiende a ser muy débil.


¿Cómo se desarrollan recetas ganadoras?
1) Lea a Ray Daniels Designing Great Beers para comprender el proceso de formulación de recetas.
2) Lea las pautas de estilo de BJCP.
3) Haga su mejor esfuerzo para hacer una receta que combine.
4) Prepáralo.
5) Introdúcelo.
6) Leer los comentarios de los jueces, ajustar la receta o el proceso, preparar e ingresar nuevamente.

¿Qué técnicas de elaboración son las más importantes para elaborar cervezas premiadas?
Hay tres factores muy importantes en una buena cerveza:
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN

Todo lo demás es casi insignificante.

¿Qué importancia tienen las elecciones de ingredientes en la elaboración de cervezas premiadas?
No muy. Asegúrese de que sus ingredientes estén razonablemente frescos.

¿Trata habitualmente su agua de elaboración?
Ajuste el pH con ácido láctico, nada más. Mientras juzgo, obtengo muchas cervezas que tienen un gran mineral o un mordisco calcáreo. Mi consejo, no agregue esas cosas. Empiece sencillo y ajústelo poco a poco.


¿Qué importancia tienen los tiempos y las temperaturas de fermentación primaria y secundaria en la elaboración de cervezas premiadas?

La temperatura es un componente crítico de la fermentación. Y la fermentación lo es TODO.

¿Qué importancia tienen los tiempos y las temperaturas de lagering?
Misma respuesta que el n. ° 37. No se puede hacer una cerveza decente sin un buen control de la temperatura.

¿Qué tan cerca intentas adherirte a los estilos BJCP en la elaboración de tus galardonadas cervezas?
Intento pegarme muy de cerca. Siempre me mantengo dentro de los objetivos de O.G., SRM e IBU. Hay algunos casos en los que el estilo es amplio y luego trato de mantenerme cerca de lo que son las cervezas comerciales comunes.

¿Realizas cambios en tus recetas o técnicas en función de los comentarios que recibes de las competiciones?
Si. De lo contrario, es una pérdida de cerveza, tiempo y dinero. Varias personas me han preguntado si tengo una pared cubierta con cientos de cintas. Lo que les pasa es que los arrojan a una caja y mis hijos los usan de vez en cuando cuando tienen un espectáculo de peluches con sus amigos.

Es bueno ganar y muestro mis premios BOS y mis medallas de la ronda final del NHC. Sin embargo, el mayor valor está en la retroalimentación objetiva que puede ayudarme a preparar una mejor cerveza. Sin este proceso BJCP de certificar a los jueces y dar retroalimentación de las competencias, la elaboración de cerveza casera no produciría la alta calidad que es hoy.

¿Qué tipo de comentarios le resultan más útiles?
Comentarios detallados sobre lo percibido. No escriba "buena malta" o "buen lúpulo". Esas frases no significan nada, pero las veo a menudo. Los jueces deben esforzarse por describir en detalle los aromas, sabores, texturas y colores de la cerveza. Entonces, ¿la malta era como pan francés recién hecho? ¿Pan blanco rancio? ¿Galletas calientes? ¿Galletas? ¿Fue poderoso y directo o suave y de fondo? ¿Cómo esperabas que fuera la malta para el estilo y cómo se compara?

¿Qué tipo de retroalimentación es menos útil?
"Me encanta esta cerveza".
"No me gustó".
"Saltos".
"Malta."

¿Qué características de una competición hacen que sea más fácil ganar?
En general, cuanto más pequeño es, más fácil es ganar.

¿Qué características de una competición hacen que sea más difícil ganar?
El volumen puro es un aspecto. Por ejemplo, en la primera ronda del NHC en California este año se inscribieron más de 700 cervezas. En algunas categorías tienes otras 40 o 50 cervezas contra las que estás compitiendo. Si bien la evaluación es excelente, puede hacer que algunas cervezas excelentes sean rechazadas debido al orden de vuelo u otros factores.

Otro factor es la calidad de los demás participantes. Por ejemplo, MCAB se compone de ganadores del primer lugar de una serie de otras competiciones. Los participantes tienden a ser muy buenos cerveceros, por lo que puede ser más difícil ganar.


¿Cuál es tu "secreto" para ganar competencias de cerveza casera?
Aprenda de los comentarios en las hojas de puntuación. Aprenda a pensar críticamente, como un juez (mejor aún, conviértase en un juez certificado por BJCP) y evalúe sus cervezas de manera crítica, no como un nuevo padre. Cambie su proceso / receta si no está ganando. Y lo más importante, mejora tu fermentación. Cuanto mejor sea tu fermentación, más ganarás.

¿Qué otros consejos o sugerencias le ofrecería a un cervecero que quisiera ganar concursos?
No realice cambios masivos en una receta o proceso. Es imposible saber qué cambios tienen qué efecto si cambia 3 cosas entre lotes. En su lugar, prepare una cerveza, ingrésela, cambie UNA cosa según los comentarios, repita. Al hacerlo de esta manera, puede aprender cómo los cambios específicos tienen efectos específicos. Esto mejorará tu cerveza con el tiempo y fortalecerá tus conocimientos de elaboración. Probablemente, probar el enfoque de escopeta resultará en la misma calidad de cerveza que antes, simplemente "diferente".

¿Podría compartir con nosotros una de sus recetas más exitosas de los concursos que ha ganado?
Aquí hay una receta que hice basándome en leer la guía de estilo de BJCP y Designing Great Beers. He ganado todo tipo de premios con esto y acaba de ganar un premio en la ronda final del NHC. También le di esta receta a la excelente cervecería EJ Phair en Concord, CA y ganaron el oro en la competencia comercial de la Feria del Estado de California con ella. (Por supuesto, lo ajustaron a sus necesidades, por lo que no puedo atribuirme el mérito de su éxito).

Lo preparé y lo ingresé muchas veces, pero nunca tuve que cambiar esta receta. Es una cerveza realmente excelente que todos parecen disfrutar.

Schwarzbier de Jamil Zainasheff
Por Jamil Zainasheff
Pautas de estilo y estilo de BJCP: 13-B European Dark Lager, Schwarzbier

OG: 1.044-1.054
FG: 1.010-1.016
IBU: 25-35
SRM: 20-40
ABV: 4.2-5.4%

Detalles de la receta:
Tamaño del lote (galones estadounidenses): 6, tamaño del mosto (galones estadounidenses): 7,74
Grano total (libras): 12.50
OG anticipado: 1.054
SRM anticipado: 29.7
IBU anticipada: 30.1
Eficiencia de la sala de cocción: 70%
Tiempo de ebullición del mosto: 90 minutos

Fermentables:
7,00 libras Malta alemana de Munich
4,00 libras Pilsen francés (2 filas)
0.50 libras Cristal americano 40L
0.50 libras Malta de chocolate americano
0,25 libras Cebada Tostada Americana
0,25 libras Carafa alemana

Lúpulo
0,80 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [60 min.]
0.50 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [20 min.]
0.50 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [1 min.]

Extras
1.00 Unidad de clarificación Whirlfloc [20 min. (Hervir)]

Levadura
White Labs Levadura Bock Lager Alemana (WLP833)
(Usé Ayinger de inclinaciones antes de que White Labs saliera con 833).

Horario de puré
Tipo de puré: paso único
Libras de grano: 12.50
Cuartos de agua: 16.25 - Antes de infusiones adicionales
Water Gal: 4.06 - Antes de infusiones adicionales
Cuartos de agua por libra de grano: 1.30 - antes de infusiones adicionales

Temperatura de reposo de sacarificación: 154F Tiempo: 60 min.
Temperatura de reposo de puré: 168 ° F Tiempo: 10 min.
Temperatura de rociado: 170 ° F Tiempo: 60 min.

Volumen total de puré Gal: 5.06 - Solo infusión de masa

Entrevistas anteriores de Competition Corner
Curt Stock - marzo de 2004
Jeff Swearengin - mayo de 2003
Steve Piatz - enero de 2003


Rincón de la competencia: Jamil Zainasheff

¡Bienvenido a Competition Corner! En esta función, buscamos cerveceros galardonados de todo el país y les preguntamos sus estrategias y técnicas para elaborar una excelente cerveza y ganar concursos con ellos.

¿Donde vives?
Elk Grove, CA

¿Está casado? ¿Tiene hijos?
El nombre de mi esposa es Liz y tenemos 2 hijos.

¿Cuál es tu ocupación?
Ingeniería de software. Director de Ingeniería, Macromedia Inc.

¿Cuánto tiempo llevas elaborando cerveza casera?
Aproximadamente 4,5 años.

¿Perteneces a un club de cerveza?
Sí, pertenezco a QUAFF, de San Diego, CA.

¿Por qué empezaste a elaborar cerveza en casa?
Mi esposa me compró un kit de Mr. Beer para Navidad. No me interesaba la cerveza
antes de que. La cerveza para mí era B / M / C. He aprendido mucho desde entonces. :-)

¿Extrae, tritura parcialmente, todo grano o alguna combinación?
Todo grano. Utilizo un sistema B3-1550 de www.morebeer.com

¿Crees que un estilo de elaboración de cerveza tiene ventaja en las competiciones?
Sí, pero ese no es el aspecto más importante. Hay mucho más que es importante, como la fermentación, que el extracto o la cuestión de todos los granos no es importante hasta que obtenga las otras cosas 100% correctas.


¿Qué tan grande es su lote promedio?
5 galones.

¿Cuáles son tus estilos favoritos para preparar?
¿Hornear? Me gusta preparar punto. El estilo no importa. ¿Qué estilos me gusta beber? Ales escocesas, cervezas amargas de Flandes, amargos ingleses, bocks, porter robusto.

¿Cuántos lotes elabora al año?
En los últimos 12 meses he elaborado alrededor de 15 lotes.

¿Cuánto tiempo ha sido juez de cerveza BJCP y cuál es su certificación?
Aproximadamente 3,5 años, creo. Actualmente soy juez nacional.

¿Crees que ser juez ha influido en tu elaboración?
Si, absolutamente. Anoche, durante la cena, le estaba contando a mi esposa cómo las comidas se han vuelto incluso más agradables desde que aprendí a juzgar. Es una forma de pensar diferente, donde te conviertes en un instrumento para detectar sabores, aromas, etc. y luego apreciarlos en su conjunto frente a los mejores ejemplos que hayas tenido. Insto a cualquiera que quiera entender realmente la cerveza a convertirse en juez de BJCP.

¿Por qué participas en concursos?
Para hacer mejor cerveza. Creo firmemente en el proceso de elaboración de la cerveza, entrar, juzgar como una forma de mejorar tus cervezas. Sin una retroalimentación objetiva, los cerveceros tienden a creer lo que quieren creer sobre sus cervezas. Cuando comencé a elaborar cerveza, la gente me decía que mis cervezas eran fantásticas, aunque tenía mis dudas. Los comentarios objetivos de las competiciones me ayudaron a mejorar enormemente mis cervezas.

Si participa en competencias, asegúrese de no descartar los comentarios de los jueces, ya sea que gane o pierda. Intente aprender de ellos y aplique la información al siguiente lote.

En promedio, ¿cuántas competiciones participa por año?
Solía ​​entrar a bastantes. Ahora me quedan solo un par donde las tarifas de entrada ayudan a financiar el trabajo para expandir la elaboración casera y / o la evaluación es de muy alto calibre.

En promedio, ¿cuántas cervezas participa en una sola competencia?
Depende de la competencia. ¿Quizás un promedio de 10?

¿De qué competición gana está más orgulloso?
Los Ninkasi, por supuesto.

El premio Brewing Machine en America's Finest City, porque te enfrentas a grandes cerveceros.

BOS en la competencia Mayfaire del Maltose Falcon. Es una gran competencia, con muchos cerveceros de alta calidad inscritos. Muestro muy pocos premios, pero los dos premios Falcon BOS son dos de los pocos que muestro.

Cervecero casero del año en Sierra Nevada dos veces. Ese premio se basa en el total de puntos de tres competiciones. Estoy orgulloso de eso porque dupliqué con creces la cantidad de puntos que alguien había anotado en la competencia anteriormente. Luego, aunque algunas personas me dijeron que fue una casualidad que ganara tanto, pude volver a hacerlo al año siguiente.

En la ronda final del NHC he colocado tres años seguidos en las cervezas escocesas. Un oro el primer año, una plata el segundo, y luego este año un oro y una plata.Creo que demuestra que realmente he llegado a comprender el estilo y he aprendido a elaborarlo bien. Conseguir una cerveza después de la primera ronda en California es una gran hazaña, así que estoy bastante orgulloso de esto.

Este año, Ray Daniels y Geoff Larson (Alaskan Brewing), quienes juntos escribieron el libro de cervezas ahumadas, fueron dos de los jueces de la categoría Smoked Beers en la ronda final del NHC. Estaba realmente emocionado de conseguir una plata para mi porteador ahumado. Me encanta el porteador ahumado de Alaskan Brewing y que Geoff lo considere lo suficientemente bueno como para colocarlo fue emocionante.


¿Qué rasgos de una competición te anima a participar?
Evaluación de alta calidad, fondos destinados a la elaboración de cerveza casera en la comunidad. Algunos clubes utilizan los ingresos para financiar fiestas y demás. Si bien no hay nada de malo en eso, es mucho mejor cuando el club usa los fondos para pagar los materiales de estudio de BJCP o para conseguir un puesto en una feria local para que puedan promover la elaboración casera.

¿Qué competiciones son tus favoritas y por qué?
El Concurso Nacional de Cerveza Casera, porque es muy difícil ganar de manera consistente. El tamaño es enorme (4443 entradas) y eso significa que muchas cervezas geniales simplemente no lo logran. Que sea tan difícil ganar lo hace mucho más atractivo.

America's Finest City, no solo porque es la competencia de mi club, sino que siento que el jurado es de alto calibre y sé que los fondos se destinan a la elaboración de cerveza casera.

Washoe Zephyr Zymurgists, porque la evaluación es excelente, los fondos se destinan a más elaboración casera y las personas involucradas son simplemente fantásticas. No vas a conocer a un grupo más agradable de entusiastas de la cerveza.

La competencia Prison Brew fue algo en lo que algunos amigos (Randy Barnes y Chad Stevens) y yo nos juntamos. Decidimos realizar un concurso de bebidas hechas como si estuvieras en prisión o en el campo para los militares. Tuvimos alrededor de 12 entradas y la evaluación se realizó en la suite de hospitalidad del NHC. Los jueces fueron Peter Zien (cervecería AleSmith), Charlie Papazian (AHA), David Houseman (BJCP Grand Master) y Jim Parker (editor Zymurgy). El juicio fue una maravilla. Los comentarios y expresiones faciales de los jueces no tienen precio. Probé todas las entradas yo mismo y la mayoría fueron bastante malas. Algunos eran increíblemente malos y un par era aceptable, si lo estaba pasando mal. Perdí horriblemente y cada vez que me encontraba con Jim Parker después de eso, se complacía mucho en decirme cosas como "No te iría bien en la cárcel" y "Tu brebaje haría que te mataran en el porro". Ahora, Jim es un tipo muy agradable, pero creo que estaba planeando hacer una cuchillada con un abrebotellas y usarlo conmigo para vengarse de tener que beber mi cerveza de la prisión.

También me gusta la Feria Estatal de California y MCAB. Realmente me gusta el concepto de MCAB, pero dado que todo es voluntario con deberes que cambian de un grupo a otro cada año, la organización en algunos años tiende a ser muy débil.


¿Cómo se desarrollan recetas ganadoras?
1) Lea a Ray Daniels Designing Great Beers para comprender el proceso de formulación de recetas.
2) Lea las pautas de estilo de BJCP.
3) Haga su mejor esfuerzo para hacer una receta que combine.
4) Prepáralo.
5) Introdúcelo.
6) Leer los comentarios de los jueces, ajustar la receta o el proceso, preparar e ingresar nuevamente.

¿Qué técnicas de elaboración son las más importantes para elaborar cervezas premiadas?
Hay tres factores muy importantes en una buena cerveza:
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN

Todo lo demás es casi insignificante.

¿Qué importancia tienen las elecciones de ingredientes en la elaboración de cervezas premiadas?
No muy. Asegúrese de que sus ingredientes estén razonablemente frescos.

¿Trata habitualmente su agua de elaboración?
Ajuste el pH con ácido láctico, nada más. Mientras juzgo, obtengo muchas cervezas que tienen un gran mineral o un mordisco calcáreo. Mi consejo, no agregue esas cosas. Empiece sencillo y ajústelo poco a poco.


¿Qué importancia tienen los tiempos y las temperaturas de fermentación primaria y secundaria en la elaboración de cervezas premiadas?

La temperatura es un componente crítico de la fermentación. Y la fermentación lo es TODO.

¿Qué importancia tienen los tiempos y las temperaturas de lagering?
Misma respuesta que el n. ° 37. No se puede hacer una cerveza decente sin un buen control de la temperatura.

¿Qué tan cerca intentas adherirte a los estilos BJCP en la elaboración de tus galardonadas cervezas?
Intento pegarme muy de cerca. Siempre me mantengo dentro de los objetivos de O.G., SRM e IBU. Hay algunos casos en los que el estilo es amplio y luego trato de mantenerme cerca de lo que son las cervezas comerciales comunes.

¿Realizas cambios en tus recetas o técnicas en función de los comentarios que recibes de las competiciones?
Si. De lo contrario, es una pérdida de cerveza, tiempo y dinero. Varias personas me han preguntado si tengo una pared cubierta con cientos de cintas. Lo que les pasa es que los arrojan a una caja y mis hijos los usan de vez en cuando cuando tienen un espectáculo de peluches con sus amigos.

Es bueno ganar y muestro mis premios BOS y mis medallas de la ronda final del NHC. Sin embargo, el mayor valor está en la retroalimentación objetiva que puede ayudarme a preparar una mejor cerveza. Sin este proceso BJCP de certificar a los jueces y dar retroalimentación de las competencias, la elaboración de cerveza casera no produciría la alta calidad que es hoy.

¿Qué tipo de comentarios le resultan más útiles?
Comentarios detallados sobre lo percibido. No escriba "buena malta" o "buen lúpulo". Esas frases no significan nada, pero las veo a menudo. Los jueces deben esforzarse por describir en detalle los aromas, sabores, texturas y colores de la cerveza. Entonces, ¿la malta era como pan francés recién hecho? ¿Pan blanco rancio? ¿Galletas calientes? ¿Galletas? ¿Fue poderoso y directo o suave y de fondo? ¿Cómo esperabas que fuera la malta para el estilo y cómo se compara?

¿Qué tipo de retroalimentación es menos útil?
"Me encanta esta cerveza".
"No me gustó".
"Saltos".
"Malta."

¿Qué características de una competición hacen que sea más fácil ganar?
En general, cuanto más pequeño es, más fácil es ganar.

¿Qué características de una competición hacen que sea más difícil ganar?
El volumen puro es un aspecto. Por ejemplo, en la primera ronda del NHC en California este año se inscribieron más de 700 cervezas. En algunas categorías tienes otras 40 o 50 cervezas contra las que estás compitiendo. Si bien la evaluación es excelente, puede hacer que algunas cervezas excelentes sean rechazadas debido al orden de vuelo u otros factores.

Otro factor es la calidad de los demás participantes. Por ejemplo, MCAB se compone de ganadores del primer lugar de una serie de otras competiciones. Los participantes tienden a ser muy buenos cerveceros, por lo que puede ser más difícil ganar.


¿Cuál es tu "secreto" para ganar competencias de cerveza casera?
Aprenda de los comentarios en las hojas de puntuación. Aprenda a pensar críticamente, como un juez (mejor aún, conviértase en un juez certificado por BJCP) y evalúe sus cervezas de manera crítica, no como un nuevo padre. Cambie su proceso / receta si no está ganando. Y lo más importante, mejora tu fermentación. Cuanto mejor sea tu fermentación, más ganarás.

¿Qué otros consejos o sugerencias le ofrecería a un cervecero que quisiera ganar concursos?
No realice cambios masivos en una receta o proceso. Es imposible saber qué cambios tienen qué efecto si cambia 3 cosas entre lotes. En su lugar, prepare una cerveza, ingrésela, cambie UNA cosa según los comentarios, repita. Al hacerlo de esta manera, puede aprender cómo los cambios específicos tienen efectos específicos. Esto mejorará tu cerveza con el tiempo y fortalecerá tus conocimientos de elaboración. Probablemente, probar el enfoque de escopeta resultará en la misma calidad de cerveza que antes, simplemente "diferente".

¿Podría compartir con nosotros una de sus recetas más exitosas de los concursos que ha ganado?
Aquí hay una receta que hice basándome en leer la guía de estilo de BJCP y Designing Great Beers. He ganado todo tipo de premios con esto y acaba de ganar un premio en la ronda final del NHC. También le di esta receta a la excelente cervecería EJ Phair en Concord, CA y ganaron el oro en la competencia comercial de la Feria del Estado de California con ella. (Por supuesto, lo ajustaron a sus necesidades, por lo que no puedo atribuirme el mérito de su éxito).

Lo preparé y lo ingresé muchas veces, pero nunca tuve que cambiar esta receta. Es una cerveza realmente excelente que todos parecen disfrutar.

Schwarzbier de Jamil Zainasheff
Por Jamil Zainasheff
Pautas de estilo y estilo de BJCP: 13-B European Dark Lager, Schwarzbier

OG: 1.044-1.054
FG: 1.010-1.016
IBU: 25-35
SRM: 20-40
ABV: 4.2-5.4%

Detalles de la receta:
Tamaño del lote (galones estadounidenses): 6, tamaño del mosto (galones estadounidenses): 7,74
Grano total (libras): 12.50
OG anticipado: 1.054
SRM anticipado: 29.7
IBU anticipada: 30.1
Eficiencia de la sala de cocción: 70%
Tiempo de ebullición del mosto: 90 minutos

Fermentables:
7,00 libras Malta alemana de Munich
4,00 libras Pilsen francés (2 filas)
0.50 libras Cristal americano 40L
0.50 libras Malta de chocolate americano
0,25 libras Cebada Tostada Americana
0,25 libras Carafa alemana

Lúpulo
0,80 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [60 min.]
0.50 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [20 min.]
0.50 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [1 min.]

Extras
1.00 Unidad de clarificación Whirlfloc [20 min. (Hervir)]

Levadura
White Labs Levadura Bock Lager Alemana (WLP833)
(Usé Ayinger de inclinaciones antes de que White Labs saliera con 833).

Horario de puré
Tipo de puré: paso único
Libras de grano: 12.50
Cuartos de agua: 16.25 - Antes de infusiones adicionales
Water Gal: 4.06 - Antes de infusiones adicionales
Cuartos de agua por libra de grano: 1.30 - antes de infusiones adicionales

Temperatura de reposo de sacarificación: 154F Tiempo: 60 min.
Temperatura de reposo de puré: 168 ° F Tiempo: 10 min.
Temperatura de rociado: 170 ° F Tiempo: 60 min.

Volumen total de puré Gal: 5.06 - Solo infusión de masa

Entrevistas anteriores de Competition Corner
Curt Stock - marzo de 2004
Jeff Swearengin - mayo de 2003
Steve Piatz - enero de 2003


Rincón de la competencia: Jamil Zainasheff

¡Bienvenido a Competition Corner! En esta función, buscamos cerveceros galardonados de todo el país y les preguntamos sus estrategias y técnicas para elaborar una excelente cerveza y ganar concursos con ellos.

¿Donde vives?
Elk Grove, CA

¿Está casado? ¿Tiene hijos?
El nombre de mi esposa es Liz y tenemos 2 hijos.

¿Cuál es tu ocupación?
Ingeniería de software. Director de Ingeniería, Macromedia Inc.

¿Cuánto tiempo llevas elaborando cerveza casera?
Aproximadamente 4,5 años.

¿Perteneces a un club de cerveza?
Sí, pertenezco a QUAFF, de San Diego, CA.

¿Por qué empezaste a elaborar cerveza en casa?
Mi esposa me compró un kit de Mr. Beer para Navidad. No me interesaba la cerveza
antes de que. La cerveza para mí era B / M / C. He aprendido mucho desde entonces. :-)

¿Extrae, tritura parcialmente, todo grano o alguna combinación?
Todo grano. Utilizo un sistema B3-1550 de www.morebeer.com

¿Crees que un estilo de elaboración de cerveza tiene ventaja en las competiciones?
Sí, pero ese no es el aspecto más importante. Hay mucho más que es importante, como la fermentación, que el extracto o la cuestión de todos los granos no es importante hasta que obtenga las otras cosas 100% correctas.


¿Qué tan grande es su lote promedio?
5 galones.

¿Cuáles son tus estilos favoritos para preparar?
¿Hornear? Me gusta preparar punto. El estilo no importa. ¿Qué estilos me gusta beber? Ales escocesas, cervezas amargas de Flandes, amargos ingleses, bocks, porter robusto.

¿Cuántos lotes elabora al año?
En los últimos 12 meses he elaborado alrededor de 15 lotes.

¿Cuánto tiempo ha sido juez de cerveza BJCP y cuál es su certificación?
Aproximadamente 3,5 años, creo. Actualmente soy juez nacional.

¿Crees que ser juez ha influido en tu elaboración?
Si, absolutamente. Anoche, durante la cena, le estaba contando a mi esposa cómo las comidas se han vuelto incluso más agradables desde que aprendí a juzgar. Es una forma de pensar diferente, donde te conviertes en un instrumento para detectar sabores, aromas, etc. y luego apreciarlos en su conjunto frente a los mejores ejemplos que hayas tenido. Insto a cualquiera que quiera entender realmente la cerveza a convertirse en juez de BJCP.

¿Por qué participas en concursos?
Para hacer mejor cerveza. Creo firmemente en el proceso de elaboración de la cerveza, entrar, juzgar como una forma de mejorar tus cervezas. Sin una retroalimentación objetiva, los cerveceros tienden a creer lo que quieren creer sobre sus cervezas. Cuando comencé a elaborar cerveza, la gente me decía que mis cervezas eran fantásticas, aunque tenía mis dudas. Los comentarios objetivos de las competiciones me ayudaron a mejorar enormemente mis cervezas.

Si participa en competencias, asegúrese de no descartar los comentarios de los jueces, ya sea que gane o pierda. Intente aprender de ellos y aplique la información al siguiente lote.

En promedio, ¿cuántas competiciones participa por año?
Solía ​​entrar a bastantes. Ahora me quedan solo un par donde las tarifas de entrada ayudan a financiar el trabajo para expandir la elaboración casera y / o la evaluación es de muy alto calibre.

En promedio, ¿cuántas cervezas participa en una sola competencia?
Depende de la competencia. ¿Quizás un promedio de 10?

¿De qué competición gana está más orgulloso?
Los Ninkasi, por supuesto.

El premio Brewing Machine en America's Finest City, porque te enfrentas a grandes cerveceros.

BOS en la competencia Mayfaire del Maltose Falcon. Es una gran competencia, con muchos cerveceros de alta calidad inscritos. Muestro muy pocos premios, pero los dos premios Falcon BOS son dos de los pocos que muestro.

Cervecero casero del año en Sierra Nevada dos veces. Ese premio se basa en el total de puntos de tres competiciones. Estoy orgulloso de eso porque dupliqué con creces la cantidad de puntos que alguien había anotado en la competencia anteriormente. Luego, aunque algunas personas me dijeron que fue una casualidad que ganara tanto, pude volver a hacerlo al año siguiente.

En la ronda final del NHC he colocado tres años seguidos en las cervezas escocesas. Un oro el primer año, una plata el segundo, y luego este año un oro y una plata. Creo que demuestra que realmente he llegado a comprender el estilo y he aprendido a elaborarlo bien. Conseguir una cerveza después de la primera ronda en California es una gran hazaña, así que estoy bastante orgulloso de esto.

Este año, Ray Daniels y Geoff Larson (Alaskan Brewing), quienes juntos escribieron el libro de cervezas ahumadas, fueron dos de los jueces de la categoría Smoked Beers en la ronda final del NHC. Estaba realmente emocionado de conseguir una plata para mi porteador ahumado. Me encanta el porteador ahumado de Alaskan Brewing y que Geoff lo considere lo suficientemente bueno como para colocarlo fue emocionante.


¿Qué rasgos de una competición te anima a participar?
Evaluación de alta calidad, fondos destinados a la elaboración de cerveza casera en la comunidad. Algunos clubes utilizan los ingresos para financiar fiestas y demás. Si bien no hay nada de malo en eso, es mucho mejor cuando el club usa los fondos para pagar los materiales de estudio de BJCP o para conseguir un puesto en una feria local para que puedan promover la elaboración casera.

¿Qué competiciones son tus favoritas y por qué?
El Concurso Nacional de Cerveza Casera, porque es muy difícil ganar de manera consistente. El tamaño es enorme (4443 entradas) y eso significa que muchas cervezas geniales simplemente no lo logran. Que sea tan difícil ganar lo hace mucho más atractivo.

America's Finest City, no solo porque es la competencia de mi club, sino que siento que el jurado es de alto calibre y sé que los fondos se destinan a la elaboración de cerveza casera.

Washoe Zephyr Zymurgists, porque la evaluación es excelente, los fondos se destinan a más elaboración casera y las personas involucradas son simplemente fantásticas. No vas a conocer a un grupo más agradable de entusiastas de la cerveza.

La competencia Prison Brew fue algo en lo que algunos amigos (Randy Barnes y Chad Stevens) y yo nos juntamos. Decidimos realizar un concurso de bebidas hechas como si estuvieras en prisión o en el campo para los militares. Tuvimos alrededor de 12 entradas y la evaluación se realizó en la suite de hospitalidad del NHC. Los jueces fueron Peter Zien (cervecería AleSmith), Charlie Papazian (AHA), David Houseman (BJCP Grand Master) y Jim Parker (editor Zymurgy). El juicio fue una maravilla. Los comentarios y expresiones faciales de los jueces no tienen precio. Probé todas las entradas yo mismo y la mayoría fueron bastante malas. Algunos eran increíblemente malos y un par era aceptable, si lo estaba pasando mal. Perdí horriblemente y cada vez que me encontraba con Jim Parker después de eso, se complacía mucho en decirme cosas como "No te iría bien en la cárcel" y "Tu brebaje haría que te mataran en el porro". Ahora, Jim es un tipo muy agradable, pero creo que estaba planeando hacer una cuchillada con un abrebotellas y usarlo conmigo para vengarse de tener que beber mi cerveza de la prisión.

También me gusta la Feria Estatal de California y MCAB. Realmente me gusta el concepto de MCAB, pero dado que todo es voluntario con deberes que cambian de un grupo a otro cada año, la organización en algunos años tiende a ser muy débil.


¿Cómo se desarrollan recetas ganadoras?
1) Lea a Ray Daniels Designing Great Beers para comprender el proceso de formulación de recetas.
2) Lea las pautas de estilo de BJCP.
3) Haga su mejor esfuerzo para hacer una receta que combine.
4) Prepáralo.
5) Introdúcelo.
6) Leer los comentarios de los jueces, ajustar la receta o el proceso, preparar e ingresar nuevamente.

¿Qué técnicas de elaboración son las más importantes para elaborar cervezas premiadas?
Hay tres factores muy importantes en una buena cerveza:
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN

Todo lo demás es casi insignificante.

¿Qué importancia tienen las elecciones de ingredientes en la elaboración de cervezas premiadas?
No muy. Asegúrese de que sus ingredientes estén razonablemente frescos.

¿Trata habitualmente su agua de elaboración?
Ajuste el pH con ácido láctico, nada más. Mientras juzgo, obtengo muchas cervezas que tienen un gran mineral o un mordisco calcáreo. Mi consejo, no agregue esas cosas. Empiece sencillo y ajústelo poco a poco.


¿Qué importancia tienen los tiempos y las temperaturas de fermentación primaria y secundaria en la elaboración de cervezas premiadas?

La temperatura es un componente crítico de la fermentación. Y la fermentación lo es TODO.

¿Qué importancia tienen los tiempos y las temperaturas de lagering?
Misma respuesta que el n. ° 37. No se puede hacer una cerveza decente sin un buen control de la temperatura.

¿Qué tan cerca intentas adherirte a los estilos BJCP en la elaboración de tus galardonadas cervezas?
Intento pegarme muy de cerca. Siempre me mantengo dentro de los objetivos de O.G., SRM e IBU. Hay algunos casos en los que el estilo es amplio y luego trato de mantenerme cerca de lo que son las cervezas comerciales comunes.

¿Realizas cambios en tus recetas o técnicas en función de los comentarios que recibes de las competiciones?
Si. De lo contrario, es una pérdida de cerveza, tiempo y dinero. Varias personas me han preguntado si tengo una pared cubierta con cientos de cintas. Lo que les pasa es que los arrojan a una caja y mis hijos los usan de vez en cuando cuando tienen un espectáculo de peluches con sus amigos.

Es bueno ganar y muestro mis premios BOS y mis medallas de la ronda final del NHC. Sin embargo, el mayor valor está en la retroalimentación objetiva que puede ayudarme a preparar una mejor cerveza.Sin este proceso BJCP de certificar a los jueces y dar retroalimentación de las competencias, la elaboración de cerveza casera no produciría la alta calidad que es hoy.

¿Qué tipo de comentarios le resultan más útiles?
Comentarios detallados sobre lo percibido. No escriba "buena malta" o "buen lúpulo". Esas frases no significan nada, pero las veo a menudo. Los jueces deben esforzarse por describir en detalle los aromas, sabores, texturas y colores de la cerveza. Entonces, ¿la malta era como pan francés recién hecho? ¿Pan blanco rancio? ¿Galletas calientes? ¿Galletas? ¿Fue poderoso y directo o suave y de fondo? ¿Cómo esperabas que fuera la malta para el estilo y cómo se compara?

¿Qué tipo de retroalimentación es menos útil?
"Me encanta esta cerveza".
"No me gustó".
"Saltos".
"Malta."

¿Qué características de una competición hacen que sea más fácil ganar?
En general, cuanto más pequeño es, más fácil es ganar.

¿Qué características de una competición hacen que sea más difícil ganar?
El volumen puro es un aspecto. Por ejemplo, en la primera ronda del NHC en California este año se inscribieron más de 700 cervezas. En algunas categorías tienes otras 40 o 50 cervezas contra las que estás compitiendo. Si bien la evaluación es excelente, puede hacer que algunas cervezas excelentes sean rechazadas debido al orden de vuelo u otros factores.

Otro factor es la calidad de los demás participantes. Por ejemplo, MCAB se compone de ganadores del primer lugar de una serie de otras competiciones. Los participantes tienden a ser muy buenos cerveceros, por lo que puede ser más difícil ganar.


¿Cuál es tu "secreto" para ganar competencias de cerveza casera?
Aprenda de los comentarios en las hojas de puntuación. Aprenda a pensar críticamente, como un juez (mejor aún, conviértase en un juez certificado por BJCP) y evalúe sus cervezas de manera crítica, no como un nuevo padre. Cambie su proceso / receta si no está ganando. Y lo más importante, mejora tu fermentación. Cuanto mejor sea tu fermentación, más ganarás.

¿Qué otros consejos o sugerencias le ofrecería a un cervecero que quisiera ganar concursos?
No realice cambios masivos en una receta o proceso. Es imposible saber qué cambios tienen qué efecto si cambia 3 cosas entre lotes. En su lugar, prepare una cerveza, ingrésela, cambie UNA cosa según los comentarios, repita. Al hacerlo de esta manera, puede aprender cómo los cambios específicos tienen efectos específicos. Esto mejorará tu cerveza con el tiempo y fortalecerá tus conocimientos de elaboración. Probablemente, probar el enfoque de escopeta resultará en la misma calidad de cerveza que antes, simplemente "diferente".

¿Podría compartir con nosotros una de sus recetas más exitosas de los concursos que ha ganado?
Aquí hay una receta que hice basándome en leer la guía de estilo de BJCP y Designing Great Beers. He ganado todo tipo de premios con esto y acaba de ganar un premio en la ronda final del NHC. También le di esta receta a la excelente cervecería EJ Phair en Concord, CA y ganaron el oro en la competencia comercial de la Feria del Estado de California con ella. (Por supuesto, lo ajustaron a sus necesidades, por lo que no puedo atribuirme el mérito de su éxito).

Lo preparé y lo ingresé muchas veces, pero nunca tuve que cambiar esta receta. Es una cerveza realmente excelente que todos parecen disfrutar.

Schwarzbier de Jamil Zainasheff
Por Jamil Zainasheff
Pautas de estilo y estilo de BJCP: 13-B European Dark Lager, Schwarzbier

OG: 1.044-1.054
FG: 1.010-1.016
IBU: 25-35
SRM: 20-40
ABV: 4.2-5.4%

Detalles de la receta:
Tamaño del lote (galones estadounidenses): 6, tamaño del mosto (galones estadounidenses): 7,74
Grano total (libras): 12.50
OG anticipado: 1.054
SRM anticipado: 29.7
IBU anticipada: 30.1
Eficiencia de la sala de cocción: 70%
Tiempo de ebullición del mosto: 90 minutos

Fermentables:
7,00 libras Malta alemana de Munich
4,00 libras Pilsen francés (2 filas)
0.50 libras Cristal americano 40L
0.50 libras Malta de chocolate americano
0,25 libras Cebada Tostada Americana
0,25 libras Carafa alemana

Lúpulo
0,80 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [60 min.]
0.50 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [20 min.]
0.50 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [1 min.]

Extras
1.00 Unidad de clarificación Whirlfloc [20 min. (Hervir)]

Levadura
White Labs Levadura Bock Lager Alemana (WLP833)
(Usé Ayinger de inclinaciones antes de que White Labs saliera con 833).

Horario de puré
Tipo de puré: paso único
Libras de grano: 12.50
Cuartos de agua: 16.25 - Antes de infusiones adicionales
Water Gal: 4.06 - Antes de infusiones adicionales
Cuartos de agua por libra de grano: 1.30 - antes de infusiones adicionales

Temperatura de reposo de sacarificación: 154F Tiempo: 60 min.
Temperatura de reposo de puré: 168 ° F Tiempo: 10 min.
Temperatura de rociado: 170 ° F Tiempo: 60 min.

Volumen total de puré Gal: 5.06 - Solo infusión de masa

Entrevistas anteriores de Competition Corner
Curt Stock - marzo de 2004
Jeff Swearengin - mayo de 2003
Steve Piatz - enero de 2003


Rincón de la competencia: Jamil Zainasheff

¡Bienvenido a Competition Corner! En esta función, buscamos cerveceros galardonados de todo el país y les preguntamos sus estrategias y técnicas para elaborar una excelente cerveza y ganar concursos con ellos.

¿Donde vives?
Elk Grove, CA

¿Está casado? ¿Tiene hijos?
El nombre de mi esposa es Liz y tenemos 2 hijos.

¿Cuál es tu ocupación?
Ingeniería de software. Director de Ingeniería, Macromedia Inc.

¿Cuánto tiempo llevas elaborando cerveza casera?
Aproximadamente 4,5 años.

¿Perteneces a un club de cerveza?
Sí, pertenezco a QUAFF, de San Diego, CA.

¿Por qué empezaste a elaborar cerveza en casa?
Mi esposa me compró un kit de Mr. Beer para Navidad. No me interesaba la cerveza
antes de que. La cerveza para mí era B / M / C. He aprendido mucho desde entonces. :-)

¿Extrae, tritura parcialmente, todo grano o alguna combinación?
Todo grano. Utilizo un sistema B3-1550 de www.morebeer.com

¿Crees que un estilo de elaboración de cerveza tiene ventaja en las competiciones?
Sí, pero ese no es el aspecto más importante. Hay mucho más que es importante, como la fermentación, que el extracto o la cuestión de todos los granos no es importante hasta que obtenga las otras cosas 100% correctas.


¿Qué tan grande es su lote promedio?
5 galones.

¿Cuáles son tus estilos favoritos para preparar?
¿Hornear? Me gusta preparar punto. El estilo no importa. ¿Qué estilos me gusta beber? Ales escocesas, cervezas amargas de Flandes, amargos ingleses, bocks, porter robusto.

¿Cuántos lotes elabora al año?
En los últimos 12 meses he elaborado alrededor de 15 lotes.

¿Cuánto tiempo ha sido juez de cerveza BJCP y cuál es su certificación?
Aproximadamente 3,5 años, creo. Actualmente soy juez nacional.

¿Crees que ser juez ha influido en tu elaboración?
Si, absolutamente. Anoche, durante la cena, le estaba contando a mi esposa cómo las comidas se han vuelto incluso más agradables desde que aprendí a juzgar. Es una forma de pensar diferente, donde te conviertes en un instrumento para detectar sabores, aromas, etc. y luego apreciarlos en su conjunto frente a los mejores ejemplos que hayas tenido. Insto a cualquiera que quiera entender realmente la cerveza a convertirse en juez de BJCP.

¿Por qué participas en concursos?
Para hacer mejor cerveza. Creo firmemente en el proceso de elaboración de la cerveza, entrar, juzgar como una forma de mejorar tus cervezas. Sin una retroalimentación objetiva, los cerveceros tienden a creer lo que quieren creer sobre sus cervezas. Cuando comencé a elaborar cerveza, la gente me decía que mis cervezas eran fantásticas, aunque tenía mis dudas. Los comentarios objetivos de las competiciones me ayudaron a mejorar enormemente mis cervezas.

Si participa en competencias, asegúrese de no descartar los comentarios de los jueces, ya sea que gane o pierda. Intente aprender de ellos y aplique la información al siguiente lote.

En promedio, ¿cuántas competiciones participa por año?
Solía ​​entrar a bastantes. Ahora me quedan solo un par donde las tarifas de entrada ayudan a financiar el trabajo para expandir la elaboración casera y / o la evaluación es de muy alto calibre.

En promedio, ¿cuántas cervezas participa en una sola competencia?
Depende de la competencia. ¿Quizás un promedio de 10?

¿De qué competición gana está más orgulloso?
Los Ninkasi, por supuesto.

El premio Brewing Machine en America's Finest City, porque te enfrentas a grandes cerveceros.

BOS en la competencia Mayfaire del Maltose Falcon. Es una gran competencia, con muchos cerveceros de alta calidad inscritos. Muestro muy pocos premios, pero los dos premios Falcon BOS son dos de los pocos que muestro.

Cervecero casero del año en Sierra Nevada dos veces. Ese premio se basa en el total de puntos de tres competiciones. Estoy orgulloso de eso porque dupliqué con creces la cantidad de puntos que alguien había anotado en la competencia anteriormente. Luego, aunque algunas personas me dijeron que fue una casualidad que ganara tanto, pude volver a hacerlo al año siguiente.

En la ronda final del NHC he colocado tres años seguidos en las cervezas escocesas. Un oro el primer año, una plata el segundo, y luego este año un oro y una plata. Creo que demuestra que realmente he llegado a comprender el estilo y he aprendido a elaborarlo bien. Conseguir una cerveza después de la primera ronda en California es una gran hazaña, así que estoy bastante orgulloso de esto.

Este año, Ray Daniels y Geoff Larson (Alaskan Brewing), quienes juntos escribieron el libro de cervezas ahumadas, fueron dos de los jueces de la categoría Smoked Beers en la ronda final del NHC. Estaba realmente emocionado de conseguir una plata para mi porteador ahumado. Me encanta el porteador ahumado de Alaskan Brewing y que Geoff lo considere lo suficientemente bueno como para colocarlo fue emocionante.


¿Qué rasgos de una competición te anima a participar?
Evaluación de alta calidad, fondos destinados a la elaboración de cerveza casera en la comunidad. Algunos clubes utilizan los ingresos para financiar fiestas y demás. Si bien no hay nada de malo en eso, es mucho mejor cuando el club usa los fondos para pagar los materiales de estudio de BJCP o para conseguir un puesto en una feria local para que puedan promover la elaboración casera.

¿Qué competiciones son tus favoritas y por qué?
El Concurso Nacional de Cerveza Casera, porque es muy difícil ganar de manera consistente. El tamaño es enorme (4443 entradas) y eso significa que muchas cervezas geniales simplemente no lo logran. Que sea tan difícil ganar lo hace mucho más atractivo.

America's Finest City, no solo porque es la competencia de mi club, sino que siento que el jurado es de alto calibre y sé que los fondos se destinan a la elaboración de cerveza casera.

Washoe Zephyr Zymurgists, porque la evaluación es excelente, los fondos se destinan a más elaboración casera y las personas involucradas son simplemente fantásticas. No vas a conocer a un grupo más agradable de entusiastas de la cerveza.

La competencia Prison Brew fue algo en lo que algunos amigos (Randy Barnes y Chad Stevens) y yo nos juntamos. Decidimos realizar un concurso de bebidas hechas como si estuvieras en prisión o en el campo para los militares. Tuvimos alrededor de 12 entradas y la evaluación se realizó en la suite de hospitalidad del NHC. Los jueces fueron Peter Zien (cervecería AleSmith), Charlie Papazian (AHA), David Houseman (BJCP Grand Master) y Jim Parker (editor Zymurgy). El juicio fue una maravilla. Los comentarios y expresiones faciales de los jueces no tienen precio. Probé todas las entradas yo mismo y la mayoría fueron bastante malas. Algunos eran increíblemente malos y un par era aceptable, si lo estaba pasando mal. Perdí horriblemente y cada vez que me encontraba con Jim Parker después de eso, se complacía mucho en decirme cosas como "No te iría bien en la cárcel" y "Tu brebaje haría que te mataran en el porro". Ahora, Jim es un tipo muy agradable, pero creo que estaba planeando hacer una cuchillada con un abrebotellas y usarlo conmigo para vengarse de tener que beber mi cerveza de la prisión.

También me gusta la Feria Estatal de California y MCAB. Realmente me gusta el concepto de MCAB, pero dado que todo es voluntario con deberes que cambian de un grupo a otro cada año, la organización en algunos años tiende a ser muy débil.


¿Cómo se desarrollan recetas ganadoras?
1) Lea a Ray Daniels Designing Great Beers para comprender el proceso de formulación de recetas.
2) Lea las pautas de estilo de BJCP.
3) Haga su mejor esfuerzo para hacer una receta que combine.
4) Prepáralo.
5) Introdúcelo.
6) Leer los comentarios de los jueces, ajustar la receta o el proceso, preparar e ingresar nuevamente.

¿Qué técnicas de elaboración son las más importantes para elaborar cervezas premiadas?
Hay tres factores muy importantes en una buena cerveza:
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN

Todo lo demás es casi insignificante.

¿Qué importancia tienen las elecciones de ingredientes en la elaboración de cervezas premiadas?
No muy. Asegúrese de que sus ingredientes estén razonablemente frescos.

¿Trata habitualmente su agua de elaboración?
Ajuste el pH con ácido láctico, nada más. Mientras juzgo, obtengo muchas cervezas que tienen un gran mineral o un mordisco calcáreo. Mi consejo, no agregue esas cosas. Empiece sencillo y ajústelo poco a poco.


¿Qué importancia tienen los tiempos y las temperaturas de fermentación primaria y secundaria en la elaboración de cervezas premiadas?

La temperatura es un componente crítico de la fermentación. Y la fermentación lo es TODO.

¿Qué importancia tienen los tiempos y las temperaturas de lagering?
Misma respuesta que el n. ° 37. No se puede hacer una cerveza decente sin un buen control de la temperatura.

¿Qué tan cerca intentas adherirte a los estilos BJCP en la elaboración de tus galardonadas cervezas?
Intento pegarme muy de cerca. Siempre me mantengo dentro de los objetivos de O.G., SRM e IBU. Hay algunos casos en los que el estilo es amplio y luego trato de mantenerme cerca de lo que son las cervezas comerciales comunes.

¿Realizas cambios en tus recetas o técnicas en función de los comentarios que recibes de las competiciones?
Si. De lo contrario, es una pérdida de cerveza, tiempo y dinero. Varias personas me han preguntado si tengo una pared cubierta con cientos de cintas. Lo que les pasa es que los arrojan a una caja y mis hijos los usan de vez en cuando cuando tienen un espectáculo de peluches con sus amigos.

Es bueno ganar y muestro mis premios BOS y mis medallas de la ronda final del NHC. Sin embargo, el mayor valor está en la retroalimentación objetiva que puede ayudarme a preparar una mejor cerveza. Sin este proceso BJCP de certificar a los jueces y dar retroalimentación de las competencias, la elaboración de cerveza casera no produciría la alta calidad que es hoy.

¿Qué tipo de comentarios le resultan más útiles?
Comentarios detallados sobre lo percibido. No escriba "buena malta" o "buen lúpulo". Esas frases no significan nada, pero las veo a menudo. Los jueces deben esforzarse por describir en detalle los aromas, sabores, texturas y colores de la cerveza. Entonces, ¿la malta era como pan francés recién hecho? ¿Pan blanco rancio? ¿Galletas calientes? ¿Galletas? ¿Fue poderoso y directo o suave y de fondo? ¿Cómo esperabas que fuera la malta para el estilo y cómo se compara?

¿Qué tipo de retroalimentación es menos útil?
"Me encanta esta cerveza".
"No me gustó".
"Saltos".
"Malta."

¿Qué características de una competición hacen que sea más fácil ganar?
En general, cuanto más pequeño es, más fácil es ganar.

¿Qué características de una competición hacen que sea más difícil ganar?
El volumen puro es un aspecto. Por ejemplo, en la primera ronda del NHC en California este año se inscribieron más de 700 cervezas. En algunas categorías tienes otras 40 o 50 cervezas contra las que estás compitiendo. Si bien la evaluación es excelente, puede hacer que algunas cervezas excelentes sean rechazadas debido al orden de vuelo u otros factores.

Otro factor es la calidad de los demás participantes. Por ejemplo, MCAB se compone de ganadores del primer lugar de una serie de otras competiciones. Los participantes tienden a ser muy buenos cerveceros, por lo que puede ser más difícil ganar.


¿Cuál es tu "secreto" para ganar competencias de cerveza casera?
Aprenda de los comentarios en las hojas de puntuación. Aprenda a pensar críticamente, como un juez (mejor aún, conviértase en un juez certificado por BJCP) y evalúe sus cervezas de manera crítica, no como un nuevo padre. Cambie su proceso / receta si no está ganando. Y lo más importante, mejora tu fermentación. Cuanto mejor sea tu fermentación, más ganarás.

¿Qué otros consejos o sugerencias le ofrecería a un cervecero que quisiera ganar concursos?
No realice cambios masivos en una receta o proceso. Es imposible saber qué cambios tienen qué efecto si cambia 3 cosas entre lotes. En su lugar, prepare una cerveza, ingrésela, cambie UNA cosa según los comentarios, repita. Al hacerlo de esta manera, puede aprender cómo los cambios específicos tienen efectos específicos. Esto mejorará tu cerveza con el tiempo y fortalecerá tus conocimientos de elaboración. Probablemente, probar el enfoque de escopeta resultará en la misma calidad de cerveza que antes, simplemente "diferente".

¿Podría compartir con nosotros una de sus recetas más exitosas de los concursos que ha ganado?
Aquí hay una receta que hice basándome en leer la guía de estilo de BJCP y Designing Great Beers. He ganado todo tipo de premios con esto y acaba de ganar un premio en la ronda final del NHC. También le di esta receta a la excelente cervecería EJ Phair en Concord, CA y ganaron el oro en la competencia comercial de la Feria del Estado de California con ella. (Por supuesto, lo ajustaron a sus necesidades, por lo que no puedo atribuirme el mérito de su éxito).

Lo preparé y lo ingresé muchas veces, pero nunca tuve que cambiar esta receta. Es una cerveza realmente excelente que todos parecen disfrutar.

Schwarzbier de Jamil Zainasheff
Por Jamil Zainasheff
Pautas de estilo y estilo de BJCP: 13-B European Dark Lager, Schwarzbier

OG: 1.044-1.054
FG: 1.010-1.016
IBU: 25-35
SRM: 20-40
ABV: 4.2-5.4%

Detalles de la receta:
Tamaño del lote (galones estadounidenses): 6, tamaño del mosto (galones estadounidenses): 7,74
Grano total (libras): 12.50
OG anticipado: 1.054
SRM anticipado: 29.7
IBU anticipada: 30.1
Eficiencia de la sala de cocción: 70%
Tiempo de ebullición del mosto: 90 minutos

Fermentables:
7,00 libras Malta alemana de Munich
4,00 libras Pilsen francés (2 filas)
0.50 libras Cristal americano 40L
0.50 libras Malta de chocolate americano
0,25 libras Cebada Tostada Americana
0,25 libras Carafa alemana

Lúpulo
0,80 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [60 min.]
0.50 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [20 min.]
0.50 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [1 min.]

Extras
1.00 Unidad de clarificación Whirlfloc [20 min. (Hervir)]

Levadura
White Labs Levadura Bock Lager Alemana (WLP833)
(Usé Ayinger de inclinaciones antes de que White Labs saliera con 833).

Horario de puré
Tipo de puré: paso único
Libras de grano: 12.50
Cuartos de agua: 16.25 - Antes de infusiones adicionales
Water Gal: 4.06 - Antes de infusiones adicionales
Cuartos de agua por libra de grano: 1.30 - antes de infusiones adicionales

Temperatura de reposo de sacarificación: 154F Tiempo: 60 min.
Temperatura de reposo de puré: 168 ° F Tiempo: 10 min.
Temperatura de rociado: 170 ° F Tiempo: 60 min.

Volumen total de puré Gal: 5.06 - Solo infusión de masa

Entrevistas anteriores de Competition Corner
Curt Stock - marzo de 2004
Jeff Swearengin - mayo de 2003
Steve Piatz - enero de 2003


Rincón de la competencia: Jamil Zainasheff

¡Bienvenido a Competition Corner! En esta función, buscamos cerveceros galardonados de todo el país y les preguntamos sus estrategias y técnicas para elaborar una excelente cerveza y ganar concursos con ellos.

¿Donde vives?
Elk Grove, CA

¿Está casado? ¿Tiene hijos?
El nombre de mi esposa es Liz y tenemos 2 hijos.

¿Cuál es tu ocupación?
Ingeniería de software.Director de Ingeniería, Macromedia Inc.

¿Cuánto tiempo llevas elaborando cerveza casera?
Aproximadamente 4,5 años.

¿Perteneces a un club de cerveza?
Sí, pertenezco a QUAFF, de San Diego, CA.

¿Por qué empezaste a elaborar cerveza en casa?
Mi esposa me compró un kit de Mr. Beer para Navidad. No me interesaba la cerveza
antes de que. La cerveza para mí era B / M / C. He aprendido mucho desde entonces. :-)

¿Extrae, tritura parcialmente, todo grano o alguna combinación?
Todo grano. Utilizo un sistema B3-1550 de www.morebeer.com

¿Crees que un estilo de elaboración de cerveza tiene ventaja en las competiciones?
Sí, pero ese no es el aspecto más importante. Hay mucho más que es importante, como la fermentación, que el extracto o la cuestión de todos los granos no es importante hasta que obtenga las otras cosas 100% correctas.


¿Qué tan grande es su lote promedio?
5 galones.

¿Cuáles son tus estilos favoritos para preparar?
¿Hornear? Me gusta preparar punto. El estilo no importa. ¿Qué estilos me gusta beber? Ales escocesas, cervezas amargas de Flandes, amargos ingleses, bocks, porter robusto.

¿Cuántos lotes elabora al año?
En los últimos 12 meses he elaborado alrededor de 15 lotes.

¿Cuánto tiempo ha sido juez de cerveza BJCP y cuál es su certificación?
Aproximadamente 3,5 años, creo. Actualmente soy juez nacional.

¿Crees que ser juez ha influido en tu elaboración?
Si, absolutamente. Anoche, durante la cena, le estaba contando a mi esposa cómo las comidas se han vuelto incluso más agradables desde que aprendí a juzgar. Es una forma de pensar diferente, donde te conviertes en un instrumento para detectar sabores, aromas, etc. y luego apreciarlos en su conjunto frente a los mejores ejemplos que hayas tenido. Insto a cualquiera que quiera entender realmente la cerveza a convertirse en juez de BJCP.

¿Por qué participas en concursos?
Para hacer mejor cerveza. Creo firmemente en el proceso de elaboración de la cerveza, entrar, juzgar como una forma de mejorar tus cervezas. Sin una retroalimentación objetiva, los cerveceros tienden a creer lo que quieren creer sobre sus cervezas. Cuando comencé a elaborar cerveza, la gente me decía que mis cervezas eran fantásticas, aunque tenía mis dudas. Los comentarios objetivos de las competiciones me ayudaron a mejorar enormemente mis cervezas.

Si participa en competencias, asegúrese de no descartar los comentarios de los jueces, ya sea que gane o pierda. Intente aprender de ellos y aplique la información al siguiente lote.

En promedio, ¿cuántas competiciones participa por año?
Solía ​​entrar a bastantes. Ahora me quedan solo un par donde las tarifas de entrada ayudan a financiar el trabajo para expandir la elaboración casera y / o la evaluación es de muy alto calibre.

En promedio, ¿cuántas cervezas participa en una sola competencia?
Depende de la competencia. ¿Quizás un promedio de 10?

¿De qué competición gana está más orgulloso?
Los Ninkasi, por supuesto.

El premio Brewing Machine en America's Finest City, porque te enfrentas a grandes cerveceros.

BOS en la competencia Mayfaire del Maltose Falcon. Es una gran competencia, con muchos cerveceros de alta calidad inscritos. Muestro muy pocos premios, pero los dos premios Falcon BOS son dos de los pocos que muestro.

Cervecero casero del año en Sierra Nevada dos veces. Ese premio se basa en el total de puntos de tres competiciones. Estoy orgulloso de eso porque dupliqué con creces la cantidad de puntos que alguien había anotado en la competencia anteriormente. Luego, aunque algunas personas me dijeron que fue una casualidad que ganara tanto, pude volver a hacerlo al año siguiente.

En la ronda final del NHC he colocado tres años seguidos en las cervezas escocesas. Un oro el primer año, una plata el segundo, y luego este año un oro y una plata. Creo que demuestra que realmente he llegado a comprender el estilo y he aprendido a elaborarlo bien. Conseguir una cerveza después de la primera ronda en California es una gran hazaña, así que estoy bastante orgulloso de esto.

Este año, Ray Daniels y Geoff Larson (Alaskan Brewing), quienes juntos escribieron el libro de cervezas ahumadas, fueron dos de los jueces de la categoría Smoked Beers en la ronda final del NHC. Estaba realmente emocionado de conseguir una plata para mi porteador ahumado. Me encanta el porteador ahumado de Alaskan Brewing y que Geoff lo considere lo suficientemente bueno como para colocarlo fue emocionante.


¿Qué rasgos de una competición te anima a participar?
Evaluación de alta calidad, fondos destinados a la elaboración de cerveza casera en la comunidad. Algunos clubes utilizan los ingresos para financiar fiestas y demás. Si bien no hay nada de malo en eso, es mucho mejor cuando el club usa los fondos para pagar los materiales de estudio de BJCP o para conseguir un puesto en una feria local para que puedan promover la elaboración casera.

¿Qué competiciones son tus favoritas y por qué?
El Concurso Nacional de Cerveza Casera, porque es muy difícil ganar de manera consistente. El tamaño es enorme (4443 entradas) y eso significa que muchas cervezas geniales simplemente no lo logran. Que sea tan difícil ganar lo hace mucho más atractivo.

America's Finest City, no solo porque es la competencia de mi club, sino que siento que el jurado es de alto calibre y sé que los fondos se destinan a la elaboración de cerveza casera.

Washoe Zephyr Zymurgists, porque la evaluación es excelente, los fondos se destinan a más elaboración casera y las personas involucradas son simplemente fantásticas. No vas a conocer a un grupo más agradable de entusiastas de la cerveza.

La competencia Prison Brew fue algo en lo que algunos amigos (Randy Barnes y Chad Stevens) y yo nos juntamos. Decidimos realizar un concurso de bebidas hechas como si estuvieras en prisión o en el campo para los militares. Tuvimos alrededor de 12 entradas y la evaluación se realizó en la suite de hospitalidad del NHC. Los jueces fueron Peter Zien (cervecería AleSmith), Charlie Papazian (AHA), David Houseman (BJCP Grand Master) y Jim Parker (editor Zymurgy). El juicio fue una maravilla. Los comentarios y expresiones faciales de los jueces no tienen precio. Probé todas las entradas yo mismo y la mayoría fueron bastante malas. Algunos eran increíblemente malos y un par era aceptable, si lo estaba pasando mal. Perdí horriblemente y cada vez que me encontraba con Jim Parker después de eso, se complacía mucho en decirme cosas como "No te iría bien en la cárcel" y "Tu brebaje haría que te mataran en el porro". Ahora, Jim es un tipo muy agradable, pero creo que estaba planeando hacer una cuchillada con un abrebotellas y usarlo conmigo para vengarse de tener que beber mi cerveza de la prisión.

También me gusta la Feria Estatal de California y MCAB. Realmente me gusta el concepto de MCAB, pero dado que todo es voluntario con deberes que cambian de un grupo a otro cada año, la organización en algunos años tiende a ser muy débil.


¿Cómo se desarrollan recetas ganadoras?
1) Lea a Ray Daniels Designing Great Beers para comprender el proceso de formulación de recetas.
2) Lea las pautas de estilo de BJCP.
3) Haga su mejor esfuerzo para hacer una receta que combine.
4) Prepáralo.
5) Introdúcelo.
6) Leer los comentarios de los jueces, ajustar la receta o el proceso, preparar e ingresar nuevamente.

¿Qué técnicas de elaboración son las más importantes para elaborar cervezas premiadas?
Hay tres factores muy importantes en una buena cerveza:
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN

Todo lo demás es casi insignificante.

¿Qué importancia tienen las elecciones de ingredientes en la elaboración de cervezas premiadas?
No muy. Asegúrese de que sus ingredientes estén razonablemente frescos.

¿Trata habitualmente su agua de elaboración?
Ajuste el pH con ácido láctico, nada más. Mientras juzgo, obtengo muchas cervezas que tienen un gran mineral o un mordisco calcáreo. Mi consejo, no agregue esas cosas. Empiece sencillo y ajústelo poco a poco.


¿Qué importancia tienen los tiempos y las temperaturas de fermentación primaria y secundaria en la elaboración de cervezas premiadas?

La temperatura es un componente crítico de la fermentación. Y la fermentación lo es TODO.

¿Qué importancia tienen los tiempos y las temperaturas de lagering?
Misma respuesta que el n. ° 37. No se puede hacer una cerveza decente sin un buen control de la temperatura.

¿Qué tan cerca intentas adherirte a los estilos BJCP en la elaboración de tus galardonadas cervezas?
Intento pegarme muy de cerca. Siempre me mantengo dentro de los objetivos de O.G., SRM e IBU. Hay algunos casos en los que el estilo es amplio y luego trato de mantenerme cerca de lo que son las cervezas comerciales comunes.

¿Realizas cambios en tus recetas o técnicas en función de los comentarios que recibes de las competiciones?
Si. De lo contrario, es una pérdida de cerveza, tiempo y dinero. Varias personas me han preguntado si tengo una pared cubierta con cientos de cintas. Lo que les pasa es que los arrojan a una caja y mis hijos los usan de vez en cuando cuando tienen un espectáculo de peluches con sus amigos.

Es bueno ganar y muestro mis premios BOS y mis medallas de la ronda final del NHC. Sin embargo, el mayor valor está en la retroalimentación objetiva que puede ayudarme a preparar una mejor cerveza. Sin este proceso BJCP de certificar a los jueces y dar retroalimentación de las competencias, la elaboración de cerveza casera no produciría la alta calidad que es hoy.

¿Qué tipo de comentarios le resultan más útiles?
Comentarios detallados sobre lo percibido. No escriba "buena malta" o "buen lúpulo". Esas frases no significan nada, pero las veo a menudo. Los jueces deben esforzarse por describir en detalle los aromas, sabores, texturas y colores de la cerveza. Entonces, ¿la malta era como pan francés recién hecho? ¿Pan blanco rancio? ¿Galletas calientes? ¿Galletas? ¿Fue poderoso y directo o suave y de fondo? ¿Cómo esperabas que fuera la malta para el estilo y cómo se compara?

¿Qué tipo de retroalimentación es menos útil?
"Me encanta esta cerveza".
"No me gustó".
"Saltos".
"Malta."

¿Qué características de una competición hacen que sea más fácil ganar?
En general, cuanto más pequeño es, más fácil es ganar.

¿Qué características de una competición hacen que sea más difícil ganar?
El volumen puro es un aspecto. Por ejemplo, en la primera ronda del NHC en California este año se inscribieron más de 700 cervezas. En algunas categorías tienes otras 40 o 50 cervezas contra las que estás compitiendo. Si bien la evaluación es excelente, puede hacer que algunas cervezas excelentes sean rechazadas debido al orden de vuelo u otros factores.

Otro factor es la calidad de los demás participantes. Por ejemplo, MCAB se compone de ganadores del primer lugar de una serie de otras competiciones. Los participantes tienden a ser muy buenos cerveceros, por lo que puede ser más difícil ganar.


¿Cuál es tu "secreto" para ganar competencias de cerveza casera?
Aprenda de los comentarios en las hojas de puntuación. Aprenda a pensar críticamente, como un juez (mejor aún, conviértase en un juez certificado por BJCP) y evalúe sus cervezas de manera crítica, no como un nuevo padre. Cambie su proceso / receta si no está ganando. Y lo más importante, mejora tu fermentación. Cuanto mejor sea tu fermentación, más ganarás.

¿Qué otros consejos o sugerencias le ofrecería a un cervecero que quisiera ganar concursos?
No realice cambios masivos en una receta o proceso. Es imposible saber qué cambios tienen qué efecto si cambia 3 cosas entre lotes. En su lugar, prepare una cerveza, ingrésela, cambie UNA cosa según los comentarios, repita. Al hacerlo de esta manera, puede aprender cómo los cambios específicos tienen efectos específicos. Esto mejorará tu cerveza con el tiempo y fortalecerá tus conocimientos de elaboración. Probablemente, probar el enfoque de escopeta resultará en la misma calidad de cerveza que antes, simplemente "diferente".

¿Podría compartir con nosotros una de sus recetas más exitosas de los concursos que ha ganado?
Aquí hay una receta que hice basándome en leer la guía de estilo de BJCP y Designing Great Beers. He ganado todo tipo de premios con esto y acaba de ganar un premio en la ronda final del NHC. También le di esta receta a la excelente cervecería EJ Phair en Concord, CA y ganaron el oro en la competencia comercial de la Feria del Estado de California con ella. (Por supuesto, lo ajustaron a sus necesidades, por lo que no puedo atribuirme el mérito de su éxito).

Lo preparé y lo ingresé muchas veces, pero nunca tuve que cambiar esta receta. Es una cerveza realmente excelente que todos parecen disfrutar.

Schwarzbier de Jamil Zainasheff
Por Jamil Zainasheff
Pautas de estilo y estilo de BJCP: 13-B European Dark Lager, Schwarzbier

OG: 1.044-1.054
FG: 1.010-1.016
IBU: 25-35
SRM: 20-40
ABV: 4.2-5.4%

Detalles de la receta:
Tamaño del lote (galones estadounidenses): 6, tamaño del mosto (galones estadounidenses): 7,74
Grano total (libras): 12.50
OG anticipado: 1.054
SRM anticipado: 29.7
IBU anticipada: 30.1
Eficiencia de la sala de cocción: 70%
Tiempo de ebullición del mosto: 90 minutos

Fermentables:
7,00 libras Malta alemana de Munich
4,00 libras Pilsen francés (2 filas)
0.50 libras Cristal americano 40L
0.50 libras Malta de chocolate americano
0,25 libras Cebada Tostada Americana
0,25 libras Carafa alemana

Lúpulo
0,80 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [60 min.]
0.50 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [20 min.]
0.50 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [1 min.]

Extras
1.00 Unidad de clarificación Whirlfloc [20 min. (Hervir)]

Levadura
White Labs Levadura Bock Lager Alemana (WLP833)
(Usé Ayinger de inclinaciones antes de que White Labs saliera con 833).

Horario de puré
Tipo de puré: paso único
Libras de grano: 12.50
Cuartos de agua: 16.25 - Antes de infusiones adicionales
Water Gal: 4.06 - Antes de infusiones adicionales
Cuartos de agua por libra de grano: 1.30 - antes de infusiones adicionales

Temperatura de reposo de sacarificación: 154F Tiempo: 60 min.
Temperatura de reposo de puré: 168 ° F Tiempo: 10 min.
Temperatura de rociado: 170 ° F Tiempo: 60 min.

Volumen total de puré Gal: 5.06 - Solo infusión de masa

Entrevistas anteriores de Competition Corner
Curt Stock - marzo de 2004
Jeff Swearengin - mayo de 2003
Steve Piatz - enero de 2003


Rincón de la competencia: Jamil Zainasheff

¡Bienvenido a Competition Corner! En esta función, buscamos cerveceros galardonados de todo el país y les preguntamos sus estrategias y técnicas para elaborar una excelente cerveza y ganar concursos con ellos.

¿Donde vives?
Elk Grove, CA

¿Está casado? ¿Tiene hijos?
El nombre de mi esposa es Liz y tenemos 2 hijos.

¿Cuál es tu ocupación?
Ingeniería de software. Director de Ingeniería, Macromedia Inc.

¿Cuánto tiempo llevas elaborando cerveza casera?
Aproximadamente 4,5 años.

¿Perteneces a un club de cerveza?
Sí, pertenezco a QUAFF, de San Diego, CA.

¿Por qué empezaste a elaborar cerveza en casa?
Mi esposa me compró un kit de Mr. Beer para Navidad. No me interesaba la cerveza
antes de que. La cerveza para mí era B / M / C. He aprendido mucho desde entonces. :-)

¿Extrae, tritura parcialmente, todo grano o alguna combinación?
Todo grano. Utilizo un sistema B3-1550 de www.morebeer.com

¿Crees que un estilo de elaboración de cerveza tiene ventaja en las competiciones?
Sí, pero ese no es el aspecto más importante. Hay mucho más que es importante, como la fermentación, que el extracto o la cuestión de todos los granos no es importante hasta que obtenga las otras cosas 100% correctas.


¿Qué tan grande es su lote promedio?
5 galones.

¿Cuáles son tus estilos favoritos para preparar?
¿Hornear? Me gusta preparar punto. El estilo no importa. ¿Qué estilos me gusta beber? Ales escocesas, cervezas amargas de Flandes, amargos ingleses, bocks, porter robusto.

¿Cuántos lotes elabora al año?
En los últimos 12 meses he elaborado alrededor de 15 lotes.

¿Cuánto tiempo ha sido juez de cerveza BJCP y cuál es su certificación?
Aproximadamente 3,5 años, creo. Actualmente soy juez nacional.

¿Crees que ser juez ha influido en tu elaboración?
Si, absolutamente. Anoche, durante la cena, le estaba contando a mi esposa cómo las comidas se han vuelto incluso más agradables desde que aprendí a juzgar. Es una forma de pensar diferente, donde te conviertes en un instrumento para detectar sabores, aromas, etc. y luego apreciarlos en su conjunto frente a los mejores ejemplos que hayas tenido. Insto a cualquiera que quiera entender realmente la cerveza a convertirse en juez de BJCP.

¿Por qué participas en concursos?
Para hacer mejor cerveza. Creo firmemente en el proceso de elaboración de la cerveza, entrar, juzgar como una forma de mejorar tus cervezas. Sin una retroalimentación objetiva, los cerveceros tienden a creer lo que quieren creer sobre sus cervezas. Cuando comencé a elaborar cerveza, la gente me decía que mis cervezas eran fantásticas, aunque tenía mis dudas. Los comentarios objetivos de las competiciones me ayudaron a mejorar enormemente mis cervezas.

Si participa en competencias, asegúrese de no descartar los comentarios de los jueces, ya sea que gane o pierda. Intente aprender de ellos y aplique la información al siguiente lote.

En promedio, ¿cuántas competiciones participa por año?
Solía ​​entrar a bastantes. Ahora me quedan solo un par donde las tarifas de entrada ayudan a financiar el trabajo para expandir la elaboración casera y / o la evaluación es de muy alto calibre.

En promedio, ¿cuántas cervezas participa en una sola competencia?
Depende de la competencia. ¿Quizás un promedio de 10?

¿De qué competición gana está más orgulloso?
Los Ninkasi, por supuesto.

El premio Brewing Machine en America's Finest City, porque te enfrentas a grandes cerveceros.

BOS en la competencia Mayfaire del Maltose Falcon. Es una gran competencia, con muchos cerveceros de alta calidad inscritos. Muestro muy pocos premios, pero los dos premios Falcon BOS son dos de los pocos que muestro.

Cervecero casero del año en Sierra Nevada dos veces. Ese premio se basa en el total de puntos de tres competiciones. Estoy orgulloso de eso porque dupliqué con creces la cantidad de puntos que alguien había anotado en la competencia anteriormente. Luego, aunque algunas personas me dijeron que fue una casualidad que ganara tanto, pude volver a hacerlo al año siguiente.

En la ronda final del NHC he colocado tres años seguidos en las cervezas escocesas. Un oro el primer año, una plata el segundo, y luego este año un oro y una plata. Creo que demuestra que realmente he llegado a comprender el estilo y he aprendido a elaborarlo bien. Conseguir una cerveza después de la primera ronda en California es una gran hazaña, así que estoy bastante orgulloso de esto.

Este año, Ray Daniels y Geoff Larson (Alaskan Brewing), quienes juntos escribieron el libro de cervezas ahumadas, fueron dos de los jueces de la categoría Smoked Beers en la ronda final del NHC. Estaba realmente emocionado de conseguir una plata para mi porteador ahumado. Me encanta el porteador ahumado de Alaskan Brewing y que Geoff lo considere lo suficientemente bueno como para colocarlo fue emocionante.


¿Qué rasgos de una competición te anima a participar?
Evaluación de alta calidad, fondos destinados a la elaboración de cerveza casera en la comunidad. Algunos clubes utilizan los ingresos para financiar fiestas y demás. Si bien no hay nada de malo en eso, es mucho mejor cuando el club usa los fondos para pagar los materiales de estudio de BJCP o para conseguir un puesto en una feria local para que puedan promover la elaboración casera.

¿Qué competiciones son tus favoritas y por qué?
El Concurso Nacional de Cerveza Casera, porque es muy difícil ganar de manera consistente. El tamaño es enorme (4443 entradas) y eso significa que muchas cervezas geniales simplemente no lo logran. Que sea tan difícil ganar lo hace mucho más atractivo.

America's Finest City, no solo porque es la competencia de mi club, sino que siento que el jurado es de alto calibre y sé que los fondos se destinan a la elaboración de cerveza casera.

Washoe Zephyr Zymurgists, porque la evaluación es excelente, los fondos se destinan a más elaboración casera y las personas involucradas son simplemente fantásticas. No vas a conocer a un grupo más agradable de entusiastas de la cerveza.

La competencia Prison Brew fue algo en lo que algunos amigos (Randy Barnes y Chad Stevens) y yo nos juntamos. Decidimos realizar un concurso de bebidas hechas como si estuvieras en prisión o en el campo para los militares. Tuvimos alrededor de 12 entradas y la evaluación se realizó en la suite de hospitalidad del NHC. Los jueces fueron Peter Zien (cervecería AleSmith), Charlie Papazian (AHA), David Houseman (BJCP Grand Master) y Jim Parker (editor Zymurgy). El juicio fue una maravilla. Los comentarios y expresiones faciales de los jueces no tienen precio. Probé todas las entradas yo mismo y la mayoría fueron bastante malas. Algunos eran increíblemente malos y un par era aceptable, si lo estaba pasando mal. Perdí horriblemente y cada vez que me encontraba con Jim Parker después de eso, se complacía mucho en decirme cosas como "No te iría bien en la cárcel" y "Tu brebaje haría que te mataran en el porro". Ahora, Jim es un tipo muy agradable, pero creo que estaba planeando hacer una cuchillada con un abrebotellas y usarlo conmigo para vengarse de tener que beber mi cerveza de la prisión.

También me gusta la Feria Estatal de California y MCAB. Realmente me gusta el concepto de MCAB, pero dado que todo es voluntario con deberes que cambian de un grupo a otro cada año, la organización en algunos años tiende a ser muy débil.


¿Cómo se desarrollan recetas ganadoras?
1) Lea a Ray Daniels Designing Great Beers para comprender el proceso de formulación de recetas.
2) Lea las pautas de estilo de BJCP.
3) Haga su mejor esfuerzo para hacer una receta que combine.
4) Prepáralo.
5) Introdúcelo.
6) Leer los comentarios de los jueces, ajustar la receta o el proceso, preparar e ingresar nuevamente.

¿Qué técnicas de elaboración son las más importantes para elaborar cervezas premiadas?
Hay tres factores muy importantes en una buena cerveza:
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN

Todo lo demás es casi insignificante.

¿Qué importancia tienen las elecciones de ingredientes en la elaboración de cervezas premiadas?
No muy. Asegúrese de que sus ingredientes estén razonablemente frescos.

¿Trata habitualmente su agua de elaboración?
Ajuste el pH con ácido láctico, nada más. Mientras juzgo, obtengo muchas cervezas que tienen un gran mineral o un mordisco calcáreo. Mi consejo, no agregue esas cosas. Empiece sencillo y ajústelo poco a poco.


¿Qué importancia tienen los tiempos y las temperaturas de fermentación primaria y secundaria en la elaboración de cervezas premiadas?

La temperatura es un componente crítico de la fermentación. Y la fermentación lo es TODO.

¿Qué importancia tienen los tiempos y las temperaturas de lagering?
Misma respuesta que el n. ° 37. No se puede hacer una cerveza decente sin un buen control de la temperatura.

¿Qué tan cerca intentas adherirte a los estilos BJCP en la elaboración de tus galardonadas cervezas?
Intento pegarme muy de cerca. Siempre me mantengo dentro de los objetivos de O.G., SRM e IBU. Hay algunos casos en los que el estilo es amplio y luego trato de mantenerme cerca de lo que son las cervezas comerciales comunes.

¿Realizas cambios en tus recetas o técnicas en función de los comentarios que recibes de las competiciones?
Si. De lo contrario, es una pérdida de cerveza, tiempo y dinero. Varias personas me han preguntado si tengo una pared cubierta con cientos de cintas. Lo que les pasa es que los arrojan a una caja y mis hijos los usan de vez en cuando cuando tienen un espectáculo de peluches con sus amigos.

Es bueno ganar y muestro mis premios BOS y mis medallas de la ronda final del NHC. Sin embargo, el mayor valor está en la retroalimentación objetiva que puede ayudarme a preparar una mejor cerveza. Sin este proceso BJCP de certificar a los jueces y dar retroalimentación de las competencias, la elaboración de cerveza casera no produciría la alta calidad que es hoy.

¿Qué tipo de comentarios le resultan más útiles?
Comentarios detallados sobre lo percibido. No escriba "buena malta" o "buen lúpulo". Esas frases no significan nada, pero las veo a menudo. Los jueces deben esforzarse por describir en detalle los aromas, sabores, texturas y colores de la cerveza. Entonces, ¿la malta era como pan francés recién hecho? ¿Pan blanco rancio? ¿Galletas calientes? ¿Galletas? ¿Fue poderoso y directo o suave y de fondo? ¿Cómo esperabas que fuera la malta para el estilo y cómo se compara?

¿Qué tipo de retroalimentación es menos útil?
"Me encanta esta cerveza".
"No me gustó".
"Saltos".
"Malta."

¿Qué características de una competición hacen que sea más fácil ganar?
En general, cuanto más pequeño es, más fácil es ganar.

¿Qué características de una competición hacen que sea más difícil ganar?
El volumen puro es un aspecto. Por ejemplo, en la primera ronda del NHC en California este año se inscribieron más de 700 cervezas. En algunas categorías tienes otras 40 o 50 cervezas contra las que estás compitiendo. Si bien la evaluación es excelente, puede hacer que algunas cervezas excelentes sean rechazadas debido al orden de vuelo u otros factores.

Otro factor es la calidad de los demás participantes. Por ejemplo, MCAB se compone de ganadores del primer lugar de una serie de otras competiciones. Los participantes tienden a ser muy buenos cerveceros, por lo que puede ser más difícil ganar.


¿Cuál es tu "secreto" para ganar competencias de cerveza casera?
Aprenda de los comentarios en las hojas de puntuación. Aprenda a pensar críticamente, como un juez (mejor aún, conviértase en un juez certificado por BJCP) y evalúe sus cervezas de manera crítica, no como un nuevo padre. Cambie su proceso / receta si no está ganando. Y lo más importante, mejora tu fermentación. Cuanto mejor sea tu fermentación, más ganarás.

¿Qué otros consejos o sugerencias le ofrecería a un cervecero que quisiera ganar concursos?
No realice cambios masivos en una receta o proceso. Es imposible saber qué cambios tienen qué efecto si cambia 3 cosas entre lotes. En su lugar, prepare una cerveza, ingrésela, cambie UNA cosa según los comentarios, repita. Al hacerlo de esta manera, puede aprender cómo los cambios específicos tienen efectos específicos. Esto mejorará tu cerveza con el tiempo y fortalecerá tus conocimientos de elaboración. Probablemente, probar el enfoque de escopeta resultará en la misma calidad de cerveza que antes, simplemente "diferente".

¿Podría compartir con nosotros una de sus recetas más exitosas de los concursos que ha ganado?
Aquí hay una receta que hice basándome en leer la guía de estilo de BJCP y Designing Great Beers. He ganado todo tipo de premios con esto y acaba de ganar un premio en la ronda final del NHC. También le di esta receta a la excelente cervecería EJ Phair en Concord, CA y ganaron el oro en la competencia comercial de la Feria del Estado de California con ella. (Por supuesto, lo ajustaron a sus necesidades, por lo que no puedo atribuirme el mérito de su éxito).

Lo preparé y lo ingresé muchas veces, pero nunca tuve que cambiar esta receta. Es una cerveza realmente excelente que todos parecen disfrutar.

Schwarzbier de Jamil Zainasheff
Por Jamil Zainasheff
Pautas de estilo y estilo de BJCP: 13-B European Dark Lager, Schwarzbier

OG: 1.044-1.054
FG: 1.010-1.016
IBU: 25-35
SRM: 20-40
ABV: 4.2-5.4%

Detalles de la receta:
Tamaño del lote (galones estadounidenses): 6, tamaño del mosto (galones estadounidenses): 7,74
Grano total (libras): 12.50
OG anticipado: 1.054
SRM anticipado: 29.7
IBU anticipada: 30.1
Eficiencia de la sala de cocción: 70%
Tiempo de ebullición del mosto: 90 minutos

Fermentables:
7,00 libras Malta alemana de Munich
4,00 libras Pilsen francés (2 filas)
0.50 libras Cristal americano 40L
0.50 libras Malta de chocolate americano
0,25 libras Cebada Tostada Americana
0,25 libras Carafa alemana

Lúpulo
0,80 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [60 min.]
0.50 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [20 min.]
0.50 onzas Hallertauer (pellet) 7,10% AA [1 min.]

Extras
1.00 Unidad de clarificación Whirlfloc [20 min. (Hervir)]

Levadura
White Labs Levadura Bock Lager Alemana (WLP833)
(Usé Ayinger de inclinaciones antes de que White Labs saliera con 833).

Horario de puré
Tipo de puré: paso único
Libras de grano: 12.50
Cuartos de agua: 16.25 - Antes de infusiones adicionales
Water Gal: 4.06 - Antes de infusiones adicionales
Cuartos de agua por libra de grano: 1.30 - antes de infusiones adicionales

Temperatura de reposo de sacarificación: 154F Tiempo: 60 min.
Temperatura de reposo de puré: 168 ° F Tiempo: 10 min.
Temperatura de rociado: 170 ° F Tiempo: 60 min.

Volumen total de puré Gal: 5.06 - Solo infusión de masa

Entrevistas anteriores de Competition Corner
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