Hornear

Stollen


Ingredientes para hacer stollen

  1. Mantequilla 250 gr. + 100 gr. para la impregnación
  2. Queso cottage blando 250 gr. (si tiene un grano, puede frotarlo a través de un tamiz y agregar 1 cucharada sopera de crema agria)
  3. Azúcar 250 gr.
  4. Huevo de gallina 2 piezas
  5. Zumo y ralladura de 1 limón
  6. Masa para hornear en polvo 3 cucharaditas
  7. Harina de trigo premium 600 gr.
  8. Especias según se desee (nuez moscada, cardamomo, clavo)
  9. Una mezcla de nueces trituradas (tengo almendras y nueces) 200 gr.
  10. Pasas empapadas en coñac 150 gr. + 5 cucharadas coñac
  11. Una mezcla de frutas secas picadas y frutas confitadas (tengo albaricoques secos, cerezas secas, pomelo confitado) 200 gr.
  12. Azúcar en polvo para decorar al gusto
  • Ingredientes principales: pasas, nueces, harina
  • Porción 2 panes
  • Cocina mundialCocina alemana

Inventario:

Cuchillo, cuencos, horno, bandeja para hornear, celosía, batidora o batidora, rodillo, mesa y cucharaditas, rallador, exprimidor, cepillo de cocina para grasa, papel de aluminio o papel pergamino

Cocción Stollen:

Paso 1: prepara los productos.

Enjuague las pasas en agua caliente y exprima con las manos para eliminar el exceso de humedad, luego vierta 5 cucharadas de coñac y déjalo reposar durante una hora o un poco más

Paso 2: prepara una mezcla de nueces y frutas confitadas.

Lave las nueces y pique finamente con un cuchillo, aproximadamente del mismo tamaño que en la foto, tomé almendras y nueces. En principio, se puede usar cualquier grano fresco. Las frutas secas y las frutas confitadas (albaricoques secos, cerezas secas, pomelo confitado) también enjuague y pique finamente con un cuchillo. Para ahorrar tiempo, puede usar una licuadora.

Paso 3: prepara el jugo de limón y la ralladura.

Ralladura de limón - Esta es una fina capa amarilla superior de cáscara de limón, que contiene aceites esenciales con un olor agradable. Es mejor eliminarlo con un rallador fino, y antes de eso, el limón debe lavarse a fondo con un cepillo en agua tibia. Recuerde que eliminamos solo la parte superior (pintada, amarilla) de la cáscara. Luego, exprima el jugo del limón restante en el exprimidor.

Paso 4: cocina la masa.

Por cierto, el stollen habitual se realiza en una prueba de levadura, pero decidí queso cottage y resultó muy sabroso. Entonces hacer la masa: mantequilla 250 gramos previamente ablandada a temperatura ambiente, y luego batir cuidadosamente con un batidor con 250 gramos de azúcar, agregar 2 huevos y batir nuevamente hasta que esté suave. Si tiene un mezclador a mano, úselo, el proceso irá más rápido. Agregue 250 gramos de requesón suave, 1 cucharada. azúcar de vainilla, jugo de limón y ralladura. Agregue la harina mezclada con el polvo de hornear y amase la masa para obtener una masa suave, uniforme y suave.

Paso 5: amasa la masa.

Ponemos la masa terminada en una mesa espolvoreada con harina y la enrollamos con un rodillo en un círculo grande (1-2 cm de grosor). Vierta relleno de pasas y nueces confitadas. Levantamos los bordes de la masa hasta el relleno y los amasamos hasta que se mezclen.

Paso 6: Dale a la prueba una forma distintiva.

Divida la masa por la mitad, de cada mitad formamos un pan alargado. Con un borde de palma o un rodillo hacemos un receso longitudinal, dividiendo la masa en una proporción de 2: 1, como si separara un tercio del pan. Sin apretar, doblar la parte más pequeña a la más grande para obtener un doblez escalonado, una forma típica de robar. Resulta que aquí hay "pequeñas ranas". La forma del stollen: simboliza el bebé envuelto de Cristo.

Paso 7: poner en el horno.

Ponga el stollen en una bandeja para hornear engrasada y hornee en un precalentado a 180 grados horno aproximadamente 90 minutos hasta que esté listo Si la superficie robada se quema, cúbrala con papel de aluminio en la parte superior. La preparación se puede verificar con un palillo de dientes o un fósforo, debe estar seco a la salida. Al final del tiempo, coloque el stollen caliente sobre la rejilla y use un cepillo culinario para engrasar el stollen con abundante mantequilla (100 gramos), y luego espolvoree con abundante azúcar glas para que el stollen sea blanco. Envuelva en varias capas de papel de aluminio o papel de pergamino y envíelo a madurar durante 2-3 semanas en un lugar fresco, por ejemplo, en un balcón o en el refrigerador.

Paso 8: Servir Stollen.

Stollen decidió comer el primer día de Navidad y durante varios días después. Tiene una textura seca, densa y un aroma espeso. Servido frío, rebanado con un cuchillo afilado, como una magdalena o pasteles similares. La belleza de este pastel es que se vuelve aún más sabroso al día siguiente y es perfecto para el café de la mañana. ¡Esta dulzura conquistó no solo al mundo, sino también a mí! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - No hay secretos especiales en la preparación de stollen, es importante considerar solo que se hornea durante mucho tiempo, por lo general, en el medio del proceso, el stollen se cubre con papel de aluminio y se hornea de esta forma hasta que esté cocido.

- - Para suavizar las frutas secas, se sumergen durante mucho tiempo en alcohol (ron oscuro, coñac). Se agrega alcohol a la masa con raras excepciones.

- - Algunos tipos de horneado requieren una exposición prolongada. Para esto, el stollen enfriado se envuelve en varias capas de papel para hornear y se almacena en un lugar oscuro y seco durante cinco días o más para "madurar". Esto mejora el sabor de hornear.

- - Para el adit, elija la mejor mantequilla: su sabor depende de ello en muchos aspectos.

- - En el adit puedes agregar varias especias - nuez moscada, cardamomo, clavo de olor - ¿Qué te gusta más?