Otro

Pollo frito glaseado con Old Bay y Cayena


Tres pasos para el éxito: una salmuera sabrosa infunde al pollo con condimentos y lo mantiene jugoso, un enfriamiento durante la noche permite que la corteza se asiente y un glaseado picante cierra el trato.

Ingredientes

Pollo

  • 9.5 onzas de sal kosher (1 taza de Morton o 1⅔ tazas de cristal de diamante)
  • ⅓ taza (empaquetada) de azúcar morena clara
  • ¾ taza de salsa picante (preferiblemente cristal)
  • 2 pollos de 3½ a 4 libras, cortados en 8 trozos (piernas y muslos separados, pechugas a la mitad), sin espinazo ni puntas de alas
  • 6 cucharadas de condimento Old Bay

Glaseado y Montaje

  • 1 cucharada de condimento Old Bay
  • 1½ cucharaditas de pimienta de cayena
  • Aceite vegetal (para freír; aproximadamente 4 cuartos)

Preparación de recetas

Pollo

  • Caliente la sal, el azúcar morena y 4 tazas de agua en una olla grande a fuego medio, batiendo, hasta que la sal y el azúcar se disuelvan, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y agregue la salsa picante y 8 tazas de agua helada. Agregue el pollo a la salmuera, cubra y enfríe 4 horas.

  • Combine 2 tazas de harina y 3 cucharadas. Condimente Old Bay en una fuente para hornear poco profunda y mezcle con los dedos para distribuir el condimento de manera uniforme. Coloque el suero de leche en un tazón mediano. Retire el pollo de la salmuera y séquelo con toallas de papel.

  • Trabajando uno a la vez, sumerja 8 piezas de pollo en suero de leche, dejando que escurra el exceso, luego cubra con la mezcla de harina, empacando todo el pollo y presionando firmemente en las grietas y hendiduras; sacudir el exceso. Coloque el pollo en una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde. Deseche la mezcla de harina, que estará húmeda en este punto, y repita el proceso con la harina restante, Old Bay, suero de leche y pollo; colóquelo en otra rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear con borde. Enfríe, sin tapar, de 12 a 24 horas.

Glaseado y Montaje

  • Deje reposar el pollo a temperatura ambiente durante 30 minutos.

  • Caliente la manteca de cerdo, Old Bay, pimentón y cayena en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo, hasta que la manteca de cerdo se derrita, aproximadamente 3 minutos. Deje el glaseado a un lado.

  • Vierta el aceite en una olla grande equipada con un termómetro para freír hasta la mitad de los lados. Caliente a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 325 °. Trabajando en 4 tandas, fríe el pollo, volteándolo con frecuencia con pinzas y ajustando el calor para mantener la temperatura, hasta que la piel esté dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pollo registre 165 ° para la carne oscura y 160 ° para la carne blanca. , De 10 a 12 minutos por lote. Vuelva a colocar el pollo en las rejillas de alambre y déjelo reposar 5 minutos. Cepille ligeramente con glaseado (vuelva a calentar el glaseado, si es necesario) y deje enfriar. Almacene en rejillas a temperatura ambiente hasta con 3 horas de anticipación.

Receta de Ari Kolender, Leon's Oyster Shop, Charleston, SC, Fotos de Christopher Testani

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 770 Grasa (g) 46 Grasa saturada (g) 15 Colesterol (mg) 120 Carbohidratos (g) 53 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 5 Proteína (g) 34 Sodio (mg) 2650 Sección de opiniones Muy sabroso . Camino crujiente.shawnacRandle, WA 05/14 / 19roberthoman26713Ohio11 / 05/18

Patas de pollo frito, succotash y galletas

Foto de Andrew Meade

Rendimientos
4 porciones

Ingredientes

3 cucharadas de salsa picante (me encanta Cholula)

1 cucharada de pimienta negra

2 cucharadas de mostaza de Dijon

2 cucharadas de semillas de hinojo

1 cucharada de semillas de apio

1 taza de hojas de estragón, picadas

3 tazas de harina para dragar

2 cucharadas de sal kosher

2 cucharadas de condimento Old Bay

1 cucharada de pimienta de cayena

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla en polvo

Un chorrito de miel para servir

3 cucharadas de tocino, cortado en dados de ⅛ de pulgada

1 nabo grande, pelado y cortado en 8 gajos

2 tazas de caldo o caldo de pollo

1 taza de maíz recién pelado

½ taza de farro, trigo sarraceno o moras de trigo cocidas

1 taza de frijoles de cera amarillos y verdes (o cualquiera de sus frijoles frescos favoritos), escaldados en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, colocados en agua helada y escurridos


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Esta no es la primera vez que la cocina cajún aparece en mi blog. Si no lo has sabido, estoy loco con la cocina cajún y me gustaría comerla todos los días si es posible.

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Pollo frito definitivo, de Andrew Carmellini

El galardonado chef Andrew Carmellini ha practicado su arte culinario en lugares tan diversos como su Ohio natal, la ciudad de Nueva York, Italia, Francia e Inglaterra.

Carmellini ahora está preparando comida estadounidense en sus nuevos restaurantes, The Dutch, que abrió con excelentes críticas tanto en Nueva York como en Miami.

Y, en "THE Dish" en "The Early Show on Saturday Morning", Carmellini compartió la receta de su plato definitivo: su pollo frito con guarniciones.

¿Qué tiene la comida estadounidense que inspira a Carmellini?

"Cuando pienso en la comida estadounidense, pienso en la carretera, porque así es como crecí, y así fue como aprendí de primera mano sobre la cocina estadounidense", dice en su sitio web. "Desde viajes familiares por carretera de la infancia entre Ohio y Florida (llenos de comida del sur y cítricos directamente de los árboles) recorridos a campo traviesa en busca del Gran Desayuno Americano y columpios de cinco comidas al día por el campo de las barbacoas, he estado en el horizonte desde detrás de un tablero durante la mayor parte de mi vida. En las grandes ciudades, he comido platos locales de todo el mundo en un solo día pensando, esto es lo que hace que Estados Unidos sea increíble ".

Carmellini ha recibido los premios James Beard, un reconocimiento al mejor chef nuevo de Food & amp Wine y una reseña de tres estrellas de The New York Times.

Noticias de actualidad

Su otro restaurante famoso, además de The Dutch in SoHo, es Locanda Verde en el Greenwich Hotel de Robert De Niro en Tribeca.

Carmellini también ha escrito dos libros de cocina con su esposa, Gwen Hyman: "Italiano urbano: Historias verdaderas y recetas simples de una vida en la comida" y "Sabor americano".

En "THE Dish", un chef famoso diferente cada semana revela lo que tendría si pudiera tener una sola comida. Eso es porque para nosotros, "THE Dish" trata sobre el momento, el lugar y la persona con la que lo compartirías. Se trata de la emoción detrás de la comida, se trata de la conversación y la comida en sí. Queremos conocer a estos chefs a un nivel más profundo y esperamos que nuestros espectadores también lo hagan.

PARA LA MARINADA DE BUTTERMILK

  • 1 cuarto (4 tazas) de suero de leche
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cucharaditas de condimento Old Bay
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de salsa tabasco
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 pollos (2 libras cada uno, no quiere pollos grandes para esto), cortados en pedazos
  • 2 cuartos de aceite de maíz
  • 4 tazas de harina para todo uso
  • 4 cucharaditas de pimentón
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 2 cucharadas de condimento Old Bay
  • 2 cucharaditas de pimienta de cayena
  • 2 cucharaditas de semillas de apio molidas
  • 4 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

PARA HACER LA MARINADA DE MARIPOSA

En un tazón grande, mezcle el suero de leche junto con la pimienta de cayena, Old Bay, sal, pimienta, Tabasco y miel. Coloca los trozos de pollo en el tazón y sumérgelos en la marinada de suero de leche. Cubre el tazón con film transparente, ponlo en el refrigerador y deja que el pollo se macere durante al menos 12 horas.

PARA EMPANAR Y FREÍR EL POLLO

Saca el pollo del refrigerador y déjalo que alcance la temperatura ambiente, aún en el adobo (esto tomará unos 45 minutos).

Precaliente el horno a 200 grados F.

Caliente el aceite en una olla profunda o en una freidora a fuego alto. El aceite debe tener 3 pulgadas de profundidad y debe estar tan caliente que comience a reventar (alrededor de 350 grados F). Una buena regla general: si dejas caer una pizca de harina en el aceite y se fríe de inmediato, estás listo para comenzar. Mientras se calienta el aceite, combine la harina, el pimentón, el chile en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, Old Bay, la pimienta de cayena, la semilla de apio, la sal y la pimienta en un tazón grande para mezclar. Mezcle las cosas con las manos para que todo se distribuya de manera uniforme. Vierta la mitad de la mezcla en un tazón pequeño y déjela a un lado.

Agregue la harina al tazón grande y mezcle bien. Cuando el aceite esté caliente, saca un trozo de pollo de la marinada. Colóquelo en el tazón de harina de dragado y apile la harina encima de él, gírelo hasta que el pollo esté completamente cubierto. Haz lo mismo con cada pieza hasta que no quede más espacio en el bol.

Tome un trozo de pollo, agítelo ligeramente (lo suficiente para deshacerse de los trozos de harina realmente sueltos) y use sus manos o un par de pinzas para colocarlo en la olla para freír. Haz lo mismo con el resto de los trozos de pollo. (Definitivamente necesitará freír su pollo en lotes, a menos que tenga algunos tazones y ollas realmente grandes).

Deje que el pollo se fríe durante unos 8 minutos, hasta que esté dorado. Saque los trozos de pollo de la freidora con unas pinzas y colóquelos en una rejilla colocada en una bandeja para hornear. Espolvorea cada trozo de pollo con la mezcla de condimentos, usando las pinzas para voltear el trozo de modo que quede cubierto por todos lados.

Pon la bandeja para hornear en el horno. Los trozos de pollo deben reposar en el horno durante al menos 10 minutos, para que finalice el proceso de cocción. Mientras tanto, fríe el siguiente lote de pollo.

Sostén el pollo frito en el horno hasta que todos los trozos estén fritos y reposados ​​y estés listo para servirlo. Luego apile el pollo en un plato grande, colóquelo en el centro de la mesa con galletas, coles y ensalada, y deje que todos comiencen a agarrar trozos. Te garantizo que desaparecerá rápido.

Para más recetas de Andrew, vaya a la página 2.

RIGATONI CON RAGU DOMINGO POR LA NOCHE

  • 1 libra de costillas St. Louis (costillas de cerdo, recortadas, sin los huesos de la pechuga)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 1/2 libras de paleta de cerdo deshuesada,
  • cortar en trozos de 1 pulgada
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos (1 1/2 tazas)
  • 3 dientes de ajo, rebanados superfinos
  • 3/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 1/4 cucharaditas de orégano seco (preferiblemente de Calabria, seco en la rama)
  • Dos latas de 28 onzas de tomates ciruela picados con su jugo (me gusta Jersey Fresh)

PARA LA PASTA Y PARA TERMINAR EL PLATO

  • 1 libra de rigatoni secos
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de perejil fresco picado

Precaliente el horno a 425 grados F.

Espolvorea generosamente ambos lados de las costillas de cerdo con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Coloque las costillas en una rejilla en una fuente para asar, colóquelas en la rejilla del medio del horno y ase durante 30 minutos. Cuando las costillas hayan estado en el horno durante 15 minutos aproximadamente, calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.

Agregue la paleta de cerdo a la olla y déjela cocinar durante unos 7 minutos, hasta que esté bien dorada. Revuelva la carne cada pocos minutos para que nada se pegue. Agregue las cebollas, baje la llama a media y siga cocinando durante unos 3 minutos, hasta que las cebollas hayan comenzado a ablandarse y a colorear un poco.

Agrega el ajo y deja que todo se cocine por un minuto más o menos, hasta que el ajo haya liberado su aroma. Asegúrese de seguir revolviendo durante esta parte del procedimiento, para que el ajo no se queme y arruine todo. Luego agregue la 1/2 cucharadita de sal restante y 1/4 de cucharadita de pimienta, las hojuelas de pimiento rojo y el orégano.

Cuando las costillas hayan comenzado a dorarse y caramelizarse, sácalas del horno y agrégalas a la olla, junto con los tomates enlatados y 2 tazas de agua. (No se preocupe demasiado por qué tan bien hechas las costillas pueden estar o no, esto es solo para darles una ventaja. Van a cocinar en el ragú durante otras 31/2 horas, así que definitivamente están se va a hacer.)

Deje que la salsa hierva a fuego lento, luego baje la llama y deje que el ragú siga cocinando durante aproximadamente 3 horas y media, revisándolo de vez en cuando y revolviéndolo para asegurarse de que nada se pegue o se queme en los lados de la olla. .

Cuando la carne de la costilla se caiga del hueso y la paleta de cerdo esté tierna y tierna, retire la olla del fuego y use una cuchara ranurada para sacar los trozos de cerdo y las costillas de la olla. Colócalos en un plato grande y déjalos enfriar en la encimera (o en el refrigerador, si tienes prisa).

Use un cucharón para quitar la grasa de la parte superior de la salsa, para que no se ponga grasosa.

Cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, separe los trozos de paleta, convirtiéndola en trozos, clavando los pulgares y tirando. Haga lo mismo con las costillas, pero tenga cuidado de no aplastar la carne. Apile la carne desmenuzada en un tazón y tire los huesos, pero vierta la salsa que quede en el plato sobre la carne desmenuzada.

Ponga una olla grande con agua con sal a hervir para la pasta.

Cuando el agua hierva, agregue el rigatoni a la olla y déjelo cocinar por el tiempo especificado en la caja menos 1 minuto. Si la salsa se ha enfriado, caliéntela en el fuego a fuego lento.

Vuelva a mezclar la carne con la salsa. Cuando la pasta esté al dente, escúrrela (pero no la enjuagues) y agrégala a la olla en la estufa. Encienda el fuego a medio y cocine la pasta en la salsa durante aproximadamente 1 a 2 minutos, revolviendo cada pocos segundos. Quieres que la pasta absorba los sabores de la salsa. Si la salsa parece seca, agregue un poco de agua.

Apague la llama y luego agregue 1/4 taza de parmesano y el aceite de oliva a la olla y mezcle todo muy bien. Los italianos llaman a este proceso mantecare, que significa "hacer cremoso". Coloque el ragú en tazones individuales, espolvoree el resto del parmesano y el perejil picado encima y sírvalo de inmediato.

COLLARD VERDE AC-STYLE

Mi mamá me enseñó a hacer excelentes hojas de berza. Cuando yo era pequeña, ella solía comprar coles en West Side Market, el gran mercado de agricultores en el centro de Cleveland. Puedo garantizarle que fue la única mujer polaca de la ciudad que cocinaba berza al estilo soul food, con tocino y cebollas, allá por los años setenta. ¿Mi mamá? Ella tiene alma.

Cuando crecí y comencé a comer col en los restaurantes, descubrí que por lo general eran bastante blandas y blandas. Quería inflarlos un poco, así que agregué Franks 'Red Hot (la clásica salsa picante Buffalo), miel y vinagre para redondearlo y darle al plato un excelente sabor agridulce. Las acelgas verdaderas deben tener un sabor terroso, ahumado y avinagrado, como estos.

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/4 de libra de tocino, cortado en trozos de 1 "
  • 1 cebolla mediana, rebanada (aproximadamente 1 taza)
  • 3 manojos de hojas de berza (alrededor de 3 libras), sin tallos, cortadas en trozos de 1 "de ancho.
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de miel
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de Frank's Red Hot (o tu salsa picante favorita)

Cuando trabajo con berzas, me gusta colocar cada hoja plana sobre una tabla de cortar y cortar el tallo pasando la punta de un cuchillo afilado a lo largo de cada lado del tallo interno grande; luego simplemente lo corto a lo largo del arriba para sacarlo. Cuando se quitan todos los tallos, apilo las verduras y las corto a intervalos de 1 "de arriba a abajo, a través de la pila.

Caliente el aceite vegetal a fuego medio en una olla grande. Agrega el tocino y deja que se fríe un poco, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando parte de la grasa del tocino se haya derretido y la carne haya comenzado a dorarse (aproximadamente 3 minutos), agregue las cebollas y mézclelas bien, para que queden cubiertas con la grasa. Siga cocinando durante otros 2 minutos más o menos, hasta que las cebollas se ablanden.

Agrega las hojas de berza, la sal y la pimienta, y mezcla todo lo mejor posible, para que las hojas queden bien cubiertas y brillantes.

Agrega 1 1/2 tazas de agua. Lleva la mezcla a ebullición baja, tapa la olla y deja que las verduras se cocinen durante unos 45 minutos, hasta que estén muy tiernas y la mayor parte del líquido se haya evaporado.

Agrega la miel, el vinagre y el Frank's Red Hot, y mezcla bien todo. Sirva estos de inmediato, con la chuleta de cerdo glaseada con sidra o el pollo frito.

Para ver más recetas de Andrew, vaya a la página 3.

No he usado medidas de taza para las verduras aquí: la ensalada de col es una de esas cosas en las que las cantidades exactas simplemente no importan. Y dado que el repollo crece mucho, definitivamente tendrás mucha ensalada, así que planea alimentar a una multitud.

  • 1 repollo verde de cabeza mediana (alrededor de 3 1/2 libras)
  • 2 o 3 zanahorias pequeñas, peladas
  • 1 cebolla morada mediana, cortada en cuartos y en rodajas finas
  • 6 jalapeños en escabeche (página 305) o del frasco
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 taza de crema agria
  • 1/4 de cucharadita de semillas de apio molidas
  • 1/2 taza de jugo de jalapeños en escabeche
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de salsa tabasco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Cortar el tallo del repollo y pelar las hojas exteriores, quitando los pedazos marrones. Con un cuchillo grande, corte el repollo en cuartos. Corta el núcleo grueso en el interior de cada cuarto. Luego, corta cada cuarto a través de las capas, de modo que termines con cintas finas. Apile el repollo en rodajas en un tazón (muy) grande. Corta las zanahorias lo más finas posible. (A algunas personas les gusta triturarlas, y puedes hacerlo si tienes fuertes sentimientos al respecto, pero a mí me gusta cortarlas mejor; las piezas más grandes hacen que se coman mejor). Agrega las zanahorias y las cebollas rojas al tazón. Corta los extremos de los jalapeños, corta cada jalapeño a lo largo, corta el corazón y quita las semillas. Luego corte cada jalapeño transversalmente en trozos pequeños y delgados. Agréguelos al bol.

En un tazón mediano, combine la mayonesa, la crema agria, la semilla de apio, el jugo de jalapeño, la mostaza, el tabasco, la sal y la pimienta. Batir todos los ingredientes hasta que formen un líquido suave.

PARA UNA PASTEL DE 10 PULGADAS PARA 8 PORCIONES

  • 1/2 barra (4 cucharadas) de mantequilla sin sal
  • 9 galletas Graham (1 manga)
  • 1/4 taza de azúcar morena oscura
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 2 onzas de chocolate blanco (1/2 taza)
  • Ralladura muy fina de 2 naranjas
  • Ralladura muy fina de 1 limón
  • Jugo de 1 naranja (1/4 taza) o 1/4 taza de buena calidad
  • jugo de naranja comprado en la tienda (ver nota)
  • Jugo de 3 a 5 limones (3/4 taza)
  • 1 1/2 tazas de azúcar granulada
  • 1 1/2 barras (12 cucharadas) de mantequilla sin sal
  • 4 huevos grandes
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita de sal kosher

Precaliente el horno a 350 grados F.

Derrita la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio. Mientras tanto, rompa las galletas Graham en trozos grandes y muélalas hasta convertirlas en polvo en un procesador de alimentos. Debería tener 11/2 tazas.

En un tazón grande, combine el polvo de galletas Graham, el azúcar morena, la harina, la sal y la mantequilla derretida. Mezclar todo junto con los dedos hasta terminar con pequeños guijarros.

Mientras se hornea la corteza, derrita el chocolate blanco a baño maría, o en un recipiente sobre una olla con agua caliente, o en un microondas a temperatura baja (verificándolo cada pocos segundos).El chocolate blanco se quema muy fácilmente, por lo que debes derretirlo con mucha suavidad.

Cuando la corteza salga del horno, usa una cuchara para esparcir el chocolate blanco por la superficie, alisándolo con los dedos. Asegúrese de dejar un espacio en el borde superior, no querrá que el chocolate blanco se vea sobre el relleno. Desea hacer esto mientras el chocolate blanco y la corteza aún están calientes, para que el chocolate blanco se esparza fácilmente y no se asiente ni se endurezca demasiado rápido. El chocolate actuará como un sellador, para evitar que la corteza se empape cuando vierta el relleno (mantiene la corteza realmente crujiente incluso después de que se haya terminado de hornear, por lo que cuando saque el pastel del refrigerador al día siguiente de hacerlo , no tienes empapamiento). Deje a un lado la corteza para que se enfríe.

PARA HACER EL RELLENO Y HORNEAR EL PIE

Precaliente el horno a 325 grados F.

Ralle las naranjas y los limones, usando un rallador de microplano si tiene uno; desea que la ralladura sea lo más fina posible.

Exprime la naranja a través de un colador en una taza medidora para asegurarte de que tienes la cantidad correcta de jugo. Haz lo mismo con los limones.

En una olla mediana, combine la ralladura de naranja y limón, el jugo de naranja y limón, 1 taza de azúcar y la mantequilla. Revuelva todo junto y cocine la mezcla a fuego medio durante unos 4 minutos, hasta que la mantequilla se derrita.

Batir todo nuevamente y seguir cocinando, batiendo con frecuencia, durante unos 6 minutos, hasta que la mezcla hierva y la capa blanco-amarilla que se forma en la parte superior se haya evaporado en su mayor parte (es como si estuvieras clarificando la mantequilla). El líquido se volverá de color caramelo. Mientras se cocina la mezcla de cítricos, mezcle los huevos, las yemas, la 1/2 taza de azúcar restante y la sal en un tazón grande para mezclar.

Cuando la mezcla de cítricos esté lista, viértela lentamente en la mezcla de huevo. Batir todo bien.

Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón grande para mezclar, usando una cuchara para empujar el líquido pero dejando la mayor parte de la ralladura en el colador. El líquido será de color amarillo huevo brillante.

Vierta el relleno líquido en la base de la tarta (pero no la llene en exceso). Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear y colóquelo en la rejilla del medio del horno. (¡Tenga cuidado cuando lo transfiera al horno!)

Deje que la tarta se hornee durante unos 35 minutos y estará lista cuando el relleno se endurezca, por lo que se agita pero ya no es líquido y burbujea en el borde exterior.

Deje que el pastel se enfríe por completo antes de cortarlo. Es bueno a temperatura ambiente, pero puede guardarlo en el refrigerador y servirlo frío también; se mantiene bastante bien durante un día más o menos.

1 -3/4 oz. Ron El Dorado 15 años
1/2 oz. Meletti Amaro
1/4 oz. Chartreuse amarillo
1/4 oz. Falernum


Receta de pollo frito con rosquilla | Cocina mítica

¿Alguna vez te has preguntado cómo puedes llevar el pollo frito al siguiente nivel? Hoy, el chef mítico Josh está preparando Donut Fried Chicken, también conocido como Nashville Sweet Chicken. ¡Haz tu propia versión con la receta a continuación! MK # 002
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La receta de hoy & # 8217s proviene de GMM # 1607: Prueba de sabor de comida dulce picante versus comida dulce picante: https://www.youtube.com/watch?v=SvzTGwmRmgg

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Comida rápida elegante & # 8211 https://www.youtube.com/playlist?list=PLW8XZTagL0oJhk71Ip3rIzHOFY3Edw2pw
Snack Smash & # 8211 https://www.youtube.com/playlist?list=PLW8XZTagL0oKYv5beEZpH5hP8aA5ahGKQ
Food Fears & # 8211 https://www.youtube.com/playlist?list=PLW8XZTagL0oK6vh1N6DOYcdWzGyuAxjtN
Dotes de comida & # 8211 https://www.youtube.com/playlist?list=PLW8XZTagL0oJI4IG7pZ-y792AHI4vIbWD

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Traer el pollo
Ingredientes:
* 1 cuarto de suero de leche
* 1 taza de agua
* 1 cucharada de sal kosher
* 2 cucharadas de salsa picante de cristal
* ¼ taza de sirope de arce
* ½ cucharadita de pimienta negra entera
* 1 hoja de laurel
* 6 muslos de pollo
* 4 muslos de pollo

1) Mezcle el suero de leche, el agua, la sal, la salsa picante, el jarabe de arce, los granos de pimienta y la hoja de laurel en un tazón grande para mezclar.
2) Agregue el pollo al tazón para mezclar, luego cubra y refrigere entre 2 y 24 horas.

Freír el pollo
Ingredientes:
* 3 tazas de aceite de maní (o aceite vegetal / de canola)
* 10 piezas de pollo en salmuera
* 3 tazas de harina
* 1 cucharada de sal
* 1 ½ cucharadita de pimienta negra
* 1 ½ cucharadita de pimentón ahumado
* 1 cucharadita de cayena

1) Caliente el aceite de maní en una sartén de hierro fundido (o cualquier sartén profunda de fondo pesado) a fuego medio alto hasta que la temperatura alcance los 350 grados. Asegúrese de que el aceite de maní no esté tan alto en el borde de la sartén que se desborde. Siéntase libre de usar una freidora o freidora de aire si tiene una.
2) Retire el pollo de la salmuera y séquelo bien sobre toallas de papel.
3) Mezcle la harina, la sal, la pimienta, el pimentón y la pimienta de cayena en un tazón grande.
4) Drene el pollo en harina, luego de nuevo en la salmuera de suero de leche, luego de nuevo en harina, realmente machacando la harina sazonada en la carne del pollo.
5) Fríe cada pieza durante unos 7 minutos, luego dale la vuelta y fríe por 7 minutos más, verificando la temperatura del aceite de vez en cuando para asegurarte de que nunca eclipsa los 350. Trabaja en lotes para que la sartén no esté abarrotada; nunca querrás nada del pollo. piezas para superponerse.
6) Retirar del aceite, dejar escurrir sobre toallas de papel y asegurarse de que la temperatura interna sea de 160 grados.

Decorar el pollo
Ingredientes:
* 2 cucharadas de mantequilla
* 2 cucharadas de leche
* 1 ½ taza de azúcar en polvo
* 1 taza de azúcar granulada
* 2 cucharadas de canela
* ½ taza de salsa picante Crystal (o salsa picante a base de vinagre de su elección)
* ½ taza de jarabe para panqueques Aunt Jemimah (& # 8230 solo usa Aunt Jemimah tho lol)
* Rosquillas glaseadas para servir

1) Caliente la mantequilla y la leche a fuego lento en una olla pequeña hasta que la mantequilla esté completamente derretida, luego mezcle gradualmente el azúcar en polvo y apague el fuego.
2) En un tazón mediano, mezcle la canela y el azúcar granulada.
3) En un tazón, mezcle el almíbar y la salsa picante.
4) Coloque el pollo en una bandeja con una rejilla y vierta glaseado tibio por encima.
5) Espolvoree con la mezcla de azúcar y canela y sirva encima de la rosquilla de su elección. Rocíe la salsa picante de arce.


Pollo frito

En un tazón grande, mezcle el suero de leche junto con la pimienta de cayena, Old Bay, sal, pimienta, Tabasco y miel. Coloca los trozos de pollo en el tazón y sumérgelos en la marinada de suero de leche. Cubre el bol con film transparente, colócalo en el frigorífico y deja marinar el pollo durante al menos 12 horas.

Para panar y freír el pollo

Saca el pollo del refrigerador y déjalo que alcance la temperatura ambiente, aún en el adobo (esto tomará unos 45 minutos). Precalienta el horno a 90 ° C.

Caliente el aceite en una olla profunda o en una freidora a fuego alto. El aceite debe tener 15 cm de profundidad y debe estar tan caliente que comience a reventar (alrededor de 175 ° C). Una buena regla general: si dejas caer una pizca de harina en el aceite y se fríe de inmediato, estás listo para comenzar.

Mientras se calienta el aceite, combine la harina, el pimentón, el chile en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, Old Bay, la pimienta de cayena, las semillas de apio, la sal y la pimienta en un tazón grande para mezclar. Mezcle las cosas con las manos para que todo se distribuya de manera uniforme. Vierta la mitad de la mezcla en un tazón pequeño y déjela a un lado.

Agregue la harina al tazón grande y mezcle bien. Cuando el aceite esté caliente, saca un trozo de pollo de la marinada. Colóquelo en el tazón de harina de dragado y apile la harina encima de él, gírelo hasta que el pollo esté completamente cubierto. Haz lo mismo con cada pieza hasta que no quede más espacio en el bol.

Tome un trozo de pollo, agítelo ligeramente (lo suficiente para deshacerse de los trozos de harina realmente sueltos) y use sus manos o un par de pinzas para dejarlo caer en la olla. Haz lo mismo con el resto de los trozos de pollo. (Definitivamente necesitará freír su pollo en lotes, a menos que tenga algunos tazones y ollas realmente grandes).

Deje que el pollo se fríe durante unos 8 minutos, hasta que se dore. Saque los trozos de pollo de la freidora con unas pinzas y colóquelos en una rejilla colocada en una bandeja para hornear. Espolvorea cada trozo de pollo con la mezcla de condimentos, usando las pinzas para voltear los trozos de modo que queden cubiertos por todos lados.

Pon la bandeja para hornear en el horno. Los trozos de pollo deben reposar en el horno durante al menos 10 minutos, para que finalice el proceso de cocción. Mientras tanto, fríe el siguiente lote de pollo.

Sostén el pollo frito en el horno hasta que todos los trozos estén fritos y reposados ​​y estés listo para servirlo. Luego apile el pollo en un plato grande, colóquelo en el centro de la mesa con galletas, coles y repollo, y deje que todos comiencen a agarrar trozos. Te garantizo que desaparecerá rápido.


El filete de pollo frito con palomitas de maíz cambia las reglas del juego

El bistec de pollo frito tiene la capa crujiente de pollo frito por fuera y luego (¡sorpresa!) Bistec tierno por dentro. La combinación es un clásico sureño querido simplemente porque es lo mejor de ambos mundos.

Usando esa misma lógica, este Palomitas La receta de filete de pollo frito de The Candid Appetite es lo mejor de TRES mundos. Tiene el atractivo del tamaño de un bocado del pollo con palomitas de maíz, la textura crujiente del pollo frito, y la satisfacción absoluta de un bistec perfectamente cocinado. ¿Alguna gente indecisa y hambrienta en la casa? Esta cena & # 8217s para ellos.

Según Jonathan, el bloguero detrás de The Candid Appetite, & # 8220There & # 8217s apenas algo sobre trozos de carne del tamaño de un bocado empanizados y fritos hasta que estén crujientes con mucha salsa para mojar a un lado que me parece irresistible. & # 8221 Y para eso, digo, & # 8220De acuerdo. & # 8221

Primero, querrás empezar con el tipo correcto de carne. Jonathan usa bistec en cubos, pero si no puede encontrarlo en su supermercado, le recomienda pedirle a su carnicero que ablande algunos trozos de solomillo superior. Si mencionas que estás haciendo un filete de pollo frito, te engancharán.

Haga palomitas de maíz cortándola en trozos pequeños y sazone con sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta de cayena y condimento Old Bay. Drene los trozos en una mezcla de huevos batidos y leche, y luego sazone la harina y la maicena. (La maicena hará que el recubrimiento quede más crujiente al freírlo). Si desea un recubrimiento espeso, repita este proceso dos veces.

Freír las pepitas en una sartén de hierro fundido unas pocas a la vez para evitar el hacinamiento. Una vez cocidos, colóquelos en una rejilla sobre una bandeja para hornear forrada con toallas de papel & # 8212 a menos que desee un filete de pollo frito con palomitas de maíz empapado.

¡Y no te olvides de la salsa para mojar! Dore la salchicha y las cebollas picadas en la misma sartén, sin aceite. Agregue la harina y luego bata lentamente la leche entera, hirviendo a fuego lento hasta que la salsa espese. ¡Aderezo!

& # 8594 Obtenga la receta: Filete de pollo frito con palomitas de maíz de The Candid Appetite


15 buenas recetas de pollo frito para chuparse los dedos

El chef Garvin tiene el juego del pollo frito bajo llave con esta receta simplemente sazonada pero muy deliciosa.

Hacer que el pollo esté húmedo y lleno de sabor es clave, usar esta receta asegura que ambas cosas sucedan y cuando suceden, este pollo es tan bueno.

Perfecta para un viernes por la noche o un domingo por la tarde, esta receta es ideal para un sabor increíble sin importar la ocasión.

¿Quiere eliminar un poco de grasa adicional de su dieta? Prueba esta receta de pollo frito al horno que elimina la fritura y parte de la grasa mientras mantiene el sabor que hace que el suculento y sureño platillo sea tan divino.

Empanizado en migas de galletas, esta receta agrega un poco de crujiente y también un poco de especia cajún para agregar una patada. Combinada con una salsa para mojar a base de miel, esta receta es una con la que no puedes equivocarte.

¡No hay nada de malo en darle sabor a este alimento básico del sur! Esta receta requería pimienta de cayena junto con salsa picante para darle un toque extra y mucho yum.

Nunca puedes equivocarte con pollo y waffles, la combinación perfecta entre el desayuno y la cena. Esta receta lo mejora con pollo perfectamente cocido y un glaseado que es para morirse.

Crujientes, crujientes y cocidos a la perfección. Esta receta es fácil y combina muy bien con una cerveza fría durante una barbacoa.

¿Tocino, waffles y pollo frito? Es una trifecta de delicias y no podemos tener suficiente. Esta receta proporciona una plétora de sabores para que obtengas algo rico y delicioso en cada bocado.

Una buena salsa picante y un delicioso pollo frito, apúntanos para más y más. Esta receta infunde salmuera y azúcar morena y casi te dará ganas de gritar.

¡Es tan bueno que querrás compartirlo! Esta receta es ideal para un picnic o un día de juego en la puerta trasera. Si usa un pan más denso para evitar que el sándwich se empape, no puede equivocarse al mantener todos estos sabores en un solo lugar que mejoran cada vez más con cada bocado.

Esta es una receta que les encantará a los niños. Las alitas de pollo, que imitan las papas fritas, son ideales para un refrigerio al mediodía o una alternativa para la cena de los más pequeños.

¿Todavía te quedan algunas sobras? No es necesario desperdiciar nada bueno y convertir el pollo frito en ensalada de pollo frito es la mejor opción. Agregar algunos ingredientes y especias adicionales ayuda a reinventar parte de la comida de la cena en una guarnición que a todos les encantará.

Las tiras de pollo son un excelente aperitivo alternativo para la fiesta o un regalo para el día del juego, esta receta requiere que el pollo se empanice con migas de Panko para que quede crujiente y tenga un sabor fuera de este mundo.

Si bien es posible que no seamos fanáticos del chef, la recuperación de Paula Deen & # 8217 para pollo frito es la perfección. Esta receta dejará a los invitados lamiéndose los dedos y fingiendo más y más.


Camarones fritos crujientes con video de recetas

Los camarones fritos crujientes son una deliciosa receta de camarones gigantes que han sido cubiertos con pan rallado bien sazonado y fritos hasta obtener una perfección dorada y crujiente. ¡Combina esta canasta de camarones fritos crujientes con tu salsa de cóctel de mariscos favorita o mi salsa Easy Bang Bang para disfrutar del mejor festín de mariscos! Sirva como parte de un plato principal o una opción de aperitivo que seguramente complacerá a la multitud. La receta incluye un video de receta paso a paso.

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Los camarones fritos crujientes son una deliciosa receta de camarones gigantes que han sido cubiertos con pan rallado bien sazonados y fritos hasta obtener una perfección dorada y crujiente. ¡Combina esta canasta de camarones fritos crujientes con tu salsa de cóctel de mariscos favorita o mi salsa Easy Bang Bang para disfrutar del mejor festín de mariscos! Sirva como parte de un plato principal o una opción de aperitivo que seguramente complacerá a la multitud. La receta incluye un video de receta paso a paso.


Soy Todd Wilbur Hacker crónico de alimentos

Durante 30 años he estado deconstruyendo los alimentos de marca más emblemáticos de Estados Unidos para hacer las mejores recetas originales de clones para que las use en casa. Bienvenidos a mi laboratorio.

¡Incluye ocho (8) recetas de 79 ¢ de su elección cada mes!

Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits se ha convertido en la tercera cadena de pollo de servicio rápido más grande del mundo en los veintidós años desde que abrió su primera tienda en Nueva Orleans en 1972 (KFC tiene el puesto número uno, seguido de Church's Chicken ). Desde entonces, la cadena ha crecido a 813 unidades, muchas de ellas en el extranjero en Alemania, Japón, Jamaica, Honduras, Guam y Corea.

La pimienta de cayena y la pimienta blanca aportan el calor a este crujiente truco de pollo frito.

¿Te gustó esta receta? Ponga sus manos en mi receta secreta de Popeyes Chicken Sandwich y otros platos de Popeyes aquí.

A principios de 1985, el restaurador Rich Komen sintió que había un nicho de especialidad en el servicio de comidas preparadas a la espera de ser llenado. Su idea era crear un establecimiento eficiente que pudiera servir rollos de canela recién hechos en los centros comerciales de todo el país. Komen y su personal tardaron nueve meses en desarrollar una receta de rollo de canela que sabía que los clientes considerarían "el rollo de canela más fresco, pegajoso y delicioso que jamás se haya probado". El concepto fue probado por primera vez en el centro comercial Sea-Tac de Seattle más tarde ese año, con trabajadores mezclando, probando, enrollando y horneando los rollos a la vista de los clientes. Ahora, más de 626 puntos de venta después, Cinnabon se ha convertido en la panadería de rollos de canela de más rápido crecimiento en el mundo.

En 1991, los peces gordos de Kentucky Fried Chicken decidieron mejorar la imagen de la tercera cadena de comida rápida más grande de Estados Unidos. A medida que una sociedad más consciente de la salud comenzó a afectar las ventas de pollo frito, la compañía cambió su nombre a KFC e introdujo una tarifa más ligera de pollo sin piel.

En los últimos cuarenta años, KFC ha experimentado un crecimiento extraordinario. Cinco años después de la primera franquicia del negocio, el coronel Harland Sanders tenía 400 puntos de venta en los Estados Unidos y Canadá. Cuatro años después, había más de 600 franquicias, incluida una en Inglaterra, la primera tienda en el extranjero. En 1964, John Y. Brown, Jr., un joven abogado de Louisville, y Jack Massey, un financiero de Nashville, compraron el negocio del Coronel por $ 2 millones. Solo siete años después, en 1971, Heublein, Inc., compró KFC Corporation por 275 millones de dólares. Luego, en 1986, por la friolera de $ 840 millones, PepsiCo agregó a KFC a su conglomerado, que ahora incluye Pizza Hut y Taco Bell. Eso significa que PepsiCo posee más establecimientos de comida rápida que cualquier otra empresa, incluida McDonald's.

En cada restaurante de KFC, los trabajadores mezclan suero de leche real con una mezcla seca para crear la conocida receta de galletas de suero de leche de KFC que se ha convertido en un elemento popular del menú desde su introducción en 1982. Combine estas galletas de suero de leche con la receta de macarrones con queso de KFC y el famoso KFC Receta original de pollo, ¡y sáltese el drive-thru esta noche!

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Descripción del menú: "Aquí están en toda su gloria ganadora de premios y relamerse los labios: alitas de pollo estilo Buffalo, Nueva York hiladas en su salsa de autor favorita".

Dado que Buffalo, Nueva York estaba demasiado lejos, Jim Disbrow y Scott Lowery satisficieron su abrumador antojo en 1981 al abrir un restaurante de alitas de pollo picante cerca de casa en Kent, Ohio. Con salsas exclusivas y un ambiente festivo, la cadena ha evolucionado de un bar deportivo con alas en un campus universitario a un restaurante familiar con más de 300 unidades. Si bien freír alitas de pollo no es un verdadero secreto, simplemente colóquelas en manteca caliente durante unos 10 minutos, las deliciosas salsas picantes hacen que las alitas sean especiales.Hay 12 variedades de salsa disponibles para cubrir sus crujientes partes de pollo en la cadena, y les presento clones para los sabores más tradicionales. Estas salsas son muy espesas, casi como aderezo o salsa, por lo que usaremos una técnica de emulsión que asegurará un producto final cremoso donde el aceite no se separará de los otros ingredientes. Aquí está la técnica de cocción y recubrimiento de alitas de pollo, seguida de clones para las salsas más populares: ajo picante, medio y picante. Las recetas de salsa pueden verse iguales al principio, pero cada una tiene ligeras variaciones que hacen que la salsa sea más picante o más suave al ajustar el nivel de pimienta de cayena. Puede encontrar la salsa de pimienta de Frank en las otras salsas picantes en su mercado. Si no puede encontrar esa marca, también puede usar salsa picante Crystal Louisiana.

Jerrico, Inc., la empresa matriz de Long John Silver's Seafood Shoppes, comenzó en 1929 como un puesto de hamburguesas de seis taburetes llamado White Tavern Shoppe. Jerrico fue iniciado por un hombre llamado Jerome Lederer, quien vio cómo las trece unidades de Long John Silver se reducían a la sombra de la Segunda Guerra Mundial a solo tres unidades. Luego, con determinación, comenzó a reconstruir. En 1946 Jerome inauguró un nuevo restaurante llamado Jerry's y fue un gran éxito, con crecimiento en todo el país. Luego se arriesgó en lo que sería su empresa más exitosa en 1969, con la apertura del primer Fish 'n' Chips de Long John Silver. El nombre se inspiró en Treasure Island de Robert Louis Stevenson. En 1991 había 1.450 Long John Silver Seafood Shoppes en treinta y siete estados, Canadá y Singapur, con ventas anuales de más de $ 781 millones. Eso significa que la compañía posee alrededor del 65 por ciento del negocio de mariscos de servicio rápido de $ 1.2 mil millones.

Cualquiera que ame Olive Garden probablemente también sea un gran admirador de la canasta sin fondo de palitos de pan calientes y con ajo que se sirven antes de cada comida en la enorme cadena informal italiana. Supongo que los palitos de pan se prueban y luego se envían a cada restaurante donde se hornean hasta que estén dorados, se cepillan con mantequilla y se espolvorean con sal de ajo. Conseguir el pan perfecto para una buena receta de palitos de pan de Olive Garden fue complicado: probé varias cantidades diferentes de levadura en harina para todo uso, pero luego me decidí por harina de pan para dar a estos palitos de pan el mismo mordisco masticable que los originales. El proceso de levado en dos etapas también es un paso crucial en esta receta casera de palitos de pan de Olive Garden muy solicitada. Consulte también nuestra receta de aderezo para ensaladas italiano Olive Garden.

Los chefs tardaron varios años en desarrollar lo que eventualmente se convertiría en el producto más comentado de KFC sobre el lanzamiento de nuevos productos en los 57 años de historia de la cadena. Con entre 70 y 180 calorías y entre cuatro y nueve gramos de grasa, según la pieza, el nuevo pollo sin freír se llama "la segunda receta secreta de KFC" y "un momento decisivo en la historia de nuestra marca" en una prensa de la empresa. liberación. La receta secreta para el nuevo pollo a la parrilla ahora está almacenada en una unidad flash de computadora encriptada junto a la receta original de pollo frito escrita a mano por el Coronel en una caja fuerte electrónica en la sede de la compañía KFC. Oprah Winfrey presentó el pollo en su programa de entrevistas y regaló tantos cupones para comidas de pollo a la parrilla gratis que algunos clientes esperaron en filas durante más de una hora y media, y varias tiendas se agotaron y tuvieron que ofrecer cheques de lluvia. La portavoz de la compañía, Laurie Schalow, dijo a Associated Press que KFC nunca había visto una respuesta tan grande a ninguna promoción. "No tiene precedentes en nuestros más de 50 años", dijo. "Es mejor que cualquier cosa que hayamos hecho".

Cuando me enteré de toda la conmoción por esta nueva receta secreta, inmediatamente me encerré en el laboratorio subterráneo con un balde de 12 piezas del nuevo pollo a la parrilla, más una muestra que obtuve de la mezcla de condimentos patentada, y me puse manos a la obra. Después de días de mordisquear lo que equivale a una pequeña bandada de gallinas, me complace traerles esta increíble versión clonada de este fenómeno de la comida rápida para que ahora puedan reproducirlo en su propia cocina. Encuentre el pollo más pequeño que pueda para esta receta de imitación de pollo a la parrilla de KFC, ya que KFC usa gallinas jóvenes. O mejor aún, ahorre un poco de masa encontrando un pollo entero pequeño y córtelo usted mismo. El proceso secreto de preparación requiere que marina (salmuera) su pollo durante un par de horas en una solución de sal y glutamato monosódico. Esto hará que el pollo esté completamente húmedo y le dará un gran sabor. Después de que el pollo esté en salmuera, se cepilla con aceite líquido con sabor a humo que no solo hará que el condimento se adhiera al pollo, sino que también asegurará que el pollo no se pegue a la sartén. El humo líquido en el aceite le da al pollo un sabor ahumado como si hubiera sido cocinado en una parrilla de barbacoa a fuego abierto.

El pollo a la parrilla en KFC probablemente se cocina en placas de metal acanaladas en hornos de convección especialmente diseñados para obtener esas marcas de parrilla. Dupliqué ese proceso usando una sartén para parrilla apta para horno, primero quemando el pollo en la estufa para agregar las marcas de parrilla, luego cocinando el pollo en el horno. Si no tiene una sartén para asar o una placa para asar, puede dorar el pollo en cualquier sartén grande apta para horno. Si tiene una función de convección en su horno, definitivamente debería usarla, pero la receta aún funcionará en un horno estándar con la temperatura un poco más alta. Después de hornear el pollo durante 20 minutos por cada lado, estará listo para sumergirse en su propio cubo de 8 piezas de delicioso pollo a la parrilla en el interior que es tan sabroso como las cosas fritas, pero sin toda la grasa.

Pida un plato principal de la cadena de restaurantes de mariscos más grande de Estados Unidos y obtendrá una canasta de algunas de las galletas de queso con ajo más sabrosas del planeta servidas a un lado. Durante muchos años, esta receta ha sido la receta de clones más buscada en Internet, según Red Lobster. Como resultado, hay varias versiones flotando, incluida una que en un momento se imprimió directamente en la caja de la mezcla para hornear Bisquick.

El problema de hacer galletas con Bisquick es que si sigue las instrucciones de la caja no terminará con un producto terminado muy esponjoso o escamoso, ya que la mayor parte de la grasa en la receta proviene de la manteca que se incluye en la mezcla. Por sí sola, la manteca a temperatura ambiente hace un mal trabajo al crear la textura ligera y aireada que desea de las buenas galletas, y aporta poco en cuanto al sabor. Entonces, invitaremos a un poco de mantequilla fría en el viaje, con queso cheddar rallado y un poco de ajo en polvo. Ahora estará en camino a la deliciosa Cheddar Bay. Donde sea que esté.

Antes de convertirse en el rey de las salchichas de Estados Unidos, Jimmy Dean era conocido por cantar el éxito country "Big Bad John". Esa canción salió en 1962 y vendió más de 8 millones de copias. Su éxito como cantante lanzó una carrera televisiva en ABC con El show de Jimmy Dean, donde Roy Clark, Patsy Cline y Roger Miller obtuvieron sus grandes oportunidades. La exposición televisiva llevó a Jimmy a actuar como actor habitual en Daniel Boone, y en largometrajes, incluido su debut en la película de James Bond Los diamantes son para siempre. Al darse cuenta de que los ingresos constantes de una carrera como actor y cantante pueden ser poco fiables, Jimmy invirtió su dinero del espectáculo en una granja de cerdos. En 1968, Jimmy Dean Meat Company desarrolló la receta especial de salchicha que ahora se ha convertido en un nombre familiar. Hoy en día, la empresa forma parte de Sara Lee Corporation y Jimmy se retiró como portavoz de la empresa en 2004.

Esta receta de clon recrea tres variedades de la famosa salchicha en rollo que usted forma en empanadas y cocina en una sartén. Use carne de cerdo molida que se encuentra en el supermercado (hágalo magro si lo desea) o muélalo usted mismo si tiene una picadora de carne.

Echa un vistazo a más de mis famosas recetas de clones de comida para el desayuno aquí.

El Pollo Loco, o "El Pollo Loco", ha estado creciendo como loco desde que cruzó la frontera hacia los Estados Unidos desde México. Francisco Ochoa inició sin saberlo un fenómeno alimentario internacional en 1975 cuando tomó una receta familiar de adobo de pollo y abrió una pequeña carretera restaurante en Gusave, México. Pronto tuvo 90 tiendas en 20 ciudades de México. El primer El Pollo Loco en los Estados Unidos abrió en Los Ángeles en diciembre de 1980 y fue un éxito inmediato. Solo tres años después, Ochoa llamó la atención de los peces gordos de Dennys, Inc., quienes le ofrecieron 11,3 millones de dólares por sus operaciones en Estados Unidos. Ochoa aceptó el trato y El Pollo Loco creció de 17 a más de 200 establecimientos durante la década siguiente.

Recrea toda la experiencia de El Pollo Loco en casa con mis recetas de imitación de salsa de aguacate, frijoles pintos, arroz español y frijoles negros a la barbacoa.

La primera tienda de pretzels de Auntie Anne's abrió en 1988 en el corazón del país de los pretzels, un mercado de agricultores Amish de Pensilvania. Más de 500 tiendas después, Auntie Anne's es una de las recetas de clones secretos más solicitadas, especialmente en Internet. Muchas de las recetas de pretzel suaves de la imitadora de la tía Anne que circulan por la Web requieren harina de pan, y algunas usan miel como edulcorante. Pero al estudiar el kit casero de preparación de pretzels de la tía Anne en el laboratorio subterráneo secreto, descubrí una mejor solución para recrear las deliciosas golosinas del centro comercial que cualquier receta de clon. Para obtener una masa de la mejor calidad, solo necesita harina para todo uso. Y el azúcar en polvo funciona muy bien para endulzar perfectamente la masa. Ahora solo tienes que decidir si quieres hacer los pretzels salados más tradicionales, o los dulces de canela cubiertos de azúcar. Decisiones decisiones.

Descripción del menú: "Casi mundialmente famoso. A menudo imitado, casi nunca duplicado".

"Hooters es para las alitas de pollo lo que McDonald's es para las hamburguesas", afirma el material promocional de la empresa. Es cierto que los seis hombres de negocios del Medio Oeste amantes de la diversión que comenzaron Hooters en Clearwater, Florida, el Día de los Inocentes en 1983 eligieron una receta clásica de alitas de pollo como su artículo estrella. Pero mientras que algunos podrían decir que son las alas de búfalo su característica favorita del restaurante, otros dicen que son las chicas Hooters de la cadena de restaurantes: camareras vestidas de manera informal con pantalones cortos de color naranja brillante y camisetas ajustadas.

Hoy en día, hay más de 375 Hooters en los Estados Unidos que sirven más de 200 toneladas de alitas de pollo cada semana. El plato original se puede pedir en porciones de 10, 20 o 50 piezas o, si desea derrochar, está la "Cena gourmet de alitas de pollo" con 20 alitas y una botella de champán Dom Perignon, por solo $ 125. Para mejorar aún más la experiencia de Hooters cuando sirva estas alitas desordenadas, arroje un rollo completo de toallas de papel sobre la mesa, en lugar de servilletas, como se hace en los restaurantes.

Estas alitas dulces y picantes, que alguna vez fueron un elemento regular del menú, ahora se agregan al menú de KFC por "tiempo limitado" en muchos mercados. Entonces, ¿cómo vamos a ponernos esa salsa pegajosa en la cara y las manos durante esos muchos meses en los que se nos niegan cruelmente nuestras alas de barbacoa con miel? Ahora es tan fácil como preparar esta receta de alitas de barbacoa con miel de KFC que recrea el empanizado crujiente de las alitas de pollo y la salsa barbacoa de miel dulce y ahumada. Señales de "solo por tiempo limitado": nos reímos de usted.

¿Qué tal una famosa ensalada de col o papas en rodajas? Echa un vistazo a mi colección de recetas de clones de KFC aquí.

A principios de los 90, Boston Chicken estaba a la última. Las existencias de la cadena de reemplazo de comidas caseras se dispararon y las filas se llenaron de clientes hambrientos que esperaban para hundir sus dientes en una porción del delicioso pollo rostizado de la cadena. Tan exitosa fue la cadena con pollo, que la compañía rápidamente decidió que era hora de presentar otras selecciones de entrada, la primera de las cuales fue un delicioso pastel de carne de solomillo molido cubierto con salsa barbacoa. Pero ofrecer los otros platos principales presentó a la empresa un dilema: qué hacer con el nombre. Los peces gordos decidieron que era hora de cambiar el nombre a Boston Market, para reflejar un menú más amplio. Eso significó reemplazar letreros en cientos de unidades y reestructurar las campañas de marketing. Ese cambio de nombre, más la rápida expansión de la cadena y el crecimiento de otros conceptos similares de comidas caseras hicieron que la empresa cayera en picada. En 1988, la gallina de Boston Market se cocinó y la empresa se declaró en quiebra. Pronto McDonald's intervino para comprar la compañía, con la idea de cerrar muchas de las tiendas para siempre y abofetear a Golden Arches en el resto. Pero ese plan fue descartado cuando, después de vender muchos de los Boston Markets de bajo rendimiento, la cadena comenzó a volar una vez más. Un año después de la adquisición, Boston Market fue rentable, y esas comidas con el sabor casero todavía se sirven en más de 700 restaurantes de Boston Market en todo el país.

¿Qué tal algunas de esas famosas guarniciones de Boston Market para acompañar su receta de pastel de carne de imitación? He clonado todos los mejores aquí.

Descripción del menú: "Bistec de cocción rápida con cebolletas y ajo".

Los amantes de la carne se vuelven locos con esta en el restaurante. El filete de flanco se corta en trozos pequeños a contrapelo, luego se espolvorea ligeramente con almidón de papa (en nuestro caso usaremos almidón de maíz), se fríe en aceite y se rocía con una increíble salsa de ajo y soja dulce. La carne queda tierna como puede ser, y la salsa simple canta a su paladar. Diseñé esta receta para usar un wok, pero si no tiene uno, una sartén será suficiente (es posible que deba agregar más aceite a la sartén para cubrir la carne en el paso de fritura rápida). La salsa secreta de P. F. Chang es lo que hace que este plato sea tan bueno y versátil. Si no te gusta la carne de res, puedes sustituirla por pollo. O puedes untarlo con salmón a la parrilla.

He clonado muchos de los mejores platos de P.F. De Chang. Haga clic aquí para ver si supere su favorito.

Son las papas fritas más famosas del mundo, responsables de un tercio de todas las ventas de papas fritas en EE. UU., Y muchos dicen que son las mejores. Estas tiras de patatas fritas son tan populares que Burger King incluso cambió su propia receta para competir mejor con la fórmula secreta de Mickey D's. Una cuarta parte de todas las comidas que se sirven hoy en los restaurantes estadounidenses vienen con papas fritas, un hecho que emociona a los restauradores, ya que las papas fritas son el elemento de menú más rentable en la industria alimentaria. McDonald's desarrolló los pasos de preparación adecuados para minimizar el tiempo de preparación en la tienda, al tiempo que produce una fritura que sea suave por dentro y crujiente por fuera. Este clon requiere un proceso de fritura de dos pasos para reproducir las mismas cualidades: las papas fritas se fríen, se congelan y luego se fríen una vez más hasta quedar crujientes justo antes de servir. Asegúrese de usar una rebanadora para cortar las papas fritas y obtener un grosor constante (1/4 de pulgada es perfecto) y para obtener un resultado de cocción que las hará como si fueran reales. En cuanto al rumor de que debes remojar las patatas fritas en agua azucarada para que se doren, también me pareció que no era necesario. Si las patatas se han desarrollado correctamente, contienen suficiente azúcar por sí solas para hacer un buen clon con gran color.

Ahora, ¿qué tal un Big Mac o Quarter Pounder para acompañar esas papas fritas? Haga clic aquí para obtener una lista de todas mis recetas de imitación de McDonald's.

Descripción del menú: "Camarones tiernos y crujientes del golfo salvaje mezclados con una salsa cremosa y picante".

Bonefish Grill se enorgullece de referirse a este aperitivo como la "especialidad de la casa". Y por qué no, es un plato atractivo con un sabor explosivo, especialmente si te gusta la comida picante. El picante en esta receta de camarones Bang Bang proviene de la mezcla de salsa secreta que está aromatizada con salsa de ají y ajo, también conocida como sambal. Puede encontrar esta salsa de color rojo brillante donde se venden los alimentos asiáticos en su mercado, y mientras esté allí, compre un poco de vinagre de arroz. Una vez que se hace la salsa, se cubren los camarones con un simple empanizado sazonado, se fríen hasta que estén bien dorados, se mezclan suavemente con la salsa y luego se sirven en una cama de verduras mixtas a las personas hambrientas que, con suerte, han una bebida fría cerca para suavizar el escozor.

Es posible que también le gusten mis recetas para la vinagreta de camarones picantes y hierbas cítricas de Bonefish Grill.

Los talentosos chefs de Benihana cocinan la comida en parrillas hibachi con estilo y carisma, tratando la preparación como un pequeño espectáculo escénico. Hacen malabares con el salero y el pimentero, recortan la comida a la velocidad del rayo y voltean los camarones y los champiñones a la perfección en platos para servir o en su gorro de chef alto.

Una de las guarniciones que a todo el mundo parece gustarle es el arroz frito. En Benihana, este plato lo preparan los chefs con arroz precocido en parrillas hibachi abiertas y se pide a la carta para complementar cualquier plato principal de Benihana, incluido el filete y el pollo Hibachi. Me gusta cuando el arroz se arroja a la parrilla hibachi caliente y parece cobrar vida mientras chisporrotea y baila como un puñado de frijoles saltarines. Bien, me divierte fácilmente.

Esta receta de arroz frito japonés Benihana irá bien con casi cualquier plato principal japonés y puede prepararse parcialmente con anticipación y guardarse en el refrigerador hasta que el resto de la comida esté casi lista.

Al escabullirme hasta la parte trasera de una tienda HoneyBaked Ham, fui testigo del proceso de glaseado a través de una puerta abierta. Los jamones se entregan en cada uno de los 300 establecimientos HoneyBaked ya ahumados, pero sin el glaseado. Solo cuando el jamón llega a su tienda HoneyBaked local, una máquina especial corta la carne tierna en forma de espiral alrededor del hueso. Luego, uno a la vez, cada jamón se recubre con el glaseado, una mezcla que es similar a la que se podría usar para hacer un pastel de calabaza. Luego, esta capa dulce se carameliza con un soplete a mano hasta que el glaseado burbujee y se derrita, volviéndose marrón dorado. Si es necesario, se agrega más capa y se enciende el soplete hasta que el esmalte quede bien. Es este cuidadoso proceso el que convierte un jamón del mismo tamaño que cuesta 20 dólares en un supermercado en uno que los clientes desembolsan con gusto de 3 a 4 veces más para compartir durante la temporada navideña.

Para esta receta de imitación de glaseado de jamón al horno con miel, recrearemos el glaseado que puede aplicar a un jamón con hueso ahumado / cocido de su elección. Busque un jamón que esté cortado previamente. De lo contrario, tendrá que cortarlo usted mismo con un cuchillo afilado, luego se aplicará el esmalte. Para obtener el recubrimiento perfecto, debe usar un soplete. Obtenga el tipo que se usa para el creme brulee en casi cualquier tienda de suministros de cocina. Suelen ser bastante baratos. Y no te preocupes, no dejé ningún ingrediente. No se necesita miel para recrear este sabroso glaseado.

Descripción del menú: "Carne de res picante, desmenuzada, braseada con nuestro adobo de chipotle, comino, clavo, ajo y orégano".

El plato mexicano original barbacoa Se preparaba tradicionalmente cocinando casi cualquier tipo de carne de cabra, pescado, pollo o carrillada de vaca, por nombrar solo algunas, en un hoyo cubierto con hojas a fuego lento durante muchas horas, hasta que se ablandara. Cuando el plato llegó a los Estados Unidos a través de Texas, la palabra se transformó en "barbacoa" y la preparación cambió para incorporar técnicas sobre el suelo como ahumar y asar a la parrilla. La buena noticia es que podemos recrear la barbacoa de res que Chipotle ha hecho popular en sus burritos descomunales sin cavar ningún agujero en nuestro patio trasero o rastrear una fuente local de caras de vaca frescas.Después de estofar alrededor de 30 libras de asados ​​de chuck, finalmente descubrí la receta perfecta de burrito de barbacoa de Chipotle Mexican Grill con una salsa de adobo de sabor similar que llena su asado de sabor mientras se cocina lentamente hasta convertirse en un manjar tierno con un tenedor en la estufa a más de 5 a 6 horas. Parte del secreto de una gran salsa de adobo es tostar semillas de comino y clavo de olor enteros y luego molerlos en un molinillo de café (mida las especias después de molerlas). Dado que el proceso de estofado lleva tanto tiempo, comience temprano en el día y prepárese para una gran cena, porque también incluí clones aquí para el pico de gallo de Chipotle, frijoles pintos y un delicioso arroz con cilantro y lima para completar sus burritos. Puede agregar su elección de queso, además de guacamole y crema agria para obtener una versión de clon de súper lujo. Si prefiere los burritos de pollo, diríjase a mi receta clon de pollo adobo a la parrilla Qdoba.

Descripción del menú: "¡Nuestra famosa receta de tarta de queso Original! Cremosa y ligera, horneada en una corteza de galleta Graham. ¡Nuestra tarta de queso más popular!"

La empresa mayorista de pasteles de queso de Oscar y Evelyn Overton tuvo éxito rápidamente después de que comenzó a vender pasteles de queso cremosos como este clon a las cadenas de restaurantes a principios de la década de 1970. Cuando algunos restaurantes se resistieron a los precios que la empresa estaba cobrando por los postres de alta gama, David, el hijo de Oscar y Evelyn, decidió que era hora de abrir su propio restaurante, ofreciendo una amplia variedad de opciones de comida de calidad en grandes porciones y, por supuesto, el famosos pasteles de queso de postre. Hoy en día, la cadena tiene más de 87 tiendas en todo el país y consistentemente ocupa el primer lugar en la lista de las tiendas individuales de mayor recaudación para una cadena de restaurantes de EE. UU.

Hornear sus pasteles de queso en un baño de agua es parte del secreto para producir hermosos pasteles de queso en casa con una textura similar a las que se venden en el restaurante. El agua rodea la tarta de queso para mantenerla húmeda mientras se cocina, y la humedad ayuda a evitar que se agriete. Comenzará el horno muy caliente por un corto tiempo, luego gírelo hacia abajo para terminar. También sugiero forrar su molde para tarta de queso con papel pergamino para ayudar a sacarlo del molde cuando esté listo sin problemas.

Esta receta es tan fácil que incluso un niño de 2 años puede prepararla. Revisar la video.

Más recetas increíbles de imitación de Cheesecake Factory aquí.

Descripción del menú: "Hecho desde cero en nuestras cocinas con papas frescas Fancy Russet de grado A, cebolla fresca picada, queso Colby natural y especias. Horneados frescos durante todo el día".

A finales de los sesenta, Dan Evins era un "intermediario" de Shell Oil que buscaba una nueva forma de comercializar la gasolina. Quería crear un lugar especial que despertara la curiosidad y alejara a los viajeros de las carreteras. En 1969 abrió el primer Cracker Barrel justo al lado de la Interestatal 40 en Lebanon, Tennessee, que ofrece gasolina, comida de estilo rural y una selección de antigüedades a la venta. Hoy en día hay más de 529 tiendas en 41 estados, y cada restaurante todavía está diseñado como una parada de descanso y una tienda de regalos en el país. De hecho, esas tiendas que venden un promedio de 4.500 artículos diferentes cada una han convertido a Cracker Barrel en el minorista más grande de artesanías terminadas hechas en Estados Unidos en los Estados Unidos.

Quienes conocen Cracker Barrel adoran el restaurante por sus deliciosos desayunos caseros. Esta cazuela, hecha con papas picadas en rodajas, queso Colby, leche, caldo de res y especias se sirve con muchos de los platos clásicos del desayuno en el restaurante. La receta aquí está diseñada para una sartén que también es segura para poner en el horno (por lo que no tiene asas de plástico). Si no tiene uno de esos, puede transferir fácilmente la cazuela a una fuente para hornear después de que termine de cocinarse en la estufa.

¿Te encanta Cracker Barrel? Mira mis otras recetas de clones aquí.

Para obtener su pollo extra crujiente, KFC empana el pollo dos veces. Este doble empanizado le da al pollo su exterior ultra escarpado y crujiente extra, que es una textura diferente a la del pollo Receta Original menos crujiente que se empaniza una sola vez y se fríe a presión.

Al igual que con mi truco de la receta original de KFC, primero debemos poner el pollo en salmuera para darle sabor y humedad, como si fuera real, luego el pollo se empaniza dos veces y se fríe hasta que esté dorado. KFC utiliza pollos pequeños que se cocinan más rápido, pero los pollos pequeños pueden ser difíciles de encontrar. Si sus partes de pollo están en el lado grande, es posible que no se cocinen completamente en los 12 a 15 minutos de fritura que estoy especificando aquí. Para asegurarse de que su pollo esté cocido, comience a freír con los trozos más gruesos, como las pechugas, luego colóquelos en un horno a 300 grados mientras termina con los trozos más pequeños. Esto mantendrá el pollo caliente y crujiente y, lo que es más importante, asegurará que estén perfectamente cocidos por completo.

En mi programa de CMT Receta ultrasecreta Charlé con Winston Shelton, un viejo amigo del fundador de KFC, Harland Sanders. Winston vio la receta secreta escrita a mano del Coronel para el pollo Receta Original y me dijo que uno de los ingredientes secretos es la pimienta negra de Tellicherry. Es una pimienta negra más cara y de mejor sabor que proviene de la costa de Malabar en la India, y debe usarla aquí si puede encontrarla. Winston me llevó a un lado y me susurró este secreto cuando pensó que estábamos fuera de cámara, pero nuestros micrófonos y camarógrafos muy alerta captaron todo y lo transmitimos.

Publiqué por primera vez este truco en Incluso más recetas ultrasecretas, pero recientemente aplicó algunos secretos y consejos recién adquiridos para hacer esta versión muy mejorada de una de las recetas de pollo frito más familiares del mundo.

Esta receta fue nuestra # 2 más popular en 2019. Vea las otras cuatro recetas más desbloqueadas del año: Texas Roadhouse Rolls (# 1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4 ), Frijoles horneados al estilo country de Bush (n. ° 5).

Aquí hay un plato de una cadena de comida china en rápido crecimiento que debería satisfacer a cualquiera que ame el famoso pollo bourbon marinado que se encuentra en los patios de comida en todo Estados Unidos. La salsa lo es todo aquí, y es rápido de preparar en su propia estufa. Simplemente encienda la barbacoa o la parrilla interior para el pollo y prepare un poco de arroz blanco para servirlo a un lado. Panda Express, que ahora cuenta con 370 restaurantes, es la cadena alimentaria asiática de más rápido crecimiento en el mundo. Encontrará estos pequeños y sabrosos establecimientos de comida de servicio rápido en supermercados, casinos, estadios deportivos, campus universitarios y centros comerciales de todo el país que reparten muestras gratis con solo pedirlas.

Un buen pastel de pollo tiene una corteza perfectamente escamosa y la proporción correcta de carne clara y oscura, pollo y verduras nadando en una salsa blanca deliciosamente cremosa. KFC sirve un pastel que se ajusta totalmente a los requisitos, y ahora les mostraré cómo hacer lo mismo en casa desde cero. Querrá comenzar esta receta un par de horas antes de que planee hornear las tartas, ya que la masa para la corteza debe enfriarse un rato y el pollo debe remojarse en la salmuera. Cuando llegue el momento de hornear, use moldes para pasteles pequeños, moldes para pasteles o fuentes para hornear Pyrex (platos para natillas) que tengan capacidad para 1 1/2 tazas. La receta producirá exactamente 4 pasteles de olla. Si sus platos para hornear son más pequeños, todavía debería haber suficiente masa aquí para hacer una base para hasta 6 pasteles de olla. Y no olvide cepillar las claras de huevo sobre la parte superior de las tartas antes de meterlas en el horno para obtener la misma corteza brillante que la original.

Descripción del menú: "Nuestras galardonadas costillas Baby Back se asan a fuego lento, luego se bañan con salsa BBQ Jim Beam Bourbon y se terminan en nuestra parrilla Mesquite".

Cuando su tripulación muerda estos lomos de bebé, saborearán la carne tan tierna y jugosa que se deslizará directamente del hueso. El estofado lento cocina las costillas a la perfección, mientras que el asado rápido agrega el acabado carbonizado y el sabor ahumado. Pero el componente más importante de cualquier costilla decente es una salsa llena de sabor, y esta versión de la galardonada salsa de Roadhouse Grill es buena. Pedí las costillas desnudas (sin salsa) para poder ver si había algún roce detectable agregado antes de cocinar y no encontré nada más que sal y mucha pimienta negra gruesa. Así que esa es la forma en que diseñé la receta y funciona.

Ahora, ¿qué tal un imitador Roadhouse Grill Roadhouse Rita para lavar esas costillas?

Descripción del menú: "Esta corteza única más fina tiene un anillo de queso horneado en el borde para que puedas obtener queso en el último bocado de cada rebanada".

Los hermanos Dan y Frank Carney tienen que agradecer a su querida madre por ayudarlos a convertirse en fundadores de la cadena de pizzas más grande del mundo. Fue en 1958 que un amigo de la familia se acercó a los dos hermanos con la idea de abrir una pizzería, y fue la mamá de los hermanos quien les prestó los $ 600 que les costó comprar un equipo de segunda mano y alquilar un pequeño edificio. Allí, en la ciudad natal de los Carney, Wichita, Kansas, abrió sus puertas el primer Pizza Hut. Para 1966, había 145 restaurantes Pizza Hut haciendo un negocio en auge en todo el país con la ayuda del jingle musical promocional. "Putt-Putt a Pizza Hut". Hoy en día, la cadena está compuesta por más de 10,000 restaurantes, unidades de entrega a domicilio y quioscos en los 50 estados y 82 países extranjeros.

Introducida en 1995, Stuffed Crust Pizza, que incluye barras de queso mozzarella en tiras cargadas en la masa antes de hornear, aumentó el negocio en Pizza Hut en un 37 por ciento. Debido a que la corteza exterior está llena de queso, la cadena diseñó una fórmula de masa especial que no sube tanto como la original. Es mejor preparar la masa de esta receta de imitación de masa de pizza rellena de Pizza Hut un día antes de que planee cocinar su pizza para que la masa pueda descansar y desarrollar la masa con un bocado masticable como el original.

Es posible que también desee probar mi receta clon de Pizza Hut Pan Pizza.

Este delicioso pollo crujiente en un pollo agridulce cítrico es el plato más popular en la enorme cadena de comida china para llevar. Panda Express cocina toda su comida en woks. Si no tiene uno de esos, puede usar una sartén pesada o una sartén grande.

Durante dos años después de la apertura del primer restaurante Olive Garden en 1982, los operadores todavía estaban modificando la apariencia física del restaurante y la comida que se servía. Incluso la salsa de tomate se cambió hasta 25 veces. Es ese tipo de dedicación lo que crea platos fabulosos como esta popular sopa. Mezcla los sabores de las patatas, la col rizada y la salchicha italiana en un caldo de pollo y crema ligeramente picante.

Tienes la receta de la sopa, ¿qué tal si creas tu propia ensalada y palitos de pan sin fondo de Olive Garden House? ¡Encuentra más de mis recetas de clones de Olive Garden aquí!

Nunca pensé que los panecillos fueran algo que pudiera emocionarme hasta que metí la mano en el granero en Texas Roadhouse. Los panecillos están recién salidos del horno y golpean la mesa cuando usted lo hace, por lo que no hay que esperar para romper un panecillo dulce magníficamente pegajoso cubierto con mantequilla de canela suave. El primer bocado que tomes te hará pensar en un rollo de canela fresco, y luego no podrás dejar de comerlo. Y cuando se acaba el primer rollo, no puedes resistirte a agarrar solo uno más. Pero nunca es solo uno más. Son dos o tres más, más algunos más para llevar a casa mañana.

Descubrir el secreto para hacer panecillos en casa que sepan tan bien como los reales implicó hacer numerosos lotes de masa, cada uno más dulce que el anterior (endulzado con azúcar, no con miel, lo comprobé), hasta obtener un lote muy pegajoso, preparado para 2 horas, produjo exactamente lo que estaba buscando. Puede hacer la masa con una batidora de pie o de mano, la única diferencia es que debe amasar la masa a mano sin una batidora de pie. Cuando trabaje con la masa agregue un poco de harina a la vez para evitar que se pegue, y sepa que la masa será menos pegajosa y más manejable después de la primera subida.

Extienda la masa y mida como se especifica aquí, y después de una prueba final y un horneado rápido, además de una capa generosa de mantequilla en la parte superior, producirá panecillos que se ven y saben como los mejores panecillos que he probado. cualquier cadena de cena estadounidense famosa.

Los Kraft Cheddar Singles, fáciles de derretir y envueltos individualmente, son un ingrediente secreto perfecto para esta receta de sopa de brócoli y queso cheddar Panera Bread que se sirve en esta parada de sopas superior. En este clon, el brócoli fresco se cuece al vapor primero, luego se corta en cubitos antes de combinarlo con caldo de pollo, mitad y mitad, zanahoria rallada y cebolla. Ahora está a solo 30 minutos de la hora de la cuchara sopera.

Haga clic aquí para ver más recetas de mi imitación Panera Bread.

Dos amistosos vecinos de Atlanta, Georgia, construyeron la primera Waffle House en 1955. Con el hotcake de desayuno con hoyuelos como un elemento característico, la cadena privada se convirtió en 20 estados del sur de EE. UU. Hoy en día, la comida sabrosa a precios bajísimos, más el servicio las 24 horas del día, hacen de Waffle House una parada habitual para los clientes devotos en cualquier momento del día o de la noche. Y ni siquiera piense en referirse a su mesero como camarera, se les llama "asociados".

Para obtener el mejor clon de la receta secreta de gofres de hace 50 años, debe enfriar la masa durante la noche en el refrigerador, tal como lo hacen en cada uno de los restaurantes. Pero a veces no puedes esperar. Si necesita una gratificación instantánea, la receta aún funciona si hace los waffles el mismo día. Espere al menos 15 a 20 minutos antes de usar la masa para que se espese un poco. Eso te dará tiempo para desempolvar la plancha para gofres y calentarla.

¿Qué tal una salchicha de desayuno casera Jimmy Dean para acompañar esos waffles? Echa un vistazo a todas mis famosas recetas de imitación de desayuno aquí.

¿Qué tiene Stouffer's Macaroni & amp Cheese que lo convierte en la opción número uno para los verdaderos maníacos de los macarrones con queso? Probablemente sea la receta simple que incluye ingredientes saludables como leche descremada y queso Cheddar real, sin conservantes ni productos químicos impronunciables. Los ingredientes básicos de Stouffer's Mac and Cheese son excelentes para los clonadores de cocina que desean una solución fácil que no requiera muchas compras. Encontré que la receta funciona mejor como un duplicado exacto del producto real: un plato congelado que se calienta más tarde en el horno. De esta manera, obtendrás macarrones con queso ligeramente dorados que parece que posaron para la foto bien iluminada en la caja de Stouffer. Dado que solo necesitará alrededor de 3/4 de taza de macarrones sin cocer para cada receta, puede preparar varias porciones para 4 personas con solo una caja de 16 onzas de macarrones y luego guardarlas todas en el congelador hasta el día en que su las tropas tienen sus ataques de macarrones con queso. Asegúrese de usar queso Cheddar recién rallado aquí, ya que se derrite mucho mejor que el queso rallado previamente (y es más barato). Utilice un batidor de varillas para revolver la salsa con frecuencia a medida que se espesa, de modo que obtenga un producto terminado suave, no grumoso ni granulado.

Si todavía tienes hambre, echa un vistazo a mis recetas de imitación para platos principales famosos aquí.

Creé por primera vez el clon de esta receta de estilo cajún en 1994 para el segundo libro de TSR, Más recetas ultrasecretas, pero nunca me han alegrado mucho los resultados. Después de convencer a un gerente de Popeyes para que me mostrara los ingredientes escritos en la caja de la mezcla de frijoles rojos, determiné que la única forma de clonar este con precisión es incluir un ingrediente importante omitido en la primera versión: la grasa de cerdo. Emeril Lagasse, un maestro de la comida cajún, dice, "la grasa de cerdo gobierna", y lo hace. Podríamos obtener la deliciosa grasa ahumada de hacer corvejones de jamón ahumado, pero eso lleva demasiado tiempo. La forma más fácil es cocinar 4 o 5 piezas de tocino, guardar el tocino cocido para otra receta (¡o comérselo!), Luego usar 1/4 de taza de grasa para este truco. En cuanto a los frijoles, busque frijoles rojos (son más pequeños que los frijoles) en dos latas de 15 onzas. Si tiene problemas para rastrear los frijoles rojos, los frijoles rojos serán un buen sustituto.

¿No puedes tener suficientes Popeyes? Encuentra todas mis recetas aquí.

Un caluroso día de verano de 1946, Dave Barham se inspiró para mojar un hot dog en la masa de pan de maíz de su madre y luego freírlo hasta que se dore. Dave pronto encontró un lugar pintoresco en Santa Mónica, California, cerca de la playa, para vender su nueva creación con mostaza a un lado y un vaso alto de limonada helada. Asegúrese de encontrar las salchichas de pavo más cortas, no las "largas". En este caso, el tamaño sí importa. Coge algunos de los palillos de madera desechables de un restaurante chino o japonés local la próxima vez que estés allí y comienza a mojar.

Ahora, ¿qué tal un vaso alto de Hot Dog On A Stick Lemonade?

Actualización 3/5/17: Si sus perros calientes se doran demasiado rápido, baje la temperatura del aceite a 350 grados. Y en lugar de usar palillos, los palitos de brocheta gruesos y redondos (brochetas de perro de maíz) que se encuentran en las tiendas de artículos para el hogar y en línea funcionarán mucho mejor.

Descripción del menú: "Pechuga de pollo empanizada con salsa picante para alitas. Servida con aderezo fresco de queso azul".

Este clon recrea el sabor picante de las tradicionales alitas de pollo Buffalo, pero los huesos y la piel se quedan en Buffalo. Esto se debe a que estas "alitas" son en realidad nuggets cortados en rodajas de filetes de pechuga de pollo, luego empanizados y fritos, y bañados con el mismo tipo de salsa de alitas picante que se usa en las alitas tradicionales. Si le gusta el sabor de las alas de búfalo, pero le gustaría poder usar un tenedor, sus sueños picantes se han hecho realidad. Sirva estos con algunos palitos de apio y aderezo de queso azul a un lado para mojar.

Prueba más de las recetas de imitación de mi Chili aquí.

Cuando las ventas de este sándwich de oferta limitada excedieron las expectativas, Wendy's lo convirtió en un elemento permanente del menú. Ahora puede recrear el toque picante del original con una mezcla secreta de especias en la crujiente cobertura del pollo. Siga el mismo orden de apilamiento que el original, y hará cuatro clones de sándwich aquí a una fracción del costo del real.

Echa un vistazo a más recetas de imitación de Wendy's como su famoso chile aquí.

Una de las recetas secretas más protegidas, discutidas y buscadas en el mundo de la comida es la receta original de pollo frito de KFC. Hace mucho tiempo publiqué mi primer truco de la famosa fórmula, pero la receta, que se basó en una investigación del autor de "Big Secrets", William Poundstone, incluye solo sal, pimienta, glutamato monosódico y harina en el empanizado, y no la mezcla de once hierbas y especias de las que todos hemos oído hablar. El pollo frito hecho con mi primera receta es bueno en un apuro, pero realmente necesita varios ingredientes más para ser un verdadero clon. Es por eso que, más de veinte años después, me alegré de volver a descubrir el secreto cuando filmamos el episodio piloto de mi serie de TV CMT. Receta ultrasecreta. En el programa, visité la sede de KFC, hablé con amigos de Harlan Sanders que habían visto la receta real e incluso visité la cocina de Corbin, Kentucky, donde Harland Sanders desarrolló por primera vez su receta de pollo. Durante ese rodaje de cuatro días pude reunir suficientes pistas sobre las once hierbas y especias secretas para elaborar esta nueva receta, una que creo que es la más cercana al pollo frito secreto del Coronel que nadie haya revelado.

Cuando se registra en uno de los más de 250 hoteles administrados por esta cadena estadounidense, se le entrega una bolsa de un horno de calentamiento que contiene dos suaves y deliciosas galletas con chispas de chocolate.Esta es una tradición que comenzó a principios de los 80 utilizando una receta de una pequeña panadería en Atlanta. Todas las galletas se hornean frescas todos los días en las instalaciones del hotel. La cadena afirma repartir unas 29.000 galletas todos los días. Los elogios por las galletas de los clientes convencieron a la cadena de hoteles de comenzar a vender latas de galletas en línea. Pero si tiene una necesidad insaciable de galletas con chispas de chocolate que no puede esperar a que se entregue un paquete, querrá probar esta versión clonada. Solo asegúrese de sacar las galletas del horno cuando apenas se estén dorando para que estén suaves y masticables en el medio cuando estén frías.

Ahora que está en el ritmo de las cosas, intente hornear más galletas famosas de mis recetas aquí.

Actualización 13/01/17: Me gusta bajar la temperatura de horneado a 325 grados F para obtener una galleta más masticable (mejor). Cocine durante aproximadamente la misma cantidad de tiempo, de 16 a 18 minutos.

Actualización 4/10/20: En abril, Hilton Hotels lanzó la receta real de la galleta exclusiva de DoubleTree Hotels por primera vez. Puede abrir esa receta en otra ventana para ver qué tan cerca se acerca la receta real revelada en 2020 a esta receta clon que creé en 2002.

Descripción del menú: "Pechuga de pollo asada al fuego con champiñones, jamón serrano y nuestra salsa de vino Florio Marsala".

Para aplicar ingeniería inversa a este plato principal favorito, ordené que el plato se llevara, con la salsa a un lado, para poder analizar por separado cada componente. Después de algunas pruebas y errores en el laboratorio subterráneo, descubrí que recrear la salsa secreta desde cero es bastante fácil con un par de latas pequeñas de champiñones en rodajas, un poco de prosciutto, un poco de vino Marsala, chalotes, ajo y algunas otras cosas buenas. Cocinar el pollo requiere una parrilla muy caliente. La cadena de restaurantes asa pechugas de pollo sobre un fuego de leña real, así que enciende la parrilla lo suficientemente alto como para que las llamas te apaguen (no es un eufemismo) para esta receta de pollo marsala de Carrabba. Si su parrilla tiene tapa, manténgala abierta para que pueda estar atento a los desagradables brotes.

Haga clic aquí para ver más de sus platos favoritos de Carrabba's.

El secreto para una pizza en sartén perfecta es presionar la masa en una sartén bien engrasada (Pizza Hut usa aceite de soja), luego se tapa la sartén y la masa se eleva en un gabinete calentado durante 45 a 60 minutos. Cuando se cubre la masa, el borde se rocía con un "desprendimiento de alimentos" con sabor a mantequilla y el pastel se hornea a 500 grados F hasta que se dore perfectamente en la parte superior. Puede usar un molde hondo para pizza o un molde para pasteles de 9, 12 o 15 pulgadas para esta receta, y querrá precalentar su horno con una piedra para pizza para simular el tipo de horno que se usa en La cadena. La superficie de cerámica caliente de la piedra para pizza hará que el aceite de la sartén cocine el fondo de la masa de modo que quede marrón y crujiente como debería ser una auténtica corteza de pizza sartén. Intenté hacer la masa con harina para pasteles, harina para todo uso, harina superfina "00", harina para pan y muchas combinaciones de estas diferentes harinas que contienen cantidades variables de gluten. Incluso intenté levantar la masa lentamente en el refrigerador durante varios períodos de tiempo, hasta cuatro días. Pero después de un mes de pruebas y unas 30 pizzas en sartén más tarde, encontré que la mejor masa era harina de pan pura y dejar que la masa creciera a temperatura ambiente. Descubrí que si dejas reposar la masa durante al menos 4 horas antes del aumento final en la bandeja de pizza, obtendrás la mejor textura con el mordisco masticable perfecto.

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Durante más de 30 años, Todd Wilbur ha estado obsesionado con la ingeniería inversa de alimentos famosos. Utilizando ingredientes cotidianos para reproducir los platos de los restaurantes de autor en casa, Todd comparte sus deliciosos descubrimientos con lectores de todo el mundo.

Ahora, sus sabrosas papilas gustativas han vuelto al trabajo en la tercera entrega de su mega best seller. Recetas de restaurante ultrasecretas serie, con 150 nuevas recetas sensacionales que desbloquean las deliciosas fórmulas para recrear sus platos favoritos de las cadenas de restaurantes más populares de Estados Unidos. Los planos ultrasecretos de Todd y las sencillas instrucciones paso a paso garantizan un gran éxito incluso para los cocineros novatos. Y al preparar estos increíbles platos de sabor similar en casa, ¡pagará hasta un 75 por ciento menos que comer fuera!

Descubra cómo hacer sus propias versiones caseras de: Pizza Hut Pan Pizza, T.G.I. Friday's Crispy Green Bean Fries, Buca di Beppo Chicken Limone, Serendipity 3 Frr Frozen Hot Chocolate, P.F. Chang's Kung Pao Chicken, Max & amp Erma's Tortilla Soup, Cracker Barrel Double Chocolate Fudge Coca-Cola Cake, Olive Garden Breadsticks, Cheesecake Factory Fresh Banana Cream Cheesecake, Carrabba's Chicken Bryan, Famous Dave's Corn Muffins, Outback Steakhouse Chocolate Thunder from Down Under, T.G.I. Friday's Jack Daniel's Glazed Ribs y mucho, mucho más.

Sencillo. Infalible. Fácil de preparar. ¡Y tan delicioso que jurarás que es real!


Ver el vídeo: Receta de hoy: Pollo frito (Octubre 2021).