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Gado Gado (ensalada indonesia de verduras cocidas con aderezo de maní)


Will Budiaman

Gado Gado (ensalada indonesia de verduras cocidas con aderezo de maní)

"Gado" en Bahasa Indonesia generalmente significa una de dos cosas: 1) comer algo crudo o 2) comer algo sin arroz. Tan importante es el arroz en la comida típica de Indonesia que se ha dejado de lado una palabra para designar la práctica inusual de comer algo sin el cultivo básico.

Dado que la mayor parte de verduras en esta ensalada se cocinan, y por lo que recuerdo, nunca he visto a alguien disfrutar de este plato con arroz, probablemente sea seguro optar por la segunda definición en este contexto.

Sin embargo, decir algo descriptivo dos veces es una forma de denotar énfasis, como en "realmente, realmente". Entonces, al leer "gado gado" o "gado²", la traducción podría interpretarse aproximadamente como "realmente, realmente no deberías comer esto con arroz". ¿Por qué? Porque sería raro.

Esta es una ensalada ligera y refrescante popular en muchas partes de Indonesia. Sospecho que es de origen javanés debido a su perfil de sabor notablemente dulce y al uso (idealmente) de azúcar de palma javanesa. ¿Sin azúcar de palma? No hay problema: el azúcar morena es un sustituto decente. Lo mismo ocurre con el "kangkung": es una verdura china de hoja verde para la que la espinaca es un buen sustituto; para aquellos de ustedes familiarizados con la cocina de Malasia, es la verdura que se encuentra en kangkung belacan. Y si la pasta de camarones te tiene preocupado, no te preocupes, no es del todo necesario. Lo más importante que debe recordar acerca de esta ensalada es que cuando la sirva, cómela de inmediato. No lo dejes reposar, porque las verduras tienen mucha agua que adelgaza el aderezo (algo bueno, al principio, ya que es bastante espeso), pero después de un rato ... no tan bien.

De todos modos, la próxima vez que esté a 100 grados con un 100 por ciento de humedad y neblina (clima normal en la capital, Yakarta), dale una vuelta a esta receta.

Muchas gracias a Zulinda Budiaman, mi madre, por ayudarme con esta receta.

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Haga clic aquí para ver Más allá de Sriracha: Sambal Oelek.

Notas

*Nota: La pasta de camarón fermentado se vende en las tiendas de comestibles asiáticas y, por lo general, se puede encontrar en el mismo pasillo que la salsa de soja. Se vende en dos variedades: solo la pasta y la pasta en aceite de soja (más común). Este último está perfectamente bien; solo asegúrese de obtener principalmente pasta y no demasiado aceite cuando la coloque en el aderezo.

**Nota: El "apósito" debe ser espeso. Pongo "aderezo" entre comillas porque no se parecerá a un aderezo en el sentido que esperan la mayoría de los cocineros. Honestamente, se verá más como un hummus espeso o salsa. Esto se debe a que estas verduras contienen mucha agua retenida y adelgazarán el aderezo hasta obtener la consistencia adecuada.

Ingredientes

  • Un cuarto de 3 ½ libras de repollo, sin corazón y en rodajas finas
  • 2 tazas de judías verdes picadas o judías largas chinas (longitudes de 1 pulgada)
  • 1 libra de brotes de soja
  • 1 mirliton (chayote), pelado, sin corazón y cortado en juliana
  • 2 tazas de espinacas o kangkung chino (opcional)
  • 1 taza de maní tostado en seco sin sal
  • 2 cucharadas de azúcar morena o de palma
  • 1/2 taza de agua
  • 2 cucharaditas de sambal oelek o 1 chile rojo, sin semillas y picado
  • 1 cucharadita de pasta de camarones fermentados (opcional) *
  • 1 pepino, pelado y cortado en medios discos (opcional)

Pecel (Ensalada Madiun de Verduras con Aderezo de Salsa de Maní)

Pecel (ensalada de verduras Madiun en aderezo de salsa de maní) se originó en Java Oriental, específicamente en Madiun o Ponorogo. Aunque se originó en Java Oriental, se puede encontrar en todo Java. Los indonesios también tienen otra ensalada de verduras con aderezo de salsa de maní, llamada Gado Gado (ensalada indonesia con aderezo de salsa de maní). Las diferencias están en la salsa de maní y los ingredientes de la ensalada. La salsa de maní para pecel usa kencur (Kaempferia Galanga) mientras que el gado gado no lo hace. El gado gado tiene proteínas en los ingredientes de la ensalada, como tofu, huevo duro e ingrediente de tempeh y carbohidratos, como la papa. Los ingredientes de la ensalada Pecel son únicamente vegetales sin proteínas ni carbohidratos. Las verduras se escaldan a excepción del pepino. Puede blanquear las verduras según su cocción preferida. Me gustan las verduras crujientes y crujientes, por lo que normalmente las blanqueo en menos tiempo (alrededor de 1 a 2 min). Las verduras que se utilizan son normalmente espinacas, judías largas, brotes de soja y espinacas de agua. Sin embargo, puedes usar cualquier verdura que te guste, como espárragos, repollo, etc. En Indonesia, a veces se sirve pecel con arroz, lo que lo convierte en una comida en lugar de una ensalada. Entonces, puedes servirlo con arroz si quieres.

Como se mencionó anteriormente, pecel usa kencur (kaempferia galanga) en la salsa de maní. Es difícil encontrar kencur fresco fuera del sudeste asiático. Entonces, uso polvo de kencur que se puede encontrar en las tiendas asiáticas que venden artículos indonesios. Sin embargo, si no puede encontrarlo, puede usar galanga fresca o congelada. Sabe diferente pero es un buen sustituto. También es difícil encontrar ají tailandés o ají rojo en mis tiendas, por lo que normalmente uso sambal oelek. Sin embargo, también puedes usar chile jalapeño.

La salsa de maní de pecel puede contener pasta de camarones. Si eres vegetariano, omite la pasta de camarones. Este plato es definitivamente bueno para vegetarianos con todas las verduras utilizadas.

La receta sirve para 2-3 personas.

  • Para salsa de maní: 1 cucharada de aceite vegetal para freír ajo
  • Para salsa de maní: 3 dientes de ajo, en rodajas
  • Para salsa de maní: 76 gramos de azúcar de palma o al gusto
  • Para salsa de maní: 1/2 taza de agua para ablandar el azúcar de palma. Si no puede encontrar azúcar de palma en las tiendas asiáticas, puede usar azúcar morena en su lugar.
  • Para salsa de maní: 1.5 tazas (aproximadamente 220 gramos) de maní tostado sin sal. En Indonesia, se utilizan cacahuetes crudos. Si usa cacahuetes crudos, primero fríelos incluyendo la piel, es decir, no necesita pelar la piel.
  • Para salsa de maní: 3 hojas de lima kaffir, cortadas en rodajas después de descartar el tallo en el medio
  • Para salsa de maní: 1 cucharada de tamarindo concentrado o al gusto
  • Para salsa de maní: 1.5 cucharadas de sambal oelek o al gusto. En lugar de usar sambal oelek, puede usar chile jalapeño y ají tailandés. Si usa ají tailandés, use 1 o 2 primero, ya que está muy picante. Si no es suficiente calor, agregue más ají tailandés.
  • Para salsa de maní: 0.5 a 1 cucharadita de kencur (Kaempferia Galanga) en polvo según su preferencia de sabor. Yo uso 1 cucharadita pero puede ser demasiado fuerte para algunas personas. Entonces, comience con 1/2 cucharadita primero y vea si desea agregar más. En Indonesia, se utiliza kencur fresco. Sin embargo, es difícil encontrarlo fuera del sudeste asiático. Es posible que pueda encontrar kencur en polvo en las tiendas asiáticas que venden artículos indonesios. Si no puede encontrar el polvo, puede usar Galangal en su lugar. Se vende fresco o congelado. Use 1 "de galanga fresca, pele la piel, enjuáguela y córtela en rodajas antes de ponerla en la licuadora junto con los demás ingredientes de la salsa de maní.
  • Para salsa de maní: Opcional: 1/4 cucharadita de pasta de camarones asados ​​(terasi en idioma indonesio) o al gusto. Si eres vegetariano, omítelo. Si usa pasta de camarones cruda, asegúrese de asarla primero antes de ponerla en la licuadora.
  • Para salsa de maní: 2 pizcas de sal o al gusto
  • Para salsa de maní: 1 taza de agua hirviendo. La cantidad de agua hirviendo es flexible dependiendo de la consistencia de la salsa de maní que quieras lograr. Entonces, comience agregando 1/2 taza primero para verificar la consistencia. Si aún está demasiado espesa, agregue más agua hirviendo.
  • Para salsa de maní: Opcional: azúcar granulada o morena si aún no es lo suficientemente dulce para ti
  • 3 tazas de brotes de soja, blanqueados
  • 15 frijoles largos, cortados en rodajas de 2 "de largo y blanqueados después de cortarlos. Si no puede encontrar frijoles largos en las tiendas asiáticas, puede usar frijoles verdes en su lugar.
  • 1 pepino en rodajas
  • 3 tazas de repollo en rodajas, blanqueado
  • 6 tazas de espinacas blanqueadas
  • Opcional: chips de camarones (kerupuk udang). Tendrás que freírlo antes de poder usarlo. Entonces, como atajo, uso un bocadillo de camarones en su lugar, ya que ya está cocido. Los bocadillos de camarones se pueden comprar en las tiendas asiáticas en la sección de bocadillos. Sáltelo si es vegetariano.
  1. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante. Retirar del fuego. Coloque el ajo en un plato forrado con papel toalla para eliminar el exceso de aceite.
  2. Coloque 1/2 taza de agua y azúcar de palma en una olla pequeña. Deje hervir el líquido. Quite el azúcar de palma con una cuchara o tenedor durante la cocción para que sea más fácil para la licuadora procesarlo. Una vez que el azúcar se haya ablandado y se haya roto en trozos pequeños, retirar del fuego.
  3. Coloque los cacahuetes, el ajo, las hojas de lima kaffir, el tamarindo, el sambal oelek, el kencur y la pasta de camarones asados ​​en una licuadora. Agrega el azúcar de palma junto con el líquido en la licuadora. Procese hasta que se convierta en una pasta suave. Durante el proceso, es posible que deba detener la licuadora varias veces y usar una espátula para raspar la pared interior de la licuadora para asegurarse de que todo esté procesado y la salsa se vuelva más suave. Después de que esté más suave, agregue 1/2 taza de agua hirviendo y sal en la licuadora y procese nuevamente. El agua hirviendo se usa para diluir la salsa. No querrás que la salsa esté muy espesa, pero tampoco querrás que esté muy líquida. Verifique si ha alcanzado la consistencia que desea. Utilizo 1 taza de agua hirviendo. Sin embargo, a algunas personas les puede gustar un poco más grueso y a otras les puede gustar más delgado. Si todavía está demasiado espeso para usted, agregue otra 1/2 taza de agua hirviendo y procese nuevamente. Una vez que tenga la consistencia deseada, pruébelo y agregue sal, tamarindo, sambal oelek, kencur en polvo o azúcar granulada / morena si es necesario. Si agrega algo, vuelva a procesarlo en la licuadora para asegurarse de que esté bien mezclado. Vierta la salsa en un tazón pequeño.
  4. Para servirlo, divida los brotes de soja, los frijoles largos, el repollo, el pepino y las espinacas en 3 porciones iguales. Vierta un poco de salsa de maní sobre las verduras. Mezclar la salsa de maní con las verduras. Normalmente dejo que la gente se sirva la salsa de maní para que decidan cuánta salsa quieren. Cubra con chips de camarones si los usa. Puedes servirlo con arroz para que sea una comida.

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Gado Gado (ensalada indonesia de verduras cocidas con aderezo de maní) - Recetas

¡Excelente receta! ¡Nunca he hecho salsa de maní, pero definitivamente haré esta! ¡Mmm!

Me encanta tu blog (lo encontré al azar mientras navegaba por Twitter) y me encanta el gado-gado. Desafortunadamente, todavía no he estado en Indonesia, pero solía disfrutarlo en los restaurantes & # 8220Pan-Asian & # 8221 en DC cuando vivía allí. Curiosamente, también lo encontré en el centro cultural francés en Dakar, Senegal. Aquí & # 8217s mi versión: http://www.mistress-of-spices.com/2010/07/gado-gado.html

Guau. tan delicioso, me gusta la salsa de maní

Mmm, se ve delicioso. Tengo un frasco de mantequilla de maní esperando para ser usado y esta parece la receta perfecta & # 8211 ¡gracias por compartir!

veggie num num 18 de febrero de 2011 a las 12:39 am

¡¡I l.o.v.e ensalada de gado gado !! y tu receta se ve muy bien, especialmente con las bolitas de arroz, súper deliciosa !!

Esta noche preparé las bolas de arroz de sushi, verduras y salsa de mantequilla de maní para mi hija y mis nietos (4 y 8). No estaban tan impresionados con las bolas de arroz de sushi como con las verduras (brócoli, zanahorias y pepinos) y la salsa de mantequilla de maní. Me gustó el arroz de sushi enrollado en las semillas de sésamo tostadas, pero las haré más pequeñas la próxima vez, ¡creo que excedí tu directiva de 1 cucharada!

¡Gracias por vincular a mi antigua publicación de blog! ¡El tuyo se ve delicioso!

En Indonesia, existen dos diferencias entre lontong y ketupat. Lontong se envuelve en hojas de plátano y se moldea en un rollo, mientras que el ketupat se envuelve en hojas de coco o pandan y tiene forma cuadrada.

La salsa no se ve bien. Definitivamente no salsa de maní gado gado. Perdón. He amado gado gado por mucho tiempo
largo tiempo. Les puedo decir que esta salsa es una versión demasiado occidentalizada y lejos de la real. Decepcionado.

Tu blog es bonito y me encanta. Tu gado-gado se ve delicioso, pero parece una ensalada. Soy indonesio, me gustaría compartir algo sobre la ensalada de gado-gado en Indonesia.
El gado-gado está hecho de verduras y salsa de maní. Por lo general, tenemos repollo, brotes de soja, espinacas de agua, chayote, frijoles largos, maíz (al vapor o hervir todas estas verduras), también tenemos pepino, tempe frito (torta de soja indonesia) o tofu, huevos y papa frita. No teníamos brócoli, rábano ni zanahoria en el pasado. Solo tenemos las verduras que mencioné anteriormente, por lo que si lo hizo usando esas verduras que mencioné, será más auténtico. Para la salsa de cacahuete, tal como usted ha dicho anteriormente, utiliza cacahuetes tostados, guindillas, ajo, sal, azúcar de palma, pasta de camarones, agua de tamarindo y jugo de lima. Solemos triturar el maní para que quede más delicioso, el resultado será muy diferente si lo licúas en un procesador de alimentos. Si quieres que sepa mejor, solo agrega algunos anacardos tostados. Una vez hecho, agregamos algunas cebollas fritas y kerupuk como guarnición. Los indonesios adoran tanto el kerupuk, jejejeje. No es saludable, ¡pero nos encanta!
De hecho, tenemos otros saldos como el gado-gado que usan salsa de maní como aderezo. Son Karedok (la diferencia con gado-gado es que las verduras en Kareedok son verduras crudas), gado-gado pengantin (tenemos un poco de lechuga cruda, repollo y pepino, y luego huevo cocido, el aderezo es salsa de maní y tenemos kerupuk melinjo como guarnición), y el último es pecel (las verduras como las que mencioné anteriormente, como el gado-gado pero sin maíz, y el aderezo también es salsa de maní). Si está interesado en la comida indonesia, me encantaría compartir la receta indonesia con usted.


El aderezo de maní para Gado Gado

Hay algunas opciones a considerar al preparar esta salsa de maní picante.

  • La forma tradicional es utilizar cacahuetes crudos y freírlos en un poco de aceite. Mi mamá llama a esta técnica "sangrai". Después de freír, muélelos hasta obtener una pasta con un mortero antes de agregar otros ingredientes. Para ser honesto, nunca intenté hacerlo de esta manera. Es demasiado complicado si me preguntas.
  • Una segunda opción es utilizar cacahuetes recién molidos que están disponibles en algunas de las tiendas especializadas locales, como Whole Food y Bristol Farm. Consulte mi otro artículo para obtener una receta de salsa de maní si eso es lo que opta. En caso de necesidad, puede usar cualquier frasco de mantequilla de maní suave, preferiblemente sin azúcar ni miel agregada.
  • La tercera opción es utilizar el apósito de gado gado, que ya está disponible. Me gusta usar la versión que viene en bloque. Está disponible en mi supermercado asiático local. La opción lista para usar es conveniente y puede retocarse a su gusto agregando chile ojo de pájaro y / o lima.

Consejos prácticos para hacer Gado Gado

Alternativas para el tempeh

La mayoría de los ingredientes de esta receta son fáciles de encontrar, si sabe dónde buscar. En estos días puedo comprar la mayoría de ellos en el supermercado o en una tienda asiática local, pero el tempeh todavía puede ser un poco esquivo. Si no puede encontrar tempeh (o no le gusta), puede sustituirlo fácilmente con más tofu & # 8211, tendrá un poco menos de mordisco pero es igual de sabroso.

Cómo hacer vegano Gado Gado

La receta que he incluido a continuación no es vegana porque incluye un huevo, como es tradicional, pero la buena noticia es que es muy fácil no hacerla vegana, simplemente no incluya el huevo.

¿Con qué servirlo?

Este gado gado es bastante fácil para servir a dos personas como plato principal. ¿Quieres agregar algunos carbohidratos? Consúmelo con arroz integral.

¿Quiere hacerlo como parte de una cena balinesa más grande? Recomendaría cocinarlo con un curry balinés, un poco de tempeh agridulce y un poco de sambal al lado.

Cómo hacer salsa de maní Gado Gado

Hacer la salsa de maní para gado gado es relativamente fácil. Calentar la leche de coco en una sartén y agregar la pasta de maní, la sal, la pimienta y la salsa de soja. Cocine durante 10-15 minutos hasta que espese.


Tempeh

El único ingrediente que espía en lo anterior y con el que quizás no esté familiarizado es el tempeh. ¡El tempeh es un producto de frijol de soja fermentado de Indonesia por el que los vegetarianos están locos! />

Tiene una textura parecida al tofu firme, pero más carnoso, y sabe a nuez y como a semillas de girasol. Hoy en día, generalmente está disponible en la sección de tofu de los grandes supermercados de Australia (Wooles, Coles, Harris Farms).

Aquí & # 8217s lo que parece crudo:

Y así es como se fríe en la sartén.

Sí, ¡sabe tan bien crujiente y tan bueno como parece!

¿Puede & # 8217t encontrar tempeh & # 8211 o no & # 8217t le atrae?

Totalmente bien. ¡Sustituya con tofu crujiente (incluido en la receta) o simplemente déjelo afuera y agregue otra verdura!


Gado-gado. Ensalada tibia balinesa con aderezo de salsa de maní. Receta GF.

A medida que cambia el clima frío, a menudo nos encontramos deseando playas tropicales de arena blanca vacías con un vaso de delicioso batido y un tazón de delicias exóticas. La comida balinesa me emociona cada vez que recuerdo estos días (y años) que hemos pasado en la hermosa isla. Gado-gado es un favorito icónico, una abundante ensalada indonesia que consta de verduras al vapor de temporada, tofu frito y tempeh, huevos y una salsa de maní dulce y deliciosa. Una ensalada saludable, rica en proteínas y llena de verduras, bañada en la salsa de maní más sabrosa y deliciosa que jamás hayas probado. Gado-gado tiene innumerables variaciones, me gustaría compartir uno de mis favoritos, puedes hacerlo de forma rápida y sencilla en casa.

Tempeh es un producto de soja cocida y fermentada con un cultivo especial. Tiene una textura masticable firme y un ligero sabor a hongos a nuez. Tempeh es un superhéroe nutricional. Tiene un alto contenido de proteínas, fibra dietética, hierro, potasio y calcio.

El tempeh crudo casi no tiene sabor, pero tiene una textura excelente y una alta absorbencia. ¡Absorbe los sabores incluso más fácilmente que el tofu!

El tempeh es un producto tradicional originario de Indonesia. La cocina indonesia hace que el tempeh sea un plato absolutamente increíble. ¿Cuál es el secreto? ¡El secreto está en la marinada! El tempeh necesario para marinar en una rica salsa picante, y luego evaporar el líquido. ¡Empiece a cocinar con esta sabrosa receta!


Gado Gado tradicional

Investigué un poco sobre Gado Gado, porque quería averiguar en qué consiste el gado gado tradicional. ¿Cuáles son las verduras estándar en un plato de gado gado? ¿Cuáles son los ingredientes principales de la salsa de maní (o aderezo)? No pude entenderlo. La mayoría de las recetas que encontré no eran tradicionales o simplemente enumeraban un montón de verduras, pero no había cantidades exactas ni formas de prepararlas.

El gado gado es un alimento básico en la dieta de Indonesia. Aprendí que cada familia indonesia tiene su propia receta de Gado Gado. ¡Y muchas veces es un secreto de familia! Mi suegra nació en Indonesia y a veces nos hacía la tradicional & # 8216 mesa de arroz & # 8217 (una gran variedad de platos indonesios, incluido el gado gado), pero también nunca usó una receta & # 8230. Una cosa que podía hacer era volver a mi cocina y comenzar con lo que sabía de las numerosas ocasiones en que tuve Gado Gado y ¡agregué mi propio estilo!


Gado Gado (ensalada indonesia con aderezo de salsa de maní)

Gado Gado (ensalada indonesia con aderezo de salsa de maní) se puede encontrar en el menú de todos los restaurantes indonesios fuera de Indonesia. Eso demuestra lo popular que es este plato en Indonesia. Los otros populares son Nasi Goreng, Bakmi Goreng y Beef Rendang. Entonces, ¿qué es Gado-Gado? Es un plato compuesto por vegetales escaldados, papa en rodajas cocida, rodajas de huevo duro, tofu frito y tempeh frito con aderezo de salsa de maní (llamado bumbu Gado-Gado en Indonesia) y cubierto con chips de camarones o galletas y chalotes o cebollas fritas. . Suena a ensalada. Sin embargo, si observa los ingredientes, este plato es muy abundante y puede considerarse como una comida completa. Eso es lo que normalmente se considera en Indonesia, aunque en los restaurantes indonesios fuera de Indonesia, normalmente se incluye en la lista de ensaladas en el menú. En Indonesia, se puede servir con lontong (arroz comprimido) o arroz a un lado. La razón por la que el plato es muy abundante es porque una de las verduras utilizadas en los ingredientes es la papa hervida. Como sabes, la papa es una fuente de carbohidratos. También obtiene proteínas del huevo, el tofu y el tempeh. También obtiene fibra de las verduras escaldadas o cocidas. Las verduras típicas que se utilizan en Indonesia son la espinaca, los frijoles largos, el chayote, el repollo, los brotes de soja, las rodajas de pepino y la lechuga romana. A veces veo que la gente usa melón amargo. De hecho, uso melón amargo de vez en cuando si puedo encontrarlo en las tiendas asiáticas porque me gusta su sabor amargo. Después de enumerar los ingredientes, ahora puede comprender por qué se está llenando y se considera una comida completa en Indonesia. Siempre pienso que es un plato saludable porque obtienes todo lo que tu cuerpo necesita en 1 plato. También es bueno para vegetarianos. Sin embargo, algunas personas pueden usar terasi (pasta de camarones) como uno de los ingredientes del aderezo de salsa de maní. La mayoría de las personas no lo usan, pero solo confirman los ingredientes del aderezo de salsa de maní si es vegetariano y lo pide en un restaurante. En cuanto al aderezo de maní, consiste en maní molido, jugo de tamarindo, jugo de lima, azúcar de palma, ajo y chiles. Algunas personas también pueden usar leche de coco. Sin embargo, no lo uso en la receta. Para hacer el aderezo de salsa de maní, tradicionalmente se hace en un mortero. Cuando era pequeño, algunos restaurantes preparaban el aderezo a pedido, es decir, se les podía decir si lo querían picante, medio o suave. Sin embargo, creo que hoy en día lo preparan con anticipación y solo necesitan mezclar las verduras con el aderezo ya hecho antes de servirlo. De hecho, puede comprar un aderezo Gado-Gado listo para usar hoy en día en tiendas de comestibles en Indonesia y tiendas asiáticas en EE. UU. Se vende en frasco, caja o rectángulo envuelto en plástico. En las tiendas asiáticas de EE. UU., Normalmente lo puedes encontrar en donde venden artículos indonesios. El aderezo listo para usar sabe bien y le ahorra tiempo, por lo tanto, siéntase libre de omitir mi receta de salsa de aderezo de maní y usar el aderezo listo para usar si puede encontrarlo. Yo mismo normalmente compro el ya hecho y preparo los demás ingredientes. Una vez que los demás ingredientes estén listos, solo debes seguir las instrucciones del aderezo para prepararlo. Una vez que el aderezo esté listo, mezcle todos los ingredientes con el aderezo y obtendrá una comida. Para hacer el aderezo, normalmente solo mezcla agua con un poco de la salsa gado-gado ya preparada. Normalmente compro uno en una caja o envuelto en plástico y están secos y sólidos como un ladrillo. Entonces, es por eso que necesitas usar agua para hacerlo líquido. Normalmente uso agua hirviendo porque facilita su ablandamiento. La cantidad de agua utilizada determina la consistencia de la salsa, ya que a algunas personas les puede gustar espesa y a otras les gusta diluir. Nunca he usado el de un frasco, así que si lo compras, sigue las instrucciones. Haga clic aquí para ver una imagen del bumbu gado-gado listo para usar que se vende en un paquete de envoltura de plástico.

Si miras la imagen, notarás que no mezclé el aderezo con los otros ingredientes. Solo lo rocié encima. Esta no es una forma típica de servir a Gado-Gado. Solo lo hice de esta manera para fines de imagen, de modo que pueda ver claramente los otros ingredientes en la imagen.

Una cosa que noté sobre mi receta de aderezo de salsa de maní es que parece que mejora al día siguiente. Por lo tanto, puede preparar el aderezo con un día de anticipación si lo prefiere.

A algunas personas puede que no les guste el tofu porque les sabe suave. Esto se debe a que el tofu debe prepararse antes de cocinarlo. El tofu que acaba de comprar en la tienda tiene líquido y, por lo tanto, si lo cocina sin deshacerse de él, no absorberá el sabor del condimento que le puso. Para preparar el tofu, consulte la nota a continuación.

Es posible que a algunas personas no les guste el tempeh y, por lo tanto, puse el tempeh como opcional en los ingredientes. Si desea usarlo y nunca lo ha comprado antes, puede encontrarlo en la sección de artículos orgánicos del refrigerador en sus tiendas de comestibles habituales. Si no está familiarizado con él, el tempeh se originó en Indonesia y está hecho de soja fermentada. Es una fuente de proteínas y, por lo tanto, los vegetarianos la consumen para reemplazar la carne. Al igual que el tofu, puede freírlo, saltearlo, hornearlo o asarlo. Los indonesios normalmente lo fríen y saltean. Puedes marinarlo para darle más sabores y procesarlo asándolo a la parrilla o al horno.

Esta receta sirve para 4 personas.

  • 1 12 oz de tofu firme. Consulte los métodos o la nota a continuación para saber cómo preparar el tofu.
  • 4 huevos duros, cortados a lo largo
  • Opcional: 1 tempeh, cortado en trozos pequeños
  • Aceite vegetal para freír tofu, tempeh
  • Cubitos de hielo para hacer baño de agua helada
  • 1.5 tazas de frijoles largos en rodajas que se cortan en 2 "de largo
  • 1 chayote, pelado y cortado en cubitos
  • 2 tazas de repollo en rodajas
  • 1 papa mediana, pelada y cortada en cubitos
  • 1 pepino en rodajas
  • 2 tazas de brotes de soja, enjuagados y escurridos
  • 4 hojas de lechuga romana, en rodajas
  • Para aderezo de salsa de maní: 1/2 cucharadita de tamarindo disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo
  • Para aderezo de salsa de maní: 1 cucharada de aceite vegetal
  • Para aderezo de salsa de maní: 2 dientes de ajo, finamente picados
  • Para aderezo de salsa de maní: 1 cucharada de sambal oelek o al gusto. Utilizo la marca Huy Fong para sambal oelek ya que no le agregan pasta de camarones ni ajo y, por lo tanto, obtuve el chile que necesito sin ningún otro sabor que no quiera.
  • Para aderezo de salsa de maní: 1.5 tazas de agua
  • Para aderezo de salsa de maní: 1 pieza de azúcar de palma o al gusto. El azúcar de palma que compré viene con varios trozos redondos de azúcar de palma sólida. Entonces, yo uso 1. Puedes usar menos o más según tus preferencias. Si quieres usar menos, córtalo con un cuchillo y úsalo según la cantidad que quieras.
  • Para aderezo de salsa de maní: 3/4 taza de mantequilla de maní. Use mantequilla de maní suave ya que queremos que el aderezo quede suave.
  • Para aderezo de salsa de maní: 1.5 limones, jugos. Puede utilizar más limas o menos limas según sus preferencias.
  • Para aderezo de salsa de maní: 1 cucharadita de cebolla en polvo o al gusto
  • Para aderezo de salsa de maní: 1 cucharadita de sal o al gusto
  • Opcional: chips de camarones. Omita si es vegetariano.
  • Opcional: cebollas fritas
  1. Prepare el tofu escurriéndolo, enjuagándolo y secándolo con una toalla de papel. Después de eso, colóquelo encima del colador y coloque un recipiente encima del tofu. Déjelo por 15 minutos más o menos. El peso del recipiente sobre el tofu drenará más líquido del tofu. Puede dejarlo más de 15 minutos si tiene más tiempo y se extraerá más líquido. Después de eso, seque el tofu con una toalla de papel y córtelo en cubos.
  2. Encienda la estufa y caliente aceite vegetal en una sartén. Agrega el tofu a la sartén para freírlo. No lo mueva ni le dé la vuelta hasta que la parte inferior se haya vuelto de un color marrón dorado claro. Una vez que la parte inferior esté ligeramente dorada, dale la vuelta para cocinar la parte superior. Cocine hasta que se dore. Una vez hecho esto, con una espumadera, saca el tofu de la sartén y colócalo en el plato forrado con papel toalla. Si usa tempeh, haga lo mismo con él, es decir, freír hasta que el fondo esté dorado, darle la vuelta al otro lado para cocinar hasta que esté dorado y escurrir el tofu en un plato forrado con papel toalla.
  3. Hierve un poco de agua en una olla. Mientras espera que el agua comience a hervir, prepare un baño de agua helada llenando dos tercios de un tazón grande con cubitos de hielo y agua. Cuando el agua esté hirviendo, agregue los frijoles largos y cocínelos al punto de cocción que prefiera. Yo prefiero el mío un poco crujiente, pero a la mayoría de la gente le gusta completamente cocido. Una vez que estén cocidas, escurre el agua y coloca los frijoles largos en el baño de agua helada durante unos 2 min. Esto detendrá el proceso de cocción y mantendrá su color. Saque los frijoles largos del agua helada y déjelos escurrir en un colador para eliminar el exceso de agua.
  4. Realice el paso 3 anterior para el chayote y el repollo. Para el chayote, prefiero que esté completamente cocido ya que el chayote crujiente se siente crudo para mí. Si prefiere el repollo crudo, puede omitir cocinarlo. Sin embargo, tradicionalmente se cocina el repollo. Prefiero el repollo tierno crujiente. Entonces, solo lo puse en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto o incluso menos.
  5. Cocine la papa en agua hasta que esté completamente cocida. Una vez cocido, lo escurrimos.
  6. Ponga todas las verduras a un lado mientras preparamos el aderezo de salsa de maní.
  7. Reserva el jugo de tamarindo mientras desechas el tamarindo.
  8. Calentar aceite vegetal en una olla. Saltee el ajo y el sambal oelek hasta que el ajo se vuelva fragante. Agregue 1.5 tazas de agua, jugo de tamarindo y azúcar de palma. Deje que el azúcar de palma se disuelva en agua antes de agregar mantequilla de maní, jugo de limón, cebolla en polvo y sal. Revuelve la olla para asegurarte de que el aderezo esté suave. Pruébelo y agregue más sal, jugo de lima si es necesario.
  9. Una vez que el aderezo se haya vuelto suave, retirar del fuego y dejar enfriar.
  10. Para servirlo, divida todas las verduras (incluido el pepino, la lechuga romana y los brotes de soja), el tofu / tempeh y las rodajas de huevos duros en 4 platos por igual. Divida el aderezo de salsa de maní en 4 porciones y vierta cada porción en cada plato. Mezclar el aderezo con las verduras. Cúbralo con chips de camarones y cebollas fritas si se usan.
  • Prepare el tofu escurriéndolo, enjuagándolo y secándolo con una toalla de papel. Después de eso, colóquelo encima del colador y coloque un recipiente encima del tofu. Déjelo por 15 minutos más o menos. El peso del recipiente sobre el tofu drenará más líquido del tofu. Puede dejarlo más de 15 minutos si tiene más tiempo y se extraerá más líquido. Después de eso, seque el tofu con una toalla de papel y córtelo en cubos.
  • Hoy en día, puede comprar aderezos de salsa de maní (bumbu gado-gado) listos para usar en las tiendas de comestibles asiáticas. Entonces, si desea ahorrar tiempo, no dude en usarlo y omita la receta de aderezo de salsa de maní anterior. Confirme que los ingredientes que se muestran en el paquete no contienen pasta de camarones si es vegetariano.

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Para avanzar

Refrigere el aderezo (paso 1) hasta por 3 días.

El tamari con menos sodio, a veces llamado tamari "lite", reduce la cantidad de sal por porción en un 50% en comparación con la versión normal, y sin sacrificar el sabor (los probamos uno al lado del otro en una prueba de sabor a ciegas). Incluso tiene 100 mg menos de sodio que la salsa de soja baja en sodio. Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben usar salsas de soja etiquetadas como "sin gluten", ya que la salsa de soja puede contener trigo u otros ingredientes que contengan gluten.


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