Otro

Un vecindario digno de un destino


Es bastante sorprendente vivir a la vuelta de la esquina de uno de tus restaurantes favoritos en la ciudad de Nueva York. Tuve esa situación durante un año cuando vivía literalmente a la vuelta de la esquina de Barra Momofuku Ssäm. Para mudarse más al este en Alphabet City y vivir a la vuelta de la esquina de otro restaurante favorito de la ciudad de Nueva York, Edi y el lobo, es un verdadero placer. Los chefs ejecutivos Eduard “Edi” Frauneder y Wolfgang “the Wolf” Ban crearon un lugar abarrotado, reconfortante y sin pretensiones en la Avenue C inspirado en el “Heuriger”, las tabernas de vinos casuales del vecindario populares en su Austria natal. Hay muchas cosas fantásticas para comer, incluidas las costillitas, los huevos de granja escalfados a fuego lento y el escalope de salchicha. Pero los panes planos alsacianos son el plato que espero comer cada vez que voy. No, no es pizza, sino un pan fino y crujiente cubierto con ricotta azul, peras, crème fraîche, cebollas cipollini, gruyere, speck y rábano picante. Y por estas razones, este plato hizo mi lista de las comidas más memorables de 2011.

Haga clic para ver más de las comidas más memorables de 2011.


Tacos al pastor en olla de cocción lenta

Adaptado de Danielle Davis | El libro de cocina de Healthy Swaps | Page Street Publishing, 2021

Tacos al pastor es sin duda mi taco favorito. Me lo presentaron por primera vez en el local de tacos de nuestro vecindario cuando vivíamos en Chicago, y rápidamente me enamoré. Los tacos al pastor contienen cerdo asado lentamente y súper sabroso combinado con piña dulce y jugosa. Para recrear este taco para una cena deliciosa y saludable entre semana, utilizo una paleta de cerdo asada y recorto la mayor parte de la grasa para hacerlo mucho más magro. Todavía es delicioso y jugoso, gracias a una deliciosa marinada y una olla de cocción lenta. Asar las cebollas y la piña es el secreto para resaltar su dulzura natural e impartir un sabor ahumado a la marinada. La marinada también incluye sabores audaces como adobo, comino, ajo y notas brillantes de cítricos. ¡Este taco es tan bueno, si no mejor, que el que me enamoré en Chicago! & # 8211Danielle Davis

¿Cuánta carne de cerdo puedo cocinar para tacos al pastor?

Si siente la necesidad de duplicar esta receta (y mire, no lo culpamos), recuerde que el tamaño importa. Aunque la importancia exacta depende de sus preferencias personales. Preferimos asar un par de colillas de cerdo de tamaño modesto de 3 o 4 libras una al lado de la otra en la misma bandeja para asar en lugar de una sola colilla de cerdo de 8 libras, solo porque parecen permanecer más húmedas. Pero solo somos nosotros.


Como sugiere el nombre, el asado de tres puntas es un músculo triangular cortado del ganado. El corte de carne se puede asar tradicionalmente a la parrilla sobre un fuego de secuoya y se sazona con aceite de oliva, sal, pimienta y ajo. El asado suave y jugoso antes era una rareza de encontrar en la carnicería, pero ahora es bastante popular. Si bien la punta triple se prepara con mayor frecuencia a la parrilla, también es perfecta para el método de cocción al asar. Puedes cocinarlo entero o cortarlo en filetes más pequeños. Aquí hay una versión asada al horno, completa con una salsa chimichurri de lima poblano.

El corte preferido para asar a la olla, el chuck roast de Butcherbox alimentado con pasto está bien veteado pero es mucho más magro que su contraparte alimentada con granos. Chuck roast se vuelve súper tierno cuando se estofado o asado, y es la proteína ideal para una comida en una olla, como en este asado Yankee. ¡Opte por un caldo sabroso para asar su chuck y use las sobras para un delicioso sándwich!


Una historia de gángsters y GoodFellas en el restaurante italiano Rao & # 39s

Si nunca has comido en Rao & # x27s, únete al club. Es imposible conseguir una mesa en el restaurante East Harlem Italian & # x27s, y no estar en el ámbito de puntuación & quotimposible & quot Entradas para Hamilton *, las que puedes conseguir si tienes suerte o dinero, pero porque esas mesas están reservadas para las personas que las poseen como entradas de temporada. Pero la temporada es para toda la vida. De pasta.

Este mes, los propietarios Frank Pellegrino Sr. y Frank Pellegrino Jr.publican su tercer libro de cocina de recetas italianas en Clásicos de Rao & # x27s. Normalmente no me gusta usar el término & quot; legendario & quot; porque comienza a perder su significado, pero en este caso, Rao & # x27s es verdaderamente un porro legendario. Y aunque las recetas de salsa roja nunca envejecerán, mi parte favorita del libro de cocina eran las historias sobre la familia, escritas con el increíble acento neoyorquino de los Pellegrino, como si estuvieran escribiendo con un cigarro entre los dedos. Cuanto más lo lea, más empezará a referirse a la salsa como & quot; salsa & quot y a los restaurantes como & quot; juntas & quot (ver más arriba). En el extracto de abajo, los Pellegrino recuerdan cuando los Hermanos Warner llamaron para tomar una pequeña foto llamada GoodFellas. —Alex Beggs

Era 1989, y durante 93 años algunos de los personajes más pintorescos de Nueva York habían ido y venido en Rao's. Se les conocía por sus sobrenombres, por sus coches, por sus aires, sus modas, sus costumbres y, por supuesto, por sus apetitos. Algunos eran maestros artesanos, algunos se dedicaron a las artes o se inclinaron por la aplicación de la ley, mientras que otros eligieron tomar el camino percibido de menor resistencia y alistarse en cierta cooperativa siciliana infame que floreció a la sombra de la industria estadounidense. Inevitablemente, Hollywood llamó: Warner Brothers respaldaba una adaptación cinematográfica de la biografía de la mafia de Nick Pileggi. Wiseguy: Life in a Mafia Family (Vida en una familia mafiosa). El estudio se decidió por un título más sucinto, GoodFellas, y, en nombre de la autenticidad, comenzó un casting informal en Rao's.

La articulación, como se le conoce, está situada en un callejón sin salida urbano, protegido por FDR Drive y Jefferson Park parcialmente oscurecido por el imponente Centro de Ciencias y Matemáticas de Manhattan, Rao's literalmente está solo, su fachada bermellón conspicua contra las viviendas. y jalopies que dominan este histórico barrio pobre. El lugar está repleto de historia y “muy respetados muchos de los cuales frecuentaban este lugar sin pretensiones en los días de la Prohibición y más allá de este sitio singular, eternamente adornado con guirnaldas y cuerdas de boj, toda esa felicidad comprimida bajo un techo de estaño de nueve pies. Saltos conjuntos como ningún otro y sirven como epicentro de una escena vibrante, a veces tensa, que ha cautivado a los visitantes durante décadas.

¿El "holandés" Schultz [un mafioso de los años 20 y 30] concibió la primera lotería de la ciudad en la mesa "O"? Quizás sí, quizás no. ¿John Gotti cenó en Rao's? Una vez. Pero antes de etiquetar el lugar como un "lugar de mafia", tenga en cuenta el hecho de que Elie Wiesel también había partido el pan allí.

East Harlem fue el crisol de la asimilación y la actividad italianas, una bulliciosa base de operaciones para los comerciantes, costureras, estibadores, obreros, clérigos, zapateros, anarquistas y cocineros antes mencionados, así como un terreno de pisotones para los tacaños y oportunistas. Uno de esos hombres fue Giovanni Ignazio Dioguardi, nacido en 1914, en el Lower East Side de Nueva York, se informa que fue un asociado de la familia criminal Lucchese, donde simplemente se lo conocía como "Johnny Dio".

En un movimiento inspirado, el dueño de Rao, mi padre, un artista experimentado por derecho propio, fue elegido por Martin Scorsese para interpretar el papel de Johnny Dio en GoodFellas. Aparece en varias escenas, pero lo más memorable y apropiado es en una secuencia de cocina.

La historia es la siguiente: durante el tiempo de inactividad, entre configuraciones de cámara, se escuchó a Frank recordando apasionadamente los días de la vieja Nueva York con Charles Scorsese, el padre de Martin Scorsese. Cuando llegó el momento de rodar, el director se acercó a Frank y le pidió que volviera a recordar el viejo Nueva York, y así nació una escena clásica.

Con "Beyond the Sea" de Bobby Darin sonando de fondo, vemos a un grupo de mafiosos encarcelados, Frank Pellegrino, Paul Sorvino, Ray Liotta y Charles Scorsese, preparando felizmente un banquete épico, momentáneamente ajenos a su alojamiento espartano. Recuerdo las bromas ahora famosas como Frank filetes fritos en la sartén. Estaba vestido con una bata de baño escarlata, blandiendo un tenedor de dos puntas como la batuta de un director, stogie sobresaliendo de su perfil, a la vez suave y amenazante. ¿como el tuyo?" "Raro, medio raro". "Medio raro", replicó, "Mmm, un aristócrata". Y luego, brillantemente intercalado con la voz en off de Henry Hill, Frank Pellegrino comenzó a ponerse nostálgico y extemporáneo sobre esos idílicos días pasados, "todos en el vecindario tenían respeto, se amaban, dejaban las puertas abiertas", explicó, mientras un gran caldero burbujeó frente a él: tomates, ternera, ternera y cerdo. "Tienes que comer cerdo" Sunday Gravy.

De Rao & # x27s Classics. Copyright © 2016 de Frank Pellegrino Senior y Junior, reimpreso con permiso de St. Martin's Press.

De Rao & # x27s Classics. Copyright © 2016 por Frank Pellegrino Sr. y Jr., con Joseph Riccobene, reimpreso con permiso de St. Martin's Press, LLC


Inside Nommo, un nuevo bar y restaurante lujoso de un equipo de cócteles de ensueño

Cuando Jon Santer (Prizefighter) y Thad Vogler (Bar Agricole, Trou Normand, Obispo) abrió las pesadas puertas de vidrio a Nommo, un proyecto conjunto en el que habían estado trabajando durante dos años, el nuevo bar y restaurante tomó por sorpresa a muchos espectadores. Eso es porque, en un mundo de faux-speakeasies y aperturas anticipadas vigiladas de cerca, Santer y Vogler habían hecho lo impensable: en realidad habían guardado un secreto.

Ahora el secreto ha salido a la luz. Nommo está totalmente abierto a los clientes en 396 Harrison en la planta baja de un rascacielos nuevo en el espectacular vecindario de Rincon Hill en San Francisco. Wylie Price (Ramen Shop, The Progress, Obispo) diseñó el espacioso espacio de 3800 pies cuadrados, con capacidad para 100 personas distribuidas en muchas mesas grupales.

"Quiero que [Nommo] sea un lugar social", dice Santer, quien conoció a Vogler en Bourbon & amp Branch, el innovador bar SF que ayudó a abrir en 2006. "Queremos que venga, tome algunas bebidas, algo de charcutería y pasar el rato."

"Siempre habíamos querido hacer algo juntos", dice Vogler, que acaba de abrir su tercer bar, Obispo, en Mission.

Nommo, que lleva el nombre de un espíritu ancestral anfibio adorado en Mali, tiene un menú que abarca adecuadamente la tierra y el mar. Salumi, mariscos como ostras y cócteles de camarones, hamburguesas y salchichas boudin blanc provienen de Evan Blackburn, el carnicero interno del grupo Agricole en su comisaría de Jack London Square. El menú completo de Nommo también incluye platos de queso, ensaladas César con pequeñas joyas y achicoria y postres.

Fuera de Nommo en 396 Harrison Street

Mirando a la izquierda después de entrar al espacio, que fue diseñado por Wylie Price

En el mundo de la coctelería, Vogler y Santer son nombres dignos de un destino. Pero su principal ambición con Nommo era crear un barrio básico en un área cuya cultura todavía está en su etapa de renacuajo. Al igual que su nuevo bar, Rincon Hill y sus relucientes edificios residenciales pueden parecer haber surgido, completamente formados, como de la noche a la mañana.

Originalmente, eso era una preocupación para Vogler, pero cree que puede funcionar. “En Japón, estarás en este vecindario ultramoderno, entrarás en un edificio que solo tiene cinco años y estarás en un interior conmovedor y cautivador. Y pensamos que podría valer la pena intentar hacer algo genial como eso ".

Es un objetivo particularmente en consonancia con el bar Emeryville de Santer, Prizefighter, que es célebre por su enfoque relajado de los cócteles.

"Beber debería ser divertido, ¿verdad?" dice Santer. "Si no es así, tal vez no estés haciendo algo bien".

En Nommo, la lista de cócteles de Santer es de nueve tragos con una variedad de licores. Los clásicos y variaciones (todos $ 14) incluyen un Brooklynite (ron, lima, miel, amargos) y un Mamie Taylor (escocés, jengibre, lima, amargos y agua con gas muy burbujeante directamente de una máquina de highball Toki).

Inside Obispo, un bar de ron tranquilamente revolucionario con comida caribeña

Si bien son sencillos para los clientes, detrás de la barra, los cócteles necesitan muchos retoques. Eso es porque todo en Nommo comienza helado en congeladores debajo de la barra: toda la cristalería está precargada con hielo impecable de máquina Clinebell. El sistema es muy eficiente, pero en lugar de enfriar las bebidas como de costumbre, los camareros de Nommo las están calentando.

“Todo tenía que cambiar”, dice Santer, que necesitaba ajustar recetas y técnicas para tener en cuenta las diferencias en la dilución. "El medio ambiente está patas arriba".

Desde las bebidas hasta el vecindario, es decididamente nuevo, pero también se basa en comodidades familiares. Se reproducen discos de R & ampB, rock y soul anteriores a 1985, hay un revistero y un televisor oculto en un rincón del comedor, y afuera, desde Harrison Street, hay impresionantes vistas del Bay Bridge.

Jon Santer detrás de la barra en Nommo

Asientos para 100 dentro de Nommo

Mirando hacia un rincón de revistas

Un rincón de revistas con un televisor oculto encima.

Mirando hacia Harrison Street desde el interior del restaurante

En una mesa común frente a Harrison Street

Mirando hacia la esquina de las calles Harrison y Fremont

Otra vista de la esquina de las calles Harrison y Fremont

Mesas a la derecha al entrar al espacio

Más mesas y el área de la cocina a la izquierda en Nommo

Jon Santer prepara un cóctel Mamie Taylor

Un cóctel Mamie Taylor (escocés, jengibre, lima, amargo, refresco)

Santer revolviendo un cóctel de tequila

Un cóctel de tequila en Nommo (blanco, vermouth rosso, bitters)

La casa de Nommo en 396 Harrison, en la planta baja de un nuevo edificio de apartamentos


A la cabeza del juego

Es posible que hayamos estado experimentando un mes de julio extendido, pero eso no significa que estemos menos emocionados por lo que la primavera tiene en la tienda & # x2014namely, una gran cantidad de aperturas de restaurantes muy esperadas.

Desde proyectos de alto perfil para estudiantes de segundo año hasta nuevas hamburgueserías, estamos listos para sacar los pantalones elásticos para una temporada épica de comida. Combine eso con algunos bares nuevos de primer nivel, eventos gastronómicos imperdibles y libros de cocina nuevos y emocionantes, y la primavera estará a punto de comenzar.

Esto es lo que estamos ansiosos por probar esta primavera.

RESTAURANTES

Las aperturas de Spring están dominadas por nuevos proyectos de grandes chefs, además del continuo desarrollo del mercado medio.

Las cosas empiezan con fuerza en marzo con la tan esperada apertura de Aster (1001 Guerrero Street), con el regreso del chef Brett Cooper (anteriormente en Outerlands) bajo el paraguas del Grupo Daniel Patterson. Aster exhibirá la marca Cooper de cocina californiana de temporada y conmovedora. El menú de Aster será a la carta y contará con vinos seleccionados por el sommelier de Coi, Mark Mendoza. Busque una apertura el 24 de marzo.

También estamos muy entusiasmados con la próxima renovación del querido lugar de Castro. Café Du Nord, y el acompañante Aatxe (2170 Market Street, se pronuncia "aah-CHAY"). Todo el asunto proviene de Ne Timeas Restaurant Group (la buena gente detrás de Central Kitchen, Salumeria y Flour + Water) y es el primer proyecto encabezado por el chef Ryan Pollnow (anteriormente chef de cocina en Central Kitchen). Espere cocina española con influencia del norte de California. Aatxe estará en el primer piso del Swedish American Hall, donde los espectáculos ya se han reanudado, elija de un menú de bebidas de Bon Vivants que celebra las tradiciones de bebida españolas.

Hablando de renovaciones, el Renacimiento del mercado medio continúa, específicamente, en el siempre próspero edificio de Twitter (1355 Market Street). Dos nuevos inquilinos ocupan un lugar destacado en nuestra lista de vacantes para vigilar: Agua sucia, un gran salón de vinos y cervezas y restaurante de Kristian Cosentino (del Press Club), que ofrece cervezas raras, más de 100 vinos por copa y un menú de platos centrados en la carne. Al restaurante se le unirá el próximo inquilino Bon Marche, la brasserie francesa del equipo AQ.

También se acerca rápidamente la llegada de La perenne (59 Ninth Street), el restaurante más eco-sostenible que se haya visto en San Francisco. Presentado por Anthony Myint y Karen Leibowitz (Mission Chinese Food, Commonwealth), The Perennial promete un menú elaborado por Chris Kiyuna (Mission Chinese Food), impulsado por productos acuapónicos (de un invernadero en Oakland).

Foto: Cortesía de Pebble Beach Wine & amp Food

Planifique amplios viajes a Pacific Heights en abril con la apertura de Octavia, el proyecto de segundo año de la chef Melissa Perello de Frances, completo con un ambiente acogedor y sofisticado y una comida bien ejecutada con influencias de la temporada.

Otro contendiente para nuestra nueva articulación de vecindario favorita es ICHI Kakiya (3369 Mission Street), el bar de ostras de estilo japonés que se apodera del espacio original de bolsillo de ICHI. La copropietaria Erin Archuleta nos dice que la inauguración llegará "¡más temprano que tarde!"

Lower Nob Hill también está cobrando nueva vida con la apertura de BDK Restaurant & amp Bar (501 Geary Street) en el Hotel Monaco. El restaurante más nuevo de Kimpton Group, BDK, presenta un menú estadounidense "conmovedor" de la chef Heather Terhune (Sable Kitchen & amp Bar, Jean Louis) y, lo más emocionante, el regreso del gerente del bar estrella Kevin Diedrich (visto más recientemente en Jasper's Corner Tap & amp Kitchen).

Estamos teniendo dificultades para controlarnos sobre la apertura de finales de verano de La manufactura (2900 18th Street), el centro de panadería, cafetería abierta todo el día y restaurante de servicio completo del equipo de Tartine Bakery, en Heath Ceramics en la Misión. Chad Robertson y Elizabeth Prueitt han hecho todo lo posible con un horno de leña para pizza hecho en casa con helado, encurtidos, conservas y más.

Nos espera una gran primavera de reapariciones de cócteles, ya que las estrellas del bar Bay Area abren nuevos destinos para ayudarlo a entusiasmarse con clase.

Prepárese para que 2015 sea el año de la ginebra en San Francisco: abre Martin Cate de Smuggler's Cove Whitechapel (600 Polk Street) junto con el director de bebidas Alex Smith. Contamos con que Cate haga por la ginebra lo que hizo por el ron con la apertura de Smuggler's: espere una de las listas de ginebra más completas de la historia, la lista de ginebra más grande de EE. UU. Y una lista de cócteles de 70 vinos. Esperamos una apertura a fines de mayo para este.

A principios de este verano, encontrará Estudio de grabación del Sr. Tipple (39 Fell Street), un bar de cócteles de espíritu innovador de Jay Bordeleau y Kate Bolton de Maven. Además de deliciosos cócteles alcohólicos (y uno de los mejores nombres que hemos escuchado últimamente), habrá música jazz en vivo. Aún mejor & # x2014el equipo está abriendo un restaurante adyacente llamado Cadencia (1446 Market Street).

¿Todavía te apetece un trago fuerte? Afortunadamente, también tiene el regreso del bar de cócteles aclamado por la crítica Grande (98 Turk Street). Jordan Langer, Ryan Melchiano, Peter Glickshtern y Ryan Hisamune se están apoderando del 21 Club, un bar de buceo Tenderloin de larga data, y recuperan su concepto de bar de cócteles sin menú, donde las bebidas se basan en el estado de ánimo y la inclinación del bebedor. Busque una apertura a principios de verano.

Un bebedor serio no puede vivir solo de cócteles. Llene su cerveza artesanal en el Antigua taberna de autobuses (3193 Mission Street), un destino para cervezas y chili para rascar en el antiguo espacio de El Patio. Tiene como objetivo abrir a finales de mayo.

Emprenda un viaje culinario desde la comodidad de su sofá con el próximo Comiendo la costa oeste, un libro de viajes con cocina de Brigit Binns y los editores de Revista Sunset. El libro de Binn viaja desde el sur de California hasta el estado de Washington, destacando hermosas rutas escénicas y deliciosas paradas en boxes imperdibles.

Para un tipo diferente de aventura centrada en la comida, sumérjase en una copia de Benu, del chef Corey Lee. Como sugiere el título, el libro de Lee detalla la magia detrás de su renombrado restaurante SOMA & # x2014, profundizarás en su menú de 33 platos, aprenderás sobre los ingredientes y técnicas que usa y obtendrás una visión seria de sus influencias.

Prepárese para tener un calendario completo de eventos de comida y bebida esta primavera. Empiece fuerte con uno de nuestros eventos favoritos basados ​​en Sonoma, el Festival del queso artesanal de California (20 al 22 de marzo). Los eventos incluyen maridaje de quesos, cursos de elaboración de queso, recorridos por granjas y más.

De vuelta en San Francisco Sabor de la Nación regresa al Metreon (26 de marzo). El evento beneficia a No Kid Hungry e incluye bocados exclusivos de chefs de San Francisco, incluidos Charles Phan, Gayle Pirie, David Bazirgan y Thomas McNaughton.

Ve a lo grande en lo siempre glamoroso Comida y vino de Pebble Beach (9 al 12 de abril), con catas de vino, comidas gourmet, un torneo de golf de chefs famosos y una gala de apertura para todas las edades. La lista de este año incluye 100 chefs, 250 bodegas y, probablemente, quién es quién del mundo de la comida de la costa oeste.

Continúe su fin de semana indulgente en la instalación de San Francisco de Cochon 555 (12 de abril), durante el cual cinco chefs cortan cinco cerdos en una serie de deliciosos platos para su disfrute. También habrá demostraciones de carnicería, un bar de Manhattan y abundante vino, cerveza y licores.

Explore el mundo de la sidra artesanal en el Cider Summit Series (25 de abril), un festival de degustación que se lleva a cabo en el Presidio para entusiastas de la sidra y novatos por igual. Pruebe sorbos de 120 productores de sidra, con productores locales, nacionales e internacionales disponibles para responder preguntas y compartir sus productos.

Después de esta ola de eventos memorables a gran escala, cambie el ritmo con algo un poco más íntimo. El mejor chef la finalista Melissa King será la anfitriona de la segunda de sus Co + laboratorio Serie de cenas Las comidas bimensuales de este mayo y # x2014King (celebradas en Nico en Pacific Heights) cuentan con otros chefs invitados especiales y exhiben recompensas de productores y fabricantes locales. Cena de marzo destacada El mejor chef la ganadora Mei Lin y platos que van desde Bellwether Farms crescenza tortelli de ajo verde y Mary's Chicken servidos con un mole de chocolate con diente de león. Visite el sitio web de King para obtener detalles y boletos para el evento de mayo.


¿Qué es el corte primario de costilla de res?

La costilla de ternera primaria proviene del cuarto delantero de la ternera, donde se separa del mandril de ternera entre la quinta y sexta costillas, y del lomo entre la duodécima y la decimotercera costilla. Por lo tanto, la costilla primaria puede incluir carne desde la sexta hasta la duodécima costillas (siete costillas en total).

La costilla primaria se separa del plato de carne primaria cortando las costillas unas pulgadas hacia abajo desde el extremo puntiagudo del músculo del ojo de la costilla.

Cuán abajo depende de algunas cosas. Técnicamente, una costilla de res completa tendrá costillas de hasta 10 pulgadas de largo hacia el extremo del mandril y de seis pulgadas de largo en el extremo del lomo. Pero lo que sucede a menudo es que las costillas se cortan, de dos a cuatro pulgadas por debajo del músculo del ojo de la costilla.

Ya sea que sean cortos o largos, la sección restante de las costillas, hasta el esternón, se llama plato de carne primario. De ahí es de donde provienen las costillas de res, y la distinción entre ellas como parte de la costilla primaria o el plato primario puede ser algo arbitraria. Pero en resumen, la costilla de res es lo que queda del cuarto delantero de res después de que se quitan el plato y el plato de res.

Debido a que la carne de la costilla primaria es tan tierna, se encuentra entre los cortes de carne más caros.


Los 10 mejores lugares para almorzar

Este es el restaurante por excelencia de Brooklyn: techo de hojalata, paredes de ladrillos a la vista, servicio relajado y comida sencilla pero estelar. Siéntese en el patio trasero, beba un vaso de Soave y saboree el mejor BLT que jamás haya probado.

457 Court Street 718-403-00332. Canelé
los Angeles (en la foto)

A lo largo de la calle principal de Atwater Village y # x27 se encuentra esta pequeña joya dirigida por la chef Corina Weibel y su compañera, Jane Choi. Las tortillas (rellenas de tomate confitado, queso de cabra, champiñones o cebollas caramelizadas) son la perfección simple.

3219 Glendale Boulevard 323-666-71333. Cocina Marigold
Filadelfia

Disfrutando de platos sureños (como una berza verde y una frittata de champiñones, una salchicha Surry, crepes de champiñones y sémola de piedra) en una casa victoriana reconvertida, pensaría que estaba en algún lugar de Dixie. Pero no: es solo domingo en esta hermosa ciudad universitaria BYOB.

501 South 45th Street 215-222-36994. Tienda de encargo
Charlotte, Carolina del Norte

Con el encanto de un barrio común más allá de sus dos años, este lugar en el suburbio de Elizabeth hace un brunch perfecto. Un menú centrado en la carne incluye bistec y huevos, y pierna de cordero asada con cuscús al pesto.

1601 Elizabeth Avenue 704-333-33965. Mado
Chicago

La decoración es sencilla y los ingredientes locales se preparan de forma sencilla en esta trattoria de Wicker Park. Pero teniendo en cuenta lo bueno que es el brunch (mermelada de bayas casera sobre tostadas de masa madre, pollo asado y patatas fritas con huevos fritos), ¿de verdad necesitas algo más?

1647 North Milwaukee Avenue 773-342-23406. Craigie en Main
Bostón

La predilección del chef Tony Maws & # x27 por la charcutería aparece en las salchichas Craigie & quotDimanche & quot y el picadillo de carne en conserva en salmuera de la casa. Los amantes de los bagels y salmón ahumado disfrutarán del trío de pescado curado en casa (salmón, sablefish, trucha).

853 Main Street 617-497-55117. Bar Jules
San Francisco

Este peculiar Hayes Valley
El café tiene una multitud ecléctica, un ambiente informal y un menú muy personal. Para el brunch, que puede incluir huevos horneados con costillas, papas y maíz, o pasteles a la plancha de suero de leche con bayas, llegue a las 11:00 a.m. en punto.

609 Hayes Street 415-621-54828. Gran Café
Minneapolis

En este favorito del vecindario, deléitese con huevos rancheros y confit de cerdo, picadillo de ternera en conserva con pechuga de Kobe o galletas caseras con salsa de ojos rojos. (Y solo trata de resistirte a un lado de tocino doblemente curado).

3804 Grand Avenue South 612-822-82609. Beatrice y amp Woodsley
Denver

Comida inusual (rana salteada y ancas de # x27, sopa de tortuga) y una decoración peculiar (un grupo de álamos en el comedor) son las atracciones en este lugar tipo cabaña.

38 South Broadway 303-777-350510. Matt & # x27s gran desayuno
Fénix

Incluso con las largas esperas, esta es una parada digna para platos con ingredientes locales, como los huevos de Hickman & # x27s Family Farms utilizados en The Chop & amp Chick (chuleta de cerdo y huevos).


3. Asheville, Carolina del Norte

Con una sensación de pueblo pequeño y credibilidad cultural de gran ciudad, Asheville, Carolina del Norte & # xA0 es el hogar de artistas, músicos y empresarios de alimentos y bebidas que estaban haciendo cervezas artesanales y sirviendo comidas de la granja a la mesa mucho antes de que tales cosas fueran de rigor. Ahora, la ciudad montañosa se está volviendo más amigable para los viajeros que nunca, con nuevas ofertas que muestran el lado sofisticado de los Apalaches. El Museo de Arte de Asheville reabrió sus puertas en noviembre con un 70 por ciento más de espacio de galería, que incluye un nuevo ala y un jardín de esculturas en la azotea. En septiembre pasado, la ciudad acogió el Chow Chow inaugural, un festival de comida de los Apalaches con chefs como Katie Button y John Fleer. Hay & # x2019s una gran cantidad de nuevos abrevaderos, como un bar de cócteles y un lugar de música en vivo Asheville Beauty Academy y un cóctel del vecindario junto al Golden Pineapple. Y Beer City aún hace honor a su apodo, con nuevas aperturas como Burial Beer Co & # x2019s Forestry Camp Restaurant and Bar, ubicado en un antiguo complejo del Civilian Conservation Corps Cultura, un restaurante del equipo de Wicked Weed Brewing y Dssolvr, una taberna que va más allá de la cerveza con experimentos en sidra, hidromiel, vino y más. El centro, el Foundry Hotel y el Hotel Arras llegaron en 2019, agregando alternativas animadas y urbanas a la escena. & # x2014 Lila Harron Battis


Aquí & # 8217s Cómo convertir camarones congelados en una buena cena

Es mi trabajo diario aquí en Kitchn lo que me convenció de que valía la pena tener camarones congelados en mi congelador en todo momento. Anteriormente, simplemente compraba camarones en el mostrador de pescado en la tienda de comestibles cuando los necesitaba. Luego, mis colegas se entusiasmaron con la frescura y la conveniencia de los camarones congelados y pronto me di cuenta de que muchos de los camarones & # 8220fresh & # 8221 que estaba comprando en la tienda de comestibles en realidad estaban previamente congelados. Así que lo intenté y casi instantáneamente me convertí.

Los camarones congelados tienen algunas cosas a su favor: tienen un precio razonable, a menudo son más frescos que los que están detrás del mostrador de pescado, pueden descongelarse rápidamente o incluso cocinarse congelados, y es una maravillosa red de seguridad para tener en su congelador. Cuando no sabe qué hacer para la cena, esa bolsa se puede transformar en más comidas de las que puede contar. Aquí hay 12 grandes ideas para comenzar.

1. Haga las gambas al ajillo más rápidas y elegantes.

Las gambas al ajillo se sienten como algo que debe omitir hacer en casa y esperar a ordenar en el local italiano de su vecindario. En realidad, sin embargo, es una de las cenas más rápidas que puedes hacer, así que ponte un poco elegante y abre la botella de vino blanco.

2. Enamórate de las cenas en sartén.

Los camarones congelados son el único ingrediente que me convenció de que el poder de las cenas en sartén es real. Mezcle un manojo en una sartén con un poco de brócoli y una salsa picante de chile y ajo y tendrá algo que hará que todos lo animen en menos de 20 minutos.


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