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Receta de pasta con tomates cherry y mozzarella ahumada


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Elija los tomates más dulces y la mozzarella ahumada (scamorza) de la mejor calidad que pueda encontrar para esta pasta rápida y sabrosa; ¡La preparación es tan fácil porque los ingredientes son las verdaderas estrellas!

¡Sé el primero en hacer esto!

IngredientesPara 4 personas

  • 400 g de orecchiette u otra pasta corta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cortado a la mitad
  • 1/2 chalota, finamente rebanada
  • 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 200g de scamorza ahumada o mozzarella, en cubos
  • hojas de albahaca fresca
  • queso parmesano rallado para servir

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 15min› Listo en: 25min

  1. Cuece la pasta en abundante agua con sal.
  2. Mientras tanto, en una cacerola grande (luego agregarás la pasta) a fuego medio, cocina la chalota en aceite hasta que se ablande. Agregue los tomates cherry, cúbralos rápidamente en aceite y cocine por 5-7 minutos sin revolverlos demasiado o se convertirán en salsa. Sazone con sal y mantenga caliente.
  3. Reserva un cucharón del agua de cocción de la pasta. Escurra la pasta 2 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción y transfiérala a la cacerola. Termine de cocinar, agregando un poco del agua de pasta reservada para ayudar a que la pasta y la salsa se combinen. Agrega la mozzarella ahumada y revuelve.
  4. Sirva con hojas de albahaca recién cortadas y parmesano rallado.

Queso parmesano:

El queso parmesano no es verdaderamente vegetariano, ya que contiene cuajo animal. Para hacer este plato 100% vegetariano, omita el queso o busque un sustituto vegetariano adecuado hecho sin cuajo animal. En los supermercados busque los 'quesos duros estilo parmesano' que son aptos para vegetarianos.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)


    • 2 paquetes (aproximadamente 9 onzas cada uno) de tortellini de queso seco
    • 6 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cebolla grande, cortada por la mitad a lo largo, en rodajas finas transversalmente
    • 1 libra de tomates cherry, cortados por la mitad
    • 2 dientes de ajo picados
    • 2/3 taza de vermú
    • 1 taza de perejil italiano fresco picado
    • 1 taza de albahaca fresca en rodajas finas
    • 3/4 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso, cortadas por la mitad
    • 1 1/2 cucharaditas de orégano seco
    • 1 libra de mozzarella ahumada, cortada en cubos de 1/2 pulgada
    1. Cocine los tortellini en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero aún firmes para morder, revolviendo ocasionalmente. Escurrir bien.
    2. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, aumente el fuego a alto y saltee hasta que la cebolla comience a dorarse, aproximadamente 6 minutos. Agregue los tomates salteados por 3 minutos. Agregue el ajo y cocine por 2 minutos. Agregue el vermú, luego el perejil, la albahaca, las aceitunas y el orégano. Cocine 4 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue los tortellini cocidos y revuelva a fuego medio hasta que la salsa cubra la pasta. Alejar del calor. Agrega el queso. Sazone la pasta al gusto con sal y pimienta y sirva.

    Resumen de la receta

    • Corteza:
    • 2 ¼ tazas de harina de pan, cantidad dividida
    • 1 paquete de levadura seca (aproximadamente 2 1/4 cucharaditas)
    • 1 taza más 2 cucharadas de agua tibia (100 grados a 110 grados), dividida
    • ½ cucharadita de sal
    • Spray para cocinar
    • ¾ taza (3 onzas) de queso mozzarella ahumado rallado, cantidad dividida
    • Relleno:
    • 1 ½ tazas de tomates cherry amarillos, cortados por la mitad
    • 1 ½ tazas de tomates cherry rojos, cortados por la mitad
    • ½ taza de albahaca fresca en rodajas finas
    • 3 cucharadas de vinagre balsámico
    • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
    • ¼ de cucharadita de sal
    • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
    • 1 diente de ajo picado

    Para preparar la base, vierta harina con una cuchara en tazas medidoras secas al nivel de un cuchillo. Disuelva la levadura en 1/2 taza de agua tibia en un tazón grande y agregue 1/2 taza de harina. Deje reposar 30 minutos. Agregue 1/2 taza más 2 cucharadas de agua tibia, 1 1/2 tazas de harina y sal, revolviendo para formar una masa suave. Coloque la masa sobre una superficie enharinada. Amase hasta que quede suave y elástico (aproximadamente 8 minutos) agregue suficiente harina restante, 1 cucharada a la vez, para evitar que la masa se pegue a las manos.

    Coloque la masa en un tazón grande cubierto con aceite en aerosol, volteando para cubrir la parte superior. Cubra y deje crecer en un lugar cálido (85 ° C), sin corrientes de aire, durante 45 minutos o hasta que duplique su tamaño. (Presione suavemente dos dedos en la masa. Si queda una hendidura, la masa ha subido lo suficiente.) Golpee la masa hacia abajo y déjela reposar 5 minutos.

    Divida la masa en 4 porciones iguales. Trabajando con una porción a la vez (cubra la masa restante para evitar que se seque), enrolle cada porción en un círculo de 7 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Caliente una sartén antiadherente grande cubierta con aceite en aerosol a fuego medio-alto. Coloque el círculo de masa en el molde. Espolvorea con 3 cucharadas de queso. Cocine durante 3 minutos o hasta que el queso se derrita y la masa se dore en el fondo. Repita el procedimiento con el resto de la masa y el queso.

    Para preparar el relleno, combine los tomates y los ingredientes restantes y mezcle suavemente para cubrir. Vierta 3/4 de taza de la mezcla de tomate en cada corteza y dóblela.


    Tomates reventados o confit de tomate

    Puede hacerlo de dos formas. Uno, puede calentar una sartén a fuego alto, saltear el ajo en aceite de oliva y agregar tomates cherry enteros durante 10-15 minutos sólidos. El fuego alto hará estallar los tomates, creando una simple salsa de sartén. También me gusta usar una espátula de madera para presionar suavemente los tomates.

    O puede hacer confit de tomate, que es esencialmente tomates asados ​​en mucho aceite de oliva. tengo un receta de tomates asados ​​aquí que también puedes usar como salsa.

    Cualquiera de los métodos funciona siempre que ablandes los tomates cherry dulces. Luego cubra con un montón de albahaca fresca, un buen chorrito de aceite de oliva, sal marina escamosa y, opcional, pero muy recomendable, una buena parrilla de queso parmesano.


    Coloque la pasta en una sartén grande o en una sartén y cúbrala con agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Hierva hasta que esté al dente, aproximadamente 1 minuto menos de lo que recomiendan las instrucciones del paquete.

    Mientras tanto, caliente el ajo y 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo se ablande pero no se dore, aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomates y cocine, revolviendo, hasta que los tomates comiencen a estallar. Puede ayudarlos presionando sobre ellos con el dorso de una cuchara de madera mientras se ablandan.

    Continúe cocinando hasta que la salsa esté rica y cremosa, unos 5 minutos más. Agregue la albahaca y sazone al gusto con sal y pimienta.

    Cuando la pasta esté cocida, escurrir, reservando 1 taza (240 ml) de agua para pasta. Agregue la pasta a la salsa y aumente el fuego a medio-alto. Cocine, revolviendo y revolviendo constantemente y agregue el agua reservada para la pasta según sea necesario para ajustar la consistencia a un flujo agradable y cremoso. Retire del fuego, agregue las 2 cucharadas restantes (30 ml) de aceite de oliva y ralle en una generosa lluvia de queso parmesano. Sirva inmediatamente, pasando parmesano extra en la mesa.


    Reseñas (18)

    Esto fue genial y muy fácil de armar. Tuve la tentación de usar albahaca en lugar de menta, pero me quedé con la receta y quedó muy bien con la berenjena. El único cambio para la próxima vez es poner el ajo antes de la berenjena para infundir el aceite de oliva.

    Acabo de hacer esto. Es sabroso pero muy blando y no es lo que esperaba. Varias preguntas: ¿la berenjena debe estar pelada o sin pelar? Las piezas de 1/2 pulgada se refieren a rodajas o cuadrados (trozos). La berenjena no se puso dorada, sino verdosa y absorbió el aceite como una esponja. Además, la mozzarella no se derritió ni se volvió fibrosa como era de esperar, sino que se formó en grumos pegajosos. ¿Alguna idea?


    Resumen de la receta

    • 12 onzas de penne acanalado o liso
    • Sal gruesa y pimienta molida
    • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
    • 1 pinta de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
    • 1/2 pinta (8 onzas) de bocconcini (bolitas pequeñas de mozzarella fresca), a la mitad, u 8 onzas de mozzarella fresca, en cubos
    • 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo, y más para decorar
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharada de vinagre de vino blanco

    Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reserve 1/2 taza de agua para pasta. Agregue los garbanzos a la olla, escurra inmediatamente la mezcla de pasta y devuélvala a la olla.

    Agregue tomates, bocconcini, tomillo, aceite y vinagre a la pasta. Mezcle, agregando poco a poco el agua reservada para la pasta para crear una salsa fina que cubra el penne (es posible que no necesite toda el agua). Sazone con sal y pimienta para combinar. Sirva, adornado con tomillo adicional.


    Ingredientes

    • 3 pintas de tomates cherry, cortados por la mitad
    • ½ taza más 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
    • ⅓ taza de pan rallado fino y seco
    • 1 cucharadita de sal kosher, y más para la olla de pasta
    • ¼ de cucharadita de hojuelas de Peperoncino, o al gusto
    • 1 libra de espaguetis, gemelli o penne
    • 10 dientes de ajo gruesos, pelados y en rodajas
    • 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
    • 1 taza de hojas de albahaca fresca, sin apretar, ralladas
    • ½ taza de pecorino recién rallado (o mitad pecorino y mitad Grana Padano), y más para pasar
    • 4 onzas de ricotta o ricotta salata

    Libro de cocina


    Paccheri al Forno con Pomodoro & amp Mozzarella (Paccheri al horno con tomate y amp Mozzarella)

    Receta cortesía de Eataly

    1 bolsa de (17.6 onzas) paccheri
    1 lata (14 onzas) de tomates cherry
    1 libra de nuestra mozzarella casera hecha con cuajada de Quality Cheese Inc., cortada en cubos de ½ pulgada
    1/3 taza de perejil de hoja plana, finamente picado
    1 taza de ricotta Ferrante
    Aceite de oliva virgen extra, al gusto
    3 onzas de Parmigiano Reggiano, rallado
    1 diente de ajo finamente picado
    Sal marina, al gusto

    Precalienta un horno a 400 ° F. Ponga a hervir una olla grande de agua fría y sazone con sal.

    En una sartén grande, combine el aceite de oliva virgen extra, las hojuelas de pimiento rojo (si se usa) y el ajo. Cocine a fuego medio-alto hasta que el aceite de oliva comience a burbujear. Agregue los tomates y una pizca de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén bien calientes, aproximadamente 3 minutos. Retire la sartén del fuego y cúbrala parcialmente para mantenerla caliente.

    En un tazón mediano, combine la mozzarella, ricotta y perejil.

    Cuando el agua esté hirviendo, deje caer la pasta en la olla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta esté muy bien. Al dente. Escurre la pasta y colócala en una fuente para gratinar o para hornear refractaria al horno de 9 por 13 pulgadas. Cuando esté ligeramente frío, rellene la pasta con la mitad de la mezcla de queso, agregue salsa de tomate por encima y termine el plato con el resto del queso.

    Hornea el plato por 25 minutos o hasta que la mozzarella se derrita y se forme una costra dorada. Retire la pasta del horno y espolvoree con aproximadamente 2 onzas de Parmigiano Reggiano. Deje que se derrita durante 5 minutos y sirva la pasta con el resto del queso rallado.

    ¡Buon apetito!

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    Savor Ontario es un centro de contenido de comida y estilo de vida local donde encontrará lo mejor de la comida, la cultura, las ideas y las experiencias de Ontario. Desde perfiles y recetas de chefs, creadores y restaurantes hasta lecturas largas sobre la cultura gastronómica y excelentes consejos de entretenimiento y decoración del hogar, aprenderá no solo por qué es importante la comida local, sino también cómo adoptar el movimiento de la comida y el estilo de vida locales.

    Dairy Farmers of Ontario creó Savor Ontario para ayudar a enriquecer la vida de los habitantes de Ontario a través de la buena comida y la comunidad locales. La leche es un alimento local original y creen que una vida bien vivida comienza desde el primer vaso.


    Paso 4/4

    • 1 cucharada manteca
    • 125 g queso Mozzarella
    • sal
    • pimienta
    • tenazas
    • colador

    Escurre los espaguetis y saca los tomates del horno. Derretir el resto de la mantequilla en una sartén a fuego medio, agregar el ajo picado y freír por aprox. 1 minuto. Agregue los espaguetis y los tomates y revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Rasgar la mozzarella y esparcir sobre los espaguetis, seguidos de los piñones y la albahaca. ¡Disfrutar!