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Po'boy de camarones fritos y ostras


No es tu sándwich promedio

Foto cortesía de Isaac Toups

Este po'boy, del chef Isaac Toups de Toups Meatery y Toups South en Nueva Orleans, empaca una porción abundante de ostras fritas y camarones. A diferencia del "aderezo" estándar de lechuga, tomate y mayonesa, está cubierto con una ensalada picante y mayonesa hecha con vinagre de caña de Steen.

Ingredientes

  • 12 ostras sin cáscara
  • 12 camarones jumbo, pelados y desvenados

Ensalada

  • 1 cebolla morada pequeña, en rodajas finas
  • 1 tomate maduro, cortado en rodajas finas
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de rábano picante preparado
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra

Draga de harina de maíz

  • 1.5 tazas de harina de maíz
  • 1.5 tazas de harina de maíz
  • 3 cucharadas de sal para palomitas de maíz
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de ajo granulado
  • 1 cucharada de pimienta blanca
  • 2 cucharaditas de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de sal de apio

Mayonesa de vinagre de caña

  • 4 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1/4 taza de vinagre de caña de Steen
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 tazas de aceite de canola

Construcción de Po'boy

  • 1 panecillo francés crujiente de 12 pulgadas

Porciones2

Calorías por porción 2240

Equivalente de folato (total) 812μg100%


Po'boy de ostras y camarones fritos - Recetas

Salsa Remoulade

  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 cebolletas picadas
  • 1/4 taza de apio picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de condimento de pepinillo encurtido con eneldo
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 4 cucharaditas de alcaparras, escurridas y picadas
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 4 pizcas de salsa de ají picante (opcional al gusto)
  • 1 1/2 tazas de pan rallado
  • 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 4 docenas de ostras, sin cáscara
  • 4 huevos grandes, batidos
  • 1/2 taza de aceite de canola
  • 8 panecillos franceses crujientes cortados por la mitad
  • 2 tomates bife de ternera, en rodajas finas
  • 1 taza de lechuga romana rallada
  • 2 limones, cortados en gajos

New Orleans Oyster Po Boy con Remoulade

remolada
Para preparar el remoulade. Combine la mayonesa, las cebolletas, el apio, el perejil, el condimento, el vinagre, la mostaza, las alcaparras, la salsa Worcestershire y la salsa de pimienta en un tazón. Dejar de lado.

ostras
Combine el pan rallado, la harina, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Mezcle con las yemas de los dedos para combinar. Escurre las ostras de cualquier líquido y sécalas bien. Sumerja las ostras, una a la vez, en los huevos batidos y enrolle en la mezcla de pan rallado.

Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén grande hasta que brille. Agregue la mitad de las ostras y fríalas, volteándolas una vez, hasta que las ostras estén doradas y cocidas, de 4 a 5 minutos. Repita con el aceite restante y las ostras.

Servir.
Tuesta las mitades del rollo. Coloque las ostras, las rodajas de tomate y la lechuga de manera uniforme en 8 mitades y cubra con las mitades restantes. Coloque el remoulade y las rodajas de limón a un lado.


Po'boy de ostras y camarones fritos - Recetas

Salsa Remoulade

  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 cebolletas picadas
  • 1/4 taza de apio picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de condimento de pepinillo encurtido con eneldo
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 4 cucharaditas de alcaparras, escurridas y picadas
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 4 pizcas de salsa de ají picante (opcional al gusto)
  • 1 1/2 tazas de pan rallado
  • 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 4 docenas de ostras, sin cáscara
  • 4 huevos grandes, batidos
  • 1/2 taza de aceite de canola
  • 8 panecillos franceses crujientes cortados por la mitad
  • 2 tomates bife de ternera, en rodajas finas
  • 1 taza de lechuga romana rallada
  • 2 limones, cortados en gajos

New Orleans Oyster Po Boy con Remoulade

remolada
Para preparar el remoulade. Combine la mayonesa, las cebolletas, el apio, el perejil, el condimento, el vinagre, la mostaza, las alcaparras, la salsa Worcestershire y la salsa de pimienta en un tazón. Dejar de lado.

ostras
Combine el pan rallado, la harina, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Mezcle con las yemas de los dedos para combinar. Escurre las ostras de cualquier líquido y sécalas bien. Sumerja las ostras, una a la vez, en los huevos batidos y enrolle en la mezcla de pan rallado.

Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén grande hasta que brille. Agregue la mitad de las ostras y fríalas, volteándolas una vez, hasta que las ostras estén doradas y cocidas, de 4 a 5 minutos. Repita con el aceite restante y las ostras.

Servir.
Tuesta las mitades del rollo. Coloque las ostras, las rodajas de tomate y la lechuga de manera uniforme en 8 mitades y cubra con las mitades restantes. Coloque el remoulade y las rodajas de limón a un lado.


Po'boy de ostras y camarones fritos - Recetas

Salsa Remoulade

  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 cebolletas picadas
  • 1/4 taza de apio picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de condimento de pepinillo encurtido con eneldo
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 4 cucharaditas de alcaparras, escurridas y picadas
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 4 pizcas de salsa de ají picante (opcional al gusto)
  • 1 1/2 tazas de pan rallado
  • 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 4 docenas de ostras, sin cáscara
  • 4 huevos grandes, batidos
  • 1/2 taza de aceite de canola
  • 8 panecillos franceses crujientes cortados por la mitad
  • 2 tomates bife de ternera, en rodajas finas
  • 1 taza de lechuga romana rallada
  • 2 limones, cortados en gajos

New Orleans Oyster Po Boy con Remoulade

remolada
Para preparar el remoulade. Combine la mayonesa, las cebolletas, el apio, el perejil, el condimento, el vinagre, la mostaza, las alcaparras, la salsa Worcestershire y la salsa de pimienta en un tazón. Dejar de lado.

ostras
Combine el pan rallado, la harina, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Mezcle con las yemas de los dedos para combinar. Escurre las ostras de cualquier líquido y sécalas bien. Sumerja las ostras, una a la vez, en los huevos batidos y enrolle en la mezcla de pan rallado.

Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén grande hasta que brille. Agregue la mitad de las ostras y fríalas, volteándolas una vez, hasta que las ostras estén doradas y cocidas, de 4 a 5 minutos. Repita con el aceite restante y las ostras.

Servir.
Tuesta las mitades del rollo. Coloque las ostras, las rodajas de tomate y la lechuga de manera uniforme en 8 mitades y cubra con las mitades restantes. Coloque el remoulade y las rodajas de limón a un lado.


Po'boy de ostras y camarones fritos - Recetas

Salsa Remoulade

  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 cebolletas picadas
  • 1/4 taza de apio picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de condimento de pepinillo encurtido con eneldo
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 4 cucharaditas de alcaparras, escurridas y picadas
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 4 pizcas de salsa de ají picante (opcional al gusto)
  • 1 1/2 tazas de pan rallado
  • 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 4 docenas de ostras, sin cáscara
  • 4 huevos grandes, batidos
  • 1/2 taza de aceite de canola
  • 8 panecillos franceses crujientes cortados por la mitad
  • 2 tomates bife de ternera, en rodajas finas
  • 1 taza de lechuga romana rallada
  • 2 limones, cortados en gajos

New Orleans Oyster Po Boy con Remoulade

remolada
Para preparar el remoulade. Combine la mayonesa, las cebolletas, el apio, el perejil, el condimento, el vinagre, la mostaza, las alcaparras, la salsa Worcestershire y la salsa de pimienta en un tazón. Dejar de lado.

ostras
Combine el pan rallado, la harina, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Mezcle con las yemas de los dedos para combinar. Escurre las ostras de cualquier líquido y sécalas bien. Sumerja las ostras, una a la vez, en los huevos batidos y enrolle en la mezcla de pan rallado.

Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén grande hasta que brille. Agregue la mitad de las ostras y fríalas, volteándolas una vez, hasta que las ostras estén doradas y cocidas, de 4 a 5 minutos. Repita con el aceite restante y las ostras.

Servir.
Tuesta las mitades del rollo. Coloque las ostras, las rodajas de tomate y la lechuga de manera uniforme en 8 mitades y cubra con las mitades restantes. Coloque el remoulade y las rodajas de limón a un lado.


Po'boy de ostras y camarones fritos - Recetas

Salsa Remoulade

  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 cebolletas picadas
  • 1/4 taza de apio picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de condimento de pepinillo encurtido con eneldo
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 4 cucharaditas de alcaparras, escurridas y picadas
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 4 pizcas de salsa de ají picante (opcional al gusto)
  • 1 1/2 tazas de pan rallado
  • 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 4 docenas de ostras, sin cáscara
  • 4 huevos grandes, batidos
  • 1/2 taza de aceite de canola
  • 8 panecillos franceses crujientes cortados por la mitad
  • 2 tomates bife de ternera, en rodajas finas
  • 1 taza de lechuga romana rallada
  • 2 limones, cortados en gajos

New Orleans Oyster Po Boy con Remoulade

remolada
Para preparar el remoulade. Combine la mayonesa, las cebolletas, el apio, el perejil, el condimento, el vinagre, la mostaza, las alcaparras, la salsa Worcestershire y la salsa de pimienta en un tazón. Dejar de lado.

ostras
Combine el pan rallado, la harina, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Mezcle con las yemas de los dedos para combinar. Escurre las ostras de cualquier líquido y sécalas bien. Sumerja las ostras, una a la vez, en los huevos batidos y enrolle en la mezcla de pan rallado.

Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén grande hasta que brille. Agregue la mitad de las ostras y fríalas, volteándolas una vez, hasta que las ostras estén doradas y cocidas, de 4 a 5 minutos. Repita con el aceite restante y las ostras.

Servir.
Tuesta las mitades del rollo. Coloque las ostras, las rodajas de tomate y la lechuga de manera uniforme en 8 mitades y cubra con las mitades restantes. Coloque el remoulade y las rodajas de limón a un lado.


Po'boy de ostras y camarones fritos - Recetas

Salsa Remoulade

  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 cebolletas picadas
  • 1/4 taza de apio picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de condimento de pepinillo encurtido con eneldo
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 4 cucharaditas de alcaparras, escurridas y picadas
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 4 pizcas de salsa de ají picante (opcional al gusto)
  • 1 1/2 tazas de pan rallado
  • 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 4 docenas de ostras, sin cáscara
  • 4 huevos grandes, batidos
  • 1/2 taza de aceite de canola
  • 8 panecillos franceses crujientes cortados por la mitad
  • 2 tomates bife de ternera, en rodajas finas
  • 1 taza de lechuga romana rallada
  • 2 limones, cortados en gajos

New Orleans Oyster Po Boy con Remoulade

remolada
Para preparar el remoulade. Combine la mayonesa, las cebolletas, el apio, el perejil, el condimento, el vinagre, la mostaza, las alcaparras, la salsa Worcestershire y la salsa de pimienta en un tazón. Dejar de lado.

ostras
Combine el pan rallado, la harina, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Mezcle con las yemas de los dedos para combinar. Escurre las ostras de cualquier líquido y sécalas bien. Sumerja las ostras, una a la vez, en los huevos batidos y enrolle en la mezcla de pan rallado.

Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén grande hasta que brille. Agregue la mitad de las ostras y fríalas, volteándolas una vez, hasta que las ostras estén doradas y cocidas, de 4 a 5 minutos. Repita con el aceite restante y las ostras.

Servir.
Tuesta las mitades del rollo. Coloque las ostras, las rodajas de tomate y la lechuga de manera uniforme en 8 mitades y cubra con las mitades restantes. Coloque el remoulade y las rodajas de limón a un lado.


Po'boy de ostras y camarones fritos - Recetas

Salsa Remoulade

  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 cebolletas picadas
  • 1/4 taza de apio picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de condimento de pepinillo encurtido con eneldo
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 4 cucharaditas de alcaparras, escurridas y picadas
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 4 pizcas de salsa de ají picante (opcional al gusto)
  • 1 1/2 tazas de pan rallado
  • 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 4 docenas de ostras, sin cáscara
  • 4 huevos grandes, batidos
  • 1/2 taza de aceite de canola
  • 8 panecillos franceses crujientes cortados por la mitad
  • 2 tomates bife de ternera, en rodajas finas
  • 1 taza de lechuga romana rallada
  • 2 limones, cortados en gajos

New Orleans Oyster Po Boy con Remoulade

remolada
Para preparar el remoulade. Combine la mayonesa, las cebolletas, el apio, el perejil, el condimento, el vinagre, la mostaza, las alcaparras, la salsa Worcestershire y la salsa de pimienta en un tazón. Dejar de lado.

ostras
Combine el pan rallado, la harina, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Mezcle con las yemas de los dedos para combinar. Escurre las ostras de cualquier líquido y sécalas bien. Sumerja las ostras, una a la vez, en los huevos batidos y enrolle en la mezcla de pan rallado.

Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén grande hasta que brille. Agregue la mitad de las ostras y fríalas, volteándolas una vez, hasta que las ostras estén doradas y cocidas, de 4 a 5 minutos. Repita con el aceite restante y las ostras.

Servir.
Tuesta las mitades del rollo. Coloque las ostras, las rodajas de tomate y la lechuga de manera uniforme en 8 mitades y cubra con las mitades restantes. Coloque el remoulade y las rodajas de limón a un lado.


Po'boy de ostras y camarones fritos - Recetas

Salsa Remoulade

  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 cebolletas picadas
  • 1/4 taza de apio picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de condimento de pepinillo encurtido con eneldo
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 4 cucharaditas de alcaparras, escurridas y picadas
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 4 pizcas de salsa de ají picante (opcional al gusto)
  • 1 1/2 tazas de pan rallado
  • 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 4 docenas de ostras, sin cáscara
  • 4 huevos grandes, batidos
  • 1/2 taza de aceite de canola
  • 8 panecillos franceses crujientes cortados por la mitad
  • 2 tomates bife de ternera, en rodajas finas
  • 1 taza de lechuga romana rallada
  • 2 limones, cortados en gajos

New Orleans Oyster Po Boy con Remoulade

remolada
Para preparar el remoulade. Combine la mayonesa, las cebolletas, el apio, el perejil, el condimento, el vinagre, la mostaza, las alcaparras, la salsa Worcestershire y la salsa de pimienta en un tazón. Dejar de lado.

ostras
Combine el pan rallado, la harina, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Mezcle con las yemas de los dedos para combinar. Escurre las ostras de cualquier líquido y sécalas bien. Sumerja las ostras, una a la vez, en los huevos batidos y enrolle en la mezcla de pan rallado.

Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén grande hasta que brille. Agregue la mitad de las ostras y fríalas, volteándolas una vez, hasta que las ostras estén doradas y cocidas, de 4 a 5 minutos. Repita con el aceite restante y las ostras.

Servir.
Tuesta las mitades del rollo. Coloque las ostras, las rodajas de tomate y la lechuga de manera uniforme en 8 mitades y cubra con las mitades restantes. Coloque el remoulade y las rodajas de limón a un lado.


Po'boy de ostras y camarones fritos - Recetas

Salsa Remoulade

  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 cebolletas picadas
  • 1/4 taza de apio picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de condimento de pepinillo encurtido con eneldo
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 4 cucharaditas de alcaparras, escurridas y picadas
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 4 pizcas de salsa de ají picante (opcional al gusto)
  • 1 1/2 tazas de pan rallado
  • 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 4 docenas de ostras, sin cáscara
  • 4 huevos grandes, batidos
  • 1/2 taza de aceite de canola
  • 8 panecillos franceses crujientes cortados por la mitad
  • 2 tomates bife de ternera, en rodajas finas
  • 1 taza de lechuga romana rallada
  • 2 limones, cortados en gajos

New Orleans Oyster Po Boy con Remoulade

remolada
Para preparar el remoulade. Combine la mayonesa, las cebolletas, el apio, el perejil, el condimento, el vinagre, la mostaza, las alcaparras, la salsa Worcestershire y la salsa de pimienta en un tazón. Dejar de lado.

ostras
Combine el pan rallado, la harina, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Mezcle con las yemas de los dedos para combinar. Escurre las ostras de cualquier líquido y sécalas bien. Sumerja las ostras, una a la vez, en los huevos batidos y enrolle en la mezcla de pan rallado.

Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén grande hasta que brille. Agregue la mitad de las ostras y fríalas, volteándolas una vez, hasta que las ostras estén doradas y cocidas, de 4 a 5 minutos. Repita con el aceite restante y las ostras.

Servir.
Tuesta las mitades del rollo. Coloque las ostras, las rodajas de tomate y la lechuga de manera uniforme en 8 mitades y cubra con las mitades restantes. Coloque el remoulade y las rodajas de limón a un lado.


Po'boy de ostras y camarones fritos - Recetas

Salsa Remoulade

  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 cebolletas picadas
  • 1/4 taza de apio picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de condimento de pepinillo encurtido con eneldo
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 4 cucharaditas de alcaparras, escurridas y picadas
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 4 pizcas de salsa de ají picante (opcional al gusto)
  • 1 1/2 tazas de pan rallado
  • 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 4 docenas de ostras, sin cáscara
  • 4 huevos grandes, batidos
  • 1/2 taza de aceite de canola
  • 8 panecillos franceses crujientes cortados por la mitad
  • 2 tomates bife de ternera, en rodajas finas
  • 1 taza de lechuga romana rallada
  • 2 limones, cortados en gajos

New Orleans Oyster Po Boy con Remoulade

remolada
Para preparar el remoulade. Combine la mayonesa, las cebolletas, el apio, el perejil, el condimento, el vinagre, la mostaza, las alcaparras, la salsa Worcestershire y la salsa de pimienta en un tazón. Dejar de lado.

ostras
Combine el pan rallado, la harina, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Mezcle con las yemas de los dedos para combinar. Escurre las ostras de cualquier líquido y sécalas bien. Sumerja las ostras, una a la vez, en los huevos batidos y enrolle en la mezcla de pan rallado.

Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén grande hasta que brille. Agregue la mitad de las ostras y fríalas, volteándolas una vez, hasta que las ostras estén doradas y cocidas, de 4 a 5 minutos. Repita con el aceite restante y las ostras.

Servir.
Tuesta las mitades del rollo. Coloque las ostras, las rodajas de tomate y la lechuga de manera uniforme en 8 mitades y cubra con las mitades restantes. Coloque el remoulade y las rodajas de limón a un lado.