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Kalbi (costillas coreanas marinadas)


Prepare la marinada: En una licuadora o procesador de alimentos, combine la piña, la cebolla, la pera asiática, la manzana y el ajo y haga puré hasta que quede suave.

En un tazón grande, combine el puré con la salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar, mirin, sake y 4 tazas de agua. Si tiene tiempo, refrigere la marinada por un día solo. Agrega las costillas y deja macerar durante al menos 12 y hasta 24 horas, en la nevera.

Retire la carne de la marinada y seque.

Para dorar la carne en una sartén: Precaliente una sartén grande de hierro fundido o una sartén para parrilla, engrasada con una cucharada de aceite vegetal, a fuego alto hasta que esté humeante. Trabajando en tandas, cocine a la parrilla la carne marinada en una capa hasta que esté bien cocida, aproximadamente 5 minutos, volteándola con frecuencia hasta que la carne comience a caramelizarse. Sirve la carne cuando esté lista. Con unas tijeras de cocina, corte la carne en trozos pequeños.

Para asar la carne: Precaliente una parrilla de carbón o gas a fuego medio-alto; Debería poder sostener su mano a 6 pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla durante solo 3 a 4 segundos antes de tener que retirarla. Trabajando en lotes que quepan cómodamente en una capa, asa las costillas hasta que se doren, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Con unas tijeras de cocina, corte las costillas en trozos pequeños.


Receta de Galbi (costillas cortas marinadas a la parrilla al estilo coreano)

Cuando hice mi primer intento en una barbacoa coreana, hubo un fuerte consenso de que, aunque Daeji Bulgogi es bastante impresionante, galbi es donde está. Tenía que intentarlo.

Mi galbi comenzó con un flan de carne de res de un cuarto de pulgada de grosor (costillas de res cortadas a lo largo del hueso) al que se le dio un adobo durante la noche usando una receta que armé a través de algunas fuentes diferentes. Después de asar a fuego alto, se cocinó en poco tiempo y la marinada se caramelizó. Esto creó no solo el Galbi más brillante que he visto, sino también el de sabor más fantástico.

A pesar del revestimiento de aspecto pesado, fue el sabor de la carne lo que cobró protagonismo. La ternera semiblanda tenía algo de dulzura y salinidad, pero la riqueza de la costilla dominaba y equilibraba los otros sabores.

Incluso si extrañé el gochujang picante en Daeji Bulgogi que originalmente me atrajo a la barbacoa coreana, ahora estoy totalmente en el tren de galbi.


Receta de Galbi (costillas cortas marinadas a la parrilla al estilo coreano)

Cuando hice mi primer intento en una barbacoa coreana, hubo un fuerte consenso de que, aunque Daeji Bulgogi es bastante impresionante, galbi es donde está. Tenía que intentarlo.

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A pesar del revestimiento de aspecto pesado, fue el sabor de la carne lo que cobró protagonismo. La ternera semiblanda tenía algo de dulzura y salinidad, pero la riqueza de la costilla dominaba y equilibraba los otros sabores.

Incluso si extrañé el gochujang picante en Daeji Bulgogi que originalmente me atrajo a la barbacoa coreana, ahora estoy totalmente en el tren de galbi.


Receta de Galbi (costillas cortas marinadas a la parrilla al estilo coreano)

Cuando hice mi primer intento en una barbacoa coreana, hubo un fuerte consenso de que, aunque Daeji Bulgogi es bastante impresionante, galbi es donde está. Tenía que intentarlo.

Mi galbi comenzó con un flan de carne de res de un cuarto de pulgada de grosor (costillas de res cortadas a lo largo del hueso) al que se le dio un adobo durante la noche usando una receta que armé a través de algunas fuentes diferentes. Después de asar a fuego alto, se cocinó en poco tiempo y la marinada se caramelizó. Esto creó no solo el Galbi más brillante que he visto, sino también el de sabor más fantástico.

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Incluso si extrañé el gochujang picante en Daeji Bulgogi que originalmente me atrajo a la barbacoa coreana, ahora estoy totalmente en el tren de galbi.


Receta de Galbi (costillas cortas marinadas a la parrilla al estilo coreano)

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Receta de Galbi (costillas cortas marinadas a la parrilla al estilo coreano)

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Ver el vídeo: Preparando Costilla Coreana LA Galbi: 갈비 (Enero 2022).