Espacios en blanco

Col china en escabeche


Ingredientes para preparar col de escabeche de Beijing

Ingredientes para la preparación de repollo en vinagre de Beijing:

  1. Repollo de Pekín (una cabeza de repollo con un peso de 700 gramos 1 kg) - 2 piezas

Para adobo:

  1. Pimiento búlgaro (rojo) 4-5 piezas
  2. Ají picante (vaina pequeña) 0.5-1 piezas
  3. Vinagre de manzana 70 gramos
  4. Ajo (cabeza) 1 pieza
  5. Sal 1.5 cucharaditas
  6. Azúcar 1 cucharadita
  7. Agua destilada 300 mililitros
  8. Agua normal 1.5-2 litros
  • Ingredientes principales Repollo
  • 15 porciones

Inventario:

Licuadora o picadora de carne, tabla de cortar, cuchillo, dos cuencos profundos, una cucharada, cucharita, plato plano, guantes de polietileno (delgados para ají), frasco de tres litros, tres bolsas de plástico, guantes de plástico

Cocinar repollo en vinagre de Beijing:

Paso 1: prepara la pimienta.

Es muy proceso importante. Como solo depende de ello, qué tan afilado será su adobo. Si le gustan los platos picantes, no dude en agregar todos los ingredientes de acuerdo con la receta, pero si tiene problemas estomacales, tenga cuidado, ya que el aperitivo en sí es bastante picante. Por lo tanto, lavamos toda la pimienta con agua corriente, tanto búlgara como caliente. Luego tomamos una tabla de cortar y con la ayuda de un cuchillo, primero cortamos el pimiento en dos partes, cortamos la cola y limpiamos el interior de las verduras de las semillas. Con un cuchillo, pon el pimiento en trozos más pequeños para que sea más conveniente cortarlo más tarde. Ahora, ten cuidado! El chile picante no solo tiene un sabor muy picante, sino que también causa sensaciones de ardor no muy agradables en las manos cuando lo limpia de semillas. Por lo tanto, nos ponemos guantes de plástico en las manos y ahora, con un alma tranquila, comenzamos a procesar nuestra verdura caliente. Lo cortamos en dos partes y también lo limpiamos de la cola y las semillas.

Paso 2: haz la marinada.

Pelar el ajo de la cáscara. Pequeño secreto: Para pelar fácilmente el ajo, en una tabla de cortar, presione cada diente de este vegetal con el mango de un cuchillo. Tenemos la pimienta lista. Tomamos una licuadora o una picadora de carne común y trituramos los ingredientes preparados en gachas. Si usa una herramienta manual, inmediatamente use un recipiente hondo para mezclar todos los componentes en una sola masa. Agregue sal y azúcar, vinagre y agua destilada allí con una cucharadita. Con una cuchara, mezcle todo bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 3: prepara la col de Beijing.

Lavamos nuestra col con agua tibia corriente. En una tabla de cortar con un cuchillo, corte este vegetal en cuatro partes. El tocón debe dejarse, ya que mantiene juntas todas las hojas de col. ¡Y solo necesitamos esto, para que luego sea conveniente trabajar con ella!

Paso 4: encurtir la col de Beijing.

Para comenzar, recogeremos un recipiente hondo para preparar nuestro plato. Debes marinar el repollo en peso sobre un recipiente para que nuestra deliciosa marinada fluya en un tazón. Tomamos una cucharada y ayudamos un poco con los dedos: extendimos las hojas de repollo, vertiendo la marinada sobre la superficie de la verdura. Distribuya de manera compacta todo el repollo procesado en un tazón. Y vierta la marinada restante en la parte superior para que el repollo esté mejor saturado con ingredientes picados.

Paso 5: conserva una merienda debajo de la prensa.

Y ahora el punto importante. Cuando cocinamos un plato así, debe presionarse con algo pesado. Luego el repollo dejará el jugo y absorberá la marinada. Por lo tanto, tomamos la placa plana habitual. Intentamos elegir dichos platos de diámetro para que cubran completamente la merienda. Pon este plato sobre el repollo. Ponemos una carga encima, por ejemplo, puede tomar una jarra o jarra de tres litros y llenarla con agua. Verter agua en el recipiente hasta el borde no es necesario. Para una lata, serán suficientes 1.5-2 litros de agua ordinaria.

Paso 6: deje la col china en escabeche en un tazón.

Para hacer nuestro aperitivo jugoso y crujiente, déjelo marinar durante 1-2 días en un lugar fresco a temperatura ambiente. Gracias a la prensa, el repollo perderá su volumen original y se volverá más plástico.

Paso 7: continúa conservando el repollo en una bolsa.

Después de unos días, transferimos el repollo del tazón a un recipiente más pequeño. Por conveniencia, recomiendo usar una bolsa de plástico. Por lo tanto, nos ponemos guantes de cocina desechables y colocamos repollo en vinagre en una bolsa. Si le preocupa que el contenedor se rompa, envolveremos nuestro refrigerio en dos paquetes más. Atención: Si no tiene guantes especiales a mano, antes de tomar el repollo, nos lavamos bien las manos con jabón con agua corriente, porque si las bacterias entran en el plato, nuestro trabajo será en vano. Ahora el repollo de Beijing en escabeche debería venir al refrigerador. Por lo tanto, lo colocamos allí en el estante inferior durante tres días. Lo principal: cuanto más tiempo el repollo se queda en un lugar frío, más sabroso resulta. En general el mejor tiempo de cocción es de 2 semanas.

Paso 8: sirva el repollo en vinagre de Beijing.

Finalmente, ha pasado el tiempo para la preparación de nuestro aperitivo. Ahora depende de los pequeños. Sacamos el repollo de la bolsa y lo cortamos en una tabla de cortar con un cuchillo en rodajas en porciones. Este plato es tan sabroso y jugoso que se puede comer sin productos cárnicos. Un puré de papas o pasta común es muy adecuado para decorar. Para los verdaderos gourmets, incluso puedes disfrutar del sabor de la col en escabeche de Beijing con una rebanada de pan blanco. En cualquier caso, los invitados apreciarán tu creación. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Si cocina el repollo de Beijing en el verano, debe encurtirlo en un lugar fresco para que el aperitivo no comience a vagar y agriarse.

- - En lugar de los chiles, puedes usar adjika preparada. Por supuesto, la merienda será más sabrosa si agrega adjika casera a la marinada.

- - No use una carga demasiado pesada como prensa, de lo contrario, parte del repollo liberará demasiado jugo y no podrá absorber suficiente adobo. Al final, solo arruinas el plato, porque el repollo resultará duro y no lo suficientemente jugoso.


Mira el video: Col Encurtida. Vinagre, agua, 5 mns.,la col en tiritas y nada más. (Septiembre 2021).