Otro

Tortitas de harina de maíz con mora y lima


Zarzamoras jugosas, crema esponjosa y pastelitos tiernos chocan en este toque de harina de maíz y motas de lima en un clásico de verano.

Ingredientes

Para los bizcochos

  • 1 taza (125 g) de harina para todo uso
  • 1/2 taza (40 g) de harina de maíz medianamente molida
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/4 de cucharadita de sal kosher
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de ralladura de lima finamente rallada
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, congelada hasta que esté dura
  • 1/2 taza más 1 cucharada (120 ml) de crema espesa fría
  • 1 1/2 cucharadita de azúcar Demerara, para espolvorear

Para el llenado

  • 4 tazas (440 g) de moras frescas
  • 1/4 taza más 1 cucharadita (65 g) de azúcar granulada, cantidad dividida
  • 1 cucharada de jugo de limón verde fresco
  • 1 taza de crema espesa fría
  • Ralladura de lima adicional, para decorar

Porciones4

Calorías por porción867

Equivalente de folato (total) 158μg39%

Riboflavina (B2) 0,4 mg 21,5%


Resumen de la receta

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso (en cuchara y nivelada), y más para espolvorear
  • 1/2 taza de harina de maíz amarilla
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 2 cucharadas de azúcar granulada y más para espolvorear
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla fría sin sal
  • 1 taza de suero de leche, y más para cepillar
  • 1 taza de crema espesa fría
  • 2 cucharadas de azúcar glass
  • 1 1/2 libras de duraznos, cortados por la mitad, sin hueso y cortados en rodajas de 1/4 de pulgada (5 tazas)
  • 5 onzas de arándanos (3/4 taza)

Precaliente el horno a 400 grados. En un tazón mediano, mezcle la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar granulada. Usando los agujeros grandes en un rallador de caja, ralle la mantequilla en la mezcla de harina. Con los dedos, incorpore la mantequilla a la mezcla de harina, partiéndola en trozos aún más pequeños. Con un tenedor, agregue el suero de leche hasta que la masa se una. Enharine ligeramente un rodillo y la superficie de trabajo y extienda la masa hasta formar un rectángulo de 3/4 de pulgada de grosor. Cortar en 6 cuadrados (o rectángulos).

Coloque cuadrados de masa, a 3 pulgadas de distancia, en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Unte la parte superior con suero de leche y espolvoree con azúcar granulada. Hornee hasta que los bizcochos estén dorados e inflados, de 17 a 20 minutos. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

En un tazón mediano, con una batidora eléctrica, bata la crema y el azúcar de repostería a fuego alto hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 3 minutos. Corta los bizcochos por la mitad horizontalmente. Divida los duraznos entre las mitades inferiores, cubra con crema batida y arándanos, y sándwich con las mitades superiores.


Cocinar con frutas y verduras

A Fresh, Colorful Approach to Fruits and Vegetables (Running Press, 2011 $ 25), la autora Cheryl Sternman Rule ofrece a los lectores una descripción inicial de exactamente qué esperar:? Lo que encontrará en estas páginas es sensorial, bonito, práctico y divertido . ¿Por qué? ¿Porque esos otros libros más serios ya se han escrito y escrito bastante bien? En cambio, quiero emocionarte y mostrarte un buen momento.

Y es difícil no emocionarse con este libro de cocina, que celebra de manera tan vibrante las frutas y verduras y ofrece recetas deliciosas que ponen el sabor al frente y al centro. Las deliciosas fotografías saturadas de color de Paulette Phlipot brindan ricos detalles sensoriales, tentando al lector a tomar un bocado e inhalar el sabor fresco o salado. Organizados por color (rojo, naranja, amarillo, verde, morado y blanco), cada fruta o verdura se acompaña de una receta y una selección de? Usos sencillos ?, que Sternman describe como? combos de ingredientes rápidos? para inspirar otros usos culinarios creativos para los productos.

Las recetas, el texto y las fotos extraídas de Ripe en las páginas siguientes brindan un vistazo de las muchas posibilidades deliciosas del libro y una sensación del poderoso papel que juegan las hermosas fotografías de Phlipot en rendir homenaje a todas las cosas maduras y maravillosas.

Salsa de aguacate y mandarina

¿Es salsa o guacamole? Preguntas como esta me dan dolor de cabeza. Aquí está lo que es importante: es una vívida fusión de los dos, con sabores brillantes y cítricos y un rápido toque de chile. Las proporciones son completamente flexibles y pueden modificarse a su gusto. También puede intercambiar naranjas sanguinas, naranjas Cara Cara o incluso naranjas navel por las mandarinas, ¡pero no tomates! Duplique, triplique o sextuplique la receta para alimentar a una multitud.

4 mandarinas pequeñas sin semillas, peladas y sin la médula blanca

1 cucharada de cilantro fresco picado

1 & # xBD cucharaditas de jalape & # xF1o picado o chile rojo, o al gusto

Chips de tortilla, para servir

Corta las mandarinas en dados. En un tazón pequeño, combine suavemente las mandarinas, el aguacate, la cebolla, el cilantro, el chile y el jugo de limón. Sazone con sal marina al gusto. Sirve con totopos.

Acelgas Rellenas De Polenta Con Parmesano Burbujeante

Estos hermosos paquetes verdes, que se comen mejor los domingos por la noche frente al fuego, son a la vez dramáticos y reconfortantes (piense en lasaña pero sin pasta, ricotta o mozzarella). Compre las hojas de acelga más grandes que pueda encontrar y tenga en cuenta que la polenta tarda una hora en enfriarse.

& # xBE taza de polenta seca (harina de maíz gruesa)

1 taza de queso parmesano rallado empacado, cantidad dividida

1 & # xBC tazas de su salsa marinara o de tomate favorita, cantidad dividida

8 hojas muy grandes de acelgas, remojadas en agua fría

Cubra una sartén cuadrada de 9 & # xBD pulgadas con aceite en aerosol y cubra el fondo con pergamino.

En una cacerola mediana, hierva 3 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Batir la polenta y reducir el fuego para permitir un suave gorgoteo. Cocine hasta que esté espeso y parecido a una pomada, de 10 a 15 minutos, batiendo de vez en cuando. Retire del fuego y agregue la mantequilla, la mitad del queso y una pizca generosa de pimienta.

Raspe la polenta en la sartén preparada y alise la parte superior. Deje enfriar durante 15 minutos a temperatura ambiente, luego refrigere hasta que esté frío, al menos 1 hora. (Después de 1 hora, cubra con papel film.) Desmolde y corte en ocho rectángulos de 4 por 2 pulgadas. Seque la bandeja para hornear y esparza & # xBD taza de marinara a lo largo del fondo.

Precaliente el horno a 400 & # xB0 y hierva una tetera con agua. Tenga a mano varias capas de toallas de papel.

Haga un corte angosto en forma de V invertida aproximadamente a la mitad de cada hoja de acelga para eliminar el vapor central espeso. Coloque las hojas en un recipiente grande y cúbralas con agua hirviendo. Deje que se ablande durante 6 minutos. Retirar a las toallas de papel y secar bien.

Para formar los rollos, coloque 1 hoja de acelga en una tabla de cortar. Coloque 1 rectángulo de polenta horizontalmente a lo largo de la parte inferior de la hoja y coloque 1 cucharadita de marinara encima. Enrolle la hoja hacia arriba, como una burrita, cubriendo la polenta, y transfiérala al molde para hornear con la costura hacia abajo. Repita, colocando los rollos uno al lado del otro. Coloque la salsa restante encima y espolvoree con el queso restante.

Tómelo durante 10 minutos y luego deslice debajo del asador durante 1 a 2 minutos para dorar el queso. Servir caliente.

Tortitas de harina de maíz con mora y lima

Zarzamoras jugosas, crema esponjosa y pastelitos tiernos chocan en este toque de harina de maíz y lima en un clásico de verano.

1 taza de harina para todo uso ? taza de harina de maíz, molida mediana

2 cucharaditas de polvo de hornear

3 cucharadas de azúcar granulada

2 cucharaditas de ralladura de lima finamente rallada

4 cucharadas de mantequilla sin sal, congelada hasta que esté dura

& # xBD taza más 1 cucharada de crema espesa fría

1 & # xBD cucharaditas de azúcar demerara, para espolvorear

4 tazas de moras frescas

& # xBC taza más 1 cucharadita de azúcar granulada, dividida

1 cucharada de jugo de limón verde fresco

Ralladura de lima adicional, para decorar

Precaliente el horno a 375 & # xB0. Cubra una bandeja para hornear con pergamino.

En un tazón grande, bata la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal, el azúcar granulada y la ralladura. Usando los agujeros grandes de un rallador de caja, ralle la mantequilla sobre los ingredientes secos. Revuelva suavemente con un tenedor. Rocíe con la taza de crema & # xBD.

Revuelva con una cuchara de madera hasta que los ingredientes se unan y no queden trozos de harina visibles.

Transfiera la masa a una tabla enharinada y forme un disco de 4 & # xBD de pulgada de diámetro y 1 pulgada de alto. Córtelo en cuartos y transfiéralo a una bandeja para hornear. Cepille con la cucharada restante de crema y espolvoree con el azúcar demerara. Hornee hasta que estén doradas, subidas y firmes al tacto, de 18 a 20 minutos. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo. Cortar por la mitad horizontalmente.


Como hacerlo

En un tazón, mezcle 1 1/2 tazas de harina, harina de maíz, polvo de hornear y sal. Con una batidora de repostería o con los dedos, corte o frote 5 cucharadas de mantequilla hasta que los grumos más grandes sean trozos de 1/4 de pulgada.

En otro tazón, bata para mezclar la cobertura de caramelo, 1/3 taza mitad y mitad y el huevo. Vierta en la mezcla de harina y revuelva hasta que se humedezca.

Aplasta la masa hasta formar una bola. Amasar en una tabla ligeramente enharinada hasta que quede suave, unas 10 vueltas agregue la harina a la tabla según sea necesario para evitar que se pegue.

Aplasta la masa en una ronda de 6 1/2 pulgadas. Córtelos en 8 trozos y coloque los trozos a una distancia de aproximadamente 1 pulgada en una bandeja para hornear de 12 por 15 pulgadas antiadherente o ligeramente untada con mantequilla.

Unte los trozos de pastelitos con la mitad restante de 1 cucharada y mitad. Combine los piñones con el azúcar y la canela dando golpecitos suaves sobre los bizcochos.

Hornee en un horno a 375 ° hasta que esté dorado oscuro, de 22 a 25 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.

En un tazón, mezcle la leche condensada azucarada, la crema agria y la cáscara de lima con jugo de lima para hacer una crema de lima.

Divida los bizcochos por la mitad. Coloque cada fondo en un plato de postre. Combine las frambuesas, los arándanos y las moras y colóquelas en partes iguales sobre la base de las tartas. Vierta la crema de lima sobre las bayas, luego coloque la parte superior de la tarta sobre la crema.


Resumen de la receta

  • 1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
  • 3/4 taza de azúcar en polvo, dividida, y más para espolvorear
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla, dividida
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 taza de harina de maíz amarilla fina fina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de frambuesas frescas
  • 1 taza de arándanos frescos
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 cucharada de licor de frambuesa (opcional)
  • 4 onzas de queso crema, ablandado
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco (de 1 limón)
  • 1 taza de crema espesa

Batir la mantequilla y 1⁄2 taza de azúcar en polvo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 4 minutos. Batir 1⁄2 cucharadita de vainilla. Batir la harina, la harina de maíz y la sal en un tazón. Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, batiendo a baja velocidad hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto. Divida la masa por la mitad. Forme un disco plano con cada mitad y envuélvalas en una envoltura de plástico. Enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.

Precaliente el horno a 350 ° F. Enrolle 1 disco de masa de 1⁄4 de pulgada de espesor sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Córtelo en círculos de 6 (4 pulgadas). Corta una estrella de 2 1⁄2 pulgadas del centro de cada círculo (debes tener 6 círculos y galletas de 6 estrellas). Coloque las galletas a una pulgada de distancia en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Hornee en horno precalentado hasta que comience a dorarse alrededor de los bordes, de 12 a 14 minutos. Deje enfriar en las bandejas para hornear durante 5 minutos, transfiera las galletas a las rejillas de alambre y déjelas enfriar por completo, aproximadamente 20 minutos. Repita el proceso con el disco restante de masa, omitiendo los cortes de estrella.

Mezcle suavemente las frambuesas, los arándanos, el azúcar granulada y, si lo desea, el licor. Deje reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté almibarado, aproximadamente 20 minutos.

Mientras tanto, coloque el queso crema, el jugo de limón, el 1⁄4 de taza de azúcar en polvo restante y 1⁄2 cucharadita de vainilla en un tazón mediano. Batir con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté cremoso y suave, aproximadamente 1 minuto.

Coloque la crema en un tazón mediano aparte y bata con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté espumosa. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos suaves. Agrega un cuarto de la crema batida a la mezcla de queso crema. Incorpore suavemente la crema batida restante a la mezcla. Cubra y enfríe hasta que esté listo para usar.

Para armar cada tarta, coloque 1 galleta circular (sin recorte) en un plato y cubra con aproximadamente 1⁄4 de taza de la mezcla de crema batida. Cubra la crema con 3 cucharadas de la mezcla de bayas y cubra con 1 galleta en forma de estrella. Espolvoree con azúcar en polvo antes de servir.


Pastel de tarta de mora y lima:

¿Qué & rsquos a & ldquoshortcake cake & rdquo puedes preguntar? Bueno, es todo lo que te encanta del shortcake servido en forma de pastel. Como este & hellip

No solo se ve hermoso, sino que también me resulta muy fácil servirlo de esta manera. Normalmente, debe preparar bizcochos individuales justo antes de servir. Con un pastel de tarta, ¡todo lo que hace es cortar, servir y disfrutar!

Aunque la receta pueda parecer un poco complicada, a usted y a rsquoll les resulta fácil de hacer.


¡De nuestros eventos anuales de puertas abiertas y del día del tomate!

Y ahora para su disfrute ofrecemos todos los estupendo recetas de la jornada de puertas abiertas y los días del tomate pasados!

Casa Abierta 2017 - Bizcocho Salado Perfumado con Salvia Salsa Italiana Verde Dulce y Fácil: Blondies de Albaricoque con Monarda Dip de Queso Crema con Hierbas Cilantro Arroz con Lima Cilantro y Jengibre Hummus Feta y Dip de Menta Bálsamo de Limón Pesto Cilantro Pesto Sopa de Lentejas Rojas

Casa Abierta 2016 - Brownies de Fudge de Naranja y Menta Sopa Mediterránea de Tomate y Romero Pesto de Aceitunas Negras Caléndula, Cebollino y Hoja Rizada Perejil Mantequilla Desastre Caliente Pimiento Habanero Jelly Candy Pimiento Dulce Jelly Salsa de Shane Fresa Balsámico Vinagreta Tabouli Za'atar (Si no puede encontrarlo listo) Bizcocho de limón y lavanda Pan rápido de hierbas y queso Galletas de limoncillo y jengibre Pesto de pimiento rojo asado

Open House 2015 - Salsa cremosa de romero, pesto y burnett, salsa de capuchina, boursin francés, pimiento rojo asado para untar, ensalada de pomelo con jícamaPecanas confitadas Ponche de hierbas aromáticas Bolas de nieve de limoncillo Ajo Cheddar, salvia y nuez Torta Pesto de albahaca Dip de remolacha con especias de Za'atar con queso de cabra y nueces Mermelada de romero y naranja Aceitunas de hierbas marinadas Frambuesa y limón Verbena Mantequilla Miel de siesta

Casa Abierta 2014 - Bizcocho de Manzanilla Dip de Crema Agria de Queso Azul con Hierbas, Aderezo de Cebolleta Verde, Torta de Queso con Albahaca, Aceitunas y Tomates Secados al Sol, Albaricoque, Salvia, Galletas de Harina de Maíz, Limón, Lavanda, Rosa, Geranio y Mermelada de Fresa, Zanahoria, Estragón y Pan de Nuez, Feta y Estragón, Tostadas de Pita Pesto de Verbena de Limón French Boursin Ajaka Basil Pesto Spa Agua

Open House 2013 - Ensalada de lentejas, nueces, romero, quebradizo con sal marina Dip de remolacha con especias de Za'atar, queso de cabra y nueces Pesto de hierbas mixtas de invierno, verbena de limón, galletas de azúcar, pesto de tres hierbas, sésamo, granola crujiente, estragón, salsa de hierbas, salvia sin gluten, pan de maíz, pimiento rojo asado y Crema de orégano para untar Pesto de albahaca corsa Cordial tradicional de flor de saúco de Fiona Aderezo cremoso de hierbas Herb de Provence Galletas de mantequilla de naranja Herb de Provence

Open House 2012 - Pesto de salvia Pesto de pétalos de rosa Romero Pesto de naranja Súper repollo asiático picante Mantequilla de parmesano Mantequilla de geranio con aroma a rosas Galletas de chispas de chocolate con lavanda Frances 'Secret Crema de ajo asado y almendras Crema de pétalos de rosa Bálsamo de limón y arándanos Dip de espinacas y frijoles blancos Boursin de limón francés Té de verbena y manzana y menta Lazy Daze Tea

Casa Abierta 2011 - Ensalada Orzo De Pimiento Rojo Asado Con Verduras Y Hierbas Dip De Rábano Picante Eneldo Nueces Con Hierbas Con Especias Cheddar, Salvia Y Nuez Torta Hibiscus Heaven Tea Limón Menta Galletas De Azúcar Geranio Perfumado Limonada Albóndigas De Rábano Picante Romero Pesto De Rábano Picante Pepinillos De Hierbas Pastel De Libra De Limón Y Lavanda Pesto De Albahaca Ensalada De Papa Asada Mermelada De Zarzamora Con Verbena De Limón Sin Amasar Pan 'Francés' Galletas De Té De Manzanilla Canela Chipotle Albahaca Brownies

Casa Abierta 2010 - Pesto de eneldo Mantequilla de tomillo y limón Cremoso de limón y albahaca Pesto de naranja y menta Galletas de chispas de chocolate Ponche de hierbas aromáticas Rebanadas de albahaca salada y horneados Lemongrass Snowballs Garlicky Lavanda Curry Hummus Salsa rústica de tomate asado Ensalada de col roja con aderezo de menta Champiñones fríos al limón Beurre Blanc con hierbas Serendipitea Tea Spicy Lemon Verbena Albóndigas Ajo Rosemary Walnut Biscotti Eneldo, Feta, Burnet y ajo Crema de queso para untar Chocolate - Crumbcakes de lima

Open House 2009 - Ensalada italiana de hummus y toronja con jícama Hierba de limón Mantequilla Pizza Hierbas y queso vegetal para untar Tomate secado al sol Pesto Salsa de hierbas Té de menta razzlela Lavanda y naranja Almendras glaseadas con hierbas Aceitunas marinadas Piña Salvia Bizcocho Galletas griegas de limón y hierbas Geranio perfumado Limonada Chutney de arándanos y salvia Bay Laurel Duraznos Bay Leaf Pound Cake

Casa Abierta 2008 - Pastel de Verbena de Limón y Nuez Galletas de Mantequilla Chai Tequila Orégano Mantequilla Piña Menta y Albahaca Ricotta Untable Gelatina de Hierbas Frescas Queso de Cabra y Dip de Hierbas Miel de Lima Geranio Muffins de Avena Tres Pesto de Albahaca Doble Chocolate Menta Decadencia Salvia-Feta Pan de Maíz Palomitas de Maíz Garbanzos Lavanda Rosa Limonada Té Razzlemint Pistacho Pesto De Hierbas Mixtas

Open House 2007 - Feta con piñones y miel Tapenade de aceitunas verdes Bálsamo de limón Dip de frutas Aceite tailandés Cupcakes de coco y geranio perfumado con rosas Galletas de tres semillas con hierbas aromatizadas con cítricos Skordalia verde Torta de queso cheddar, salvia y nueces Sara's Dilly Burnet Mantequilla Ponche de lavanda cuajada de limón y menta Bizcocho de romero y naranja Bálsamo de limón y pesto de albahaca Nueces de lavanda especiadas de romero Aderezo cremoso de hierbas Té Hibiscus Heaven

Open House 2003 - Pesto cremoso de orégano Biscotti de limón con frutas Pan de masa con chispas de chocolate y albahaca Galletas de avena con anís y manzana Limón y lima Albahaca Mantequilla Cremosa de hierbas y espinacas Dip de verduras Albahaca y berenjena Pesto de limón, tomillo, pétalos de rosa y lavanda Pastel glaseado de té Torta de queso con Albahaca, aceitunas y tomates secados al sol Geranio perfumado Limonada Mantequilla de ajo Aderezo de piña carbonizada con albahaca tailandesa y menta naranja Mejorana dulce Mermelada de papaya Muffins de maíz con salvia Zesty Zucchini Romero Encurtidos Triple limón Té con hierbas marinadas Aceitunas Albahaca Salsa de crema

Día del Tomate 2008 - BOMBONES DE MAÍZ CON RELLENO DE TOMATE TOMATES RELLENOS DE MOZZARELLA FRESCA Y ALBAHACA ENSALADA DE TOMATE HEIRLOOM DEL SUROESTE GAZPACHO ANDALUZ TORTILLA DE PATATSA REFRESCANTE DE VERBENA DE LIMÓN BRUSCHETTA

Día del Tomate 2007 - Trapanese Pesto Dip de tomate Salsa de curry de albahaca Pesto Fraise Basilic (Pesto de fresa y albahaca) Té triple de limón Ponche de uva y menta

Día del tomate 2006 - Pesto de albahaca azul africana Ponche de hierbas aromáticas Pesto de romero Pesto cremoso de estragón Canela Pesto de albahaca Pesto de salvia Salsa de curry de albahaca

Día del tomate 2004 - Pesto tailandés alto Pesto mediterráneo Ponche de jardín de hierbas Pesto morado Pesto de limón y albahaca Pesto de salvia Genovese o Pesto de albahaca italiana

Día del tomate 2003 - Pesto de jengibre y acedera Pesto mediterráneo Té helado de menta y cítricos Galletas de menta de Ajo Nancy

¡Asegúrate de que tu despensa de hierbas esté bien surtida, porque querrás probar todas y cada una de estas recetas!


Pastel de limón, arándanos y harina de maíz

Sin gluten, elaborado con harina de maíz, harina de almendras, aceite de aguacate, azúcar de coco, yogur griego y arándanos.

Ingredientes

  • Spray de aceite de oliva para cocinar
  • 2 pintas de arándanos frescos
  • 5 cucharadas de jarabe de arce, dividido
  • 6 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, dividido
  • 1 taza de harina de maíz picada
  • & frac12 tazas de harina de almendras
  • 1- & frac12 cucharadita de polvo para hornear
  • & frac12 cucharaditas de sal
  • & frac34 tazas de azúcar de coco
  • & frac14 tazas de aceite de aguacate
  • & frac12 tazas de yogur griego natural
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 limón, rallado
  • 1 pinta de crema espesa o para batir

Preparación

Precaliente el horno a 350ºF y rocíe un molde para hornear de 8 x 8 pulgadas con aceite de oliva en aerosol.

Combine los arándanos con ¼ de taza de jarabe de arce y ¼ de taza de jugo de limón y reserve.

Mezcle vigorosamente la harina de maíz, la harina de almendras, el polvo de hornear, la sal y el azúcar de coco para combinar y romper los grumos. Agregue aceite de aguacate, yogur, huevos, las 2 cucharadas restantes de jugo de limón, vainilla y ralladura de limón. En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, batir a velocidad media hasta que la mezcla esté bien combinada, aproximadamente 30 segundos.

Vierta la masa en la sartén y hornee en la rejilla inferior del horno durante 25 a 30 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deje que el pastel se enfríe por completo, luego córtelo en 9 trozos iguales y corte cada trozo por la mitad para crear bizcochos.

En un tazón grande de metal frío, bata la crema espesa / para batir y la cucharada restante de jarabe de arce hasta obtener picos suaves en una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. (Puede sustituir la crema batida enlatada como atajo).

Con una cuchara, coloque aproximadamente ½ taza (3 onzas) de la mezcla de arándanos en la base del pastelito y agregue un poco de crema batida fresca. Cubra con las otras mitades de tarta y más crema batida. Adorne la parte superior con algunos arándanos más, menta fresca y una rodaja de limón si lo desea.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de azucar blanca
  • 4 cucharaditas de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida, o al gusto
  • ½ taza de mantequilla
  • 1 huevo
  • ⅓ taza de leche

Precaliente un horno a 450 grados F (230 grados C). Engrase un molde para hornear de 8 pulgadas.

Tamice la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la nuez moscada en un tazón grande. Corta la mantequilla con un cuchillo o una batidora de repostería hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Bate el huevo y la leche en otro tazón y revuélvelos con la mezcla de harina hasta que la masa esté mezclada. Extienda la masa en la bandeja para hornear preparada.

Hornee en horno precalentado hasta que esté dorado, unos 15 minutos. Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos antes de retirar para que se enfríe completamente sobre una rejilla de alambre.


Recetas: Pastelito de harina de maíz con bayas

Nota: En el sur, los bizcochos de tarta de este plato a menudo se sirven calientes. Si los hornea con anticipación, colóquelos en una bandeja para hornear y caliéntelos en un horno a 350 grados durante aproximadamente 10 minutos antes de servir. Luego "aliñe" los bizcochos con la salsa de frutos rojos y la crema batida y sirva de inmediato. De Joyce White.

• 2/11 c. harina para todo uso sin blanquear

• 1/3 c. harina de maíz de grano fino, como Indian Head o Arrowhead Mills

• 8 cucharadas. (1 barra) mantequilla sin sal, refrigerada

• 1 huevo, a temperatura ambiente

• 1/3 c. suero de leche o 1/4 c. yogur natural mezclado con 2 cucharadas. agua, a temperatura ambiente

• 3 c. arándanos o moras

• 1/3 c. miel o azúcar, o al gusto

• 1 cucharadita. pimienta gorda molida o rallada

• 2 o 3 cucharadas. B & ampB o licor benedictino

Precalienta el horno a 425 grados.

Para preparar el shortcake: Tamice la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande y poco profundo. Corte la mantequilla fría en trozos de 1/2 pulgada (o más pequeños) y colóquelos en el tazón y revuelva para mezclar bien. Con un cortador de masa o dos cuchillos, corte rápidamente la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se asemeje a la harina de maíz gruesa y luego reserve.

Coloca el huevo en un tazón pequeño y bate enérgicamente con un tenedor durante unos segundos. Luego agregue el suero de leche o el yogur mezclado con el agua y vuelva a batir rápidamente hasta que esté bien mezclado. Espolvoree la mezcla de huevo sobre la mezcla de harina y harina de maíz y, con un tenedor, revuelva rápidamente la masa humedecida y luego junte en un disco o bola.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y espolvoree con harina si se pega. Amasar la masa ligeramente un par de veces. Luego, enrolle o dé palmaditas con la masa en un círculo de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor y de 8 a 9 pulgadas de diámetro. (En este punto, puede colocar la capa de masa en el refrigerador y enfriarla durante unos minutos, si lo desea).

Luego, usando un cortador de galletas enharinado de 21/2 pulgadas, corte la masa en bizcochos. Forme una bola con los restos, vuelva a enrollar y córtelos nuevamente en galletas. Deberías tener 6 o 7 galletas.

Coloque las galletas en una bandeja para hornear ligeramente untada con mantequilla, aproximadamente a 2 pulgadas de distancia. Coloque la bandeja de galletas en el estante inferior del horno y hornee durante 12 a 15 minutos o hasta que las galletas estén hinchadas y ligeramente doradas. Mire con cuidado y no hornee demasiado las galletas.

Retire las galletas horneadas del horno y colóquelas sobre una rejilla. Luego, con un cuchillo de sierra, parta cada galleta por la mitad horizontalmente y déjela a un lado.

Para preparar la cobertura: Enjuague las bayas con agua a temperatura ambiente y escurra en un colador reservado. Combine el jugo de limón, la miel, la pimienta de Jamaica y la cáscara de limón rallada en una cacerola mediana. Coloque la sartén a fuego medio alto y deje hervir el líquido. Reduzca el fuego, agregue el licor y cocine la salsa a fuego medio hasta que la mezcla espese un poco, aproximadamente 3 minutos.

Agregue las bayas e inmediatamente reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento las bayas, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos o hasta que comiencen a liberar su jugo, pero permanezcan enteras. Retirar las bayas del fuego y dejar enfriar en la sartén.

Servir: Vierta la crema espesa en un tazón pequeño frío, agregue el azúcar y mezcle bien. Con un batidor de mano, bata la nata solo hasta que forme picos suaves.

Vierta aproximadamente 1/3 de taza de las bayas y el jugo sobre la mitad inferior de las galletas, dividiendo uniformemente. Agrega un poco de crema batida. Vuelva a colocar las tapas de las galletas y aplique nuevamente la crema batida. Sirve los bizcochos de inmediato.

COMPOTA DE BAYAS

Nota: El mango y la papaya le dan un toque caribeño a este delicioso platillo. De Joyce White.

• 1 cuarto de fresas frescas (4 tazas), peladas

• 2 c. frambuesas o arándanos

• 2 mangos maduros o 1 papaya grande

• 1/2 taza miel o azúcar turbinado, como Sugar in the Raw, o más si lo desea

• 1/2 cucharadita. canela molida, nuez moscada o macis

• 1/4 taza licor con sabor a naranja, como Triple Sec o Grand Marnier o Cointreau

• Helado de vainilla o crema batida, si lo desea.

Si las fresas son grandes, córtelas en mitades o cuartos. Colóquelos con las otras bayas en un tazón de vidrio grande.

Pele con cuidado los mangos y córtelos en trozos de 1 pulgada, desechando los huesos. O bien, pele y corte la papaya, desechando las semillas.

Agrega los mangos o papaya a las bayas. Exprima el jugo de limón sobre ellos, mezcle bien y reserve.

Mientras tanto, combine en una cacerola pequeña la miel o el azúcar, el agua y las especias. Pon la sartén a fuego moderado alto y lleva la salsa a ebullición suave, revolviendo. Cocine la salsa durante 4 o 5 minutos o hasta que espese el almíbar. Agregue el licor y caliente unos minutos más.

Retirar el almíbar del fuego y verter sobre las bayas y el mango o la papaya, mezclando bien. Enfríe y luego enfríe la fruta durante 1 hora o más.

Al servir, coloque la fruta fría en cuencos de vidrio o copas grandes de vino tinto, colocándola sobre el almíbar. Cubra cada porción con una bola de helado o crema batida.

TARTA O PIE CLÁSICA DE BAYAS DE VERANO

Nota: Mi única y querida hermana, 16 años mayor que yo, era la cocinera principal de un café en nuestra aldea rural en el sur de Alabama. Esto es de ella. De Joyce White.

• 1 completamente horneado de 9 o 10 pulgadas. masa de tarta o tarta

• 3 a 4 c. fresas y arándanos

• 1/2 cucharadita. extracto de vainilla, o más si lo desea

• 1/4 cucharadita. nuez moscada molida, o más si lo desea

• 2 o 3 cucharadas. licor de naranja, como Cointreau o Grand Marnier, si lo desea

• 1/2 taza mermelada o mermelada de frambuesa, grosella o fresa

• 1 cucharada. licor de naranja, ron o jugo de manzana

Retire los tallos de las bayas, enjuague y escurra en un colador. Coloque las bayas escurridas en una doble capa de toalla de papel y seque ligeramente. Deje que las bayas continúen secándose al aire mientras prepara las natillas:

En un tazón mediano, mezcle 1/4 taza de leche, yemas de huevo y extracto de vainilla, luego bata enérgicamente con un tenedor hasta que esté bien mezclado y reserve.

Combine la harina, la maicena, el azúcar, la sal y la nuez moscada en una cacerola pesada de tamaño mediano. Agregue las 13/4 tazas de leche restantes, batiendo para combinar bien. Coloque la sartén a fuego medio alto y lleve la mezcla de leche a ebullición suave, revolviendo bien. Agrega la mantequilla y vuelve a mezclar. Cocine la mezcla de leche y harina, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos o hasta que esté espesa y suave, vigilando con atención para evitar que se queme.

Cuando la mezcla de leche se espese, retire la sartén del fuego y agregue unas cucharadas de la mezcla caliente a la mezcla de yema de huevo batida y bata hasta que esté bien mezclado. Continúe batiendo aproximadamente la mitad de la leche caliente con las yemas de huevo, batiendo enérgicamente después de cada adición. Luego vierte la mezcla de yema de huevo en la cacerola con el resto de la leche caliente y bate hasta que esté bien mezclado.

Vuelva a poner la cacerola al fuego y cocine las natillas a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente, o hasta que las natillas hiervan nuevamente y estén tan espesas como la mayonesa.

Retire la sartén del fuego y agregue el ron o licor, mezclando bien. Vierta la crema pastelera a través de un colador fino en un tazón grande. Coloque el tazón sobre una rejilla y enfríe bien, revolviendo ocasionalmente para liberar vapor. Cuando las natillas estén a temperatura ambiente, cúbralas con una envoltura de plástico o papel encerado y enfríelas hasta que estén frías, al menos 2 horas, pero preferiblemente durante la noche.

Para armar el pastel para servir: Si usa conservas, presione a través de un colador fino en una cacerola pequeña y pesada para quitar las semillas. Luego agregue una generosa cucharada de licor o ron o brandy o jugo de manzana.

Coloque la sartén a fuego medio-bajo y caliente las conservas o gelatina solo por unos minutos o hasta que se derrita, revolviendo enérgicamente. Retire la sartén del fuego.

Cepille ligeramente el fondo y los lados del pastel o la base de la tarta con un par de cucharadas de mermelada o mermelada derretida. Vierta la crema pastelera en el pastel o tarta, esparza uniformemente, llenando solo hasta la parte superior del borde del pastel o tarta.

Coloque las bayas en un círculo concéntrico sobre la parte superior del relleno, luego vierta el resto de la jalea derretida o la mermelada sobre las bayas. Sirve la tarta o la tarta inmediatamente. Si debe refrigerar, deje que la tarta se asiente a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de servir para calentar la masa.