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Receta de tagine de cordero con granada fresca


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  • Tagine de cordero

Para esta receta dejé el cordero con hueso, porque da más sabor y solo por el mero placer de quitarle la carne ... Si querías servirlo a tus amigos como algo más elegante, no dudes en usar cuello de cordero sin el hueso.


Londres, inglaterra, reino unido

10 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 500g de cordero con hueso
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cebolla morada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 camote
  • 2 dientes de ajo
  • 400g de tomates picados
  • 1 cucharada de miel
  • 50g de pasas sultanas
  • ralladura y jugo de 1/2 limón
  • 250ml de caldo (pollo o cordero)
  • 1/2 granada, para servir

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 3 horas› Tiempo extra: 4 horas de marinado ›Listo en: 7 horas 20 minutos

  1. Quite el exceso de gruesos grumos de grasa de la carne. (Reserve la grasa para más tarde). Agregue el cordero a un tazón grande con todas las especias. Frótelos en la carne, cubra el bol con film transparente y póngalos en el frigorífico para marinar durante 4 horas.
  2. Precalentar el horno a 150 C / Gas 2.
  3. Ponga una sartén grande a fuego alto y agregue la grasa reservada a la sartén. Después de unos minutos, el aceite graso natural comenzará a derretirse. Use este aceite y una pizca de aceite extra para dorar la carne por todos lados. Una vez que la carne esté dorada, retirar de la sartén y reservar.
  4. Picar la cebolla en trozos grandes y rehogar a fuego medio en el aceite. Cuando esté suave añadir el boniato y el ajo y cocinar unos minutos más.
  5. Agregue el cordero, la mezcla de camote, los tomates, la miel, las pasas, el jugo de limón, la ralladura y el caldo a una cazuela. Llevar a ebullición sobre la estufa. Luego cubra con una tapa y ponga el tagine en el horno a cocinar por 2 1/2 hrs.
  6. Retirar del horno, quitar el exceso de grasa de la parte superior. Sirva con arroz o cuscús y semillas frescas de granada esparcidas por encima.

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4 más 1 almuerzo al día siguiente Porciones

Paso 1

Precalienta el horno a 350 °. Muele las semillas de cilantro, comino, hinojo y hojuelas de pimiento rojo en un molinillo de especias o con un mortero. Desmenuce el azafrán en la mezcla de especias, si lo usa, y agregue 1 cucharadita. sal kosher más pimienta negra al gusto.

Paso 2

Si hay una capa blanca opaca cubriendo los vástagos, quítela cortándola un poco en el borde y luego tirando de la esquina: debe desprenderse con un poco de persuasión. No retire la membrana iridiscente que se encuentra debajo, que mantiene unida la carne. Espolvoree los mangos con la mezcla de cilantro, luego déjelos reposar al menos 30 minutos o hasta toda la noche.

Paso 3

Treinta minutos antes de que desee cocinarlos, drague los vástagos en maicena, sacudiendo el exceso. Caliente el aceite en una fuente grande para estofar o en un horno holandés a fuego medio. Agregue las patas y cocine hasta que se doren por todos lados, de 10 a 12 minutos. Transfiera las piernas a una fuente o fuente para hornear y agregue la cebolla, las zanahorias y el puerro a la sartén. Cocine, revolviendo y raspando los trozos marrones que se hayan acumulado, 1 minuto. Agregue la canela y el tomillo y vierta el jugo de granada y el caldo. Vuelva a raspar la sartén, luego lleve la mezcla a fuego lento. Vuelva a colocar los vástagos en la sartén y sazone con sal kosher y pimienta negra.

Paso 4

Tape la olla y transfiera al horno. Cocine durante 1½ horas, luego verifique el nivel del líquido, asegurándose de que haya al menos 1 & quot de caldo en la sartén; de lo contrario, agregue agua o caldo para que llegue a esa marca. Continúe cocinando hasta que la carne esté completamente tierna y se desprenda del hueso, aproximadamente 2 horas y media.

Paso 5

Con una espumadera, transfiera la carne y los trozos grandes de verduras a un plato. Deseche el tomillo y la canela en rama. Con una cuchara, retire la mayor cantidad posible de grasa de la superficie inclinando un poco la sartén para ayudar a acumular grasa. Para servir, hierva el líquido a fuego lento y cocine la carne y las verduras hasta que estén bien calientes, si es necesario.

Paso 6

Sirva los trozos de cordero sin hueso con un poco de salsa y cubra con semillas de granada, hojas de menta y sal marina en escamas.

¿Cómo valoraría el cordero marroquí con granada?

¡Delicioso! Las cebollas se funden en la salsa de granada que es dulce, agria, rica y perfecta con el mismo cordero y arroz que tomamos como acompañamiento para absorber esa deliciosa salsa. Las verduras también eran sabrosas; a veces, en estas recetas de estofados largos, dicen que arroje las verduras ya que lo han dado todo, pero aquí estaban casi glaseadas con la granada y las disfruté. Todo estaba bien sazonado, aunque tenga en cuenta que salar mi cordero un día y medio antes, como lo enseñó Samin Nosrat usando sus proporciones por peso, y unas horas antes de cocinar le puse el resto de la mezcla de especias. La menta le dio un toque agradable de frescura y color al servir. Usé un caldo de verduras casero, una cebolla blanca en lugar del puerro, tomillo seco y mis semillas de granada lamentablemente se echaron a perder cuando hice esto, pero era una gran receta y definitivamente la haría de nuevo. Se recalentó bien durante unos días con un chorrito de caldo extra para aflojar la salsa.

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  • 2 limones, divididos
  • 10 dientes de ajo, divididos
  • 1 ¼ de cucharadita de sal, dividida
  • ½ cucharadita de orégano seco o 1 cucharadita picado fresco
  • ¼ de cucharadita de canela en polvo
  • 1 (3 libras) de paleta de cordero asada con hueso, recortada
  • 1 libra de papas cerosas baby
  • 1 cebolla mediana, pelada y cortada en cuartos con la raíz intacta
  • 3 tazas de agua
  • ½ taza de arilos de granada
  • ¼ taza de perejil fresco picado

Rallar 1 limón. Combine la ralladura, 5 dientes de ajo, 3/4 de cucharadita de sal, el orégano y la canela en un mortero o un mini procesador de alimentos y mezcle hasta formar una pasta. Frote la mezcla sobre el cordero y colóquelo en una olla para horno de 5 1/2 cuartos de galón con tapa hermética (el cordero debe caber con un poco de espacio alrededor de los bordes). Refrigere durante al menos 2 horas o toda la noche.

Precaliente el horno a 300 grados F.

Exprime el jugo del limón rallado sobre el cordero. Corta el limón restante por la mitad y envuelve el cordero junto con los 5 dientes de ajo, las patatas y la cebolla restantes. Espolvorea las verduras con la 1/2 cucharadita de sal restante. Vierta agua alrededor del cordero en la olla.

Corta un trozo de papel pergamino un poco más grande que la olla. Humedece el pergamino y úsalo para cubrir el cordero y las verduras, arrugándolo y metiéndolo por los bordes. Cocine el cordero hasta que esté tierno al tenedor, de 4 a 5 horas.

Desecha el pergamino. Aumente la temperatura del horno a 425 grados F. Rocíe el cordero con los jugos de la sartén y continúe cocinando hasta que la parte superior esté dorada, de 10 a 15 minutos más.

Tapar la olla y dejar reposar durante 15 minutos. Transfiera el cordero a una fuente para servir junto con las papas, la cebolla y el ajo. Espolvorea con arilos de granada y perejil antes de servir.


Método

Para el tagine de pierna de cordero, precaliente el horno a 160C / 315F / Gas 3.

Mezcle el ras-el-hanout, la canela molida, el jengibre molido, el pimentón dulce ahumado, el comino molido, la pimienta negra recién molida y la cúrcuma molida en un tazón. Agregue los muslos de cordero y voltee la mezcla para cubrirlos uniformemente.

Caliente una sartén grande hasta que esté humeante, luego agregue una cucharada de aceite de oliva y dore las piernas de cordero por todos lados durante 2-3 minutos, o hasta que estén doradas por todas partes. Retirar las piernas de cordero de la sartén y reservar.

Agrega el aceite de oliva restante en la misma sartén y sofríe la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos, o hasta que se ablanden. Agregue las piernas de cordero nuevamente a la sartén y revuelva bien, luego agregue todos los ingredientes restantes del tagine, excepto el cilantro, la sal y la pimienta negra recién molida, y cocine a fuego lento.

Reducir el fuego, tapar la sartén con una tapa y meter al horno durante dos horas, o hasta que el cordero esté tierno.

Retire la tapa y cocine durante 30 minutos más, o hasta que el tagine esté ligeramente espeso. Sazone, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida.

Mientras tanto, para el tabulé, coloque el trigo bulgur en una sartén con el caldo de pollo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cubra la sartén con una tapa y cocine durante 8-10 minutos a fuego lento. Compruebe que el trigo bulgur esté tierno. Si no cocine por un poco más de tiempo. Cuando esté cocido, escurra el exceso de caldo.

Retirar del fuego y dejar enfriar un poco, y luego transferir el trigo bulgur a un bol. Agrega la cebolla morada, los pistachos, el jugo de limón, la granada, el aceite de oliva y las hierbas y mezcla bien. Sazone, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida.

Para servir, divida el tabbouleh en cuatro platos para servir, y luego vierta el tagine de pierna de cordero al lado y espolvoree el cilantro y el limón en conserva por encima y sirva.


Paletilla de cordero desmenuzada con glaseado de granada pegajosa

Pon el ajo, la canela, el comino, el orégano y el limón en una licuadora con 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de pimienta negra. Mezclar hasta que esté suave. Coloque el cordero en una fuente grande para asar y vierta la marinada por encima. Masajear todo el cordero y dejar reposar 24 h en la nevera o hasta 2 días.

Saque el cordero del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo. Calentar el horno a 160C / 140C ventilador / gas 3. Esparcir las cebollas alrededor del cordero, metiendo un poco por debajo, luego verter sobre el jugo de granada. Cubra el cordero con papel de aluminio y cocine por 4 horas.

Retire el papel de aluminio, vierta con cuidado los jugos de granada carnosos de la lata en una cacerola grande y agregue la miel. Aumente el horno a 220C / 200C ventilador / gas 7, vuelva a tapar el cordero y continúe cocinando durante 30 minutos. Mientras tanto, burbujee el líquido de cocción a fuego alto hasta que se reduzca, espese y espese; esto puede demorar hasta 30 minutos.

Vierta el glaseado de granada pegajosa sobre el cordero y las cebollas y vuelva al horno durante otros 30 minutos, sin tapar, hasta que el glaseado esté burbujeando y comience a carbonizarse, y el cordero esté realmente tierno. Mezcle el yogur, la mayoría de las semillas de granada y las hojas de menta en un tazón pequeño. Tritura el cordero en la mesa y sírvelo con las cebollas pegajosas y el yogur de granada y menta. Esparcir sobre las semillas de granada restantes.


5. Sobras de pastel de cordero asado y rsquos

Siempre uso cordero molido o ternera para mi pastel de pastor y rsquos, pero esta deliciosa receta me inspira a probar algo diferente.

El cordero asado sobrante se corta en cubitos y se calienta en una rica salsa marrón y se cubre con un puré de mantequilla.

También es una buena manera de colar verduras extra.

Si sus sobras se extienden no solo al cordero, sino también al repollo, los guisantes o el maíz, ¡tírelos también!

Los niños no se darán cuenta, y todos los demás estarán demasiado ocupados pidiendo segundos.

Esta es una comida saludable, deliciosa y abundante que me hace repensar mi receta clásica de tarta de pastores Granny & rsquos (lo siento Gran).


Para el Rack of Lamb

Precaliente un baño de agua a 131 ° F (55 ° C).

Salar ligeramente el costillar de cordero. Combine el cilantro y el comino en un tazón y luego espolvoree sobre el cordero. Distribuya uniformemente la ralladura de naranja sobre la carne y luego coloque el cordero en una bolsa sous vide con el romero. Selle la bolsa y cocine de 2 a 4 horas.

Para obtener más información sobre los tiempos de cocción, puede leer mi artículo detallado que aborda por qué hay un rango en los tiempos de cocción al vacío.

Para la salsa de granada

Coloque el jugo de granada, jugo de naranja, tomillo, canela y chile ancho en una olla a fuego medio y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos, hasta que se reduzca y espese. Retirar del fuego, desechar la rama de canela y el pimiento ancho y luego agregar la miel. La salsa se puede preparar uno o dos días antes y refrigerar, o dejar en el mostrador durante una o dos horas.

Para las coles de Bruselas

Corta los extremos de las coles de Bruselas y deséchalas. Corta las coles de Bruselas por la mitad a lo largo. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-medio-alto. Agregue las coles de Bruselas y cocine, revolviendo con poca frecuencia, hasta que las coles de Bruselas comiencen a dorarse.

Agregue las chalotas, el ajo, el tomillo y el agua a la sartén, luego cúbrala y deje que las coles de Bruselas se cocinen al vapor hasta que estén tiernas, de 5 a 10 minutos. Retire las coles de Bruselas de la sartén, mezcle con la ralladura de limón y exprima el limón por encima.

Armar

Saque el costillar de cordero cocido de la bolsa, deseche el romero y seque bien la carne. Dorar rápidamente el cordero y luego cortarlo en secciones para servir, generalmente una o dos costillas.

Coloque algunos trozos de cordero en el plato. Coloca las coles de Bruselas y los tomates escalfados alrededor. Rocíe el cordero con la salsa de granada. Agregue algunas semillas de granada y hojas de orégano al cordero, luego espolvoree con un poco de sal ahumada.

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Tagine de Cordero con Verduras

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Tagine de Cordero con Verduras

Hay una gran variedad de recetas de tagine de cordero. Después de examinar muchas variaciones, está claro que hay especias clave involucradas (azafrán, pimentón, jengibre y cúrcuma) junto con los tomates y, por supuesto, el cordero.

Casi todas las recetas utilizaron aceite de argán en el proceso en algún momento. Este aceite de sabor intenso se produce a partir de las semillas del árbol de argán, originario de Marruecos. Puede ser muy costoso y / o difícil de obtener. Si no dispone de aceite de argán, sustitúyalo por aceite de oliva.

Equipo

  • Cazuela o horno holandés
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo afilado
  • Sartén
  • taza
  • Jarra de medición
  • Mortero

Ingredientes

  • 1 kg de paleta de cordero deshuesada
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1½ cucharadita de jengibre molido
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 2-3 hebras de azafrán
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite de argán
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 camote
  • 2 berenjenas
  • 2 x 400g de tomates enlatados
  • 1 limón en conserva
  • Cilantro fresco (guarnición)
  • Semillas de granada (guarnición)
  • Trigo búlgaro o cuscús
  • Trozo de madera de manzano (opcional, ahumado)

Cuando cocino esto en un Big Green Egg, utilizo un pequeño trozo de madera de manzano para infundir un poco de sabor ahumado en el cordero.

Método

Si está ahumando el cordero, caliente el Big Green Egg a 107 ° C / 225 ° F, configuración indirecta. Espere a que las brasas brillen ligeramente, luego arroje un trozo de madera de manzano y espere una delgada línea de humo. Ahumar la paleta de cordero durante 2 horas y luego proceder como se indica a continuación.


Ver el vídeo: Tajine de cordero con almendras. Tajin Tfaya. Comida De Marruecos (Octubre 2021).