Otro

Costillas de soja y sésamo


A Takashi Inoue, de Takashi en la ciudad de Nueva York, le encanta usar este adobo en cualquier corte de carne de res (la percha es otro de sus favoritos), alitas de pollo o costillas de cerdo.

Ingredientes

  • ½ manzana (con piel), sin corazón, picada
  • 6 dientes de ajo pelados y triturados
  • 2 cucharadas de azúcar morena clara
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharadas de ajonjolí tostado
  • 1 cucharada de sake seco o vino blanco seco
  • 2 cucharaditas de gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo)
  • 1½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 libras de costillas de res de res con hueso y corte cruzado de ¼ ”de grosor (estilo flanken)
  • Aceite vegetal (para asar)

Preparación de recetas

  • Pulse la manzana, el ajo, la mermelada, el azúcar morena, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo, el sake, el gochugaru y la pimienta en un procesador de alimentos o licuadora hasta que el ajo y la manzana estén finamente picados.

  • Transfiera a un plato grande y mezcle con salsa de soja. Agregue las costillas y voltee para cubrir. Deje reposar, masajeando la carne y volteándola de vez en cuando, al menos 10 minutos.

  • Prepare la parrilla a fuego medio-alto; rejilla de aceite con aceite vegetal. Retire las costillas de la marinada y cocine a la parrilla, volteándolas una vez, hasta que estén ligeramente carbonizadas y cocidas, aproximadamente 2 minutos por lado para que estén a fuego medio.

  • HACER ADELANTE: La carne se puede marinar con 1 hora de anticipación. Enfriar.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 652 Grasa (g) 32 Sodio (mg) 2217 Carbohidratos (g) 39 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 31 Proteína (g) 49 Grasa saturada (g) 10 Colesterol (mg) 133 Sección de reseñas Mi esposa nació y creció en Corea. Kalbi es algo que normalmente adoba durante la noche. Cuando le dije que podía hacerlo en unas dos horas, se burló. Hice esto para ella y se quedó atónita. ¿Su respuesta? "¡Tienes que recordar esa receta!" Lo he hecho varias veces durante los últimos cuatro años y cada vez con excelentes resultados.

Adobo Kalbi para Costillas Cortas Coreanas

Adobo kalbi (galbi) es el complemento perfecto para las costillas cortas al estilo coreano. Pero una vez que domines esta salsa coreana, te darás cuenta de que también es versátil: ¡pruébala con pollo, cerdo, otros cortes de carne e incluso tofu!


El concentrado de jugo de tamarindo le da a este riff del popular sofrito tailandés su sabor picante. En caso de necesidad, puede usar jugo de limón fresco en la receta.

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Costillas de res coreanas marinadas con soja y hoisin

Estas deliciosas costillas sin complicaciones son perfectas para una comida rápida después del trabajo o una cena informal de fin de semana. Las costillas de res coreanas, también conocidas como costillas flanqueadas, se cortan a lo largo de los huesos de las costillas. Miden aproximadamente 6 pulgadas de largo y aproximadamente 1 pulgada de grosor.

Sirva con una ensalada o una guarnición de arroz.

Preparar con anticipación: la marinada se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta con 3 días de anticipación. Las costillas deben marinarse en el refrigerador durante al menos 4 horas y preferiblemente durante la noche.

Porciones:

Cuando escale una receta, tenga en cuenta que los tiempos y temperaturas de cocción, el tamaño de las ollas y los condimentos pueden verse afectados, por lo tanto, ajuste en consecuencia. Además, las cantidades enumeradas en las instrucciones no reflejarán los cambios realizados en las cantidades de los ingredientes.

Ingredientes
Direcciones

Coloque las costillas en una bolsa con cierre hermético de 1 galón apta para congelador.

Mezcle la salsa de soja, el azúcar morena clara, el vinagre, la salsa hoisin, el agua, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre y la cebolla en polvo en un tazón para formar una marinada bien mezclada. Vierta sobre las costillas en la bolsa y selle, presionando para eliminar la mayor cantidad de aire posible. Refrigere durante al menos 4 horas y preferiblemente durante la noche, invirtiendo o reposicionando la bolsa una o dos veces para que las costillas estén cubiertas uniformemente.

Prepare una parrilla para fuego directo. Si usa una parrilla de gas, precaliente a medio-alto (450 grados). Si usa una parrilla de carbón, encienda las briquetas de carbón o de madera cuando las briquetas estén listas, distribúyalas debajo del área de cocción para que se calienten directamente. Para un fuego de calor medio, debe poder sostener su mano a unas 6 pulgadas por encima de las brasas durante 4 o 5 segundos. Tenga lista una botella de agua en aerosol para domar las llamas.

Retire las costillas de la bolsa, desechando la marinada. Coloque las costillas en la parrilla y cocine, dándoles vuelta con frecuencia, hasta que estén ligeramente carbonizadas, de 8 a 10 minutos (para el medio). Transfiera a una fuente y decore con las semillas de sésamo y las cebolletas en rodajas.

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& # x1f374 Más comidas bajas en carbohidratos

  • Marinar: idealmente 24 horas sería lo mejor, pero si está en apuros, hasta 4 horas será suficiente.
  • Servicio: servir con arroz de coliflor es mi forma favorita de servir estas costillas bajas en carbohidratos. Una ensalada de vinagre como una ensalada de col también iría bien con estas costillas.
  • Almacenamiento: Una vez que las costillas se hayan enfriado por completo, puedes guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.

Costillas estofadas con soja

Es la temporada para romper la olla de cocción lenta y esta receta es su boleto para una cena fácil, fresca y deliciosa que es completamente sin manos. Me encanta mi olla de cocción lenta y no la uso con la suficiente frecuencia. Sin embargo, es genial desempolvar de vez en cuando y esta es la receta que necesitaba para recordarme que la use más. Este es el tipo de comida que impresionará a su familia y amigos por igual en una noche informal entre semana. En serio, esto es algo que pediría en un restaurante y no imaginaría que pudiera prepararlo en mi propia cocina. Y la mejor parte de no ir a un restaurante para esta comida & # 8230 ... Tu casa olerá increíble mientras las costillas se cocinan lentamente. No puedo decirles cuánto complacieron a la multitud. Invitamos a nuestros vecinos a cenar, abrimos un poco de vino y disfrutamos de estas costillas con una guarnición de arroz al vapor para una de las comidas más fáciles y deliciosas que tuvimos el lunes por la noche.

Taylor y yo nos abastecimos de una excelente carne de res local en el último mercado de agricultores de la temporada de nuestro ranchero favorito (¡hola Tim!) Y no puedo decirte la diferencia que hace la carne de buena calidad aquí. La carne se cae literalmente del hueso y se derrite en la boca. Esta es definitivamente una comida reconfortante de invierno y espero que todos disfruten de esto tanto como nosotros. ¡Sabe mejor con una copa de su vino de la casa favorito y buena compañía para acompañarlo!

Saludos desde Tumbleweed Farm.

Costillas Estofadas De Soja

Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 5-7 horas Porciones: 6

  • 1 manojo de cebolletas, picadas, con las partes blanca y verde separadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de vinagre de vino de arroz
  • 1/4 taza de salsa de soja baja en sodio (o tamari)
  • 2 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1/4 taza de agua
  • 3 libras de costillas de res con hueso
  • 2 cucharadas de ajonjolí tostado
  • Arroz al vapor para servir (opcional)
  1. En un tazón mediano, mezcle las cebolletas picadas (solo las partes blancas) con el ajo, el vinagre, la salsa de soja, el jengibre, la miel, las hojuelas de pimiento rojo y el agua hasta que estén bien combinados. Vierta la mezcla en una olla de cocción lenta de 4 a 6 cuartos. Agregue la carne y dé vuelta para cubrir. Tape y cocine hasta que la carne esté muy tierna, a fuego lento durante 7-8 horas o alto durante 5-6 horas. Espolvoree la carne con semillas de sésamo tostadas y las verduras reservadas de las cebolletas. Sirva con arroz al vapor si lo desea.

* Utilice esta receta como guía * Ajuste las medidas y los ingredientes según sea necesario * Los tiempos de cocción variarán de una cocina a otra


Cómo hacer costillas cortas de corte inglés en su olla de cocción lenta:

Sazone las costillas con sal y pimienta por todos lados.

Caliente su sartén a fuego alto y agregue mantequilla y aceite. Una vez que la sartén esté muy caliente, agregue con cuidado las costillas. Dorar las costillas por todos lados durante unos 30 segundos hasta que tenga una buena corteza. Transfiera las costillas chamuscadas a su olla de cocción lenta.

En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes restantes para hacer la salsa.

En la misma sartén que cocinaste las costillas, agrega la salsa y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente un minuto. Vierta con cuidado la salsa sobre las costillas.

Tape y cocine a temperatura baja durante 7-8 horas o a temperatura alta durante 4 horas.

Cuando esté listo, transfiera las costillas a un plato.

Si necesita espesar la salsa, vierta 1/2 taza de la salsa en un tazón y mezcle aproximadamente 1-2 cucharaditas de maicena. Vierta la salsa nuevamente en la olla de cocción lenta y revuelva para combinar.

Vierta la salsa sobre las costillas y sirva. ¡Disfrutar!


Costillas Cortas Coreanas

Esta marinada también funciona bien para otros bistecs para asar a alta temperatura. Asegúrese de usar salsa de soja baja en sodio o aminoácidos líquidos de Bragg para que su carne no termine demasiado salada, ya que los filetes finos realmente absorberán la marinada. & # xA0 & # xA0

Ingredientes

  • 5 libras Cultiva y contempla las costillas cortas coreanas
  • 1 taza de salsa de soja baja en sodio
  • ½ taza de mirin
  • ¼ taza de vinagre de arroz
  • ¼ taza de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 8 dientes de ajo picados
  • Cebolletas, cilantro, lima y / o chiles frescos o calientes para servir (opcional)

Preparación

1. Combine los ingredientes de la marinada en una bolsa con cierre hermético. Deje marinar la carne al menos 30 minutos o durante la noche en el refrigerador.

En la parrilla: Ase a fuego alto 1-2 minutos hasta que se forme un dorado, transfiéralo al fuego indirecto durante 10-20 minutos o hasta que la carne esté tierna. Deje reposar, parcialmente cubierto, de 5 a 10 minutos.

En la estufa: Caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o acero inoxidable. Dorar la carne por ambos lados, 1-2 minutos por lado, hasta que se forme una costra. Reduzca el fuego a bajo y deje que la carne continúe cocinando a fuego lento hasta que esté tierna, de 10 a 20 minutos.

3. Sirva con cebolletas recién cortadas, cilantro picado, rodajas de pimiento y / o jugo de limón al gusto.

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Receta coreana de costillas cortas

Todavía confusa en mi estupor matutino antes del café, Diane me hizo una pregunta inocente: "¿Vas a cocinar eso?". O al menos algo parecido. Unos días antes habíamos comprado uno de nuestros cortes de carne favoritos, las costillas cortas al estilo coreano y me olvidé por completo de ellas en el refrigerador. Decidido a redimirme, tomé mi capuchino matutino (prioridades, ya sabes) y luego me concentré en las costillas cortas.

Video: Hacer costillas al estilo coreano a la parrilla


  • ¾ taza de caldo de res bajo en sodio
  • ⅓ taza de salsa tamari o salsa de soja reducida en sodio
  • 1 pera asiática, rallada
  • 1 manojo de cebolletas, cortadas en trozos de 2 pulgadas, y más para servir
  • 2 cucharadas de miel más 1 cucharadita, dividida
  • 2 cucharadas de gochujang más 1 cucharadita, dividida
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado más 1 cucharadita, dividida
  • 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
  • 3 dientes de ajo rallados
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 4 libras de costillas de res con hueso (aproximadamente 6 grandes, ver Consejo), recortadas
  • Semillas de sésamo tostadas (opcional)

Batir el caldo, el tamari (o salsa de soja), la pera, las cebolletas, 2 cucharadas de miel, el gochujang y el aceite de sésamo, el jengibre, el ajo y la sal en una olla de cocción lenta de 6 cuartos o más. Coloque las costillas cortas, con la carne hacia abajo, en la salsa. Tape y cocine a temperatura alta durante 4 horas o baja durante 8 horas.

Justo antes de servir, precaliente el asador a fuego alto. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.

Transfiera las costillas a la sartén preparada. Cuele el líquido de cocción a través de un colador de malla fina en un separador de grasa, presionando los sólidos para extraer el líquido. Batir la 1 cucharadita restante de cada miel, gochujang y aceite de sésamo en un tazón pequeño. Cepille las costillas con el glaseado. Ase hasta que estén ligeramente crujientes por encima, de 2 a 3 minutos. Espolvoree con semillas de sésamo y más cebolletas, si lo desea. Sirva con el líquido de cocción desgrasado, si lo desea.


Ver el vídeo: Costillas al estilo asiático #comohacer #recetasfaciles #costillas (Enero 2022).