Otro

Este no es tu sándwich promedio


Desde 1944 De Kalustyan ha sido un depósito confiable de especias indias para los neoyorquinos, tanto cocineros caseros como chefs. El establecimiento de dos pisos está situado en el corazón del distrito Flatiron, entre el 28 y el 29 en Lexington, donde al entrar, los clientes son recibidos por los aromas flotantes de tés y especias exóticos. El primer piso está lleno desde el piso hasta el techo con todo, desde pimienta de Jamaica entera hasta raíces de cúrcuma, amaranto a bayas de trigo integral; El amable personal está allí para guiar a los clientes a través de todo. Sin embargo, camine por las escaleras y, a la vuelta de la esquina, encontrará una pequeña tienda de delicatessen atendida por un par de amables ancianos.

Sin embargo, no dejes que su comportamiento afable te engañe. Estos tipos realmente se toman su oficio en serio. Hacen un sándwich malo, y no es cualquier tipo de trato de carne y mostaza entre dos rebanadas. Estos son sándwiches de pita libaneses y son obras de arte. Asegúrese de obtener el kibbeh pitas, sabrosas y satisfactorias con tortas de trigo bulgur partido y carne molida especiada. No escatime en la salsa picante, y para equilibrar el picante, pida un poco de salsa casera. lebney, un derivado suave y cremoso del yogur griego integral con aceite de oliva. Una advertencia: no importa qué tan bien construidos estén estos sándwiches, de alguna manera siempre logran desmoronarse.

Las opciones vegetarianas también son abundantes. Grapas como la mujaddara, o lentejas cocidas con arroz y cebolla, mudammas asquerosas, habas con ajo, limón y aceite de oliva, y piazos, buñuelos de lentejas picantes, definitivamente vale la pena probarlos. Muchos de estos artículos están disponibles como sándwiches o bandejas, y vienen con una guarnición de verduras en escabeche y aceitunas marinadas.

Hay algunas mesas junto a la ventana que dan a la calle, pero la mayoría de los clientes optan por llevar su comida para llevar. A la salida suelen llevarse a casa unas pintas de las excelentes aceitunas, unas dolmas o quesos mediterráneos importados. Con sándwiches tan buenos y precios razonables, y una tienda con miles de especias de todo el mundo, no es de extrañar que los clientes sigan volviendo a Kalustyan's.


35+ mejores recetas de sándwich de pavo para sus preciadas sobras de Acción de Gracias

Engullir estos & mdash antes de que lo haga otro miembro de la familia.

La cena de Acción de Gracias está bien y todo, pero es solo una comida. La diversión De Verdad comienza al día siguiente, cuando tengas un frigorífico lleno de sobras para jugar. Llámenos locos, pero creemos que la mejor y más deliciosa parte del menú anual de Acción de Gracias podrían ser las recetas fáciles de pavo que sobraron. Aquí, hemos reunido las mejores recetas de sándwiches de pavo que existen para ayudarlo a transformar su ave cuidadosamente cocinada en una delicia increíblemente deliciosa que espera su regreso de las compras del Black Friday. Incluso la famosa receta de pastel de nueces de su abuela puede palidecer en comparación con estos deliciosos almuerzos, la mayoría de los cuales son ayudados por algunas otras deliciosas adiciones sobrantes y salsa de arándanos casera, un poco de relleno y salsa, por nombrar solo algunos.

Lo más probable es que hayas comido un "sándwich de Acción de Gracias" antes y la legendaria combinación de sobras de pavo y guarniciones de Acción de Gracias. Pero aquí, estamos mejorando el juego del sándwich de pavo caliente con ingredientes creativos, condimentos caseros y un poco de imaginación (ensalada de pavo, ¿alguien?). Simplemente no se puede superar el sabor pecaminosamente bueno de un sándwich de pavo con queso crema y arándanos con gofres o un deslizador de pavo mantecoso del tamaño de un bocado. E incluso los comensales más aventureros entre ustedes tendrán dificultades para pensar en una receta posterior al Día de Acción de Gracias más gloriosa que un gofre derretido con pavo, aguacate aplastado, arándanos, queso brie y puré de papas. Eche un vistazo a nuestras ideas de sándwich de pavo favoritas de todos los tiempos y luego diríjase a su refrigerador, elija algunos ingredientes y comience con su propia obra maestra. (Si tienes todavía tiene sobras de pavo después de todo esto, consulte nuestras otras recetas fáciles de sobras de pavo).


Chef Fults no es su sándwich de pollo promedio

En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, la mostaza, el azúcar, la arcilla y el vinagre. Use un batidor y mezcle hasta obtener el sabor deseado. Debe ser dulce y picante con un pequeño beso de calor. Agrega la lechuga después de 20 minutos de salsa reposando.

Yo uso mezquite y nuez. Eso es lo que está disponible donde estoy. Hay un mundo de madera, no dude en usar lo que tiene o lo que le rodea. Roble, manzana, aguacate, etc. No necesito tomar tu mano. Si tienes un apto, George Forman funcionará bien. Incluso en una sartén, solo necesitas cocinar el pollo. Use pechuga de pollo si lo desea. ¡Deje que su imaginación vuele!

Ahora que lo tenemos establecido. Enciende tu fuego. Deja que las brasas se asienten. Busco un candente en mis brasas. (Todavía tiene algo de fuego, algo de humo) agregue sus muslos de pollo. Deja que se cocinen los muslos. A la espera de lo que tengas yo diría una media de 5 minutos por lado. Me gusta apilar la carne una encima de la otra a un lado y dejar que se cuezan un poco al vapor. El humo de la madera le dará un agradable sabor ahumado.


7 chefs de Texas comparten sus recetas favoritas de sándwiches

Dale vida a tu almuerzo (y desayuno y refrigerio de medianoche) con pechuga y huevos, mantequilla de maní y encurtidos, y más.

Pocas cosas en la vida son tan satisfactorias como un sándwich magníficamente construido. Un sándwich puede ser una comida o un refrigerio, adecuado para el desayuno, el almuerzo, la cena o acostarse a las 2 a.m. Gracias a su infinita variedad y versatilidad, hay un sándwich para todos los paladares. Para algunos, una mancha de mantequilla de maní cremosa entre dos rebanadas de brioche es suficiente para saciar el apetito, mientras que otros prefieren montones de pastrami caliente con queso suizo derretido. Ya sea que mezcle las carnes y quesos más cercanos o pase horas cocinando un relleno de falda, no hay forma incorrecta de preparar un sándwich. El peso del pan en sus manos, cargado con los rellenos de su elección, debería provocar alegría, y si no es así, los chefs de Texas están aquí para ayudarlo.

2020 dejó a muchas personas a su suerte en la cocina, y muchos de nosotros buscamos consuelo en los alimentos que elegimos cocinar. Afortunadamente para los chefs caseros cansados, preparar un sándwich no requiere un amplio conjunto de habilidades culinarias. Los sándwiches no requieren un montón de sofisticados utensilios de cocina, por lo que puede olvidarse de un fregadero lleno de platos sucios. Los sándwiches son divertidos. Son sencillos. No se toman a sí mismos demasiado en serio. Y sobre todo, los sándwiches son una comida reconfortante. Pueden hacerte sentir nostálgico por tiempos más simples o brindarte una oportunidad para la innovación.

La mayoría de nosotros tenemos algunas recetas de sándwiches (¿no todos tienen una forma preferida de hacer un queso a la parrilla?), Pero a veces, especialmente después de un año de almuerzos en casa y bocadillos de medianoche llenos de ansiedad, el repertorio necesita algo nuevo. Para elevar nuestro juego colectivo de sándwiches, le pedimos a siete chefs de Texas de todo el estado que compartieran una receta que refleje su estilo de cocina. Hay puerros derretidos sobre gruesas rebanadas de tocino, mangos que se mezclan con mantequilla de maní y menta y, sí, incluso una versión de queso asado. Los resultados son personales, divertidos y, lo más importante, deliciosos. Esperamos que le proporcionen una muestra de la perfección.

Catherine Downes

El PBP

Anita Jaisinghani, Pondicheri

La combinación de la vieja escuela de mantequilla de maní y mermelada nunca ha atraído a Anita Jaisinghani, chef y copropietaria de Pondicheri de Houston. "Es demasiado dulce y me encontré con ganas de agregarle algo picante", dice. Después de jugar en su cocina, a la chef se le ocurrió su propia interpretación del maridaje clásico, basándose en los ingredientes y especias de la comida callejera india que usa en su restaurante. El resultado es el sándwich PBP: trozos calientes de masa madre untados con mantequilla de maní crujiente y luego cubiertos con mango en rodajas, hierbas picadas (cilantro, albahaca o menta, según lo que esté disponible) y encurtidos indios cubiertos de masala. Este sándwich está repleto de sabores y texturas complementarios y es mucho más divertido de comer que el alimento básico de la bolsa marrón que lo inspiró.

2 rebanadas de pan de masa madre
Mantequilla de maní crujiente
Encurtidos indios, preferiblemente limón o mango
Hierbas frescas (menta, cilantro o albahaca), picadas en trozos grandes
1 mango, en rodajas

  1. Tostar rebanadas de masa madre.
  2. Unte la mantequilla de maní sobre la capa superior del pan. Unte los pepinillos indios en la capa inferior del pan. Apile el mango y las hierbas picadas en el medio y ciérrelo.

Sándwich de desayuno con huevo y salsa de soja

Donny Sirisavath, Tienda de fideos Khao

Los huevos revueltos servidos sobre arroz con salsa de soja eran un elemento básico del desayuno en la casa laosiana de Donny Sirisavath mientras crecía. Una mañana, cuando el chef tenía alrededor de siete años, recuerda que recogió los huevos bañados en salsa con dos trozos de pan mientras corría hacia la puerta para tomar el autobús. Incluso cuando era niño, se inspiraba en los platos de su madre y los convertía en los suyos. Su restaurante de Dallas, Khao Noodle Shop, es un homenaje a esos años de formación que pasó en la cocina aprendiendo sus técnicas culinarias, y este sándwich es una oda ligeramente reimaginada a esas mañanas llenas de huevos.

2 piezas de pan de trigo
1 diente de ajo picado
Aceite de tu elección
2 huevos
1 cebolleta picada
1 cucharadita de salsa de soja
Pimienta negra recién molida, al gusto
Mayonesa (por mucho que le guste en su sándwich)
1 rodaja de lima
1 o 2 lonchas de queso provolone
1 o 2 lonchas de jamón vietnamita (el jamón normal también está bien)
1 tomate en rodajas
Puñado de rúcula

  1. Tostar el pan.
  2. Calentar el ajo y un chorrito de aceite en una sartén.
  3. Batir los huevos en un tazón, luego mezclar la cebolleta, la salsa de soja y la pimienta. Agrega la mezcla a la sartén. Revuelva ligeramente y luego doble los huevos en forma de cuadrado (como una mini tortilla).
  4. Mezcle la mayonesa en un bol con más pimienta negra y un chorrito de lima.
  5. Unte el pan tostado con mayonesa. Coloque todos los demás ingredientes en capas como desee.

Torta de Pollo Adobado

Iliana de la Vega, El Naranjo

Iliana de la Vega creció comiendo tortas. Ella elogia los sándwiches mexicanos por su versatilidad, así como por su portabilidad. “Cualquier cosa puede ir dentro de una torta de la misma manera que cualquier cosa puede ir dentro de un taco”, dice. "Y viajan bien, puedes comerlos en las calles". Si bien lo primero es cierto para su torta de pollo adobado, lo segundo es tema de debate. (Es posible que desee tener una tina de toallitas húmedas para bebés y una camisa de repuesto a la mano si planea comer esto mientras camina). Esta torta engrasada promociona una mezcla picante de chiles poblanos, puré de aguacate, frijoles negros refritos y pollo marinado. Es un guiño a la comida tradicional mexicana que se sirve en el restaurante Austin del chef. “Creo que combina un poco de todo lo que nos gusta y lo que la gente espera de la cocina mexicana”, dice. “Es fácil de hacer y también súper delicioso. Los sabores están fuera de este mundo ".

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Para el pollo:

4 chiles anchos, sin semillas ni tallos

2 chiles guajillos, sin semillas ni tallos
2 dientes de ajo medianos
¼ de cebolla pequeña
2 granos de pimienta negra
¼ de cucharadita de mejorana seca
¼ de cucharadita de orégano mexicano seco
½ cucharadita de semillas de comino
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharada de vinagre de arroz
Sal
6 pechugas de pollo pequeñas (deshuesadas, sin piel y aplanadas)

  1. En una sartén seca de hierro fundido, ase ligeramente los chiles y luego sumérjalos en ¾ de taza de agua caliente durante aproximadamente 90 minutos. Cuando se acabe el tiempo y los chiles estén tiernos, escurrimos y desechamos el agua.
  2. Transfiera los chiles a una licuadora junto con el ajo, la cebolla, los granos de pimienta, la mejorana, el orégano y las semillas de comino. Agregue suficiente agua para que la mezcla se pueda mezclar. Licuar y colar.
  3. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, agregue la mezcla de chile y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, por 10 minutos. Agregue los vinagres, revuelva y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la salsa espese. Sazonar con sal al gusto.
  4. Deje que la salsa se enfríe, luego esparza el adobo sobre las pechugas de pollo y deje marinar de 30 minutos a 1 hora.
  5. Precaliente la parrilla, engrase los trozos de pollo y cocine los filetes de pollo marinados en la parrilla o en una sartén hasta que estén bien cocidos. Mantén el pollo caliente.

Para la torta:

2 chiles poblanos

6 rollos de bolillo o telera
1 cucharada de mantequilla
1 aguacate, machacado
½ taza de frijoles negros refritos
Jalapeños en rodajas en escabeche (opcional)

  1. Pele los chiles, quíteles las semillas y los tallos y córtelos en rodajas. Reserva.
  2. Corta los extremos de los panecillos y luego córtalos por la mitad a lo largo. Derretir la mantequilla en una plancha a fuego medio-bajo. Caliente el pan con el lado cortado hacia abajo y luego unte cada mitad inferior con una capa de frijoles.
  3. Sazone el aguacate triturado con sal al gusto, luego extiéndalo sobre las mitades superiores del pan.
  4. Divida el pollo adobado reservado entre los rollitos de abajo., luegocapacon rodajas de chile poblano ytapas de pan. Wbrazo de nuevo en la plancha si es necesario. Cortetortaspor la mitad en diagonal y sirva con jalapeños en escabeche a un lado.

BLT fuera de temporada

Mark Clayton, Squable

El componente más importante de un BLT, según el chef de Houston, Mark Clayton, son los tomates. Pero hay ocasiones, por ejemplo, en pleno invierno, en las que no es posible conseguir bistecs maduros cultivados en el jardín o deliciosos Black Krims. Este sándwich, que el chef de Houston describe como una "versión ligeramente reimaginada de un BLT", elimina el estrés de encontrar el tomate perfecto y regordete. La fruta se corta en rodajas finas, lo que la hace adecuada para todas las estaciones. Puerros derretidos, tomates marinados y pasta de tomate tostada rodean cortes gruesos de tocino crujiente. Si bien el sándwich se basa en un clásico simple, la receta requiere un poco de paciencia, un poco de habilidad y muchas ollas y sartenes. Es el tipo de comida reconfortante elevada que puede encontrar en el exclusivo menú europeo de Squable, al que nombramos uno de los mejores restaurantes nuevos de Texas en 2020.

Para el tocino estofado:

1 libra de tocino, en rebanadas gruesas o en losa

Tapas de puerro (parte verde), lavadas, de 1 puerro mediano
2 dientes de ajo machacados
2 hojas de laurel
1 pizca grande de hojuelas de chile rojo
1 ramita pequeña de tomillo fresco (o una pizca pequeña de tomillo seco)
1 cucharadita de salsa de soja blanca o regular
1 taza de caldo de pollo

  1. Precalentar el horno a 350 grados. Luego, usando la estufa, dore el tocino a fuego medio en una sartén apta para horno con una tapa que se ajuste (usará la misma sartén para estofar el tocino más tarde).
  2. Retire el tocino y déjelo a un lado en un plato. Mantenga la grasa en la sartén.
  3. Agregue las tapas de los puerros, el ajo, las hojas de laurel, las hojuelas de chile y el tomillo a la grasa de tocino extraída y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 a 2 minutos. Transfiera los aromáticos a una gasa y átelos en una bolsita.
  4. Coloque la bolsita en la sartén que usó para dorar el tocino y agregue el tocino nuevamente a la sartén. Agregue la salsa de soja y el caldo de pollo.
  5. Cubra la sartén con una tapa, colóquela en el horno y cocine durante aproximadamente 2 a 2,5 horas, hasta que el tocino esté lo suficientemente tierno como para perforarlo fácilmente con un cuchillo. (Si usa tocino rebanado, el tiempo de cocción será significativamente más corto).
  6. Enfríe el tocino en el líquido para estofar antes de retirarlo para cortarlo en rodajas.
  7. Retire la grasa del estofado enfriado y deséchelo. Reduzca el líquido para estofar a un almíbar salado y guárdelo para más tarde cuando dore el tocino estofado en rodajas.

Para la pasta de tomate tostado:

2 cucharadas de aceite de canola
1 ½ chalotes, picados
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de azúcar (puede sustituir la miel o el agave)
½ taza de pasta de tomate

2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de salsa de soja blanca (puede sustituir a la salsa de soja normal)
⅓ cucharadita de pimentón ahumado
⅓ cucharadita de pimienta de cayena
½ taza de mayonesa

  1. Agregue aceite, chalotes, ajo y azúcar en una cacerola a fuego medio y cocine hasta que los chalotes y el ajo estén caramelizados.
  2. Agregue la pasta de tomate y cocine hasta que esté bronceada.
  3. Agregue vinagre, salsa de soja, pimentón ahumado y pimienta de cayena.
  4. Retire del fuego y mezcle hasta que quede suave.
  5. Agregue pasta de tomate a la mayonesa para crear el "tomayo".

Para los puerros fundidos:

3 o 4 puerros (parte verde claro y blanca), partidos a lo largo y cortados en medias lunas de 1/8 de pulgada (aproximadamente 2 tazas)
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de cucharadita de granos de pimienta blanca molidos
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de hojas de tomillo

½ cucharadita de sal

  1. Coloque los puerros y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Sazonar con sal.
  2. Una vez que los puerros comiencen a chisporrotear, reduzca el fuego a bajo y deje que los puerros se cocinen lentamente sin que adquieran ningún color.
  3. Una vez que los puerros estén tiernos y translúcidos, retire del fuego y agregue pimienta blanca, vinagre y hojas de tomillo, luego mezcle. Prueba los puerros, que deben ser bastante ácidos. Si le gusta el vinagre, puede agregar más al gusto.

Para los tomates marinados:

¼ de libra de tomates cortados en rodajas tan finas como puedas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de azúcar
¼ de cucharadita de tomillo seco, albahaca seca u orégano seco

  1. Coloque los tomates en rodajas en una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear forrada.
  2. Mezcle el aceite y el vinagre en una vinagreta suelta, luego rocíelo sobre los tomates. Sazone los tomates con sal, pimienta, azúcar y hierbas.
  3. Para secar parcialmente los tomates, colóquelos en el horno apagado con el tocino recién cocido, dejando la puerta del horno abierta un poco.

Para armar el sándwich:

  1. Si no está precortado, corte el tocino estofado. Dorar las rodajas en una sartén de hierro fundido o en una sartén antiadherente. Cuando termine, unte con líquido para estofado de tocino reducido para darle más sabor y reserve.
  2. Tostar un buen pan para sándwich (el chef usa pain de mie) en mantequilla o aceite, por un solo lado. Unte el tomayo sobre los lados del pan sin tostar.
  3. Coloque una pieza de pan tostado hacia abajo y cubra con lechuga romana, lechuga mantequilla o cualquier lechuga que tenga en el refrigerador.
  4. Recupera tus tomates, que ya deberían estar parcialmente secos. Coloque los tomates encima de la lechuga. ("Vaya con una sola capa aquí, no quiere crear el temido tobogán de tomate", dice Clayton).
  5. Cubra los tomates con todo el tocino braseado y estofado que desee.
  6. Cubra el tocino con los puerros derretidos.
  7. Puede detenerse aquí y cubrir los puerros con la rebanada de pan restante. O, como sugiere el chef, puede poner un poco de sal y papas fritas con vinagre encima de los puerros, cubrir con la rebanada de pan restante y presionar hacia abajo para una guarnición de papas fritas trituradas.

El cosquillas

John Russ, Clementina

John Russ no se mete con el aburrido queso cheddar. Ni siquiera cuando está preparando un queso asado en casa para su esposa e hijos. "No está dentro del ámbito de lo que hago", dice. Y así, cuando el año pasado llegó una muestra de queso cheddar Tickler a su restaurante familiar de San Antonio, orientado al sur, se sintió instantáneamente convencido de su nitidez y profundidad. En ese momento tenía un excedente de confit de pato, que acababa de sacar del menú del restaurante, y esto le dio una idea: haría un sándwich. "Es una forma muy divertida de utilizar dos productos que, por lo general, no se cumplirían". El pato tierno desmenuzado y el queso derretido se funden en pan tostado de masa madre. Russ sugiere combinarlo con una ensalada ligera. Sugerimos que se lame los dedos para limpiarlos.

3 onzas de queso cheddar Tickler
3 onzas de confit de pato rallado (disponible en tiendas de comestibles finas, o puede preparar el suyo propio)
4 cucharadas de aceite de oliva
2 rebanadas gruesas de masa madre rústica

  1. Caliente su plancha a fuego medio-bajo (el chef recomienda 315 grados). Si no tiene una plancha, puede usar una sartén de hierro fundido.
  2. Triturar el queso con un rallador de agujero grande y luego mezclarlo con el confit de pato.
  3. Distribuya uniformemente la mezcla de queso y pato entre las rebanadas de pan.
  4. Engrase la plancha y coloque el sándwich construido sobre ella, luego cubra el sándwich con un plato pesado o un peso para parrilla para ayudar a crear tostadas crujientes y cocidas uniformemente. Voltee después de 4 a 6 minutos para asegurar un tostado dorado en el lado opuesto.

Pechuga y huevo en rollo

Mark Scott, Convenience West

Mark Scott se enamoró del sándwich de huevo estilo bodega mientras estaba en Manhattan en un viaje de trabajo en febrero pasado. Después de regresar a su casa en Marfa, se dio cuenta de que no había nada parecido en la ciudad. “Si lo quisiera, tendría que hacerlo yo mismo”, dice. Y así lo hizo, pero con algunos ajustes de Texas. Dice que a menudo tiene pechuga extra en su refrigerador (¡debe ser bueno!), Y un día cortó un poco y lo agregó al sándwich. También agregó queso crema, salsa picante y albahaca fresca del jardín de su esposa y socio comercial Kaki. Ser un maestro de boxes en un asador popular como Convenience West es laborioso, y algunos días está de pie durante quince horas con apenas tiempo suficiente para comer una comida rápida. Descubrió que este sándwich es lo suficientemente sustancial como para sostenerlo y al mismo tiempo satisfacer su deseo de algo delicioso. Las bodegas de Nueva York no consiguieron nada al respecto.

2 huevos
Pechuga en rodajas (la pechuga sobrante funciona muy bien)

2 cucharadas de mantequilla, divididas
Queso cheddar rallado
Queso crema
Albahaca fresca
Mayonesa (preferiblemente Duke's)
Rollo suave (preferiblemente rollos de papa de Martin)
Salsa picante (opcional)

  1. Romper los huevos en un tazón y batir hasta que estén esponjosos. Dejar de lado.
  2. Lleve la sartén a fuego medio y dore las rebanadas de pechuga por ambos lados; unos minutos por cada lado deberían ser suficientes. Una vez que las rodajas estén calientes, apague el fuego y deje la pechuga en la sartén. Dejar de lado.
  3. En una segunda sartén, también a fuego medio, derrita 1 cucharada de mantequilla y pan tostado. Retirar el rollo y reservar.
  4. Agregue la segunda cucharada de mantequilla a la sartén y deje que se derrita. Vierta los huevos en la sartén y espolvoree un pequeño puñado de queso cheddar rallado por encima. Cocine en una tortilla simple o revuelva.
  5. Unte una capa de queso crema en la mitad inferior del rollo, luego coloque una capa sobre rodajas de pechuga cocidas, seguidas de huevos. (Ahora es un buen momento para solo un toque de sal encima de los huevos). Espolvoree más queso cheddar encima de los huevos, agregue algunas hojas de albahaca y unte un poco de mayonesa en la mitad superior del rollo. Agrega algunas gotas de tu salsa picante favorita para darle un toque.

Rillettes de cerdo y berza

Misti Norris, Petra y la Bestia

Al crecer, el sándwich favorito de la chef de Dallas Misti Norris eran los estadounidenses solteros y el pavo sobre pan blanco con mayonesa. Ahora que su paladar y sus habilidades han evolucionado, está superando los límites del pan y el queso. El resultado es un sándwich que ella llama la encarnación del consuelo aplastado entre dos rebanadas de pan. "Es simplemente una especie de comida reconfortante", dice. "Es todo lo que me gusta". Los rillettes de cerdo ricos y grasos se fríen y se cubren con col, queso y una emulsión de pepinillos encurtidos, luego se apilan entre pan de cristal o una hogaza de campo si lo prefiere. El plato es rico, ácido y similar a la comida locavore que Norris sirve en su restaurante de Dallas.

Para los rillettes de cerdo:

1 kilogramo (poco más de 2 libras) de paleta de cerdo

2 dientes de ajo, cortados por la mitad horizontalmente
4 ramitas de tomillo
1 taza de grasa de cerdo

Fécula de patata para espolvorear
Sal al gusto

  1. El día antes de que planee comer, coloque la paleta de cerdo en una fuente para hornear o en una olla y cúbrala con ajo y tomillo. Cubra con agua y cocine a fuego lento en el horno hasta que estén tiernos, alrededor de 2 ½ a 3 horas a 325 grados.Retirar y dejar enfriar una vez que estélo suficientemente frío para manejar,escurrir, reservando el líquido de cocción. Add grasa de cerdo derretidaa la paleta cociday triturar. Agregue 1 taza de líquido de cocción. Triturar con las manos hasta que se combinen. Cubra un molde para pan con pergamino. Vierta la mezcla y presione hacia abajo para asegurarse de que no haya bolsas de aire. Coloque en el refrigerador durante la noche para que cuaje.
  2. Al día siguiente, corte una rodaja de ½ pulgada de grosor. Espolvoree con almidón de papa y fríalo en una sartén de hierro fundido.

Para las coles:

1 cebolla mediana, cortada en cubitos

2 dientes de ajo picados
6 cucharadas de mantequilla
2/3 taza de jugo de limón
Una pizca grande de semilla de hinojo.
4 manojos grandes (alrededor de 10 tazas empaquetados) de hojas de berza

  1. En una olla mediana, a fuego medio, agregue la cebolla, el ajo, la mantequilla y el hinojo.
  2. Sudar hasta que las cebollas estén transparentes.
  3. Agregue las coles y cubra, luego baje el fuego a bajo y revuelva cada 10 minutos, hasta que estén suaves. (Esto tomará hasta 90 minutos). Agregue jugo de limón.
  4. Separe las verduras del líquido y reserve el líquido.

Para la emulsión de pepinillo al eneldo:

1 taza de pepinillo encurtido picado o en rodajas

2 yemas de huevo
1 taza de jugo de verduras
Sal al gusto
2 ½ tazas de aceite de semilla de uva


Sándwich de Bolonia frito Pittsburgh de la abuela

Busque la tarjeta de recetas al final de la publicación. ¡Asegúrese de leer el contenido, ya que contiene consejos del chef, opciones de sustitución y respuestas a las preguntas frecuentes para ayudarlo a tener éxito la primera vez!

Hay días en los que extraño a ciertos miembros de mi familia más de lo normal. Mira, yo estaba muy, muy cerca de mi abuela mientras crecía. Era la única abuela que conocía y puedo recordar que pasé todos los sábados con ella durante más tiempo. Ella & rsquod me recogerá y me llevará a su farmacia local. Ella & rsquod toca sus & lsquonumbers & rsquo y luego rsquod vamos a la parte trasera de la farmacia donde sirven comida. No fue el mejor, pero era el momento con la abuela. Era "nuestro" momento especial. Ahora mira que mi abuela era genial, me refiero en serio a rockear y rsquo genial. Seguro que era mayor, pero mi Grammy conducía un Chevy Nova mejorado que tenía el interior de cuero blanco, pintura roja cereza en escamas metálicas y un motor que era lo más ruidoso posible. No creo que tuviera un sistema de escape. LOL Tenía anteojos de ojo de gato y cada semana su cabello era de un color diferente y morado o rosa. No, de verdad que estamos hablando de morado o rosa. Ella fue asombrosa. Recuerdo estar sentada en su pequeña cocina y enseñarme a hornear cosas y explicarme cómo se hacían las cosas en "días pasados". Ahora fíjate, esta es la misma abuela que un año decidió ahorrar dinero y usaría platos de papel para una cena navideña. No es gran cosa, ¿verdad? Sí, um & hellip, creo que debería mencionar que ella siempre los envolvía en plástico para que pudiéramos reutilizarlos. LOL Hey, los tiempos fueron difíciles, pero eso fue nuevo para mí.

De todos modos, después de nuestro desayuno, deberíamos ir a la tienda de comestibles local a la que, si teníamos que detenernos y comprar solo leche o compras en toda regla, teníamos que caminar de un lado a otro de cada pasillo. por si acaso surgió algo que podríamos necesitar. Gracias a ella, sigo haciendo eso hasta el día de hoy. Los hábitos son difíciles de romper y tal vez una parte de mí se toma ese tiempo para pensar en ella y aún lo considera "nuestro tiempo". Después de comprar, volvemos a su casa y jugamos a Barbies, miramos mis innumerables libros de pegatinas, coloreamos o simplemente hablamos. Alrededor de las 10:30 am tomamos el té y luego a las 11:30 almorzamos. El almuerzo siempre fue su especial sándwiches de mortadela fritos. Dios, los amaba.

Bueno, hace unas semanas estaba en casa revisando los anuncios de la tienda, haciendo mi lista de compras y vi que la mortadela estaba en oferta. Ahora, para ser honesto, te apuesto a que han pasado 17 años desde la muerte de la abuela y desde que tuve mortadela. Ya no comía cosas así. Así que más tarde esa noche seguí pensando en ella y nuestro tiempo juntos realmente la extrañaba más de lo normal. Luego, de la nada, sentí el antojo más increíble por uno de sus sándwiches Pittsburgh Fried Bologna. No, no entiendes lo intenso que fue. Literalmente, contemplé ir a la tienda y comprar las cosas. Por desgracia, decidí no hacerlo también, no tenía ganas de ponerme pantalones de verdad (o un sostén para el caso. Lo sé, TMI, pero oye, si quieres a una mujer, estas son cosas en las que tenemos que pensar). Ahora fíjate en dónde vivo comprando en pijama, no es de extrañar, ya que lo he visto demasiadas veces para sorprenderme.

Así que ese fin de semana, mientras hacía mis compras, compré 4 rebanadas de mortadela (sí, deberías haber visto la mirada que me dio la chica deli), mermelada de uva y pan de sándwich blanco (solo porque no me había maquillado y no tenía ganas de esperando). Corrí a casa, guardé las provisiones y me preparé. Ahora es gracioso porque mientras estaba haciendo esto me sorprendía sonriendo de oreja a oreja. Es como si ella estuviera allí conmigo. Recuerdo que cuando me las estaba preparando, ella no tenía la bolsa de papas fritas abierta sobre la mesa y yo hacía todo lo posible por colar unas cuantas más mientras ella estaba de espaldas. Sin embargo, no importa lo lento que vaya, me las arreglé para arrugar la bolsa y ella se volvió y me miró con severidad, pero luego me siguió con una gran sonrisa y un guiño. jajaja

Mientras cubría esto y lo cortaba, me senté allí por un minuto y me sentí, no sé, triste porque ella no estaba allí conmigo, comiéndose su sándwich también, pero me sentí reconfortado por así decirlo. Algo tan simple, tan campesino, me provocó tanta emoción. Me conmovió, este pequeño sándwich estúpido realmente conmovió mi corazón. Así que sí, mientras comía esto, me sentí reconfortado y ndash como si ella estuviera allí conmigo. Y sí, cuando alargué la mano para agarrar un chip de la bolsa, golpeé mi brazo contra el costado haciendo ese ruido de arruga y me reí un poco. Como si estuviera esperando a que ella se diera la vuelta, dame esa mirada severa, luego una gran sonrisa y un guiño.

Para mí, esto era comida pura y simple. Era lo que podíamos pagar, pero lo más importante era algo que realmente hizo que esos sábados con mi abuela fueran mucho más personales.


El último sub de fiesta

No hay dos formas de hacerlo: un sándwich extra grande y disfrazado es la forma más fácil de alimentar a una multitud hambrienta. Entonces, para su próximo picnic / barbacoa / reunión familiar, haga uno (o varios) usted mismo en lugar de ordenar. En esta receta, usamos algunos de nuestros ingredientes favoritos, pero puede mezclarlos para que se adapten a sus gustos. Sirva el sándwich con algunos acompañamientos (ensalada de papas, chips de vegetales y encurtidos deberían ser el truco) y usted & rsquoll asegúrese de comenzar la fiesta.

1 cabeza de lechuga mantecosa, cortada en trozos

2 tomates, en rodajas gruesas

6 onzas de queso suizo en rodajas

6 onzas de queso provolone rebanado

4 onzas de soppressata en rodajas

1. Utilice un cuchillo de sierra afilado para cortar el pan por la mitad a lo largo. Coloque las mitades con el lado cortado hacia arriba en un trozo grande de papel pergamino.

2. En un tazón pequeño, bata la mayonesa con la mostaza para combinar. Extienda la mezcla de manera uniforme en ambas mitades del pan.

3. Coloque la lechuga, los tomates y las cebollas en la mitad izquierda del pan.

4. Coloque los quesos y las carnes en la mitad derecha del pan. Junta las dos mitades.

5. Envuelva bien el sándwich terminado en papel de horno. El sándwich se puede almacenar así, refrigerado, hasta por 4 horas.

6. Cuando esté listo para servir, corte el sándwich mientras aún está envuelto en el papel. Servir inmediatamente.


Dutch Crunch es el mejor pan de sándwich del que nunca has oído hablar

Es posible que el norte de California no tenga un sándwich exclusivo, sino un sándwich exclusivo pan de molde? Por supuesto, y su nombre es Dutch Crunch.

Claro, hay una masa madre en San Francisco, y su variedad promedio de pan rebanado y panecillos. Pero Dutch Crunch es algo verdaderamente distintivo. Cada barra oblonga se unta en una pasta de harina de arroz y azúcar antes de hornear, que se convierte en una parte superior moteada y crujiente. Hay un pan similar en los Países Bajos llamado tijgerbrood, o "pan de tigre", por lo que la parte "holandesa" del nombre "crujiente" se explica por sí misma. Nadie sabe por qué y aposs hicieron pocas incursiones más allá del Área de la Bahía.

El pan Sus virtudes como pan sándwich son innegables. Es muy denso y pastoso con solo un toque de dulce, y tiene una miga blanda que puede soportar una gran pila de carne en rodajas. Al igual que el streusel de canela es la mejor parte de un pastel de café, la corteza es la mejor parte de Dutch Crunch.

"Los panecillos holandeses crujientes tienen un sabor dulce que recuerda al pan blanco que siempre quisiste cuando eras niño, pero tal vez no los obtuviste si tuviste padres integrales, como muchos de nosotros los californianos", dice Lauren Sloss, escritora de alimentos basada en San Francisco. `` Y los panecillos holandeses deben ser suaves, realmente suaves. They mold around sandwich fillings, but the tiger-striped top adds texture."

The filling There&aposs no single classic Dutch Crunch order, but the best of the genre, as with Italian heroes or subs, stacks layers of cold cuts, cheese and vegetables in a neat, orderly structure. Pickles, onions, and peppers are all more or less standard, and since this is California we&aposre talking about, avocado is often an option, too.

Where to get it:

Arguello Market "Its Dutch Crunch always tastes fresh," says Sloss, "and the turkey sandwiches feature a freshly roasted strata of dark and white meats. Get the works� avocado and pepper jack𠅊nd you have happiness on a roll."

Ike&aposs Place "Ike has established himself as the sandwich king of San Francisco," according to Sloss, with locations in the city and throughout the Bay Area. Sandwiches have whimsical names, often with a San Francisco tie-in. "I&aposm pretty into the Lincecum and the SF Giants"--both turkey-avocado-bacon variants--but if getting mozzarella sticks and/or jalapeño poppers on sandwiches is your thing, they&aposve got that, too," she says.

Little Lucca Moving down the Peninsula, this no-frills shack in South San Francisco serves every sandwich (unless otherwise requested) with garlic sauce and jalapeño relish, delivering a powerful one-two flavor punch that soaks into the sandwiches&apos always-fresh Dutch Crunch bread.

The Village Cheese House Down in Palo Alto, this hidden-away deli in the back of the Town & Country shopping center has been a favorite of locals and Stanford students for decades, and the best sandwiches come on Dutch Crunch. Turkey and avocado is never a bad idea.


Vegan Sloppy Joes

These vegan Sloppy Joes have a zingy lentil filling that tastes just as good as the meaty version. Put it on a toasted bun with some bread and butter pickles, and WOW! You’re going to love this one (promise). A fantastic plant-based meal for people who are on the fence about veggies, they're crowd pleasing and have a cozy, comforting vibe!


10 Ham Sandwich Recipes

For this Reuben, we&aposre swapping out corned beef for another fave deli meat—ham!

Arugula, Ham & Gouda Omelet Rolls

This fun "sandwich" uses a thin onion, cheese & ham omelet as the wrap. It&aposs a unique remix on the classic egg breakfast burrito.

Ham, Cheese & Apple Pie-Ninis

Photography by Peter Ardito

¿El ingrediente secreto? Apple pie! The ham and cheese gives a nice salty balance to the the sweetness of the pie.

Greens, Eggs & Ham Biscuits

We think Dr. Seuss would approve of this one. And you will, too! 

Triple Porker Sandwich

Photography by Heidi&aposs Bridge

Three&aposs a party! Celeb chef Jeff Mauro makes the ultimate porker sandwich with crispy bacon, ham and melt-in-your-mouth pork tenderloin. 

Ham & Cheese Pretzel Paninis

Fotografía de Christopher Testani

This party food will be the talk of the town after your next party. They&aposre fun for adults and kids alike!

Ham, Egg & Cheese on the Grill

Fotografía de Christopher Testani

Fire up the grill for a breakfast of champions!

Cuban Reuben

Photography by Sarah Ann Ward

We&aposre mixing up the Reuben yet again, and adding ham y pastrami this time. More meat, more fun!

Ham & Cheese Crepes

Your ham and cheese sandwich just got a whole lot more elegant (thanks, France!).


Spicy Chicken Katsu Toasted Sesame Steamed Buns

With a kick from sambal, a spicy Asian vinegary hot sauce paste, a hint of tartness from quick pickled cucumbers, and a pop of herbal freshness from cilantro, this chicken katsu steamed bun recipe results in one heck of a spicy chicken sandwich.