Otro

Salchichas Asadas, Manzanas y Repollo con Alcaravea


Ingredientes

  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
  • 4 gajos de cebolla morada de 1 pulgada de grosor
  • 2 gajos de col roja de 1 pulgada de grosor
  • 2 manzanas pequeñas (como Pink Lady o Granny Smith), en cuartos, sin corazón
  • 1 1/2 cucharaditas de vinagre balsámico, cantidad dividida
  • 3 salchichas ahumadas completamente cocidas surtidas

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 450 ° F. Mezcle el aceite, el tomillo y las semillas de alcaravea en un tazón pequeño. Coloque la cebolla, el repollo y las manzanas en una bandeja para hornear grande y pesada. Rocíe la mezcla de aceite. Espolvorea generosamente con sal y pimienta. Rocíe 3/4 de cucharadita de vinagre sobre el repollo y la cebolla. Ase 10 minutos. Agrega las salchichas a la bandeja para hornear; cocine hasta que las salchichas se doren y el repollo esté tierno pero crujiente, volteándolo una vez, unos 15 minutos más. Corta las salchichas en diagonal por la mitad. Transfiera las salchichas, la cebolla, el repollo y la manzana a un plato. Rocíe el vinagre restante sobre el repollo y la cebolla y sirva.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen Sección de reseñas

Salchichas asadas, manzanas y repollo con alcaravea - Recetas

SALCHICHAS ASADAS, MANZANAS Y COL CON CARAWAY
Fiesta de Octubre

Enviado por: Marlys y Glenn

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Porciones: 2 (porciones realmente GRANDES)

Comentarios:
Probamos esta receta simple, fácil, rápida (y fácil) para el Festival de octubre de 2005 aquí en el vecindario. ¡Sorpresa! Es bastante bueno. Si tus salchichas son de alta calidad, es una comida sabrosa con algo de crujiente en el repollo y un agradable sabor a vinagre balsámico de fondo. Y puedes hacerlo para hordas.

Un par de notas de cocina: Marlys asó las verduras durante 15 minutos, en lugar de 10. Esto era adecuado para el repollo, pero demasiado para la manzana. Además, lo vamos a probar con las manzanas peladas.

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de tomillo fresco picado
cucharadita de semillas de alcaravea
4 gajos de cebolla morada de 1 pulgada de grosor
2 gajos de col roja de 1 pulgada de grosor
2 manzanas pequeñas (como Pink Lady o Granny Smith), cortadas en cuartos y sin corazón
1 cucharaditas de vinagre balsámico, divididas
3 salchichas ahumadas completamente cocidas surtidas

Direcciones:
Precaliente el horno a 450 ° C.

Mezcle el aceite, el tomillo picado y las semillas de alcaravea en un tazón pequeño. Coloque la cebolla, el repollo y las manzanas en una bandeja para hornear grande y pesada. Rocíe la mezcla de aceite. Espolvorea generosamente con sal y pimienta. Rocíe cucharadita de vinagre sobre el repollo y la cebolla.

Agregue las salchichas a la bandeja para hornear y cocine hasta que las salchichas se doren y el repollo esté tierno y crujiente, volteándolo una vez, aproximadamente 15 minutos más.

Corta las salchichas en diagonal por la mitad. Transfiera las salchichas, la cebolla, el repollo y las manzanas a un plato. Rocíe el vinagre restante sobre el repollo y la cebolla y sirva.


Manzanas asadas, repollo y salchicha

Esta comida rápida es deliciosa y perfecta para las noches de la semana, la cena del domingo, chupar rueda o en cualquier momento. La receta es deliciosa con salchicha de pato o pavo, pero igualmente sabrosa con pollo o pavo a la sartén. Para servir como guarnición otoñal o entrada vegana, simplemente omita la carne. & # XA0 & # xA0 & # xA0

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas rojas grandes
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea
  • 4 manzanas firmes (como: Honeycrisp o Fuji), con piel, sin corazón y cortadas en cuartos
  • 1 repollo morado de cabeza pequeña, sin corazón y cortado en octavos
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 taza de sidra de manzana
  • 1 taza de cerveza negra, como Guinness o Aventinus
  • 1 libra de salchicha en rodajas (el pato o el pavo funcionan bien aquí) Sal kosher Pimienta negra recién molida

Preparación

1. Caliente una sartén grande, ligeramente cubierta con aceite de oliva virgen extra, a fuego medio-alto.

2. Saltee las cebollas hasta que estén muy oscuras y muy blandas. Esto lleva un tiempo, pero vale la pena esperar.

3. Reduzca el fuego a medio, agregue el ajo y las semillas de alcaravea y revuelva para combinar.

4. Agregue las manzanas y el repollo y continúe cocinando hasta que las manzanas se doren.

5. Agregue vinagre de sidra de manzana, sidra y cerveza. Cocine hasta que el repollo se marchite y se haya absorbido la mayor parte del líquido.


Contenido

Los alimentos fermentados tienen una larga historia en muchas culturas, siendo el chucrut uno de los ejemplos más conocidos de guarniciones tradicionales de repollo húmedo fermentado. [6] [ se necesita una mejor fuente ] Los escritores romanos Catón (en su De Agri Cultura) y Columela (en su De re Rustica) mencionó la conservación de coles y nabos con sal. [ cita necesaria ]

Aunque "chucrut" es una palabra alemana, el plato no se originó en Alemania, ya que la fermentación de repollo como Suan cai ya se practicaba en los días de la construcción de la Gran Muralla China, la práctica probablemente se transmitió de China a Europa por los tártaros. [7] Luego echó raíces principalmente en las cocinas de Europa central y oriental, pero también en otros países, incluidos los Países Bajos, donde se conoce como zuurkool, y Francia, donde el nombre se convirtió choucroute. [8] El nombre en inglés está tomado del alemán, donde significa "repollo agrio". [1] Los nombres en eslavos y en otros idiomas de Europa central y oriental tienen significados similares a los de la palabra alemana: "repollo fermentado" (albanés: lakër turshi, Azerbaiyano: kələm turşusu, [9] bielorruso: квашаная капуста, checo: kysané zelí, Lituano: rauginti kopūstai, Ruso: квашеная капуста, tr. kvašenaja kapusta, Ucraniano: квашена капуста) o "repollo agrio" (búlgaro: кисело зеле, estonio: hapukapsas, Finlandés: hapankaali, Húngaro: savanyúkáposzta, Letón: skābēti kāposti, Polaco: kiszona kapusta, Rumano: varză murată, Ruso: кислая капуста, tr. kislaya kapusta, Serbocroata: кисели купус / kiseli kupus, Macedonio: rасол / кисела зелка, eslovaco: kyslá kapusta, Esloveno: kislo zelje, Ucraniano: кисла капуста, kisla kapusta). [10]

Antes de que los alimentos congelados, la refrigeración y el transporte barato desde áreas más cálidas estuvieran disponibles en el norte, centro y este de Europa, el chucrut, al igual que otros alimentos en conserva, proporcionaba una fuente de nutrientes durante el invierno. El capitán James Cook siempre llevaba chucrut en sus viajes por mar, ya que la experiencia le había enseñado que prevenía el escorbuto. [11] [12]

La palabra "Kraut", derivada de este alimento, es un término despectivo para el pueblo alemán. [13] Durante la Primera Guerra Mundial, debido a la preocupación de que el público estadounidense rechazara un producto con un nombre alemán, los fabricantes estadounidenses de chucrut volvieron a etiquetar su producto como "Liberty Cabbage" durante la guerra. [14]

El chucrut se elabora mediante un proceso de encurtido llamado fermentación con ácido láctico que es análogo a cómo se hacen los pepinos encurtidos y el kimchi tradicionales (no tratados térmicamente). El repollo se ralla finamente, se cubre con sal y se deja fermentar. El chucrut completamente curado se conserva durante varios meses en un recipiente hermético almacenado a 15 ° C (60 ° F) o menos. No se requiere refrigeración ni pasteurización, aunque estos tratamientos prolongan la vida de almacenamiento.

La fermentación por los lactobacilos se introduce de forma natural, ya que estas bacterias transportadas por el aire se cultivan en las hojas crudas de col donde crecen. Las levaduras también están presentes y pueden producir chucrut suave de mal sabor cuando la temperatura de fermentación es demasiado alta. El proceso de fermentación tiene tres fases, denominadas colectivamente a veces dinámica de población. En la primera fase, bacterias anaeróbicas como Klebsiella y Enterobacter lidera la fermentación y comienza a producir un ambiente ácido que favorece a las bacterias posteriores. La segunda fase comienza cuando los niveles de ácido se vuelven demasiado altos para muchas bacterias y Leuconostoc mesenteroides y otra Leuconostoc las especies toman el dominio. En la tercera fase, varios Lactobacillus especies, incluyendo L. brevis y L. plantarum, fermenta los azúcares restantes, lo que reduce aún más el pH. [15] El chucrut debidamente curado es lo suficientemente ácido como para evitar un entorno favorable para el crecimiento de Clostridium botulinum, cuyas toxinas causan botulismo. [2] [3]

Un estudio genómico de 2004 encontró una diversidad inesperadamente grande de bacterias del ácido láctico en el chucrut, y que estudios previos habían simplificado en exceso esta diversidad. Weissella se encontró que era un organismo principal en la etapa inicial, heterofermentativa, hasta el día 7. También se encontró que Lactobacillus brevis y Pediococcus pentosaceus tenía un número de población menor en los primeros 14 días de lo que habían informado estudios anteriores. [dieciséis]

La industria holandesa de chucrut descubrió que la inoculación de un nuevo lote de chucrut con un lote antiguo daba como resultado un producto excesivamente ácido. Este proceso de masa madre se conoce como "retroceso" o "enriquecimiento de inóculo" cuando se utiliza para hacer chucrut, se omiten las dinámicas de población de primera y segunda etapa, importantes para desarrollar el sabor. Esto se debe principalmente a la mayor actividad inicial de las especies. L. plantarum. [17]

En la cocina azerbaiyana, bielorrusa, polaca, rusa, morava, báltica y ucraniana, el repollo picado se suele encurtir junto con zanahorias ralladas. Otros ingredientes pueden incluir semillas de alcaravea, manzanas enteras o en cuartos para darle un sabor adicional o arándano para darle sabor y mejor conservación (el ácido benzoico en los arándanos es un conservante común). En algunas recetas se agregan pimientos morrones y remolachas para dar color. La ensalada de chucrut resultante se sirve típicamente fría, como zakuski o una guarnición. Hay disponible un tipo casero de chucrut muy suave, donde el repollo blanco se encurtió con sal en un refrigerador por solo tres a siete días. Este proceso produce muy poca producción de ácido láctico. A veces, en Rusia se usa la doble fermentación, con el paso inicial produciendo un producto excepcionalmente ácido, que luego se "corrige" agregando 30-50% más de repollo fresco y fermentando la mezcla nuevamente. Los aditivos de sabor como manzanas, remolachas, arándanos y, a veces, incluso sandías, generalmente se introducen en este paso.

El chucrut se puede utilizar como relleno para el polaco. pierogi, Ucraniano varenyky, Ruso pirogi y pirozhki. [18] El chucrut también es el ingrediente central de las sopas tradicionales, como shchi (un plato nacional de Rusia), kwaśnica (Polonia), kapustnica (Eslovaquia) y zelňačka (República Checa o Moravia). Es un ingrediente del polaco bigos (un guiso de cazador). [19]

En Alemania, el chucrut cocido a menudo se aromatiza con bayas de enebro [20] o se añaden manzanas y vino blanco con semillas de alcaravea en variaciones populares. Tradicionalmente se sirve caliente, con carne de cerdo (p. Ej., eisbein, Schweinshaxe, Kassler) o salchichas (salchichas ahumadas o fritas, Frankfurter Würstchen, Salchichas de Viena, morcilla), acompañadas típicamente de patatas o albóndigas asadas o al vapor (Knödel o schupfnudel). [21] Recetas similares son comunes en otras cocinas de Europa Central. El plato nacional checo vepřo knedlo zelo consiste en cerdo asado con knedliky y chucrut.

En Francia, el chucrut es el ingrediente principal de la comida alsaciana. choucroute garnie (Francés para "chucrut aderezado"), chucrut con salchichas (salchichas de Estrasburgo, salchichas ahumadas Morteau o Montbéliard), charcutería (tocino, jamón, etc.) y, a menudo, patatas.

En Chile se llama chucrut y es un aderezo común para sándwiches y perritos calientes, especialmente para completos.

El chucrut, junto con la carne de cerdo, se come tradicionalmente en Pensilvania el día de Año Nuevo. Se cree que la tradición, iniciada por los holandeses de Pensilvania, traerá buena suerte para el próximo año. [22] El chucrut también se usa en la cocina estadounidense como condimento de varios alimentos, como sándwiches y perros calientes. [4] [5] [23] En Maryland, particularmente en Baltimore y en la costa este, el chucrut es un acompañamiento tradicional del pavo de Acción de Gracias. [24]


Salchicha Ahumada con Repollo Estofado y Patatas

Trabajando 12 horas al día en mi trabajo principal, no tengo mucho tiempo para preparar la cena en la mesa todas las noches antes de que mi pequeño tenga que irse a la cama para ir a la escuela a la mañana siguiente. Como la mayoría de la gente, es una necesidad absoluta para mí tener un conjunto de recetas rápidas y fáciles, pero llenas de sabor, que pueda preparar y poner en la mesa en 30 minutos o menos. Hoy, con la ayuda de Hillshire Farm Smoked Sausage, preparé esta rápida y fácil Receta de salchicha ahumada para la cena en un abrir y cerrar de ojos.

Aún así, también necesito incorporar una variedad de verduras frescas en cada comida y mdash, por lo que solo hay que picar rápidamente media cabeza de repollo verde y unos dados rápidos en algunas papas y estamos en el camino hacia una comida rápida y saludable. comida. Para acelerar las cosas, también agregué algunas zanahorias & ldquomatchstick & rdquo. Si se siente extremadamente corto de tiempo, ciertamente podría usar una bolsa de repollo rallado (mezcla de ensalada de repollo) de su tienda de comestibles y bolsas refrigeradas de rsquos de la sección de ensaladas del mercado. También hay bolsas de papas peladas y cortadas en cubitos en la sección de productos lácteos del mercado que generalmente se mantienen cerca de los huevos. Usamos estas opciones de atajos en caso de necesidad si las encontramos en oferta, pero por lo general, solo froto y corte un par de papas del jardín. Corto y preparo las verduras mientras las salchichas se doran en la sartén. Luego, una vez que la salchicha está lista, simplemente agrego los otros ingredientes y la dejo cocer. Es realmente así de simple.

Así que esto es lo que parece en esta etapa de preparación. La salchicha se ha cortado en rodajas y se ha dorado rápidamente, se ha desmenuzado el repollo y se han pelado y picado las patatas y la cebolla. La sartén solo necesita que se le agreguen las especias y el caldo de pollo. Luego abriré la tapa y dejaré que hierva a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Hacer una comida sana y equilibrada no tiene por qué ser difícil ni oportuno. Si tiene Hillshire Farm Sausage, puede crear fácilmente una comida rápida y llena de sabor para esas noches ocupadas en el camino o incluso simplemente como una cena en casa con la familia. ¡Sé que siempre puedo usar una de esas noches (perezosas) también!

Tengo que compartir este pequeño detalle contigo porque soy una chica a la que le gusta ahorrar dinero. Si tiene una tienda de pancartas Kroger o Kroger cerca de usted, entre el 3 / 30-4 / 19/16 puede recoger dos (2) paquetes de salchichas Hillshire Farm por solo $ 5 (hasta agotar existencias). Hay tantos sabores para elegir. Es difícil elegir dos, así que seguí adelante, dupliqué mis ahorros y compré 4 paquetes. Mi tienda Kroger local está un poco fuera de mi camino, así que es mejor recogerlos ahora que tengo que conducir de regreso. Entonces, seguí adelante y puse un par de paquetes en el congelador para más tarde. Estas salchichas son una comida fácil para mi esposo cuando está en la estación o cuando le toca cocinar la cena.

Realmente hay muchas cosas diferentes que puedes hacer con un paquete de Hillshire Farm Sausage. Con la receta de today & rsquos, llevamos los sabores a un plato más al estilo alemán, pero con un rápido cambio de especias, puedes llevar fácilmente este plato rápido y sencillo a tantas direcciones nuevas como una sartén del suroeste con sabor a pimentón y comino servida con lo que mi familia llamadas & ldquoCowboy Potatoes & rdquo y una guarnición de verduras asadas. Puede optar por el griego con salchicha, pimientos y papas, servido con queso feta desmenuzado. O lleve este plato a Nueva Orleans para disfrutar de un jambalaya picante al estilo cajún cocinado con arroz o incluso pasta. ¡Las posibilidades son literalmente infinitas, así que sigue adelante y echa un vistazo a estas otras recetas de Hillshire Farm para obtener otras ideas! Me da hambre solo de pensarlo.

Si no se opone a los carbohidratos adicionales, sirva un poco de pan junto con este plato para absorber todo ese caldo aromático. Teníamos trigo integral, ¡pero el centeno veteado habría sido aún mejor!


Manzanas

Reseñas

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Reseñas (4 evaluaciones)

Realmente me gusta esta receta. No sigo la receta al pie de la letra, sofreí un poco de cebolla morada, con los demás ingredientes y está riquísimo.

Para empezar, solo 2-3 estrellas, sin embargo, después de un poco de tratamiento, ¡5 estrellas! ¿Cómo pasamos de 2 a 5? Nuestro repollo necesitaba un poco más de dulzura y acidez, lo que logramos agregando un buen toque de vinagre de sidra de manzana, más jarabe de arce y un buen puñado de arándanos secos. Además, complementamos nuestro platillo con cebollas caramelizadas, que habían sido preparadas para acompañar la salchicha que se iba a acompañar con este platillo. Finalmente, requirió bastante más sal para resaltar adecuadamente los sabores. Al final, lo proclamamos fabuloso, uno de los mejores platos de repollo que hemos preparado. Dada la necesidad de improvisación, nuestra calificación general sería de 4.

Agregué vinagre de sidra de manzana a la receta. Sentí que necesitaba un golpe, las manzanas se perdieron en la mezcla. ¡Realmente genial con mocosos! Cocí cebollas y mocosos a fuego lento en 4 botellas de Shiner Bock durante 30 min. más o menos. Luego les dio a los mocosos una parrillada rápida. ¡Muy bien!

Básicamente seguí la receta. No tenía ningún Reisling, así que usé Moscato. Lo probé después de unos 10 minutos y no pensé que fuera muy bueno ni lo suficientemente dulce. Y el repollo todavía estaba demasiado tieso. Agregué un generoso puñado de pasas, apagué el fuego, puse la tapa y lo dejé reposar durante una hora. De hecho, fue bastante agradable cuando volví a casa. Había preparado mocosos hervidos con cerveza como entrada. Vertí la salsa espesa de cerveza sobre la mezcla de repollo. Las coles y las manzanas ahora muy, muy buenas.


Resumen de la receta

  • 2 paquetes (13 onzas) de salchicha kielbasa ahumada, cortada en trozos pequeños
  • 1 cebolla mediana, finamente rebanada
  • 1 paquete (32 onzas) de chucrut, escurrido
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ¼ de cucharadita de semillas de alcaravea
  • 2 manzanas verdes, picadas en trozos grandes
  • Sal al gusto
  • Papel de aluminio resistente Reynolds Wrap®

Precaliente el horno a 350 grados F. Coloque una hoja grande de papel de aluminio resistente Reynolds Wrap & reg sobre una bandeja para hornear. En el centro del papel de aluminio, combine bien la salchicha, la cebolla, el chucrut, el aceite, la mantequilla, la pimienta y las semillas de alcaravea. Levanta los lados del papel de aluminio. Doble la parte superior y los extremos para formar un paquete, dejando espacio para la circulación del calor en el interior. Coloque el paquete de papel de aluminio en el horno precalentado y ase durante 30 minutos.

Abra los paquetes con cuidado cortando a lo largo del pliegue superior con un cuchillo afilado, permitiendo que salga el vapor y luego abra la parte superior del paquete de aluminio. Agregue las manzanas verdes y vuelva a sellar, agregando otro trozo de papel de aluminio en la parte superior si es necesario. Regrese al horno por 10 minutos más. Retirar del horno, agregar sal al gusto y servir.


Resumen de la receta

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 ½ libras de salchicha kielbasa, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 botella (12 onzas líquidas) de sidra de manzana dura
  • ½ cebolla
  • 1 cabeza de col verde, picada en trozos grandes
  • 1 manzana Granny Smith, sin corazón y en rodajas
  • ½ taza de puré de manzana
  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Caliente el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agregue la kielbasa, cocine y revuelva hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Vierta un poco de sidra de manzana. Raspa los trozos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera.

Agregue la cebolla a la olla, cocine y revuelva hasta que se ablande, unos 5 minutos más. Agregue repollo, sidra, manzana Granny Smith, puré de manzana, alcaravea, sal y pimienta. Reduzca el fuego a fuego lento hasta que el repollo se ablande, de 20 a 25 minutos.


Sartén de salchicha, repollo y manzana

Pasé un tiempo hace unas semanas para reencontrarme con Meggie, una vieja amiga a la que conozco desde que era un bebé. Ahora tiene sus propios bebés, trabaja como abogada "más que a tiempo completo" y lucha por conseguir una comida decente en la mesa todas las noches.

Como tantas mamás, Meg llega del trabajo alrededor de las seis a un par de pequeños que están hambrientos de afecto y comida. En los días buenos, prepara una cena equilibrada con verduras, una proteína y almidón, pero dice que sus comidas carecen de imaginación. Los días malos, cuando se está quedando atrás o no ha llegado al mercado, la encuentran exhausta con una fuente de nachos en su regazo. En general, cocinar se siente como una tarea, no como una alegría, y pasa a segundo plano para abrazar a sus hijos.

Insistí en Meg para obtener detalles sobre los hábitos alimenticios de su familia, los patrones de compra y el repertorio de cocina ... mientras tanto, intercambiaba ideas sobre cómo podría agilizar su tiempo de preparación. Hacia el final de nuestra conversación, momento en el que estoy seguro de que Meg deseaba que la dejara a ella y a sus nachos solos, se volvió hacia mí y me dijo: “Lo que necesito, Katie, es que preparar la cena sea de 15 minutos. amorío."

Lo entiendo. Todas las mamás, ya sea que nos quedemos en casa (¿a quién se le ocurrió ese término, de todos modos?), Trabajamos a tiempo parcial, a tiempo completo o a tiempo extra, a veces necesitamos una respuesta de 15 minutos para la cena.

Esta es la primera de una serie de publicaciones sobre cenas familiares que llamo "La comida de 15 minutos". Las recetas no serán innovadoras. No podrán transportarlo a un nuevo país, ni siquiera a un nuevo condado. Pero serán alimentos sabrosos, honestos y caseros que llenarán tus estómagos, nutrirán a tu familia y te harán sentir como un campeón por hacerlo todo junto, nuevamente.

Tome esta sartén de salchicha, repollo, manzana: salchichas doradas y una cebolla en rodajas, agregue repollo rallado y manzanas en rodajas, y la cena está lista. Esto es para ti, Meggie, y para todas las mamás ocupadas que a veces necesitan que la cena sea un asunto de 15 minutos. Francamente, es el tipo de asunto más familiar que se me ocurre.


Comidas fáciles asadas al horno en una sartén

Por Catherine Newman

Cuatro sabrosas recetas nuevas para cenas completas al horno. ¿Y la mejor parte? Puedes hacerlo todo en una sartén

Cuando hice una búsqueda de "libro de cocina de sartén" en Amazon, obtuve 327 resultados. Supongo que en realidad no hay 327 libros dedicados únicamente al método de asar una comida completa en una sola sartén, pero claramente, es un fenómeno. ¡Y por una buena razón! Por un lado, asar alimentos en el horno tiende a maximizar los elementos de la cocción que más nos gustan: la carne se dora y se mantiene jugosa, las verduras se caramelizan en los bordes, se vuelven dulces y crujientes mientras permanecen tiernas. Por otro lado, el horno hace casi todo el trabajo por ti, y puedes llevar tu comida perfecta a la mesa sin sudar, como una ama de casa mágica de la televisión de los años 50. ¿Y por un tercio? No hay muchas ollas para lavar después, hay exactamente una olla que, si la forraste con pergamino o papel de aluminio, prácticamente se limpiará sola. (Además, preparaste la cena, así que, presumiblemente, alguien más está a cargo de los platos. O, en realidad, solo un plato).

Todo lo que realmente necesita es una bandeja para hornear grande y resistente con borde, idealmente de 18x13 pulgadas más o menos. (Esto también se llama bandeja de media hoja). O, si no tiene eso, puede usar dos cacerolas más pequeñas. Solo asegúrese de cubrirlos con pergamino o papel de aluminio antiadherente (en caso de necesidad, puede cubrir un papel de aluminio normal con aceite en aerosol antiadherente) para que no termine creando una comida hermosa que luego no pueda extraerse de su superficie de cocción. Del mismo modo, sea generoso con el aceite aquí, ya que ese es el medio de cocción que ayudará a que todo se ponga agradable, dorado, crujiente y delicioso en el horno. Y bueno, la sal también. De hecho, intente adquirir el hábito de salar toda su carne en el momento en que la lleve a casa de la tienda, independientemente de cuándo planee cocinarla. Esta es una práctica que aprendí de la increíble chef y autora de libros de cocina Molly Stevens, y realmente sirve para comidas profundamente condimentadas. (Una chuleta de cerdo bien salada durante un día nunca será insípida, independientemente de lo que le haga o deje de hacer).

Espero que estas recetas te inspiren a experimentar, porque hay tantas combinaciones maravillosas para probar. Y siempre que mantenga los componentes en lados separados de la bandeja para hornear, siempre puede quitar uno de ellos si está listo o en peligro de quemarse antes de que el otro lado esté listo. La calabaza de verano y la de invierno se asan maravillosamente, al igual que cualquier cosa en la familia del brócoli o la coliflor. Simplemente déle a todo suficiente espacio en la sartén para que se ase en lugar de amontonarse humeante. Luego, una vez que su comida esté cocida, puede moverla a un plato para servir. Pero resulta que me encanta la presentación rústica de la bandeja para hornear en sí, sentada en el medio de la mesa como una prueba tentadora de mi falta de esfuerzo creativo.

1. Salmón asado y judías verdes con salsa de mostaza y limón

Esto es tan ridículamente fácil que sentirás que te estás saliendo con la tuya mientras lo haces. Y luego, cuando se siente a cenar, se sentirá como si estuviera comiendo en un restaurante. Incluso un buen restaurante. Solo tenga cuidado de equivocarse en el lado de cocinar mal el salmón, ya que siempre puede hacerlo durante uno o dos minutos más, pero el deleite de la receta realmente se basa en un pescado perfectamente cocido: sedoso y suculento y todavía un poco rosado en el centrar.

2. Tofu tostado y coles de Bruselas con vinagreta de jengibre

El tofu es un candidato perfecto para el co-tostado, ya que se hornea maravillosamente y no es quisquilloso en cuanto a tiempo. Además, absorbe cualquier condimento que le des, como una esponja dócil, sin que el sabor se retrase por sí solo. Aquí, un chapuzón rápido en una vinagreta de jengibre le da el brillo perfecto, y un lote de coles de Bruselas se tuesta junto a la perfección crujiente.

3. Chuletas de cerdo ahumadas con repollo, manzanas y alcaravea

Desde que leí el libro de Laura Ingalls Wilder Granjero en 1975, estaba algo obsesionado con la combinación de manzanas y cebollas. Combinan a la perfección con el repollo con aroma de alcaravea, que, a su vez, combina a la perfección con chuletas de cerdo jugosas y bien condimentadas. Y (dilo conmigo aquí) ¡todo se hornea en una sola bandeja!

4. Alas de búfalo clásicas

¡Estas alas! Es difícil exagerar lo fantásticos que son: crujientes, tiernos que se desprenden del hueso, perfectamente condimentados y con el equilibrio justo de picante y picante. Y todo lo que haces es PONERLOS EN EL HORNO. Debo admitir que me propuse seguir mi propia fórmula aquí, de asar una proteína y una verdura juntas. Pero, entonces, las alas realmente necesitan toda la bandeja para sí mismas.

A Catherine le encanta escribir sobre comida y alimentar a la gente. Además de su blog de recetas y paternidad Ben & amp Birdy (que tiene alrededor de 15.000 lectores semanales), edita la serie ChopChop de revistas de cocina impulsadas por una misión. Esta revista de cocina para niños ganó el premio a la Publicación del Año James Beard en 2013, la primera organización sin fines de lucro en ganarlo, y un premio de oro Parents 'Choice. También ayudó a desarrollar Sprout, una versión de WIC de la revista para familias inscritas en el Programa Especial de Nutrición Suplementaria para Mujeres, Bebés y Niños (WIC), así como Seasoned, su versión para personas mayores. Distribuyen más de un millón de revistas al año, a través de suscripciones pagas, consultorios médicos, escuelas y hospitales. Su misión comenzó con la obesidad como su enfoque explícito, y ha cambiado, a lo largo de los años, a uno más holístico, con la salud, la felicidad y la comida real en su núcleo. Esa es la misma vibra que Catherine aporta a la columna diaTribe.


La mejor manera de almacenar la alcaravea, tanto entera como molida, es mantenerla en recipientes herméticos en un lugar fresco y seco. Puede almacenar la alcaravea entera en el refrigerador si realmente desea prolongar su vida útil. Pero en su mayor parte, siempre que mantenga sus especias alejadas de la luz solar y del calor de su estufa, y las mantenga selladas en frascos de vidrio herméticos, estará haciendo todo lo posible para mantenerlas frescas. La alcaravea entera se mantendrá mucho más tiempo que la versión molida, por lo que si desea usarla en su forma molida, es mejor moler o triturar las semillas usted mismo.

Algunos estudios sugieren que la alcaravea puede ser un antioxidante, un antiinflamatorio, puede ayudar en la digestión y puede promover la pérdida de peso. También se utiliza tradicionalmente como refrescante para el aliento.


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