Otro

Artesanía a 7.000 pies


"Este es el espíritu de Southwest Highlands", proclama con orgullo la propietaria de la destilería, Dana Kanzler. Estamos en el lado de la cámara de humo que está a favor del viento, mientras el humo suave y aromático del mezquite local se eleva hacia los conductos de ventilación del techo. La cebada seca ahumada con mezquite se muele en molienda, uno de los primeros pasos en el proceso de destilación del whisky de malta simple Arizona High Spirits aquí en la destilería de Flagstaff. Kanzler continúa: "Nuestros productos se fabrican a mano en cada paso del camino, como un zapatero hace zapatos. Empleamos sólo a tres personas".

Nota: La destilería Arizona High Spirits Distillery (AHS) es propiedad de Mogollon Brewing Company, fundada por Dana Kanzler (ver abajo) en 1996. El portafolio de cervezas en botella y enlatadas Mogollon ha sido un favorito perenne en el suroeste durante años.

El plan de negocios de la destilería se redactó en 2003. La aprobación de la única destilería con licencia de Arizona llegó en 2004, un logro que nació de manera similar del espíritu de Southwest Highlands, ya que se propusieron y otorgaron variaciones, y los legisladores estatales locales, junto con la Oficina Federal de Impuestos y Comercio. dio su apoyo.

También en 2004, el cobre de Arnold Holstein hecho a medida, de 16,5 pies de altura, todavía llegó a secciones de Alemania y fue puesto rápidamente en cuarentena en la Aduana de Los Ángeles durante dos meses, hasta que los funcionarios se sintieron cómodos de que no era un arma de destrucción masiva o algo así. tipo de cohete experimental - esto fue posterior al 11 de septiembre - y lo lanzó. Pronto, el alambique estaba elaborando el primer licor de la destilería, Prickly Pear Vodka, en el nuevo edificio de 4500 pies cuadrados, diseñado específicamente para destilar licores y elaborar cerveza.

“Después de un poco de experimentación, nos tomamos en serio el single malt y establecimos nuestro primer licor de marca nuevo, seis toneles de 50 galones, en 2008”, explica el destilador Steve Hendricks (abajo). A mediados de 2011, una vez cumplido el período legal de envejecimiento, se han embotellado 500 galones de whisky al 40% ABV (alcohol por volumen) y están en manos del distribuidor ”. Kanzler agrega: "Después de probarlo, y de todos los comentarios totalmente positivos que hemos recibido de los críticos de whisky, desearía haber hecho más". El stock de reserva se está reteniendo para un mayor envejecimiento y experimentación.

Notas de sabor: Whisky de malta pura Arizona High Spirits

Color: oro cobrizo

Aroma: fresco, herboso, ligeramente ahumado, acogedor

Gusto: cálido, suave, redondo

Terminar: medio - el regreso de una brasa incandescente

Además de las cervezas Mogollon, Prickly Pear Vodka y Arizona High Spirits Single Malt Whisky, AHS produce Desert Dry Gin, Pieces of Eight Spiced Rum, Prickly Pear Liqueur y Chili Vodka.
Ray Pearson

Esta publicación apareció originalmente en WhiskeyToursWorldwide.com.

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  • Para los pasteles con levadura al aire, como la comida de ángel, bata las claras de huevo solo hasta que estén suaves, de lo contrario, la masa puede expandirse demasiado.
  • Para los pasteles hechos con manteca, es posible que desee disminuir el polvo de hornear (comience disminuyéndolo en 1/8 de cucharadita por cucharadita solicitada) disminuya el azúcar (comience disminuyendo en aproximadamente 1 cucharada por cada taza solicitada) y aumente el líquido (comience aumentando de una a dos cucharadas por cada taza solicitada). Estas estimaciones se basan en una altitud de 3000 pies sobre el nivel del mar; en altitudes más altas, es posible que deba modificar estas medidas de manera proporcional. También puede intentar aumentar la temperatura de horneado de 15 grados F a 25 grados F para ayudar a fijar la masa.
  • Al hacer una torta rica, reduzca la manteca en una o dos cucharadas por taza y agregue un huevo (para una torta de dos capas) para evitar que la torta se caiga.
  • Las galletas generalmente dan resultados aceptables, pero si no está satisfecho, intente aumentar ligeramente la temperatura de horneado, disminuyendo ligeramente el polvo de hornear o la soda, la grasa y / o el azúcar y / o aumentando ligeramente los ingredientes líquidos y la harina.
  • Los panes rápidos parecidos a muffin y las galletas generalmente necesitan poco ajuste, pero si encuentra que estos productos desarrollan un sabor amargo o alcalino, disminuya ligeramente el bicarbonato de sodio o el polvo. Debido a que los panes rápidos en forma de torta son más delicados, es posible que deba seguir las pautas de ajuste para las tortas.
  • Los panes de levadura se elevarán más rápidamente a grandes altitudes. Deje que la masa sin forma se eleve solo hasta que duplique su tamaño, luego golpee la masa hacia abajo. Repite este paso de subida una vez más antes de dar forma a la masa. La harina tiende a ser más seca a grandes altitudes y, a veces, absorbe más líquido. Si su masa de levadura parece seca, agregue más líquido y reduzca la cantidad de harina la próxima vez que haga la receta.
  • Los cortes grandes de carne pueden tardar más en cocinarse. Asegúrese de usar un termómetro para carnes para determinar el grado de cocción adecuado.

Elaboración de dulces: La evaporación rápida causada por la cocción a grandes altitudes puede hacer que los dulces se cocinen más rápidamente. Por lo tanto, disminuya la temperatura final de cocción por la diferencia entre la temperatura del agua hirviendo a su altitud y la del nivel del mar (212 grados F). Esta es una disminución aproximada de dos grados por cada aumento de 1,000 pies en la elevación sobre el nivel del mar.

Conservas y congelación de alimentos: Cuando se enlata a grandes altitudes, se necesitan ajustes en el tiempo de procesamiento o la presión para protegerse contra la contaminación durante la congelación, se necesita un ajuste en el tiempo de blanqueo.

Freír con mucha grasa: A grandes altitudes, los alimentos fritos pueden oscurecerse demasiado por fuera pero permanecer poco cocidos por dentro. Si bien los alimentos varían, una pauta aproximada es reducir la temperatura de la grasa alrededor de tres grados F por cada 1,000 pies de altura sobre el nivel del mar.


  • Para los pasteles con levadura al aire, como la comida de ángel, bata las claras de huevo solo hasta que estén suaves, de lo contrario, la masa puede expandirse demasiado.
  • Para los pasteles hechos con manteca, es posible que desee disminuir el polvo de hornear (comience disminuyéndolo en 1/8 de cucharadita por cucharadita solicitada) disminuya el azúcar (comience disminuyendo en aproximadamente 1 cucharada por cada taza solicitada) y aumente el líquido (comience aumentando de una a dos cucharadas por cada taza solicitada). Estas estimaciones se basan en una altitud de 3000 pies sobre el nivel del mar; en altitudes más altas, es posible que deba modificar estas medidas de manera proporcional. También puede intentar aumentar la temperatura de horneado de 15 grados F a 25 grados F para ayudar a fijar la masa.
  • Al hacer una torta rica, reduzca la manteca en una o dos cucharadas por taza y agregue un huevo (para una torta de dos capas) para evitar que la torta se caiga.
  • Las galletas generalmente dan resultados aceptables, pero si no está satisfecho, intente aumentar ligeramente la temperatura de horneado, disminuyendo ligeramente el polvo de hornear o la soda, la grasa y / o el azúcar y / o aumentando ligeramente los ingredientes líquidos y la harina.
  • Los panes y bizcochos rápidos parecidos a muffin generalmente necesitan poco ajuste, pero si encuentra que estos productos desarrollan un sabor amargo o alcalino, disminuya ligeramente el bicarbonato de sodio o el polvo. Debido a que los panes rápidos en forma de torta son más delicados, es posible que deba seguir las pautas de ajuste para las tortas.
  • Los panes de levadura se elevarán más rápidamente a grandes altitudes. Deje que la masa sin forma se eleve solo hasta que duplique su tamaño, luego golpee la masa hacia abajo. Repite este paso de subida una vez más antes de dar forma a la masa. La harina tiende a ser más seca a grandes altitudes y, a veces, absorbe más líquido. Si su masa de levadura parece seca, agregue más líquido y reduzca la cantidad de harina la próxima vez que haga la receta.
  • Los cortes grandes de carne pueden tardar más en cocinarse. Asegúrese de usar un termómetro para carnes para determinar el grado de cocción adecuado.

Elaboración de dulces: La evaporación rápida causada por la cocción a grandes altitudes puede hacer que los dulces se cocinen más rápidamente. Por lo tanto, disminuya la temperatura final de cocción por la diferencia entre la temperatura del agua hirviendo a su altitud y la del nivel del mar (212 grados F). Esta es una disminución aproximada de dos grados por cada aumento de 1,000 pies en la elevación sobre el nivel del mar.

Conservas y congelación de alimentos: Cuando se enlata a grandes altitudes, se necesitan ajustes en el tiempo de procesamiento o la presión para protegerse contra la contaminación durante la congelación, se necesita un ajuste en el tiempo de blanqueo.

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  • Para los pasteles con levadura al aire, como la comida de ángel, bata las claras de huevo solo hasta que estén suaves, de lo contrario, la masa puede expandirse demasiado.
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  • Al hacer una torta rica, reduzca la manteca en una o dos cucharadas por taza y agregue un huevo (para una torta de dos capas) para evitar que la torta se caiga.
  • Las galletas generalmente dan resultados aceptables, pero si no está satisfecho, intente aumentar ligeramente la temperatura de horneado, disminuyendo ligeramente el polvo de hornear o la soda, la grasa y / o el azúcar y / o aumentando ligeramente los ingredientes líquidos y la harina.
  • Los panes rápidos parecidos a muffin y las galletas generalmente necesitan poco ajuste, pero si encuentra que estos productos desarrollan un sabor amargo o alcalino, disminuya ligeramente el bicarbonato de sodio o el polvo. Debido a que los panes rápidos en forma de torta son más delicados, es posible que deba seguir las pautas de ajuste para las tortas.
  • Los panes de levadura se elevarán más rápidamente a grandes altitudes. Deje que la masa sin forma suba solo hasta que duplique su tamaño, luego golpee la masa hacia abajo. Repite este paso de subida una vez más antes de dar forma a la masa. La harina tiende a ser más seca a grandes altitudes y, a veces, absorbe más líquido. Si su masa de levadura parece seca, agregue más líquido y reduzca la cantidad de harina la próxima vez que haga la receta.
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Elaboración de dulces: La evaporación rápida causada por la cocción a grandes altitudes puede hacer que los dulces se cocinen más rápidamente. Por lo tanto, disminuya la temperatura final de cocción por la diferencia entre la temperatura del agua hirviendo a su altitud y la del nivel del mar (212 grados F). Esta es una disminución aproximada de dos grados por cada aumento de 1,000 pies en la elevación sobre el nivel del mar.

Conservas y congelación de alimentos: Cuando se enlata a grandes altitudes, se necesitan ajustes en el tiempo de procesamiento o la presión para protegerse contra la contaminación durante la congelación, se necesita un ajuste en el tiempo de blanqueo.

Freír con mucha grasa: A grandes altitudes, los alimentos fritos pueden oscurecerse demasiado por fuera pero permanecer poco cocidos por dentro. Si bien los alimentos varían, una pauta aproximada es reducir la temperatura de la grasa alrededor de tres grados F por cada 1,000 pies de altura sobre el nivel del mar.


  • Para los pasteles con levadura al aire, como la comida de ángel, bata las claras de huevo solo hasta que estén suaves, de lo contrario, la masa puede expandirse demasiado.
  • Para los pasteles hechos con manteca, es posible que desee disminuir el polvo de hornear (comience disminuyéndolo en 1/8 de cucharadita por cucharadita solicitada) disminuya el azúcar (comience disminuyendo en aproximadamente 1 cucharada por cada taza solicitada) y aumente el líquido (comience aumentando de una a dos cucharadas por cada taza solicitada). Estas estimaciones se basan en una altitud de 3000 pies sobre el nivel del mar; en altitudes más altas, es posible que deba modificar estas medidas de manera proporcional. También puede intentar aumentar la temperatura de horneado de 15 grados F a 25 grados F para ayudar a fijar la masa.
  • Al hacer una torta rica, reduzca la manteca en una o dos cucharadas por taza y agregue un huevo (para una torta de dos capas) para evitar que la torta se caiga.
  • Las galletas generalmente dan resultados aceptables, pero si no está satisfecho, intente aumentar ligeramente la temperatura de horneado, disminuyendo ligeramente el polvo de hornear o la soda, la grasa y / o el azúcar y / o aumentando ligeramente los ingredientes líquidos y la harina.
  • Los panes rápidos parecidos a muffin y las galletas generalmente necesitan poco ajuste, pero si encuentra que estos productos desarrollan un sabor amargo o alcalino, disminuya ligeramente el bicarbonato de sodio o el polvo. Debido a que los panes rápidos en forma de torta son más delicados, es posible que deba seguir las pautas de ajuste para las tortas.
  • Los panes de levadura se elevarán más rápidamente a grandes altitudes. Deje que la masa sin forma suba solo hasta que duplique su tamaño, luego golpee la masa hacia abajo. Repite este paso de subida una vez más antes de dar forma a la masa. La harina tiende a ser más seca a grandes altitudes y, a veces, absorbe más líquido. Si su masa de levadura parece seca, agregue más líquido y reduzca la cantidad de harina la próxima vez que haga la receta.
  • Los cortes grandes de carne pueden tardar más en cocinarse. Asegúrese de usar un termómetro para carnes para determinar el grado de cocción adecuado.

Elaboración de dulces: La evaporación rápida causada por la cocción a grandes altitudes puede hacer que los dulces se cocinen más rápidamente. Por lo tanto, disminuya la temperatura final de cocción por la diferencia entre la temperatura del agua hirviendo a su altitud y la del nivel del mar (212 grados F). Esta es una disminución aproximada de dos grados por cada aumento de 1,000 pies en la elevación sobre el nivel del mar.

Conservas y congelación de alimentos: Cuando se enlata a grandes altitudes, se necesitan ajustes en el tiempo de procesamiento o la presión para protegerse contra la contaminación durante la congelación, se necesita un ajuste en el tiempo de blanqueo.

Freír con mucha grasa: A grandes altitudes, los alimentos fritos pueden oscurecerse demasiado por fuera pero permanecer poco cocidos por dentro. Si bien los alimentos varían, una pauta aproximada es reducir la temperatura de la grasa alrededor de tres grados F por cada 1,000 pies de altura sobre el nivel del mar.


  • Para los pasteles con levadura al aire, como la comida de ángel, bata las claras de huevo solo hasta que estén suaves, de lo contrario, la masa puede expandirse demasiado.
  • Para los pasteles hechos con manteca, es posible que desee disminuir el polvo de hornear (comience disminuyéndolo en 1/8 de cucharadita por cucharadita solicitada) disminuya el azúcar (comience disminuyendo en aproximadamente 1 cucharada por cada taza solicitada) y aumente el líquido (comience aumentando de una a dos cucharadas por cada taza solicitada). Estas estimaciones se basan en una altitud de 3000 pies sobre el nivel del mar; en altitudes más altas, es posible que deba modificar estas medidas de manera proporcional. También puede intentar aumentar la temperatura de horneado de 15 grados F a 25 grados F para ayudar a fijar la masa.
  • Al hacer un pastel rico, reduzca la manteca en una o dos cucharadas por taza y agregue un huevo (para un pastel de dos capas) para evitar que el pastel se caiga.
  • Las galletas generalmente dan resultados aceptables, pero si no está satisfecho, intente aumentar ligeramente la temperatura de horneado, disminuyendo ligeramente el polvo de hornear o la soda, la grasa y / o el azúcar y / o aumentando ligeramente los ingredientes líquidos y la harina.
  • Los panes y bizcochos rápidos parecidos a muffin generalmente necesitan poco ajuste, pero si encuentra que estos productos desarrollan un sabor amargo o alcalino, disminuya ligeramente el bicarbonato de sodio o el polvo. Debido a que los panes rápidos en forma de torta son más delicados, es posible que deba seguir las pautas de ajuste para las tortas.
  • Los panes de levadura se elevarán más rápidamente a grandes altitudes. Deje que la masa sin forma se eleve solo hasta que duplique su tamaño, luego golpee la masa hacia abajo. Repite este paso de subida una vez más antes de dar forma a la masa. La harina tiende a ser más seca a grandes altitudes y, a veces, absorbe más líquido. Si su masa de levadura parece seca, agregue más líquido y reduzca la cantidad de harina la próxima vez que haga la receta.
  • Los cortes grandes de carne pueden tardar más en cocinarse. Asegúrese de usar un termómetro para carnes para determinar el grado de cocción adecuado.

Elaboración de dulces: La evaporación rápida causada por la cocción a grandes altitudes puede hacer que los dulces se cocinen más rápidamente. Por lo tanto, disminuya la temperatura final de cocción por la diferencia entre la temperatura del agua hirviendo a su altitud y la del nivel del mar (212 grados F). Esta es una disminución aproximada de dos grados por cada aumento de 1,000 pies en la elevación sobre el nivel del mar.

Conservas y congelación de alimentos: Cuando se enlata a grandes altitudes, se necesitan ajustes en el tiempo de procesamiento o la presión para protegerse contra la contaminación durante la congelación, se necesita un ajuste en el tiempo de blanqueo.

Freír con mucha grasa: A grandes altitudes, los alimentos fritos pueden oscurecerse demasiado por fuera pero permanecer poco cocidos por dentro. Si bien los alimentos varían, una pauta aproximada es reducir la temperatura de la grasa alrededor de tres grados F por cada 1,000 pies de altura sobre el nivel del mar.


  • Para los pasteles con levadura al aire, como la comida de ángel, bata las claras de huevo solo hasta obtener picos suaves, de lo contrario, la masa puede expandirse demasiado.
  • Para los pasteles hechos con manteca, es posible que desee disminuir el polvo de hornear (comience disminuyéndolo en 1/8 de cucharadita por cucharadita solicitada) disminuya el azúcar (comience disminuyendo en aproximadamente 1 cucharada por cada taza solicitada) y aumente el líquido (comience por aumentarlo de una a dos cucharadas por cada taza solicitada). Estas estimaciones se basan en una altitud de 3000 pies sobre el nivel del mar; en altitudes más altas, es posible que deba modificar estas medidas de manera proporcional. También puede intentar aumentar la temperatura de horneado de 15 grados F a 25 grados F para ayudar a fijar la masa.
  • Al hacer un pastel rico, reduzca la manteca en una o dos cucharadas por taza y agregue un huevo (para un pastel de dos capas) para evitar que se caiga.
  • Las galletas generalmente dan resultados aceptables, pero si no está satisfecho, intente aumentar levemente la temperatura de horneado disminuyendo ligeramente el polvo de hornear o la soda, la grasa y / o el azúcar y / o aumentando ligeramente los ingredientes líquidos y la harina.
  • Los panes rápidos parecidos a muffin y las galletas generalmente necesitan poco ajuste, pero si encuentra que estos productos desarrollan un sabor amargo o alcalino, disminuya ligeramente el bicarbonato de sodio o el polvo. Debido a que los panes rápidos en forma de torta son más delicados, es posible que deba seguir las pautas de ajuste para las tortas.
  • Los panes de levadura se elevarán más rápidamente a grandes altitudes. Deje que la masa sin forma se eleve solo hasta que duplique su tamaño, luego golpee la masa hacia abajo. Repite este paso de subida una vez más antes de dar forma a la masa. La harina tiende a ser más seca a grandes altitudes y, a veces, absorbe más líquido. Si su masa de levadura parece seca, agregue más líquido y reduzca la cantidad de harina la próxima vez que haga la receta.
  • Los cortes grandes de carne pueden tardar más en cocinarse. Asegúrese de usar un termómetro para carnes para determinar el grado de cocción adecuado.

Elaboración de dulces: La evaporación rápida causada por la cocción a grandes altitudes puede hacer que los dulces se cocinen más rápidamente. Por lo tanto, disminuya la temperatura final de cocción por la diferencia entre la temperatura del agua hirviendo a su altitud y la del nivel del mar (212 grados F). Esta es una disminución aproximada de dos grados por cada aumento de 1,000 pies en la elevación sobre el nivel del mar.

Conservas y congelación de alimentos: Cuando se enlata a grandes altitudes, se necesitan ajustes en el tiempo de procesamiento o la presión para protegerse contra la contaminación durante la congelación, se necesita un ajuste en el tiempo de blanqueo.

Freír con mucha grasa: En altitudes elevadas, los alimentos fritos pueden oscurecerse demasiado por fuera, pero permanecer poco cocidos por dentro. Si bien los alimentos varían, una pauta aproximada es reducir la temperatura de la grasa alrededor de tres grados F por cada 1,000 pies de altura sobre el nivel del mar.


  • Para los pasteles con levadura al aire, como la comida de ángel, bata las claras de huevo solo hasta que estén suaves, de lo contrario, la masa puede expandirse demasiado.
  • Para los pasteles hechos con manteca, es posible que desee disminuir el polvo de hornear (comience disminuyéndolo en 1/8 de cucharadita por cucharadita solicitada) disminuya el azúcar (comience disminuyendo en aproximadamente 1 cucharada por cada taza solicitada) y aumente el líquido (comience aumentando de una a dos cucharadas por cada taza solicitada). Estas estimaciones se basan en una altitud de 3000 pies sobre el nivel del mar; en altitudes más altas, es posible que deba modificar estas medidas de manera proporcional. También puede intentar aumentar la temperatura de horneado de 15 grados F a 25 grados F para ayudar a fijar la masa.
  • Al hacer un pastel rico, reduzca la manteca en una o dos cucharadas por taza y agregue un huevo (para un pastel de dos capas) para evitar que se caiga.
  • Las galletas generalmente dan resultados aceptables, pero si no está satisfecho, intente aumentar levemente la temperatura de horneado disminuyendo ligeramente el polvo de hornear o la soda, la grasa y / o el azúcar y / o aumentando ligeramente los ingredientes líquidos y la harina.
  • Los panes rápidos parecidos a muffin y las galletas generalmente necesitan poco ajuste, pero si encuentra que estos productos desarrollan un sabor amargo o alcalino, disminuya ligeramente el bicarbonato de sodio o el polvo. Debido a que los panes rápidos en forma de torta son más delicados, es posible que deba seguir las pautas de ajuste para las tortas.
  • Los panes de levadura se elevarán más rápidamente a grandes altitudes. Deje que la masa sin forma suba solo hasta que duplique su tamaño, luego golpee la masa hacia abajo. Repite este paso de subida una vez más antes de dar forma a la masa. La harina tiende a ser más seca a grandes altitudes y, a veces, absorbe más líquido. Si su masa de levadura parece seca, agregue más líquido y reduzca la cantidad de harina la próxima vez que haga la receta.
  • Los cortes grandes de carne pueden tardar más en cocinarse. Asegúrese de usar un termómetro para carnes para determinar el grado de cocción adecuado.

Elaboración de dulces: La evaporación rápida causada por la cocción a grandes altitudes puede hacer que los dulces se cocinen más rápidamente. Por lo tanto, disminuya la temperatura final de cocción por la diferencia entre la temperatura del agua hirviendo a su altitud y la del nivel del mar (212 grados F). Esta es una disminución aproximada de dos grados por cada aumento de 1,000 pies en la elevación sobre el nivel del mar.

Conservas y congelación de alimentos: Cuando se enlata a grandes altitudes, se necesitan ajustes en el tiempo de procesamiento o la presión para protegerse contra la contaminación durante la congelación, se necesita un ajuste en el tiempo de blanqueo.

Freír con mucha grasa: A grandes altitudes, los alimentos fritos pueden oscurecerse demasiado por fuera pero permanecer poco cocidos por dentro. Si bien los alimentos varían, una pauta aproximada es reducir la temperatura de la grasa alrededor de tres grados F por cada 1,000 pies de altura sobre el nivel del mar.


  • Para los pasteles con levadura al aire, como la comida de ángel, bata las claras de huevo solo hasta que estén suaves, de lo contrario, la masa puede expandirse demasiado.
  • Para los pasteles hechos con manteca, es posible que desee disminuir el polvo de hornear (comience disminuyéndolo en 1/8 de cucharadita por cucharadita solicitada) disminuya el azúcar (comience disminuyendo en aproximadamente 1 cucharada por cada taza solicitada) y aumente el líquido (comience aumentando de una a dos cucharadas por cada taza solicitada). Estas estimaciones se basan en una altitud de 3000 pies sobre el nivel del mar; en altitudes más altas, es posible que deba modificar estas medidas de manera proporcional. También puede intentar aumentar la temperatura de horneado de 15 grados F a 25 grados F para ayudar a fijar la masa.
  • Al hacer un pastel rico, reduzca la manteca en una o dos cucharadas por taza y agregue un huevo (para un pastel de dos capas) para evitar que se caiga.
  • Las galletas generalmente dan resultados aceptables, pero si no está satisfecho, intente aumentar levemente la temperatura de horneado disminuyendo ligeramente el polvo de hornear o la soda, la grasa y / o el azúcar y / o aumentando ligeramente los ingredientes líquidos y la harina.
  • Los panes rápidos parecidos a muffin y las galletas generalmente necesitan poco ajuste, pero si encuentra que estos productos desarrollan un sabor amargo o alcalino, disminuya ligeramente el bicarbonato de sodio o el polvo. Debido a que los panes rápidos en forma de torta son más delicados, es posible que deba seguir las pautas de ajuste para las tortas.
  • Los panes de levadura se elevarán más rápidamente a grandes altitudes. Deje que la masa sin forma se eleve solo hasta que duplique su tamaño, luego golpee la masa hacia abajo. Repite este paso de subida una vez más antes de dar forma a la masa. La harina tiende a ser más seca a grandes altitudes y, a veces, absorbe más líquido. Si su masa de levadura parece seca, agregue más líquido y reduzca la cantidad de harina la próxima vez que haga la receta.
  • Los cortes grandes de carne pueden tardar más en cocinarse. Asegúrese de usar un termómetro para carnes para determinar el grado de cocción adecuado.

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Conservas y congelación de alimentos: Cuando se enlata a grandes altitudes, se necesitan ajustes en el tiempo de procesamiento o la presión para protegerse contra la contaminación durante la congelación, se necesita un ajuste en el tiempo de blanqueo.

Freír con mucha grasa: A grandes altitudes, los alimentos fritos pueden oscurecerse demasiado por fuera pero permanecer poco cocidos por dentro. Si bien los alimentos varían, una pauta aproximada es reducir la temperatura de la grasa alrededor de tres grados F por cada 1,000 pies de altura sobre el nivel del mar.


  • Para los pasteles con levadura al aire, como la comida de ángel, bata las claras de huevo solo hasta que estén suaves, de lo contrario, la masa puede expandirse demasiado.
  • Para los pasteles hechos con manteca, es posible que desee disminuir el polvo de hornear (comience disminuyéndolo en 1/8 de cucharadita por cucharadita solicitada) disminuya el azúcar (comience disminuyendo en aproximadamente 1 cucharada por cada taza solicitada) y aumente el líquido (comience aumentando de una a dos cucharadas por cada taza solicitada). Estas estimaciones se basan en una altitud de 3000 pies sobre el nivel del mar; en altitudes más altas, es posible que deba modificar estas medidas de manera proporcional. También puede intentar aumentar la temperatura de horneado de 15 grados F a 25 grados F para ayudar a fijar la masa.
  • Al hacer una torta rica, reduzca la manteca en una o dos cucharadas por taza y agregue un huevo (para una torta de dos capas) para evitar que la torta se caiga.
  • Las galletas generalmente dan resultados aceptables, pero si no está satisfecho, intente aumentar levemente la temperatura de horneado disminuyendo ligeramente el polvo de hornear o la soda, la grasa y / o el azúcar y / o aumentando ligeramente los ingredientes líquidos y la harina.
  • Los panes rápidos parecidos a muffin y las galletas generalmente necesitan poco ajuste, pero si encuentra que estos productos desarrollan un sabor amargo o alcalino, disminuya ligeramente el bicarbonato de sodio o el polvo. Debido a que los panes rápidos en forma de torta son más delicados, es posible que deba seguir las pautas de ajuste para las tortas.
  • Los panes de levadura se elevarán más rápidamente a grandes altitudes. Deje que la masa sin forma se eleve solo hasta que duplique su tamaño, luego golpee la masa hacia abajo. Repite este paso de subida una vez más antes de dar forma a la masa. La harina tiende a ser más seca a grandes altitudes y, a veces, absorbe más líquido. Si su masa de levadura parece seca, agregue más líquido y reduzca la cantidad de harina la próxima vez que haga la receta.
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Elaboración de dulces: La evaporación rápida causada por la cocción a grandes altitudes puede hacer que los dulces se cocinen más rápidamente. Por lo tanto, disminuya la temperatura final de cocción por la diferencia entre la temperatura del agua hirviendo a su altitud y la del nivel del mar (212 grados F). Esta es una disminución aproximada de dos grados por cada aumento de 1,000 pies en la elevación sobre el nivel del mar.

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Freír con mucha grasa: En altitudes elevadas, los alimentos fritos pueden oscurecerse demasiado por fuera, pero permanecer poco cocidos por dentro. Si bien los alimentos varían, una pauta aproximada es reducir la temperatura de la grasa alrededor de tres grados F por cada 1,000 pies de altura sobre el nivel del mar.


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  • Para los pasteles hechos con manteca, es posible que desee disminuir el polvo de hornear (comience disminuyéndolo en 1/8 de cucharadita por cucharadita solicitada) disminuya el azúcar (comience disminuyendo en aproximadamente 1 cucharada por cada taza solicitada) y aumente el líquido (comience aumentando de una a dos cucharadas por cada taza solicitada). Estas estimaciones se basan en una altitud de 3000 pies sobre el nivel del mar; en altitudes más altas, es posible que deba modificar estas medidas de manera proporcional. También puede intentar aumentar la temperatura de horneado de 15 grados F a 25 grados F para ayudar a fijar la masa.
  • Al hacer un pastel rico, reduzca la manteca en una o dos cucharadas por taza y agregue un huevo (para un pastel de dos capas) para evitar que el pastel se caiga.
  • Las galletas generalmente dan resultados aceptables, pero si no está satisfecho, intente aumentar levemente la temperatura de horneado disminuyendo ligeramente el polvo de hornear o la soda, la grasa y / o el azúcar y / o aumentando ligeramente los ingredientes líquidos y la harina.
  • Los panes rápidos parecidos a muffin y las galletas generalmente necesitan poco ajuste, pero si encuentra que estos productos desarrollan un sabor amargo o alcalino, disminuya ligeramente el bicarbonato de sodio o el polvo. Debido a que los panes rápidos en forma de torta son más delicados, es posible que deba seguir las pautas de ajuste para las tortas.
  • Los panes de levadura subirán más rápidamente a grandes altitudes. Deje que la masa sin forma suba solo hasta que duplique su tamaño, luego golpee la masa hacia abajo. Repite este paso de subida una vez más antes de dar forma a la masa. La harina tiende a ser más seca a grandes altitudes y, a veces, absorbe más líquido. Si su masa de levadura parece seca, agregue más líquido y reduzca la cantidad de harina la próxima vez que haga la receta.
  • Los cortes grandes de carne pueden tardar más en cocinarse. Asegúrese de usar un termómetro para carne para determinar si está bien cocido.

Elaboración de dulces: La evaporación rápida causada por la cocción a grandes altitudes puede hacer que los dulces se cocinen más rápidamente. Por lo tanto, disminuya la temperatura final de cocción por la diferencia entre la temperatura del agua hirviendo a su altitud y la del nivel del mar (212 grados F). Esta es una disminución aproximada de dos grados por cada aumento de 1,000 pies en la elevación sobre el nivel del mar.

Conservas y congelación de alimentos: Cuando se enlata a grandes altitudes, se necesitan ajustes en el tiempo de procesamiento o la presión para protegerse contra la contaminación durante la congelación, se necesita un ajuste en el tiempo de blanqueo.

Freír con mucha grasa: En altitudes elevadas, los alimentos fritos pueden oscurecerse demasiado por fuera, pero permanecer poco cocidos por dentro. Si bien los alimentos varían, una pauta aproximada es reducir la temperatura de la grasa alrededor de tres grados F por cada 1,000 pies de altura sobre el nivel del mar.


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