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¿Qué es la cerveza acondicionada en barril?


¿Alguna vez ha entrado en un bar o pub de cerveza y ha notado que algunos de los grifos se veían y dispensaban cerveza de manera diferente? ¿O ha estado alguna vez en un festival de cerveza, o en un evento de cerveza, donde la cerveza se sirvió directamente de un grifo en el costado de un recipiente de metal apoyado en una mesa? Si es así, es posible que ya haya encontrado cerveza acondicionada en barril. Si no es así, después de leer este artículo, espero que busque alguno.

¿Qué es la cerveza acondicionada en barril?

La cerveza acondicionada en barril, o ale de barril, es una cerveza que se acondiciona y se sirve en un barril. Hasta que la cerveza se coloca en la barrica, el proceso de elaboración es exactamente el mismo: machacar, hervir, fermentar. Una vez que la cerveza termina la fermentación primaria, se coloca en un barril con clarificaciones (una sustancia que hace que las partículas suspendidas en el líquido caigan fuera de la suspensión) para ayudar a clarificar la cerveza. A menudo, también se agregará azúcar al barril para ayudar con la fermentación secundaria y, a veces, incluso lúpulos adicionales. A continuación, la cerveza se acondiciona en la barrica. El acondicionamiento es la penúltima etapa del proceso de elaboración de la cerveza, cuando la cerveza madura, se clarifica y se carbonata. En el caso de la cerveza acondicionada en barrica, queda una pequeña cantidad de levadura en la cerveza que provoca una fermentación secundaria, que carbonata la cerveza. El tiempo de acondicionamiento depende del tipo de cerveza y puede durar entre 24 horas y 16 días. Tradicionalmente, las barricas son acondicionadas en el pub por el tabernero, pero también pueden acondicionarse en la cervecería y enviarse cuando estén listas. Cuando la cerveza de barril está lista, la levadura y otros sedimentos se depositan en el fondo, la cerveza se carbonata y se sirve directamente del barril. La cerveza de barril siempre está sin filtrar, sin pasteurizar y siempre es mejor fresca.

Algunos de los estilos más comunes de cerveza que se encuentran en un barril son los estilos ingleses: amarga, suave, marrón, pálida, ESB, etc. Sin embargo, he visto otros estilos, como American IPA en barril como Ballast Point Sculpin IPA, y también probé Rogue Chocolate stout en barril.

Pero, ¿cuál es la diferencia? Dado que las ales acondicionadas en barrica no se filtran ni pasteurizan, contienen levadura viva que continúa agregando complejidad, nuevos sabores y nuevos aromas a una cerveza. Las diferencias exactas varían de una cerveza a otra. La textura de una cerveza acondicionada en barril en su paleta es a menudo más cremosa y suave que su contraparte sin barril. Además, hay algunas cervezas que solo están disponibles en barrica.

Haga clic aquí para obtener más información sobre las cervezas en barril.

- David Jensen, Menuismo


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¿Receta de cerveza real acondicionada en barrica?

Estaba escuchando al Dr. Charlie Bamforth hablar sobre Real Ale (entre otras cosas) en la sesión dominical y decidí que mi próxima cerveza iba a ser un intento de Real Ale. Puedo encontrar una receta general para un Ordinary o Best Bitter, pero todavía tengo algunas preguntas específicas.

El Dr. Bamforth dijo que la Real Ale se sacó de la primaria muy joven y se transfirió al barril junto con lúpulos secos, azúcar de preparación y cola de pescado. Luego se entrega al pub donde el tabernero lo guarda durante dos o tres semanas en su sótano hasta que lo golpea.

1. ¿Cuánta azúcar de preparación? Estoy apuntando a 1,5 volúmenes de CO2.
2. ¿Pensando en usar Danstar Nottingham, sería una levadura adecuada?
3. ¿Cuántos lúpulos para el dry hopping? Planeando usar electrocardiogramas para el hervidor y Fuggles para el lúpulo seco.
4. No tengo cola de pescado ¿puedo sub gelitin?
5. ¿Serán suficientes dos o tres semanas en el barril cursi?

He buscado en el foro, pero todos los hilos de Real Ale parecen hablar principalmente sobre motores de cerveza, respiros y consumirlos en 3 días. Entiendo todo lo que solo quiero centrarme en la receta en este momento. Lo empujaré con CO2, aunque con la menor presión de cabeza posible. (Al diablo con CAMRA).

Calcetín viejo

Miembro conocido

1. No mucho. Use una calculadora de preparación (google it) para calcular la cantidad que necesitará dado su volumen de cerveza, temperatura, tipo de azúcar, etc., una cervecería local que se especializa en cerveza real (Oliver & amp # 8217s en Baltimore) ni siquiera prepara sus barriles, se transfiere temprano y la levadura (Ringwood) se vuelve a poner en marcha por la pequeña cantidad de oxígeno absorbido. Ya que está barriendo, siempre puede ajustar la carbonatación una vez que esté en el grifo.

2. Lo sería, aunque ciertamente no es mi variedad favorita (me gusta 1968, acentúa el carácter maltoso y no es demasiado afrutado).

3. Depende de lo que estés haciendo. Para un amargo no pasaría de 1 oz, pero 0.5 oz probablemente sea más parecido. Si está haciendo algo suave o algo así, probablemente se salte los dry hops por completo. Realmente me gusta EKG, probablemente lo use para hervidor y dry hop.

4. Nunca he usado cola de pescado, pero creo que la gelatina tiene un impacto similar. Dependiendo de la cepa que uses, es posible que ni siquiera la necesites. Las cepas de floculación baja necesitan algo de ayuda, pero se han seleccionado muchas cepas inglesas para una floculación rápida (por ejemplo, 1968 se puede hacer con fermentación y dejarse caer brillante en & lt7 días).

5. Sí, 2-3 semanas debería ser suficiente tiempo para que se carbonice. A menudo acondiciono mis cervezas habituales cuando no hay un lugar libre en el kegerator, de esa manera, cuando una cerveza comienza, la siguiente es carbonatada y lista para usar (después de 24 horas para enfriarse).


Los secretos del acondicionamiento de barriles británico

Desde la elaboración de la cerveza hasta el servicio, los profesionales del otro lado del charco comparten algunos de los trucos del comercio de cerveza de barril.

“Puedo hacer que tu cerveza sepa a mierda”, sonríe el gerente de pub y el bodeguero Robbie Douglas, sorprendiendo al grupo de cerveceros extranjeros que recorren su bodega. "Pero lo que tienes aquí es cerveza bien cuidada", asegura Douglas, quien administra el gran Crosse Keys (bodega en la foto de arriba) en el centro de Londres, un pub que vende de 4.000 a 5.000 pintas de cerveza de barril a la semana.

Aunque el buen cuidado en el pub es una parte vital de la historia del barril (el mal cuidado en el pub puede acabar con el arduo trabajo del cervecero), hay mucho más que eso. A menos que la cerveza esté bien elaborada y preparada para acondicionamiento en barrica en primer lugar, incluso el mejor gerente de bodega no podrá hacerla cantar.

En la cervecería

El primer paso es asegurarse de que queden azúcares fermentables en la cerveza cuando entra en la barrica, preferiblemente deteniendo la fermentación un poco antes. “La fermentación continúa hasta que está cerca de la gravedad final, y luego la cerveza se enfría para detener la actividad de la levadura. Dejo que la cerveza se enfríe a 8–10 ° C (46–50 ° F) y se estabilice a esa temperatura durante uno o dos días, luego trasiego a barril ”, dice Tom Madeiros, que elabora en Quercus Devon Ales en el suroeste de Inglaterra.

Otros funcionan de manera ligeramente diferente. “La cerveza finaliza la fermentación a unos 20 ° C (68 ° F), y la mayoría de la levadura que se usa para la cerveza de barril no puede fermentar completamente”, dice Dave Bailey de Hardknott Brewery en el norte de Inglaterra. “Luego, la cerveza se deja caer a unos 12 ° C (54 ° F) y la levadura permanece inactiva. El punto principal aquí es consumir diacetilo, de ahí el término "resto de diacetilo". Sin embargo, todavía esperamos retener algo de azúcar ".

Agrega que, dado que produce principalmente cerveza en barril y embotellada, en lugar de levadura solo en barril, prefiere una levadura ale agresiva de la costa oeste de EE. UU. Que llega al límite de atenuación con mucha facilidad. “Retiramos la levadura del cono y secamos el lúpulo. Si luego podemos hacer que la cerveza baje a 1 ° C (34 ° F), mucho mejor también agreguemos un complemento de clarificación a base de minerales para eliminar la neblina fría. Después de 3 a 5 días de secado en seco, lo transferimos a un tanque brillante, pero sin filtrar ".

Una vez que la cerveza se estabiliza, los cerveceros tienen otra opción. Algunos se trasladarán directamente al barril, mientras que otros prefieren acondicionar parcialmente en tanques. “Fuller's siempre ha hecho acondicionamiento para cervecerías. Antes de que tuviéramos tanques de acero instalados en la década de 1970, se hacía en barriles ”, dice John Keeling, director de elaboración de cerveza en Fuller's Brewery de Londres. “Nuestra cerveza siempre tenía dos semanas cuando salió de la cervecería. Algunas personas piensan que eso es hacer trampa, pero no lo es: agregar CO2 y filtrar, ¡sería una trampa! "

Dice que, independientemente de cómo se arme, la clave es “obtener el recuento correcto de levadura. No necesita un laboratorio, solo un microscopio. Si tiene, digamos, una planta de 5 o 10 barriles que se trasiegan todo al barril, primero retire la mayor cantidad de levadura que pueda en el recipiente de fermentación. Luego, transfiera la cerveza a un tanque que se pueda despertar, agítelo y mida el recuento de levadura. Si son 0,5 millones de células por mililitro [ml] y cree que es mejor con 1 ml, agregue más levadura. Dejamos el nuestro en el tanque de agitación durante una semana (hacemos gran parte de la fermentación secundaria nosotros mismos), lo que hace que London Pride sea más fácil de cuidar.

“El tiempo que necesita para la fermentación secundaria depende de su levadura: cuán viable es. Nuestra levadura ha sido bien preparada para que la barrica se sedimente fácilmente ”, prosigue. “No se procesa mucho con cerveza de barril, por lo que es más observar. Un buen cervecero obtendrá [una cerveza en particular] bien en tres cervezas: la primera no tan buena, la segunda no tan mala y la tercera acertada ".

El siguiente elemento, suponiendo que quieras cerveza clara, son las multas. "Los clarificadores auxiliares se agregan en frío si la cerveza se va a trasvasar al barril directamente desde el recipiente de fermentación", explica Tom Madeiros de Quercus Devon Ales. “Si la cerveza se va a transferir a un tanque de acondicionamiento, los clarificadores auxiliares se pueden agregar durante la transferencia. Alternativamente, durante el trasiego en barricas, los clarificadores auxiliares se pueden agregar antes de que la cerveza se ponga en la barrica ".

¿Cuánto agente de clarificación agrega? Aquí es donde entra en juego el conocimiento de su recuento de levadura, dice John Keeling. “Si aún no lo sabíamos, recibiríamos consejos de nuestro proveedor de clarificaciones sobre cómo reducirlo a 1 ml. Por ejemplo, agregamos tres pintas de clarificación por barril de [288 pinta] por 1 ml ".

Añade que Fuller's controla su recuento de levadura centrifugando la cerveza y luego resiembra con levadura fresca. Algunos otros cerveceros argumentan que esto rompe con la tradición, pero Keeling dice que brinda un proceso más controlado en general, y agrega que incluso con esto y el acondicionamiento de la cervecería, la cerveza también se acondicionará en la bodega del pub.

Si el nivel de azúcar residual es demasiado bajo, puede cebar los barriles, generalmente con glucosa líquida. "Preparamos nuestras barricas, ¡no soporto la cerveza sin gas!" dice Heather MacDonald, cervecera de la nueva Wooha Brewing Co. de Escocia. "Enfriamos temprano en lugar [de cebar], pero el cebado es bastante común en la elaboración de cerveza británica para obtener una buena fermentación secundaria", coincide Keeling.

MacDonald agrega que, si bien tiene veinticuatro barriles, son solo para clientes que pueden cuidar su cerveza adecuadamente; el resto de lo que elabora está acondicionado en botella. "He estado en demasiados pubs con cerveza de barril en mal estado", dice. "¡De ninguna manera voy a poner toda esa energía y hacer que se desperdicie!"

En la taberna

Entonces, ¿cómo se cuida el barril? Mantener un sótano limpio a 10-12 ° C (50-54 ° F) es la máxima prioridad absoluta, dicen los cerveceros, además de limpiar las tuberías con regularidad; un gran pub como Crosse Keys tendrá un sistema automatizado que limpiará cuatro veces una semana.

"Tener al menos el doble de espacio de vinaza [una vinaza es el dispositivo en el que se coloca un barril para su uso, por ejemplo, un área de concreto elevado, una rejilla de madera o metal] como las cervezas que desea servir a la vez, por lo que cuatro tiradores , ocho posiciones de vinaza. Los pubs concurridos pueden necesitar más ”, agrega Dave Bailey. Continúa: “Dale tiempo a la cerveza para que se asiente; si es cerveza de barril real, tendrá sedimentos. Veinticuatro horas [para asentarse] es bastante normal, pero no se sorprenda si lleva de dos a tres días ".

Robbie Douglas de Crosse Keys va más allá: "Tratamos de dar todo cuatro días", dice. “Las cervezas más fuertes [según los estándares británicos] con un 5–6 por ciento de ABV podrían necesitar cinco [días]. Para empezar, dejamos reposar la barrica durante 24 horas después de la entrega para estabilizar su temperatura. Luego lo enrollamos vigorosamente [para despertar la levadura], lo ponemos en la vinagreta y lo ventilamos y lo esparcimos. [Un spile es una pequeña clavija de madera o de corcho para tapar un barril.] La cerveza cae brillante en un día. Sin embargo, esa no es una condición, para eso se necesitan dos o tres días más para el acondicionamiento secundario ".

Es un poco diferente con la cerveza acondicionada en una cervecería, según John Keeling. “Puede dejarlo en el piso de la bodega para acondicionarlo, vinarlo durante 24 horas para que se asiente y luego servirlo”, dice. “Decimos que no se deshinche porque pierde gasolina. Si está derramando suavemente, es para permitir que salga el gas porque la cerveza está sobre acondicionada ".

Agrega: “El tiempo que lo dejes en la destilación afectará el sabor; hay un momento en el que es perfecto. Pruébalo, ¿está lo suficientemente gaseoso? Déjelo un día más, ¿está mejor o peor? La razón por la que la cerveza de barril es tan interesante es que tiene estos picos y valles. Es por eso que puedes beber la misma cerveza de barril en dos pubs diferentes y descubrir que tiene un sabor diferente; todo depende del tabernero y de lo que les gusta a los clientes: en un pub, [los clientes] pueden preferirlo fresco en el otro, pueden preferirlo como un poco mayor ".

Saber cuál es cuál es la clave, claro. Si bien esto debería ser simple, la realidad a menudo es tristemente diferente. Como concluye Dave Bailey: “Lo peor para un bebedor de barril es un camarero que, cuando se le pregunta cómo es una cerveza, responde: 'No sé, no me bebo la bebida'. Además, saber las cervezas ayuda cuando alguien se queja. El personal del bar que no puede decir si una cerveza es realmente incorrecta no le hace ningún bien al establecimiento, al cervecero ni a la cerveza. Esto se aplica a barriles y barriles, incluso el barril puede salir mal ".

¿Cuánto desperdicia el barril?

Uno de los argumentos que se utilizan a veces contra el barril es que genera desperdicio. Eso es porque no importa lo bien que cuides la cerveza, tienes que tirar un poco con la levadura que se deposita en el fondo, en la panza de la barrica. Junto con el desperdicio de la limpieza de la línea, el muestreo, etc., la regla general es que puede esperar que una firma de 72 pinta produzca solo 66 pintas bebibles.

Incline el barril para sacar más al final, y corre el riesgo de agitar el sedimento, ¡y casi nadie querrá la pinta turbia resultante y el malestar estomacal que teme que le traiga! Los pubs solucionan este problema mediante el uso de inclinaciones automáticas, que inclinan el barril de manera gradual y suave a medida que se vacía y se aclara, dejando tan solo 2 pintas de sedimento.


Una excelente manera de probar muchas cervezas acondicionadas en barril al mismo tiempo es asistir a un festival como Casks and Quesos o Festival of Firkins, que tienen lugar durante la Semana de la Cerveza de San Francisco cada año.

Si busca cerveza de barril en su bar o pub de cerveza local, asegúrese de encontrar un lugar que tenga una alta rotación en su cerveza acondicionada en barril y la almacene y maneje correctamente. En San Francisco, pruebe Magnolia Pub and Brewery, Toronado o Public House. En Denver, pruebe Falling Rock Taphouse. En la ciudad de Nueva York, prueba The Ginger Man o The Blind Tiger. En Toronto, pruebe barVolo, que también está animando a otros bares de Toronto a que sirvan y manipulen adecuadamente la cerveza de barril. Si tiene problemas para encontrar un lugar con cerveza de barril, simplemente envíeme un mensaje en Twitter e intentaré encontrar a alguien que lo ayude.

David Jensen vive en San Francisco y es el escritor y fotógrafo principal de Beer 47, un blog centrado en cerveza artesanal, eventos de cerveza, cocina con cerveza y elaboración casera. Además del blog, con frecuencia puedes encontrar a David en Twitter como @ beer47, tuiteando noticias interesantes y provocando conversaciones sobre cerveza artesanal mientras bebes su Double IPA favorita. De día, David es ingeniero de software para una pequeña empresa de Internet.


Conclusión

Aunque se prefirió el barril con ventilación 4 a 3 (4 a 4 si incluimos la opinión de Joe), las diferencias entre los dos fueron muy leves, con los jueces del lado del barril con ventilación y los no jueces del lado del respiradero. La diferencia en el puntaje de los jueces y # 8217 fue de solo 1.4 por ciento, difícilmente una victoria abrumadora para el barril ventilado.

En conclusión, diría que el cervecero casero promedio no estaría sacrificando mucho, si acaso, al usar un respirador para extender la vida de su cerveza acondicionada en barril.


CERVEZA ACONDICIONADA EN BARRIL Y # 8211 LA PRÓXIMA GRAN COSA

Entonces, ha logrado producir Yeasty McYeastface New England IPA. Cariño, soy una fruta estrella Anís estrellado Gose fue la belleza del baile en el festival de la cerveza más reciente. El Kvas envejecido en barril de bourbon muestra todos los signos de una bebida de clase mundial, hasta donde usted sabe. La colaboración del estudio de yoga: VrikSaisona es un gran éxito. El camión de comida con temática de cerdo, The Hambulance, está programado para los próximos dos fines de semana en la sala del grifo. Incluso el enfriador de glicol parece funcionar correctamente. Se pregunta: "¿Cuál es el próximo programa que podemos montar y lanzar?" La respuesta es cerveza acondicionada en barril.

(Si ya está produciendo cerveza en barril, diríjase a la tienda de regalos. Tenemos algunas deliciosas maltas británicas de Bairds Malt y Thomas Fawcett & amp Sons que sin duda despertarán su interés. No olvidemos a nuestros amigos de Loughran Family Malt que saludan de la Isla Esmeralda, tampoco.)

Si desea producir cerveza de barril, hay algunas cosas que debe saber. La cerveza de barril no se filtra, no se pasteuriza, contiene levadura viva y contiene azúcar fermentable residual. A primera vista, se parece mucho a la cerveza artesanal que se produce en la actualidad. El propósito del acondicionamiento en barrica es clarificar la cerveza, impartir sabor y aroma a través del dry-hopping, aumentar el CO2 por medio de la fermentación secundaria y mejorar el sabor a través de la transformación del diacetilo por la levadura. Estas características se suman a una cerveza única que permite a los cerveceros y a los hombres y mujeres de la bodega dejar que su creatividad y artesanía brille realmente. El proceso es bastante sencillo, pero tenga en cuenta algunas especificaciones. El Instituto de Elaboración de la Cerveza y Destilación de Londres recomienda que la cerveza se coloque en toneles cuando esté 0,5 grados Platón por encima de la atenuación final. Si se trasiega con demasiado azúcar fermentable restante, la fermentación secundaria será demasiado activa. Si está por debajo, no se producirá el CO2 adecuado, dando como resultado una cerveza sin gas. La levadura en suspensión debe estar en aproximadamente 0,5 millones de células / ml a 2 millones de células / ml para garantizar que haya suficientes células para consumir esos azúcares residuales y tener una fermentación secundaria adecuada. Si te perdiste esa ventana y la cerveza se ha atenuado, ¡no hay problema! También puede agregar azúcar de preparación para estimular la levadura en la etapa de fermentación secundaria. El barril debe acondicionarse a 12-14 grados C o alrededor de 53 a 57 grados F durante aproximadamente 2 a 3 semanas. Obviamente, esto depende del nivel de azúcar residual y de las características de la levadura empleada.

El lúpulo y los productos de lúpulo se agregan a la barrica para impartir aroma a lúpulo y darle otra capa de complejidad. Hay muchos productos de lúpulo que podrían usarse en esta etapa, incluidos los CryoHops de YCH, que realmente darían un toque de sabor y aroma a la barrica. Esto también puede servir como un punto de experimentación a través de la prueba de lúpulos que no son familiares en una cerveza de la casa conocida que está produciendo actualmente. La mayoría de las convenciones del lúpulo se han hecho añicos en estos días, pero tenga en cuenta que está intentando procesar una cerveza que tendrá atractivo comercial. Steve Hamburg de Cask Marque ha dicho: "Aunque hay un agujero en el costado de un barril, no es un bote de basura", o algo por el estilo. La experimentación es genial, pero algunos sabores simplemente no funcionan. Sea honesto consigo mismo y no tenga miedo de admitir que una combinación complementaria no dio en el blanco.

Los acabados son un componente integral de la producción de cerveza de barril brillante o casi brillante. Llevamos formas de cola de pescado y Nalco 1072, un agente clarificante de SiO2. Si está buscando una opción de multas vegana o apta para vegetarianos, Nalco 1072 es para usted. Hay algunas cosas a tener en cuenta sobre las multas. No eliminarán las nebulosas coloidales de la contaminación metálica, la contaminación bacteriana, las células de levadura muertas y las células de levadura silvestres. Hay tasas de uso óptimas y puede ser necesario realizar algunas pruebas para determinar qué funciona mejor para su cervecería. Más no siempre es mejor, ya que a veces un exceso de clarificación también puede hacer que los sedimentos se suelten, dando como resultado una cerveza turbia.

La dispensación de cerveza de barril puede ser un tema matizado. CAMRA & # 8211 la campaña de Real Ale y Cask Marque hacen un trabajo notable sobre el tema. Para una comprensión profunda, asegúrese de visitar sus sitios web. En términos generales, se debe servir frío, de 10 a 14 grados C o de 50 a 57 grados F. Idealmente, coloque el barril donde se dispensará 24 horas antes del servicio, esto permitirá que los sedimentos se asienten y compacten. El último consejo: el barril debe consumirse en un período de 2 a 3 días para obtener los mejores resultados.

Hay varios eventos excelentes de cerveza de barril en todo el Medio Oeste, que incluyen: Day of the Living Ales en Chicago, IL, Isthmus Cask Ale Fest en Madison WI, Michigan Cask Ale Festival y Brewers of Indiana Guild Microbrewers Fest, que cuenta con una carpa de cerveza de barril dentro el festival & # 8211a fest dentro de un festival nada menos & # 8211brilliant!

Si está interesado en hacer esto en su cervecería, Country Malt Group tiene maltas y lúpulos de todo el mundo. Tenemos todo lo que necesita, desde barriles y alfileres a través de nuestros socios en NDL Keg, Oregon Fruit Products, keystones y Cholaca: cacao líquido puro. Tenemos todo lo que necesitas para que puedas esculpir la barrica de Cherry Wood Chocolate Cherry Robust Porter que se destaca y exige la atención de los recientes conversos de cerveza artesanal hasta los críticos más tacaños de Untappd.


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Cada vez que he tenido contacto con Craft Beer Club recibo Radical Hospitality y ¡ME ENCANTA! ¡Por eso sigo renovando la cerveza! :) k Además es delicioso Lee mas Cada vez que he tenido contacto con Craft Beer Club recibo Radical Hospitality y ¡ME ENCANTA! ¡Por eso sigo renovando la cerveza! :) k ¡Además, es delicioso! R. Zimmerman

Es un gran regalo, el mejor que le he dado en nuestros 5 ½ años juntos. ¡Gracias de nuevo por el maravilloso servicio al cliente! Lee mas A John le encantan sus cervezas artesanales y me encanta que tenga la oportunidad de probar de todas partes, de lugares que no podría de otra manera. ¡Es un gran regalo! C. Phelps


¿Qué diablos es una Cream Ale?

Puede tener la impresión de que nosotros, los gurús de la cerveza de ACB, entendemos todo lo que hay que saber sobre la cerveza, pero aún estamos aprendiendo, como cualquier otra persona. Y es esta sed de conocimiento lo que nos impulsa a profundizar en las historias detrás de las cervezas que bebemos, protegiéndote así de la vergüenza de no saber qué es exactamente lo que has decidido verter en tu boca.

A medida que los días y las briznas de hierba se alargan, también crece nuestra necesidad de mantenernos hidratados mientras empujamos máquinas pesadas por el jardín. Sin embargo, tomar una cerveza llamada Cream Ale no suena exactamente como la mejor opción para satisfacer esa sed. ¿O lo hace?

Menos mal que has sintonizado el último episodio de nuestra serie en curso (redoble de tambores, por favor y hellip) y ldquoWhat the Hell Is a Cream Ale? & Rdquo

Con la gran afluencia de inmigrantes alemanes a finales del siglo XIX, la popularidad de los estilos lager y pilsner se disparó, especialmente en toda América central. Debido a las temperaturas generalmente más frías y la preferencia local, los cerveceros del noreste eran predominantemente cerveceros de cerveza, por lo que idearon una estrategia para mantenerse al día.

Antes de la prohibición, muchos cerveceros de NE elaboraban una ale de cuerpo ligero conocida como ale de uso actual (no se hizo para sentarse en el estante), que es efectivamente lo que es una Cream Ale: una ale fermentada en frío. Al igual que la k & oumllsch ale fermentada en frío elaborada en Colonia, Alemania, la Cream Ale de mayor fermentación tiene un cuerpo ligero, tiene menos ésteres afrutados y no prevalecen ni la malta ni el lúpulo.

Aunque una cerveza con crema se diferencia de la k & oumllsch en una forma importante: la adición de complementos de arroz y / o maíz para aligerar el cuerpo. Históricamente, las ales de crema dominantes del noreste han sido Narragansett de Rhode Island y Genesee de Rochester, NY, sin embargo, desde la prohibición, se elaboraron en todo el país con Rainier, Olympia, Old Style e incluso Natural Ice que se ajustan técnicamente a la definición.

Por lo tanto, si compró una cream ale con la esperanza de que fuera cremosa o tal vez incluso una cerveza de malta oscura, probablemente no sea el primero ni el último en hacerlo. Recibimos esta decepción, pero mientras hablamos, esas cervezas de nata están cambiando el estilo tal como lo conocemos.

Cream Ales que nos gustan y debes probar:

Vaca manchada , Nueva elaboración de cerveza Glarus (New Glarus, WI) Y ndash Nos encanta esta cerveza porque no parece una cerveza tradicional con crema. Aunque se elabora con maíz, también está sin filtrar, acondicionada en barrica y pesa un 4,8% triturable.

Cali Creamin & rsquo Vanilla Cream Ale , Mother Earth Brew Co. (Vista, CA) & ndash Esta cervecera del norte del condado de San Diego se ha apoderado del estilo cream ale y ha aumentado el cociente de la crema. Más como un refresco de crema, tiene un sutil sabor a vainilla con un suave 5,2% de octanaje que combina perfectamente con un viaje a la playa.

Café regular , Elaboración de cartón (Atlantic Highlands, Nueva Jersey) y ndash Si bien una cerveza imperial con crema de café no está exactamente en línea con la Guía de estilo de BJCP, nos quedamos impresionados con su línea de tres variedades de cerveza al 12%. El Café Regular (Jersey & ldquomilk + 2 azúcares & rdquo), Irish Coffee (Regular acabado en madera irlandesa + menta) y Caf & eacute Y & rsquo Churro (Regular con vainilla + canela) no deben perderse si puede conseguirlos.

Ale de crema de kiwanda , Pelican Brewing (Pacific City, OR) & ndash Residiendo justo al lado de Cape Kiwanda, la ubicación de Pelican & rsquos en la costa de Oregon es algo digno de contemplar. También lo es su cream ale al 5,1% del mismo nombre, que ha conseguido 8 medallas GABF, incluidas cuatro de oro.

Cuando uno mira la historia y la indiferencia general, muchos han prestado atención a lo que tradicionalmente ha sido un estilo económico y producido en masa, ahora resulta aún más impresionante ver a nuestros cerveceros artesanales adoptar el estilo sin abandono. Por lo tanto, ya sea que prefiera una cerveza ligera, fría y económica que se rompa con el molde de la lager o muchas de las excelentes opciones nuevas que llegan a diario a la escena artesanal, seguramente se sorprenderá con esta cerveza exclusivamente estadounidense y fermentada en frío.


¿Qué es la cerveza acondicionada en barrica?

Durante los primeros treinta años de la historia de CAMRA, la mayoría de las cervezas con mejor sabor en el Reino Unido eran del tipo "real ale" que se sirve en un tipo de barril llamado "barril". Mientras se almacena en la bodega de un pub, la cerveza dentro de estos barriles desarrolla su carácter, o "condición", hasta por una semana, gracias a la presencia de levadura viva en la cerveza. Luego se sirve sin la inyección de gas dióxido de carbono.

Esta maduración adicional debe agregar elegancia al carácter de la cerveza, mientras que la ausencia de inyección de gas hace que su carbonatación sea más suave.

Los grandes esfuerzos de CAMRA, incluida la publicidad de los mejores puntos de venta para este tipo de cervezas "acondicionadas en barril" y la celebración de cientos de festivales de cerveza cada año que los sirvieron, los promovieron por delante de las marcas industriales que habían llegado a dominar el comercio de cerveza en el Reino Unido a finales del siglo XX. siglo.

El término "cerveza real" se asoció con la cerveza que se sirve en el sótano de un pub a través de bombas altas accionadas a mano montadas en la barra, con la marca de cerveza nombrada en un clip adjunto alrededor de la parte más estrecha del mango. Algunos se servirían directamente de la barrica, a través de un simple grifo.

Como cualquier producto artesanal, una cerveza acondicionada en barrica requiere un manejo y almacenamiento especiales para ser consumida de la mejor manera. La temperatura de la bodega debe ser bastante constante y ni demasiado caliente ni demasiado fría, la barrica debe permanecer intacta y se debe respetar su tiempo de conservación y las tuberías por las que fluye a la barra deben mantenerse completamente limpias. Una cerveza en barrica servida en un pub británico sigue siendo una parte esencial de la cultura británica.