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Cannoli clásico


Victoria Granof, quien desarrolló esta receta de cannoli, normalmente hace la suya con ricotta de leche de oveja. Recuerde, cuantos ingredientes de mayor calidad pueda encontrar, mejores serán los cannoli.

Ingredientes

Masa

  • 2 tazas de harina 00, y más para la superficie
  • 2 cucharadas. más 1 cdta. manteca vegetal refrigerada o manteca de cerdo de alta calidad
  • 2 cucharadas. vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas. (o más) Marsala seco o dulce o vino blanco

Relleno

  • 1½ libra de ricotta de leche de vaca fresca
  • 2 onzas. queso de cabra fresco, temperatura ambiente
  • 1,5 oz. chocolate semidulce, picado o mini chispas de chocolate

Montaje

  • Aceite vegetal (para freír; unas 8 tazas)
  • Harina para todo uso (para superficie)
  • Cáscara de naranja confitada, pistachos crudos finamente picados y / o chocolate finamente picado (para servir)
  • Azúcar en polvo (para espolvorear)

Preparación de recetas

Masa

  • Batir el azúcar, la canela, la sal y 2 tazas de harina 00 en un tazón grande para combinar. Agregue manteca y mezcle los ingredientes secos con los dedos hasta que la mezcla se desmorone y no haya trozos de manteca más grandes que una lenteja. Separe la clara de 1 huevo y colóquela en un tazón pequeño; dejar de lado. Coloque la yema en otro tazón pequeño y agregue el huevo entero; batir ligeramente para combinar.

  • Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierta la mezcla de yema de huevo. Con un tenedor, trabaje gradualmente los ingredientes secos, mezclando con movimientos circulares para introducir bien los ingredientes secos, hasta que se forme una pasta espesa (no habrá mezclado todos los ingredientes secos). Agregue vinagre y vino para pegar bien y continúe mezclando los ingredientes secos hasta que se incorporen por completo y la masa se vuelva difícil de mezclar (si la masa se vuelve demasiado difícil de mezclar, amásela en un tazón con las manos para trabajarla). Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que la masa esté muy suave, aproximadamente 3 minutos. Envuelva en plástico y enfríe por lo menos 1 hora.

  • Adelante: La masa se puede preparar con 12 horas de anticipación. Manténgase frío.

Relleno

  • Presione la ricota y el queso de cabra a través de un colador de malla fina en un tazón grande raspando firmemente con una espátula de goma. Mezcle el azúcar y el chocolate hasta que estén combinados (desea que la mezcla se mantenga aireada y esponjosa). Pruebe el relleno y agregue una pizca de sal con dos dedos si cree que lo necesita.

  • Cubra el tazón y enfríe el relleno al menos 1 hora para que el azúcar tenga tiempo de disolverse.

  • Adelante: El llenado se puede realizar con 12 horas de anticipación. Manténgase frío.

Montaje

  • Vierta el aceite en una cacerola mediana equipada con termómetro para subir 2 "por los lados. Caliente a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 375 °.

  • Mientras tanto, divida la masa por la mitad; envuelva la mitad y enfríe hasta que esté listo para usar. Extienda la mitad restante sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una ronda de 11 "de aproximadamente 1/16" de grosor. (Lo desea más delgado que la masa de pastel, pero no tan delgado como la pasta filo; demasiado espeso y será difícil de masticar; demasiado delgado y la masa no desarrollará su característica superficie burbujeante). 5). Vuelva a tirar las sobras para obtener 1 ronda más.

  • Batir ligeramente la clara de huevo reservada para que se afloje. Trabajando una a la vez y cubriendo las rondas restantes con envoltura plástica, extienda 4 rondas hasta formar óvalos de 5x3½ "; pinche cada una en varios lugares con un tenedor. Con los dedos, limpie ligeramente un poco de clara de huevo sobre el borde de un lado largo. Envuelva los óvalos sin apretar alrededor de los tubos de cannoli, superponiendo el lado largo con huevo batido sobre el otro lado largo; presione suavemente la costura para aplanar y adherir. Transfiera a una bandeja para hornear con borde a medida que avanza.

  • Cubra otra bandeja para hornear con borde con una doble capa de toallas de papel. Freír las cáscaras con tubos, alentándolas suavemente a moverse en el aceite para colorear uniformemente, hasta que estén doradas, 4 a 5 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear preparada. Deje enfriar un poco, luego deslice las cáscaras de los tubos. Deje que los tubos y las conchas se enfríen por completo. Repita el proceso 2 veces más, friendo 4 a la vez, para obtener 12 cáscaras de cannoli en total.

  • Llene la manga pastelera con relleno y corte el extremo (o use una punta redonda grande). Tubería en las carcasas, trabajando desde el centro hacia un extremo, luego girando la carcasa y conectando desde el centro hasta el extremo opuesto.

  • Decore el relleno expuesto en cada extremo con cáscara de naranja confitada, pistachos y / o chocolate. Espolvoree generosamente los cannoli con azúcar en polvo. ¡Consume inmediatamente!

Receta de Victoria GranofSección de revisionesEsta receta simplemente no me funcionó :( pero las cáscaras sabían bien después de fritas. La parte de la masa pegada sobre el cierre siempre burbujeaba. La mezcla de ricotta terminaba demasiado suelta también ... no tanto. rígido y manteniendo su forma como esperaba. Anónimo Londres, Reino Unido 30/12/19 Mi suegra y yo hicimos estos durante el fin de semana. Los ingredientes fueron fáciles de encontrar y el proceso fue muy divertido. Mis suegros son italianos e históricamente han sido muy particulares con la comida, así que dudé en servirlos en la cena. ¡Resulta que a todos les encantaron! Definitivamente lo volveré a hacer.AnónimoBay Area, CA 11/14/19

Resumen de la receta

  • 2 libras de queso ricotta de leche de oveja
  • 1 ½ taza de azúcar glass
  • ¼ de taza de cáscara mixta
  • 1 ½ onzas de chocolate amargo, finamente picado
  • 1 ¼ tazas de harina para todo uso
  • 3 cucharadas de vino seco de Marsala, o más al gusto
  • 1 cucharada de mantequilla ablandada
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • 2 cucharaditas de vinagre o más al gusto
  • aceite de maíz para freír
  • 3 cucharadas de pistachos picados
  • 2 cucharadas de azúcar glass, o al gusto

Batir el queso ricotta y 1 1/2 taza de azúcar en polvo en un tazón hasta que quede suave. Agregue la cáscara y el chocolate mezclados. Cubra y refrigere por 3 horas.

Mezcle la harina, el vino de Marsala, la mantequilla, el azúcar y el vinagre en un tazón para hacer la masa de cannoli. Envuelva en una envoltura de plástico y deje reposar durante 30 minutos.

Amasar la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que quede suave. Enrolle hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Cortar en veinte cuadrados de 4 pulgadas. Envuelva cada cuadrado alrededor de un molde tubular de metal, superponiendo los extremos y frotando con agua tibia para sellar.

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Baje algunos moldes de cannoli en la cocción de aceite caliente hasta que las cáscaras estén doradas y crujientes, aproximadamente 10 minutos. Escurrir sobre toallas de papel. Repita con los moldes de cannoli restantes. Enfriar brevemente, girar los moldes con cuidado para quitar las cáscaras. Deje que las cáscaras se enfríen por completo, unos 15 minutos.

Llene las conchas de cannoli enfriadas con relleno de ricotta con una cuchara o una manga pastelera. Coloque los cannoli en una fuente para servir. Adorne con pistachos y espolvoree 2 cucharadas de azúcar glass por encima.


¿Qué es un Cannoli?

Un cannoli es una forma de pastelería que se originó en la isla de Sicilia. La mayoría de los cannoli consisten en cáscaras en forma de tubo de masa de hojaldre frita que luego se rellenan con un relleno ligeramente dulce y cremoso, que generalmente está hecho de queso ricotta.

Cada vez que hago esta receta me pongo un poco nostálgico. Mi abuela me enseñó a hacer cannoli hace muchas lunas y el recuerdo es uno de mis favoritos. Debo confesar que mi abuela hizo sus conchas de cannoli desde cero (y hombre, eran buenas), pero la mayoría de los días simplemente no tengo tiempo para eso, así que las compro en nuestra pastelería local o en la tienda de comestibles. Un día lo prepararé y también publicaré su receta de concha de cannoli, pero por ahora, siéntase libre de usar conchas compradas en la tienda o hacer las suyas propias con su receta favorita.


Cannoli

Vierta la harina, el azúcar, el bicarbonato, la canela y el cacao (si se usa) en un bol con una pizca de sal. Agrega la mantequilla y frótala con los ingredientes secos hasta que no queden grumos. Mezcle la yema de huevo y la marsala y agregue esto al tazón, luego mezcle todo y amase hasta obtener una masa suave. Envolver y dejar reposar en el frigorífico. (Se puede preparar con anticipación y freír al día siguiente).

Llene una freidora, un wok o una cacerola profunda hasta un tercio con aceite. Corta la masa en trozos y, trabajando un trozo a la vez, extiéndelos lo más finos que puedas; usa una máquina para pasta si tienes una. Calentar el aceite y vigilarlo hasta que alcance los 180C. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y corta círculos de unos 11 cm de ancho. Envuelva cada uno alrededor de un molde de cannoli, usando un poco de clara de huevo para pegar el borde superior hacia abajo y estarán listos para freír.

Es importante tener cuidado al cocinar con aceite caliente. Lea nuestra guía sobre cómo freír de forma segura para evitar accidentes en la cocina.

Fríe los cannoli (con sus moldes) uno a la vez, asegurándote de que se cocinen por todas partes. Deben tomar alrededor de 45-60 segundos en total y deben estar visiblemente dorados (siga cocinando un poco más si no están & # x27t) y la masa burbujeará y se ampollará. Con cuidado, saca cada uno del aceite con las pinzas y sacude los cannoli del molde con mucho cuidado sobre papel de cocina. Mientras fríes cada uno, asegúrese de que el aceite permanezca a 180 ° C en todo momento y no se caliente más. Estos se mantendrán durante 2-3 días en un recipiente hermético.

Cuando los cannoli estén fríos, sumerja el extremo de cada uno en chocolate, luego sumerja algunos de esos en los pistachos. Dejar enfriar y endurecer. Batir la ricota y el mascarpone juntos, luego agregar la cáscara confitada y el azúcar. Vierta la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de estrella ancha y póngala en los cannoli. Sirva poco después del relleno.


Batir la harina, el cacao en polvo, el café y el azúcar en un bol grande y añadir una pizca de sal.

Corte la mantequilla ablandada en trozos de 1/2 ”y agregue al tazón, junto con el Marsala y el vino blanco, luego amase hasta que se forme una masa suave.

Cubra con film transparente y coloque en el refrigerador por 2 horas.

Estirar la masa. Corta 16 círculos (4 ”de diámetro) y enrolla cada uno en forma de óvalo.

Envuelva cada óvalo alrededor de un molde de cannoli engrasado de 1 ”, lamiendo los bordes opuestos entre sí. Selle los bordes cepillándolos con claras de huevo.

Calentar el aceite a 340 ° F y freír la masa durante un par de minutos, escurrir sobre papel de cocina y dejar enfriar por completo.


Cannoli rellenos de ricotta (cannoli di ricotta)

Hacer esta receta para el clásico postre italiano de cannoli desde cero es una experiencia tan satisfactoria, desde los tubos de pastelería fritos hasta el delicioso relleno de ricotta dulce y cremosa y mascarpone con chocolate y un toque afrutado.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 160 gramos mantequilla o manteca, derretida
  • 680 g harina común
  • 2 huevos más 3-4 yemas de huevo
  • 130 g (1 taza) de azúcar glas
  • 250 ml Marsala
  • 300 g ricotta fresca
  • 100 gramos azúcar glas
  • 200 g mascarpone
  • ½ taza Cerezas glaceadas
  • ½ taza cáscara de cítricos confitada
  • 1 cucharadita esencia de naranja
  • 1 cucharadita Ron
  • 2 cucharadas chocolate negro de cobertura picado

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Deberá comenzar esta receta con un día de anticipación.

Frote la mantequilla en la harina, agregue los huevos, las yemas, el azúcar y la marsala, amase para formar una masa (esto se puede hacer en una batidora eléctrica con un gancho para masa). Envuelva en una envoltura de plástico y deje reposar durante la noche en el refrigerador.

Para el relleno, bata la ricota y el azúcar en una batidora eléctrica durante 2 minutos hasta que quede suave. Doblar en mascarpone. Incorpore el resto de los ingredientes del relleno. Enfriar.

Estirar la masa en una máquina para pasta hasta que tenga 1 mm de grosor. Cortar en círculos de 10 cm de diámetro, cepillar los bordes con huevo batido y envolver en forma de cannoli. Freír en aceite limpio durante 30 segundos hasta que el centro esté cocido. Escurrir sobre papel toalla y quitar los cannoli.

Rellene los cannoli a pedido y espolvoree con azúcar glas. Sirva con helado de naranja si lo desea.


Cannoli clásico Alla Siciliana

Cilindros crujientes de masa frita rellenos de crema de ricotta fresca, los cannoli son sin duda la contribución más famosa de Sicilia al mundo de los dulces. Tradicionalmente, las conchas se hacían envolviendo trozos de masa alrededor de trozos de "canna" o "caña", de ahí el nombre.

La masa es bastante elástica y es mejor extenderla con una máquina para pasta. Necesitará un termómetro para controlar el aceite para freír, los moldes de cáscara de cannoli y un cortador de galletas redondo de 3 3/4 pulgadas.

Preparar con anticipación: la masa debe reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora y hasta 2 días. Las cáscaras fritas se pueden almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 1 semana o en el congelador hasta por 1 mes.

Dónde comprar: En estos días, los tubos de acero inoxidable hacen el trabajo para los moldes de cáscara de cannoli. Puede encontrarlos en Hill's Kitchen en el distrito y en La Cuisine en Old Town Alexandria, así como en línea en Fantes.com.

Porciones:

Cuando escale una receta, tenga en cuenta que los tiempos y temperaturas de cocción, el tamaño de las ollas y los condimentos pueden verse afectados, por lo tanto, ajuste en consecuencia. Además, las cantidades enumeradas en las instrucciones no reflejarán los cambios realizados en las cantidades de los ingredientes.

Tamaño probado: 20-24 conchas cannoli cortas

Ingredientes
Recetas Relacionadas
Direcciones

Combine la harina, el azúcar granulada, el cacao en polvo, el espresso y la sal en un procesador de alimentos hasta que estén bien combinados. Agrega la mantequilla y pulsa para incorporar. Agregue 6 cucharadas de Marsala y presione hasta que la mezcla comience a unirse. Si es necesario, agregue de 1 a 2 cucharadas más de Marsala para hacer una masa firme pero tierna.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo limpia y amase durante unos minutos, hasta que esté casi lisa y elástica. Envuelva la masa firmemente en una envoltura de plástico y refrigere durante 1 hora o hasta 2 días.

La forma más sencilla de extender la masa es con una máquina para hacer pasta. Divide la masa por la mitad. Vuelva a envolver una mitad y aplanar la otra con la palma. Pase el trozo de masa a través del ajuste más ancho, dóblelo por la mitad y repita. Ajuste el rodillo al siguiente ajuste más estrecho y pase la masa una vez. Ajuste al siguiente ajuste más estrecho y repita. Continúe enrollando hasta que la masa se estire a aproximadamente 1/16 de pulgada de espesor.

Coloque la tira de masa sobre la superficie de trabajo, aunque estará un poco pegajosa, no es necesario enharinar la superficie. Con un cortador de galletas redondo de 3 3/4 pulgadas, corte tantas rondas como pueda. Reúna las sobras y envuélvalas en una envoltura de plástico para volver a enrollarlas más tarde.

Estire la segunda pieza de masa en una tira de 1/16 de pulgada de grosor y use el cortador de galletas para cortar rondas de 3 3/4 de pulgada. Reúna las sobras y amáselas junto con las sobras reservadas. Enrolle este trozo de masa a través de la máquina de pasta, estirándolo como con los demás trozos, y corte la tira en rodajas. Deberías terminar con un total de 20 a 24 rondas.

Vierta el aceite a una profundidad de al menos 2 pulgadas en una olla pesada (como una olla de hierro fundido esmaltado de 9 pulgadas). Coloque a fuego medio-alto y caliente el aceite a unos 375 grados. Coloque una rejilla para enfriar en una bandeja para hornear con borde.

Envuelva una ronda de masa alrededor de uno de los moldes de cannoli, superponiendo los bordes y sellándolos con un poco de clara de huevo. (No enrolle la masa demasiado apretada alrededor del tubo o será difícil deslizar la cáscara una vez que esté frita). Presione los bordes con los dedos para asegurarse de que estén bien sellados. Deslice con cuidado uno o dos tubos de cannoli en el aceite caliente y fríalos de 45 a 60 segundos, hasta que estén bien dorados. Use pinzas de metal para mover los tubos mientras se fríen para evitar que los cannoli se quemen en el fondo. Saque los tubos de cannoli del aceite con las pinzas y colóquelos en la rejilla para enfriar. Use las pinzas para deslizar con cuidado las cáscaras fritas de los tubos y deje que los tubos se enfríen brevemente antes de volver a usarlos. Continúa hasta que hayas frito todas las conchas de cannoli. Deje enfriar completamente antes de llenar.

Para rellenar, colocar una manga pastelera de punta ancha y rellenar con Crema de Ricotta (ver receta relacionada). Tubería en ambos extremos de las conchas de cannoli, teniendo cuidado de llenar el interior. O use una cuchara pequeña para colocar el relleno en ambos extremos de las conchas, empujando la crema hacia adentro a medida que avanza.

Para servir, espolvorear los cannoli rellenos con azúcar glass. Adorne los extremos con una pizca opcional de mini chispas de chocolate, semillas de cacao, pistachos picados y / o cáscara de naranja confitada picada.


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Kristina Makes #Content es una ✨funtrepreneur✨ de redes sociales, estratega creativa y oradora pública para todo lo relacionado con Internet. Cuatro años como editora de revistas y productora / redactora publicitaria en el mundo de la publicidad (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina hizo las maletas y decidió ir a distancia con las redes sociales al ver una industria en auge. Desde entonces, construyó @thefabstory de 10,000 a 1 millón de seguidores en solo 18 meses y ahora se especializa en estrategias creativas detrás de la publicidad en redes sociales y la adquisición de usuarios. Sus campañas han nivelado las aplicaciones del top 50 al # 1 en sus categorías de tienda de aplicaciones de la noche a la mañana. El trabajo y las experiencias de Kristina se han presentado en Forbes, Thrive Global y ha dado varias charlas en Harvard Business School sobre el gran mundo malo del #contenido.

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