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Relleno de Castañas y Brioche


Acción de Gracias / iStockphoto

Esta receta utiliza elegantes castañas francesas sin cáscara y un rico pan brioche para crear un relleno indulgente y sabroso que sirve para algo más que rellenar el pájaro. Acción de gracias.

Notas

* Las castañas francesas sin cáscara están disponibles en TheFrenchyBee.com.

Ingredientes

  • 3 tazas de castañas francesas sin cáscara *
  • Sal y pimienta para probar
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 1/4 taza de caldo de verduras
  • 2 tazas de pan brioche en cubos
  • 1 hoja de salvia, finamente picada
  • 1 cucharadita de sirope de arce

Porciones4

Calorías por porción354

Equivalente de folato (total) 103 µg 26%


Brioche en el vestido de noche

Mezcle el agua y la levadura fresca directamente en el bol de la batidora. Agrega el Dolce Formo Maestro, los huevos, la sal y el azúcar. Amasar de 12 a 15 minutos hasta que la masa se desprenda de los lados del tazón. Incorporar la mantequilla templada y amasar hasta su total incorporación. La temperatura de la masa al final del amasado debe estar entre 22/24. Coloque la masa de brioche en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. El volumen como al doble. Desinfla la masa y coloca en el frigorífico durante 1h. Desinfle la masa y déjela una noche en el frigorífico. Cortar, extender la masa según la forma. Coloca los brioches en forma de bandeja para hornear. Lave ligeramente con huevo la superficie. Dejar fermentar a temperatura entre 28/29 ° C y 90% de higrometría durante 1h30 para pieza individual y 2h30 para grande. Después de fermentar el huevo lavado por segunda vez, cortar la superficie con tijeras y colocar directamente en el horno precalentado (180 ° C). Hornee a 160 ° C alrededor de 20/25 minutos.

CREMA DE CASTAÑO-200G

  • Pasta de castañas 250g
  • Puré de castañas 150g
  • Crema de castañas 300g
  • Total 700g

CREMA DE CASTAÑO-200G

En el tazón, con el accesorio de paleta, mezcle la pasta de castañas con el puré. Agrega la crema de castañas y mezcla hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Rellena el fondo del brioche rebanado.

TOFFEE SUAVE Y SALADO-80G

  • Azúcar granulada 400g
  • Nata espesa 35% grasa 825g
  • Glucosa 280g
  • Mantequilla salada 180g
  • Flor de sal 2g
  • Minuetto chocolate con leche 36% 80g
  • Manteca de cacao 20g
  • Total 1787g

TOFFEE SUAVE Y SALADO-80G

Cocine el azúcar seco en caramelo a 185 ° C. Parar la cocción añadiendo la mantequilla y vertiendo suavemente la nata caliente sobre el caramelo. Cocine de nuevo hasta 105/106 ° C y deje enfriar a 70 ° C. Vierta gradualmente la mezcla de caramelo en el chocolate con leche para obtener una emulsión perfecta. Mezclar con batidora de mano y verter directamente en un recipiente. Deje enfriar.

CASTAÑO “CHANTILLY” -350G

  • Nata 35% grasa 375g
  • Pasta de castañas 115g
  • Gelatina 5g
  • Agua 30g
  • Total 525g

CASTAÑO “CHANTILLY” -350G

En un cazo calentar la nata y verter sobre la pasta de castañas removiendo bien y añadir la masa de gelatina derretida. Mezclar y reservar en el frigorífico hasta el día siguiente. Para su uso, batir la nata como para Chantilly. Coloca el Chantilly sobre la compota de mandarina. Luego colocar directamente encima la preparación congelada anterior cerrando el molde. Congelar.


Recetas de castañas que no implican asar a fuego abierto

Las castañas asadas en un fuego abierto puede sonar romántico, pero hay tantas formas sabrosas de disfrutar estas nueces, que te lo perderías si te detuvieras en la llama abierta. El sabor dulce y terroso de las castañas complementa prácticamente todo lo que quieras comer, desde chocolate hasta frutas. Y su suave carnosidad también los convierte en una excelente guarnición para tocino y verduras, como las coles de Bruselas o las espinacas. (¿Ves? Todo lo que quieras comer.) Las castañas también son estrellas en el relleno, que definitivamente deberían estar en tu mesa mucho después del Día de Acción de Gracias, muchachos.

Ya sea que prefieras lo dulce o lo salado, el complejo sabor de las castañas agregará peso y riqueza a lo que estés haciendo. ¿Y no es el rico sabor de lo que se trata la cocina navideña? Las castañas transformarán recetas mediocres o simplemente exageradas en banquetes festivos de invierno. Agregar castañas a tus recetas es como darte un gran abrazo de oso, que es exactamente lo que quieres cuando tienes ganas de hibernar. Echa un vistazo a estas 18 recetas de castañas, para Navidad y durante todo el invierno.


Relleno de castañas y brioche - Recetas


Christian Delouvrier
Chef ejecutivo, Lespinasse
Nueva York

Consejos:
En lugar de preparar el tradicional sándwich de pavo al día siguiente, el chef Delouvrier sugiere triturar la carne de pavo sobrante y hacer croquetas de pavo.

La Dinde d'Action de Gr & acircces
(El pavo de Acción de Gracias) con
Relleno de Brioche de Castañas y Jus de Pavo

Adaptado de Christian Delouvrier

10 onzas de castañas frescas
3 1/2 cucharadas de mantequilla
2 cebollas amarillas grandes, peladas y picadas
3 chalotas, peladas y picadas
1 libra de pan brioche, cortado en cubos de 1/4 de pulgada
2 huevos
4 cucharadas de cr & egraveme fra & icircche
2 cucharadas de tomillo fresco
1 cucharadita de salvia fresca
Sal y pimienta recién molida al gusto.

Para cocinar las castañas, primero pinche la cáscara exterior con un tenedor y luego saltee en una sartén sobre
a fuego medio o áselos en el horno durante 10 a 15 minutos. Retirar las castañas del horno.
y déjelos enfriar. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipular, agriete y pele toda la piel alrededor de la nuez.
Cuando termine, pique las nueces en trozos grandes y reserve.

En una sartén para saltear a fuego medio, agregue la mantequilla y rehogue las cebollas y chalotes hasta que estén transparentes.
Asegúrese de que no coloreen. Reserva.

Coloque los cubos de brioche en una bandeja para hornear en el horno y tueste hasta que estén dorados. Deja enfriar y reserva.

En un tazón grande, bata los huevos y la crema fresca hasta que estén cremosos y agregue los cubitos de brioche,
tomillo, salvia, castañas y las cebollas y chalotes. Mezclar hasta que esté bien combinado. Sazone al gusto y
reservar en el frigorífico.

pavo

Un pavo de 15 libras
1/3 libra de mantequilla
1/4 taza de salsa de soja
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Precaliente el horno a 450 ° F. Salar la cavidad del pavo y colocar el relleno dentro. Cerrar la cavidad
y amarrar el pavo. Unte la mantequilla sobre la piel del pavo. Coloque el pavo en una rejilla para asar en
una bandeja para asar y colocar en el horno una cocción durante 20 minutos. No abra el horno durante el dorado. Más bajo
el calor a 350 & degF, unte el pavo con la salsa de soja y cocine por 2 a 3 horas - hasta que el interior
la temperatura lee 150 ° F. Retirar el exceso de grasa de la fuente para asar y desglasar con el caldo de pollo.
Vierta la mezcla en una cacerola mediana, deje hervir y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Pasar mezcla
a través de un colador de malla fina, y reservar.

Para servir, retire el relleno del interior del pavo. Coloque el relleno en medio de un
fuente de servir, y trinche el pavo colocando las rodajas alrededor del relleno. Vierta el jugo de pavo encima y sirva.


Relleno de Brioche

El chef Michael Kramer le da un giro al relleno clásico con grosellas empapadas en vino. Sustituya cualquier fruta seca por una guarnición festiva y colorida, o amplíe aún más con adiciones como chorizo, salvia y ostras.

Ingredientes

  • 1 taza de grosellas
  • 3/4 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla, finamente picada (aproximadamente 2 tazas)
  • 2 dientes de ajo finamente picados (1 1/2 cucharadita)
  • 6 tazas de brioche en cubos, sin corteza y cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 cucharada de cada uno de romero y tomillo frescos picados
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • Una pizca de pimienta blanca recién molida

Método

Vierta el vino blanco sobre las grosellas y déjelas en remojo durante 15 minutos, cuele bien.

Precaliente el horno a 350 & ordmF. Unte con mantequilla una cazuela de 6 pulgadas.

Extienda los cubos de brioche en una bandeja para hornear y hornee hasta que se sequen pero no se doren, de 7 a 8 minutos. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Cocine las cebollas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén transparentes, aproximadamente 8 minutos. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más. Agrega el brioche, las grosellas, el romero y el tomillo. Agregue el caldo de pollo y sazone con sal y pimienta.

Empaque sin apretar la mezcla en la cacerola y hornee hasta que se dore por encima, aproximadamente 35 minutos.


La historia de comer castañas

Las castañas han sido una parte importante de la cultura alimentaria en el sur de Europa y en toda la región mediterránea durante siglos. En Francia, se remonta a los escritos del chef King Lous XIV & rsquos en los últimos 1600 & rsquos. Son tan queridos que cada otoño en Lyon hay un Festival de la Castaña (La Vogue des Marrons) donde la gente se reúne para los carnavales y otras festividades feriales en medio del olor de las castañas asadas. ¡Qué manera perfecta de dar la bienvenida a la temporada!


Relleno clásico de brioche

¿Sigues saboreando las sobras del Día del Pavo? Acabo de pulir lo último del clásico relleno de brioche & # 8211 mi contribución a nuestra comida familiar & # 8211 y me entristeció ver que se iba. De hecho, estoy pensando en preparar un segundo lote pronto.

Una muestra del clásico relleno de brioche y no tendrá reparos en servirlo en otro día que no sea el de Acción de Gracias. Use buen pan y no podrá equivocarse.

Si tienes tiempo y te gusta hornear, haz una hogaza. Seguí las instrucciones detalladas de The Kitchn & # 8217 y el brioche resultó maravillosamente. (La mitad de la receta rinde la cantidad perfecta para esta receta de relleno).

A continuación, tueste el brioche. Omita el paso y su creación quedará empapada.

Luego, simplemente saltee algunas verduras y agregue los crutones de brioche, el caldo y los huevos. Vierta la mezcla en una fuente para hornear y póngala en el horno. En menos de dos horas, el clásico relleno de brioche estará listo y podrás cavar de inmediato.

Y aquí & # 8217s un consejo: el lado se recalienta fácilmente en el microondas y es igualmente, si no más, delicioso a la mañana siguiente. Así que guarda la porción no consumida.


Recetas fáciles de castañas

Brotes de mantequilla con castañas y tocino

El tocino salado y las castañas dulces eliminan el amargor de los brotes en esta receta fácil. Es el acompañamiento perfecto para complementar su pavo asado.

Relleno de arándanos y castañas

Estos sabrosos bocados de relleno son ideales para servir con su cena asada. Las bolas de arándanos secos, salchicha y castañas envueltas en tocino rayado se pueden meter en el horno durante los últimos 30 minutos del tiempo de cocción de las patatas asadas. Observa a todos devorarlos cuando los lleves a la mesa.

Patatas al horno con setas, castañas y jerez

Patatas cerosas, champiñones y castañas: estos son tres ingredientes que se sientan muy bien juntos en un plato. Agregue un chorrito de jerez y tendrá una comida entre semana que es tan impresionante como fácil.

Sopa de alcachofa de Jerusalén asada, castañas y tomillo

Esta sopa espectacular ofrece sabores grandes y terrosos para un entrante de invierno cálido. La alcachofa de Jerusalén y las castañas crean una mezcla maravillosamente rica en esta sopa suave como la seda.

Trufas de castañas

Estas trufas de chocolate y castañas son realmente fáciles de hacer y son un hermoso regalo comestible para regalar durante la temporada festiva.

Salchicha desmenuzada, repollo y castañas a la sartén

Simple y reconfortante, este hachís invernal es ideal para las noches ocupadas. Freír las salchichas hasta que estén crujientes y doradas, y revuelva con repollo rojo condimentado y castañas para obtener una olla única de invierno.

Bizcocho de calabaza, salvia y castañas

Si necesita un plato principal vegetariano para su próxima cena, ¡no busque más! Este pastel en capas de calabaza, papa y salvia fresca relleno con un relleno de arándanos y castañas se ve impresionante y tiene un sabor delicioso.

Burbuja elegante y chirrido con castañas

¿A quién no le encanta el bubble 'n' squeak? Acomódelo con panceta y castañas cocidas, y obtendrá el brunch perfecto para el Día de San Esteban.

Calabacín con relleno de arándanos y castañas

Este plato principal vegetariano fácil está lleno de textura y sabor, y es saludable para empezar. Prueba la temporada con esta combinación de calabaza, arándano y castañas.

Mousse de chocolate y castañas

Hay más en las castañas que asarlas al fuego. ¿Por qué no probar esta deliciosa mousse de chocolate y castañas de postre en Navidad? Un toque festivo en una clásica mousse de chocolate.

Cazuela de ternera, castañas y vino tinto

Calienta este invierno con un buen guiso. No puede equivocarse con trozos de ternera, castañas y zanahorias cocidos a fuego lento juntos en vino tinto.

Ensalada de castañas asadas y remolacha

Una ensalada tibia para los días fríos. Ase rápidamente las castañas y la remolacha, luego ensamble con lechuga y queso azul para hacer una comida rápida para dos. Agregue pan crujiente si lo desea.

Pilaf japonés de setas, castañas y calabaza

Si puedes conseguir hongos shiitake frescos, este plato puede estar en la mesa en solo 20 minutos, ¡perfecto para entre semana! Alternativamente, puede usar los envasados ​​al vacío con la tierna calabaza y las castañas terrosas para una cena satisfactoria.

Curry de pierna de cordero y castañas con puré de chirivía

Un toque indio en un clásico inglés: las castañas asadas y las piernas de cordero se condimentan con chile en polvo, cilantro y garam masala, luego se sirven junto con puré de espinacas y chirivías.


Receta de relleno de castañas y # 8211 Heirloom Thanksgiving

Si eres un baby boom del este, probablemente tengas buenos recuerdos del relleno de castañas de la abuela. No tiene nada de lujoso, pero qué bueno. Esta receta de reliquia lleva el relleno a lo básico, agregando castañas al pan duro y verduras saladas.

Me gusta vestirlo agregando arándanos secos endulzados. Remoja los arándanos en agua caliente durante 30 minutos para rellenarlos, luego revuélvelos con el aderezo. Los arándanos agregan un poco de sabor dulce / agrio, así como atractivo visual.

Esta receta se reduce para rellenar un pollo, pero se puede duplicar fácilmente para rellenar un pavo de 12 libras o triplicar para rellenar un pollo de 24 libras. El relleno también se puede cocinar fuera del ave, si así lo desea.

Receta de relleno de castañas

Prepara las castañas:
Haga un corte a cada lado de las castañas con un cuchillo de cocina de punta afilada y hierva a fuego lento durante 20 minutos. Quite la cáscara y la piel fina y morena. Sumerja las castañas en agua fría para quitarles la cáscara y la piel más fácilmente.

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Corte el pan en trozos pequeños y colóquelo en un tazón grande. Dejar de lado.

Sofría la cebolla y el apio en la mantequilla hasta que estén suaves. Agregue la sal, el condimento para aves, la pimienta y el caldo de pollo. Agregue los trozos de pan y las castañas picadas, luego mezcle ligeramente para combinar.

Rellene sin apretar el pollo. Se expandirá a medida que se cocine.

El relleno se puede cocinar por separado en una cazuela sin tapar a 350 ° F durante 30 minutos.

La receta se puede duplicar para un pavo de 12 libras

Rendimiento: suficiente para pollo de 4 libras (aproximadamente 4 porciones)

Notas:
• Los lectores han sugerido dejar la fina piel marrón de las castañas para obtener un sabor más intenso. Esto también le ahorrará algo de tiempo.