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Mascarpone en casa


Ingredientes para cocinar mascarpone en casa

  1. Crema animal (25%) 1 l
  2. Limón 2 Uds.
  • Ingredientes principales: limón, crema
  • Porción 1 porción
  • Cocina mundialCocina italiana

Inventario:

Cuchillo, tabla de cortar, platos, estufa, ollas de diferentes diámetros para un baño de agua, termómetro, gasa, cuchara, colador, tazón, refrigerador, curvas (bolsa con granos, una lata de agua, etc.)

Mascarpone cocinando en casa:

Paso 1: prepara los ingredientes.

Tenemos solo 2 ingredientes, pero también requieren algo de preparación. Se necesita crema de origen animal, sin aditivos, con un contenido de grasa de al menos 25%. Vierte la cantidad especificada de crema en una cacerola limpia y seca, la más pequeña de las dos de diámetro, y luego instala un termómetro en ella. Hacer un seguimiento de la temperatura a la que se calienta la crema es muy importante en esta receta. Los limones deben lavarse y cortarse por la mitad, exprimir el jugo en un plato. Para hacer mascarpone, necesitamos 3 cucharadas de jugo.

Paso 2: calienta la crema.

Con un termómetro, controlaremos la temperatura de la crema y con una cuchara: constantemente revuélvelos. Encienda el fuego debajo de una cacerola de mayor diámetro y vierta agua en él. Luego colocamos una cacerola más pequeña dentro de la cual ya hemos vertido la crema. Haga hervir el agua a fuego medio, luego reduzca un poco y espere hasta que la temperatura en la cacerola con crema alcance los 85 grados. Después de esto, retire la crema de la estufa, pero no apague el fuego, todavía será necesario. Vierta un chorro fino de jugo de limón, sin dejar de remover la crema. Mira el termómetro - la temperatura debería caer a 82 grados. Volvemos la sartén al baño de agua y seguimos revolviendo la crema, evitando que la temperatura suba por encima de los 84 grados.

Paso 3: Determine la preparación de la crema.

Nadie podrá decirle un momento específico para calentar la crema. Pero hay una pauta excelente: la cuchara con la que revuelves la crema. Presta atención a cómo fluye la crema, daré fotos de diferentes etapas para mayor claridad. En la foto de la izquierda está la etapa inicial cuando acaba de agregar jugo de limón. Y en la foto de la derecha, después de un poco de calentamiento. Pero esto no es lo que necesitamos. Cuando la crema calentada se ve como una crema espesa, y comienza a drenar de la cuchara en un goteo lento, envolviendo sus paredes, puede apagar el fuego y retirar la cacerola de crema del baño de agua. Sin dejar de remover enfriar la crema a 45 grados.

Paso 4: filtrar el suero resultante.

Y haremos esto en dos etapas. Primero, envuelva el colador con una capa de gasa y vierta la crema condensada en él. Ponemos un recipiente debajo de un colador, la parte líquida del suero se drenará activamente en él. A medida que la crema se encoge, los limpiamos con una cuchara del paño y los doblamos al centro, al resto. Cuando el suero deje de caer activamente, transfiéralo a una gasa, doblar en 5-6 capas y colgar con una bolsa, dejando que la noche cuelgue y "gotee". Para aquellos que cocinaron requesón en casa, este proceso es familiar.

Paso 5: enfriar el suero bajo opresión.

Por la mañana, retire la bolsa de gasa con suero, vuelva a colocarla en un colador, instale la opresión en la parte superior en forma de una jarra de agua u otro objeto pesado, y luego retire este diseño en el refrigerador hasta las 9 pm - 9 pm. Puede obtener una bolsa, mezclar suavemente el contenido y controlar la densidad del mascarpone. Cuando alcanza el límite que necesita, puede obtener el mascarpone del refrigerador. Esto es lo que debes obtener: Si el queso resultó ser un poco grumoso, no se preocupe: al batirlo en una crema, los grumos desaparecerán y el mascarpone quedará como debería. Por ejemplo, también quiero mostrarle la diferencia entre hacer crema de mascarpone a partir de crema 10% (izquierda) y 20% (derecha): Como puede ver, es mejor usar crema de alta calidad, fresca y rica. Entonces el mascarpone resultará suave.

Paso 6: Sirva o use mascarpone listo para cocinar.

Hemos preparado un delicioso queso mascarpone suave, que se puede usar en la preparación de tiramisú u otro postre, o simplemente para untar en el pan. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - No tire la cáscara de limón, córtela de la fruta; después de todo, muy a menudo es necesaria la cáscara para preparar algunos platos. También se puede usar para tratar resfriados y para otros fines.

- - El suero, que es un vaso con mascarpone, es muy adecuado para hacer deliciosos panqueques.

- - De la cantidad especificada de crema, se obtienen aproximadamente 450-500 g de mascarpone.

- - En lugar de jugo de limón, puede agregar 0.25 cucharadita de ácido cítrico a la crema.


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