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¿Cómo el queso puede ser saludable?


El queso es un ingrediente maravilloso. Es sabroso, hay variedades casi infinitas y puede transformar incluso los ingredientes más básicos en algo mágico.

Sin embargo, el queso a menudo tiene una mala reputación debido a sus altos niveles de grasas saturadas, el tipo de grasa asociado con el colesterol alto y un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Esta es una buena razón para vigilar la ingesta de queso, pero el queso también contiene una serie de vitaminas y minerales esenciales, además de ser una excelente fuente de proteínas para los vegetarianos.

La clave para incluir con éxito el queso en una dieta saludable es usarlo con moderación; dependiendo de qué más hay en una comida y del tipo de queso en cuestión, el tamaño de la porción recomendada es de alrededor de 30 g por adulto. Aquellos a quienes les resulte difícil ceñirse a esta guía deben optar por quesos que son naturalmente bajos en grasa, como el ricotta y el requesón. La mayoría de los quesos duros tienen entre 18 y 22 g de grasa saturada por 100 g, sin embargo, la ricota solo tiene alrededor de 6 g de grasa saturada por 100 g.

Un alto contenido de sal es otra razón del mal nombre del queso entre las personas conscientes de la salud. Sin embargo, esta no es una razón para evitar el queso por completo, simplemente no se exceda. Un buen consejo es usar quesos salados (como el feta) como condimento para una comida en lugar de sal agregada; desmenuce un poco de queso feta sobre una frittata y verá lo que queremos decir.

Por que el feta es brillante

El feta es un queso elaborado con leche de oveja y / o cabra. Se pone en salmuera (se mantiene en agua salada), lo que le da un sabor salado único y una textura cremosa y quebradiza. El queso feta también es tradicionalmente griego, y en realidad tiene que ser de una región específica de Grecia para llevar este nombre, pero se fabrican quesos similares en todo el mundo.

Su textura maravillosamente quebradiza hace que el queso feta sea un ingrediente delicioso y distintivo. A menudo se sirve en paquetes de pasta filo, en tortillas o desmenuzado sobre platos; intente usarlo para completar una ensalada griega clásica o una versión exuberante y veraniega de frijoles sobre tostadas. Pero, ¿es bueno incluirlo en una dieta saludable? Afortunadamente, sí, y este es el motivo.

Uno de los beneficios del queso es que es un alimento no cárnico rico en proteínas, lo que lo convierte en una excelente adición a las dietas vegetarianas. Específicamente en el queso feta, casi una cuarta parte de sus calorías totales provienen de las proteínas, con una pequeña porción de 30 g que proporciona aproximadamente el 10% de la proteína necesaria para un día.

Y el queso feta está repleto de micronutrientes esenciales. Es especialmente rico en cloruro mineral, que el cuerpo humano necesita para producir ácido clorhídrico en el estómago, lo que le permite digerir y descomponer los alimentos.

El queso feta también tiene la doble ventaja de tener un alto contenido de fósforo y calcio, los dos minerales que forman la matriz de los huesos y los dientes. No hace falta decir que ambos son esenciales para ayudar a mantener los dientes y los huesos fuertes y saludables.

La vitamina B12 es otro micronutriente que se encuentra en el queso feta y que el cuerpo utiliza para muchas funciones diferentes. Uno de ellos es mantener saludable su sistema metabólico, sin el cual no podríamos obtener la energía que necesitamos de los alimentos que comemos.

Leche y queso de cabra

La leche de cabra es un ingrediente esencial en ese maravilloso queso feta.

Una porción de 200 ml de leche de cabra proporcionará proteínas y también micronutrientes esenciales como calcio, fósforo y cloruro. La leche también tiene un alto contenido de agua y ayuda a hidratar el cuerpo. La proteína y la lactosa que se encuentran en la leche la convierten en una buena opción de bebida después del ejercicio: la proteína ayudará a los músculos a reconstruirse y repararse, y la lactosa ayudará a reemplazar el glucógeno (energía muscular) perdido durante el ejercicio. Pero, ¿beber la leche sola será más saludable que comerla con queso?

De hecho, ¡no! A la leche de cabra se le agrega cuajo, y la proteína principal (caseína) se deja solidificar (coagular) antes de drenar el líquido restante (suero) y agregar sal. Esto significa que, en términos de densidad de nutrientes, por 100 g, el queso feta es en realidad mucho más denso en nutrientes. Sin embargo, también tiene un alto contenido de grasa, lo que hace que el tamaño de la porción sea aún más importante.

Con cualquier dieta saludable, el equilibrio es clave. Afortunadamente, el queso definitivamente tiene un lugar en una dieta saludable, así que pruebe las recetas a continuación para inspirarse sobre cómo incluir el queso en una dieta saludable.

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Cómo hacer que los macarrones con queso sean más saludables

Eche un vistazo a estos cuatro trucos para hacer macarrones con queso cremosos de una manera más saludable, con opciones para todos, desde niños hasta veganos y sin gluten.

No sabemos quién inventó los macarrones con queso, pero estaban en serio en algo. Tenemos los secretos para hacer macarrones con queso cremosos que tienen un sabor delicioso y son más saludables que la versión tradicional. Aquí compartimos cuatro trucos saludables para mejorar la nutrición de su amada Mac. ¡Incluso puedes hacer macarrones con queso sin leche ni queso & # x2014 gritar a todos los veganos!


16 recetas fáciles de queso para principiantes

Hacer queso en casa puede ser algo abrumador en primer lugar. Hay tantos tipos, estilos y variaciones diferentes de queso para elegir, es difícil de decidir Dónde empezar. Por eso es importante tener un desglose de la elaboración de queso para principiantes.

Para los nuevos queseros, ayuda a escoge quesos que sean indulgentes cuando se trata de variaciones de temperatura y discrepancias de tiempo. Es posible que su primer queso no se parezca a la imagen, pero casi siempre se verá Sabe delicioso y Fresco, y al hacerlo, habrá aprendido algunos procesos fundamentales involucrados en la elaboración del queso.


¿Para qué se puede utilizar el queso mascarpone?

Al igual que el queso crema, el mascarpone se puede agregar tanto a platos dulces como salados, proporcionando un telón de fondo de rico, cremoso y aterciopelado sabor pulido a una comida. Pruebe mi carne baja en sodio y penne: receta de olla instantánea.

Úselo al lado de un tazón de frutas o bayas. Unte sobre una galleta con cualquier otro aderezo para cosquilleo de lengua. No hay razón para no usarlo en cualquier lugar donde usaría queso crema normal.

Mascarpone es un excelente aperitivo

Camarones y brócoli instantáneos

Kiersten Hickman / ¡Come esto, no eso!

Los camarones no necesitan mucho tiempo para cocinarse, por lo que esta receta de camarones y brócoli Instant Pot es la receta perfecta para preparar en una noche ocupada de la semana. Servido con arroz o arroz de coliflor para mantenerlo bajo en carbohidratos, esta receta es una que querrás hacer una y otra vez.


¿Sabes cómo hacer queso en casa?

Tan delicioso como es, el proceso de elaboración del queso puede ser una verdadera tarea. Especialmente si está intentando hacer los duros como cheddar, gouda, etc. Pero los suaves como mozzarella, queso crema, ricotta y requesón son bastante fáciles de hacer. Sin embargo, necesitará el arsenal adecuado: para el requesón y la ricota, necesita un buen lote de leche cruda, algo ácido como vinagre o jugo de limón, sal, un termómetro de cocina, una gasa y un colador. Si se siente ambicioso y quiere salir con algo como mozzarella, agregue cultivo de iniciación y cuajo a su lista de compras. Probé algunos lotes de queso crema yo mismo, viendo cómo la leche se coagulaba y se convertía en pequeños trozos de cielo, qué bueno. No solo es delicioso, sino que también es muy saludable.

Prateeksh Mehra, propietario y fundador de Spotted Cow Fromagerie, una lechería con sede en Mumbai que produce queso artesanal, dice: "Recoja un paquete de queso procesado o producido en masa y lea la etiqueta. Tiene sodio, emulsionantes, estabilizadores, conservantes y lo que no. No se supone que el queso sea tan poco saludable. En realidad, está bloqueado con calcio y minerales de la leche ".

Si está buscando queso artesanal en el mercado, encontrará muchas opciones. Flanders Dairy hace todo tipo de quesos: gouda, mascarpone, mozzarella de cereza, queso de cabra, etc. The Spotted Cow se centra en quesos suaves italianos y franceses: bombrie, rombay y camembay. Luego está Acres Wild Organic, una granja de queso de 22 acres en Tamil Nadu que produce cheddar, haloumi, etc. Hay más de 1400 tipos de queso y difieren en forma, tamaño, color, precio y olor. "Sin embargo, comienzan de la misma manera: hervir, acidificar, prensar, madurar, envejecer", dice Prateeskh. Lo que los hace diferentes es qué tipo de leche se usa, cuánto tiempo se cuecen, se cuelan, se almacenan, se prensan y el tiempo de maduración.

Créditos de imagen: facebook.com/thespottedcowfromagerie

Elaboración de queso: una breve historia

La investigación sugiere que la fabricación de queso se remonta al siglo VIII, comenzando en Grecia y llegando a Roma y otros países europeos. Según Ricki Carroll en el libro 'Cheese Making', "El queso era un alimento básico en los tiempos bíblicos, junto con la miel, las almendras y el vino. Aparentemente, los antiguos griegos tenían una verdadera afinidad por el queso". Aristaio, un hijo de Apolo, era considerado el Homero cantó sobre queso en la Odisea y los atletas olímpicos griegos se entrenaron con una dieta que consistía principalmente en queso. Cuando llegó a Roma, los romanos agregaron hierbas y especias al queso y también descubrieron el queso ahumado.

En Europa, el queso se elaboraba principalmente en granjas para el consumo en el hogar o para la venta local. En ese momento, carecían de un conocimiento básico de la ciencia, al menos con respecto al queso, por lo que las mujeres de Normandía, Francia, encontraron una forma rápida de hacer queso. Coagularon la leche con la ayuda de cuajo, escurrieron la cuajada en pequeños moldes para formar queso, la rociaron con sal y luego la almacenaron en un sótano húmedo hasta que el moho creció y desarrolló características similares al queso. Inglaterra también era conocida por sus quesos blandos a base de humedad, pero a lo largo de los años, cuando la demanda comenzó a aumentar, cambiaron a quesos duros y de baja humedad que podían transportarse a largas distancias sin estropearse. Así es como adoptaron técnicas más industriales como cocinar a altas temperaturas para producir queso enjuagado más seco. Esta tecnología pronto llegó a Estados Unidos y definió los próximos 300 años de fabricación de queso.

En los Estados Unidos, el queso se elaboraba principalmente en granjas, a pequeña escala hasta 1850. En 1851, un padre y un hijo establecieron la primera planta industrial de fabricación de queso donde producían queso cheddar en grandes cantidades. Produjeron hasta 45.000 kg de queso cheddar y todos de calidad uniforme. Este formato despegó instantáneamente y en 1860 había tres grandes plantas de fabricación de queso en los Estados Unidos.

Donde todas las cosas comienzan: la leche

Sunil Bhu, propietario de Flanders Dairy y quesero profesional, dice: "La calidad de la leche que se utiliza es fundamental para la elaboración del queso. En la India, gran parte de lo que se come está adulterado, por lo que tenemos mucho cuidado con el origen de la leche. de, porque puede hacer o deshacer el sabor del queso ".

Siete octavos de leche están hechos de agua y un octavo de proteínas, grasas y minerales. Cuando la leche se coagula, el agua se evapora y lo que queda son sólidos lácteos. Estos sólidos son los que determinan la naturaleza del queso y pueden diferir según el animal y la raza que elija. El sabor del queso depende mucho del tipo de leche que se utilice. La leche de cabra produce un queso ligeramente más blando y amarillo. Es delicado, por lo que debe cocinarse a una temperatura ligeramente más baja que la leche de vaca. También entrega queso que es ligeramente picante y picante. La leche de oveja tiene menos agua y más sólidos lácteos por lo que da un mayor rendimiento. Por tanto, no es necesario utilizar tanto cuajo ni sal.

Pasteurizada o no: Hugh Fearnley-Whittingstall de Guardian sugiere que para cocinar queso en casa, pruebe la leche cruda y no pasteurizada, ya que es más completa y cremosa. Pero en la India, ¿cómo se sabe que no se ha contaminado con patógenos? Según David B. Fankhauser, profesor de biología y química (https://biology.clc.uc.edu/), puede agregar cloruro de calcio a la leche comprada en la tienda, ya que está pasteurizada. Esto se debe a que la pasteurización elimina el calcio de la leche que se requiere, ya que ayuda a la coagulación y evita que la cuajada se deshaga al agitarla. Algunas personas también usan leche baja en grasa, pero produce una cantidad mucho menor de queso y probablemente no tan cremosa.

Cultivos de iniciación

Los cultivos iniciadores son básicamente bacterias cuidadosamente seleccionadas que se utilizan para desarrollar acidez en la leche. Esta acidez a su vez favorece que el cuajo coagule la leche. Todo el proceso se conoce como maduración. Juliet Harbutt dice: "Cada bacteria en el cultivo opera dentro de parámetros específicos: algunas funcionan lentamente, otras se activan cuando el nivel de acidez ha aumentado y algunas crean agujeros. Algunas personas también hacen su propio iniciador con la leche del día anterior".

Tradicionalmente, muchas variedades de queso se elaboraban con cuajo, un ingrediente activo que ayuda a la coagulación de la leche. En épocas anteriores, el cuajo se derivaba del tejido del estómago de un ternero sacrificado. Pero ahora, la mayoría de los queseros utilizan la versión vegetariana del cuajo, que podría estar hecho de corteza de higo o de cualquier otra planta con propiedades coagulantes. El cuajo se usa en la mayoría de los tipos de queso, pero también se puede preparar algo de queso fresco como el requesón y la ricota sin él.

La parte más difícil de la elaboración del queso es añejarlo. Una vez que haya terminado de hervir, colar y presionar el queso, debe almacenarse en un ambiente cálido con una circulación de aire adecuada para que envejezca con gracia. Qué tan rápido o lento envejece depende del nivel de humedad en el aire, contenido de humedad y sal en el queso. El tipo de queso en cuestión también puede envejecer de manera diferente en el mismo entorno. Para algunos quesos como el cheddar, también necesita crear una corteza de superficie para almacenarlos. Eso es básicamente un molde sabroso alrededor del queso que lo mantiene unido mientras envejece, lo que le permite crear un interior casi fluido con un exterior sólido. Ciertos tipos de queso francés se almacenan con un polvo de carbón esterilizado alrededor.

Cómo hacer queso en casa

Tenemos recetas para el tipo de queso con el que sueñas. Suave, esponjoso y terso con una textura cremosa y libre de estabilizantes, químicos y conservantes. Así que ponte un delantal y cómprate un delicioso queso casero.

1. Queso cottage (Queso indio)

Es suave, desmenuzable y un gran ingrediente para cocinar. Puede sazonarlo con hojuelas, sal y pimienta y cocinarlo o dejarlo caer sobre una baguette y disfrutarlo como un refrigerio por la noche. (Obtén la receta aquí)

2. Labneh o queso de yogur

Este es un queso para untar a base de yogur que solo necesita tres ingredientes: yogur, sal y menta seca.

1. Tome un poco de yogur y alíselo hasta que esté uniforme.

2. Agregue un poco de sal y bata. Agrega la menta.

3. Cuelgue esta mezcla en una muselina o gasa y déjela por 24 horas.

4. Cuando saque el queso al cabo de un día, se verá más como arcilla y puede extenderlo en bolitas y dejarlo en aceite de oliva.

3. Ricotta casera

Esto sabe mucho a Queso indio y es ridículamente fácil de hacer. Puede utilizarlo en ensaladas, en pan o como relleno de ravioles. Tome 2 litros de leche entera, un termómetro de cocina, algo ácido como vinagre o jugo de limón y sal. Esto debería darle aproximadamente una taza de queso.

1. Caliente la leche entre 80 y 93 grados centígrados.

2. Mientras se calienta la leche, ponga 1/4 de cucharadita de sal.

3. Cuando la leche alcance la temperatura adecuada, apague el fuego y agregue algo ácido. 1 cucharada por lite.

4. Inmediatamente, la leche comenzará a cuajar. Levante la parte grumosa y colóquela en una gasa y cuele durante al menos una hora.

Cómo almacenar queso en tu nevera: El queso debe almacenarse a una cierta temperatura y humedad si tiene que durar más. Así que en primer lugar asegúrate de limpiar la zona donde vas a almacenar tu queso con vinagre, vino o algún tipo de desinfectante. Luego coloque los paquetes de queso y asegúrese de evitar la contaminación cruzada. Si el queso comienza a secarse, frótelo con aceite de oliva o de coco. También puede colocar medio vaso de agua en su caja de queso para regular la humedad (ver también: Cómo mantener los alimentos frescos por más tiempo)


9 formas saludables de comer y cocinar con queso ricotta

El queso ricotta es rico en potasio, calcio, vitamina D, magnesio y vitamina B12, dice Elizabeth Shaw, M.S., R.D.N., C.L.T., consultora de comunicaciones de nutrición y coautora de Libro de cocina de alimentos para la fertilidad

. Este queso cremoso también te ayudará a fortalecer tus huesos y te proporcionará la proteína necesaria para mantenerte lleno.

Una buena noticia para las personas que tienen problemas para digerir los lácteos es que este queso para untar solo está hecho de proteína de suero. Le falta la proteína caseína beta A1, que se demostró que aumenta la inflamación gastrointestinal en un estudio reciente publicado en Diario de nutrición

Además, la ricotta es súper versátil para cocinar. "La ricota se puede disfrutar fácilmente en lasaña, tostadas, pasteles de queso y salsas cremosas", dice Shaw. También es más espeso que el requesón (lo que puede convertirlo en un mejor aglutinante en las recetas y agregar más textura) y más bajo en sodio, dice ella. Sin embargo, tenga en cuenta que la ricota de leche entera tendrá más sodio, calorías y grasas, así que tenga cuidado con el control de las porciones o considere optar por una variedad parcialmente descremada. Ahora que está cubierto, aquí hay nueve deliciosas formas de cocinar con queso ricotta para el desayuno, el almuerzo, la cena e incluso el postre.


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¡Estos panqueques de limón y ricotta son algunos de los mejores panqueques que usted y rsquoll han comido! Solo imagina tu receta de panqueques favorita, ahora agrégale un toque italiano con requesón cremoso y limón fresco.

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Tarta de espárragos

Esta tarta de espárragos hecha de hojaldre y ricotta es un delicioso y delicioso aperitivo o almuerzo.


Sí, todavía puedes comer queso y mantenerte saludable. Aquí & # x27s Cómo

Nos encanta el queso en todas sus muchas variantes. Halloumi, paneer, mozzarella, burrata, cheddar, azul, brie. la lista continua. Pero, ¿nuestros cuerpos aman el queso tanto como nuestras papilas gustativas?

El queso no es necesariamente insalubre e incluso puede encajar en un plan de pérdida de peso, le dice a The Huffington Post Heather Mangieri, MS, RD, CSSD, creadora de Nutrition CheckUp.com. "El queso ayuda a proporcionar los nutrientes clave que el cuerpo necesita, como las proteínas", dice. Las mujeres y los hombres deben consumir aproximadamente 46 y 56 gramos de proteína al día, respectivamente, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). Y el queso puede ser una excelente fuente de proteínas: 4 onzas de requesón bajo en grasa contienen 13 gramos y una rebanada de queso suizo tiene alrededor de 7,5 gramos, según el Departamento de Agricultura de EE. UU.

Aún así, hay algunas cosas que debe saber si va a incorporar queso en un plan de alimentación nutritivo. Aquí hay cuatro cosas a tener en cuenta:

No tiene que decir "no" a las grasas completas.
Los adultos deben consumir alrededor de tres tazas de productos lácteos bajos en grasa al día, de acuerdo con las pautas de MyPlate, que incluyen queso. Sin embargo, Mangieri recomienda una pauta aproximada de aproximadamente 1 onza de queso con toda la grasa al día. En última instancia, la cantidad de queso que consume y la cantidad de grasa que contiene realmente depende del resto de su dieta. Esto es particularmente cierto para los vegetarianos que pueden estar buscando obtener más proteínas de los productos lácteos.

La untuosidad no es necesariamente perjudicial para la salud.
¿Qué pasa con toda esa grasa que le damos palmaditas a nuestra pizza? ¿El queso derretido es menos nutritivo? Ciertamente aspecto más indulgente. Pero en realidad, "el queso se está derritiendo", dice Mangieri. "No lo hace menos saludable cuando se cocina. Cuando comes un trozo de mozzarella [que no se ha derretido], todavía estás comiendo la grasa, simplemente no puedes verla tan fácilmente".

No hay queso "mejor".
Todo se reduce a las preferencias personales cuando se trata de la variedad de queso, dice Mangieri. Si adora totalmente el queso americano, hágalo, incluso esas rebanadas procesadas pueden proporcionar una dosis de proteína. Solo tenga en cuenta qué más hay en su queso favorito. Aunque ciertos quesos artesanales pueden tener menos conservantes, pueden tener una gran cantidad de grasa o sodio, por ejemplo.

El queso puede contener mucho sodio.
Hablando de sodio, el queso puede tener un gran impacto. Los adultos generalmente necesitan solo de 180 a 500 miligramos de sodio al día, pero no deben consumir más de 2,300, según los CDC. Eso es el equivalente a solo una cucharadita de sal, según la Asociación Estadounidense del Corazón. ¡Ay!

Una rebanada de queso cheddar tiene 174 miligramos de sodio, mientras que una rebanada de americano tiene 351 miligramos. Ninguno de los dos romperá el banco de sodio, pero tenga en cuenta que eso es solo uno rodaja. Algunos quesos son naturalmente mucho más bajos en sodio, como el parmesano, que contiene solo 76 miligramos de sodio por cucharada rallada. ¿Moraleja de la historia del sodio? Hay mucha variación entre los quesos, así que tenga en cuenta la cantidad de sodio que hay en el tipo específico que está comiendo.

La conclusión cuando se trata de queso: disfrútelo, ¡sabiamente! "La clave es la moderación", dice Mangieri. "Sé que es un término usado en exceso, pero es importante". No podríamos estar más de acuerdo.


Este calzone de pollo, acelgas y queso no es como el globo gigante de ricotta y mozzarella que se obtiene en la pizzería local. Es un poco más ligero en queso y más pesado en pollo y verduras, pero sigue siendo totalmente delicioso.


Cocinar con queso: los mejores quesos para fundir

Si desea cocinar con queso en lugar de presentarlos en un plato de queso, es útil considerar cómo se derretirá el queso con el calor aplicado. La edad, la humedad y la estructura de las proteínas afectan la capacidad de fusión de un queso.

Estrato de Huevo con Cebolla Caramelizada, Gruyère y Tomillo

En términos generales, los quesos más jóvenes y húmedos (piense: mozzarella) se derretirán mejor. Un queso de leche de cabra o un queso feta, por otro lado, se volverán un poco más cremosos cuando se calientan, pero debido a sus estructuras proteicas apretadas, no se derretirán como una mozzarella.

Brownies de queso cheddar

Estos son algunos de los mejores quesos para derretir para su consideración:

  • queso Brie
  • Cheddar (joven, en lugar de maduro)
  • Colby
  • Comté
  • Emmental
  • Fontina
  • Gorgonzola
  • Gouda (joven, en lugar de maduro)
  • Gruyère
  • Queso Mozzarella
  • queso Provolone
  • Taleggio

Los dejo con esta sabiduría de mi primer jefe en la tienda de quesos: la única forma de conocer el queso es probándolo. mucho de ella. Disfrutará mucho más del queso una vez que domine la variedad de quesos disponibles y tenga una idea de qué tipo de queso realmente hace que su corazón cante. La única forma de controlar eso es saborear, saborear, saborear. No es un dicho horrible, en lo que respecta a las tareas.