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¿Qué come la gente en Islandia?


El año pasado, se dijo que Islandia tenía la dieta más saludable del mundo.

Islandia también sigue la dieta nórdica.

Al igual que Suecia, su país hermano escandinavo, Islandia también sigue la dieta nórdica, que se dice que tiene grandes beneficios para la salud: puede regular el colesterol y reducir el riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular.

El año pasado, se dijo que Islandia tenía la dieta más saludable del mundo en un documental producido por Channel 4 en el Reino Unido. En la película, los principales nutricionistas y dietistas clasificaron las dietas de varios países en función de las compras semanales, las comidas típicas y los refrigerios comunes. En Islandia, los visitantes encontrarán alimentos en su forma más pura y cruda, debido a la geografía del país y a la burocracia gubernamental que ayuda a proteger el medio ambiente.

Pueblo islandés son amantes del cordero, y se dice que la carne islandesa se encuentra entre las menos grasas del mundo. Cuando hace buen tiempo, los corderos se alimentan de las plantas que se encuentran en las laderas y montañas del país; Además, el cordero se sacrifica a los seis meses en lugar de a los 11, lo que hace que la carne sea más magra. Aparte del cordero, IslandesesTambién consumen una gran cantidad de pescado, incluyendo eglefino, carpelín, arenque, bacalao, langostas, almejas, camarones y trucha ártica, similar al salmón y rica en Omega-3. Hákarl también es un plato muy querido en Islandia, aunque tanto Anthony Bourdain y Andrew Zimmern apenas podía soportarlo. Los islandeses también comen una gran cantidad de frutas y hortalizas de raíz, como patatas y remolachas.


Comida de Islandia: frailecillo

El boom turístico de Islandia de los últimos años ha visto el surgimiento de diferentes facetas de la cocina local. Algunos restaurantes empujan los platos en escabeche más olorosos a menudo sensacionalistas en el extranjero, como hákarl. Algunos enfatizan los placeres tradicionales de la multitud como plokkfiskur y kjötsúpa. Y muchos restaurantes ofrecen un menú de "sabor de Islandia" con alimentos que son tanto apetecibles como (para los turistas) exóticos. Ingrese al lindo y colorido pájaro que se ha convertido en el modelo del boom turístico: el frailecillo atlántico.

En el pasado, las comunidades costeras tenían que arreglárselas con todos los recursos disponibles, por lo que a menudo se cazaban frailecillos. Hoy están protegidos en la mayoría de los países, además de Islandia y las Islas Feroe. Incluso dentro de Islandia, es ilegal cazarlos en la mayor parte del país, excepto en el norte.

La mayoría de los islandeses no comen frailecillos con regularidad y tienden a descartarlos como demasiado jugosos, duros y salados. Es una tradición culinaria que se ha quedado en gran parte en el camino. Lo que está lejos de ser un desarrollo negativo.

En 2015, el estado de conservación del frailecillo atlántico se degradó de "menos concierto" a "vulnerable". Esto probablemente se debió a la disminución de las anguilas de arena, la principal fuente de alimento del frailecillo, lo que obligó a los frailecillos a alimentar a sus crías con alimentos de menor energía, lo que llevó a que menos frailecillos volaran con éxito.

Por lo tanto, alentamos a todos los visitantes a Islandia que deseen disfrutar del ave a ser conscientes de los riesgos que enfrenta el frailecillo atlántico como especie. La caza puede haber sido sostenible cuando la practicaban y para los islandeses, pero no parece prudente si se tienen en cuenta los problemas medioambientales actuales y los millones de visitantes potenciales cada año.

Si está buscando algunos sabores "auténticos" de Islandia, tal vez limítese al skyr.

Nota: Debido al efecto que el Coronavirus está teniendo en el turismo en Islandia, se vuelve cada vez más difícil para el Grapevine sobrevivir. Si disfruta de nuestro contenido y desea ayudar a los periodistas de Grapevine a hacer cosas como comer y pagar el alquiler, considere unirse a nuestro High Five Club.

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PESCADO ISLANDÉS RECIÉN CAPTURADO

La pesca es actualmente (y lo ha sido durante décadas) una de nuestras industrias más importantes.

Puede que eso no sea una sorpresa para muchos, ya que somos una pequeña isla en medio del océano Atlántico rodeada de. lo adivinaste.

La variedad de cocinas de pescado y marisco que se encuentran en Islandia es casi infinita.

Habiendo vivido en Islandia toda mi vida, he comido mucho pescado. Mi cocina de mariscos islandesa favorita en este momento es el carbón ártico recién capturado con almendras y verduras islandesas frescas.

Nuestro pescado más común que encontrará en todas partes es el bacalao.

Comer bacalao simple es genial. Pero la MEJOR y más tradicional forma de comerlo es en un & # x27Tradicional estofado de bacalao islandés & # x27.

Me estoy dando hambre solo de hablar de eso.

En mi juventud, comía un lote de estofado de bacalao recién cocinado cada vez que visitaba a mi abuela. Esa chica sabe cocinar.

Incluimos las mejores cocinas islandesas más tradicionales en nuestro recorrido gastronómico que organizamos todos los días. Y afortunadamente para todos nuestros invitados, incluimos tanto trucha de salchicha recién capturada como estofado de bacalao islandés.

También he incluido una receta brillante a continuación del estofado de bacalao para cualquiera que quiera cocinarlo en casa :)


Comer globos oculares: ¿tabú o sabroso?

Ojo de pescado servido en el restaurante Sushi Taro en D.C.

No fueron las cabezas de pescado que asomaban del Stargazy Pie lo que detuvo a más de unos pocos de nuestros lectores. Fueron los globos oculares.

"No mucha comida hoy en día tiene ojos, ¿qué pasa con eso?" preguntó un lector al comentar sobre una publicación reciente de Salt que mostraba una foto del plato histórico, que involucra pescado entero (con los ojos y todo) saliendo de un pastel.

Resulta que gran parte de la cocina presenta globos oculares. Pero no hay duda de que en muchas culturas, comer ojos es un tabú alimenticio.

Primero me encontré con esto cuando cociné ukha, una famosa sopa de pescado rusa, para un grupo de amigos. Las cabezas de pescado son un hermoso caldo claro, y mi esposo, que creció en Kamchatka, quería asegurarse de que esas cabezas grandes y viejas nadaran en su cuenco.

Por desgracia, cuando se colocaron los tazones, el que tenía ojos de pez mirando hacia arriba con tristeza aterrizó frente al comensal más exigente de la habitación. Nunca volvió a cenar en mi casa.

Así que llamé a James Serpell, director del Centro para la Interacción de los Animales y la Sociedad de la Universidad de Pensilvania, y le pregunté por qué los ojos asustan a la gente.

"Los ojos representan caras", dijo, "y es a través de la cara que aprendemos a reconocer y a sentir empatía por los demás. Así que no es del todo sorprendente que encontremos los globos oculares desconcertantes".

La cabeza de oveja hervida es tradicional en Islandia y Noruega. Ole Amundsen / Flickr ocultar leyenda

La cabeza de oveja hervida es tradicional en Islandia y Noruega.

Serpell lo aprendió de primera mano cuando se sentó a comer con una familia en Islandia. Sirvieron svio, o cabeza de oveja hervida. "Tienes media cabeza de oveja en tu plato", le dijo a The Salt. "Y te comes de todo. Oídos, ojos, nariz, todo".

Todo, incluido el globo ocular. "La consistencia es bastante ofensiva", informa.

Pero incluso los islandeses tradicionales tienen sus tabúes alimentarios: la cabeza de oveja se sirvió sin el cerebro. "Cuando dije, '¿Dónde está el cerebro?' me miraron con horror ".

Cuando se trata de estadounidenses, "a la gente de nuestra cultura le disgusta comer cualquier parte que no sea músculo de los animales comestibles", dice Paul Rozin, profesor de psicología en la Universidad de Pensilvania que estudia la elección y el disgusto de los alimentos humanos. Los ojos pueden ser especiales. porque está muy claro que son una parte animal y tienen un significado especial para muchas personas ".

Tal vez los ojos de otros mamíferos estén demasiado cerca de casa para la mayoría de las personas. Los ojos de pez parecen la forma más aceptable de cocina ocular, excluido mi quisquilloso amigo que come sopa. Como señalaron nuestros lectores que han viajado mucho, los peces pequeños se comen enteros en muchas culturas, desde la morcilla británica hasta los bocadillos de pescado seco omnipresentes en los supermercados asiáticos. Las angulas, pequeñas anguilas que se asemejan a los espaguetis, son populares no solo en Europa sino también en Asia.

Cabezas de pescado y pulpo, cocidos en sopa de melón de invierno con vieiras secas. mdelamerced / Flickr ocultar leyenda

Cabezas de pescado y pulpo, cocidos en sopa de melón de invierno con vieiras secas.

De hecho, las culturas asiáticas probablemente ganen el premio no solo por tolerar sino por abrazar los ojos de pescado, tanto crudos, como en sushi, y cocidos. "He tenido el ojo del tamaño de un puño de garoupa, al vapor y adornado. (Gelatinoso)", comentó uno de nuestros intrépidos lectores. "Y en Asia, el pescado tiende a cocinarse con la cabeza puesta, ¡es un signo de buena suerte cuando las cosas tienen cabeza y cola!"

La bloguera gastronómica nacida en Shanghai, Chichi Wang, disfruta de los ojos de pez: "El truco para comerse un ojo de pez es mantenerlo en la boca el mayor tiempo posible", escribe. "Una ráfaga de sabor a pescado graso se acompaña de una textura gelatinosa y esponjosa. Trague demasiado rápido y perderá los matices".

Cuando era pequeña, la mamá de Wang siempre guardaba los ojos de pez solo para ella. Entonces, cuando los familiares se reunieron recientemente en un restaurante cantonés, Wang le ofreció a su mamá los ojos de pez como un regalo especial.

"Quita eso", dijo su mamá. "Los ojos de pez son realmente asquerosos".

Wang entonces se dio cuenta de que lo que parecía ser un acto desinteresado de la maternidad había sido, en cambio, un acto de autoprotección.

En los últimos años, los estadounidenses más aventureros parecen estar descubriendo los ojos de pez (y no estamos hablando de la jerga del pudín de tapioca). Mire los foros de chat dedicados a la dieta paleo rica en proteínas y encontrará debates sobre los beneficios nutricionales de los ojos de caribú.

Y en Chicago, el chef Cary Taylor asumió el desafío de hacer un plato de ojo de pescado. Después de que su pescadero se negó a proporcionar globos oculares perforados previamente ("dijo que no había forma de que sus muchachos en la parte de atrás cortaran globos oculares de pescado o se rebelarían", dijo Taylor al Lector de Chicago), el chef preparó una sopa de cabeza de mero. Luego exprimió el gel del globo ocular (es mejor usar guantes, dice) como aromatizante y espesante.

"No me pareció un sabor muy distintivo", informó Taylor, aunque le gustó el agradable sabor a marisco fresco de la sopa. Ahora está contemplando ofrecer un trago de whisky gratis a los clientes que deseen chupar los ojos de un pescado asado entero.

¿Te comerías esos globos oculares? ¿Tiene? ¿O es una comida que es mejor dejar como tabú? Dinos qué piensas.


Las 10 mejores bebidas para probar en Islandia

La comida y la bebida islandesas van de la mano a la hora de probar los mejores sabores del país. Aquí están los Top 10 bebidas alcohólicas y no alcohólicas en Islandia:

1. Kókómjólk

Kókómjólk es leche con chocolate islandesa, la bebida perfecta con la que disfrutar de productos horneados o ¡incluso de un hot dog!

2. Appelsín

Appelsin es la versión islandesa de Fanta, un delicioso y dulce refresco de naranja.

3. Malta

Similar a la cerveza de malta pero sin alcohol. Es dulce y de color oscuro y contiene regaliz. Para muchos islandeses, ¡este es el sabor del hogar!

4. Malt og Appelsín

Si mezclas Appelsín y Malt juntos, ¡tienes la mezcla perfecta! También es la bebida oficial de Navidad en Islandia. Hay que intentarlo.

5. Agua del grifo de Islandia

Sí, lo leíste bien: el agua islandesa es una de las mejores bebidas del país. También es la mejor agua del grifo del mundo. Hidrátate con Icelandic H2O en cualquier aventura al aire libre y estarás seguro de saciar tu sed.

6. Ginebra islandesa

Mezcla ginebra 100% islandesa con agua tónica para disfrutar de este clásico cóctel favorito.

7. Ópalo o Tópas

Este licor de regaliz negro es un favorito local y, a menudo, se sirve solo como trago.

8. Brennivín: La peste negra

¡Este licor con sabor a comino es imprescindible para cualquiera que quiera probar una verdadera bebida vikinga!

9. Cerveza islandesa local

La elaboración de cerveza ha conquistado los corazones de los islandeses y ahora todo el mundo parece estar elaborando cerveza. Pruebe cualquiera de los bares locales para saborear la cerveza local hecha con la mejor agua del mundo.

¿Quieres pasar una noche probando las mejores cervezas de Reykjavik? ¡Beba como un lugareño en uno de nuestros recorridos por bares para grupos pequeños!

10. Reyka Vodka

Los islandeses te dirán que "este es el mejor vodka del mundo" y probablemente tengan razón. Reyka Vodka es delicioso en las rocas o en un cóctel.


Tradiciones

Los islandeses tienen varias fiestas únicas y celebran las más comunes de formas especiales. Muchas de las festividades están relacionadas con las antiguas tradiciones nórdicas, mientras que otras están relacionadas con el calendario cristiano, aunque hoy en día la mayoría de los islandeses celebran estos eventos de manera secular. Además de las fiestas tradicionales enumeradas aquí, se llevan a cabo numerosos festivales durante todo el año.

Duodécima noche
El 6 de enero se celebra como último día de Navidad. La ocasión está marcada por varios espectáculos de fuegos artificiales y hogueras.

B & oacutendadagur
El primer día del antiguo mes nórdico de Thorri comienza con b & oacutendadagur, o & # 39shoband & # 39s day & # 39. En este día, que generalmente cae a fines de enero, las mujeres dan obsequios a los hombres importantes en sus vidas y, a menudo, los alimentan con comida tradicional, relacionada con las festividades de Thorri.

Thorrabl y oacutet
Aproximadamente coincidiendo con mediados de enero hasta mediados de febrero en el calendario moderno, el antiguo mes de Thorri es el momento de Thorrabl & oacutet, o fiesta de Thorri. Se consumen alimentos tradicionales, conservados a la manera tradicional y la mayoría de los islandeses asisten al menos a una fiesta de Thorrablöt, donde hay mucha alegría y bebida. La cocina es definitivamente un gusto adquirido. Las delicias incluyen cordero ahumado, cordero braseado y cabeza de rsquos, tiburón putrefacto, testículos de carnero y rsquos y pan plano, todo regado con licores islandeses. Más.

Konudagur
El mes de Thorri llega a su fin con & # 39wife & # 39s day & # 39, un día para celebrar a las mujeres. Esta vez los hombres hacen el tratamiento, compran flores u otros obsequios tradicionales para las mujeres importantes en sus vidas.

Bolludagur
La tradición del exceso culinario durante el invierno continúa con bolludagur & ndash literalmente, bun day & ndash que ocurre dos días antes de la Cuaresma y simboliza la fiesta antes del ayuno. Las panaderías y los chefs caseros preparan dulces bollos de crema rellenos de crema y mermelada y rociados con chocolate. Es imposible comer solo uno.

Sprengidagur
Después de la indulgencia del día del bollo, llega el día sprengidagur y ndash. Se celebra el martes de carnaval cuando el cordero muy salado se consume con una porción de sopa de guisantes. Tradicionalmente, se animaba a los islandeses a comer hasta el punto de estallar, durante lo que sería su última comida adecuada antes de la Cuaresma.

Y Oumlskudagur
El Miércoles de Ceniza lo celebran principalmente los niños en Islandia. Tradicionalmente, las cenizas se recogían en pequeñas bolsas de cenizas. El desafío consistía en sujetar la bolsa a transeúntes inocentes. Hoy los niños celebran el día vistiéndose con disfraces y cantando en las tiendas para comprar dulces y golosinas, un poco como las celebraciones de Hallowe & rsquoen.

Pascua de Resurrección
Una fiesta religiosa en Islandia y marcada por la entrega y recepción de grandes huevos de chocolate rellenos de dulces. Hay feriados nacionales el Jueves Santo, Viernes Santo, Domingo de Resurrección y Lunes de Pascua. La mayoría de los niños islandeses de 14 años se confirman durante el período de Pascua.

Sumardagurinn fyrsti
En el primer día de verano se celebra en Islandia con un feriado el tercer jueves de abril. Tradicionalmente, el clima es todo menos veraniego.

Sj y oacutemannadagur
Esta festividad está dedicada a los marineros islandeses y rsquos y se celebra el primer domingo de junio con exhibiciones de peces, diversión y juegos para los niños en la mayoría de las comunidades del país.

Día de la República de Islandia
El día nacional de Islandia y los rsquos, el 17 de junio, conmemora la creación de Islandia como república en 1944. El día es el cumpleaños del héroe de la independencia del país y los rsquos, J & oacuten Sigurdsson.

J & oacutensmessa
La noche de verano, el día más largo del año, está dotado de grandes poderes místicos. Según el folclore islandés, las vacas adquieren el poder del habla durante la noche y las focas pueden adoptar una forma humana. Seguramente se dice que es una época traicionera esta noche, ¡incluso rumores de que las vacas pueden hablar!

Verslunarmannahelgi
Este feriado bancario, el primer lunes de agosto, celebra a los tenderos y otros comerciantes. Numerosos festivales al aire libre se llevan a cabo en todo el país, y muchas personas abandonan el área de la capital para pasar un fin de semana en sus casas de verano o acampar.

Dagur y Iacuteslenskrar tungu
El día de la lengua islandesa se celebra el 16 de noviembre, fecha del cumpleaños del escritor del siglo XIX J & oacutenas Hallgr & iacutemsson, para simbolizar la importancia de proteger la lengua islandesa.

Día de la Independencia
No debe confundirse con el Día de la Independencia oficial el 17 de junio, este se celebra el 1 de diciembre, para reconocer la declaración de independencia de Islandia y rsquos de Dinamarca en 1918. No es un feriado oficial.

& THORNorl & aacuteksmessa
El 23 de diciembre es el día de St. & THORNorl & aacutekur & # 39s, cuando los islandeses comen patines podridos para simbolizar lo que tradicionalmente era el final del ayuno navideño. Las tiendas también están abiertas hasta muy tarde para los muchos que dejan su frenesí de compras navideñas para el último minuto. Para muchos, esto significa el comienzo de la Navidad.

Navidad
La Navidad se celebra el 24 de diciembre puntualmente a las 6 de la tarde. Los platos tradicionales incluyen perdiz blanca, cordero ahumado o cerdo ahumado y col lombarda en escabeche. Los regalos se abren después de la cena de Navidad, que es un evento bastante formal. Los islandeses decoran ampliamente el interior y el exterior de sus casas, en un esfuerzo por alegrar los oscuros días y noches de invierno. Más sobre la Navidad islandesa

Año nuevo y víspera de rsquos
Esto se celebra con la reunión de familiares y amigos en casa y visitas a la hoguera local. La mayoría de los islandeses compran sus propios fuegos artificiales y los encienden a medianoche para dar la bienvenida al Año Nuevo.


Excelentes recetas de Skyr

Pastel Skyr de frambuesa y chocolate blanco

  • 1 paquete de galletas LU Bastogne (u otras galletas de canela)
  • 150 g de mantequilla
  • 500 g de vainilla Skyr
  • 3 dl de nata
  • 100 g de chocolate blanco
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 1 frasco de mermelada de frambuesa (preferiblemente con las semillas) O bayas.

Mezclar la mantequilla y LU Bastogne en una batidora y colocarla en la parte inferior del formulario y un poco hacia arriba a los lados. Colócalo a un lado y haz el siguiente paso. Ahora montas la nata y la colocas a un lado. En un recipiente aparte, mezcle el Skyr y el azúcar en polvo.

Derretir el chocolate blanco y mezclarlo lentamente con la mezcla de Skyr, luego agregar uniformemente la crema a la mezcla y por último colocar la mezcla sobre las galletas.

Enfríe el bizcocho durante un par de horas, cuanto más tiempo mejor.

Justo antes de la presentación, debes esparcir la mermelada sobre el pastel o, si no eres fanático de la mermelada, espolvorea

Skyr con bayas

El postre más sencillo y tradicional de Islandia. Coloque el Skyr en un bol, vierta la crema, espolvoree las bayas y luego el azúcar. Agrega más azúcar hasta que te guste el sabor.

Skyr Boozt

  • Taza de Vainilla Skyr
  • 1 plátano
  • Fresas
  • Arándanos
  • ½ manzana roja
  • Cubos de hielo

Mezclar en una licuadora durante unos 45 segundos o hasta que todo esté bien picado. ¡Disfruta del frío!


El costo de comer en Islandia

Como viajeros conscientes de su presupuesto, siempre consideramos (¡y calculamos!) El costo de la comida en los lugares que visitamos. Sabíamos antes de irnos que los precios de los alimentos en Islandia iban a ser altos, pero no estoy seguro de que estuviéramos preparados para los exorbitantes costos de comer en Reykjavik.

Costos de los alimentos en Islandia

Durante nuestra corta estadía en Islandia, definitivamente gastamos más en comida de lo que normalmente gastamos en promedio, y más de lo que habíamos presupuestado originalmente.

Pensamos que no podíamos equivocarnos al pedir una pizza para llevar, pero nos sorprendió la pegatina. Una pizza grande de carne de sabor mediocre cuesta alrededor de $ 30 USD.

Los precios de la comida y la bebida en Islandia eran asombrosos & # 8211 y encontrar comida barata en Reykjavik resultó más difícil de lo que imaginamos. Sin embargo, no estábamos preparados para permitir que el coste de salir a comer en Islandia obstaculizara nuestra experiencia y tampoco creemos que otros viajeros deberían hacerlo.

Algunas de las mejores cosas para comer en Reykjavik son caras, pero también experiencias gastronómicas esenciales en Islandia. Ahorramos dinero preparando nuestros propios desayunos para poder derrochar algunas comidas, como pescado y patatas fritas islandés y la famosa sopa de carne.

Mejor consejo económico: evite los restaurantes de Islandia

Dado que incluso los restaurantes más asequibles de Reykjavik, Islandia, no son baratos, la mejor manera de ahorrar en el presupuesto es comprar comida en el supermercado. El supermercado más grande es Bonus, que es donde deberíamos haber comprado, pero en su lugar fuimos a la tienda 10-11.

¿Cuánto cuesta la comida islandesa en la tienda 1011?

Si bien comprar comida en la tienda para cocinar en nuestro apartamento de Airbnb fue una medida de ahorro de costos, comprar la comida en la tienda de conveniencia 1011 no lo fue. Fuimos ultra-básicos y compramos lo esencial para llenar los desayunos y bocadillos del mediodía & # 8211 y todavía nos quedamos con una etiqueta de precio considerable para lo que obtuvimos.

Esta es la comida que compramos & # 8211 y cuánto cuesta:

  • Six Eggs cuesta 589 ISK / $ 4.65 USD, que es 77 centavos por huevo.
  • Una barra de pan (15 rebanadas) cuesta 539 ISK / $ 4,25 USD, que son 28 centavos por rebanada.
  • Cuatro manzanas cuestan 709 ISK / $ 5.60 USD, que es $ 1.40 por manzana.
  • Una barra danesa (8 piezas) cuesta 599 ISK / $ 4.75 USD, que son 60 centavos por porción.
  • El queso (16 rebanadas) cuesta 722 ISK / $ 5,70 USD, que son 35 centavos por rebanada.
  • Factura total de compras: 3158 ISK / $ 24 USD

Costo del desayuno casero en Reikiavik

La comida que compramos en la tienda se usó para hacer el desayuno en nuestro apartamento alquilado en Airbnb. Desglosamos el precio para calcular cuánto cuesta por comida.

  • Sandwich de huevo: 1 huevo (.77), 2 rebanadas de pan (.56), 1 rebanada de queso (.35)
  • La mitad de una manzana (.70)
  • Yo pedazo de danés (.60)
  • Costo total del desayuno: $ 2.98 USD

Si bien creo que los precios de los alimentos en las tiendas 1011 en Islandia son escandalosamente altos, aún era más rentable que comer fuera de casa en Reykjavik, y probablemente mucho más saludable. Nuestro desayuno completo costó lo mismo que un solo hot dog, lo que no habría sido suficiente para llamar una comida.


Así es como Islandia realmente hace Skyr

A principios de este año, viajé a la isla volcánica de Islandia para explorar sus famosos paisajes dramáticos. Además de las maravillas naturales como las cuevas de hielo y los géiseres, aprendí que el país también tiene mucho que ofrecer cuando se trata de delicias culinarias como mariscos frescos, carnes alimentadas con pasto y ricos productos lácteos.

El más conocido de estos productos lácteos es el skyr, ese producto lácteo cultivado con una textura cremosa y sabor agrio. Había arrojado algunos contenedores en mi carrito de la compra mientras examinaba la sección de yogur a lo largo de los años, pero no entendía completamente el importante papel de skyr en la vida diaria de los islandeses hasta que visité el país.

Probé por primera vez el verdadero skyr islandés en Gamla fjósið, un restaurante modesto ubicado en un antiguo cobertizo de vacas a la sombra de un glaciar volcánico. Todavía un poco húmedo de visitar la cascada Seljalandsfoss justo al final de la carretera, probé un sabroso bocado de carpaccio de ternera con rúcula y salsa skyr de arándanos.

Pero el plato más memorable fue el postre: un ingenioso plato de una sola bola de skyr junto a un charco de crema espesa salpicada de galletas de jengibre desmenuzadas, arándanos frescos y mermelada de cerezas. Las texturas del delicioso skyr y la crema aterciopelada contrastaban entre sí, mientras que los componentes de frutas ofrecían el toque justo de sabores agrios y dulzura para atravesar la riqueza. Hasta entonces, había asumido que skyr era solo un tipo de yogur glorificado que sonaba como un ingrediente aburrido para un postre. Chico, estaba equivocado.

¿Qué es exactamente Skyr?

Skyr, disponible en tiendas de comestibles con marcas como Siggi's, Smári Organics, Icelandic Provisions y otras, se comercializa entre los estadounidenses como un tipo de yogur. Durante mis viajes a Islandia, sin embargo, me di cuenta de que era asi que mucho más que eso.

El producto lácteo cultivado podría considerarse el alimento nacional de Islandia, donde ha sido parte de la cultura durante más de 1100 años. Los vikingos originalmente trajeron skyr a la isla desde Noruega. Aunque la tradición finalmente desapareció, prosperó en Islandia. Los escritores de las sagas islandesas medievales mencionan el skyr, y en el Museo Nacional se exhiben tres frascos de la era vikinga que contienen residuos de skyr. Más recientemente, una multitud de manifestantes expresó su enojo con el primer ministro el año pasado al arrojar al Parlamento skyr en lugar de tomates.

Los primeros colonos vikingos de Islandia confiaron en skyr para sobrevivir viviendo justo debajo del círculo polar ártico. “Cuando trajeron skyr aquí, era una forma de preservar la proteína que podía conservarse durante seis meses o más”, explica Einar Siggurdson, ex director ejecutivo de MS Iceland Dairies, el mayor productor de skyr de Islandia. El suero, un subproducto del proceso de elaboración de skyr, se utilizó para la conservación de la carne.

Así es como se hace Skyr

Si visita Islandia, seguramente oirá que el skyr no es en realidad un tipo de yogur. Técnicamente, se incluye en la categoría de quark de quesos frescos de cuajada. ¿En qué se diferencia especialmente del yogur? "Son las culturas", dice Siggurdson. "Las culturas y el proceso". En los Estados Unidos, el yogur se puede hacer solo con dos cepas específicas de bacterias de yogur, mientras que los cultivos de skyr generalmente contienen otras bacterias que caen fuera de estos parámetros. Icelandic Provisions, en particular, utiliza una cultura skyr específica que se remonta a cientos de años.

Otro componente clave es el proceso de colado: en realidad, se necesitan cuatro tazas de leche para hacer una sola taza de skyr. Se elaboraba tradicionalmente con leche cruda, y la nata se separaba y se reservaba para otro uso. Se añadió una cucharada de skyr de un lote anterior a la leche desnatada calentada como entrante. También se añadió cuajo, aunque ya no se utiliza, para favorecer la coagulación. A continuación, el skyr se filtró a través de un paño para eliminar el suero y crear un producto denso y espeso.

Las marcas comerciales actuales elaboran sus productos con leche pasteurizada (generalmente descremada) y un cultivo bacteriano. El skyr resultante es espeso, ligeramente ácido y está repleto de proteínas y muy poca grasa, si es que tiene alguna.

Cómo comen los islandeses Skyr

Seguramente encontrará un tazón gigante de skyr en cualquier desayuno buffet en Islandia, pero hay muchas otras formas de comerlo además de como sustituto del yogur.

Los chefs islandeses utilizan constantemente skyr de forma creativa. El ingrediente apareció de alguna manera en el menú de prácticamente todos los restaurantes que visité: había una crème brûlée celestial en Ok Bistro y una tarta de queso skyr cubierta con mermelada de tomate verde en Friðheimar, el famoso restaurante de tomate de Islandia. El moderno restaurante de Reykjavik Matur og drykkur incluso hace un postre con granizado de arándanos, avena y, lo adivinaste, skyr.

Finalmente, me di cuenta de que el postre skyr que comí en mi primer día en Islandia se basaba en la forma más tradicional de comerlo. Según Siggurdson, cualquier islandés le dirá que la mejor manera de comer skyr es como un postre simple cubierto con crema, azúcar y tal vez incluso algunas bayas recién recolectadas durante el verano. "Cuando le pones crema, obtendrás una especie de sabor extraño de la crema contra la acidez", explica. "Así que es muy importante no revolverlo, sino experimentar los dos sabores y sensaciones diferentes". Pruébelo usted mismo mientras las últimas bayas aún estén en temporada.


5 ADUANAS A LA HORA DE LAS COMIDAS

La hospitalidad es una parte importante de la cultura kazaja. Un anfitrión kazajo se sentirá ofendido si un invitado no toma algunos refrescos, o al menos una taza de té. Los refrescos pueden incluir frutas secas y frescas (uvas o melón), nueces, pasteles o baursaks (un tipo de pan). También se les puede ofrecer algunos fermentados. kymyz (leche de una yegua) para beber. Té y kymyz se sirven en un Piala (Taza de té asiática) o un cuenco de madera. A un invitado se le suele ofrecer un lugar de honor en la mesa.

Si está invitado a una persona & # x0027s yurta (vivienda similar a una tienda de campaña), los comensales salen para lavarse las manos antes de comer. Se dice una oración y se sirve primero al invitado. La comida se suele hacer con la mano derecha o con cuchillo y tenedor. El té generalmente se sirve después de la cena. Una vez que los adultos han comido, los niños comen las sobras.

Una costumbre única en Kazajstán es la dastarkhan , una fiesta para invitados y ocasiones especiales que incluye platos de carne y productos lácteos. Los aperitivos pueden ser carne ahumada o hervida, zhuta (pasta rellena de calabaza o zanahoria) y tortas planas. Verduras, sorpa (caldo rico), y shubat (una bebida de leche) se puede ofrecer a continuación. Para la fiesta, se sacrifica un animal entero, generalmente una oveja, y el miembro más viejo de la familia talla la cabeza y sirve a la familia. Esto se considera un honor en Kazajstán. Besbarmak es la carne de animal, hervida y servida en una fuente con masa hervida en caldo. Las diferentes partes del animal simbolizan los rasgos deseados por quienes los comen. Por ejemplo, a los niños se les suele servir los oídos como símbolo para escuchar mejor. La persona que recibe el ojo debe buscar sabiduría, y una lengua significa que una persona debe ser más expresiva.


Ver el vídeo: CURIOSIDADES que NO CONOCES de ISLANDIA (Octubre 2021).