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Caramelo de naranja


Ingredientes para hacer dulces de naranja

  1. Naranjas 3 piezas
  2. Azúcar 1.5 tazas + para deshuesar
  3. Chocolate sin aditivos (leche, amargo) 100 g
  4. Mantequilla 1 cucharadita. una cuchara
  5. Agua 2 tazas (para jarabe) + para cocinar la ralladura
  • Ingredientes principales: naranja, cacao y chocolate, azúcar
  • Porción 5-10

Inventario:

Cuchillo, tabla de cortar, pinzas, vidrio, cuchara de té, cuchara o espátula culinaria, papel pergamino, colador, plato, sartenes, tazones (diferentes diámetros, para un baño de agua), refrigerador, florero para servir

Hacer dulces naranjas:

Paso 1: prepara las naranjas.

Primero debe enjuagar bien las naranjas con agua corriente, puede rasparlas ligeramente con un raspador limpio, una esponja dura. Esto es necesario para deshacerse de un posible revestimiento de cera en la ralladura, que a veces se aplica en las tiendas para obtener un mayor brillo. Cortamos cada naranja por la mitad, y luego cada mitad nuevamente por la mitad. Retire suavemente la piel de los cuartos y coma la carne, o déjela para preparar otro plato. Preste atención a la superficie interna de la cáscara: si hay demasiadas "vísceras" blancas, es mejor rasparlas cuidadosamente con un cuchillo. Cortamos la ralladura en tiras delgadas, de unos 5 milímetros de grosor cada una. ¡Y luego proceda a la preparación de dulces!

Paso 2: cocina la ralladura de naranja.

Vierte agua fría en la sartén y extiende la ralladura. Ponemos la cacerola al fuego y hierve el agua. Tan pronto como el agua hierva, no se apresure a sacarla del fuego, debe hervir la ralladura durante 2-3 minutos. Ponemos la ralladura en un colador y vertimos agua hirviendo, volvemos a verter agua fría en la sartén y extendimos la ralladura. Pero esta vez, desde arriba es necesario establecer una barrera en forma, por ejemplo, de una placa, de modo que la ralladura no pueda flotar a la superficie y hundirse lo más posible bajo una capa de agua. Volvemos a hervir el agua y hierve la cáscara de naranja durante media hora. Después de un tiempo, retire la sartén del fuego y déjela enfriar. Si no tiene prisa, es mejor que hoy termine de cocinar y deje que la ralladura se enfríe hasta mañana.

Paso 3: cocina la ralladura de naranja en almíbar.

Como saben, la ralladura de cítricos, incluso la naranja, es amarga, por lo tanto, para que los dulces sean sabrosos y dulces, herviremos rodajas de ralladura en almíbar. Y prepararemos el jarabe de esta manera: nuevamente, vierta 2 tazas de agua fría y limpia en una cacerola y agregue 1 taza de azúcar granulada. Revuelva y hierva el jarabe. Estamos esperando que el azúcar se disuelva por completo, luego reduzca el calor y sumerja las rodajas de ralladura hervidas en el jarabe. Mezcle con una cuchara o una espátula culinaria y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. No olvides remover la corteza durante el proceso de cocción. Cuando expira el tiempo especificado, extendimos el pergamino sobre la mesa y comenzamos a turnarnos para colocar los pedazos de ralladura atrapados de la sartén con pinzas, por ejemplo. Resuelve la distancia entre las piezas, no las dejes tocar. Dejar solidificar durante una hora y media. ¿Se ha enfriado la ralladura? Lo enviamos nuevamente al almíbar, lo mezclamos y lo dejamos en remojo durante una hora.

Paso 4: derrite el chocolate.

Para derretir el chocolate, necesitaremos una sartén con paredes gruesas o 2 tazones de diferentes diámetros para organizar un baño de agua. Elija la opción que más le convenga. Rompa la barra de chocolate en cubos y póngala en un recipiente con un trozo de mantequilla. Revuelva y espere a que se derrita por completo.

Paso 5: cocinar caramelos de naranja

Entonces, tenemos rebanadas de ralladura hervidas en almíbar, chocolate derretido y algo de azúcar en un plato plano para deshuesar. Recogemos un pedazo de ralladura con pinzas, lo enrollamos en azúcar y lo sumergimos en chocolate, y luego lo ponemos en una hoja de pergamino para endurecerlo. Hay varias opciones de cocción, prueba todas: enrolla la ralladura por completo en azúcar y sumérgela completamente en chocolate, la mitad en azúcar y la otra en chocolate, ¡y otras variaciones que creo que puedes adivinar! Deje los dulces a temperatura ambiente durante media hora y luego retire el pergamino en el refrigerador hasta que los dulces se solidifiquen durante 1 hora.

Paso 6: Sirva los dulces naranjas terminados.

Sacamos los dulces congelados del refrigerador y los transferimos a un hermoso jarrón para servir. Sirva estos dulces, como cualquier otro, al final del almuerzo o la cena, junto con una bebida caliente. ¡Son muy sabrosos y seguramente te complacerán a ti y a tus invitados! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - No debe cortar todos los "intestinos" blancos de la ralladura, de lo contrario se convertirá en mermelada durante la cocción.

- - Si durante la preparación de dulces directamente, el chocolate se ha congelado, puede recalentarlo en un baño de agua.

- - Puedes hacer dulces sumergiéndolos no en azúcar, sino en nueces picadas. Para hacer esto, las almendras y los cacahuetes son adecuados, lo que, antes de picar, es mejor calcinar en una sartén seca.

- - Use solo chocolate derretido como glaseado, ya que el glaseado del cacao y la leche se endurece muy rápidamente.


Mira el video: Caramelo de naranja (Septiembre 2021).