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Pastel "Esterhazy"


Ingredientes para hacer pastel de Esterhazy

Para la prueba:

  1. Proteínas de huevo de gallina 8 piezas.
  2. Harina de trigo premium 3 cucharadas.
  3. Azúcar 1 taza.
  4. Nueces (peladas) 200 gramos.
  5. Una pizca de sal.
  6. Pizca de canela.

Para la crema:

  1. Mantequilla 300 gramos.
  2. Yema de huevo de gallina 4 piezas.
  3. Azúcar 3/4 taza.
  4. Leche de coco 0.5 tazas.
  5. Leche (cualquier contenido de grasa) 0.5 tazas.
  6. Leche condensada (hervida) 1/4 taza.
  7. Vodka de cereza 2 cucharadas.
  8. Azúcar de vainilla 3 cucharaditas.
  9. Mermelada de albaricoque 2 cucharadas.

Para esmalte:

  1. Chocolate blanco 200 gramos.
  2. Chocolate negro 50 gramos.
  3. Crema (contenido de grasa 33-35%) 2 cucharadas.
  4. Pétalos de almendras para rociar.
  • Ingredientes principales Huevos, nueces, cacao y chocolate.
  • Sirviendo 5 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Cuchillo, cacerola, palillo de dientes, batidor, bandeja para hornear, papel para hornear, tazón, cuchara, batidora, lápiz, placa de 24 cm de diámetro, licuadora, microondas, jeringa de confitería, refrigerador, cocina con horno

Cocinar pastel de Esterhazy:

Paso 1: vencer a los blancos.

Con una batidora, batir las proteínas enfriadas con una pizca de sal en una espuma espesa, hasta que aparezcan picos estables, unos 5-7 minutos. Continuando batiendo con una batidora, agregue azúcar granulada una cucharada cada una. Batir hasta obtener una espuma resistente, que no se caiga si volteas el tazón.

Paso 2: prepara la masa.

Cortamos las nueces en una licuadora en migajas muy finas, en harina. Si la miga es grande, viértala en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear y séquela en el horno. a 150 ° Csobre 10 minutos Después de eso, nuevamente pique las nueces en una licuadora. Para batir con azúcar, bata las nueces picadas picadas, la canela y la harina una cucharada cada una. Revuelva estrictamente de abajo hacia arriba.

Paso 3: prepara plantillas para shortcakes.

Dibujar en papel de hornear 6 vueltas con un lápiz y un plato con un diámetro de aproximadamente 24 cm. Si dibujas dos círculos en el mismo pergamino, deja 3 cm entre ellos para que los pasteles no se toquen durante la cocción.

Paso 4: hornea los pasteles.

Con un cuchillo con una hoja ancha, distribuya la masa en círculos en una capa delgada. Precalentar el horno hasta 140-150 ° С. Hornee pasteles en un horno precalentado 20 minutos a marrón claro. Sacamos los pasteles terminados del horno y los enfriamos ligeramente a temperatura ambiente. Retire del papel de hornear pasteles aún calientes, los fríos serán muy frágiles y pueden romperse.

Paso 5: prepara los ingredientes para la crema.

Mezcle bien la leche de coco y de vaca con una batidora. dentro de 1-2 minutos. Divida la mezcla de leche resultante en dos partes. Batir la primera parte de la leche con azúcar, azúcar de vainilla y yemas hasta que quede suave. Vierta la segunda parte de la leche en una sartén con un fondo grueso, ponga a fuego lento y hierva. En una cucharada, introducimos la primera parte de la leche con yemas y azúcar, revolviendo constantemente batir Después de la introducción de toda la leche, vuelva a hervir, revolviendo constantemente. Enfríemos un poco (unos 10 minutos) a temperatura ambiente y refrigeremos. por 1 hora.

Paso 6: prepara la crema.

Batir la mantequilla ablandada con leche condensada hervida con una batidora hasta que quede suave. Luego introducimos una cucharada de masa en la crema preparada, batiendo con una batidora. También agregue vodka de cereza o licor y continúe batiendo hasta que quede suave. Poner en el refrigerador por 10 minutos.

Paso 7: prepara la formación de hielo.

Dividimos el chocolate blanco con las manos en rodajas, lo colocamos en un tazón y lo derretimos en el microondas durante 20-30 segundos. Luego agregue la crema y mezcle con un batidor hasta que quede suave. Enfriar a temperatura ambiente durante 10 minutos

Paso 8: prepara el pastel Esterhazy.

Lubricar con crema 5 pasteles. Mermelada preparada para calentar en el microondas por 15 segundos. Extendemos el sexto pastel con una fina capa de mermelada. Vierta el pastel con una jeringa de repostería o una cuchara con glaseado blanco. Pon el pastel en la nevera por 10 minutos.

Paso 9: decora el pastel Esterhazy.

Derrita el chocolate negro en el microondas y transfiéralo a una jeringa de repostería con una boquilla delgada o a una libra hecha de pergamino. Dibujamos una espiral de chocolate negro en la superficie del pastel. Luego tomamos un palillo de dientes o un cuchillo afilado y delgado y dibujamos a lo largo del esmalte desde el centro, como si separara el pastel en 8 partes. Luego, moviéndonos desde el borde hacia el centro, dividimos cada parte por la mitad. Obtendrá "plumas" que se han convertido en la marca de la torta Esterhazy. Espolvorea los bordes del pastel con pétalos de almendras y deja el pastel en el refrigerador. por 12 horas.

Paso 10: sirva el pastel Esterhazy.

En 10 minutos Antes de servir, saque el pastel del refrigerador. Corta el pastel de Esterhazy en porciones y sírvelo para una celebración familiar para tomar el té. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Para que sea más fácil obtener el pastel del papel de hornear, engrasa con vegetales o mantequilla.

- - Si no tiene leche de coco, reemplácela con vaca. La leche de coco también se puede hacer con hojuelas de coco. Para hacer esto, ponga 250 gramos de papas fritas en un recipiente hondo y vierta 1.5 tazas de leche hervida. Dejar por 10 minutos. Luego filtre a través de una gasa densa. El líquido resultante es la leche de coco.

- - En lugar de vodka de cereza, puedes agregar coñac.


Mira el video: BARDERO$ PASTEL Shot by @LuguezProd (Septiembre 2021).