Hornear

Pastel de flores de ámbar


Ingredientes para hacer el pastel de flores de ámbar

Para tartaletas:

  1. Harina de trigo premium 35-50 gr.
  2. Claras de huevo 150 gr. (aproximadamente 5-6 piezas)
  3. Nueces 110 gr.
  4. Azúcar 140-150 gr.
  5. Azúcar en polvo 40-50 gr.
  6. Vanillin 1 bolsita
  7. 0.5 cucharadita de jugo de limón

Para la crema:

  1. Crema (20%) 200 ml.
  2. Azúcar 1.5 cucharadas
  3. Cognac 1 cucharada
  4. Ciruelas pasas 150 gr.

Para esmalte:

  1. Chocolate negro 60-80 gr.
  2. Crema (20%) 1 cucharada

Para caramelo:

  1. Jugo de limón 1 cucharadita
  2. Azúcar 100 gr.
  3. Agua 2 cucharadas
  • Ingredientes principales
  • Sirviendo 8 porciones

Inventario:

Bandeja de horno, papel pergamino, tazón, batidora, cuchara, tenedor, cazuela, licuadora, plato para servir

Cocinar pastel de flores de ámbar:

Paso 1: amasa la masa para los pasteles.

Diré de inmediato que el proceso de hacer un pastel es muy laborioso, pero el resultado justifica todos los esfuerzos. Entonces, como probablemente hayas adivinado, en el horno seremos pasteles de nueces. Y lo primero que necesita para amasar la masa adecuada. Para hacer esto, muele las nueces en una licuadora y mézclalas en un tazón con harina y azúcar. Las claras de huevo deben mantenerse con anticipación. al menos 12, como máximo - 24 horas a temperatura ambiente Después de eso, bátelos con una batidora a velocidad media hasta que la masa se vuelva más densa, y luego agregue azúcar en polvo y vainillina en el tazón, y bata hasta que la cuchara esté en las proteínas. Vierta la nuez en la mezcla de proteínas, y suavemente, con movimientos ligeros con una cuchara, amase la masa.

Paso 2: hornea los pasteles de nueces.

Pon el horno a calentar. 140 grados. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino y extienda la masa con una cuchara en forma de círculos, con un diámetro unos 20 cm. Vamos a hornear en el horno 30 minutos. Luego reduzca el calor a una temperatura de 120 grados y hornee otro dentro de 1.5 horas. Luego apague el horno y hornee 30 minutos Es decir, de hecho, cocinamos pasteles 2.5 horas. Tenga en cuenta que en ningún caso debe abrir el horno, de lo contrario los pasteles se asentarán y perderán su forma. Bueno, el último toque: los pasteles preparados deben resistir dentro de 12 horas.

Paso 3: prepara la crema.

Para preparar la crema, lo primero que debe hacer es verter las ciruelas pasas con agua hirviendo y calentar a fuego medio durante 10 minutos. Luego escurrimos el agua, lo enfriamos y lo trituramos en puré de papas con una licuadora y agregamos un poco de coñac (al gusto). Vierta la crema en un tazón, agregue azúcar y bata con una batidora hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, luego agregue gradualmente una cucharada de puré de ciruelas y mezcle suavemente con una cuchara.

Paso 4: lubrique los pasteles.

Los pasteles alternos, alternos, se engrasan con crema de mantequilla (no te olvides de los lados y la parte superior del pastel). Luego lo enviamos a remojar en el refrigerador por aproximadamente 2 horas.

Paso 5: cocina el glaseado de chocolate.

En este momento, puede hacer la preparación de esmalte. Para hacer esto, rompa el chocolate en trozos pequeños, transfiéralo a un tazón, llénelo con crema y envíelo para que se derrita en el microondas. Luego deje que el esmalte se enfríe a temperatura ambiente.

Paso 6: cocina el caramelo para la decoración.

Como decoración, prepararemos una flor de caramelo. Para hacer esto, vierta el azúcar en una sartén poco profunda, vierta agua y jugo de limón y envíe a fuego lento a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se convierta en caramelo. Tomamos papel pergamino, lo engrasamos ligeramente con aceite vegetal y lo vertimos gradualmente en el centro del caramelo, distribuyendo inmediatamente los pétalos con un tenedor. Deja que se enfríe un poco y forma hojas de caramelo suave. Y con el caramelo restante pegamos los pétalos con hojas, luego los enfriamos por completo.

Paso 7: prepara el pastel de flores de ámbar.

Sacamos el pastel del refrigerador, vertimos el glaseado, colocamos la flor de caramelo en el centro y espolvoreamos las nueces picadas a los lados.

Paso 8: Sirve el pastel de flores de ámbar.

Corte el pastel terminado en porciones, prepare té fragante y puede invitar a los invitados a una fiesta de té. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Además de las nueces, puede agregar un poco de avellana, maní o almendras a la masa de la corteza.

- - Para no jugar con el caramelo, puedes derretir los dulces de caramelo en un baño de agua y hacer una flor con ellos.

- - Al hornear pasteles, no puede abrir el horno, de lo contrario perderán su forma.

- - El proceso de hacer un pastel es mejor comenzar por la noche, de modo que para el almuerzo del día siguiente todo esté listo.