Sopas

Solyanka de pescado


Ingredientes para hacer batiburrillo de pescado

  1. Salmón 1200 gramos
  2. Limón 1 pieza
  3. Tomate rojo mediano fresco 5-6 piezas
  4. Alcaparras 40 gramos
  5. Aceitunas negras 100 gramos
  6. Cebollas pequeñas 3 piezas
  7. Zanahorias pequeñas 2-3 piezas
  8. Pimienta de Jamaica 5 guisantes
  9. Sal 1.5 cucharaditas
  10. Laurel seco 2 piezas
  11. Perejil al gusto
  12. Aceite vegetal 40 mililitros
  13. Agua purificada 3-3.5 litros
  • Ingredientes principales
  • Sirviendo 5 porciones

Inventario:

Dos ollas grandes, tabla de cortar, cuchillo, recipiente hondo, espumadera, estufa, gasa, plato plano, sartén, tenedor, espátula de madera

Cocinar pescado batiburrillo:

Paso 1: corta el pescado.

En cuanto al pescado! No es necesario tomar salmón. Las esterillas frescas, las pelengas o el esturión son perfectas para este plato. Es mejor tomar pescado entero con la cabeza para enriquecer nuestro caldo. Entonces, lavamos el salmón con agua corriente y en una tabla de cortar con un cuchillo separamos el filete de la piel, huesos, aletas y cabeza. Ponemos el filete de pescado en un tazón y transferimos todo lo demás a una sartén profunda.

Paso 2: prepara las verduras.

Con un cuchillo, pela todas las zanahorias y pela una cebolla de la cáscara. Después de lavar las verduras con agua corriente y ponerlas a un lado en un plato plano.

Paso 3: el primer paso para preparar el caldo.

Entonces, después de cortar el salmón, vertimos agua fría purificada en la sartén y hierve todo el contenido a fuego alto. Importante: Quite constantemente la espuma en la superficie del caldo de pescado con una cuchara ranurada hasta que desaparezca por completo.

Paso 4: la segunda etapa de cocinar el caldo.

Después de que hayamos quitado toda la espuma, ponga las zanahorias peladas, las cebollas y las especias: laurel y la pimienta de Jamaica en la sartén al caldo. Los condimentos le darán a nuestro batiburrillo un agradable aroma delicado. Y ahora reducimos el calor y cocinamos el caldo todavía 1 hora.

Paso 5: la tercera etapa de cocinar el caldo.

¡Y ahora la etapa final en la preparación del líquido aromático de nuestra sopa! Toma la segunda sartén profunda. Encima colocamos una gasa ancha doblada varias veces para que cubra completamente la sartén. Ahora con un tenedor o una cuchara ranurada, coloque todo el contenido del caldo. Ya no necesitamos partes de pescado y verduras. Por lo tanto, con un alma tranquila, lo tiramos a la basura o se lo damos a los gatos para que coman. Y ahora filtra suavemente el caldo (en un pequeño arroyo) a través de una gasa a otra sartén. Si le preocupa que la tela de gasa no resista la presión del caldo y no es conveniente sostenerla con las manos, puede fijar la gasa a lo largo de los bordes con pinzas para la ropa.

Paso 6: prepara la cebolla.

Nos quedan dos cabezas de cebolla más. Por lo tanto, los pelamos con un cuchillo de la cáscara, enjuagamos bien con agua corriente fría y cortamos en medio anillos finos en una tabla de cortar. Mientras tanto, ¡ya estamos calentando el aceite vegetal en una sartén! Pon la cebolla en una sartén y pasarlo a la transparenciarevolviendo constantemente con una espátula de madera.

Paso 7: agregue otras verduras a la sartén.

Después de que la cebolla ya se haya vuelto transparente, agréguele tomates frescos picados y alcaparras y cocine nuestras verduras 5 minutosrevolviendo constantemente con una espátula. Por cierto, suelo pelar tomates, ya que durante el proceso de preparación se dobla en tubos pequeños e interfiere con el disfrute del plato. Y para esto es necesario verter los tomates con agua hirviendo y dejarlos en un recipiente hondo durante 5 minutos. Después de este tiempo, la piel se puede meter fácilmente con un cuchillo y quitar sin mucha dificultad. En cuanto a las alcaparras? De hecho, estos son los brotes no florecidos del arbusto de alcaparras, cuya patria es el Mediterráneo y Asia Central. Estos cogollos tienen un aroma muy delicado y agradable con un sabor agrio-salado y un sabor ligeramente ácido e isleño. ¡Las alcaparras son muy sabrosas y excelentes para nuestro plato!

Paso 8: prepara el filete de salmón.

En una tabla de cortar con un cuchillo, corte el filete en cubos pequeños, de aproximadamente 1,5 por 1,5 centímetros de tamaño.

Paso 9: prepara un pescado solyanka.

Prácticamente hemos cocinado nuestro plato principal. Extendemos las verduras pasivadas en una sartén con caldo colado, hierve todo a fuego alto. Luego haz fuego medio y cocina nuestro plato 15 minutos y solo entonces ponga rodajas de salmón en la mezcla de sopa. Luego prepara el batiburrillo otros 5 minutos. Al final, sal.

Paso 10: sirva pescado solyanka.

Apaga el fuego y agrega las aceitunas a la sopa. Cubrimos la sartén con una tapa y la dejamos reposar. 10-15 minutos. Mientras tanto, en una tabla de cortar cortamos un limón en rodajas con un cuchillo y cortamos el perejil al tamaño que desee. Cuando vierta el pescado Solyanka en porciones, decore el plato con una rodaja de limón y espolvoree la superficie de la sopa con hierbas. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Si decides hacer una mezcolanza de estériles o esturiones, entonces debes quitar los despojos, aletas, cola y cabeza del pescado. Luego separe el filete de la cresta y prepare el caldo con la adición de cualquier pez pequeño que no emita un olor fuerte durante el proceso de cocción.

- - Es muy importante elegir el salmón adecuado. En primer lugar, prestamos atención a características tales como una cubierta de pescado brillante y suave, la carne debe ser densa y elástica, y el olor debe ser agradable, los ojos del salmón deben ser transparentes. Por lo tanto, si ve alguna diferencia, ¡tenga cuidado! Dado que no solo puede gastar "dinero por el desagüe", sino también estropear el pescado Solyanka.

- - Si decide cocinar un plato de salmón fresco congelado, debe cumplir con algunas reglas para descongelar. Para comenzar, transferimos el pescado del congelador a la cámara del refrigerador habitual y mantenemos el salmón hasta que se ablande al tacto. Esto lleva uno o dos días. En ningún caso debe descongelar pescado en agua caliente, ya que esto arruinará el sabor y el salmón perderá sus propiedades beneficiosas.

- - Para cortar adecuadamente el salmón, para empezar necesitamos enjuagarlo en agua fría y luego secarlo con una toalla de papel. Después de separar la cabeza, las branquias, mientras capturamos un poco de carne de pescado. Y ahora, para separar suavemente el filete, tomamos un cuchillo largo y ancho (la longitud es más larga que la distancia desde el abdomen del pez hasta la espalda). Y ahora cortamos el salmón a lo largo de la columna vertebral en dos pedazos. Resulta un filete con una espina y el otro sin. La columna vertebral se corta cuidadosamente con un cuchillo y ahora, con pinzas, obtenemos los huesos de cada filete. Para hacer esto, sienta con cuidado los dedos en la carne del pescado con nuestros dedos, sujételos con una herramienta y retírelos de la carne.


Mira el video: Como Cocinar Soljanka al Estilo de Mama - Receta en la descripción (Septiembre 2021).