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Lagman en tártaro


Ingredientes para cocinar lagman en tártaro

Ingredientes para cocinar lagman en tártaro:

  1. Cordero 400 gr. (lomo)
  2. Cebolla 3 piezas
  3. Zanahorias 1-2 pcs.
  4. Patata 2 piezas
  5. Tomates 400 gr.
  6. Pimientos 3-4 piezas
  7. Manojo de perejil
  8. Apio al gusto
  9. Ajo 4-5 dientes
  10. Pimiento picante 2-3 pcs.
  11. Sal al gusto
  12. Especias al gusto

Para fideos:

  1. Huevo de gallina 1 pc.
  2. Harina de trigo premium 1, 5-2 tazas
  3. Agua 1 taza
  4. Pizca de sal
  • Ingredientes principales: cordero, pasta
  • Sirviendo 3 porciones
  • Cocina mundialCocina tártara

Inventario:

Caldero, Tazón, Tamiz, Rodillo, Cuchillo de cocina, Cacerola, Mortero

Cocinar lagman en tártaro:

Paso 1: cocina los fideos.

En un tazón, mezcle el huevo y el agua, agregue una pizca de sal y, revolviendo, vierta gradualmente la harina tamizada a través de un tamiz. Mezclar hasta obtener una masa elástica homogénea sin grumos. Amasamos la masa terminada en una bola, la engrasamos con aceite vegetal y la dejamos reposar durante media hora. Luego, engrase las manos con aceite vegetal y vuelva a triturar la masa. Espolvorea la mesa con harina y enrolla la masa sobre ella con un rodillo en una capa muy delgada (hasta que esté transparente). Cortar la masa en tiras largas, delgadas y posiblemente iguales (ancho de aproximadamente 3-4 mm) y dejar secar los fideos 15-20 minutos. Luego ponga los fideos en una sartén con agua hirviendo con sal y hierva hasta que estén tiernos (10-15 minutos) Tire los fideos terminados en un colador, pero el agua en la que se hirvió no vierta. Vierta los fideos con una cucharadita de aceite vegetal y agite varias veces para esparcir el aceite. Después de esto, los fideos se pueden reservar temporalmente.

Paso 2: corta los ingredientes.

Lavamos el cordero con agua fría, cortamos el exceso de grasa y las películas, y luego lo cortamos. La carne debe cortarse a través de las fibras para obtener piezas planas bastante largas. Pele la cebolla de la cáscara y córtela en medio aros finos (o cuartos). Lavo las zanahorias con agua corriente fría, las limpio y las corto en pajitas finas, pero bastante largas. Lave el pimiento, escalde con agua hirviendo, retire el tallo, limpie las semillas y también córtelo en medio anillos finos. Mis tomates, escaldan con agua hirviendo y cortados en rodajas finas. Lavar mis papas, pelarlas, cortarlas en pajitas grandes y cortas.

Paso 3: cocina la salsa.

Corte la grasa de cordero en cubos pequeños, póngala en el fondo del caldero y derrítala hasta formar chicharrones (trozos de tocino muy fritos). El fuego debe ser lo suficientemente fuerte, pero no el máximo, de lo contrario la grasa comenzará a arder y a humear. Sacamos los chicharrones del caldero y ponemos el cordero en la grasa derretida. Sin reducir el calor, freír hasta corteza marrón. Cuando la carne se fríe hasta formar una costra, y el jugo que ha soltado se evapora, agregue la cebolla a la carne y fría hasta que esté dorada. Para hacer esto, puede agregar un poco de aceite vegetal. Después de eso agregamos zanahorias y pimiento. Fríe nuevamente, revolviendo. Agregue papas, sal y especias a la carne con verduras. Mezcle todo bien, cierre la tapa y deje actuar 8-10 minutos. Poner los tomates, mezclar nuevamente y dejar guisar por 15 minutos Vierta en el caldero un caldo en el que se cocinaron los fideos. Elija la cantidad de caldo a su gusto, la salsa puede ser líquida o espesa. Cocina la salsa hasta que las papas estén listas. En este momento, estamos repostando.

Paso 4: Estamos preparando el reabastecimiento de combustible.

Pelar el ajo y picarlo en trozos pequeños. También corte un pequeño trozo de pimiento picante. Luego exprime el ajo y la pimienta en un mortero. Mis verduras son agua fría, escaldada con agua hirviendo y finamente picada. Al final de la cocción, ponga aderezo caliente y verduras en la salsa, mezcle, cierre la tapa, deje que hierva otro minuto y apáguelo, la salsa está lista.

Paso 6: Sirve al lagman en tártaro.

El lagman se sirve en cuencos profundos. Los fideos hervidos primero se escaldan con agua hirviendo y se colocan en el fondo de los tazones. Cubra los fideos con salsa. Puede espolvorear el lagman terminado con hierbas y servir por separado los restos de aderezo picante para quienes gustan de la comida picante. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Tradicionalmente, los fideos se deben tirar. Para hacer esto, debes arrancar trozos de la masa, enrollarla en una salchicha y tirar con cuidado en diferentes direcciones hasta que la masa se convierta en un flagelo delgado. Después de eso, continúa estirando, golpeando de vez en cuando con el centro del flagelo sobre la mesa y estirando la masa hasta los mejores fideos. Este es un proceso muy minucioso, por lo que reemplazamos los fideos dibujados por otros planos.

- - Especias tradicionales para lagman: pimentón, pimienta negra, zira, cilantro, también puede agregar anís estrellado.

- - El mortero se puede reemplazar con una ensaladera y una cuchara, frotando suavemente la pimienta y el ajo en la pared del tazón.