Mariscos

Vieiras rústicas


Vieiras Rusticas

  1. Vieiras frescas o recién congeladas 0.5 kg.
  2. Harina de trigo premium 2 cucharadas.
  3. Aceite vegetal refinado (girasol u oliva) 3 cucharadas.
  4. Tomates frescos o enlatados en su propio jugo 0.5 kg.
  5. Jugo de tomate o salsa de tomate 0.5 tazas.
  6. Ajo 5 dientes.
  7. El perejil y / o el cilantro son muchos.
  8. Sal al gusto.
  9. Guisantes pimienta negra 3 piezas
  10. Pimienta negra molida al gusto.
  11. Laurel 2 piezas.
  12. Crema agria 20% de grasa en 1 cucharada por porción.
  • Ingredientes principales Mejillones y vieiras
  • Porción 3-5
  • Cocina mundialCocina francesa

Inventario:

Sartén antiadherente, sartén de esmalte o estofado, plato grande o tabla de cortar, colador, canalón de ajo, platos de porciones profundas, cuchara, espátula de madera, toalla de cocina de waffle o papel, estufa de cocina, plato de servir

Cocinar vieiras de forma rústica:

Paso 1: descongelar y freír las vieiras.

Descongele los moluscos correctamente, in vivo a temperatura ambiente o en agua fría. Cuando las vieiras se descongelan, deben lavarse bien y colocarse sobre una toalla de cocina para que se sequen. Luego transfiera las vieiras a un plato grande o tabla de cortar y espolvoree con una mezcla de harina y una pequeña cantidad de sal. Vierte aceite vegetal en la sartén. Cuando el aceite esté tibio, coloque las vieiras espolvoreadas con harina allí. Freír hasta que estén doradas, pero no más. 5 minutosrevolviendo ocasionalmente. Retira las vieiras del fuego y déjalas en la sartén por ahora.

Paso 2: prepara el aderezo de tomate y ajo.

El segundo componente principal de nuestra receta es un aderezo de tomate y ajo. Si la temporada es para vegetales frescos, entonces tomamos tomates frescos, puede madurar ligeramente. Blanquee (es decir, libre de la cáscara) de la siguiente manera. Pon los tomates en un colador y escalda con agua hirviendo. Haga una incisión en forma de cruz en la parte superior y pele con cuidado. Tomates escaldados cortados en cubos pequeños. Para la preparación de vieiras en una aldea con tomates enlatados, los usamos junto con jugo. Vierta los tomates blanqueados o enlatados en una sartén o estofado. Agregue hierbas finamente picadas y ajo. El ajo también necesita ser picado, ya sea a través de una prensa de ajo o finamente picado con un cuchillo. Si la masa es demasiado espesa, puede agregar jugo de tomate o salsa de tomate. Sal y pimienta al gusto.

Paso 3: Estofar las vieiras en el relleno.

Ponga la mezcla de tomate y ajo terminada en el fuego y hierva. Vierte las vieiras fritas en el vertido hirviendo junto con el aceite de freír que queda en la sartén. Agregue granos de pimienta negra y laurel. Estofado debajo de la tapa a fuego lento, revolviendo suavemente. Tiempo estimado de cocción 8-10 minutos. Luego retírelo del fuego y déjelo en infusión durante al menos media hora.

Paso 4: sirve las vieiras de forma rústica.

Las vieiras del pueblo se pueden servir tanto calientes como frías. Y tan y tan sabroso e inusual. Esto se hace mejor en cuencos pequeños pero profundos. Los cuencos de arcilla le dan al plato un sabor verdaderamente rústico. Cubra las vieiras con verduras recién picadas, ponga una cucharada de crema agria. Una adición perfecta serán los crotones de pan de centeno servidos en un tazón separado. Es mejor beber un plato con kvas de pan fresco. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - para la preparación de este plato, es mejor elegir almejas pequeñas o medianas, son mejores y se empapan más rápido.

- - La carne de vieiras es muy tierna, por lo que es importante no exponerla a un tratamiento térmico excesivo. En promedio, 5-10 minutos son suficientes para la preparación.

- - para blanquear, es mejor elegir tomates maduros, pero sólidos, sin daños visibles.

- - Cocinar crutones tú mismo es muy fácil. Para hacer esto, tome pan ligeramente seco, córtelo en cubos con un lado de aproximadamente 1 cm y fríalo en aceite vegetal a fuego alto, revolviendo constantemente hasta que esté crujiente.