Mariscos

Vieira En Gelatina


Ingredientes de mermelada de vieira

  1. Vieiras 0.5 kg.
  2. Zanahorias crudas -1 pieza al gusto
  3. Cebolla 1 pieza
  4. Huevos de gallina 2 piezas.
  5. Gelatina instantánea 20 gramos.
  6. Perejil 4 ramas.
  7. Limón o lima 0,5 piezas.
  8. Laurel 1 pieza.
  9. Raíz de perejil 1 pieza.
  10. Pimienta de Jamaica 2 guisantes.
  11. Guisantes de pimienta negra 5 piezas.
  12. Sal 1 cucharadita.
  13. Mayonesa (para salsa) 200 ml.
  14. Ajo (para salsa) 2 dientes.
  • Ingredientes principales Mejillones y vieiras
  • Porción 6-8
  • Cocina mundialCocina francesa

Inventario:

Cacerola con un volumen mínimo de 2.5-3 litros, Tamiz, Cuchillo, Tabla de cortar de madera o plástico, Cacerola, taza o tazón con un volumen de 1 l, Jaleas, Refrigerador, Salsa, Platos para servir

Preparación de vieiras en gelatina:

Paso 1: prepara un caldo de verduras.

Lave bien las zanahorias, las cebollas y la raíz de perejil. Poner en una olla grande y verter agua. Agregue sal, laurel, negro y pimienta de Jamaica en los guisantes. Cocine hasta que las verduras estén cocidas. Luego enfríe el caldo ligeramente y cuele a través de un tamiz. Tire la cebolla y la raíz de perejil, coloque las zanahorias de nuevo, todavía lo necesitamos.

Paso 2: descongelar y cocinar vieiras.

Vieiras descongelar en agua fría sobre 45 minutos. Luego enjuague bien. Ponga la carne en sartenes y vierta el caldo de verduras colado hasta que esté completamente cubierto. Enciéndelo y cocina después de hervir no más 10 minutos. Luego vierte de la misma manera que las verduras para colar a través de un tamiz.

Paso 3: prepare la base para la aspic.

Huevos duros. Para hacer esto, tome una sartén pequeña, ponga los huevos y vierta agua fría. Cocinar 10-12 minutos después de hervir agua, luego transfiera los huevos inmediatamente a agua fría. Limpie los huevos enfriados y córtelos en anillos, rodajas, figuras, etc. Cuanta fantasía es suficiente. Hacemos lo mismo con zanahorias hervidas. La carne de vieiras se corta en cubos oblongos. Corta el limón en rodajas o figuritas como huevos y zanahorias.

Paso 4: prepara una solución de gelatina.

Verter en un tazón o taza 1 taza caldo de verduras Calienta fuertemente, sin hervir. Vierta la gelatina en un caldo caliente y mezcle bien para que se disuelva toda la gelatina. Se debe prestar especial atención al fondo del tanque, ya que la gelatina en sí misma es bastante pesada y se deposita rápidamente en el fondo, y también puede adherirse al hincharse. Vierta la solución de gelatina nuevamente en la masa total del caldo y mezcle bien.

Paso 5: complete los formularios.

En formas cuidadosamente lavadas y secas para aspic, ponga los huevos picados, zanahorias hervidas, limón, ramitas de verduras. Con cuidado, para no dañar el llenado uniforme de los formularios, vierta la mezcla de caldo y gelatina en los formularios. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego colocamos los moldes en el refrigerador hasta que la mezcla de gelatina esté completamente congelada. Generalmente suficiente 2-3 horas.

Paso 6: sirva el filete de vieira.

Después de que el relleno de gelatina se haya endurecido por completo, puede servir el relleno desde las vieiras hasta la mesa. Para hacer esto, necesitará servir platos de un tamaño ligeramente mayor que los platos en gelatina. Baje los moldes con la aspic congelada en agua caliente durante unos segundos (¡no permita la transfusión de agua sobre el borde del molde y entre en la aspic!). Luego cubra el formulario con un plato para servir y, de un solo movimiento, gire el relleno del formulario sobre el plato. La parte superior se puede triturar con hierbas frescas. Como salsa, es adecuada una mezcla de mayonesa y ajo en una salsera. Para hacerlo, la mayonesa se debe mezclar con ajo picado. Puedes agregar especias al gusto. Bebidas tradicionales: vino blanco seco o agua mineral. Es mejor si las bebidas se enfrían solo un poco. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - si las vieiras se descongelan en agua, lo principal es no sobreexponer, de lo contrario se saturarán con un exceso de humedad y se volverán insípidas. Tampoco se deben usar microondas: la carne de mariscos se volverá dura. - si la gelatina no es instantánea (esto se indica en el paquete), entonces antes de disolverlo en el caldo, remojarlo en agua tibia durante 20-30 minutos antes de hincharse.

- - para cocinar aspic es mejor tomar formas pequeñas, a partir de un cálculo aproximado 1 forma = 1 porción. - para que al verter los formularios con el caldo no se cambie el relleno de verduras y carne, es más fácil llenar el caldo con un chorro delgado con una cucharada.


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