Hornear

Hojaldre


Ingredientes de hojaldre

Para preparar la prueba, necesitamos:

  1. Harina de trigo premium 350 gramos
  2. Mantequilla (se puede usar margarina) 200 gramos
  3. 0.5 cucharadita de sal de mesa
  4. Agua pura filtrada (fría) 150 ml.

Para preparar la crema necesitamos:

  1. Ácido cítrico 0.5 cucharadita
  2. Agua pura filtrada (agua hirviendo) 75 ml.
  3. Azúcar 225 gramos
  4. Clara de huevo 2 piezas
  • Ingredientes principales Huevos, mantequilla, harina, azúcar
  • Sirviendo 8-10
  • Cocina del mundo

Inventario:

Taza medidora, cubiertos, tamiz pequeño, recipiente hondo, rodillo, palanquillas metálicas (o cartón), papel pergamino para hornear, grapadora de escritorio, bandeja para hornear, horno, estufa de cocina, recipiente esmaltado (o recipiente pequeño), licuadora o batidora, jeringa culinaria , Refrigerador, fuente de servicio

Cocinar tubos de hojaldre:

Paso 1: cocina el hojaldre.

Entonces, para comenzar, vierta la cantidad requerida de sal de mesa en un recipiente hondo, llénelo con agua limpia y disuélvala, luego agregue gradualmente la harina, previamente tamizada a través de un tamiz fino. Amasar la masa lentamente. Como regla general, la harina viene de manera diferente, por lo que se puede necesitar un poco menos / más para preparar la masa. Al hacerlo, asegúrese de que la masa como resultado resultó no demasiado apretado. Ahora deja la masa terminada sobre por media horapara que se infunda. Al mismo tiempo, no debe colocarse en un lugar frío, solo cúbralo con una toalla de cocina limpia y déjelo sobre la mesa. Esto es necesario para que el "gluten" de la masa tenga tiempo de hincharse, el momento es muy importante, porque la masa, que no se mantiene el tiempo suficiente durante el enrollado, puede romperse. Además, todos los productos de dicha masa no se elevarán bien y las capas que contienen no serán visibles. Durante esta media hora, la masa deberá mezclarse una vez. Es recomendable hacer esto después de primeros 10 minutosy luego déjalo reposar durante 20 minutos.

Paso 2: prepara la mantequilla y extiende la masa.

En este momento, tome la mantequilla (preferiblemente a temperatura ambiente), colóquela en un recipiente separado, luego agregue 3-4 cucharadas, harina previamente tamizada, mezclar bien y formar un ladrillo de la masa resultante. Esto debe hacerse para que la harina absorba todo el exceso de humedad y el aceite se vuelva un poco más seco, posteriormente se distribuirá de manera mucho más uniforme entre las capas de masa. Cuando la masa haya reposado el tiempo necesario, colóquela sobre la superficie de trabajo de la mesa, rociada con harina de antemano para que la masa no se pegue. Enróllalo en un pequeño rectángulo. En este caso, intente rodar los bordes de la masa un poco más delgados que su centro. Pon un ladrillo de aceite en el centro del rectángulo resultante. Ahora envuelva la masa en forma de sobre. Es imperativo que la masa y la mantequilla tengan aproximadamente la misma consistencia. Porque si prepara una masa que es más suave que la mantequilla, luego, al primer despliegue, la masa se arrastrará a lo largo de los bordes de la formación, y el aceite permanecerá en el medio. O viceversa, si la masa sale "más fría" que la mantequilla, esta se arrastrará a lo largo de los bordes de la formación y saldrá. Extienda la masa preparada con mantequilla con un rodillo grueso, con movimientos suaves. Tómese su tiempo, porque con un laminado rápido, las capas de masa se romperán y los productos no se levantarán cuando se horneen, como se esperaba. Enrolle la masa gruesa en 1 cm, recuerde que los bordes deben ser más delgados que la mitad de la prueba. Luego dóblelo nuevamente con un sobre y déjelo 20 minutos. Luego, desplácese nuevamente, envuelva el sobre y deje por otra media hora.

Paso 3: prepare los tubos en blanco.

Ahora es necesario preparar palanquillas metálicas, en las que en el futuro tendremos que enrollar los tubos. Lávelos y séquelos bien antes de usar. Si no tiene tales espacios en blanco, puede usar los medios disponibles y prepararlos por sí mismo. Para hacer esto, debe tomar una hoja de cartón común (puede tener un hijo) y luego cortarla en 2 partes aproximadamente idénticas, luego corte un trozo de papel para hornear exactamente del mismo tamaño. Coloque una hoja de pergamino sobre cartón y envuelva las dos hojas juntas en forma de tubo o cono. En este caso, el lado coloreado del cartón debe permanecer desde el interior. Sujete la base inferior del tubo con una grapadora y envuelva la esquina superior hacia adentro.

Paso 4: Divida la masa en partes iguales y envuélvala en espacios en blanco.

La masa lista y preparada se divide en 2 partes idénticas, luego enrolle cada una de las partes de la mesa en un rectángulo, cuyo grosor debe ser 0,5 mm. Luego divida cada rectángulo en 8 partes aproximadamente idénticas, mientras que cada una de las partes debe ser aproximadamente 20 cm de longitud y 1.5-2 cm El ancho. El resultado es una tira de masa. Cuidadosamente envuelva las tiras de masa terminadas en los espacios en blanco preparados para los tubos, haga una pequeña superposición para que no haya espacios vacíos entre la masa. Del número dado de ingredientes debe haber aproximadamente 16 tubos.

Paso 5: hornee los hojaldres.

Lubrique la bandeja para hornear con agua, luego ponga los túbulos preparados sobre ella. Precalentar el horno hasta 240-250 grados, luego coloque la bandeja para hornear con los productos dentro del horno y hornee unos 10 minutos. Los túbulos deben estar ligeramente dorados. Retire los túbulos terminados del horno, enfríe y luego retírelos cuidadosamente de las piezas de trabajo.

Paso 6: Prepare la crema para los tubos.

Mientras nuestros tubos se enfrían, prepararemos la crema. Para hacer esto, vierta azúcar granulada en un recipiente esmaltado separado, luego vierta agua hirviendo sobre él y revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, agréguele ácido cítrico, ponga el tazón a fuego lento y hierva la mezcla. Tan pronto como vea burbujas en el fondo del tazón, retírelo del fuego (¡Es muy importante no hervir la masa!) En un tazón separado, rompa los huevos, mientras separa las yemas de las proteínas, mezcle las proteínas en una espuma fuerte usando una licuadora o batidora. Luego vierta corriente delgada jarabe cocido, pero no dejes de batir. Batir juntos aproximadamente 15 minutos

Paso 7: Comenzamos los tubos con la crema preparada.

La crema brillante lista para usar que conserva perfectamente su forma debe colocarse en tubos ya enfriados. Para hacer esto, es mejor usar una jeringa culinaria, escribir crema y llenar el tubo. Desmenuce un tubo en migajas pequeñas y espolvoree los tubos terminados con esta miga.

Paso 8: Sirva los tubos de hojaldre.

Coloque los tubos terminados maravillosamente en un plato para servir y sirva a la mesa como un delicioso postre. Antes de usar, es mejor colocar los tubos en el refrigerador, aproximadamente por 1-2 horaspara que puedan remojarse. Además, puedes decorar el plato rociándolo con azúcar en polvo. Para que quede bien y uniformemente en los tubos, debe tamizarse a través de un colador fino. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Para acelerar el proceso de hacer golosinas y realmente hacer que sea más fácil, puede usar hojaldre ya preparado, que se vende congelado en casi cualquier tienda de comestibles. Anteriormente, dicha masa debe descongelarse, de acuerdo con las instrucciones indicadas por los fabricantes en el embalaje del producto.

- - Para enriquecer el sabor de la crema para los tubos, puede agregar frutas secas picadas o nueces con un cuchillo.

- - Para que los tubos se pongan rosados ​​y tengan un aspecto muy apetitoso, antes de hornear se pueden engrasar con un huevo batido con un cepillo culinario especial.

- - Mantenga los tubos en los estantes inferiores del refrigerador. Se pueden almacenar de forma segura a bajas temperaturas durante varios días.


Mira el video: Como hacer una masa de Hojaldre perfecta paso a paso- How to make a perfect Puff Pastry (Octubre 2021).