Hornear

Masa madre para pan "Eterno"


Ingredientes para la preparación de masa madre para el pan "Eterno"

  1. Harina premium (cualquiera) 300 gramos
  2. Agua pura filtrada 300 gramos
  • Ingredientes principales
  • Porción 6-8
  • Cocina del mundo

Inventario:

Tamiz fino, recipiente hondo, cubiertos, toalla de cocina, banco, bolsa de plástico gruesa, refrigerador

Preparación de masa madre para pan "Eterno":

Paso 1: Prepare la masa madre de harina y agua.

El primer día, tamice 100 gramos de harina de trigo o cualquier otro en un recipiente hondo, agregue 100 gramos de agua limpia y filtrada y revuelva bien. En última instancia, debe obtener una masa de consistencia pastosa que parezca crema agria espesa o incluso crema. Cubra el tazón con un paño de cocina húmedo y colóquelo en un lugar cálido y aislado donde no haya corrientes de aire. En este estado, el motor de arranque debe recorrer aproximadamente 1 día. Al principio, la harina se hundirá bajo el agua y no dejará que te asuste. Solo revuélvelo ocasionalmente 3-4 veces al día será suficiente Después de este tiempo, deben aparecer pequeñas burbujas raras en el motor de arranque.

Paso 2: el segundo día, agregue más harina y agua.

En el segundo día, nuestra cultura inicial necesita ser alimentada. Para hacer esto, tamizar a través de un tamiz fino nuevamente en un tazón 100 gramos harina y agregue tanta agua. Revuelva y nuevamente logre la consistencia de la masa como crema agria espesa. También cubrimos el recipiente con una toalla húmeda y lo colocamos en un lugar cálido sin corrientes de aire. Después de este tiempo, esperamos burbujas en la masa madre, ya deberían estar un poco más. El fermento de agitación debe ser al menos 4 veces en el segundo día.

Paso 3: Prepara la levadura.

Al tercer día, por regla general, no deberían surgir preguntas. La masa debe burbujear bien y elevarse, y se debe formar una capa de espuma en la superficie de la masa madre. Agregue agua y harina a la levadura nuevamente en la misma proporción, mezcle bien, cubra con una toalla y coloque en un lugar cálido para otro día. No olvides removerlo periódicamente. Cuando la masa de espuma esté lista, vuelva a alimentarla y déjela para separar al cuarto día. El fermento durante este tiempo debería aumentar en tamaño aproximadamente 2 veces, será el pico de su forma. Es muy importante no perderse este momento, porque es muy fuerte. Después de esto, la levadura se puede dividir en 2 mitades, agregue una parte a la masa de pan para hornear, pero coloque la segunda en un frasco limpio, envuélvala bien con polietileno en la parte superior, haga agujeros para que nuestra levadura no se asfixie y ponga en el refrigerador. Antes de planear hornear pan, sáquelo nuevamente para alimentarlo de acuerdo con la tecnología descrita anteriormente y estará listo.

Paso 4: Sirva la masa madre eterna.

Para hornear un pan necesitará aproximadamente 6 cucharadas de masa madre. El efecto de la aplicación de esta cultura de iniciación no solo lo sorprenderá, sino que realmente deleitará y deleitará a toda la familia y a los invitados, el pan es simplemente fabuloso en sabor. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Hay una vieja forma de acelerar la reacción. Si no hay burbujas largas, agregue una pizca de azúcar a la masa.

- - Fermento no es en vano llamado el "Eterno". Se puede guardar en el refrigerador por mucho tiempo. Pero antes de comenzar a usarlo, debe "alimentarlo". Para hacer esto, debe sacarlo del refrigerador, agregar un poco de harina y agua (3 cucharadas de cada ingrediente) y mantenerlo un poco tibio. Una vez que vea la reacción, puede continuar con la cocción.


Mira el video: Cómo hacer masa madre (Junio 2021).