Sopas

Rassolnik Leningrado


Ingredientes para la preparación de pepinillos Leningrado

  1. Carne de res (o hueso) 400 gr
  2. Papa 3 piezas
  3. Zanahoria 1 pc
  4. 3-4 encurtidos de tamaño mediano
  5. Cebolla 1 pc
  6. Puerro 1 pc
  7. Cebada perlada 150 g
  8. Pasta de tomate 1 cucharada
  9. Aceite vegetal 20 ml
  10. Laurel 3-4 hojas
  11. Eneldo o perejil fresco - 200 gr al gusto
  12. Eneldo verde seco (condimento) 20 gr
  13. Crema agria (cualquier contenido de grasa) 150 gr
  14. Salmuera 500 ml
  15. Agua fría hervida 1 l
  16. Sal y pimienta al gusto al gusto
  • Ingredientes principales
  • Sirviendo 6 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Cacerola 2.5 L, Skimmer, Tazón para caldo (para filtrar), Cacerola 1.5-2 L, Colador, Cuchillo, Tabla para cortar vegetales, Sartén, Pala, Cuchara, Tazón hondo

Cocinar encurtidos Leningrado:

Paso 1: cocine el caldo de carne y la cebada.

Uno de los componentes importantes del pepinillo es, por supuesto, el caldo cocido adecuadamente. Para hacer esto, necesitamos enjuagar bien los huesos o la falda, poner en una sartén de 2.5 litros y llenar con agua, dejando unos 5-7 centímetros hasta el borde. Y prendido fuego. El caldo se debe cocinar idealmente durante al menos una hora y media, cuanto más tiempo mejor. Cuando hierva, será necesario reducir el fuego. Después de unos minutos, la espuma se acumulará en la superficie (espuma): retírela con una espumadera. Si es necesario, deberá sostener una vez más una cuchara ranurada sobre el caldo. Luego salpimentamos el caldo de carne y tiramos las hojas lavadas de laurel. Cubra sin apretar, reduzca el fuego al mínimo y cocine por otra hora y media. La cebada también necesita mucho tiempo. Antes de poner el cereal a cocinar, debe lavarse tres o cuatro veces. Luego transfiéralas a una sartén de 1.5 ly vierta agua hervida y fría. Encendemos el fuego y, después de que el agua haya hervido, detectamos 20 minutos y reducir el fuego. Después de transcurrido el tiempo, sin drenar el agua, deje la cebada en la estufa en la sartén. Apaga el fuego. Ahora la cebada debería hincharse, es decir, absorber agua. La masa de cebada al final se duplicará.

Paso 2: prepara las verduras.

La preparación de encurtidos en Leningrado se puede reducir a casi la mitad si comienza a cocinar el “relleno” de encurtidos en las dos horas que se cocina el caldo. Por lo tanto, ahora limpiamos todas las verduras que deben pelarse, a saber, papas, zanahorias, cebollas. Cortamos las papas en cubos de 2x2 centímetros y las sumergimos en un recipiente en agua para que no se pongan negras. Al mismo tiempo, se lavará el exceso de almidón. Cebollas y puerros cortados en aros finos, zanahorias en tiras. En una sartén, ahora fría las zanahorias con cebolla hasta que estén doradas, luego agregue el puerro y la pasta de tomate. Después de 5-7 minutos, apague. Los pepinos también se cortan en tiras. La mayor parte del trabajo está hecho.

Paso 3: prepara directamente el pepinillo al estilo de Leningrado.

Comprobando la cebada. Durante el tiempo que preparamos las verduras, tuvo que hincharse. Si esto sucede, descartamos la cebada en un colador, sacudimos el agua restante y la devolvemos a la sartén. Cuando esté listo, también será necesario colar el caldo a través de un colador en un tazón (o una sartén limpia). No puedes sacar la carne, todavía estará en un colador. Vuelve a poner el caldo en la sartén y prende fuego. Cortamos la carne en trozos. Vierte las papas en el caldo hirviendo y cocina por 10 minutos. Luego interferimos los pepinos y la salmuera. Agregue la fritura de vegetales y cocine más. Probamos el caldo. Si es necesario, agregue sal y pimienta, una pizca de verduras secas al gusto. En una sartén libre, fríe la carne hasta obtener una corteza ligera. Agregue la carne al pepinillo al final, cuando las papas ya estén cocidas. Después apagamos el fuego y dejamos el pepinillo al estilo de Leningrado en la estufa "llegar" 15 minutos.

Paso 4: sirve el pepinillo al estilo de Leningrado.

¡Solo queda un poco! Enjuague las hierbas frescas y córtelas. Sirva el pepinillo, agregue una cucharada de crema agria y espolvoree con hierbas. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Si a alguien no le gusta la cebada perlada, puede usar trigo sarraceno o mijo;

- - En la cocina, es mejor usar encurtidos caseros;

- - Si la salmuera de los pepinos es demasiado ácida, se puede "cocer al vapor" por separado en una sartén, se evapora el vinagre y luego se agrega al caldo.


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