Espacios en blanco

Pepinos de barril


Ingredientes para la preparación de pepinos de barril.

  1. Agua purificada -10 litros al gusto
  2. Pepino fresco 100 kg.
  3. Sal si los pepinos son grandes, entonces tomamos sales de 850-950 gramos, si son medianas - 750-850 gramos, si son pequeñas - 620-750 gramos
  4. Eneldo (tallos y paraguas secos picados) 3 kg.
  5. Ajo 10-15 cabezas
  6. Grosella negra deja 1 kg.
  7. Hojas de cereza 0.5 kilogramos
  8. Hojas de rábano picante (también puede enraizar piezas) 1 kg. (tomar 300 gramos de raíz)
  9. Pimiento rojo picante 10 uds.
  • Ingredientes principales
  • Porciones 10 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Cuenco hondo, tabla de cortar, cuchillo afilado, barril

Cocinar pepinos de barril:

Paso 1: prepara los ingredientes.

Pepinos frescos, preferiblemente recién cosechados, lavar bien y poner a remojo (cambiar periódicamente el agua). El proceso de remojo debe tomar no más de seis horas. Las especias también se lavan y escaldan con agua hirviendo. Limpiamos el ajo, lo lavamos a fondo. Cortar los tallos a medida. 10-15 centímetros. Limpiamos las raíces del rábano picante.

Paso 2: pon los pepinos en el barril.

Comenzamos con el hecho de que en el fondo ponemos parte de las hojas de grosella negra y cereza, rábano picante, parte de eneldo, varias vainas de pimiento rojo picante (es conveniente cortarlo en varias partes). Paredes de barril necesariamente lubricar con ajoEsto es para evitar que se forme moho. Apile los pepinos firmemente, cuanto más denso, mejor. Esto es necesario para que haya menos espacio entre los pepinos y haya una concentración más densa de ácido láctico. Con la posterior fermentación, esto ayudará a preservar mejor los encurtidos. Por lo general, también pongo condimentos en el medio del barril, ya que no soy pequeño. Si tiene un barril con doble fondo, debe insertar y llenar la salmuera a través del orificio de la lengua. Al decapar en un barril abierto, debe cubrir los pepinos con un paño grueso y colocar un círculo de madera en la parte superior. También puedes poner opresión, para que los pepinos superiores también estén en salmuera.

Paso 3: prepara la salmuera.

La salmuera debe prepararse un día antes de encurtir los encurtidos. El agua potable ordinaria (el agua con mayor dureza es la más adecuada aquí) se calienta ligeramente y se agrega sal, mezclada completamente. La cantidad de sal depende del tamaño de los pepinos, cuanto más grandes sean los pepinos, más sal se necesita. Después de verter los pepinos con salmuera, deben mantenerse a una temperatura 18-20 grados unos días. Luego deben ser transferidos a un lugar más fresco para el almacenamiento a largo plazo. Al principio puede haber una reacción violenta y la liberación de espuma y líquido del barril, está bien, solo agregue un poco de agua. Asegúrese de quitar la espuma si aparece.

Paso 4: Sirve los pepinos de barril.

Los pepinos de barril ya preparados tienen un sabor muy jugoso, crujiente y fragante. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Sé por experiencia propia que los pepinos tienen un mejor sabor cuando se apilan verticalmente, con la nariz hasta el fondo del barril.

- - Te aconsejo las mejores variedades para la salazón: Muromsky, Dolzhik 105, Nerosimy, Nezhinsky 12. Lo llamo viejas y probadas, tal vez hoy en día hay nuevas variedades de pepinos que son interesantes para la salazón.

- - Para el decapado, le aconsejo que tome pepinos de las tarifas posteriores.

- - El tamaño más óptimo para encurtir pepinos es un hombre guapo con una longitud de 8-15 cm, es decir, una fruta inmadura con cámaras de semillas no muy grandes y semillas subdesarrolladas.


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