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Tarta clásica "Napoleón"


Ingredientes para la preparación del clásico pastel "Napoleón"

Para la prueba:

  1. Mantequilla o margarina premium 400 gramos
  2. Huevo de gallina 2 piezas (mediano)
  3. Harina de trigo 700 gramos
  4. Harina de trigo tamizada para laminar 100 gramos
  5. Agua destilada pura a temperatura ambiente 150 mililitros
  6. Vinagre de mesa 9% 1 cucharada
  7. Pizca de sal

Para la crema:

  1. Leche, pasteurizada entera 2.5% de contenido de grasa 1 litro
  2. Azúcar 230 gramos
  3. Huevo de gallina 3 piezas
  4. Harina de trigo tamizada 3 cucharadas
  5. Mantequilla ablandada 300 gramos
  6. Azúcar de vainilla 1 paquete
  • Ingredientes principales Huevos, leche, mantequilla, harina
  • Porción 1 porción
  • Cocina del mundo

Inventario:

Recipiente profundo - 2 piezas, Cuchara, Tenedor de mesa, Cuchillo, Espátula de cocina de metal, Refrigerador, Envoltura de plástico para alimentos, Recipiente profundo - 3 piezas, Estufa, Estufa, Batidor, Mezclador, Vidrio, Rodillo, Colador de malla fina, Cubierta de la bandeja , Bandeja de horno antiadherente, Horno, Tabla de cortar, Placa plana grande

Preparación del clásico pastel de Napoleón:

Paso 1: prepara la masa.

Vierta la cantidad correcta de agua destilada fresca y limpia en un recipiente hondo, agréguelo 1 cucharada vinagre y mezclar los ingredientes con una cucharada hasta que quede suave. Luego, en un tazón limpio y seco, bata los huevos sin cáscara, agregue una pizca de sal y bátelos ligeramente con una cucharada hasta que los cristales de sal se disuelvan por completo. Luego vierta el agua de vinagre en el recipiente con huevos batidos. Batir bien 2 líquidos con un tenedor para 2 - 3 minutos hasta que se forme espuma ligera mezclada en la superficie de los ingredientes mezclados. Luego, en la mesa de la cocina, a través de un tamiz fino, tamice la cantidad correcta de harina de trigo, ponga trozos de mantequilla ablandada y pique los ingredientes con un cuchillo en migajas. Forme una colina de harina de aceite, haga un hueco en ella y vierta gradualmente la mezcla de huevo y acético en ella y comience a amasar la masa. Revuelva la harina en la masa hasta que se vuelva más densa, pero lo suficientemente suave y plástica. La masa de alta calidad debe ser tierna, mantecosa y ligeramente adherida a las manos. Usando una espátula de cocina de metal, divida la masa terminada en 16 partes iguales. Extienda las bolas y envuélvalas en una envoltura de plástico alternativamente. Pon la masa en el congelador 40-50 minutos, o si su congelador está demasiado congelado, mejor ponga la masa en el refrigerador 1 - 1.5 horas.

Paso 2: prepara la crema.

Mientras la masa está congelada y empapada en aceite, prepare la crema. En el recipiente hondo, batir la cantidad correcta de huevos sin cáscara, batirlos ligeramente con una batidora, 1 - 2 minutos será suficiente Luego agrega azúcar a los huevos y bate los ingredientes 2 - 3 minutos a velocidad media Luego, ingrese al tazón, tamice la harina de trigo con azúcar de vainilla y bata la mezcla con una batidora hasta obtener una consistencia suave a baja velocidad para 2 minutos Ahora, sin interrumpir el funcionamiento de la batidora, introduzca la cantidad deseada de leche pasteurizada entera en la mezcla resultante. Revuelva la masa hasta que esté seguro de que su consistencia es uniforme sin grumos de harina. Luego vierta la mezcla resultante en una olla profunda y colóquela en una estufa que esté encendida a un nivel medio. Ármate con un batidor y, sin dejar de agitar la masa líquida, haz que hierva. Tan pronto como la masa de leche comience a hervir, retire la olla de la estufa y deje que el líquido se enfríe un poco hasta que se caliente. La masa de leche se enfriará y espesará aproximadamente 30 a 40 minutos. Cuando la masa de leche, harina y otros ingredientes importantes se haya enfriado a la temperatura que necesita, coloque en el tazón limpio y profundo la cantidad correcta de mantequilla ablandada y bátela por 3 a 4 minutos al esplendor Luego, cuchara tras cuchara, ponga la masa de leche tibia en la mantequilla, continuando batiendo la crema que ya se espesa con una batidora hasta que esté esplendorosa y ligera, tomará aproximadamente 20-25 minutos. Ponga el tazón con la crema terminada a un lado, déjelo reposar y enfríe por completo. Si lo desea, puede poner la crema en el refrigerador. Paso 3: hornea los pasteles Bueno, mientras la masa de leche se enfría, puedes cocinar los pasteles. Precalentar el horno a 175 - 180 grados Celsius Sacarlo de la nevera 2 porciones masa y desplegarlos con una envoltura de plástico. Alternativamente, enrolle la masa en capas gruesas para 2 - 3 milímetros usando un rodillo. Cuando el grosor de la masa se adapte perfectamente a usted, tome la tapa habitual de la sartén o el fondo de la fuente para hornear, colóquela sobre la masa y corte el exceso de piezas, formando así un círculo con un cuchillo. Del mismo modo, haga el segundo rollo de masa. Luego tome una bandeja para hornear antiadherente y espolvoree con una pequeña capa de harina de trigo tamizada. Concluir 1 capa extienda la masa alrededor del rodillo y transfiérala cuidadosamente a una bandeja para hornear, que luego se coloca en un horno precalentado. Con un tenedor, haga pinchazos frecuentes en el pastel crudo; cuantos más pinchajes, menos se hinchará la masa y los pasteles serán suaves y precisos. Cierra el horno, hornea el pastel 10-12 minutos, durante este tiempo la masa alcanzará la preparación completa y el pastel se volverá rosado. Después de eso, retire la bandeja para hornear con el producto de harina terminado del horno, transfiera el pastel a la tabla de cortar con una espátula de cocina, espolvoree la bandeja para hornear con una nueva porción de harina y coloque la segunda capa de masa sobre ella. Prepara y hornea el segundo pastel y el primero. Retire la masa del refrigerador gradualmente en 2 rebanadas y cocine los pasteles de la misma manera que los 2 anteriores. Rebanadas de masa, enrollar en una bola, enrollar en una capa de espesor de hasta 2 - 3 milímetros, cortar en trozos arbitrarios y hornear en el horno hasta que estén crujientes, para 12 a 14 minutos. Cuando se horneen los trozos de masa, retírelos del horno, déjelos enfriar, tritúrelos en un plato hondo con las manos y luego, con un tenedor de mesa, aplástelos en migajas más pequeñas.

Paso 4: formamos y decoramos el pastel.

Cuando todos los pasteles estén listos y la crema se enfríe y espese, tome un plato plano grande y coloque 1 pastel sobre él. Separe 1 taza de la masa total de la crema, cúbrala con una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador. Luego, con una cucharada, engrase el primer pastel con una generosa porción de crema, de 3 a 4 cucharadas son suficientes. Luego coloque el segundo pastel sobre la crema, presione ligeramente con la mano y aplique una capa de crema sobre él. Forme el pastel de esta manera hasta que tenga todos los pasteles. Si los pasteles son frágiles y ni siquiera, no te preocupes después de que el pastel se haya asentado y empapado, se volverán más uniformes. Cuando se forme el pastel, póngalo en el refrigerador y déjelo remojar durante 12 horas Después del momento adecuado, retire el pastel del refrigerador con un vaso de crema. Usando un cuchillo, aplique la crema restante en los lados del pastel y espolvoree su producto con migas preparadas de la masa. El pastel está listo, ¡es hora de hacer té! Paso 5: sirve el pastel clásico de Napoleón El clásico pastel de Napoleón se sirve ligeramente frío. Antes de servir, se corta en rodajas en porciones, que se colocan en platos de postre. El famoso postre clásico es agradable de saborear con té fresco, una taza de café, mermelada, leche fresca tibia o un delicioso jugo de frutas. Este pastel se verá genial en tu mesa navideña. ¡Cocina con placer y disfruta del sabor de la infancia! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Puedes hacer pasteles de 2 a 3 días antes de hacer el pastel. Esto reducirá significativamente el tiempo de cocción de este postre.

- - Durante la preparación de la crema, puede poner la mantequilla en la mezcla de leche caliente inmediatamente y mezclar la masa con un batidor hasta que esté suave, pero en este caso, primero deberá enfriar la crema a temperatura ambiente y luego mantenerla en el refrigerador durante 3-4 horas para completar el engrosamiento.

- - En lugar de espolvorear pasteles horneados, puedes usar galletas trituradas o nueces.

- - Moler los pasteles horneados con un rodillo o una licuadora.

- - Si no está seguro de su horno y bandeja para hornear, es mejor cubrir el último inventario con papel de hornear para que los pasteles no se quemen.