Hornear

Pastelería vienesa


Ingredientes de masa de Viena

  1. Harina de trigo tamizada para masa 500 gramos
  2. Harina de trigo tamizada para laminar 100 gramos
  3. Leche, pasteurizada entera 150 gramos
  4. Huevo de gallina 2 piezas (grande)
  5. Mantequilla premium para la prueba de 250 gramos (ablandada)
  6. Mantequilla premium para una capa de 200 gramos (ablandada)
  7. Aceite vegetal 1 cucharada
  8. Azúcar 70 gramos
  9. Sal 10 gramos
  10. Levadura seca granular 20 gramos
  • Ingredientes principales Huevos, leche, mantequilla
  • Porción 1 porción
  • Cocina mundialCocina austriaca

Inventario:

Estufa, estufa, recipiente hondo - 2 piezas, cuchara, batidor, tapa, toalla de cocina, mesa de cocina, rodillo, envoltura de plástico, refrigerador

Cocinar masa vienesa:

Paso 1: infundir la levadura.

Vierta la cantidad requerida de leche en la olla. Coloque el recipiente en una estufa a temperatura media y caliente la leche a 30 - 35 grados. Este proceso te llevará aproximadamente 1 - 2 minutos ¡La masa líquida debe estar tibia, pero no caliente! Vierte la leche en un recipiente hondo y agrégale la cantidad adecuada de levadura seca. Revuelva la levadura con leche con una cucharada, cubra el tazón con una tapa y deje que se prepare 15-20 minutos En un lugar cálido.

Paso 2: el primer lote de masa.

En el tazón limpio y profundo, bata la cantidad correcta de huevos de gallina, bátelos ligeramente con un batidor y agregue mantequilla ablandada para hacer la masa, luego agregue azúcar y sal. Continúa batiendo la masa con un batidor hasta que los granos de azúcar y los cristales de sal se disuelvan por completo. Cuando la masa líquida alcance la consistencia deseada, introdúzcala 250 gramos tamice la harina de trigo y mezcle los ingredientes secos con los ingredientes líquidos en una cucharada. Cubra el tazón nuevamente y colóquelo en un lugar cálido 20-30 minutos Cerca de la estufa incluida.

Paso 3: segundo lote de masa.

Después de que haya transcurrido el tiempo requerido, retire la tapa del tazón, coloque la harina de trigo tamizada restante en la masa y comience a amasar primero con una cucharada, y luego, cuando le resulte difícil mezclar la masa con los cubiertos, continúe el lote con las manos limpias directamente en el tazón. En términos de densidad, la masa debe ser suave, elástica y no adherirse a las manos. Lubrique el recipiente limpio con un poco de aceite vegetal y coloque la masa amasada en él. Cubra el recipiente con una tapa, luego una toalla de cocina encima y coloque la masa en un lugar cálido, nuevamente cerca de la estufa 1.5 - 2 horas para que se eleve.

Paso 4: masa en capas con mantequilla.

Después de aproximadamente 2 horas, su masa aumentará casi 3 veces. Espolvorea harina de trigo tamizada sobre la mesa de la cocina. Retire la masa del tazón, colóquela sobre la mesa de la cocina y nivele ligeramente con las manos. Enrolle la masa en un grosor de hasta 1 - 1.5 centímetros usando un rodillo. Comience a rodar desde el medio hacia los bordes, luego la capa tendrá un grosor uniforme. Luego corta la mantequilla ablandada aproximadamente 200 gramos más, menos 10-15 gramos. Coloque la mantequilla sobre la masa enrollada y rodar suavemente con un rodillo para hacer una capa más delgada. Ahora cubra la mantequilla primero con el borde superior de la masa, luego la parte inferior y después los bordes laterales de la masa, formando así algo así como un sobre. Coloque el sobre de harina en la mesa de la cocina, espolvoreado con harina de trigo y vuelva a enrollar la masa en una capa. Actúe con mucho cuidado para que la masa no se rompa y el aceite no se filtre a través de las grietas. En la imagen puedes ver cómo la capa de masa se rasga ligeramente. Si esto sucede, no se preocupe, simplemente retire el exceso de mantequilla, colóquelo sobre la superficie de la capa rodante y pellizque los extremos rotos de la masa con las manos. Extienda la masa con una capa de aceite, vuelva a doblar el sobre, envuélvala en una película adhesiva y colóquela en el refrigerador. 15 a 20 minutos. A través de 15 a 20 minutos retire la masa del refrigerador, vuelva a colocar el sobre de harina sobre la mesa de la cocina espolvoreado con harina de trigo y enrolle en una capa de un grosor 1 - 1.5 centímetros. Luego vuelva a formar el sobre, envuélvalo en plástico y envíelo nuevamente al refrigerador 15 a 20 minutos después de este tiempo, puede usar la masa para hacer panecillos, tartas, pasteles, pasteles y muchos otros platos.

Paso 5: sirva la masa de Viena.

Masa vienesa inmediatamente después de volver a enfriar, extienda un grosor de 1 a 1,5 centímetros y forme productos de harina a partir de ella. Después de darle la forma deseada a la masa, colóquela en una bandeja para hornear antiadherente, déjela crecer durante 20-25 minutos, engrase con un huevo batido y envíe al horno precalentado hasta 220 - 230 grados centígrados. El tiempo de cocción para los productos de harina de masa vienesa depende de la forma y el grosor que haya agregado a su producto semiacabado. De esta masa, obtienes excelentes cruasanes si enrollas la masa hasta 5 a 7 milímetros de grosor. Bollos de aire delicados: rollos, la masa para la que debe extenderse no más de 1 centímetro de espesor. Un delicioso pastel con requesón. Rollos fragantes con chocolate y coco. También pastel de semillas de amapola, pero estas son solo algunas de las opciones. La masa vienesa se considera muy práctica, después de enrollarla finamente, obtendrá productos casi escamosos, si el grosor de la masa es más de 1 centímetro, obtendrá productos ricos y delicados, todo depende de su deseo. ¡Cocina con placer y disfruta! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Si lo desea, se pueden agregar algunos ingredientes a la masa vienesa, lo que le dará al producto final un aroma agradable, puede ser azúcar de vainilla o extracto de vainilla líquido, canela, clavo o nuez moscada.

- - No sobreexponga la masa en el refrigerador, no olvide que es media levadura, un enfriamiento demasiado prolongado amenaza con que sus productos de harina no suban, 2 series de 15 a 20 minutos en el refrigerador son suficientes.

- - ¡En lugar de mantequilla, puedes usar margarina premium y el mayor contenido de grasa!

- - En lugar de levadura seca, puede usar levadura fresca prensada, para la cantidad anterior de ingredientes 20 - 25 gramos de levadura fresca.

- - ¡Durante la preparación de la prueba, los huevos de gallina y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente!

- - Puede ajustar el sabor de la masa agregando la cantidad correcta de sal y azúcar. Si cocina más productos dulces con mermelada, leche condensada o requesón, agregue más azúcar a la masa, si cocina bollos o pasteles con champiñones guisados, queso salado, queso hervido, en este caso puede hacer que la masa sea menos dulce.