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Paté de hígado de pollo tierno


Ingredientes para hacer paté de hígado de pollo tierno

  1. Hígado de pollo 1 kilogramo
  2. Mantequilla 170 gramos
  3. Aceite vegetal refinado (para freír) 50 mililitros
  4. Zanahoria 1 pieza (grande)
  5. Cebollas 2 piezas (medianas)
  6. Cognac 50 mililitros (2-3 cucharadas)
  7. Azúcar 1 cucharada
  8. Sal al gusto
  9. Pimienta negra molida al gusto
  10. Perejil para decorar (fresco) 2-3 ramas
  11. Nuez moscada molida, un cuarto de cucharadita o al gusto
  • Ingredientes principales: hígado, cebolla, zanahoria, mantequilla
  • Porción 1 porción
  • Cocina del mundo

Inventario:

Cuenco hondo, Tabla de cortar - 2 piezas, Cuchillo - 2 piezas, Rallador - 2 piezas, Plato hondo - 2 piezas, Toallas de cocina de papel, Estufa, Sartén, Espátula de cocina, Toalla de cocina, Cuchara, Cucharilla, Ensaladera, Envoltura de plástico Nevera

Preparación de paté de hígado de pollo tierno:

Paso 1: prepara los ingredientes.

Para no correr por la cocina en busca de ingredientes, ponga vegetales y mantequilla, azúcar, sal y pimienta negra molida en la mesa de la cocina. Ahora cuide el hígado de pollo fresco previamente descongelado, colóquelo en un recipiente hondo y enjuague bien con agua corriente de los coágulos de sangre. Luego, a su vez, coloque los trozos de hígado en una tabla de cortar y asegúrese de que cada uno de ellos no tenga vesícula biliar, contiene una masa amarga que puede dar un sabor desagradable al plato terminado. Vesícula biliar bastante pequeño tinte verdoso, si lo encuentra en un hígado de pollo, córtelo con mucho cuidado con un cuchillo para no dañar la integridad, de modo que el líquido no se filtre. Prepare el hígado estofado y coloque el resto del agua nuevamente en el recipiente antes de drenar el recipiente. Pele las cebollas y las zanahorias, enjuáguelas con agua corriente y séquelas con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Después de colocar la cebolla en una tabla de cortar, córtela en un cubo mediano con un diámetro aproximado hasta 1 centímetro y ponerlo en un plato hondo. Rallar las zanahorias en un rallador grueso en otro plato hondo. Enjuague las ramas de perejil con agua corriente, sacúdalas sobre el fregadero por exceso de humedad y colóquelas en un plato.

Paso 2: guisa las verduras.

Encienda la estufa a un nivel medio y coloque una sartén con la cantidad correcta de aceite vegetal. Cuando la grasa esté tibia, tira la cebolla picada y fríela por 10-12 minutos hasta un ligero tono dorado, revolviendo con una espátula de cocina. Después, agregue las zanahorias picadas a la sartén y cocine a fuego lento las verduras para otro 8 a 10 minutos hasta que las zanahorias estén suaves. Al guisar, no olvide mezclar los ingredientes con una espátula para evitar que se quemen en el fondo de la sartén.

Paso 3: guisa las verduras con el hígado.

Cuando las verduras hayan alcanzado la suavidad y el color deseados, agrégueles hígado de pollo. Guisar los ingredientes, revolviendo con una espátula de cocina hasta que el hígado se vuelva de un color claro, casi grisáceo. Este proceso te llevará aproximadamente 20 minutos En esta etapa de guisado, lo principal es no secar el hígado de pollo. Por lo tanto, cada 5 minutos, corte las rodajas de despojos con una espátula. Tan pronto como se corta el hígado, cambia de color de rosa a gris, retira la sartén de la estufa y ayúdate con una toalla de cocina. Agregue sal, pimienta negra, azúcar, nuez moscada al gusto y mezcle bien con una cucharada. Después de dejar que se enfríe un poco, es suficiente 10 minutos

Paso 4: ponga la pasta en plena preparación.

Ahora decida con qué aparato de cocina va a moler los ingredientes guisados, esta receta usa una picadora de carne eléctrica, pero para este proceso puede usar una licuadora o incluso una picadora de carne manual común. Encienda la picadora de carne eléctrica a velocidad media y úsela para moler todo el hígado y las verduras guisadas. Pruebe la masa al gusto y, si es necesario, agregue más especias y sal. Luego vierta en una pasta casi lista 50 gramos se trata de brandy 2 a 3 cucharadas, agregue la mantequilla derretida y mezcle la pasta con un muslo de mesa hasta obtener una consistencia homogénea. Coloque la pasta en una ensaladera profunda y deje enfriar completamente a temperatura ambiente. Después de robar la masa aromática con ramitas de perejil y servir. Si lo desea, puede apretar la ensaladera con una envoltura de plástico y dejar reposar la pasta en el refrigerador. 1 - 2 horaspara que se vuelva más grueso.

Paso 5: sirva el delicado paté de hígado de pollo.

El paté de hígado de pollo suave se sirve frío o a temperatura ambiente. Después de cocinar, la masa aromática se deja infundir en el refrigerador o se sirve, inmediatamente se coloca en una ensaladera. La pasta delicada se puede usar para llenar huevos de gallina hervidos, para hacer sándwiches, pizzas, panecillos y muchos otros platos. Este plato se verá genial en cualquier mesa, ya sea festivo o todos los días. El paté de hígado de pollo es especialmente bueno con galletas saladas y puede servir como una gran cena buffet. ¡Cocina con placer y disfruta! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - No salar el hígado durante el enfriamiento, se unirá a los despojos y esto hará que el hígado se ponga rígido.

- - Para que la pasta se almacene por más tiempo, es mejor ponerla en cualquier recipiente de vidrio previamente esterilizado, cerrarla con una tapa sellada y ponerla en el refrigerador, de esta forma su producto se almacenará durante 2 semanas. Después de este tiempo, es aconsejable no usar la pasta.

- - Las especias indicadas en esta receta no son esenciales, puede usar otras especias y hierbas que le gusten y que sean adecuadas para platos de carne o despojos.

- - ¿Por qué se agrega brandy al paté de hígado de pollo? Este proceso se llama flameado, y los cocineros profesionales lo utilizan a menudo en la cocina. El plato de carne se vierte con alcohol o aperitivos de alta calidad como vodka, coñac, brandy y se prende fuego. Durante este proceso, el alcohol se quema, lo que le da al plato un regusto y aroma peculiares, pero sin las habilidades adecuadas no es aconsejable hacerlo, ¡corre el riesgo de quemar la cocina! Puede usar un ligero flameado para la pasta, simplemente vierta un aperitivo fuerte en el producto terminado, agregará notas picantes al plato y superará el sabor de la sangre.

- - ¡No olvides que las verduras crudas y los despojos deben ser tablas de cortar y cuchillos separados!