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Carne de res en gelatina


Ingredientes de gelatina de res

  1. Carne de res en el hueso 1.5 kilogramos
  2. Costillas de Res 500 gramos
  3. Cebollas medianas 2 piezas
  4. Zanahorias medianas 1-2 piezas
  5. Ajos medianos 6-7 dientes
  6. Hoja de laurel tamaño mediano 2-3 piezas
  7. 4-6 granos de pimienta negra
  8. Raíz de perejil de tamaño mediano 2-3 piezas
  9. Sal al gusto
  • Ingredientes principales
  • Sirviendo 8 porciones

Inventario:

Tabla de cortar, Cuchillo, Plato - 2 piezas, Ajo, Cazuela - 2 piezas, Cocina, Guantes de cocina, Tapa, Cuchara, Skimmer, Tamiz, Tenedor, Bandeja de vidrio, Cucharón para sopa, Tapa de la bandeja, Refrigerador

Cocinar carne de res en gelatina:

Paso 1: prepara la carne.


Para cocinar la carne en gelatina debe estar en el hueso. Enjuague bien la carne y las costillas con agua tibia. Después de cambiarlo a una tabla de cortar y con la ayuda de un cuchillo de cocina, límpielo a fondo del himen y las venas.

Paso 2: prepara la cebolla.


Con un cuchillo de cocina, pela la cebolla de la cáscara y enjuaga bien con agua corriente. Luego cambiamos toda la verdura pelada en un plato libre.

Paso 3: prepara las zanahorias.


Pele las zanahorias con un cuchillo de cocina y luego enjuague con agua corriente. Después de colocar las zanahorias en una tabla de cortar y, con un cuchillo de cocina, cortar la verdura a lo largo de ny 4 partes. Luego transfiéralo a un plato con cebolla.

Paso 4: prepara el ajo.


Cambiamos los dientes de ajo sobre una tabla de cortar y, presionándolos con el mango de un cuchillo, retiramos la cáscara. Luego, usando el ajo, muela la verdura y transfiérala a un plato aparte. Atención: el ajo se puede picar finamente con un cuchillo de cocina.

Paso 5: prepara la raíz de perejil.


Para que el caldo de carne adquiera un olor fragante, es necesario ponerle raíz de perejil. Con un cuchillo de cocina, límpielo bien de la piel y luego enjuague bien con agua tibia. Atención: Es mejor usar raíz de perejil fresca.

Paso 6: prepara el caldo.


Transferimos la carne de res y las costillas a la sartén y la llenamos con agua fría para que el líquido cubra completamente la carne. Ponemos la capacidad en un gran fuego y llevamos a ebullición, cocinamos para 10-15 minutos. Después de usar los aparejos de cocina, retire el recipiente del fuego y drene todo el líquido en el fregadero. Sacamos la carne de la sartén y la lavamos bien nuevamente con agua corriente. El tanque también se lava bien con agua.
Luego, en los mismos platos, transferimos la carne lavada y la vertimos con agua fría limpia. Atención: el recipiente en el que se cocinará el caldo debe tomarse para que la carne se cocine libremente en él y no se presione hacia el fondo o las paredes. De lo contrario, la carne puede quemarse. Nuevamente, en un fuego grande, hierva el líquido y luego hágalo muy pequeño.
Después de hervir, retire la espuma de la superficie del caldo hasta que deje de formarse. Sal y agregue la raíz de perejil. Es muy importante que el fuego mantenga un hervor muy pequeño, apenas perceptible, luego el caldo será transparente y, en consecuencia, la gelatina no estará turbia. Cubrimos la sartén con una tapa, dejando un pequeño clic para que salga el vapor, y cocinamos el caldo para 3-4 horas Durante este tiempo, con la ayuda de una cucharada, revuelva periódicamente la carne en el caldo. Atención: Si cubre la sartén con una tapa con un orificio especial para la salida de vapor, no podrá abrir la tapa.

Después de este tiempo, coloque las cebollas y las zanahorias y continúe cocinando nuestro futuro ácido. 2-3 horas. Es muy importante no agregar más agua al caldo, ya que en este caso la aspic puede no congelarse por completo. Antes de cocinar el caldo, agregue la hoja de laurel y guisantes de pimienta negra a la sartén. Cuando el caldo esté listo, apague el quemador y deje la sartén a un lado.
Sosteniendo el recipiente con una tachuela de cocina, con una cuchara ranurada obtenemos carne, raíz de perejil, laurel y verduras del caldo. Cuando el caldo se enfríe ligeramente, filtre a través de un tamiz en una sartén libre. Se pueden tirar huesos de carne, saliva de costillas y guisantes de pimienta de Jamaica.

Paso 7: prepare carne hervida para gelatina.


Ponemos la carne enfriada terminada en un plato plano y, manualmente o con la ayuda de un cuchillo de cocina, los tenedores los separamos de los huesos y el himen. Luego corte en trozos pequeños del mismo tamaño y transfiéralos a un tazón libre. Aunque generalmente en un plato tradicional, la carne se clasifica en fibras. En este caso, es deseable que el ancho de las fibras de carne sea no más de 0.5 centímetros, y la longitud - acerca de 3-4 centímetros. Si las fibras son lo suficientemente largas, entonces deben cortarse en otras más cortas, ya que las "cuerdas" largas de carne en gelatina son inconvenientes.

Paso 8: prepare carne de res en gelatina.


Cambiamos los trozos de carne en una bandeja de vidrio. Espolvorea con ajo picado encima y luego, usando el cucharón, vierte el caldo de carne enfriado. A voluntad, la aspic se puede decorar con rodajas de zanahorias hervidas o incluso cortar figuras. Cubrimos el recipiente con una tapa, lo enfriamos a temperatura ambiente y luego colocamos la bandeja en el refrigerador para solidificar.
A través de 3-4 horas La gelatina estará lista. Atención: si desea verter carne en gelatina en recipientes más pequeños: en tazones o platos, luego, antes de poner la carne en estos recipientes, debe calcular el volumen del caldo resultante para que en cada plato haya aproximadamente la misma cantidad de líquido. También dividimos visualmente la carne en porciones iguales. Cubrimos los tazones con film transparente o film transparente y lo metemos en el refrigerador.

Paso 9: sirva carne de res en gelatina.


Sacamos la gelatina de res congelada del refrigerador, la cortamos en rodajas y la servimos en la mesa festiva. Por separado, en un platillo, puede poner rábano picante, mostaza o vinagre, a quien le guste.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- Para la preparación de carne en gelatina, es necesario utilizar carne con huesos, cartílagos y articulaciones. Son estos componentes los que le dan a la gelatina la oportunidad de congelarse. La proporción de carne y hueso debe estar en el caldo 1: 1.

- Para preparar una deliciosa gelatina, puede tomar cualquier carne o embutidos.

- Si la gelatina no se congela, se equivoca en las proporciones de carne y líquido. Luego debes agregar gelatina al caldo para congelar tu plato. Pero entonces la carne gelatinosa se llamará gelatina o aspic de carne.

- La transparencia de la gelatina depende de la intensidad de ebullición del caldo: cuanto más fuerte hierva, más turbia será la gelatina. Por lo tanto, hierva el caldo de gelatina a fuego muy bajo.

- Si agrega ajo crudo a la carne en gelatina, es decir, no durante la cocción del caldo, la vida útil de su plato puede limitarse a 3-4 días. No coma jalea agria, puede intoxicarse con alimentos.