Sopas

Shurpa en tártaro


Ingredientes para hacer Turpa Shurpa

  1. Cordero (lomo) 600-700 gramos
  2. Cebolla 4 piezas
  3. 2 zanahorias
  4. Tomate 2 piezas
  5. Papa 3 piezas
  6. Pimienta búlgara 2 piezas
  7. Sal al gusto
  8. Pimienta negra molida al gusto
  9. Agua pura destilada 3 litros
  10. Pimienta negra molida al gusto
  • Ingredientes principales: cordero, patata, cebolla, zanahoria
  • Sirviendo 12 porciones
  • Cocina mundialCocina tártara

Inventario:

Cuchillo - 2 piezas, Tabla de cortar - 2 piezas, Caldero profundo con tapa (capacidad 4 - 5 litros), Estufa, Toalla de cocina, Paños de cocina de papel, Skimmer, Colador, Cuenco hondo, Plato hondo - 4 piezas, Cucharón

Preparación de Shurpa en tártaro:

Paso 1: prepara el cordero.


Enjuague bien la parte posterior de la pulpa de cordero con agua corriente fría de la sangre y otros contaminantes. Después de secar la carne con papel de cocina por exceso de humedad, colóquela en una tabla de cortar y, con un cuchillo para cortar carne cruda, corte las venas, los trozos de la pulpa y también elimine los pequeños fragmentos que podrían quedar en la carne después de cortar la carcasa de cordero. Luego cortamos el lomo en trozos pequeños con un diámetro de hasta 4 centímetros y los colocamos en un caldero profundo de 4 a 5 litros.

Paso 2: cocina el caldo.


Llenamos el cordero con 2 litros de agua corriente y lo ponemos en un plato que se enciende a un nivel fuerte. Lleve el líquido a ebullición, fije la estufa a un nivel medio y hierva el cordero durante 5 minutos. Durante este tiempo de cocción, aparecerán coágulos grises de espuma en la superficie del agua, este es el primer "ruido" que debe eliminarse junto con el líquido.

Ayudándonos con una toalla de cocina, retire el caldero de la estufa y vierta la carne y el agua en un colador, vuelva a enjuagar los trozos de pulpa y vuelva a colocarlos en un caldero limpio. Llenamos el cordero con 3 litros de agua destilada pura y lo volvemos a poner en la estufa, mientras aumentamos su temperatura a un nivel alto.

Cuando el agua hierve, reducimos el fuego en la estufa al nivel más pequeño, cubrimos el caldero con una tapa para que quede un pequeño espacio, nos reservamos y cocinamos el caldo de cordero durante 2 - 2.5 horas hasta que la carne esté completamente lista. Periódicamente, utilizando una cuchara ranurada, elimine el segundo "ruido" de la superficie del agua hirviendo.

Paso 3: prepara las verduras.


Después de aproximadamente 2.5 horas de cocción intensiva del caldo, puede comenzar a preparar verduras. Pelamos cebollas, zanahorias y papas, y cortamos los tallos de los pimientos. Después de lavar las verduras anteriores junto con los tomates bajo un chorro de agua fría de cualquier tipo de contaminación. Seque con papel de cocina y proceda a cortar. Corte las papas en 3 a 4 partes para que las piezas no excedan los 4 centímetros, colóquelas en un recipiente hondo y llénelas con agua corriente. El fluido debe cubrir completamente los tubérculos.

Picar las zanahorias con trozos medianos de hasta 2 centímetros.

Cortamos la cebolla con medias aros de hasta 5 a 7 milímetros de grosor.

En los tomates, cortamos los lugares en los que estaban unidos los tallos y los cortamos en tiras de hasta 7 milímetros de grosor.

Pimiento cortado en tiras de hasta 1 centímetro de espesor. Colocamos las rodajas en platos hondos separados.

Paso 4: lleve el shurpa a plena preparación.


Después de que la carne en el caldero se haya ablandado, introducimos las papas, zanahorias y cebollas preparadas en el recipiente y cocinamos el shurpa a fuego lento para 20 minutos casi hasta que las papas y las zanahorias estén listas. Después del tiempo requerido, agrégueles tomates y pimientos, para probar sal, pimienta negra molida, cubra nuevamente el caldero con una tapa y cocine el primer plato caliente. 15 minutos.

Durante este tiempo, todos los componentes del shurpa alcanzarán la preparación completa. Apague la estufa e insista la sopa bajo una tapa cerrada para 10 minutos. Después de usar la cuchara de sopa, vierta la sopa en platos hondos y sirva.

Paso 5: sirve el Shurpa en tártaro.


Shurpa en tártaro se sirve caliente como primer plato caliente. Si lo desea, cada porción de esta deliciosa sopa se puede sazonar con verduras frescas picadas de eneldo, perejil o cebolla verde. Como suplemento, puede ofrecer pasteles de trigo o pan de pita. ¡Disfrútalo!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- ¿Por qué necesito escurrir 1 caldo? En el proceso de crecimiento, los animales de granja reciben una gran cantidad de drogas, hormonas y sustancias psicotrópicas. Durante los primeros 10 minutos de cocción, estas sustancias salen de la carne junto con algunas de las proteínas. Además, se necesita la primera descarga de líquido para que el segundo caldo esté limpio, transparente, sin escamas de sangre coagulada, no solo su color, sino también su sabor con aroma depende de ello.

- Si lo desea, el cordero antes de cocinar se puede remojar en agua fría durante 1 - 1.5 horas, gracias a este proceso, la mayoría de las hojas madre, el resto de la lana y cualquier basura dejarán la carne.

- Para cocinar shurpa, puede usar partes de la carcasa de cordero, como un omóplato o cuello. Es mejor cocinar este plato con el cadáver de una hembra, su carne siempre es más oscura que la de los machos y no tiene un fuerte olor inherente a cordero. Si no tiene muchas opciones, es mejor pedirle al vendedor que queme un trozo de grasa del trozo de cordero que haya elegido. El olor desagradable de la carne de cordero permanece solo si el macho no fue sacrificado correctamente, esa carne se llama cordero. Si la carne huele a orina, entonces es mejor abandonar esta pieza.

- En esta receta, puedes usar especias que se usan para preparar pilaf, también en la shurpa puedes poner pimienta blanca molida, curry, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, cilantro y albahaca seca si lo deseas.