Espacios en blanco

Hongos para el invierno


Ingredientes para la preparación de hongos para el invierno.

  1. Champiñones (champiñones) 6 kilogramos
  2. Agua pura destilada 1 litro
  3. Peppercorn pepper 3-5 piezas
  4. Dientes fragantes 3-5 piezas
  5. Hoja de laurel 2-3 piezas
  6. Ácido acético (70%) 2 cucharaditas
  • Ingredientes Principales Champiñones
  • Sirviendo 6 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Frasco de vidrio de medio litro - 6 piezas, Tapa de metal con banda elástica - 6 piezas, Recipiente profundo - 2 piezas, Cuchillo, Tabla de cortar, Bandeja profunda (capacidad 5 - 7 litros), Estufa, Cuchara de cocina de madera, Toalla de cocina, Colador, Cucharilla, Regadera con cuello ancho, Skimmer, Cucharón, Llave de preservación, Manta de lana

Cocinar setas para el invierno:

Paso 1: prepara el inventario.


¡La primera y principal regla de cualquier conservación son los platos limpios y estériles! Para comenzar, todo el equipo con el que se llevará a cabo el proceso de enlatado debe lavarse a fondo con detergentes para platos o bicarbonato de sodio. Después de recipientes grandes, es decir, cuencos, cubiertos, regaderas, tablas de cortar, cucharones, vale la pena verterlo con agua hirviendo, y las tapas de metal y los frascos de vidrio en los que se infundirán vegetales deben esterilizarse de cualquier manera conveniente, que se puede encontrar con más detalle haciendo clic en este enlace.

Paso 2: prepara los champiñones.


Una vez que se haya preparado todo el inventario, coloque frascos estériles de medio litro en una mesa de cocina limpia y deje las tapas metálicas en un recipiente hondo con agua hirviendo para que no tengan que esterilizarse nuevamente. Luego tomamos 6 kilogramos de champiñones, los separamos, eliminando gusanos y dañados por insectos. Usando un cuchillo para cortar verduras crudas, cortamos el rizoma de cada hongo, los transferimos al fregadero y enjuagamos bien con agua corriente fría de arena y otros contaminantes.
Ahora actuamos a voluntad, si los hongos pequeños se pueden preservar enteros, si los medianos se pueden cortar en capas, cuartos, mitades, y si son muy grandes, se deben cortar en trozos de forma arbitraria, es deseable que los trozos no excedan los 3 centímetros. Cambiamos los champiñones preparados en un recipiente hondo.

Paso 3: cocina los champiñones.


Luego tomamos un recipiente profundo de 5 a 7 litros, lo llenamos con agua corriente a la mitad y lo ponemos en la estufa, encendidos a un nivel fuerte. Cuando el líquido hierva, vierta los champiñones preparados en agua hirviendo y cocínelos 30 minutosrevolviendo con una cuchara de cocina de madera.

Después del tiempo requerido, ayudándose con una toalla de cocina, retire la sartén de la estufa y vierta su contenido en un colador profundo. Lavamos los champiñones hervidos con agua corriente fría durante 3 a 4 minutos y dejarlos en un colador en 5 - 7 minutospara drenar el exceso de líquido. Después de cocinar, solo saldrán 3 kilogramos de 6 kilogramos de champiñones.

Paso 4: prepara la salmuera.


Mientras el exceso de agua fluye de los hongos, enjuagamos nuevamente y vertimos sobre la sartén con agua hirviendo. Vierta 1 litro de agua destilada pura en él, ponga en una estufa incluida en el nivel medio, hierva el líquido, vierta la cantidad correcta de granos de pimienta, clavo dulce, hojas de laurel en la sartén y cocine la salmuera para 2 - 3 minutospara que las especias comiencen a disolver su aroma. Después de verter los hongos secos en agua hirviendo y hervirlos nuevamente solo por 15 minutos.
Para 1 - 2 minutos hasta el final de la cocción vierta 2 cucharaditas de ácido acético en la sartén. Precaución ¡El líquido puede hacer espuma y arder! Ahora fijamos la placa al nivel más pequeño e inmediatamente procedemos al siguiente paso.

Paso 5: conserva los champiñones.


Alternativamente, para cada jarra de medio litro colocamos una regadera con un cuello ancho y colocamos los champiñones hervidos con una cuchara ranurada. Luego, ayudándose con un cucharón, llénelos con salmuera para que cubra completamente los champiñones, pero al mismo tiempo no alcance el nivel del cuello de 5 a 7 milímetros. Un frasco de 1 litro contiene aproximadamente 375 a 400 gramos de champiñones hervidos y 125 a 150 mililitros de salmuera. Ahora ponemos unas pinzas para la conservación, agarramos las tapas con ellas, salimos del agua y nos colocamos en los bancos.

Luego los cerramos con una llave de preservación, volteamos los envases al revés, los limpiamos con una toalla de cocina, eliminamos el exceso de salmuera y verificamos si las tapas están bien cerradas y si sale aire debajo de ellas. Solo después de eso, colocamos las latas en el piso y las cubrimos con una manta de lana para que no queden huecos. Enfriamos la pieza de trabajo para 2 - 3 días sin cambios bruscos de temperatura. Luego colocamos la preservación en un lugar fresco y oscuro, por ejemplo, en el sótano, despensa o bodega.

Paso 6: sirve los champiñones para el invierno.


Los champiñones para el invierno se sirven a temperatura ambiente o frío como guarnición o aperitivo. Antes de servir, se escurre la marinada de las latas, se extienden los champiñones en una ensaladera, se sazona con aceite vegetal, ajo picado y cebolla finamente picada. También se usan muy a menudo para la preparación de pizzas, pasteles, pastas y guisos.
Esta opción en blanco es ideal porque pasa sin reesterilización. Tales hongos se almacenan durante 1 año en un lugar frío. Saben agrio - picante, con un aroma de especias increíblemente agradable. ¡Disfrútalo!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- Si lo desea, los hongos después de la primera cocción pueden enfriarse y enviarse al refrigerador, y la conservación debe continuar al día siguiente.

- De la misma manera, puede conservar los hongos comestibles, pero no olvide que su limpieza y preparación para cocinar es diferente, por ejemplo, retire la piel superior del aceite para que el adobo no se oscurezca. En los champiñones y boletus, vale la pena cortar las patas; son completamente insípidas y tienen una textura fibrosa y rígida similar a una esponja. La preparación más deliciosa se obtiene de hongos y hongos tubulares.

- Si usa hongos que ha recolectado usted mismo, deben remojarse en agua con sal durante 15 a 20 minutos para que salgan gusanos.

- Si lo desea, después de verter, las latas de champiñones se pueden esterilizar en medio litro 15-20 minutos, litro 25-30 minutos.

- No olvide que los hongos son un producto bastante pesado y que es mejor que los niños menores de 11-12 años, así como las personas con problemas intestinales, se abstengan de los platos de hongos, ya que no se digieren por completo en el estómago.