Hornear

Eclairs de crema de calabaza


Ingredientes para cocinar canutillos con crema de calabaza

Para la prueba:

  1. Agua purificada 250 mililitros
  2. Mantequilla 100 gramos
  3. Harina de trigo 200 gramos
  4. 4 huevos

Para la crema:

  1. Crema grasa 100 mililitros
  2. Calabaza 250 gramos
  3. Azúcar 100-125 gramos

Para fudge:

  1. Chocolate negro 100 gramos
  2. Crema grasa 100 mililitros
  • Ingredientes principales: calabaza, crema, pasta choux, cacao y chocolate.
  • Sirviendo 4 porciones
  • Cocina mundialCocina francesa

Inventario:

Tamiz, tazón - 4 piezas, refrigerador, cuchillo, plato, cacerola - 3 piezas, estufa de cocina, batidora o batidora de mano, bandeja de horno, horno, papel pergamino, bolsa de plástico con corte de esquina, jeringa de repostería, guantes de cocina, celosía, bolsa de repostería, Plato plano

Cocinar canutillos con crema de calabaza:

Paso 1: prepara la harina.


Tamizar la harina a través de un tamiz pequeño en un tazón libre. Para la preparación de nuestro postre, es mejor usar harina de trigo del más alto grado, finamente molido y la marca en la que confía.

Paso 2: prepara la mantequilla.


Sacamos el aceite del refrigerador y lo transferimos a un plato limpio. Con un cuchillo de cocina, lo cortamos en trozos medianos para que la mantequilla se derrita de manera uniforme durante la preparación de la masa. Debe derretirse independientemente a temperatura ambiente, no es necesario que se derrita en una estufa o en un microondas.

Paso 3: prepara los huevos.


Con un cuchillo de cocina, rompa la cáscara de los huevos de gallina y vierta las ardillas y las yemas en un tazón. Atención: ya que agregaremos huevos de uno en uno a la masa, por lo que es mejor no batirlos.

Paso 4: prepara la masa.


Vierte agua fría en la sartén, agrega trozos de mantequilla, azúcar y sal. Ponemos la capacidad a fuego medio y, revolviendo constantemente el líquido con la ayuda de una cucharada o un batidor manual, lo llevamos a ebullición. Tan pronto como la masa hierva, retire el recipiente del fuego y agregue gradualmente la harina tamizada en pequeñas porciones, mientras amasa la masa con mucho cuidado hasta que comience a retrasarse detrás de las paredes del recipiente y se junte en un bulto.
Ponga a un lado la sartén con la masa y deje que se enfríe un poco. Suficiente para esto 2-3 minutos Después de eso, introducimos un huevo en la masa de prueba, cada vez que lo amasamos a un estado homogéneo. Como resultado, la masa en consistencia debe parecerse a una crema agria espesa, suave y brillante. Si la masa es muy espesa, entonces debes agregarle otro huevo. Atención: Puedes amasar la masa con una batidora.

Paso 5: prepara los eclairs.


Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino. Transferimos la masa de prueba a una bolsa de plástico densa, habiendo cortado previamente una esquina de un lado. Atención: si lo desea, la masa se puede llenar con una jeringa de confitería o extender la masa de prueba en una bandeja para hornear con una cucharada, después de humedecerla en agua. La forma de los canutillos también puede variar según su deseo. Puede ser en forma de bolas o pasteles oblongos.

Eclairs se sientan en la distancia 4-6 centímetros uno del otro, ya que durante el horneado la masa aumenta mucho en volumen. Hornear canutillos para 20-25 minutosprecalentado a 200 ° C el horno Cuando la cocción esté ligeramente dorada, reduzca la temperatura del horno. hasta 160 ° C y terminar los eclairs todavía 10-15 minutos. Atención: durante la cocción primero 20-25 minutos En ningún caso debe abrir el horno, porque si la masa se asienta, no podrá elevarse y, por lo tanto, los pasteles no funcionarán.
Después de este tiempo, apague el horno y, usando la tachuela de la cocina, saque una bandeja para hornear con canutillos del horno. Los eclairs confeccionados tienen un hermoso color dorado, no pierden su forma, ligeros y secos. Los cambiamos a la parrilla. Antes de llenar los eclairs preparados con crema, deben enfriarse a temperatura ambiente.

Paso 6: prepara la calabaza.


Ya que para la preparación de la crema necesitamos todo 250 gramos calabazas, así que con la ayuda de un cuchillo de cocina cortamos un pedazo del peso necesario por vegetales. Lo lavamos con agua y lo pelamos. Si hay semillas y fibras internas, también las limpiamos. Luego ponga la calabaza en una tabla de cortar y córtela en trozos pequeños.
Después de que las piezas de vegetales se transfieran a una cacerola y vierta una pequeña cantidad de agua para que el líquido las cubra por completo, y póngalas a fuego medio. Cuando el agua hierva, encienda un fuego pequeño y cocine las verduras hasta que estén tiernas. Luego drenamos el líquido y transferimos los trozos de calabaza hervidos a un tazón libre.

Paso 7: prepara la crema.


Transfiera la crema a un tazón libre y, con una cucharada, bátalas bien. La masa debería volverse casi sólida.

En el tazón de la licuadora, transferimos los trozos de calabaza hervidos. Agregue azúcar al mismo recipiente y mezcle a velocidad media hasta que quede suave.

Luego colocamos la crema batida en el recipiente de la licuadora y nuevamente, a velocidad media, batimos bien todos los componentes hasta obtener una masa homogénea.

Paso 8: llena los canutillos con crema de calabaza.


Usando un cuchillo de cocina, cuidadosamente haga una pequeña incisión en el costado de cada eclair. Luego los llenamos con una cucharada de crema de calabaza. Atención: Con cuidado, puede hacer un pequeño agujero en los canutillos y llenarlos con crema con una jeringa de repostería.

Paso 9: prepara el fondant.


Extendimos una barra de chocolate en un plato plano y, con un cuchillo de cocina, la cortamos cuidadosamente en trozos pequeños. Nota: el chocolate también se puede romper manualmente en trozos pequeños, aproximadamente idénticos. Luego los transferimos a la sartén, vierte la crema. Ponemos este recipiente a fuego medio y lo llevamos a ebullición. Luego fijamos el fuego al mínimo y con la ayuda de una cucharada mezclamos bien la crema hasta que el chocolate se disuelva por completo. Apagamos el quemador y reservamos la capacidad.

Luego vertimos el fondant en una bolsa de plástico densa con un agujero muy delgado o en una jeringa de confitería y vertimos los eclairs con fondant. Atención: También puede verter fondant de chocolate en un tazón o en un plato hondo y sumergir suavemente cada pastel en el recipiente con las manos.

Paso 10: sirva los eclairs con crema de calabaza.


Los pasteles deben enfriarse bien antes de servir. Luego colocamos los canutillos con crema de calabaza en un plato plano y los ponemos en la mesa de postres. Puede disfrutar de nuestra obra maestra culinaria con una taza de té aromático, café o jugo.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- Para decorar pasteles, puedes cocinar otro fondant. Para hacer esto, mezcle la crema agria, el cacao, el azúcar en polvo a fuego lento y agregue la mantequilla al final. También resulta muy sabroso.

- También puede verter los pasteles con chocolate derretido y espolvorear con hojuelas de coco o nueces picadas.

- Los Eclairs solo tienen un inconveniente: son bastante altos en calorías. Por lo tanto, aquellos que siguen su figura, les aconsejo que no se dejen llevar por estos pasteles.