Espacios en blanco

Berenjenas en escabeche para el invierno


Ingredientes para la preparación de chucrut para el invierno.

  1. Berenjena 20 piezas (pequeña)
  2. Menta fresca (hojas) 1 taza de hojas (1 manojo grande)
  3. Ajo 1 cabeza (grande)
  4. Vinagre de mesa 9% 1/3 taza
  5. Sal según sea necesario
  6. Agua pura (hervida y refrigerada) 1 taza
  • Ingredientes principales: berenjena, ajo, menta
  • Porción 1 porción
  • Cocina del mundo

Inventario:

Cuchillo, tabla de cortar, cucharada, vidrio (capacidad de 250 mililitros), cucharadita, bandeja profunda (capacidad de 5 litros), estufa, skimmer, recipiente hondo - 2 piezas, recipiente de tres litros, plato hondo, recipiente de vidrio de tres litros, tapa de plástico, estéril Gasa, Nevera, Colador

Cocinar chucrut para el invierno:

Paso 1: prepara la berenjena.


Para el decapado, es mejor elegir berenjenas pequeñas de hasta 10 a 12 centímetros de largo; están bien incluidas en un frasco de 3 litros. Dejamos caer las berenjenas en el fregadero y enjuagamos bien con agua corriente fría de arena y cualquier otro contaminante. Después de usar el cuchillo para cortar verduras crudas, hacemos un corte a lo largo de cada longitud en cada berenjena, ¡mientras no quitamos el tallo y no lo cortamos! Llenamos cada recreo con una generosa porción de sal por 1 berenjena 2 - 3 cucharadas y las ponemos en un colador.
Deje las verduras por 30 minutos. Después de enjuagar y dejar secar un poco.

Paso 2: cocina la berenjena.


Tomamos un recipiente profundo de 5 litros y lo llenamos con agua corriente a la mitad. Ponemos la estufa, la ponemos a un nivel fuerte y llevamos el líquido a ebullición. Cuando el agua hierva, baje de 10 a 12 berenjenas y cocínelas 10 minutos. Luego retírelos de la sartén con una cuchara ranurada y transfiéralos a un recipiente hondo. Del mismo modo, cocinamos el resto de las berenjenas y luego las dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Paso 3: prepare berenjenas hervidas, ajo, menta y un tazón de masa madre.


Mientras las berenjenas se enfrían, enjuagamos bien la jarra de tres litros con agua caliente y detergente o utilizamos bicarbonato de sodio para estos fines. Luego esterilice el recipiente de cualquier manera conveniente, en el microondas, en el horno o en la tetera. Después de poner el frasco en la mesa de la cocina y dejarlo enfriar.
Durante este tiempo, lavamos un montón de menta con agua fría, lo sacudimos sobre el fregadero del exceso de agua, retiramos las hojas de los tallos, las colocamos en una tabla de cortar y las cortamos en trozos pequeños de cualquier forma. Cortar el ajo pelado en capas de hasta 3 milímetros de grosor. Cambiamos las rodajas en 1 plato hondo y las mezclamos a mano hasta que quede suave. Escurra la berenjena enfriada con las manos limpias del exceso de líquido y colóquela en una bandeja.

Paso 4: relleno y salchicha de berenjena.


Ahora rellenamos cada berenjena con una mezcla de menta y ajo. Aproximadamente 1 - 2 cucharadas del relleno tomarán 1 verdura.

Coloque la berenjena firmemente en un frasco esterilizado de 3 litros. Luego vierta en un recipiente hondo 1/3 taza de vinagre de mesa al 9%, 1 taza de agua limpia, hervida y enfriada a temperatura ambiente y vierta 1 cucharadita de sal. Revuelva con una cucharada hasta que quede suave y disuelva completamente los cristales de sal.

Llene la berenjena con la mezcla resultante, si no hay suficiente líquido, agregue un poco de agua hervida y vinagre en una proporción de 1: 1, pero básicamente una norma líquida ideal para un frasco de 3 litros lleno de berenjena. Ahora apriete el cuello del frasco con una gasa estéril y colóquelo en un lugar cálido 2 dias. Al tercer día, cierre el frasco con una tapa de plástico esterilizado y póngalo en el refrigerador. La berenjena puede comenzar a probar después de 1 semana.

Paso 5: sirva berenjenas en escabeche para el invierno.


Las berenjenas fermentadas se sirven refrigeradas durante el invierno. Se colocan en ensaladas enteras o se convierten en una ensalada en rodajas con la adición de cebollas frescas, ajo y aceite vegetal. Tales berenjenas pueden ser un excelente aperitivo, un acompañamiento para platos de carne, y también se pueden usar para hacer pasteles, pizzas o como una adición a las rebanadas marinadas. ¡Disfrútalo!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- Opcionalmente, puede agregar eneldo o perejil fresco al relleno.

- Estas berenjenas deben almacenarse en un lugar fresco a una temperatura no inferior a -3 -4 grados y no superior a 0 grados.

- Las berenjenas cocinadas de acuerdo con esta receta serán utilizables durante 5-6 meses, después de lo cual comenzarán a perder su sabor.