Otros

Cebollas en escabeche para el invierno


Ingredientes para preparar cebollas en escabeche para el invierno

Verduras y especias:

  1. Cebollas 3-4 kilogramos (pequeñas)
  2. Hoja de laurel al gusto
  3. Granos de pimienta negra al gusto
  4. Guisantes de pimienta de Jamaica al gusto
  5. Ají 10 piezas (2 a 3 centímetros de largo)
  6. Clavos al gusto

Adobo:

  1. Agua pura 1 litro 600 mililitros
  2. Sal (sin yodo) 90 gramos
  3. Azúcar 90 gramos
  4. Vinagre de mesa 6% 500 mililitros
  • Ingredientes principales
  • Porciones 10 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Taza medidora para líquidos, cocina, bandeja profunda con tapa - 3 piezas (recipientes de 3, 5 y 10 litros), recipiente profundo - 2 piezas, Skimmer, tarro de vidrio de medio litro - 10 piezas, tapón de rosca de metal - 10 piezas, cucharón, pinzas para conservación, Toalla de cocina - 3 - 4 piezas, Manta de lana, Ensaladera

Cocinar cebollas en escabeche para el invierno:

Paso 1: prepara el inventario.


Cualquier preservación ama la limpieza, por lo tanto, en primer lugar, lave a fondo todo el inventario con detergentes, es deseable que contengan la cantidad mínima de productos químicos, y la mejor opción es usar bicarbonato de sodio para este propósito, que lava incluso las manchas muy persistentes y difíciles de lavar. Después de eso, humedecemos los platos pequeños con agua hirviendo y esterilizamos las tapas metálicas y los recipientes en los que se infunden las cebollas, de cualquier manera conveniente, de lo que puede obtener más información haciendo clic en este enlace.
Cuando el inventario esté listo, coloque los frascos en toallas de cocina, deje las tapas en un recipiente con agua hirviendo y continúe con el siguiente paso.

Paso 2: prepara la cebolla.


Luego encienda la estufa a un nivel medio, ponga una sartén grande de 5 litros con 2 litros de agua corriente y hierva. Mientras el agua está hirviendo, clasificamos 3-4 kilogramos de cebollas al mismo tiempo que eliminamos los tubérculos dañados y podridos. Después de eso, con la ayuda de un cuchillo para cortar verduras crudas, cortamos sucesivamente colas, rizomas de cada cebolla y quitamos la cáscara. Tiramos las cebollas al fregadero, enjuagamos con agua corriente fría de arena y cualquier otra impureza y las transferimos a un recipiente hondo.

Paso 3: blanquear la cebolla.


Cuando el agua hierva, baje suavemente las cebollas y blanquéelas durante 2 - 3 minutos. Debido a este proceso, perderán su amargor, así como el exceso de aire que se ha acumulado entre escamas jugosas saldrá de la cebolla. Ahora actuamos rápidamente, extraemos aproximadamente 2 litros de agua fría en un recipiente hondo y transferimos la cebolla blanqueada con una cuchara ranurada. Una caída de temperatura bastante brusca detendrá el tratamiento térmico de las verduras, preservando así todas las vitaminas, micro y macro elementos útiles, así como su sabor, olor y color.

Luego ponemos en cada frasco de medio litro esterilizado las especias indicadas en los ingredientes, actúan al gusto, pero lo ideal es que sea suficiente para 1 recipiente de 1 a 2 hojas de laurel, 2 a 3 guisantes de pimienta negra, 3 a 4 guisantes de pimienta de Jamaica, 1 pimienta en grano y 1 a 2 dientes. Después de ayudarse con una cucharada, coloque la cebolla blanqueada sobre los bancos, en total se deben obtener 10 porciones.

Paso 4: prepara la marinada.


Ahora tomamos una olla pequeña de 3 litros, vertimos 1 litro de 600 mililitros de agua pura y ponemos una estufa incluida en el nivel medio. Cuando el líquido hierva, reduzca la temperatura de la placa al nivel más pequeño y agregue 90 gramos de sal de roca y 90 gramos de azúcar granulada al recipiente. Cocine la marinada a fuego lento hasta que los granos de azúcar y los cristales de sal se disuelvan por completo. Cuando se disuelven, vierta 500 mililitros de vinagre de mesa al 6% en la sartén, aumente la temperatura de la estufa a un nivel promedio y deje que la marinada hierva.
Hervirlo por 1 - 2 minutos, apague la estufa y ayudándose con un cucharón, vierta la marinada caliente en frascos con cebolla. El líquido no debe alcanzar el nivel de los cuellos en solo 5 milímetros. Luego, con unas pinzas de conservación, colocamos tapas metálicas de tornillo esterilizadas en los recipientes y dejamos que la marinada se enfríe un poco, es suficiente 15-20 minutos.

Paso 5: esterilizar la preservación.


Luego tomamos una sartén profunda de 10 litros, la ponemos en la estufa, colocamos una toalla de cocina en su fondo para que durante la esterilización los recipientes tengan un soporte sólido y coloquemos cuidadosamente latas con cebollas para que la marinada no salpique. También vierta cuidadosamente en la sartén el agua corriente, preferiblemente caliente, de manera que su nivel no sea más alto que el medio de las latas. Encienda la estufa a un nivel fuerte y hierva el líquido. Cuando el agua comience a hervir, reduzca la temperatura de la estufa a un nivel promedio, cubra la sartén con una tapa y esterilice la cebolla para 5 minutos.

Paso 6: ponga la pieza de trabajo en plena preparación.


Después del tiempo requerido, retire las latas con cebolla de la sartén con las mismas pinzas, póngalas en una toalla de cocina, cubra los recipientes con tapas esterilizadas y ciérrelas, ayudándose con una segunda toalla de cocina. Voltee los frascos, póngalos en el piso y cúbralos con una manta de lana vieja para que no queden huecos. Enfriamos la pieza de trabajo para 1 - 2 días sin cambios bruscos de temperatura. Después, retiramos los frascos con cebolla en un lugar fresco y bien ventilado, por ejemplo, en la despensa, el sótano o la bodega.

Paso 7: sirva cebollas en escabeche para el invierno.


Las cebollas en escabeche para el invierno se sirven a temperatura ambiente o refrigeradas. Si lo desea, se pica, se coloca en una ensaladera, se sazona con ajo rallado, aceite vegetal, hierbas frescas picadas de eneldo, perejil, cilantro, cebolla verde y se sirve como refrigerio o guarnición para platos de carne o pescado.

La cebolla tiene un sabor moderadamente picante, crujiente, con una ligera acidez. Esta pieza de trabajo se almacena en un lugar fresco para 7 - 8 meses. ¡Disfrútalo!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- El conjunto de especias en esta receta se puede ajustar según lo deseado.

- Muy a menudo, en cada frasco de cebollas ponga chiles para picante, y eneldo fresco, perejil, cilantro para especias.

- Durante el vertido de la marinada y la esterilización, por si acaso, mantenga una olla con agua hirviendo en la estufa, si la marinada se derrama o hierve accidentalmente de las latas, puede diluirla con agua hirviendo vertiéndola directamente en los frascos.

- Si compró cebollas demasiado grandes, se puede cortar en 3-4 partes.