Pescado

Tartar de Queso y Salmón


Tartar de queso y salmón Ingredientes

Para salmón:

  1. Salmón fresco, crudo (filete) 600 gramos
  2. Aceite de oliva 2 cucharadas
  3. Salsa de soja 1 cucharada
  4. 1/2 chalotes
  5. Cebolla verde (fina) 3-4 tallos
  6. Lima 1/2 piezas
  7. Sal al gusto
  8. Pimienta negra molida al gusto

Para queso:

  1. Queso "Philadelphia" 300 gramos
  2. Crema grasa 100 gramos
  3. Sal al gusto
  4. Pimienta blanca molida al gusto
  5. Trucha caviar 200 gramos
  • Ingredientes principales: salmón, cebolla, queso
  • Sirviendo 4 porciones
  • Cocina mundialCocina francesa

Inventario:

Cucharada, Cucharadita, Paños de cocina de papel, Básculas de cocina, Cuchillo - 2 piezas, Tabla de cortar - 2 piezas, Exprimidor manual, Recipiente profundo, Envoltura de plástico, Refrigerador, Anillo de moldeo para guarniciones y ensaladas, Plato plano grande - 4 piezas

Preparación de tartar de queso y salmón:

Paso 1: prepara el pescado.


En primer lugar, lavamos el filete de salmón fresco con agua corriente fría de cualquier tipo de contaminación y sumergimos el pescado con papel de cocina en exceso de líquido. Lo ponemos en la tabla de cortar con la pulpa hacia abajo, cortamos la piel, tiramos de él y lo retiramos con un movimiento brusco hacia un lado. Después cortamos el pescado en capas.

Y luego actuamos a voluntad o cortamos las capas en cubos de aproximadamente 5 milímetros o simplemente lo cortamos en pedazos más pequeños de forma arbitraria. Cambiamos las rodajas en un recipiente hondo y procedemos al siguiente paso.

Paso 2: preparar vegetales, verdes y cítricos.


Usando un cuchillo para rebanar verduras crudas, pele las chalotas y corte el rizoma de finas cebollas verdes. Después de lavarlos con agua corriente fría de arena y otros contaminantes. Secamos las verduras con papel de cocina para evitar la humedad, las colocamos en una tabla de cortar y picamos los chalotes en cubos pequeños (4 a 5 milímetros), picamos la cebolla verde finamente. Deje las rodajas en la tabla de cortar.

Luego tomamos lima, la cortamos en 2 mitades, ponemos una de ellas a un lado y exprimimos el jugo de la segunda con un exprimidor manual.

Paso 3: reposta el pescado.


Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de salsa de soja en un tazón con salmón crudo.

Enviamos jugo de 1 mitad de lima allí.

Ponemos chalotes picados y cebollas verdes. Agregue sal, pimienta negra molida al gusto y mezcle con una cucharada hasta obtener una consistencia homogénea. Apriete el recipiente con una envoltura de plástico y envíelo al refrigerador. 3 horas.

Paso 4: prepara la masa de queso.


Después del tiempo requerido, tome un tazón hondo, agregue 300 gramos de queso Philadelphia, 100 gramos de crema, al gusto de sal, pimienta blanca y mezcle con una cucharada hasta que esté suave. Luego sacamos un tazón de salmón del refrigerador y retiramos la envoltura de plástico. También ponemos un frasco de caviar de trucha en la mesa de la cocina.

Paso 5: forma un tartar de queso y salmón.


Ahora instalamos en un plato plano un anillo de moldeo destinado a guarniciones y ensaladas. La masa de todos los productos está diseñada para 4 porciones, por lo que dividimos la mezcla de salmón y verduras en 4 partes y ponemos en forma 1/4 de la mezcla aromática. Lo nivelamos con una cucharada y le ponemos 1 cucharadita de caviar de trucha, también lo nivelamos en todo el perímetro del anillo. Encima del caviar, extienda 1/4 de la masa de queso. Luego, sujetando suavemente el anillo de moldeo, gírelo en el sentido de las agujas del reloj, haciendo algunas vueltas, 2 - 3 es suficiente. Actuamos lentamente para que las capas de sarro no se mezclen. También retiramos cuidadosamente el anillo, colocamos 1 cucharadita de caviar sobre el queso, hacemos tartar con las verduras que deseamos y lo servimos en la mesa.

Paso 6: sirva el tartar de queso y salmón.


El tartar de queso y salmón se sirve frío como guarnición, aperitivo o como plato aparte. Este delicioso preparado de acuerdo con esta receta no necesita ninguna adición. Es agradable saborearlo bajo una copa de vino blanco seco o semiseco; a los amantes de los refrescos se les puede ofrecer jugos cítricos agrios o ligeramente ácidos. ¡Disfrútalo!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- Si lo desea, se puede agregar un poco de ralladura de lima a un tazón de salmón picado para obtener un sabor más intenso. Además, el eneldo finamente picado, el perejil, el perifollo, el cebollino, el aguacate, los pepinos encurtidos o frescos, las ostras frescas y otros mariscos a menudo se agregan al pescado. Y para picante, a menudo se administra Tabasco, mostaza o wasabi.

- Para la decoración, puede usar no solo verduras de ningún tipo, sino también espárragos crudos, pepinos frescos, caviar negro.

- En lugar de lima, puedes usar limón.

- Puede poner verduras frescas finamente picadas en la masa de queso.