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Las mejores recetas de Mondongo


Consejos de compra de Mondongo

Los ingredientes latinos básicos incluyen arroz, aceite de achiote, adobo y frijoles.

Consejos de cocina de Mondongo

La comida latina a menudo tiene mucho picante, así que trate de moderar la cantidad de chiles y especias que usa para su plato.


Receta Sopa de Mondongo

La sopa de mondongo es una rica sopa que se sirve en América Latina y el Caribe. Basado en el estómago cocinado a fuego lento de una vaca, cada región ha desarrollado su propia variante de este plato nutritivo dependiendo de las verduras y especias disponibles localmente. Sopas como esta son una excelente manera de asegurarse de que ninguna parte del animal se desperdicie. En algunas familias, se agrega médula ósea o jalea para pezuñas a la olla para hacer que el plato sea aún más nutritivo.

En Nicaragua, la sopa de mondongo es especialmente popular en la región de Masaya, donde comúnmente se sirve con aguacate y tortillas calientes. Según el folclore nicaragüense, la sopa de mondongo tiene poderes curativos.


Instrucciones:

Receta de menudo

  • Cocine a fuego lento las patas de vaca y los huesos de tuétano en una olla grande con 6 litros de agua, 5 dientes de ajo y cebolla durante unos 15 minutos a fuego medio sin tapar. Agregue los callos y el orégano y cocine por unas 2 - 2 ½ horas aproximadamente hasta que los callos estén tiernos pero firmes. También puede usar una olla de cocción lenta y ponerla a fuego lento durante 6 horas. Para cocinar en la Olla INSTANTÁNEA, cocine la carne durante 40 minutos en la olla a presión manual, luego agregue la salsa de pimientos secos y cocine por 10 minutos más en la configuración manual. (Consulte la lista de ingredientes a continuación)

  • Retire las patas de vaca y los huesos de tuétano de la olla. Quita la grasa que se forma sobre el caldo. Retirar los huesos y picar las partes carnosas para devolver a la olla.

  • Mientras se cocina la carne, prepare la salsa de guajillo. Tuesta los chiles guajillo en un comal a fuego medio.

  • Coloca los pimientos asados ​​en un bol y cúbrelos con agua. Déjelos en remojo durante unos 25 minutos hasta que estén suaves. Después de eso, escurre los pimientos y colócalos en tu licuadora con el resto del ajo, ½ taza de caldo y comino si lo usas. Licue hasta que quede muy suave. Colar la salsa con un colador y verter en la olla. Cocine a fuego lento el caldo durante otros 30 minutos, parcialmente cubierto. Pruebe para sazonar con más sal si es necesario.

Sirve la sopa en tazones grandes y coloca las guarniciones en un plato para que todos la agreguen a su gusto.


Cómo hacer sopa de mondongo

¡Deleite su paladar con un plato latinoamericano único y único en su tipo! Aquí hay una guía simple sobre cómo hacer auténtica sopa de mondongo con ingredientes fáciles de obtener:

Ingredientes

  • 1 libra de patas de becerro, cortadas en cubitos
  • 3 libras. callos de res, recortados
  • 1/2 libra de papas, peladas y cortadas
  • 4 limones grandes (o limas)
  • 1/2 libra de calabaza, pelada y cortada
  • 1 paquete de cilantro y paquete de especias de achiote
  • 2 ñames, pelados y cortados
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1/2 libra de yautía, pelada y cortada
  • Sal

Consejo profesional: Si está buscando un paquete de especias de cilantro y achiote para darle ese auténtico sabor a mondongo, elija Sazón Goya. Es un paquete de especias muy popular en los países de América Latina. Cada sobre contiene una buena cantidad de cilantro, achiote, comino y ajo.

Instrucciones

  1. Coloque las patas de ternera y los callos de res en un colador, luego enjuague con un chorro de agua corriente fría.
  2. Enjuague y masajee los cortes de carne durante uno o dos minutos hasta que elimine toda la suciedad y los escombros. Seque con palmaditas, luego deje las patas de las pantorrillas a un lado.
  3. Corta los limones en rodajas, frota cada corte profundamente sobre las superficies de los callos de res y luego coloca los callos en una olla grande.
  4. Tome las rodajas de limón que acaba de usar y exprima todos los jugos restantes en la olla de callos de res. Vierta suficiente agua para sumergir dos pulgadas de la carne.
  5. Coloque la olla a fuego medio, luego hierva durante 15 minutos.
  6. Luego, retire la olla del fuego, drene el agua caliente y luego deje que los callos hervidos se enfríen con agua corriente fría.
  7. A continuación, tome los callos enfriados y córtelos en tiras rectangulares del tamaño de su pulgar.
  8. Después de cortar los callos, vuelva a colocarlos en la olla junto con las patas de ternera que dejó a un lado anteriormente, sumérjalas en agua, cúbralas con la tapa respectiva de la olla y luego hierva durante 90 a 120 minutos hasta que los cortes de carne se vuelvan masticables y tiernos.
  9. Después de la marca de 90 minutos, verifique que esté cocido y luego agregue los ingredientes adicionales: salsa de tomate, Sazón Goya, ñame, papas, yautía y calabaza.
  10. Sazone con sal, luego cocine por otros 30 minutos. ¡Sirve mientras esté caliente!

Consejo profesional: Cocine a fuego lento el mondongo durante otros 10 a 15 minutos más si desea que la salsa para guisar se espese un poco más.

Para obtener una guía audiovisual paso a paso sobre cómo cocinar el mondongo colombiano, mira este video de Sweet y Salado:


Mondongo Colombiano

Todavía recuerdo el primer día que probé el mondongo colombiano. Creo que tenía 7 u 8 años y mi mamá me dijo que lo había preparado para el almuerzo. Cuando lo sirvió, yo no quería comerlo y no por las razones que podría pensar, sino principalmente porque no tenía idea de qué eran los trozos de carne que flotaban en mi sopa. Luego, con toda la paciencia del mundo, mi mamá tomó una de esas piezas de aspecto divertido y dijo: & # 8220 Esto es mondongo. Mira, parece un trozo de toalla. Una toalla diminuta. & # 8221 Y con eso, me convenció de que me la comiera.

La sopa no estaba muy elaborada pero recuerdo que sí tenía mandioca o yuca, que me encanta desde niño. Luego, con el paso del tiempo me di cuenta de que un gran mondongo debe tener todo tipo de ingredientes, carne de cerdo, verduras, papa, yuca y lo mejor, chorizo ​​colombiano. El chorizo ​​colombiano es clave para que un mondongo salga increíble, y aunque puede ser opcional, te recomiendo que lo agregues.

La tripa de res que encuentro aquí en los EE. UU. Generalmente está congelada, y eso solo si tengo la suerte de encontrarla. Y aunque viene completamente & # 8220 limpio & # 8221, todavía puedo oler ese olor fuerte y particular. Por eso lo limpio muy bien con agua corriente fría, durante al menos cinco minutos y luego lo empapo con jugo de limón. Algunas personas pueden decir que eso es demasiado, pero es la única forma en que puedo convencerme de que está 100% limpio y desinfectado antes de comer.


Mondongo Colombiano (Sopa de Cerdo, Callos y Chorizo)

Mondongo Colombiano, que es cerdo, callos y chorizo sopa, se sirve en todos los restaurantes tradicionales colombianos. Es una sopa abundante y un plato estrella en todos los hogares de la zona andina de Colombia. Mi abuela solía hacer lo mejor Mondongo Yo & # 8217 alguna vez he tenido!

Para hacer Mondongo colombiano, una variedad de carnes y vegetales se cocinan juntos hasta que todo en la olla esté tierno al tenedor. Tripa es la carne principal del plato y se equilibra con magro de cerdo y trozos de chorizo, que se utilizan para obtener un sabor rico. Mondongo es una comida completa, acompañada de arroz blanco, aguacate, plátano y rociado con jugo de limón.

Tradicionalmente, los callos se cocinan en una olla a presión, que cocina los callos más rápido, en unos 45 minutos. Si no tiene uno, cocine a fuego lento durante un par de horas en una olla normal.


Callos Madrilenos: Callos madrileños

La tripa de res, que es el revestimiento del estómago de res, se llama callos en español. Se utiliza para elaborar un plato muy tradicional en Madrid y se ha servido en tabernas y en mesas de comedor familiares durante siglos. Es una comida abundante perfecta para los fríos días de invierno.

Como todos los platos tradicionales, existen muchas variaciones. Esta receta incluye jamón serrano y morcilla (Morcilla española), mientras que otros pueden usar carrillada de buey y un chorrito de vino blanco. También tiene la opción de agregar garbanzos aunque no es tradicional en este plato de callos, los frijoles espesan un poco el caldo.

Puede encontrar callos de res en la mayoría de los mercados. Hay tres tipos de callos: callos en forma de panal (los más tiernos), callos de bolsillo (menos tiernos) y callos simples o lisos (los menos tiernos). Si puede, compre los callos en forma de panal. Esta receta también incluye pata de ternera o cerdo; al comprar, asegúrese de cortarla por la mitad. El carnicero local puede cortarlo en segundos con sus herramientas afiladas.


Mondongo


& # 8220MON-DON-GO. & # 8221 Si se sale de la lengua. Suena africano, como su origen. Algunos afirman que el término pudo haber sido acuñado por los indios caribes de las Antillas. Pero lo más probable es que haya sido etiquetado por los esclavos negros importados a Puerto Rico durante la colonización española. Es un plato único en nuestra cultura ya que incorpora callos en la receta. Y lo que obtienes es un guiso deliciosamente espeso que vigoriza el cuerpo y el alma. Ahora, la tripa está en la categoría de alimentos tan poco convencionales (para algunos) como mollejas, sesos de ternera y pulpo. No solo eso, en Mondongo, los callos se combinan con otro comestible no tan sofisticado: los pies de ternera. La primera respuesta es & # 8220 ¡Qué asco! & # 8221 Pero, si tienes la oportunidad, volverás por más, créeme.

Para los puertorriqueños, Mondongo es omnipresente. Especialmente los domingos por la mañana cuando todos esos fiesteros desperdiciados se alinean para recibir órdenes de Modongo en San Juan y Spanish Harlem. Mis parientes afirman que es lo mejor para la resaca del día siguiente. Recuerdo que en la isla, en la ciudad de Ponce, hay dos o tres juntas de agujero en la pared cuyo reclamo de fama proviene del hecho de que hacen Mondongo no con patas de becerro y patas de cerdo sino de cerdo. Legiones de aficionados buscan esta fuente especial y, a un dólar cincuenta, el precio es justo.

Si no está familiarizado con la tripa, hoy la puede encontrar en la mayoría de los supermercados. Parece una sábana blanca estampada con panales. Primero, recorta el exceso de cartílago y siga la receta que se indica a continuación. En cuanto a las patas de becerro, normalmente viene empaquetado en pedazos para que no tenga que molestarse en cortarlo. El plato también incluye yautia (tanier o dasheen) y nombre (pronunciado nyah-meh). Ambas son plantas de raíces (colectivo llamado bianda) y se encuentran en tiendas o mercados del Caribe.

La receta proviene de mis primeros libros de cocina, Cocina puertorriqueña en América (Thunder & # 8217s Mouth Press). Una nota adicional: algunos cocineros agregan macarrones al plato. En mi familia no lo hacemos, lo mantenemos tradicional. Aún así, si el yen está ahí, se puede agregar media libra de macarrones al guiso durante los últimos 15 minutos de cocción.

3 libras de callos de res, recortados
1 libra de becerro y pies # 8217s, cortados en trozos para servir
4 limones o limas
1/2 libra de calabaza, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
1/2 libra de yautía, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
1/2 libra de nombre, pelado y cortado en trozos de 1 pulgada
2 ñames medianos, pelados y cortados en trozos de 1 pulgada
1 paquete de Sazon Goya (cilantro y achiote)
1/2 taza de salsa de tomate
1 cucharadita de sal

1. Enjuague la tripa, la pantorrilla y los pies con agua corriente fría. Seque con toallas de papel y deje a un lado la pantorrilla y los pies.
2. Frote los callos con los limones y colóquelos en una tetera o olla grande. Exprima el jugo de los limones sobre los callos y agregue agua para cubrir aproximadamente 2 pulgadas. Cocine en agua hirviendo a fuego moderado-alto durante 15 minutos.
3. Drene el agua y retire los callos. Enjuague nuevamente con agua corriente fría y coloque los callos sobre una tabla de cortar. Corte los callos en tiras de 1 1/2 x 1/2 pulgada.
4. Vuelva a colocar los callos y las patas de la pantorrilla en el hervidor y agregue agua fresca para cubrir. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que los callos estén tiernos (1 1/2 a 2 horas).
5. Agrega calabaza, yautía, nombre, ñame, Sazón Goya, salsa de tomate y sal. Cubra y continúe cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas (aproximadamente 1/2 hora). Si prefiere un guiso más espeso, cocine a fuego lento, sin tapar, durante los últimos 10 minutos de cocción.
Rendimiento: 8 porciones.


¿Sigues buscando qué cocinar?

  • 0.5 manojo de apio brunoise (Apio)
  • 2 zanahorias según tamaño (zanaoria), brunoise
  • 3 brunoise mediano blanco o amarillo
  • 2 plátanos verdes cortados al bies (platano verde)
  • 0.5 Repollo rallado (Repollo)
  • 3 Ajo entero
  • 2 latas de brunoise (tomate) usar otro pero la cantidad depende del tamaño
  • 1 calabaza pequeña (ayote), brunoise
  • 5 papas rojas (papas), brunoise
  • 1 manojo de gasa de Culantro
  • 1 manojo de perejil finamente picado (perejil)
  • 1 lata de leche de coco
  • 2 cucharadas de aceite de maíz
  • 3 hojas de laurel (ojas de laurel)
  • 5 dientes (clavos de olor)
  • Consumir 1 paquete de carne de res puede agregar más, sin embargo, más concentrado que el caldo tenga cuidado.
  • 3 libras de tripas grandes trozos (mondongo)
  • 1 sal y pimienta al gusto
  • Ingrediente opcional:
  • 3 chiles rojos (para sabor picante)
  • Arroz blanco cocido o arroz integral (más saludable)

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Copyright © 2013 por CZ Brats
Última actualización: 3 de agosto de 2013

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