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Receta auténtica de sopa de avgolemono


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La clásica sopa de huevo y limón hecha al estilo griego auténtico. Muy simple y reconfortante, ¡no necesita nada más! Sirve con una rebanada de pan delicioso y crujiente.

150 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1 (1,35 kg) de pollo entero, sin menudencias y reservado
  • 90 g de arroz blanco crudo
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 huevos batidos
  • 2 limones, en jugo

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora y 15 minutos

  1. Coloque el pollo en una olla lo suficientemente grande para que el pollo se mueva, pero sin mucho espacio o el caldo estará aguado. Agregue las menudencias si se incluyen con su pollo. Llenar con suficiente agua para cubrir unos 2,5 cm. Tapar y llevar a ebullición. Cuando hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, quitando la grasa de la parte superior a medida que se acumula.
  2. Cuando el pollo esté listo, la carne debe desprenderse fácilmente de los huesos. Transfiera el ave a un tazón grande y déjela enfriar. Agrega el arroz al caldo y sazona con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 20 minutos más o hasta que el arroz esté tierno. Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego.
  3. Batir los huevos con el jugo de limón en un bol grande. Batir un cucharón de caldo caliente en los huevos muy gradualmente para que no se cuajen. Poco a poco, agregue más caldo hasta que la mezcla de huevo se caliente. Luego vierta la mezcla de huevo nuevamente en la olla, batiendo enérgicamente. El resultado debe ser una sopa de aspecto cremoso. Puede sazonar con sal, pimienta o jugo de limón adicional en este punto.
  4. Puede agregar trozos de pollo a la sopa antes de servir o servir sopa con pollo salado a un lado.

Nota del cocinero

La sopa debe ser abundante, salada y ligeramente ácida, así que utilizo 2 limones jugosos, aunque el sabor puede ser demasiado agrio para los no griegos.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(130)

Reseñas en inglés (98)

por ADZELL

Esto fue realmente bueno y justo lo que estaba buscando. Lo único que hice de manera diferente es que cuando bolied mi pollo agregué cebolla en polvo, ajo en polvo y un poco de sal. También agregué solo una pizca de orégano a la sopa cuando agregué la sal y la pimienta.-23 de enero de 2008

por tasteeone

Esta es mi sopa favorita de todos los tiempos. Es exactamente la forma en que mi yiayia me enseñó cómo hacerlo cuando era una niña. Ahora es la sopa favorita de mi sobrino y la pide todo el tiempo. No cambiaría nada. Si tiene poco tiempo, use una olla a presión para cocinar el pollo. También utilizo cuartos de pierna de pollo y quito la grasa que sube a la parte superior.-12 de diciembre de 2007

por SWEET_MARY_SUNSHINE

Este es uno de mis favoritos. ¡Mis invitados se han emocionado cuando les he servido esta refrescante sopa! Algunos consejos: para sacar más jugo de los limones, caliéntelos en el microondas durante 10 segundos antes de exprimirlos. Siempre adornar esta sopa con nuez moscada. También puede cocinar y desmenuzar. pechugas de pollo deshuesadas si le resulta más conveniente.-14 de noviembre de 2007


Sopa Avgolemono & # 8230 Sopa Griega De Pollo Con Limón

La sopa Avgolemono es la clásica penicilina de pollo griega. Es una sopa celestial y aterciopelada con un sabroso caldo de pollo, tarta de limones y huevo. yemas La combinación crea una sopa suave y reconfortante perfecta para darle un nuevo giro a la clásica sopa de pollo.

Tengo cierta afinidad por la sopa de pollo. He recreado casi todas las nacionalidades & # 8217s versión de sopa de pollo en este sitio, constantemente en busca de la sopa de pollo perfecta para cada cultura.


AUTÉNTICA RECETA GRIEGA DE SOPA DE AVGOLEMONO

Este plato es un firme favorito de la familia en nuestra casa, especialmente en invierno. Es tan simple y fácil de hacer y con cada grupo de alimentos representado, es altamente nutritivo, lo que lo convierte en el alimento reconfortante perfecto.

¡Esta auténtica receta griega de sopa avgolemono también será un ganador para su familia, garantizado!

Avgolemono significa literalmente "huevo" y "limón" en griego y esos son, de hecho, los dos ingredientes principales de esta famosa sopa griega.

Como tantos platos griegos, hay muchas variaciones de esta receta y todos dirán que el que hace su Yiayia o el de su pueblo es el mejor. Las variaciones no son significativas y, a menudo, solo tienen que ver con las cantidades de los ingredientes o las especias añadidas.

Es un proceso bastante sencillo de hacer con un buen caldo como base, aunque hay un truco de magia hacia el final que evita que los huevos se cuajen y crea una espuma en la parte superior, algo que generalmente no verá en las tabernas como tiene que hacerse fresco e in situ.

Las sopas de limón no son infrecuentes en todo el Mediterráneo y Oriente Medio, al igual que el maridaje de limón con proteínas como el pollo o el cordero.

El nombre de este tipo de sopa en Turquía es "Terbiye" y en árabe se llama "Tarbiya", ambos significan "tratamiento", que nuevamente se refiere a la naturaleza altamente nutritiva del plato.

Se cree que el plato pudo haber llegado a Grecia con los judíos sefardíes de España que usaban ampliamente los cítricos en su cocina. Hay platos similares que se encuentran en los Balcanes e incluso en Italia.

En Grecia, también encontrará otros platos en los menús que incluyen la "salsa" de Avgolemno, especialmente sobre Dolmades y rollos de col. Es más espeso, por supuesto, pero tiene el mismo sabor.


Avgolemono, un clásico griego de la Pascua

Maxime Iattoni

Mi esposo proviene de una gran familia griega, y aunque el avgolemono (sopa de pollo al limón griega) es un alimento básico durante el resto del año, ocupa un lugar de honor en Semana Santa. Los familiares lejanos regresan a casa para la celebración anual esperando todos sus platos favoritos. Con nuestros horarios modernos y nuestra dirección fuera del estado, mi esposo y yo no siempre podemos regresar a casa para las festividades. Pero como esta es su sopa favorita, equivalente a la clásica pasta de pollo para muchos de nosotros, me propuse darle un sabor de casa.

He visto a su madre y a su abuela hacer esta sopa muchas veces, y nunca usan tazas medidoras. Para las mujeres de la familia de mi esposo, la receta es más memoria muscular que meditación. Sin embargo, a pesar de su aparente simplicidad, el avgolemono puede ser implacable si se apresuran los pasos o se escatiman los ingredientes. La parte más difícil es evitar que la salsa de huevo y limón se rompa una vez que se agrega al caldo caliente, lo que da como resultado una masa grumosa y cuajada que todavía sabe bien pero parece un fracaso. Las recetas más antiguas describen una técnica para separar y batir las claras de huevo antes de doblar las yemas y el jugo de limón, pero en los últimos años mi esposo y mi abuela han recurrido a la conveniencia moderna de su licuadora sin pérdida de calidad aquí, he optado por lo mismo. También agregué una red de seguridad de maicena, porque una vez que se han agregado los huevos, no hay forma segura de recalentar la sopa sin el riesgo de que se cuaje. Como nunca quedan sobras de avgolemono en las funciones familiares, esto nunca ha sido un problema en el pasado, pero solo para nosotros dos, querremos calentar esto al día siguiente.

Y finalmente, la cantidad de zumo de limón es elástica y objetiva. Algunos miembros de la familia se apegan al mínimo para lograr un ligero sabor a limón, mientras que otros son conocidos por sus apretones de manos fuertes. Para evitar desacuerdos filiales menores y bromas afables, se sirve jugo recién exprimido junto con la sopa para adaptarla a los gustos individuales.

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Sopa fácil de avgolemono (sopa griega de limón)

  • Esta sopa de limón hecha con orzo es como un fideo de pollo al estilo griego. ¡Perfecto para calentarte en los días fríos!

Esta sopa griega tradicional no solo tiene un sabor maravilloso, sino que tiene una textura maravillosamente satinada. El jugo de limón recién exprimido se combina con huevo y luego se bate en la sopa caliente para proporcionar un sabor y una cremosidad que es simplemente fabuloso.

Tradicionalmente, Avgolemono exige la adición de arroz. Vamos a cambiar un poco las cosas y usar orzo en su lugar, una pequeña pasta con forma de arroz que es excelente en sopas. El resultado final es una sopa de pollo con fideos al estilo griego que te hará servir unos segundos.

Para comenzar, reúna sus ingredientes.

Coloque el caldo de pollo en una olla mediana y agregue el orzo. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y luego hervir durante 15 minutos o hasta que el orzo esté suave.

Tritura el pollo en trozos pequeños.

Agrega el pollo a la sopa. Deje la sopa en el quemador con la tapa puesta, pero apáguelo.

Batir el jugo de limón y los huevos en un tazón pequeño.

Agregue un cucharón de caldo de sopa tibio a la mezcla de huevo y limón, batiendo continuamente hasta que se incorpore. Batir en otro cazo de caldo.

Vierta la mezcla de limón y huevo en la olla de sopa y revuelva hasta que esté combinado y suave. La temperatura de la sopa cocinará el huevo.

Sirva inmediatamente, adornado con rodajas de limón y granos de pimienta negra molidos en trozos grandes.


Esta sopa de pollo con limón a menudo se puede encontrar en restaurantes y hogares griegos y, a menudo, se sirve en bodas o celebraciones especiales. Su nombre avgolemono se refiere a la salsa de huevo y limón que se usa para espesar la sopa al final del proceso de cocción. La sopa tiene un delicioso aroma y sabor a limón, pero no es agria. Es rico y cremoso, aunque es bajo en calorías y grasas saturadas.

LO QUE NECESITAS PARA HACER ESTA SOPA DE POLLO Y LIMÓN

Hay dos partes para hacer esta deliciosa sopa de pollo griega. Ingredientes completos e instrucciones (más el desglose nutricional más abajo), pero esto es lo que necesita y un video útil para mostrarle cómo hacerlo.

Hacer el caldo base

Primero, debe preparar la base de caldo de pollo con pechugas y muslos de pollo sin piel, verduras, ajo, hoja de laurel y un cubo de caldo de pollo para darle más sabor. Instant Pot es perfecto para esta fase, ya que puede lograr un caldo rico y abundante en la mitad del tiempo de cocinarlo en la estufa. Para ahorrar tiempo, también puede utilizar caldo de pollo prefabricado (consulte las notas a continuación).

Cocinar y espesar la sopa

Una vez hecho el caldo, la sopa se termina cocinando verduras adicionales (opcional pero agrega nutrientes adicionales) y pasta orzo o arroz y haciendo el avgolemono. salsa de huevo y limón, que es huevos batidos y jugo de limón. Esta salsa de huevo se templa luego con el caldo de pollo caliente para subir la temperatura de los huevos sin cocinarlos y se agrega a la sopa para espesarla.

El pollo que cocinas para el caldo es tierno y jugoso, perfecto para desmenuzar y agregar a nuestra sopa.

Variaciones de sopa de pollo Avgolemono

Esta receta de avgolemono Instant Pot no contiene lácteos, es saludable y nutritiva, aunque tiene un sabor muy reconfortante y abundante. Aquí hay un par de variaciones que puede hacer para dietas especiales:


Sopa de Avgolemono

Hay una serie de recetas que ahora se consideran griegas a pesar de que se originaron en otras regiones o culturas. Descubrimos que este era el caso de moussaka y este también es el caso de avgolemono.

¿Qué es avgolemono?

Avgolemono, literalmente & # 8220egg-lemon & # 8221 en griego, es un término usado para definir sopas o salsas hechas con huevos y jugo de limón mezclado con caldo y calentado hasta que espese para hacer una salsa delicadamente sedosa, cremosa y picante. La salsa siempre se elabora con el líquido en el que se cocinaron las carnes, pescados o verduras.

El nombre en árabe (tarbiya) y turco (terbiye) significa literalmente & # 8220 tratamiento & # 8221 o & # 8220 mejora & # 8221. En árabe, también se llama beida bi-lemoune (huevo con limón).

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¿Cuál es el origen del avgolemono?

La mayoría de los historiadores de la comida rastrean los orígenes del avgolemono hasta el sur de Europa, lo que sugiere que la receta viajó a Grecia con los judíos sefardíes.

En la cocina judía sefardí, avgolemono en realidad se llama agristada o salsa blanca. Los judíos de Iberia prepararon la agristada antes de su expulsión de España. En ese momento, estaba hecho con verjuice (agraz), jugo de granada o jugo de naranja amarga, pero no vinagre.

Después de la popularización del limón en el Mediterráneo alrededor del siglo X, los cítricos se convirtieron en el agente amargo estándar. Los judíos de España (sefardíes) estaban en realidad a la vanguardia del cultivo de cítricos durante la Edad Media, ya que cultivaban cidras para el festival de Sucot. Por lo tanto, la práctica de usar limones en salsas como la agristada se generalizó por primera vez entre ellos.

Sopa de huevos y limon (sopa de huevo y limón) es el nombre ladino dado por los judíos sefardíes. Los judíos de Salónica, así como de Turquía y los Balcanes, tradicionalmente sirven diferentes versiones de esta sopa después del ayuno de Yom Kipur.

La misma salsa está presente en la cocina balcánica, así como en la cocina italiana, donde se la conoce como Bagna brusca, brodettato, o brodo brusco.

Cómo hacer avgolemono

En los hogares griegos, las mujeres suelen hacer avgolemono con claras y yemas de huevo. Los chefs profesionales tienden a omitir las claras de huevo y espesar la salsa con maicena.

Las claras se pueden batir para formar una espuma por separado antes de mezclarlas con las yemas y el jugo de limón, o se pueden batir los huevos enteros con el jugo de limón. El almidón del arroz u orzo contribuye a estabilizar la emulsión.

En los pueblos griegos, la gente hace un sonido de beso al agregar el avgolemono a la sopa o plato. Se conoce como un truco mágico para evitar que el huevo se cuaje. Este es el momento en el que debes prestar atención a la lentitud con la que agregas el caldo a la mezcla de huevo, sin dejar de batir.

Cómo usar avgolemono

Avgolemono se usa en una variedad de platos, incluida la sopa de pollo tradicional estándar llamada soupa avgolemono o kotosoupa avgolemono.

La misma salsa también se encuentra en otras deliciosas sopas como psarosoupa avgolemono (sopa de pescado), magiritsa (sopa de despojos de cordero hecha para Pascua), soupa prasoselino (sopa de puerros y apio), patsa (sopa de callos) o Yuvarlakia (sopa de albóndigas).

A los griegos les gustan mucho las sopas, pero también las salsas y los aderezos, como el tzatziki, la salsa bechamel utilizada en preparaciones como moussaka o pastitsio, o skordalia, una salsa a base de ajo que se sirve típicamente con pescado rebozado, verduras fritas (berenjena y calabacín), pescado escalfado o verduras hervidas (principalmente remolacha).

Avgolemono es casi tan famoso como la emblemática fasolada, pero otras deliciosas sopas tradicionales incluyen kakavia (sopa de pescado), falsificaciones (sopa de lentejas), kreatosoupa (sopa de cordero y cebada) o domatosoupa (sopa de tomate y arroz).

La cremosidad de los huevos combinada con el sabor cítrico lleva esta sopa de pollo con limón griego a un nivel completamente nuevo.

Por lo tanto, no desperdicie sus sobras de sopa de pollo o caldo de pollo. Batir unos huevos, añadir un poco de limón, tal vez también un poco de eneldo, ¡y sorprender a tus amigos con esta deliciosa sopa de arroz con pollo y limón!


En una cacerola de 3 cuartos, combine las mitades de pechuga de pollo con el caldo de pollo. Caliente suavemente, usando un termómetro de lectura instantánea para mantener la temperatura del caldo alrededor de 150 ° F (65 ° C). Cocine hasta que la pechuga de pollo alcance una temperatura interna de 145 ° F (63 ° C), aproximadamente 1 hora, luego retírela del caldo.

Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte la carne en cubitos o en tiras y déjela a un lado.

Agregue arroz u orzo al caldo y cocine hasta que estén tiernos, unos 20 minutos para el arroz y 13 minutos para el orzo. Baje el fuego a fuego lento.

Mientras tanto, en un recipiente resistente al calor, combine los huevos con 1/4 taza (60 ml) de jugo de limón y bata hasta que estén ligeramente espumosos.

Mientras bate constantemente, agregue aproximadamente 1/2 taza de caldo de pollo caliente en los huevos (está bien si viene un poco de arroz u orzo). Sirva tres o cuatro adiciones más de 1/2 taza del caldo de pollo caliente mientras bate, luego mezcle la mezcla de caldo de huevo nuevamente en el caldo en la cacerola. Sazonar con sal.

Cocine la sopa de pollo a fuego lento, batiendo y raspando los lados constantemente, hasta que los huevos espesen. Pruebe la sopa, luego, si lo desea, agregue el jugo de limón restante hasta alcanzar el nivel deseado de sabor a limón. Sazone con sal nuevamente, si es necesario.

Agregue la carne de pollo, luego sirva en tazones. Adorne con eneldo y sirva.


Receta de Sopa Avgolemono y Sopa Griega de Pollo con Limón y Huevo # 8211 con Arroz

La sopa Avgolemono es la más famosa de todas las sopas griegas. Cada vez que no me sentía bien cuando era más joven, mi yiayia me hacía una olla gigante. “Afortunadamente, ahora mi esposo sabe cómo hacerlo y lo hará por mí cuando me sienta menos del 100 por ciento.

Me encanta hacer esta sopa para mis clientes chefs personales de Los Ángeles. Es tan abundante y satisfactorio. Probablemente sea una de mis recetas griegas favoritas para hacer junto a Spanakopita.
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Puede preparar la sopa Avgolemono de diferentes maneras, y cada familia tiene su receta exclusiva. La mayoría lo conoce como una sopa de pollo con una hermosa salsa de huevo y limón incorporada. Avgolemono es la palabra griega para la salsa de huevo y limón. Algunas recetas incluyen pollo en la sopa real, otras don & # 8217t. Al igual que algunas recetas, incluyen verduras como zanahorias, apio y cebolla, y almidón como pasta orzo o arroz. Me encanta el Orzo de espelta Agrozimi disponible en Zelos Authentic Greek Artisan. Como dije, depende de usted hacerlo a su gusto. No hay manera correcta o incorrecta. ¡También es divertido experimentar con todas las opciones!

Prueba esta receta fácil

Esta receta es abundante y está llena de proteínas. Me encanta usar muslos de pollo suculentos en lugar de las tradicionales pechugas de pollo desmenuzadas, que tienden a secarse y ponerse masticables en la sopa. Si está jugando el juego largo, puede comenzar haciendo su caldo de pollo desde cero, cocinando lentamente a fuego lento todo un pollo con aromáticos durante horas, y usando el pollo de eso en la sopa y luego agregando la salsa avgolemono como hago aquí. Así es como solía hacerlo mi yiayia y la recompensa vale la pena.

Trabajando con la salsa avgolemono

El aspecto más importante de hacer la sopa es no cuajar la salsa avgolemono cuando la vuelves a agregar a la sopa. Consiga esto templando lentamente su caldo en la licuadora con sus huevos y limón. Luego retire la sopa del fuego, revuélvala un poco para bajar la temperatura y doble la salsa mientras la revuelve rápidamente.

Esta receta requiere harina en la salsa avgolemono. Esto ayuda a espesar la salsa / sopa. No necesita usarlo o puede sustituirlo por almidón de maíz batido en un poco de agua.

Agrega más limón al gusto. También me gusta mi avgolemono con mucha pimienta negra molida y un poco de eneldo fresco picado.

Sopa de avgolemono paso a paso

How to Avgolemono Soup - Sopa de huevo y limón con pollo de xtinaxenos en Jumprope.


Pasos para hacerlo

Agregue el pollo, el agua, las zanahorias, los tallos de apio, la cebolla, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y la sal en una olla grande. Deje hervir rápidamente, baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento parcialmente cubierto durante aproximadamente una hora a una hora y media.

Retire el pollo y las verduras a un tazón y cuele con cuidado el caldo a través de un colador fino en un tazón grande separado. Regrese el caldo colado a la olla y déjelo hervir.

Agregue la pasta orzo y cocine, sin tapar, durante aproximadamente 10 a 12 minutos hasta que esté tierna.

Mientras se cocina la pasta, prepare la mezcla de huevo y limón. Con un batidor, bata los huevos hasta que estén suaves y espumosos en un bol.

Agregue la ralladura de limón y el jugo de limón en un chorro constante mientras continúa batiendo.

Cuando la pasta haya terminado de cocinarse, apague el fuego. Sirva aproximadamente 2 tazas de caldo en un tazón o una taza medidora grande.

Agregue lentamente el caldo caliente a la mezcla de huevo y limón mientras continúa batiendo. Esto templará los huevos y evitará que se cuajen una vez que se agreguen al caldo caliente.

Revuelva la mezcla de huevo y limón en la olla y caliente a fuego muy lento durante aproximadamente 5 a 10 minutos hasta que esté bien caliente. Tenga cuidado de no hervir la sopa una vez que se hayan agregado los huevos.

Ajuste su condimento para sal y pimienta.

Tradicionalmente, esta sopa se sirve sin carne de pollo ni verduras. Puedes volver a agregarlos o servirlos a un lado como prefieras.


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