Otro

¡No hay necesidad de forzarme con ruibarbo!


Por Georgie Socratous

El ruibarbo es algo maravilloso, maravilloso. Pero el ruibarbo forzado es aún más emocionante que todo eso.

Comienza a colarse en nuestras canastas de compras a principios de año, antes que el ruibarbo normal. Sus gruesos tallos son de un tono ligeramente más claro que ese increíble rojo fluorescente que todos conocemos y amamos, más de un rosa moteado que llega hasta las hojas amarillentas. Se cultiva tradicionalmente en lo que se llama el "triángulo de ruibarbo", un área de 14 kilómetros cuadrados de West Yorkshire donde el 90% de todo el ruibarbo forzado en invierno se cultivó alguna vez. Debido a eso, el ruibarbo forzado de Yorkshire recibió el estado de Denominación de Origen Protegida (POD) en 2010.

El ruibarbo forzado de Yorkshire se cultiva en interiores, en completa oscuridad. Las raíces del ruibarbo pasan alrededor de dos años en el campo sin ser cosechadas, donde sus raíces almacenan mucha energía del sol. Una vez que han estado expuestos a una helada, se plantan dentro de cobertizos enormes y oscuros, donde el ambiente cálido del interior convierte toda esa energía en glucosa y comienza a crecer rápidamente. Aparentemente, si hay suficiente silencio dentro de los cobertizos, se puede escuchar el estallido del ruibarbo al ser “expulsado” de la tierra. Esta forma de cultivar ruibarbo produce un sabor más dulce y mucho más tierno que la variedad posterior que se cultiva al aire libre, así que aproveche al máximo estas hermosas criaturas cuando estén disponibles.

Una de mis formas favoritas de comer ruibarbo forzado, o cualquier ruibarbo para el caso, es un desastre Eton de ruibarbo muy fácil. Me gusta echar un vistazo al verano en mis pudines de invierno de vez en cuando porque me da esperanzas de lo que vendrá. Lave y corte aproximadamente 300g-400g de ruibarbo en trozos de 5 cm y colóquelos prolijamente en una bandeja para asar. Esparcir sobre la ralladura fina de una lima y un limón, luego exprimir sobre el jugo de ambos. Espolvoree más de 75 g de azúcar en polvo dorada y luego póngalo en un horno bajo (aproximadamente 160 ° C) durante media hora. El ruibarbo está listo cuando está blando si se perfora con un cuchillo, pero aún conserva su forma. Deje enfriar, luego levante con cuidado el ruibarbo de la bandeja y déjelo a un lado en un tazón. Vierta el delicioso jugo fluorescente que queda en la bandeja en una cacerola pequeña y agregue un chorrito de agua y un par de cucharadas de azúcar. Coloque a fuego lento y burbujee durante uno o dos minutos para crear un almíbar lujoso. Pruebe, agregue más azúcar si cree que lo necesita, pero me gusta bastante el toque del ruibarbo sazonado con solo un toque de dulce.

Deje que el almíbar se enfríe y luego agréguelo al tazón con el ruibarbo. Batir suavemente medio litro de crema doble hasta obtener picos muy suaves, romper un buen puñado o dos de merengue crujiente y ondular con cuidado a través de la compota de ruibarbo. Ponlo en tazones y disfrútalo. Esta fiesta de febrero debería ser suficiente para unas seis personas, que sin duda volverán por más.


Las diferentes variedades tienen diferentes sabores, fortalezas y cualidades.
Imagen: Shutterstock

Hay muchas variedades diferentes de ruibarbo para elegir. Estos son algunos de nuestros favoritos y todos los cuales son adecuados para plantar en otoño o primavera.

  • &Toro 'Champán': Fiable y fácil de cultivar, esta variedad temprana es ideal para forzar a producir tallos largos, delgados y teñidos de rosa. Déjelo sin forzar para obtener un tallo de color rojo más profundo.
  • &Toro 'Victoria': Estos tallos de color rosa verdoso tienen un excelente equilibrio entre dulzor y acidez. Una vez establecida, producirá una cosecha abundante, año tras año.
  • &Toro 'Rojo frambuesa': Estos tienen tallos gruesos de color rojo oscuro con un excelente sabor dulce que se pueden cosechar temprano en la temporada, sin necesidad de forzar.
  • &Toro & lsquoThomson & rsquos Terrically Tasty & rsquo: Estos espesos tallos rosados ​​y sabrosos (que se vuelven verdes) se producen desde marzo hasta mediados del verano, ¡un mes antes que otras plantas de ruibarbo!
  • &Toro & lsquoFulton & rsquos Strawberry Surprise & rsquo: Estas plantas fuertes y vigorosas producen tallos rojos vivos y llamativos con una acidez bien equilibrada. Fue votado ruibarbo con mejor sabor en los ensayos de RHS Wisley.
  • &Toro & lsquoGlaskin & rsquos Perpetual & rsquo: Esta variedad de jardín fácil de cultivar produce tallos grandes y jugosos que se pueden cosechar ligeramente el año siguiente, si se inician en calor durante el invierno.

Mermelada de ruibarbo tarta y sabrosa baja en carbohidratos

Hay dos problemas al hacer mermelada sin azúcar.

El primero es la textura.

No puedo comer una mermelada líquida y no puedo soportar una mermelada masticable. La mermelada tiene que tener una textura agradable y pegajosa, o simplemente no está bien, y no tengo ningún interés. Trabajar con pectinas sin azúcar es un éxito o un fracaso en este territorio.

No puedo soportar los alcoholes de azúcar por sí solos, el efecto de enfriamiento del eritritol y el xilitol y los rsquos es un verdadero inconveniente para mí.

Sugar Twin ha arruinado más de una taza de café en mi vida, y Splenda tiene un regusto terrible cuando se agrega al fuego fuerte. Don & rsquot ni siquiera me hizo hablar de lo terrible que es la stevia y el infierno.

Si amas la stevia, sigues amando la stevia y ndash, eres un bicho raro.


Usa mantequilla real

Receta: mini panes de ruibarbo y canela

¿Comiste vegetales cuando eras niño? ¿Te gustan? ¿Qué tal ahora que eres (presumiblemente) un adulto? Me encantan las verduras y me encantaba comerlas cuando era niño. Las verduras en mi juventud eran crujientes, de un verde brillante, deliciosas. Mi mamá y mi abuela son cocineras tan brillantes y siempre se aseguraron de que comiéramos alimentos frescos y saludables. En contraste, era bastante desconcertante pararse en la fila del almuerzo en la escuela y preguntarse qué demonios había en el plato ese puré verde e insípido que vomitaba. Era brócoli & # 8211 y nadie se dio cuenta, pero todos teníamos como & # 8230 siete años.

Comemos verduras y frutas con regularidad aquí en urb. Doy eso por sentado hasta que hacemos viajes de mochilero de una semana o tengo que ayunar antes de una cirugía o procedimientos médicos y luego empiezo a desear productos frescos y a salivar al ver la hierba verde a un lado del sendero. Todavía tengo que encontrar una verdura o una fruta que me niego a comer. Empujar los límites sería durian (yo & # 8217 probé pasta de fruta de durian & # 8211 muy interesante) y melón amargo (mi mamá hace un delicioso salteado de melón amargo que me encanta, excepto el melón amargo & # 8211 pero lo como porque mi mamá & # 8217s cocinando rocas).

Esto puede ser una sorpresa para algunos, pero nunca antes había cocinado con ruibarbo, hasta la semana pasada. Solo recuerdo haber leído sobre algo que el ruibarbo es venenoso (son las hojas, no los tallos), así que lo evité durante muchos años y dejé que otros mataran al primo rojo del apio. He probado muffins de ruibarbo y fresa y pastel de ruibarbo y fresa (mis días en Ítaca) y siempre fue un ejercicio para mí averiguar a qué sabía el ruibarbo porque nunca estaba separado de las fresas. ¿Algo así como parejas que tienen que hacer todo juntas y realmente quieren pasar el rato con uno pero el otro siempre está ahí? Sí.

el ruibarbo está apareciendo en nuestros mercados



Bueno, me inspiré para dar el paso del ruibarbo después de ver la hermosa creación de Aran a principios de este mes. Luego me volví francamente inquieto después de ver este pudín y este pastel en mi sitio favorito de ir a todo lo relacionado con postres y deliciosos. Pero tuve que reducir la velocidad. Los pasos de bebé son buenos para alguien como yo a veces & # 8211 y, a veces, una planta de cara gigante es el camino a seguir. Necesitaba algo simple para facilitar mi introducción al ruibarbo.

es como el apio, pero rojo y afrutado



Se utiliza como fruta, pero técnicamente es una verdura. Estoy enamorado de los productos de colores vivos y el rojo realmente se lleva la palma para mí. Revisé mis recursos buscando una receta fácil para usar mi ruibarbo y mi biblioteca de cocina fina, como siempre lo hace.

me encanta la crema agria en masa = húmeda



Usé una receta para muffins de canela y ruibarbo ya que el ruibarbo era la fruta exhibida sin nada más que me impusiera confusión de sabor. Evito hacer muffins. [Probablemente se deba a que no tengo moldes para muffins decentes.] Tengo moldes para pan mini y me encanta agregar esa variable adicional para agregar incertidumbre en una receta, ¿sabes?

mezclar hasta que esté combinado



Los colores rosa y verde son pequeñas gemas en la mezcla. La masa está rígida, por lo que tendrá que presionarla en la forma en la que planea hornear. Unté con mantequilla y empapeé cuatro mini moldes para pan, pero terminé usando solo tres (¡doh! Platos adicionales innecesarios). Para los moldes para pan, me gusta colocar pergamino que se extienda por los lados para facilitar su extracción. La eliminación es un gran problema para mí porque he destripado muchos productos horneados de todo tipo de sartenes con todo tipo de maldiciones. El pergamino es tu amigo.

espolvoree la cobertura de azúcar y canela sobre los panes



He leído que al hornear muffins a grandes altitudes, no es necesario reducir los agentes leudantes, ya que los muffins son lo suficientemente pequeños como para que el calor actúe rápidamente antes de que la levadura pueda hacerse cargo. Dado que cada molde para pan tenía aproximadamente 4 veces el volumen de un molde para muffins, reduje la levadura a la mitad, pero probablemente no lo necesite si se encuentra al nivel del mar o cerca de él.

una tapa rústica crujiente (¿crujiente?)



Los panes pequeños olían divinamente y sabían aún mejor. Estoy bastante cautivado con el sabor ácido del ruibarbo. No es tan dulce como una fresa (que probablemente sea la razón por la que siempre se las ve juntas en público). Este panecillo / pan es ideal para las mañanas, los bocadillos e incluso un postre modesto. Creo que definitivamente podrías agregar otra 1/2 taza de ruibarbo a la mezcla y el pan no sufriría.

de nuevo con las fresas! pero el pan es puro ruibarbo



Mini panes de canela y ruibarbo
[imprimir receta]
del número 85 de Fine Cooking

2 tazas de harina
3/4 taza de azúcar
2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (1 1/2 cucharaditas a 8500 pies)
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal kosher
1 taza de crema agria
4 onzas. mantequilla sin sal, derretida y enfriada un poco (oops, la mía se ablandó)
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/2 tazas de ruibarbo, dados de 1/4 de pulgada

Adición
3 cucharadas de azúcar granulada
1/2 cucharadita de canela en polvo

Si usa muffins, forre los moldes para muffins con papel para muffins o papel de aluminio. Si usa mini moldes para pan, engrase los moldes, forre con papel pergamino, engrase el papel. Caliente el horno a 400 ° F y coloque una rejilla en el medio del horno. Combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón. Batir bien. En un tazón grande, mezcle la crema agria, la mantequilla, los huevos y la vainilla hasta que quede suave. Mezcle suavemente los ingredientes secos con los ingredientes húmedos hasta que estén combinados. Mezcle el ruibarbo y dóblelo suavemente para combinar. Divida la masa en moldes para muffins o moldes para pan y aplanar la masa en las esquinas. Si haces muffins, la masa debe amontonarse un poco en el centro. Mezcle el azúcar y la canela para la cobertura. Espolvorear sobre los muffins o los panes. Hornee los muffins hasta que estén dorados (aproximadamente de 18 a 22 minutos) o hasta que pasen la prueba del palillo de dientes limpio. Horneé mis mini panes durante 36 minutos y usé la prueba del palillo de dientes. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante unos minutos. Sirva caliente. Rinde 12 muffins medianos o 3 moldes para pan mini (aproximadamente una capacidad de 3 tazas por molde).

68 bocadillos en & # 8220amor tus verduras & # 8221

Durante el fin de semana, mi esposo comió una galette de ruibarbo y fresa en una de nuestras pastelerías favoritas. De camino a casa, me pidió que preparara más postres de ruibarbo & # 8211 ¡qué momento tan encantador tienes! Estos se ven deliciosos con sus copas crujientes. Los haré pronto.

Dios mío, estoy tan celoso. He estado ESPERANDO y ESPERANDO y COMPROBANDO y COMPROBANDO DEVOLUCIÓN de ruibarbo en mis tiendas de comestibles locales. Es la Nueva Inglaterra en mi sangre [de papá] lo que me presentó al ruibarbo cuando era un niño pequeño, pero lo que mataría por un pastel de fresa y ruibarbo en este momento. Planeo comprar toneladas de ruibarbo este verano y congelarlo para poder hornearlo el próximo otoño / verano.

Parece YUMS Jen. Ojalá no lo hubiera leído mientras me siento en una conferencia telefónica, muriéndome de hambre.

¡Esa es una de mis verduras de primavera favoritas! ¡Qué bonitos panes pequeños!

¡Ooooohhhh que se ve delicioso! ¡Estoy en una gran patada de ruibarbo ahora mismo!

¡Ooh, quiero extender la mano y agarrar un trozo de esa parte superior crujiente & # 8230. Se ve tan delicioso! Sí, el ruibarbo entrará en el mercado aquí en Ithaca en un mes más o menos & # 8230 esperando con ansias. :) ¿Alguna vez has visto crecer una de las plantas? Pueden ser enormes, como grandes arbustos. Planeamos plantar algunos en nuestro nuevo lugar.

¡No puedo esperar a que todos los bonitos colores lleguen a nuestros mercados de agricultores!

¡Oh, esos se ven tan bien! Estoy en una gran patada para hornear, pero todavía no he visto ningún ruibarbo en Boston.

Además, el tuyo es el único blog de gran altitud que leí y me encanta leer tus consejos sobre cambios, aunque no se aplican a mí en lo más mínimo (puedo ver el océano desde mi porche & # 8230 a MUCHAS cuadras de distancia, pero si Estiro el cuello y me pongo de puntillas & # 8230). Tal vez sea & # 8217s mi fascinación infantil con la & # 8220 preparación para gran altitud & # 8221 en la parte posterior de las cajas de Duncan Hines.

Siempre me he preguntado qué es el ruibarbo a pesar de que lo he comido en numerosas ocasiones. Nunca pensé en compararlos con el apio. ¡Gracias por compartir esta receta!

OOOO, necesito indexar esto para que cuando mi ruibarbo esté listo para cosechar la próxima primavera, tenga algo sabroso para hacer con él.

Gracias, gracias por una receta de ruibarbo SIN fresas. Adoro el ruibarbo y estoy bastante irritable cuando siempre se combina con fresas. Solo mi opinión, pero no me gusta la combinación y creo que el ruibarbo es mucho mejor por sí solo. (Esta es una perorata suave, apta para el consumo público. ¡Deberías escuchar cuando realmente empiece!)

Nueva palabra favorita: & # 8220crustic & # 8221 & # 8230 ¡Definitivamente, definitivamente delicioso!
Lo pasé en la tienda cuando el chico del mercado dijo que iba a conseguir sus cosechas la semana que viene & # 8230woot !! ¡Estaré fuera y ejecutando jams y horneando!

Me gusta el ruibarbo espolvoreado con un poco de azúcar, unas gotas de vino y cocido al horno.

crujiente! sí, buenas palabras.
Me encantan las tapas, al igual que las tapas de muffins.

Crecer en el ruibarbo de Nueva Inglaterra siempre estuvo en nuestro jardín. Recuerdo haber ido al jardín con la coctelera de azúcar en la mano, cortar un tallo, enjuagarlo debajo de la manguera del jardín & # 8230.shake & # 8230crunch & # 8230.shake & # 8230.crunch.

Oh, cómo me encantó hacer eso. Todavía estoy loco por eso.

Amo todas las verduras. Me encanta la mayoría de las frutas, aunque no estoy seguro de lo de Durian. Decididamente, hazlo. No. Igual que. Ruibarbo.

Me encanta, me encanta, me encanta, me encanta el ruibarbo. Normalmente lo tomamos con jengibre en lugar de canela, pero tendré que probarlos algún día, se ven deliciosos.

¡Ahhh, me encanta el ruibarbo! Tenemos un arbusto de ruibarbo bastante grande en nuestro patio trasero y constantemente tenemos platos que lo presentan. Me encanta crudo aunque con un poco de azúcar. Las hojas, por cierto, aparentemente no son venenosas para los conejos, las docenas de mi vecindario siempre se las comen & # 8230.

Me encanta el ruibarbo, y se ven como pequeñas joyas dentro de ese pan & # 8211 ¡hermoso! Yo soy una de esas personas que se comieron de todo cuando era niño. Nunca entendí por qué a la gente no le gustaban ciertas verduras.

¡Lisa tiene la idea! También recuerdo haber bajado al campo de ruibarbo rebelde y haber sacado un caldo & # 8211 sumergirse en azúcar y comer. Todavía puedo comer casi todo un pastel de ruibarbo de mamá en un día, mi favorito. ¡Bienvenido a las alegrías del ruibarbo!

Yo tampoco he cocinado nunca con ruibarbo. Me asusta que se parezca tanto al apio. Sigo olvidando que no es apio.

Pero tus panes se ven encantadores. Tal vez le dé una oportunidad a Ole Rhuby.

He estado siguiendo tu blog durante mucho tiempo & # 8230 pero nunca dejé un comentario (sé que está mal) & # 8230
¡Admiro tus habilidades para cocinar, hornear y no olvidar la escritura! Tu blog es asombroso.

¡Gracias por compartir recetas tan maravillosas!

¡No sería justo que dijera que nunca antes había cocinado con ruibarbo! ¿Sabes? ¡Ni siquiera lo había visto antes en esta parte del mundo! :(

Si bien lo he visto mucho el año pasado en blogs de comida, nunca he tenido la inteligencia que usted posee para decirlo: ¡el primo del apio! ¡Es tan apto! ¡Yo también amo el producto de colores vibrantes! Recuerdo que tienes una ensalada de remolacha en algún momento, ¡la probaré cuando la vea en el mercado!

Y siempre me han gustado las latas de pan que tienen bordes limpios como los tuyos. ¡Las 4 latas de pan mías son aquellas que están curvadas en los bordes inferiores, simplemente porque cuestan menos de la mitad de las que son hermosas como las tuyas! ¡Me sorprende por qué los que me gustan (y los que me pertenecen) pueden costar mucho más!

Vaya, tengo lágrimas en los ojos & # 8230Siempre paso junto al ruibarbo en el mercado de granjeros & # 8217s, nunca me ha hablado & # 8230, pero las fotos de tus panes me llevaron instantáneamente al jardín de mi abuela & # 8217s en el norte de California, con enormes plantas de ruibarbo, y su cocina, con el olor (¡y el sabor!) de sus pasteles de ruibarbo (sin fresas). Hace 15 años que se ha ido, pero el poder de los recuerdos de la comida es asombroso.

¡Gracias por los recuerdos y la inspiración para probar el ruibarbo por mi cuenta!

¡Panes hermosos! Me encanta el ruibarbo y no puedo esperar para probar esta receta.

Me encanta el ruibarbo (rabarbara en mi idioma :), creo que & # 8217 es un nombre gracioso ♦ :)), mi mamá lo ponía en compotas cuando era pequeño & # 8230 no lo había comido de ninguna forma en años y Lo he estado anhelando durante los últimos seis meses. Espero verlo pronto, ¡este pan tuyo y un poco de compota serían geniales juntos! No puedo esperar a encontrarlo en nuestro mercado de agricultores. :)

& # 8220Crustico? & # 8221 ¡Eso me hace reír! Mi nueva palabra favorita: crujiente. No estoy seguro * qué * hacer con el ruibarbo. Cuando era pequeña, solíamos cultivarlo en nuestro patio trasero, y mi papá lo comía crudo, bañado en azúcar granulada, lo que parecía repugnante. Pero este es el mismo tipo que bebió jugo de chucrut (sí, tal cosa existe, ay) cuando sintió que se acercaba un resfriado, por lo que cualquier cosa que consumiera era sospechosa.

Pero tu publicación me hizo querer probar el primo de apio Harlot Scarlet de nuevo & # 8230 ¿quién sabe? Me gustó que no se escapara y lo combinara con fresas, lo que parece que hacen todos los demás. Si tiene que ocultar el ingrediente, no parece que valga la pena. Supongo que Karen B. y yo estamos en la misma página.

Podría darle al viejo ruibarbo otra oportunidad en mi casa, gracias a ti.

Definitivamente picante, por eso es tan perfecto en los postres. ¡Ojalá pudiera probarlo!

Esta receta se ve maravillosa, ¡estaba esperando un espectáculo solo de ruibarbo! Aunque me encanta combinarlo con fresas. Tarta + dulce = ¡mmm! Además, amo su sitio, agradezco su franqueza. ¿Es una palabra?

¡Delicioso! Extraño el ruibarbo que cultivamos cuando era niño. Plantaría algunos, pero yo soy el único que se lo comerá. Amo a mi familia, ¡pero jeepers! Necesitan comer más cosas buenas, especialmente verduras. Oh, bueno, era exigente con las verduras y las amo ahora.

¡También me encantan las frutas y verduras! Crustico & # 8230haha. Creo que tus panes se ven perfectos.

Hola jen
Acerca del melón amargo, intente cortarlo en rodajas finas (el más delgado, el más crujiente y el más delicioso), echar sal y freír (no tiene que ser una freidora). ¡Uno de mis bocadillos favoritos! Mantenga las semillas adentro y obtendrá un buen crujido también.

¡Él, él! No me gusta tanto el ruibarbo, creo que fue porque mi madre tenía mucho en la parcela (jardines comunitarios británicos) y parecía algo a lo que tenías que intentar agregar toneladas de azúcar para hacerlo. sabe bien. Tu pan hace que parezcan pequeñas joyas escondidas en él y me hace pensar que debería intentarlo de nuevo, ¡aunque es difícil imaginar pagar por él!

Estoy bastante seguro de que la cantidad de hojas que tendrías que comer para tener el veneno del ácido oxálico sería tanta que nunca conseguirías enfermarte por ellas. ¿Como unas pocas libras?

Nunca he cocinado ni horneado con ruibarbo y he estado buscando algo. ¡Esto encaja perfectamente! Gracias por una buena receta. Tendré que intentarlo & # 8230

Sí, este va a estar en la lista & # 8220to-make & # 8221 seguro. Una vez que llegue la primavera y el ruibarbo, claro está. ¡Gracias por la deliciosa y crujiente receta!

El año pasado fue la primera vez que cocinaba / horneaba con ruibarbo, aunque he sido fanático durante mucho tiempo. Mi mejor amiga y la mamá de # 8217 solían presentarse en nuestra casa con bolsas llenas de comestibles que venían de su jardín. Tengo una gran receta de pastel de café con ruibarbo integral. Si tan solo estuviera libre de glutinosos, lo haría para nuestra empresa este fin de semana.

Cuando era niño, odiaba las verduras, pero ahora, como adulto, me gustan, especialmente cuando se preparan al estilo chino. ¡Tu pan de ruibarbo parece una forma divertida de comer verduras!

El ruibarbo es una verdura maravillosa. He estado pensando en hacer solo una tarta de ruibarbo en lugar de ruibarbo de fresa, lo cual también es bueno. Me gusta agregarle ralladura de naranja. Le da un toque misterioso.

Envidio tu habilidad para amar las verduras. Excepto por algunas verduras, en su mayoría desencadenan mi reflejo nauseoso y tengo que obligarme a comerlas (incluso cuando soy mayor). Todavía los omito a veces para hacerme feliz. Por lo que puedo decir, mi fisiología tiene pocos requisitos más allá de la carne, las patatas y el queso, pero me obligo a ampliar mi dieta por el bien de la salud.

Después de leer, & # 8220 todavía tengo que encontrar una verdura o fruta que me niego a comer, & # 8221 inmediatamente pensé para mí mismo, & # 8220 me pregunto si realmente come durian. & # 8221 Todavía no he & # 8217t desarrollado el paladar para durian, pero eso puede deberse a que la fruta apestosa se descongeló en la parte trasera de nuestra camioneta familiar durante un viaje de verano desde Canadá. Afortunadamente, mis padres se apiadaron de mi hermana y de mí y se lo comieron durante una parada en boxes en nuestro camino de regreso a casa.

Me encanta el ruibarbo y espero encontrarlo pronto en nuestro Farmer & # 8217s Market. Mi madre una vez confundió acelgas con ruibarbo. El plato resultante fue bastante interesante.

El ruibarbo crujiente es mi postre favorito de todos los tiempos (¡sin fresas! Simplemente arruinan el ruibarbo) y uno de mis recuerdos alimentarios más fuertes de mi infancia. ¡Me encanta y me alegro de que lo encuentre adecuado!

Voy a hacer esto hoy & # 8230 ¡¡Planea echar algunos albaricoques secos solo por el gusto de hacerlo !!

Crustic & # 8211 ¡me encanta! A mi papá le encantarían estos & # 8211 yo debería hacerlos para él. mmmmmm También me encantan las masas de crema agria. ¡Son los mejores!

¡Podría comer mi peso en durian!

Me encantaban las verduras cuando era niño y también a mi hermano pequeño. Tengo esta fortuna de una galleta de la fortuna que guardo en mi billetera, dice: come tu verdura para que puedas crecer fuerte como Popeye.
en serio, es increíble y realmente dice vegetal en forma singular. mejor fortuna e-var!

y & # 8230yum & # 8230 me encanta el ruibarbo. Hice una tarta de fresa y ruibarbo para Pascua y la parte de arriba estaba definitivamente crujiente.

Al crecer teníamos una gran parcela de ruibarbo, que mi bisabuela llamaba & # 8216pie plant & # 8217. Como sugiere el nombre, a menudo se usaba para hacer pasteles, papas fritas, panes, etc. Me encanta muchísimo y ver sus bonitos panes me recuerda que hace un tiempo que no hice nada con ellos. Solo pensarlo me trae buenos recuerdos :-)

Sí, y el ruibarbo probablemente aguantaría más estar en la masa que las fresas blandas :) Nunca he cocinado con ruibarbo, ya que son * muy * raros y cuando los veo una vez en una luna azul, me pongo nervioso y Olvida lo que quería hacer con ellos. Suspiro. Debería recordar estos hermosos panes :)

Siempre me han gustado las verduras, aunque mis padres no pensaban que yo lo hiciera cuando era niño. Ciertamente no sé de qué habla la gente cuando dice que el brócoli / coliflor es desagradable, la espinaca es demasiado amarga, el repollo apesta, etc. Me encantan todos. Pero el melón amargo es demasiado para mí. ¡Es como un castigo para la lengua!

Jen, el ruibarbo es bastante difícil de encontrar aquí & # 8211 y cuando están disponibles, cuestan un brazo y una pierna. :(
Estos panes son simplemente adorables & # 8211 y totalmente crujientes. :D

Crecí amando las verduras y las ensaladas & # 8211 mi mamá nunca me desconcertó la comida. Recuerdo que pedí algo de comer entre horas y ella me daba tomates picados espolvoreados con un poco de sal o palitos delgados de zanahoria cruda.

Nunca he comido ruibarbo en mi vida (y eso hace un poco más de 24 años, maldita sea) pero nunca lo encontré muy atractivo. Bueno, esa publicación puede haber cambiado esto para mí y yo & # 8217m incluso estoy considerando hacer la receta & # 8230. muy bien hecho !

Finalmente horneé algo con ruibarbo el año pasado para los martes con Dorie. Desafortunadamente, todavía no me encantaba, pero estaba orgulloso de mí mismo por intentarlo. Si hubiera crecido amando las verduras como tú (desearía) entonces probablemente sería más valiente ahora. Lamentablemente, las verduras que hay en nuestra casa se parecían mucho a la descripción de la cafetería. Sin embargo, he descubierto que ahora que soy el cocinero, hay muchas más verduras que me gustan, así que es una mejora sin duda.

Por cierto, ¡tu comentario sobre las parejas que hacen todo juntas me hizo reír a carcajadas! ¡Gracias por eso!

Acababa de terminar de hacer un tonto de ruibarbo con algunas sobras de ruibarbo escalfado cuando vi tu delicioso pan de bebé & # 8220crústico & # 8221. Todavía tengo algunos tallos & # 8230, así que lo intentaré. Una vez más, ¡eres un glorioso fotógrafo / cocinero!

¡Otra inspiración de Yu! Yo & # 8217m en el ruibarbo me recuerda a mi multitud de jóvenes. Crezco nostalgia cada vez que la veo y cocino con ella. Solo desearía que el nuestro creciera mejor en el jardín, o al menos no fuera destruido por el animal blanco loco que tenemos viviendo con nosotros. Oye, estás hablando & # 8217 sobre nosotros & # 8220 parejas que hacen todo juntos & # 8221 Recibo el mensaje, ¡les voy a dar a dos su tiempo de chicas! Te quiero, Jen. Todd.

si te encantan las verduras y estás en el área de boston, echa un vistazo a russo & # 8217s, tienen una selección increíble

pruebe las muchas variedades de verduras de hoja asiática. no tenga miedo si no puede pronunciar los nombres. solo lavar, picar y saltear a fuego medio (tapado y revolviendo ocasionalmente hasta que esté completamente marchito) con un poco de aceite de canola y sésamo, sal y pimienta & # 8211 ¡mmm!

¡Precioso! Crecí con ruibarbo es migajas y patatas fritas, pero nunca un pan rápido. Tendré que probar esto. En cuanto a mí, me encantan las verduras, pero no soy la persona más rica en frutas. Bass-ackwards, lo sé.

Acerca de las hojas (usted & # 8217 apreciará que sea un amante de los perros), cuando vivía en PA teníamos esta ENORME planta de ruibarbo maduro (estaba allí cuando nos mudamos). Mi mamá estaba MUY emocionada por eso & # 8211 y lo desarraigamos. Estaba en el patio de los perros, además tenía hijos y no podía lidiar con el estrés de las hojas. No estoy seguro de que mi madre me haya perdonado alguna vez por matar esa planta & # 8230

Compré ruibarbo para mezclar con fresas (realmente es una gran combinación) para el relleno de crepas recientemente, pero luego olvidé por completo agregar el ruibarbo. Entonces, hice estos muffins en su lugar. Hice algunos ajustes a la receta, pero el único importante fue sustituir la crema agria por yogur natural bajo en grasa, que no tenía. La textura de los muffins resultantes era bastante perfecta & # 8211 esponjosa pero firme & # 8211 y dado que el yogur es mucho más saludable que la crema agria, creo que seguiré con este cambio. Estoy seguro de que haré estos muffins al menos una vez cada primavera, porque es una forma muy sencilla de exhibir ruibarbo.

Tara & # 8211 ¡agradable! Espero que a él también le guste esta receta. Me encanta cuando a los chicos les gustan las frutas y verduras :)

Lisa & # 8211 oye, ¡buena idea! ¿Se congela bien? Lo intentaré. Todavía es temprano aquí para el ruibarbo.

Rosa, gracias, creo que me estoy enamorando del ruibarbo.

Amy & # 8211 Yo & # 8217 he visto fotos de las plantas y ¡son increíbles! Me encantaría tener uno de esos en mi jardín y esperar, me encantaría TENER un jardín: (Espero que plantes un montón y tomes muchas fotos.

Whitney y yo también. Sin embargo, primero necesito llegar al mercado de agricultores.

Adrienne también & # 8211 & # 8217 estoy seguro de que aparecerá pronto. ¡Wow gracias! Ni siquiera sé si mis consejos de gran altitud funcionan) Quiero decir, básicamente es una cuestión de tratar de no dejar todo lo que invento aquí.

Christina & # 8211 ¡hurra! ahora lo sabes :)

Chiot & # 8217s Run & # 8211 agradable, yo & # 8217 siempre estoy feliz de saber que otros están haciendo jardinería. Todavía tengo que resolverlo aquí, pero un día, aunque no creo que mi clima sea favorable para el ruibarbo.

Collette & # 8211 no puedo & # 8217t ni siquiera recordar a qué sabe con las fresas, pero sé que me gusta mucho por sí solo :)

Tartelette & # 8211 No sabía & # 8217t que podrías hacer mermelada con ruibarbo. ¡Espero que publiques una receta! Muy curioso ahora.

Barbara & # 8211 ¡guau! Eso suena fabuloso.

Lisa & # 8211 Es genial cómo la gente hizo eso. Yo nunca lo había tenido de esa manera. Mmmm.

Diane & # 8211 I & # 8217m me impresionó que el durian sea más alto que el ruibarbo)

Bri & # 8211 bueno, supongo que & # 8217 es algo bueno para los conejitos, ¿eh? jaja. Tan lindo.

Caitlin & # 8211 ¡bien por ti! Estoy feliz de escucharlo. Ojalá crecieran más personas como tú.

Twila M & # 8211 Ustedes siguen hablando de hacer esto, ¡nunca pensé que pudieran! Eso suena genial.

Rupa & # 8211 tú & # 8217 eres muy dulce y gracias por comentar :) No es tan malo después de todo, ¿eh? :)

Sra. E & # 8211 lo siento, cariño! Algún día tendrás que visitar los EE. UU. Y explorar todas estas delicias (pero en realidad, ¡prefiero visitar Asia y explorar todas ESAS golosinas!) Creo que encontré estas latas en nuestra tienda gourmet local. Ni siquiera pensé en las esquinas redondeadas.

Karen B & # 8211 Awww. Las abuelas son tan especiales. Me alegro de que tengas BUENOS recuerdos. Espero que hagas algunos más.

Maja & # 8211 nombre genial, ¡me encanta! ¿Compotas? Yo también tendré que intentarlo.

TheKitchenWitch & # 8211 No sé de dónde se me ocurren estas palabras tontas. Tontería. ¡¿Prima ramera escarlata ?! ¡Eso es genial! Amo ese nombre. Creo que solo quería saber a qué sabía el ruibarbo por sí solo porque ya sé que me encantan las fresas :)

Aran & # 8211 es & # 8217s precioso, ¿no es & # 8217t? ¡Gracias por el empujón!

Eileen & # 8211 sí, la franqueza es una palabra y muchas gracias) Eres muy dulce.

Kristin & # 8211 Sí, espero que puedas encontrar algo en un mercado para que puedas darte un capricho de vez en cuando :)

Steph & # 8211 gracias y ¡hurra por los amantes de las frutas y verduras!

Binsy & # 8211 hmmm, ¡esa & # 8217 es una nueva forma de probarlo! Mi mamá fríe rebanadas con carne de cerdo y frijoles negros picantes, chile y ajo.

Jenny & # 8211 oh, tengo envidia. Suena genial :) Y sí, tienes razón, tienes que comer como 25 kg o algo para obtener los niveles tóxicos. ji ji

Debbie & # 8211 me alegro de no ser el único novato en el ruibarbo.

Andrea & # 8211 mmm, suena como una receta encantadora. Necesito hornear con más trigo integral.

Asianmommy & # 8211 ¡bien por ti, señora! Creo que ahora soy más de mente abierta sobre las verduras como adulto, pero realmente me gustaban la mayoría de ellas cuando era niño.

Tracy & # 8211 I & # 8217 tendré que probar el pastel. No soy una gran persona de tartas. Yo debería ser. ¡Vaya, no puedo creer que no te gusten las verduras! ¿Incluso algo como palitos de zanahoria? Me encanta comerme esos (o pepinos o jícama & # 8230)

Leah & # 8211 durian es un valor atípico, quiero decir, está al margen de lo que comeré. Wow, I wonder what your mom made with the Swiss chard?

Gretchen – great idea! I LOVE crisps. Will have to try that too.

Mollie – sour cream makes batters soooo nice.

Cindy – that’s a great fortune. I especially love the ones with choice Chinglish. Mmmm!

Allen – nice, and awesome memories. I love the name “pie plant”. Gracias por compartir.

Manggy – I used to get rhubarb confusion too. It’s so pretty in the markets, but what to make? I learned from the dude at the store that they will last forever (almost). Bitter melon makes me wince when I eat it.

Patricia – ooooh :( Thanks! Your mom did the right thing. My mom used to cut up veggies for me to snack on at home after school. I think parents have a huge influence on kids’ eating habits.

Kirsa – thanks! Espero que te guste.

Holly – Well, I have to give you lots of credit for trying and it sounds like you are doing the right thing – cooking them to your liking. Yay!! :)

Foodarts – a rhubarb fool? You guys are making such great stuff with rhubarb! Now you’re giving me tons of ideas. Thanks :)

WoRC – dude, you have rhubarb too?! *sigh* I’m moving in… That Sierra, she’s sooooo funny. You and D don’t fall into that category, hon. I love the healthy and awesome relationship that you guys have. XXOO

Laura – hey, at least you like veggies! That’s better than a lot of folks. Oh man, I’ll bet she was sad. But you’re right – especially with dogs (they will get into and eat anything).

Bridget – good to know it works with yogurt too! Nice :)

Yum, these sounds good. My mum used to grow rhubarb, but I don’t think it’s around any more. I’ll have to get a new plant since you’ve reminded me of the joy of rhubarb :)

Ohh, I would definitely love to try this! I’ve yet to bake anything with rhubarb and feel like it’s a shame whenever I pass it in the market :)

Arwen – wow, I’m jealous you can grow it! :)

Kasey – this is a nice intro to rhubarb, me thinks. Hope you grab some next time you walk past it!

what a delicious recipe. I made muffins for a neighbor who called 911 after a drunk driver hit both cars parked in front of my house. they caught the guy, thanks to the neighbor. I ended up getting 24 muffins out of a single batch, which was just perfect. thanks for sharing this and other recipes/photos etc. what a wonderful labor of love.

I’ve been skeptical of rhubarb for a long time now, but I think it’s time to get over it. I’ll have to give this recipe a try!

Holly – I hope you like the rhubarb. I wasn’t sure at first either, but… it’s pretty awesome!

I loved these muffins. This was my first rhubarb experience, and I am sold on them. ¡Gracias!

I got rhubarb in my CSA box this morning AND the oven repairman came – what a lucky day! I’ve never cooked with rhubarb before, so I tried this recipe and it got four thumbs up from this family! It was dessert tonight, but will make a wonderful breakfast tomorrow. It *almost* looked as pretty as yours. ¡Gracias!

Karen – oh man, I’m jealous of that rhubarb now :) Thanks!

[…] Use Real Butter Cinnamon Rhubarb Mini Loaves : This week in our co-op box we got rhubarb. I have never had this strange red celery looking […]

Just made these for the second time (the first time was 2 summers ago). Major success! I like rhubarb separate from strawberries.

[…] rhubarb muffins almost 5 years ago (wow), and I only know that because I noticed my old comment on Jen’s post where I originally found this recipe, and I wrote just that a long time ago. I do definitely […]


How to force rhubarb

Discover how to force rhubarb in late winter so that you can enjoy an early crop in spring.

Published: Wednesday, 28 August, 2019 at 9:24 am

Plant is at its best in January

Plant is at its best in February

Plant is at its best in March

Plant is at its best in April

Plant is not at its best in May

Plant is not at its best in June

Plant is not at its best in July

Plant is not at its best in August

Plant is not at its best in September

Plant is not at its best in October

Plant is not at its best in November

Plant is not at its best in December

Do not To do in September

Forcing rhubarb – covering the crowns to prevent light reaching them – will encourage the plants to make early growth.

These pale, forced stalks can be harvested for use in cooking when they are 20-30cm long and are a useful crop when there is little else in store from the garden.

Force the stems of established rhubarb plants only – young plants may not have sufficient energy reserves to produce early stems, and subsequent growth may be compromised.


Rhubarb Cake

Mostly troubled in the sense that I could not leave a perfectly fine cake alone, and insisted on messing with it. For months.

You see, I’ve been baking this rhubarb cake repeatedly, and by repeatedly I mean no less than four times, in the past two months. Not because it was bad the first time, or the second time, or the third time. I kept baking it and tinkering with it because I believed I could do better than a “good” cake, despite several testers telling me it was delightful the way it was.

Sometimes I tell myself my perfectionistic nature is an asset. This isn’t one of those times.

If I would have just accepted that this almond-scented, light, buttery cake with tart rhubarb on top was perfectly fine as it was on the first or second try, you’d have been reading this recipe at the end of May.

Instead here we are, nearly in August with rhubarb mostly out of season, and I’m finally publishing this rhubarb cake exactly the way I made it the first time, because it was just right the first time.

I wouldn’t even have published it now, and would likely have continued in a spiral of “well it’s out of season now so what’s the point” and “it’s way too late on a Sunday night and it’s a lot of work and I’m tired” — except that Brian finally turned to me tonight and said, “stop messing around and complaining and wasting time, and just do it already.”

Nearly three years down the line of writing this blog, I sometimes forget that I started it because I truly amado baking — just for the sheer joy of it — and wanted to share some great recipes for people to bring into their lives.

Somewhere in the chaos of SEO and advertisers and Google algorithms and site speed and lazy loading (I still really don’t know what that means), I’ve become convinced that in order for this blog to be successful, every single recipe, every single post, has to be completely perfect before it is published, and that belief has taken all the fun out of it.

If you couldn’t already tell, I tend towards Type A perfectionism to begin with, and the world of food blogging contains a lot of opportunities for comparison and obsessiveness. Every day it seems like someone else publishes a recipe that I’d been thinking of developing, and they do it faster and better.

This has led to a paralysis of sorts that I feel has held me back from doing what I really wanted to do in the first place: share simple and approachable recipes and have fun in the process.

You may have noticed that my posts have been less frequent of late, and this is why. The comparison trap and the need for perfection are strong.

But the truth is, if I don’t show up because I don’t feel perfect, then my voice is silenced. The way I express myself through this blog and these recipes is silenced. And I don’t give myself the opportunity to fail or succeed because I’m not even willing to try. Yes, this is just a baking blog, but it feels like a larger statement about life, too.

My middle school math teacher was obsessed with basketball and he always had one of those cheesy posters on the wall in the classroom that said “you miss 100% of the shots you don’t take”. ¿Sabes que? That’s not cheesy, it’s just true.

So here is a recipe for a really good rhubarb cake. Maybe it’s not the “best ever rhubarb cake” or “the only rhubarb cake recipe you’ll ever need” or whatever other superlatives people use when naming recipes – but it’s dependable, it’s light and subtle, it has been tested to high heaven, and it is good.

We’ve dealt with rhubarb before on this blog — see these rhubarb rolls and strawberry rhubarb pie for a refresher — but it remains a finicky vegetable slash fruit nonetheless. Exceedingly tart and really only edible when cooked in sugar, it’s still one of my favorite summer ingredients because it’s so unique.

My best friend’s mom tried to grow rhubarb in her garden this year, which would’ve been awesome but for the fact that her dog insisted on marking his territory on the plant, and it has grown thin and spindly ever since.

So maybe next year I’ll get to try rhubarb from her garden, but until that time it’s generally available at farmers markets and the grocery store in early summer.

Notes on making this rhubarb cake

  1. Color. For the best color in the finished cake, choose rhubarb that is as deeply red as you can find. I was told by a vendor at the farmer’s market that red stalks have been exposed to more sunlight, whereas green stalks are more likely to be seen earlier in the season when clouds and rain prevail. I also found that brushing melted butter over the arranged rhubarb before baking also kept the color more intact.
  2. Thin rhubarb is best. Cut your rhubarb in half lengthwise (for really thick stalks, you might even need to cut in quarters) so you have thin stalks that will stay on top of the cake as it bakes, rather than sinking into it. Then cut it into about two inch lengths for arranging.
  3. Pattern. Arrange the rhubarb in whatever pattern you like best – I did a modified chevron a couple times, as shown in these photos, but it also works by just laying the rhubarb all in one direction if you prefer the simple route or are pressed for time.
  4. Springform pan. Using a springform pan with removable sides is definitely the best option for this cake, as having to remove the cake from a regular cake pan would be more likely to damage the fragile rhubarb on top.
  5. Use buttermilk. In the process of my tinkering, I tried this cake with buttermilk, sour cream, and greek yogurt. I was surprised that I liked the buttermilk version the best, as it was the lowest fat option. Something about the flavor just works in this cake. If you don’t have buttermilk, you can certainly use an equal amount of sour cream or greek yogurt instead in a pinch.

So, here’s the recipe for this very good, very dependable rhubarb cake. Thanks for being here – I truly appreciate it.


Wondering what to do with all that rhubarb popping up in your garden or at the farmers' market? Fans of the spring vegetable eagerly await the arrival of rhubarb season each year&mdashif you look forward to it each year, consider planting rhubarb at home. An easy-to-grow perennial, sow rhubarb crowns once (you typically don't start it from seeds) and it'll come up year after year. Lucky for you, we're also rhubarb connoisseurs, and that means that we have a collection of recipes that'll help you make the most of this tasty, colorful spring crop.

Rhubarb, either in the garden or in the market, is a delicious sign that the start of spring is officially here soon there will be asparagus and other seasonal treats, but because rhubarb season is relatively short, you'll want to make the most of its fleeting time. Bakers everywhere love the rosy hue and tart taste of rhubarb, and they use it in pies, crisps, and cakes. Beyond baking, roast rhubarb with rosé wine for an elegant spring dessert or make rhubarb custards or a most refreshing Chilled Rhubarb and Raspberry Soup.

But don't think rhubarb recipes are all desserts botanically speaking, rhubarb is a vegetable, but one that we treat as a fruit. It has a very tart flavor and is always cooked with a sweetener, even when used for savory recipes. Try it in a rhubarb-cherry sauce served with meat or a spring salad with goat cheese.

Here's what you need to know to make the most of rhubarb: Look for thin, red-pink crisp stalks, as these will have the best texture. If the stalks are floppy, this is a good indication that they were picked too long ago you'll want to leave those behind. When you get home, wrap the rhubarb stalks in plastic and refrigerate for up to one week. You can also freeze rhubarb and enjoy it for months to come. To use rhubarb, rinse it well then trim the bottoms and tops of the stalks. If there are any leaves, slice off and discard (the leaves are toxic). If the stalks are stringy, remove with a small paring knife, as you would for celery.

Now the fun part: There are so many ways to cook rhubarb. Be sure to try rhubarb as a compote or a refreshing drink as well as baked in muffins. And don't forget how well its sweet-tart flavor pairs with savory foods!


How to Cook Rhubarb

This article was co-authored by our trained team of editors and researchers who validated it for accuracy and comprehensiveness. wikiHow's Content Management Team carefully monitors the work from our editorial staff to ensure that each article is backed by trusted research and meets our high quality standards.

There are 23 references cited in this article, which can be found at the bottom of the page.

wikiHow marks an article as reader-approved once it receives enough positive feedback. This article received 33 testimonials and 94% of readers who voted found it helpful, earning it our reader-approved status.

This article has been viewed 887,697 times.

Rhubarb is a vegetable with a unique, tart flavor. It is often sweetened with other ingredients to make it more enjoyable. The simplest ways to cook rhubarb are to stew or roast it with sugar. Rhubarb pie is perhaps the most popular rhubarb recipe and is fairly simple to make. [1] X Research source


Rhubarb…. growing, caring for and eating

Love it or hate it, rhubarb been around for centuries and was originally grown for its medicinal properties. There are many varieties with stem colours ranging from green to pink to red, and a green stalk doesn’t necessarily mean a sour stalk.

Rhubarb is a perennial crop (all being well it will keep growing back year after year) and prefers a cooler climate, needing temperatures of below 5°C to break its dormancy and no more than 24°C to produce lots of growth, making it an ideal vegetable to grow in Ireland. Once planted it can stay productive for up to 15 years.

Along with many plants, rhubarb prefers fertile, well-drained soil with lots of organic matter dug in, preferably in a sunny spot. If you use fertilisers a sprinkling of a general fertiliser such as blood, fish and bone meal around the stems in the spring (taking care to keep it clear of the crown) will improve the yields. Likewise a shovel full of well-rotted manure or composted leaves applied in the autumn (taking care not to cover the crown which may encourage it to rot) will benefit the plant greatly. Rhubarb also prefers to grow in slightly acidic soil with a pH of around 6 – 6.8.

Roots should ideally be planted in the early spring, and if you want more than one plant, space them around 60-120cm (1 – 2′) apart. Dig a large hole and mix in lots of organic matter. Plant the roots with the crown bud 5cm (2″) below the surface of the soil, firming the soil around the roots but keeping it loose over the buds, watering in the crowns after planting. Don’t just forget about it once it’s in, although it’s a tough, hardy plant it still needs some care and attention… water your rhubarb in dry spells and remove the flower stalks as soon as you see them, usually in the spring (they look quite different from the stems), and keep weeding around it.

During the first year of growth, don’t pick the stalks as the leaves on the plant will nourish the roots for the following year’s growth. During the second year, and only if the plant is growing well, just pick a few stalks. After that the whole plant can be harvested.

To harvest rhubarb just cut the stalks at the soil line or pull them out one at a time, either taking them all out or just as you need them, usually between April and September. Once the stalks have been cut, remove the leaves which can cause poisoning if large quantities of raw or cooked leaves are eaten. The stems also contain it but to a much lesser degree. However, if the plant is hit by frost and the stems seem soft and mushy, don’t eat them, send them to the compost heap instead. Although the leaves can be dangerous if they’re eaten, it’s okay to compost them… they’ll decompose and breakdown in the heap without causing any problems.

Some people like to force rhubarb, giving an earlier crop, but personally I’ve always left it to develop naturally.

There are many recipes using these delicious stalks, rhubarb crumble wins hands down in our household every time, although I did taste a delicious rhubarb cake last year as well as a divine roasted rhubarb cheesecake.

4 sticks of rhubarb chopped roughly
About a 3/4 cup of sugar
Juice of 1.5 lemons
Zest from 3/4 of one lemon
about a cup or so of water. Just enough to cover the rhubarb in a large saucepan which will make a rhubarb lemony syrup.)

Place everything in a pan and add the water as above. Bring to the boil and simmer for about 8-10 mins until all the rhubarb has broken down. Taste it. If you like lemonade zingy and tart, you might want to add some more sugar and give it another minute or two to dissolve.

Strain through some muslin (or a clean nylon stocking) and sieve into a container (or for keeping in a sterilised jar) Sarah wrote a blog on sterilising here.

“The rhubarby mush is perfect for stirring into yoghurt or your porridge in the morning!” Let it cool. This is a concentrated syrup. Sarah used about 1/3 of a glass of this syrup poured over lots and lots of ice and top it up with water or sparkling water for some fizz. Taste to test and add more syrup or water as you need!”


Harvesting Rhubarb

Botanically, rhubarb is a vegetable, but it's most commonly used in sweet recipes such as pies and preserves. (Savory dishes are also an option with a little creativity.)

Rhubarb is safe to eat raw, but only eat the stalks. The leaves contain higher levels of oxalic acid and glycocides, which are toxic in large amounts. (In WWI Britain, people became ill after a government publication encouraged the use of leaves for food during wartime.)

Don't use stalks from leaves that are damaged by frost, as the frost can force the toxins from the leaves into the stems. The first year of planting, don't harvest. Give the plant time to grow. (See more on growing rhubarb here.)

Harvest stalks once they reach a good size, starting in April or May and continuing through mid-summer. Remove stalks with a quick “snap” at the base of the plant or a sharp knife. Trim off leaves. Never pick all the stalks from a plant.

Early stalks will be more tender than stalks later in the season. Rhubarb plant grown with plenty of moisture will also be more tender than those grown in dry conditions. Some sources note that larger stalks are tougher than thin stalks, or stalks with deeper colors are sweeter, but I haven't found this to be the case. It's all about the growing conditions.

If you're selecting rhubarb at the store or farmers market, look for stalks that are firm and not wilted or floppy.


Interacciones del lector

Comentarios

October 03, 2019 at 1:05 am

Okay, earnestly, somehow, my Ball book has literally vanished from my kitchen, quite possibly shortly after our house fire in 2014. Although some canning recipes are normally easy to get my hands on, I am literally just looking for a plain old processing & canning recipe for the rhubarb in my garden which was donated to me from a girlfriend who did not want her young daughters near it, (I would assume because of leaf toxicity). Just and plain….cook and water bath canning…..recipe. Everyone throws this and that in, and one website doesn’t even have cooking times, mentioned, let along any measurements I’ve never canned rhubarb before, but I do remember it from my childhood and would prefer to begin preserving it. Any help would be deeply appreciated. Thank you very much in advance.

October 13, 2019 at 9:30 pm

Hi Dawn, the above collection of rhubarb canning recipes and techniques should be of some use.

Deja una respuesta Cancelar respuesta

Este sitio utiliza Akismet para reducir el spam. Conozca cómo se procesan los datos de sus comentarios.