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Nuestros libros de cocina favoritos de 2017 en nuestro sitio


Libros de cocina. Anticipamos su llegada. Los amamos y cocinamos con ellos, salpicando sus páginas. Se amontonan en nuestros mostradores, estanterías y mesitas de noche. Se convierten en nuestros asesores de confianza, amigos en la cocina.

Afortunadamente, incluso en la era de Internet y los sitios web como el nuestro, la gente sigue comprando y amando libros de cocina.

¿Encontraste un nuevo favorito este año? Éstos son algunos de los nuestros:

Dinner: Changing the Game de Melissa Clark y Eric Wolfinger

“Melissa Clark cocina como yo quiero cocinar y come los alimentos que quiero comer. Cada receta en ella Cena: Cambiando el juego El libro de cocina es una receta que no puedo esperar para probar.

Estas recetas son las que desea preparar en casa: sartenes, pizzas, quesadillas, chiles, ensaladas y cenas sencillas, coloridas y saludables, con sabores de todo el mundo. ¿Y la fotografía? Asombroso." ~Elise Bauer // Fundadora

Superestrella de Birmania: Recetas adictivas de la encrucijada de Asia por Desmond Tan y Kate Leahy

“Aparte de comer una o dos veces en el restaurante Burma Superstar en San Francisco, no sabía absolutamente nada sobre la cocina birmana antes de leer este libro. Y es fascinante.

El libro entreteje historias de Birmania (Myanmar) y sus comidas nativas, historias sobre el restaurante de San Francisco y recetas de una manera que se siente perfecta y totalmente atractiva.

Las recetas también le sorprenderán: la gran mayoría de ellas se pueden preparar durante la semana con ingredientes de cualquier tienda de abarrotes convencional. Me encantan los fideos shan, el pollo al curry con coco y la ensalada de hojas de té. ¡Muy recomendable!" ~

En mi cocina: una colección de recetas vegetarianas nuevas y favoritas de Deborah Madison

“Después de años de acumular libros de cocina, rara vez encuentro algo que realmente me cautive. Sin embargo, es un placer leer el nuevo libro de Deborah Madison y está lleno de maravillosas ideas para recetas: todas novedosas, accesibles y relativamente fáciles de ejecutar.

Muchas recetas, como las coles cocidas a fuego lento en leche de coco y el pesto de col rizada y nueces sobre calabaza de invierno asada, se han convertido en parte de mi rotación habitual. Es el tomo vegetariano que todo carnívoro debería tener ". ~Garrett McCord // Colaborador de recetas

BraveTart: Postres estadounidenses icónicos de Stella Parks

“Desde que Stella Parks anunció su contrato con el libro en 2012, yo, junto con muchos otros, he esperado pacientemente el lanzamiento de ValienteTart. Parks es el creador del blog BraveTart, uno de Comida y vinoLas mejores nuevas chefs pasteleras de 2012 seleccionan, y actualmente es la maga pastelera de Serious Eats, y tiene un historial de recrear postres icónicos desde cero.

Este libro ha sido investigado exhaustivamente, pero sin volverse aburrido o demasiado ilustrado por Cook, ValienteTart bien vale la pena esperar. Ella aborda los postres clásicos estadounidenses, desde el pastel amarillo básico y las tradicionales galletas con chispas de chocolate hasta Oreos ™ y Twinkies ™ - ValienteTart de Stella Parks es el libro de cocina para hornear de 2017 ". ~Irvin Lin // Colaborador de recetas

Sal, ácido, grasa, calor: dominar los elementos de una buena cocina por Samin Nosrat

“Nunca me canso de leer acerca de los meticulosos cómo y por qué de la cocina. El libro de Samin Nosrat es edificante y atractivo: tienes un profesor de cocina en la sala contigo que profundiza en los detalles. Y como todos sabemos, ahí es donde reside el diablo, especialmente en la cocina.

Ella le guiará sobre cómo y cuándo romper una regla. O puede aprender una nueva forma de cortar un aguacate (saque los trozos con una cuchara en lugar de intentar cortarlos en cubos con un cuchillo).

Los gráficos del libro son encantadores y novedosos en esta era de obsesión por la fotografía de alimentos. a veces, liberarse de ellos es liberador.

Por una vez, no tienes que ser Martha. ¡Explorar! ¡Retarte a ti mismo! Ya sea que sea un principiante o un veterano, tendrá años de placer por delante y una excelente lectura junto a la cama mientras sueña con nuevos menús y formas de cocinar ". ~Sally Vargas // Colaboradora de recetas

La galleta perfecta: su guía definitiva de galletas, brownies y barras infalibles de America's Test Kitchen

“Si te encantan las galletas, este libro, con 250 recetas, es para ti, especialmente para las fiestas. Ya sea que estemos analizando trucos en las clásicas galletas con chispas de chocolate, pasando por dulces elaborados, pasando por brownies y barras de galletas, aquí no existe el aburrimiento. (Me gusta especialmente el capítulo con galletas sándwich; los botones de galletas de mantequilla con especias son adorables). También hay un capítulo sobre productos horneados sin gluten.

La naturaleza prescriptiva que históricamente ha emanado de America's Test Kitchen se siente un poco retrasada. Sin embargo, todavía recibe una educación orientada a los detalles sobre los ingredientes y la técnica; cada nota inicial comienza con la frase: Por qué estas palabras de receta. Está bellamente filmado y tiene un estilo simple, lo que lo hace sentir mucho más amigable y menos como un libro de texto ". ~Carrie Havranek // Colaborador de consejos y probador de recetas

Dulce: postres de Ottoleghi de Londres de Yotam Ottolenghi y Helen Goh

“He admirado las hermosas pilas de dulces en el feed de Instagram de Ottolenghi durante años, y estoy muy emocionado de hacer algunas de sus golosinas de Notting Hill en casa.

Dulce está lleno de postres que están en mi callejón; a menudo incluyen productos frescos, así como combinaciones inusuales y atractivas de especias dulces. Las instrucciones son muy específicas y fáciles de seguir, lo cual es importante en un libro para hornear.

No puedo esperar para hacer la pavlova de canela, la crema de praliné e higos frescos; Ese merengue de azúcar moreno pegajoso "parecido a un caramelo" suena increíble. También en mi lista están las galettes de albaricoque y tomillo con hojaldre de polenta; pasteles de queso de maracuyá con piña especiada, y suaves tejas de pan de jengibre con glaseado de mantequilla de ron ". ~Coco Morante // Colaborador de recetas

El chef y la olla de cocción lenta de Hugh Acheson

"En el pasado, en su mayoría, he evitado las ollas de cocción lenta, en lugar de eso, confío en mi horno para hacer sopas, estofados y cosas por el estilo. Sin embargo, estoy interesado en ver qué puede hacer un chef galardonado con él ". ~Aaron Hutcherson // Colaborador de recetas

Reúna: comida de temporada todos los días de un año en nuestros paisajes por Gill Mellor

"Cuando el libro del chef británico Gill Mellor, Recolectar, se publicó este año en Estados Unidos, ya era una sensación en casa.

Utiliza algunos ingredientes a los que le puede costar acostumbrarse, como el conejo, el salsifí y las carrilleras de cerdo. Pero su brillantez, de la que todos podemos aprender, es cuándo derretir una anchoa para obtener un sabor salado perfecto, o agregar un chorrito de crema, o sustituir un poco de harina de centeno para todo uso.

En su blog, Nigella Lawson escribió: "Escritura hermosa, comida hermosa". Bien dicho." ~Sheryl Julian // Colaboradora de recetas


Libro de cocina de un año de favoritos

Ya sea una cena rápida en una noche ajetreada o una comida elegante para celebrar un día festivo o un cumpleaños, la comida une a la familia. La reunión de una familia para disfrutar de la comida juntos es donde ocurre la magia. Comemos. Hablamos. Compartimos. Puede que sea la única vez que estemos todos en el mismo lugar al mismo tiempo haciendo lo mismo.

En todas las estaciones y todos los meses, hay motivos para reunir a familiares y amigos. Este libro de cocina fue creado para compartir nuestras recetas familiares favoritas para cada mes del año: recetas que preparamos para nuestras familias cuando nos reunimos y pasamos tiempo juntos. Cocinar para los demás es uno de los mejores regalos que puedes darles. El tiempo invertido en comprar, preparar alimentos, cocinar y limpiar es mucho, ¡pero siempre vale la pena! Cuando haces algo grandioso, todos se sientan a la mesa para la cena del domingo, un desayuno familiar o una rebanada de pastel en el porche delantero.


Bollos sabrosos de hinojo enrollado y amp Nigella (Külçe)

Moteados con hinojo, nigella y semillas de sésamo, estos bollos pálidos tienen el más pequeño olor a canela y mdash lo suficiente como para hacerme preguntarme qué estaba probando la primera vez que los probé en la panadería Yıldız Fırın de Antakya.

La masa debe estirarse muy fina como un papel antes de enrollarla y enrollarla, pero es un proceso fácil porque los bollos se moldean en una superficie de trabajo engrasada (¡no se pegan!). No escatime en el aceite para sus manos y su espacio de trabajo; mdash, no lo notará en los bollos, que son livianos, masticables y un poco crujientes.

Estos son el pan de desayuno perfecto y lo suficientemente bueno para comer solo, pero no con un sabor tan agresivo que no funcione bien con huevos, queso, miel o conservas. También hacen excelentes panecillos para la cena. Para servirlos por la mañana, deje que la masa suba durante 45 minutos y luego coloque en el refrigerador durante la noche. Llevar a temperatura ambiente antes de darles forma a los bollos.

Estos son mejores el día en que se hacen, pero se congelan maravillosamente.

Tiempo de preparación: 1 hora, más 1 1/2 horas de tiempo de reposo
Rinde 8 bollos

Ingredientes

  • 1 taza de agua
  • 2 cucharaditas de levadura instantánea
  • 2 3/4 tazas más 2 cucharadas (16 onzas) de harina de pan
  • 1 cucharada más 1/2 cucharadita de semillas de nigella
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 1 1/4 cucharaditas de semillas de sésamo sin tostar
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 1/4 taza de leche entera
  • 1/2 taza de aceite vegetal, y más si es necesario

Instrucciones

  1. Prepara la masa: Pon el agua en un bol grande y espolvorea la levadura. Batir la harina, las especias y la sal en otro tazón. Agrega la leche al agua. Vierta la harina sobre la mezcla líquida y use sus manos o un raspador de masa para mezclar y cortar los ingredientes. Coloque sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase hasta que la masa esté suave y elástica, de 8 a 10 minutos.
  2. Transfiera la masa a un tazón ligeramente engrasado, cubra con una envoltura de plástico y deje crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 1/2 horas.
  3. Coloque una rejilla en el medio del horno y caliente el horno a 425 grados.
  4. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y divídala en 8 partes iguales. Enrolle cada pieza en una bola. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 10 minutos.
  5. Forma los bollos: Pon el aceite en un recipiente poco profundo o en un plato con labios. Engrase generosamente sus palmas, dedos y su superficie de trabajo. Coloque una bola de masa en el medio de la superficie de trabajo engrasada y aplánela con la mano. Use las puntas de los dedos y / o la palma de su mano para estirar la masa, comenzando en el centro y moviéndose hacia afuera hacia los bordes en círculos concéntricos. Desea estirar y empujar la masa en un círculo áspero de 8 o 9 pulgadas de diámetro, vuelva a engrasar sus manos según sea necesario, y no se preocupe si no tiene un círculo perfecto, pero asegúrese de que los bordes de la masa no son más gruesos que el centro. La masa puede romperse, esto no es un problema siempre y cuando las lágrimas no sean grandes o en los bordes.
  6. Levante con cuidado el borde de la masa más alejado de usted de la superficie de trabajo (si la masa se pega, no aplicó suficiente aceite a la superficie de trabajo). Mueva la masa lejos de su cuerpo y luego hacia atrás mientras la baja sobre sí misma en pliegues en forma de acordeón para formar una cinta de 1 a 1 1/2 pulgada de ancho. Sumerja los pulgares y las yemas de los dedos en el aceite y alinee las yemas de los dedos en el centro de la cinta de masa. Separe las manos una de la otra, presionando un surco horizontal a lo largo de la masa mientras la estira suavemente. Puede usar su pulgar para guiar sus dedos manteniéndolo presionado contra el borde inferior de la cuerda de masa. Repita este movimiento dos o tres veces & mdash suavemente, no querrá rasgar la masa & mdash presionando a lo largo del mismo surco. Asegúrese de presionar ambos extremos de la cinta de masa lo más delgada posible.
  7. Manteniendo la cinta plana sobre la superficie de trabajo, forme una bobina suelta. El surco que ha creado con las yemas de los dedos debe permanecer en la parte superior y mdash no permita que la cuerda de masa gire sobre su borde mientras forma la bobina. Y no estire la masa en la bobina, manténgala suelta, de modo que los círculos concéntricos de la bobina se toquen entre sí. Meta el extremo exterior de la cinta de masa debajo de sí misma y presione la bobina suavemente. Transfiérelo a una bandeja para hornear. Repita con las bolas de masa restantes, colocando los bollos a una distancia de aproximadamente 1 pulgada en la bandeja para hornear y reponiendo el aceite en el tazón según sea necesario.
  8. Hornea los bollos hasta que empiecen a colorear, de 10 a 12 minutos. Voltéelos y presiónelos suavemente sobre la bandeja para hornear con una espátula, luego hornee hasta que estén dorados, de 10 a 15 minutos. Sirva caliente.

Extraído de ISTANBUL & amp BEYOND por Robyn Eckhardt. Copyright © 2017 de Robyn Eckhardt. Usado con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.


¿Cuáles son los mejores libros de cocina para el entretenimiento de verano?

Para los amantes de la carne

Si tu receta para asar a la parrilla está untando salsa embotellada encima de un pedazo de carne, verificar Franklin Barbecue: un manifiesto de ahumado de carnepor Aaron Franklin y Jordan MacKay para mejorar tu juego este verano.

Para los no iniciados, Barbacoa Franklin de Austin se ha convertido en el local de barbacoa más popular y aclamado por la crítica del país. En este debut, Aaron Franklin comparte sus conocimientos adquiridos con tanto esfuerzo sobre todo, desde la construcción de su propio fumador hasta abastecimiento de carne de la mejor calidad y por supuesto, delicioso asado.


Cenar en por Alison Roman

Mani multicolor? Cheque. ¿Iluminación moderna de Terry Richardson? Sí. ¿Gafas de sol vintage envidiables? Aquí mismo. El libro de cocina debut del desarrollador de recetas ace (y ex Buen provecho editora de comida) Alison Roman tiene todas las trampas de la moda, pero abre la tapa y encontrarás un clásico esperando a suceder. A diferencia de los grandes chefs con neveras secretamente desnudas, Roman en realidad gustos cocinar en casa, y sus recetas ocupan ese punto dulce evasivo, ni básico ni aspiracional, que es casi imposible de clavar. Ella promete no pedir ingredientes rando que nunca volverás a usar, ni hablar con poesía sobre el uso de tres tipos de hierbas cuando uno lo haría, y en su mayor parte, cumple sus promesas, con una colección de recetas que aprovechan al máximo su amor por los garbanzos de bordes crujientes, los pepinillos encurtidos con cúrcuma, el ojo de bife dosificado con anchoas y la tarta de chocolate salado.


1 El cocinero inteligente por Izy Hossack

El lema en la portada de este libro lo dice todo: máximo sabor con el mínimo esfuerzo, sin arruinarse. ¿Suena familiar? Estas recetas son exactamente lo que pretendemos producir en Real simple: platos protagonizados por ingredientes de temporada (y fáciles de encontrar), con instrucciones sencillas y consejos de preparación. Incluso hay una tabla simplificada sobre cómo cocinar granos, frijoles y verduras comunes.

2 Barrio: Ensaladas abundantes y recetas a base de plantas del hogar y del extranjero por Hetty McKinnon

Inspiradas en sus viajes al Mediterráneo, Australia, Francia, Asia y un puñado de otros países, estas recetas centradas en vegetales le darán nueva vida a la cena y le brindarán docenas de consejos prácticos de cocina a lo largo del camino. Aunque las ensaladas son la estrella aquí, el libro concluye con una colección de deliciosos postres.

3 Dominando caldos y caldos por Rachael S. Mamane

Probablemente la guía más completa que existe sobre este tema, Dominando caldos y caldos, escrito por el propietario de la compañía de caldos Brooklyn Bouillon, se sumerge en la fascinante ciencia e historia de las existencias. Una vez que comience a crear sabrosas existencias desde cero (el libro incluye 100 recetas), se dará cuenta de lo transformadoras que pueden ser en su cocina diaria.

4 helados mexicanos de Fany Gerson

Querrá destacar este colorido libro de cocina en un lugar destacado de su estantería. Los ingredientes protagonistas van desde canela y aguacate hasta mangos y chocolate mexicano. Hojear las páginas lo transportará a México y hará que anhele un cucurucho de helado o sorbete.


50 libros de cocina favoritos de los chefs

Comience su lista de deseos: estos son los libros que más adoran los profesionales.

Foto por: Ben Goldstein / Studio D & copyHearst Communications Inc.

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Foto por: Ben Goldstein / Studio D & copyHearst Communications Inc., 2012

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Foto de: Devon Jarvis / Studio D & copyHearst Communications Inc.

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El libro de cocina Silver Palate

"Mi libro de cocina favorito es The Silver Palate Cookbook (Workman) de Julee Rosso y Sheila Lukins. Sheila era una amiga y sus recetas revolucionaron la cocina casera. Su Chicken Marbella es una de mis recetas preferidas para el entretenimiento".

Katie Lee & mdash La cocina

Esenciales de la cocina italiana clásica

"Me llevé a Italia Essentials of Classic Italian Cooking (Knopf) de Marcella Hazan, y reforzó todo lo que estaba aprendiendo. Es imperativo para cualquiera que realmente quiera aprender la cocina italiana".

Anne Burrell & mdash Los peores cocineros de América

Dominando el arte de la cocina francesa

"Comencé mi carrera televisiva como invitada en la serie de Julia Child y siempre he respetado y honrado su pasión, ética de trabajo y maravillosa personalidad. Me encantan las técnicas, los consejos y las instrucciones detalladas de Dominar el arte de la cocina francesa (Knopf)".

Lidia Bastianich & mdash Felidia, Nueva York

La Biblia del Sabor

"The Flavor Bible (Little, Brown and Company) de Karen Page y Andrew Dornenburg toma ingredientes individuales y le permite conocer la estacionalidad, el mejor método de cocción y qué ingredientes combinan bien con ellos".

Merlín Verrier & mdash Director culinario, Lollapalooza, Chicago

El arte de la fermentación

"La fermentación es la nueva tendencia en la cocina, y The Art of Fermentation (Chelsea Green Publishing) de Sandor Ellix Katz ha sido invaluable para mí. Es menos un libro de recetas y más un libro de conceptos, que es mi forma favorita de cocinar. "

Matt McClure & mdash The Hive, Bentonville, Ark.

Toda la bestia: comer de la nariz a la cola

"The Whole Beast: Nose to Tail Eating (Ecco) de Fergus Henderson es un libro revolucionario que realmente me hizo comprender la importancia de usar la bestia completa y mdash no solo porque es delicioso sino también porque es humano y responsable".

Michael Symon y mdash Iron Chef America

El manual de River Cottage Preserves

"Me encanta The River Cottage Preserves Handbook, volúmenes uno y dos (Ten Speed ​​Press / Bloomsbury Reino Unido), de Pam Corbin. Todas las conservas o condimentos saben a recién recolectados. En enero, abrir un frasco de conservas de frutas de verano me da razón cuando se recogió la fruta ".

Jenn Louis & mdash Restaurante Lincoln, Portland, Oregón.

Entretenido al estilo francés

"Entertain in the French Style de Roger Verg & eacute (Stewart, Tabori & amp Chang) fue una fuente tal de visión culinaria y estilística para mí cuando era joven que siempre seguirá siendo uno de mis libros de cocina favoritos. Mirarlo es como un rápido y romántico , viaje inspirador al sur de Francia ".

Suzanne Goin & mdash Lucques, Los Ángeles

Los siete pecados del chocolate

"Los siete pecados del chocolate (DK Adult) de Laurent Schott es una verdadera biblia de chocolate para el cocinero novato o profesional".

G. Garvin & mdash Road Trip con G. Garvin

Alain Ducasse Cooking para niños

"Alain Ducasse Cooking for Kids (Rizzoli) es, con mucho, el mejor libro de cocina para bebés y niños pequeños que existe. Las ilustraciones son divertidas y las recetas son expertas".

Geoffrey Zakarian & mdash La cocina picada

ElBulli 2005–2011

"Una de las cosas más sorprendentes de Ferran Adri & agrave es que siempre está dispuesto a compartir sus conocimientos, y por eso, elBulli ha inspirado a algunos de los mejores chefs del mundo. ElBulli 2005 & ndash2011 (Phaidon Press) es una colección increíble y referencia abierta a todos los asombrosos descubrimientos ocurridos en elBulli ".

Jos & eacute Andr & eacutes & mdash America Eats Tavern en The Ritz-Carlton, Tysons Corner, McLean, Va.

Once Madison Park: el libro de cocina

"Tengo más de 1.200 libros de cocina en mi apartamento y leo todos. En este momento, Eleven Madison Park: The Cookbook (Little, Brown and Company) de Daniel Humm y Will Guidara es mi libro favorito de arte culinario".

Christopher Lee & mdash The Forge, Miami Beach

Molto Batali: comidas familiares sencillas de mi casa a la tuya

"El paladar de Mario Batali es fenomenal. Siempre puedo contar con Molto Batali: comidas familiares sencillas de mi casa a la tuya (Ecco) para recetas de temporada deliciosas y sencillas que son perfectas para el entretenimiento".

Marc Murphy & mdash picado

El albergue del hogar floreciente

"The Auberge of the Flowering Hearth (Ecco) de Roy Andries de Groot habla de una posada casi mística, en lo alto de los Alpes franceses, donde el propietario y el chef preparan la comida más atractiva con fascinantes aperitivos y vinos de origen local. Vuelvo a este tomo en busca de inspiración con bastante frecuencia ".

Frank Stitt & mdash Highlands Bar and Grill, Birmingham, Ala.

El libro de cocina del pato gordo

"Tuve la suerte de trabajar en The Fat Duck mientras se conceptualizaba The Fat Duck Cookbook (Bloomsbury, EE. UU.) De Heston Blumenthal. A esa edad, no tenía la idea de que alguien pudiera hacer un libro de cocina como ese y por la cantidad de detalles, fotos, creatividad. No solo cambió mi forma de ver los libros de cocina, también cambió mi forma de ver la comida en general ".

Jeff Mahin & mdash Stella Barra, Santa Mónica

Comida francesa sencilla

"Simple French Food (Houghton Mifflin Harcourt) de Richard Olney es quizás uno de los mejores libros de cocina jamás escritos. Hizo que el mundo de la comida francesa cobrara vida para los estadounidenses tanto como lo hizo Julia Child, pero para un público más reducido, lamentablemente. recetas sencillas y sencillas ".

Jonathan Waxman & mdash Barbuto, Nueva York

El libro de cocina de Zuni Café

"El libro de cocina de Zuni Caf & eacute (WW Norton & amp Company) es muy querido para mi corazón. Amo la voz, amo la sensibilidad. Judy Rodgers mezcló francés, italiano y estadounidense, lo que creo que hago yo misma. Además, mi madre editó el libro , así que es sentimental para mí ".

Alex Guarnaschelli & mdash Iron Chef America Picado

El libro de cocina clásico: lo mejor de la cocina casera estadounidense

"Soy fanático de Christopher Kimball y su filosofía de prueba de recetas. El libro de cocina clásico: lo mejor de la cocina casera estadounidense (Little, Brown and Company) es una colección de las mejores recetas dulces y saladas de muchos años de pruebas . "

Roger Mooking & mdash man fuego comida

Postres de Pierre Hermé

"Tuve la suerte de trabajar con Pierre Herm & eacute hace unos ocho años, y compré Postres de Pierre Herm & eacute (Little, Brown and Company) para prepararme yo mismo. No fue fácil complacer sus pedidos de equipo e ingredientes ¡eran bastante desalentadores! Sin embargo, mi primer bocado de su macarrón de trufa negra y trufa de chocolate me hizo llorar como un bebé. Sus técnicas son salvajes, pero hazlo si tienes tiempo ".

Michelle Bernstein y mdash Seagrape, Miami Beach

Charcutería: el oficio de salazón, ahumado y curado

"Charcuterie: The Craft of Sating, Smoking and Curing (WW Norton & amp Company) de Michael Ruhlman y Brian Polcyn es una exploración verdaderamente profunda de las técnicas de la vieja escuela que han vuelto a ser el centro de atención. He distribuido este libro como regalo más veces de las que puedo recordar ".

Brad Farmerie & mdash Public, Nueva York

La fisiología del gusto: Harder's Book of Practical American Cookery

"Los libros de cocina antiguos me inspiran porque tratan sobre ingredientes con carácter y mdash, el tipo de ingredientes que estamos tratando de volver a poner sobre la mesa hoy. El más genial es The Physiology of Taste: Harder's Book of Practical American Cookery (Forgotten Books) de Jules Arthur Harder. Está organizado por ingrediente y, como fue escrito para chefs y agricultores, cada sección tiene instrucciones para cultivar, almacenar y cocinar ".

Sean Brock & mdash Husk, Charleston, S.C.

Verduras Chez Panisse

"Chez Panisse Vegetables (HarperCollins) de Alice Waters ha sido uno de mis libros favoritos durante años. Los capítulos están divididos en estaciones y las recetas nunca dejan de inspirarme a hacer nuevos platos".

Amanda Freitag & mdash picado

La Technique: una guía ilustrada de las técnicas fundamentales de cocina

"Aparte de en la escuela de cocina, no tienes muchas oportunidades de aprender técnicas clásicas. La Technique: An Illustrated Guide to the Fundamental Techniques of Cooking (Times Books) de Jacques P & eacutepin ofrece maravillosas ilustraciones fotográficas paso a paso de docenas de cosas que los cocineros caseros y los jóvenes chefs no verían de otra manera. Para mí fue indispensable al principio de mi carrera ".

John Currence & mdash City Grocery, Oxford, Miss.

Comida gloriosa

"Glorious Food (Stewart, Tabori & amp Chang) de Christopher Idone debido a una receta: fettuccine con caviar beluga. Eso con una copa de champán", dijo Nuff ".

Jeni Britton Bauer & mdash Jeni's Splendid Ice Creams, Columbus, Ohio

Origen: La comida de Ben Shewry

"Origin: The Food of Ben Shewry (Murdoch Books) es un libro para chefs. Tuve una de mis experiencias gastronómicas más memorables en el restaurante de Ben Shewry, Attica, en Melbourne, Australia".

Piedra de Curtis & mdash Kitchen Inferno

Raw: The Uncook Book: New Vegetarian Food for Life

"Raw: The Uncook Book: New Vegetarian Food for Life (Regan Books) de Juliano Brotman me abrió los ojos a una nueva forma de ver los ingredientes. Fue como mi Biblia en un punto de inflexión en mi carrera".

Michael Schwartz & mdash The Cypress Room, Miami

Au Pied de Cochon: El álbum

"La obra de arte de dibujos animados y el gran amor por la carne de cerdo y el foie gras en Au Pied de Cochon: The Album (Douglas & amp McIntyre) de Martin Picard tienen un lugar especial en mi corazón".

Chris Cosentino & mdash Boccalone Salumeria, San Francisco

Mucho

"Aunque no soy vegetariano, me atraen esas recetas, por eso me encanta Plenty (Chronicle) de Yotam Ottolenghi".

Susan Feniger & mdash Border Grill, Los Ángeles

Cómo ser una diosa doméstica

"Cómo ser una diosa doméstica (Hyperion) de Nigella Lawson se lee como un libro, y hay un pastel volcánico de chocolate que me gustaría haber elaborado".

Sunny Anderson & mdash La cocina

Sabiduría de la cocina de Julia

"Cuando necesito un regalo para parejas recién casadas o nuevos cocineros, me encanta dar Julia's Kitchen Wisdom (Knopf) de Julia Child. No es para nada intimidante, pero el lector aprenderá mucho al usarlo".

Mary Sue Milliken & mdash Border Grill, Los Ángeles

Comida reconfortante de la vieja escuela: la forma en que aprendí a cocinar

"La comida reconfortante de la vieja escuela de Alex Guarnaschelli: la forma en que aprendí a cocinar (Clarkson Potter) trata sobre cómo la comida puede unir a las personas y las familias. Las recetas no son complicadas y la comida es simple y divertida".

Robert Irvine & mdash Restaurant: Imposible

El último plato: los postres de Gramercy Tavern

"The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern (Random House) de Claudia Fleming es el mejor libro de pastelería estadounidense jamás producido".

Andrés Carmellini & mdash The Dutch, Nueva York

SPQR: comida y vino italianos modernos

"Desde sus pastas y carnes asadas hasta su atención a la cocina de temporada, SPQR: Modern Italian Food and Wine (Ten Speed ​​Press) de Shelley Lindgren y Matthew Accarrino es el perfecto italiano de California".

Ford Fry & mdash The Optimist, Atlanta

Culinaria España

"Busco Culinaria España (HF Ullmann Publishing) de Marion Trutter una y otra vez, no solo para recetas, sino como un volumen de referencia. Es tan completo al detallar las tradiciones culinarias de todas las regiones de España, desde el cultivo de arroz de Valencia hasta el marisco. paraíso de Galicia, y todo lo demás ".

José Garcés y mdash Iron Chef America

Pok Pok: comida e historias de las calles

"Si te encanta la comida tailandesa, tienes que tener Pok Pok: Comida e historias de las calles, casas y restaurantes al borde de la carretera de Tailandia (Ten Speed ​​Press) de Andy Ricker".

Dale Talde & mdashTalde, Brooklyn

Cocina sencilla

"Simple Cuisine (Prentice Hall Trade) de Jean-Georges Vongerichten, uno de mis mentores, muestra un enfoque más ligero de la cocina francesa, pero aún produce recetas atemporales con grandes sabores".

Greg Vernick & mdash Vernick Food & amp Drink, Filadelfia

Siete fuegos: asar a la parrilla al estilo argentino

"Siete fuegos: asar a la parrilla al estilo argentino (artesano) de Francis Mallmann es una combinación de cocina primitiva, comunitaria y de buen gusto".

Miguel Chiarello & mdash Kitchen Inferno

Oaxaca al Gusto: una gastronomía infinita

"Justo cuando crees que lo sabes todo sobre la cocina mexicana, Oaxaca al Gusto: An Infinite Gastronomy de Diana Kennedy (University of Texas Press) te recuerda que la cocina es tan vasta, hermosa y profundamente arraigada en la tradición que la formación nunca termina. Además, ¡lo firmó para mí cuando la conocí en Puebla y está disponible en español! "

Marcela Valladolid & mdash La cocina

Cocina Mexicana Familiar

"Mexican Family Cooking (Fawcett) es el libro de cocina de mi abuela A & iacuteda Gabilondo, y tiene un lugar muy especial en mi corazón. Recuerdo verla preparar estos platos y comerlos con mi familia. Desde cómo hacer tortillas correctamente hasta trabajar con chiles, cubre todos los aspectos básicos ".

Aar y oacuten S & aacutenchez & mdash Chopped Taco Trip (en Cooking Channel)

En busca del sabor

"Aside from her inspirational life story, Edna Lewis' strong, soulful approach to cuisine in In Pursuit of Flavor (Knopf) continues to influence both home and professional cooks. Her undeniable passion for food and hospitality transcends generations."

Levon Wallace &mdash Proof on Main, Louisville, Ky.

Alegría de cocinar

"Joy of Cooking (Scribner) by Irma Rombauer is a classic cookbook with recipes for just about any dish you can imagine. The recipes aren't overly complicated, which gives you room to put your own little spin on things."

Tim Love &mdash Lonesome Dove Western Bistro, Fort Worth, Texas

Great Indian Feasts

"I love to cook Indian food for friends and on my days off. Great Indian Feasts (John Blake) by Mridula Baljekar focuses on feasts that are enjoyed across India during special celebrations."

Barbara Lynch &mdash Menton, Boston

Essential Cuisine

"Essential Cuisine (Ici La Pr) by Michel Bras explores the Mediterranean ingredient base and flavor profile on a level I can only envy."

Michael Psilakis &mdash MP Taverna, three locations in New York

Classical and Contemporary Italian Cooking for Professionals

"I've used Classical and Contemporary Italian Cooking for Professionals (Houghton Mifflin Harcourt) for many years to navigate the waters of Italian cooking. It's written by Bruno Ellmer, one of my instructors at the Culinary Institute of America and a true master of Italian cuisine."

Scott Conant &mdash Chopped

Casa Moro

"Casa Moro (Ebury Press) by Samantha and Samuel Clark was one of the first cookbooks that made me want to get off the couch and cook."

Daniel Holzman &mdash The Meatball Shop, New York City

James Beard's American Cookery

"I use James Beard's American Cookery (Little, Brown and Company) as a constant reminder of the origins of American cookery. I love the historical perspective that Beard brings to home-style dishes."

Michael Lomonaco &mdash Porter House New York, New York City

The Silver Spoon

"The Silver Spoon (Phaidon Press) has phenomenal Italian recipes with amazing explanations."

Guy Fieri &mdash Guy's Grocery Games Diners, Drive-Ins and Dives

Marc Forgione: Recipes and Stories from the Acclaimed Chef and Restaurant

"Marc Forgione was my chef at BLT, and it's been a pleasure watching him grow throughout his career. His book, Marc Forgione: Recipes and Stories from the Acclaimed Chef and Restaurant (Houghton Mifflin Harcourt), includes a lot of his new recipes and techniques as well as things that we worked on together. The student has become a master, and I could not be more proud."

Laurent Tourondel &mdash Arlington Club, New York City

The Barefoot Contessa Cookbook

"In my eyes, Ina Garten is the queen of cookbooks! She has mastered the art of writing recipes that include familiar ingredients and simple techniques that any home cook can pull off with ease. I love all of her books, but the original, The Barefoot Contessa Cookbook (Clarkson Potter), is my favorite."

Kelsey Nixon &mdash Kelsey's Essentials

Larousse Gastronomique

"Larousse Gastronomique (Clarkson Potter) by Prosper Montagné is the best all-around reference for just about everything. My original version is duct-taped together."


7 favorite cookbooks to give the foodie or food lover

Like a good fictional book, a cookbook can be like an old friend. Each recipe reveals a special memory, favorite food or sense of accomplishment. Going back to that splattered page time and again is part of becoming an established cook. Even as people go online for recipes, the classic cookbook will never go out of style. These five favorite cookbooks would make any foodie or food lover happy this holiday season.
7 favorite cookbooks to give the foodie or food lover , photo by Cristine Struble

The Food Lab: Better Home Cooking Through Science by J. Kenji Lopez-Alt

Have you ever wondered why your dinner never looks like that plate from the restaurant, television show or Instagram photo? It&rsquos not an Instagram filter that makes the steak appear perfectly seared, it is science. los Food Lab: Better Home Cooking Through Science shows how science affects how we cook and can help us cook better.

With hundreds of pictures and easy to understand recipes, anyone, even the worst cook in your family, can be a good cook. By focusing on the how and why behind a recipe, the final result (aka food) tastes just like it is intended. From the newbie cook to the experienced cook, everyone can enjoy reading through this informative cookbook.

The Food Lab: Better Home Cooking Through Science by J. Kenji Lopez-Alt is available on Amazon.

The Gourmet Cookbook by Ruth Reich

With over 1,000 recipes, this cookbook will take up a lot of space on a bookshelf. This cookbook covers all types of cuisines, cultures and foods. From old world style dishes to contemporary favorites, this cookbook is a wonderful reference guide. Also, the explanations about cooking techniques, cooking terminology and tips from the Gourmet test kitchen are extremely helpful. It is a great resource for any food lover.

The Gourmet Cookbook by Ruth Reich is available on Amazon.

Le Cruset cookbook

The iconic cookware is known by foodies and newbies. The original enameled cast iron cookware is often proudly displayed on the stove. In October 2017, Le Creuset published its first cookbook. Inspired by French cooking, the cookbook simplifies French cuisine.

Learning how to make a classic French dish is often a milestone for a new cook. los Le Creuset cookbook makes recipes easy for the novice and the experienced cook. From impressing a loved one to enhancing your culinary knowledge, this cookbook appeals to everyone. Plus, it gives you another reason to use your Le Creuset cookware.

los Le Creuset Cookbook retails for $34.99.

More from FoodSided

Cheers to the Publican, Repast and Present: Recipes and Ramblings from an American Beer Hall by Paul Kahan

The uber successful chef behind The Publican and One Off Hospitality Group shares insights on Midwestern cuisine in this very enjoyable cookbook. Eating at one of Chef&rsquos Kahan&rsquos restaurants is a memorable experience. With this cookbook, the home cook can explore the flavors from some of his memorable dishes. While the home cook may not make the picture perfect plated meal of an executive chef, this cookbook should foster a love of better cooking. From seasonal ingredients to pushing the boundaries, this cookbook is an engaging read.

Cheers to the Publican, Repast and Present: Recipes and Ramblings from an American Beer Hall by Paul Kahan is available on Amazon.

Cooking at Home With Bridget & Julia: The TV Hosts of America’s Test Kitchen Share Their Favorite Recipes for Feeding Family and Friends

America&rsquos Test Kitchen has been a staple on public television. The company&rsquos numerous brands have become a trusted source in the kitchen. This new cookbook focuses on the two hosts of the popular show. Fans of the show and the brand will want to get this cookbook.

The new cookbook focuses on the two hosts favorite and memorable dishes. The best part of this cookbook is how relatable the stories are. Food isn&rsquot just the sustenance on the plate. Each recipe, dish and bite tells a story. From a family memory to a special occasion food brings everyone together.

Cooking at Home With Bridget & Julia: The TV Hosts of America’s Test Kitchen Share Their Favorite Recipes for Feeding Family and Friends by Bridget Lancaster,&lrm Julia Collin Davison, and America’s Test Kitchen is available on Amazon.

My Perfect Pantry: 150 Easy Recipes from 50 Essential Ingredients by Geoffrey Zakarian

Have you ever stared at your pantry and can&rsquot figure out a single thing to cook? Con My Perfect Pantry: 150 Easy Recipes from 50 Essential Ingredients, Chef Zakarian explains how a well-stocked pantry can serve as cooking inspiration. Building on pantry staples, the home cook can add proteins and produce to create a delicious meal. This cookbook shows that pantry staples can be the star of a dish, not just another ingredient.

My Perfect Pantry: 150 Easy Recipes from 50 Essential Ingredients by Geoffrey Zakarian is available on Amazon.

Legends of Texas Barbecue Cookbook: Recipes and Recollections from the Pitmasters by Robb Walsh

Barbecue is legendary in Texas. Good barbecue is sometimes less about following a specific recipe and more about learned experience and feel. The book, >Legends of Texas Barbecue Cookbook: Recipes and Recollections from the Pitmasters, is part cookbook and part barbecue history lesson. The stories about the actual barbecue legends share insight on how and why those tasty came to be. Don&rsquot expect this cookbook to be a simple how to, recipe guide. This cookbook sheds light on the craft that is delicious Texas barbecue.

Legends of Texas Barbecue Cookbook: Recipes and Recollections from the Pitmastersby Robb Walsh can be purchased on Amazon.

Do you have favorite cookbooks that you can&rsquot live without or a favorite cookbook that you love to share with friends? Let us know what it is and maybe it will get added to our cookbook shelf.


Our Favorite Cookbooks of 2017

The eternally correct John Waters once said, "If you go home with someone, and they don&apost have books, don&apost fuck &aposem!" We don&apost know whether he was talking about cookbooks, but it certainly couldn&apost hurt to keep your shelves well-stocked with visually pleasing tomes from some of the world&aposs best restaurants and chefs.

This year may have been a trash heap when it comes to… well… most things, but fortunately for food-lovers, 2017 was a big one for cookbooks. For your gifting pleasure, we&aposve narrowed the flux of lovely new cookbooks down to a list that covers everything from Thai food to cocktails to bread-making. Give your iPad a damn rest, light your fireplace, sip on some mulled wine and prop up one of these bad boys on your counter. Cookbooks are truly the gifts that keep on giving unlike other books, which you might read once and then shelve forever, they&aposre loaded with future cooking projects that will fulfill all your daydreams of kitchen greatness.

MUNCHIES: Late-Night Meals from the World&aposs Best Chefs, $30

Obviously, we believe that MUNCHIES&apos very first cookbook deserves a prime spot on this list. Inspired by the meals and mischief of our flagship series Chef’s Night Out, we got some of the best chefs on the planet to share their secrets for late-night eats and next-day hangover cures. The best fried rice, grilled cheese sandwiches, and "things with tortillas" that you&aposll ever taste are all within.


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“The Juhu Beach Club Cookbook”

Preeti Mistry’s wildly colorful Indian restaurant arrived in Oakland’s Temescal district four years ago in a blaze of color, flavor and creativity. Inspired by Mumbai’s Juhu Beach, the “Top Chef” alum painted her walls brilliant fuchsia and mango hues. Stacks of tiffin boxes were tucked in one alcove, a bicycle in another, and monkeys cavorted across Indian-print wallpaper. And a menu of spicy, fabulous chaat and pavs — slider-size sandwiches filled with chowpatty chicken, pulled-pork vindaloo and more — wowed diners.

Juhu Beach Club’s slider-size sandwiches have a cult following. (Bay Area News Group archives) Bay Area News Group archives

So the news last month that Mistry was planning to sell the property would have sent us into the depths of despondency were it not for this: Her new cookbook (Running Press, $30) includes all our Juhu Beach Club faves, plus more to explore — including a chapter dubbed “Masala Mashups” and another devoted to “Authentic? Hell Yeah” dishes.

The scoop: 100 recipes for everything from Curry Leaf Coriander Shrimp Curry and Sloppy Lil’ P Pavs to the all-important masala blends and chutneys. Available for pre-order now publishes Oct. 31.

“America the Great Cookbook”

The new “American The Great Cookbook” offers 100 recipes from 100 different chefs.

The lengthy subtitle on this immensely satisfying volume pretty much says it all: “The food we make for the people we love, from 100 of our finest chefs and food heroes.” Edited by the Washington Post’s James Beard Award-winning food editor Joe Yonan, this collection of recipes and memories hails from a wide array of culinary stars — from Mario Batali and Jose Andres to “Farmer Al” Courchesne and the jam geniuses at Brentwood’s Frog Hollow Farm.

A dozen Bay Area chefs and farmers are represented in these pages, from Brown Sugar Kitchen’s Tanya Holland, who offers up a Blackened Catfish recipe, to Slanted Door’s Charles Phan, whose Black Bean-Glazed Pork Spareribs recipe is both simple and utterly delicious. Craving sweets? There’s a strawberry pie from Davenport’s Swanton Berry Farm and S’mores Bars from Williams-Sonoma culinary director Amanda Haas.

The scoop: 100 recipes for every type of food, from Texas barbecue to gnocchi, spring rolls, burgers and more. It’s not just a great cookbook (Weldon Owen, 480 pages, $40), it’s a No Kid Hungry fundraiser for Share Our Strength, the culinary philanthropy dedicated to eradicating hunger. Available for pre-order now publishes Oct. 31.

“Unforgettable, The Bold Flavors of Paula Wolfert’s Renegade Life”

Sonoma’s Paula Wolfert is a culinary legend, a woman whose world travels brought the cuisines of Morocco, Catalonia, Sicily and beyond to American tables via award-winning cookbooks and ingredient boxes. Decades before Blue Apron, there was Wolfert. When the cruel diagnosis of Alzheimer’s came down in 2013, Wolfert kept cooking. This remarkable biographical cookbook is the work of Berkeley writer and former Food & Wine magazine editor Emily Kaiser Thelin, who cooked and wrote alongside Wolfert, capturing her inimitable taste for bold flavors and adventures.

When publishers didn’t bite, she launched a Kickstarter campaign and teamed up with Bay Area photographer Eric Wolfinger, editor Andrea Nguyen and book designer Toni Tajima to publish it herself. Now Grand Central Life & Style has scooped it up and the handsome results (330 pages, $35) — complete with a new foreword by Alice Waters — landed on bookstore shelves last week.

The scoop: 50 recipes — for everything from Eggplant Zaalouk and Berber Couscous to Indonesian Beef Satay with Peanut Sauce — are woven through Wolfert’s life story.

“Cherry Bombe, The Cookbook”

“Cherry Bombe, The Cookbook” showcases 100 female chefs and culinary stars.

Normally, we might not include two multiple-chef collections in a quintet of cookbook picks, but this bright pink volume, hails from Cherry Bombe, the indie magazine that showcases women and food in a world overwhelmingly dominated by male chefs. Kerry Diamond and Claudia Wu’s cookbook (Clarkson Potter, 256 pages, $35) is filled with favorite recipes from 100 of the most creative female chefs and culinary celebrities on the planet, from the Bay Area’s Belcampo founder Anya Fernald to “Top Chef” host Padma Lakshmi. Portland chef Naomi Pomeroy, of Beast fame, offers up her favorite Hanger Steak and Tomato Salad recipe, while San Francisco restaurateur Anna Weinberg (Park Tavern, Marlowe, Leo’s Oyster Bar, The Cavalier) shares a Three-Cheese Cauliflower Gratin.

The Bay Area is particularly well represented with contributions, too, from Tanya Holland, Preeti Mistry, Blue Bottle’s Caitlin Freeman, 101 Cookbooks’ Heidi Swanson, Tartine’s Elisabeth Prueitt and Amy Guittard, of chocolate fame.

The scoop: 100 recipes that run the gamut from down home to high concept, with a gratifyingly large dessert section — the book is called “Cherry Bombe,” after all — that spans the gamut from Funfetti Cake to Maple Chocolate Pudding with Bacon Spoons.

“The Home Cook”

We have lost count of the number of restaurant chef-penned volumes that shouldn’t be called cookbooks at all. They’re coffee-table books with glossy photographs and recipes no sane home cook would dream of tackling. Here’s the exception: Food Network star — and executive chef at New York City’s Butter restaurant — Alex Guarnaschelli has written an utterly accessible book designed to get newbies and kitchen veterans alike happily whisking, sauteing and cocktail shaking.

“The Home Cook” (Clarkson Potter, 368 pages, $35) offers up the full flavor spectrum, from Spicy Chinatown Pork Dumplings to Roasted Beef Brisket With Pastrami Rub and Orecchiette With Bacon, Lemon and Cream. There are plenty of glossy photos, ingredients are readily available and it’s a rare recipe that takes up more than a page. We love this book. You will, too.

The scoop: 300 recipes range from snacks and appetizers to chicken classics, one-pot meals, hearty seasonal salads and even “supermarket mushrooms made sexy.”